Um prato de croustillons.
Um pote de caricolas.
Deles pássaros sem cabeça servido com purê de batata.
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Um aves aquáticas.
O Gastronomia de Bruxelas é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir de Bruxelas e seu interior no centro do Bélgica.
Frios e carnes
- Bloempanch (Bloedpens) – Uma espécie de salsicha preta grande 10 cm de diâmetro contendo cubos de gordura, cortados em fatias grossas e fritos na frigideira em fogo alto.
- Kip-kap – Cabeça prensada à base de uma mistura de carnes de porco (cabeça, pés, crosta e outras miudezas), cortada muito fina e sem ossos, cozida em água ou na cerveja e colocada na terrina. É comido frio com rolinhos de espelta mornos, untados com banha de porco e pimenta moída.
- Cabeça de bezerro em tartaruga – Cabeça de bezerro em pasta de tomate e montada em uma tigela de barro que é devolvida ao prato para extrair o conteúdo, que então se parece com uma carapaça de tartaruga.
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
- Chicon (Witloof) – Criado por volta de 1830 no vale Josaphat em Schaerbeek, a chicória pode ser comida crua, misturada com alface de cordeiro e maionese, ou cozida no vapor, ou cozida, ou refogada ou revestida com presunto, coberta com molho bechamel, polvilhada com queijo e assada.
- Couve de bruxelas (Spruit) – Estes são os botões axilares que formam uma pequena cabeça de uma variedade de repolho criada no meio do XVIIe século para Saint-Gilles. Comem-se cozidos em água, refogados na frigideira, no gratinado ou na salada.
- Hop streams – Botões de lúpulo, tradicionalmente colhidos no início de fevereiro, mas agora encontrados durante todo o ano. São consumidos em saladas, acompanhamento ou cozidos no vapor.
Pratos preparados e / ou especialidades
- Carbonadas ao estilo de Bruxelas – Carbonada flamenga cozida com gueuze.
- Choesels – Prato de miudezas (testículos de touro, pães de boi e rins, pés de carneiro). A encadernação é um molho à base de gueuze e madeira.
- Coelho a bruxelas – Coelho refogado em banha de porco e depois cozido em gueuze. O molho é temperado com geléia de groselha ou adoçado com açúcar mascavo.
- Ninho de Pássaro – Almôndega com um ovo cozido no centro.
- Pássaro sem cabeça (Vogel zonder kop) – Paupiette de vitela recheado com carne de porco picada e vitela e envolvida na gordura do bacon. É assado ou refogado.
- Omelete de bruxelas – Omelete frito com pedaços de aspargos brancos.
- Frango de bruxelas – Cuco de Mechelen acompanhado de chicória frita.
- Stoemp – Prato cozinhado em Bruxelas desde pelo menos o XIXe século. É feito de purê de batata misturado com um ou mais dos seguintes vegetais: cebola e cenoura, alho-poró, espinafre, chicória, ervilha ou repolho e aromatizado com tomilho e louro. Tradicionalmente, linguiça ou bacon são pré-cozidos no mesmo aparelho.
- Vol-au-vent – Crosta cilíndrica de massa folhada e guarnecida com pedacinhos de cuco de malines e cogumelos em molho bechamel.
- Frango Waterzooï – Prato de frango ou galinha com creme ou manteiga, acompanhado de legumes e servido na terrina de sopa. Não deve ser confundido com "waterzooï à la gantoise" (bondade waterzooi) que, como o nome sugere, é de Ghent e onde o peixe branco toma o lugar do frango ou da galinha.
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
- Caricoles – Búzios servidos em marinière. Infelizmente, essa especialidade está em declínio. Ainda há uma dezena de comerciantes itinerantes instalados nas ruas de Bruxelas.
- Carpa de Bruxelas – Carpa cozida com lambic e vinho tinto. O molho é engrossado com pão de gengibre.
- Ovos de meulemeester – Gratinado de camarões cinzentos macerados em cerveja e ovo cozido.
Queijos e laticínios
- Queijo Beersel (Mandjekaas) – Assim chamado porque a coalhada é derramada em moldes de vime trançado em forma de pequenos cestos (mandjes) É comido com pão ou servido de sobremesa com coulis de frutas.
- Queijo de bruxelas (Hettekeis) – Produzido com leite desnatado com 0% de gordura, salgado, seco e com sabor relativamente pronunciado e odor forte. Difícil de comer devido ao seu alto teor de sal, é mais frequentemente misturado com Plattekeis para fazer o pottekeis que é servido em uma fatia de pão acompanhada de rabanetes (Ramenach Pottekeis) e / ou cebolas jovens.
- Brabant Maquee (Plattekeis) – Queijo branco magro e fresco.
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
- Croustillons (Smoutebollen) – Donuts feitos com cerveja lager e fermento de padeiro. Eles são polvilhados com açúcar de confeiteiro ("açúcar impalpável" na Bélgica).
- Waffle de Bruxelas – Waffle fino e crocante feito de farinha de trigo, fermento, açúcar de cana, leite, água, manteiga, sal e clara de ovo batida. Tradicionalmente, é melhor apreciado quente ou morno, com apenas uma pitada de açúcar de confeiteiro. Também já existem, obrigatoriamente, armadilhas turísticas, cobertas com chocolate e chantilly e decoradas com frutas frescas ou mesmo substituídas por Waffles belgas que passam pelo mesmo suporte.
- Pão grego – Tira de massa de canela polvilhada com açúcar granulado e assada no forno. O nome não tem relação com a Grécia, mas é uma deformação da rua de onde se originou: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht em holandês), o dialeto de Brabant Grecht o que significa vala.
- Speculoos – Biscoito com uma textura granulada particular devido à presença de açúcar mascavo, crocante e de cor castanha, tradicionalmente aromatizado com canela. Na forma de São Nicolau consumido durante o Advento e mais particularmente na festa de São Nicolau.
- açúcar mascavo (chamado vergeoise na França) – Açúcar frequentemente obtido a partir de xarope de beterraba, após refinação, de consistência macia, colorido e aromatizado por sucessivas cozeduras.
- Bodding (bodink) – Pudim de pão de bruxelas
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consumir e beber apenas com moderação.
Waters
Cervejas
- Lambic (lambiek) – Cerveja de fermentação espontânea típica de Bruxelas e arredores. Exposto ao ar livre e, apenas, às leveduras silvestres específicas do local, não é muito efervescente e, portanto, pouco espumoso. Possui um teor de álcool em torno de 5%. Pode ser bebido tal como está, mas sobretudo é utilizado na composição de outras cervejas regionais espumosas. Não é engarrafado e só pode ser encontrado em alguns cafés.
- Gueuze – Cerveja constituída por uma mistura de duas lambics de diferentes idades que fermentam uma segunda vez.
- Faro – Cerveja constituída por uma mistura de lambic com açúcar Candi que conduz a uma segunda fermentação.
- Kriek – Cerveja composta por uma mistura de lambic com cerejas causando refermentação
- Framboesa – Cerveja composta por uma mistura de lambic com framboesas causando refermentação.
- Pescadora – Cerveja composta por uma mistura de lambic com pêssegos causando refermentação.
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