| Gastronomia namur | |
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| Os Trapistas de Rochefort | |
| Em formação | |
| País | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Bélgica |
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| Região | Província de Namur |
| Imperdível | * Cervejas rochefort * petitgis com vegetais |
| Localização | |
 50 ° 18 ′ 0 ″ N 4 ° 51 ′ 0 ″ E | |
O Gastronomia namur é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir da Província de namur em Bélgica.
Frios e carnes
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
Pratos preparados e / ou especialidades
- Perceber – Bainha de massa folhada recheada com carne picada, servida quente.
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
- Petitgis com vegetais – Pouco cinza (Helix aspersa aspersa) suado em uma brunoise de vegetais, vinho branco seco, creme de leite e então polvilhado com ervas de sua escolha: cebolinha, salsa, coentro, hortelã.
Queijos e laticínios
Uma bola Huy.
- Bolinho de massa huy – Queijo de leite de vaca cru desnatado com casca macia e lavada. Ao contrário do seu nome, este queijo não foi criado e nunca foi produzido na cidade de Mosane. Huy. Sua criação remonta ao final da Segunda Guerra Mundial, quando Marie Cibour, residente em Havelange no Namur, a Condroz passou a produzir esse queijo com leite de vaca parcialmente desnatado ou integral.
- Bolinho de Romedenne – Queijo fresco de leite de vaca, caseiro ou artesanal. O leite desnatado é despejado em um tanque que contém a coalhada da produção anterior. Após a extração do soro, essa coalhada é drenada, esfarelada e colocada em espera por 3 dias, depois remisturada e moldada em uma bola de 200 g ou 400 g. Isso vai para a construção do flamiche dinantaise.
- Faculdade de cinema – Queijo de leite de vaca, prensado, semiduro e cru. Produz artesanalmente nos municípios de Ciney, Hamois e Havelange.
- Floreffe – Requeijão triplo elaborado por artesãos com leite de vaca integral, sem fermentação e enriquecido com uma certa percentagem de natas frescas de forma a conter 75% de gordura no extracto seco. Não sendo semeado, não tem casca.
- Maredsous – queijo semi-duro com casca de laranja produzidoAbadia de Maredsous. É envelhecido nas caves do mosteiro, onde a temperatura normal de 12 ° C e a humidade de 95% favorecem o desenvolvimento da flora responsável pela transformação da coalhada em queijo. Cada queijo é lavado à mão, começando pelo mais velho. Com efeito, a água que cuida da flora encontrada nas caves da abadia, bem como nos queijos mais velhos, é então utilizada para lavar os queijos mais novos. Note que os queijos fundidos com a designação "Maredsous", se forem bem feitos a partir deste queijo, não são produzidos na abadia.
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Uma exibição de couques Dinant.
- Couque de Dinant – Uma espécie de biscoito extremamente duro feito de mel e farinha de trigo, moldado em moldes de madeira de pera, nogueira ou faia em diversos formatos: animais, objetos diversos, personagens, motivos florais, etc. Assado em forno pré-aquecido a 300 ° C por 15 min, ou seja, assim que o mel é caramelizado, o Dinant couque endurece à medida que esfria, permitindo sua conservação indefinidamente.
- Couque de Rins – Variante suave, com adição de açúcar, do couque de Dinant. Deve o seu nome ao seu criador de Dinant no final do XIXe século François Rins.
- Flamiche dinantaise – torta feita com queijo gordo (Bolinho de Romedenne) manteiga e ovos. Por motivos de qualidade, os chefs confeiteiros normalmente só fazem isso sob encomenda. Tradicionalmente, é comido com uma taça de vinho da Borgonha. Segundo a lenda, um fazendeiro de Romedenne que ia a Dinant com os produtos de sua fazenda para vendê-los no mercado caiu e todos os ingredientes de sua bolsa se misturaram. Ela correu para a casa de uma amiga assando pão. Com uma massa ela fez uma torta, colocou a mistura da sacola e colocou tudo no forno. É assim que o flamiche teria nascido.
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consumir e beber apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
Cervejas
Uma garrafa e um copo de Sara feito de trigo sarraceno.
- Blanche de Namur – Cerveja branca em garrafa de 25 cL com teor alcoólico de 4,5%, produzida pela Brasserie du Bocq Para Purnode.
- Ciney – Três tipos de cerveja: a Loira cinematográfica e a Morena ciney cada um com um volume de álcool de 7%, bem como o Ciney Especial com um volume de álcool de 9% No entanto, você deve saber que essas cervejas nunca foram produzidas em Ciney. Até 2000, eles eram produzidos no Província de Brabante Valão por conta de um comerciante de cerveja Ciney e de acordo com a receita desenvolvida por este. Atualmente, é fabricado por Alken-Maes no Província de Limburg mas ainda de acordo com a receita original.
Cervejas de abadia reconhecidas
- Maredsous – Três cervejas diferentes: a Loira maredsous contendo 6% de álcool (ainda hoje consumido pelos monges da abadia durante a refeição do meio-dia), o Maredsous Brown contendo 8% de álcool e Maredsous Triple com teor alcoólico de 10% Curiosamente, esta cerveja nunca foi produzida nas dependências da abadia de Maredsous mas é feita por Duvel Moortgat no província de antuérpia sob a supervisão dos monges.
- Ramee – Duas cervejas em garrafas de 33 cl: o Ramée Triple Blonde e a Âmbar triplo escareado cada um extraindo 7,5% de álcool, bem como duas cervejas vendidas em barris: o Ramee Blanche com um volume de álcool de 5% e o Loira Reamed puxando 6,8% de álcool. O nome “Ramée” vem do facto de, entre 1216 e 1796 (data do confisco), estas cervejas terem sido produzidas pela abadia de La Ramée em Jauchelette. Agora é fabricado pela Brasserie du Bocq Para Purnode.
Cerveja trapista
- Trapistas Rochefort
