Gastronomia suíça - Wikivoyage, o guia colaborativo gratuito de viagens e turismo - Gastronomie suisse — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Gastronomia suíça
Seleção de produtos suíços
Em formação
País	suíço
Imperdível	*
Localização
46 ° 43 ′ 30 ″ N 8 ° 13 ′ 52 ″ E
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O Gastronomia suíça é o testemunho dos sabores, do saber fazer e do terroir deste país.

Ranking

Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.

• Denominação de origem controlada  
• Denominação de origem protegida  
• Indicação Geográfica Protegida  (última atualização maio de 2020)
• Especialidade tradicional garantida  (última atualização maio de 2020)
• Agricultura orgânica  (última atualização maio de 2020)
• rótulo vermelho  (última atualização maio de 2020)

• Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará o produto em várias páginas da Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.

Frios e carnes

• Appenzeller Mostbröckli (candidato IGP)
• Appenzeller Siedwurst (candidato IGP)
• Appenzeller Pantli (candidato IGP)
• Boutefas
• Gendarme (Landjäger)
• Presunto cru de Valais
• Presunto do terminal
• Bacon seco de Valais
• Geneva Longeole
• Salsicha ajoie
• Salsicha de repolho valdense
• Salsicha de vitela St. Gallen (Bratwurst St. Galler)
• Schübling de St. Gallen
• Salsicha Neuchâtel e Salsicha Neuchâtel
• Linguiça valdense
• Carne Graubünden (Bündnerfleisch)

Condimentos, ervas, óleos, grãos e vegetais

Condimentos, ervas, óleos

• Óleo de noz Vaudoise (PDO 2020) Moulin de Sévery, Le Moulin 10, 1141 Sévery,   41 21 800 33 33 
• Açafrão de Mund (PDO)

Cereais e vegetais

• Cardoon espinhoso de Genebra (PDO 2003)  
• Rheintaler Ribelmais (PDO 2000 - Rheintaler Ribel ou Türggenribel)  – Produto moído feito de uma variedade de milho tradicional 

Pratos preparados e / ou especialidades

• Bircher muesli
• Vitela fatiada à Zurique
• Röstis ou Rœsti

Pratos de queijo

• Fondue de queijo
• Fondue meio a meio  (última atualização maio de 2020)
• Raclette

Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos

Queijos e laticínios

• Creme duplo  (última atualização maio de 2020)

Aargau

Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  

Appenzell Ausserrhoden e Appenzell Innerrhoden

• Appenzel (Appenzeller Käse) Appenzell (Fabricado em fazendas. Laticínios e Museu em Stein.) (última atualização maio de 2020)
• Schlipfechäs ou Schlipfer Chäs
• Schwägalpkäse

Berna

• Belper Hirn
• Belper Mürggel
• Berner Alpkäse (PDO 2004)  
• Berner Hobelkäse (PDO 2004)  
• Bola de Belp
• Chaux d'Abel (Bernese Jura e Franches-Montagnes (Jura))
• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  – Fabricado em fábricas de queijo. Laticínios e Museu em Affoltern em Emmental. 
• Gruyère (PDO 2001)  

Xingar

• Klewenalp
• Mutschli
• Tête de Moine, PDO (2001)

Basel-Country e Basel-City

Freiburg

• Arpitan
• Fricâlin
• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  – Em Singine 
• Gruyère (PDO 2001)  . Fromagerie de Pringy em Gruyères
• Vacherin fribourgeois, AOP (2005). Muito saboroso.

Genebra

• Tomme: queijo de pasta mole com casca florida

Glarus

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• Glarner Alpkäse, AOP (2014)
• Schabziger

Graubünden

• Bündner Alpkäse / Chaschiel d'alp dal Grischun (Caschiel d'alp, Chaschöl d'alp)
• Bündner Bergkäse

Xingar

• Chaux d'Abel (Bernese Jura e Franches-Montagnes)
• Tomme de la Chaux d'Abel (Bernese Jura e Franches-Montagnes): queijo macio, casca lavada
• Tatouillard, queijo macio, casca florida
• Gruyère (PDO 2001)  
• Xingar
• Cabeça de monge (PDO 2001)  7 queijarias entre Bellelay e Saint-Imier

Luzerna

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• Sbrinz (PDO 2002)  

Neuchâtel

• Gruyère (PDO 2001)  
• Tomme neuchâteloise: um pequeno queijo macio com casca florida

Nidwalden e Obwalden

• Bratkäse
• Nidwaldner e Obwaldner Alpkäse
• Sbrinz (PDO 2002)  

St. Gallen

• Bloderkäse-Sauerkäse du Toggenburg, PDO (2010)
• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• St. Galler Alpkäse
• Toggenburger

Schaffhausen

Solothurn

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  

Schwyz

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• Sbrinz (PDO 2002)  
• Schwyzer
• Schwyzer Alpkäse

Ticino

• Büsción
• Agrino (alto formaggino, formagín, furmagín, büsciún, agrín)
• Formaggella (Chiasörin, Crenga, Patardela, Maioca, Mota o Motign, Formagela)
• Formaggio della paglia
• Formaggio d'alpe ticinese, PDO (2002)
• Ricota ou mascarpa, Zigra, mascarpa / mascherpa, züfa (mascarpa fresca)
• Robiola
• Formaggino Basso
• Formaggino piatto
• Zincarlin

Thurgau

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• Thurgauer
• Tilsiter
• Tilsit
• Royalp (nome de exportação)

Valais

• Queijo bagnes
• Raclette de Valais (PDO 2003)  
• Tommes (tipo Mutschli): queijos pequenos (classicamente, entre 1 e 1,5 kg) com pasta semidura e casca lavada

Vaud

• Gruyère (PDO 2001)  
• 46.423447.146551 L'Etivaz (AOC 2000- AOP 2013)  
• Vacherin Mont-d'Or (PDO 2003)  
• Tomme
• Tomme Vaudoise
• Tomme Fleurette de Rougemont Route de Flendruz 4, 1659 Rougemont,   41 26 925 82 10 
• Tomme do Vale

Uri

• Urner Alpkäse

Zug

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  
• Sbrinz (PDO 2002)  

Zurique

• Emmental (PDO 2006 - Emmentaler)  

Pães, sobremesas, frutas, frutas cítricas, geléias, doces e guloseimas

Pães

• Cuchaule (PDO 2018)  
• Pão de centeio valais (PDO) Associação de Pão de Centeio Valais, Conthey,   41 27 345 40 10 

Sobremesas

• Merengues Gruyère
• Merengues meiringen

Frutas, frutas cítricas e geleias

• Pêra botzi (DOP)

Confeitaria

• Basler Läckerlis são pequenos bolos semelhantes ao pão de gengibre, feitos de mel, frutas cristalizadas e amêndoas
• Aeschbach - Chocolatier ChocoDromo 1, 6037 Root,   41 41 747 33 33 
• Cailler - Chocolatier Maison Cailler, Rue Jules Bellet 7, 1636 Broc,   41 26 921 59 60 
• Camille Bloch Chocolate
• Chocolate Camille Frey
• Lindt & Sprüngli - Chocolatier Seestrasse 204, 8802 Kilchberg,   41 44 716 22 33 
• Chocolate Suchard
• Chocolat Villars em Friburgo
• Kambly em Trübschachen
• Pão de Anis

Bebidas, vinhos e destilados

• Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consumir e beber apenas com moderação.

Waters

Várias bebidas

Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas

• Apricotina (PDO 2002/2014)  
• Absinto (Fada verde)  
• Appenzeller Alpenbitter (Alpine Bitter de Appenzell)  
• Damassine PDO (PDO 2012)  
• Conhaque de pera valais (PDO 2001)  
• Grande Gruyère  – Licor 
• Zuger Kirsch e Rigi Kirsch (PDO 2013)  

Vinhos

• Vinha no Cantão de Berna e na região do Lago Thun
• Vinha no cantão de Genebra
• Vinha no cantão de Neuchâtel
• Vinha na região dos três lagos (Biel, Murten, Neuchâtel). (AOC: Vaumarcus, Fresens, Saint-Aubin-Sauges, Gorgier, Bevaix, Boudry, Cortaillod, Auvernier, Corcelles-Cormondrèche, Peseux, Neuchâtel, Hauterive, Saint-Blaise, Cornaux, Cressier, Le Landeron, La Neuveville, Schafis, Liger , Twann, Tüscherz, Vigneules, Erlach, Tschugg, Vully (intercantonal AOC FR-VD))
• Vinha Graubünden
• Vinha Lavaux
• Vinhedo Schaffhausen
• Vinha Ticino (Giornico, Malvaglia, Biasca, Verscio, Gordola, Tenero, Gudo, Giubiasco, Rivera, Morcote, Rovio, Stabio, Pedrinate, Morbio, Chiasso, Castel San Pietro, Mendrisio, Rancate, Riva San Vitale, Meride, Arzo, Coldrerio, Balerna , Besazio)
• Vinhas valais (AOC: Fully, Saxon, Saillon, Chamoson, Ardon, Vétroz, Conthey, Savièse, Sion, Grimisuat, Ayent, Lens, Miège, Venthône, Les coteaux de Sierre, Salquenen, Varonne)
• Vinhas valdenses
• Vinha Vully
• Vinhedo de Zurique

Gastronomia local

• Suíça de língua alemã
  • Cozinha suíça de língua alemã do noroeste: Aargau - Basel - Bern - Solothurn
  • Gastronomia da Suíça oriental de língua alemã no norte e nordeste: Appenzell - St. Gallen - Schaffhausen - Thurgau - Zurique
  • Gastronomia da Suíça central de língua alemã: Glarus - Lucerna - Nidwalden - Obwalden - Schwyz - Uri - Zug
• Gastronomia da Suíça Romanche no leste: Graubünden
• Gastronomia de suíço-italiano no sudeste: Ticino
• Gastronomia da Suíça francófona no sul e sudoeste: Friburgo - Genebra - Jura - Neuchâtel - Valais - Vaud