Caltanissetta é uma província em Sicily dentro Itália.
Cidades
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- 1 Caltanissetta (Nissa ou Cartanisetta) - O capital
- 2 Gela - uma das mais importantes cidades antigas gregas, centros arqueológicos e resorts marítimos na costa sul
- 3 Santa Caterina Villarmosa (Santa catarina)
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Além da comida siciliana comum do centro-oeste, a província de Caltanissetta tem uma tradição de confeitaria muito original, em grande parte baseada no uso de queijo ricota. Doces típicos não encontrados em qualquer lugar fora da Província e seus capital estão:
- Rollò. Feito de creme de queijo ricota e pasta de amêndoa, enrolado em um pão de ló.
- Raviola. Bolinho de massa folhada frita com creme de queijo ricota.
- Spina Santa. e Crocetta.
São dois tipos de pastelaria tradicionalmente preparada pelas freiras do mosteiro da Santa Cruz de Caltanissetta. Suas receitas se perderam em 1908 e foram redescobertas por um artesão local, que as mantém em segredo e as compartilhou apenas com quatro religiosas pertencentes à paróquia de Santa Cruz.
Comida de rua comum encontrada em muitos lugares da província:
- Arancine. Bolinhos de arroz frito geralmente recheados com molho de tomate e carne, embora outras variantes sejam comuns.
- Panelle. Bolinhos fritos de grão de bico.
- Estigghiole. Tripas de cordeiro assadas, temperadas e enroladas com alho-poró.
Além disso, o famoso Cannolo (um tubo frito de massa folhada recheado com creme de queijo ricota) foi inventado em Caltanissetta, embora sua origem seja debatida. O historiador Pino Correnti afirma que foi produzido pela primeira vez por algumas freiras em um mosteiro na cidade, embora a tradição seja anterior à época árabe e afirma que foi inventado pelas mulheres do harém da cidade emir, que viviam no castelo de Pietrarossa. Hoje em dia é possível degustar esta iguaria na maioria das pastelarias de todas as localidades da província.