Cozinha indonésia é a comida de Indonésia.
Entender
Com 17.000 ilhas para escolher, a comida indonésia é um termo abrangente que abrange uma vasta variedade de cozinhas regionais encontradas em todo o país. Mas, se usado sem qualificadores adicionais, o termo tende a significar o alimento originalmente das partes central e oriental da ilha principal de Java. Agora amplamente disponível em todo o arquipélago, a cozinha javanesa apresenta uma variedade de pratos simplesmente temperados, sendo os aromas predominantes o amendoim, a pimenta malagueta, o açúcar (especialmente o açúcar de coco javanês) e várias especiarias aromáticas.
Com muita frequência, muitos mochileiros parecem cair na rotina de comer nada além de nasi goreng (arroz frito) e, talvez, pratos javaneses comuns, mas existem opções muito mais interessantes à espreita se você for aventureiro o suficiente para procurá-las. Em West Java, pratos sudaneses compostos de muitos vegetais frescos e ervas são comumente consumidos crus. Padang é famosa pela culinária Minangkabau apimentada e ricamente temperada, que compartilha algumas semelhanças com a culinária de partes da vizinha Malásia, e os restaurantes especializados em nasi padang em estilo buffet são agora onipresentes em todo o país. O povo cristão Batak e os hindus balineses são grandes fãs de carne de porco, enquanto os Minahasa de Sulawesi do Norte são bem conhecidos por comer quase tudo, incluindo cachorro e morcego, e um uso muito liberal de pimentas ardentes, mesmo para os padrões indonésios. Versões amigáveis para os muçulmanos domesticados de todos os três podem ser encontradas em shoppings e praças de alimentação de muitas cidades indonésias, mas vale a pena procurar a coisa real, especialmente se você estiver nessas regiões. E quando você chega a Papua, no extremo leste do país, está diante de uma dieta melanésia de javali, taro e sagu.
Comida
Arroz
Em grande parte do arquipélago (excluindo Maluku e Papua), o principal é nasi putih (arroz branco), enquanto cetana (arroz pegajoso) é freqüentemente usado para pratos específicos e muitos lanches. O arroz vermelho está disponível e está se tornando rapidamente mais popular. O arroz é tão importante que tem vários nomes diferentes dependendo da fase do processo de cultivo / consumo em que se encontra, desde "padi" ao crescer no campo, gabah quando colhidas, mas ainda não descascadas, "beras" no estado limpo antes de serem cozidas e "nasi" uma vez cozidas no vapor em seu prato. O arroz é servido de várias formas, incluindo:
- Bubur, mingau de arroz com coberturas e caldo de galinha, popular no café da manhã, geralmente salgado
- Lontong e cetupat, arroz embrulhado em folhas e cozido para se comprimir em um bolo
- Nasi Goreng, o arroz frito onipresente; peça isso especial para colocar um ovo por cima, comido a qualquer hora, até mesmo no café da manhã
- nasi kuning, arroz amarelo com especiarias; popular no café da manhã, a versão festiva do prato cerimonial é moldada em um cone afiado chamado de Tumpeng
- nasi padang, arroz branco cozido no vapor servido com vários caril e outras coberturas, originalmente de Padang mas assimilado em todo o país com muitas variações e ajustes a gosto.
- nasi timbel, arroz branco cozido no vapor envolto em uma folha de bananeira, um acompanhamento comum para Sudanês Comida
- nasi uduk, arroz levemente adocicado cozido com leite de coco, comido com cobertura (omelete, frango frito, etc.); popular no café da manhã
- nasi liwet, arroz branco servido com frango ralado, opor (sopa de leite de coco), ovos e outros complementos, incluindo órgãos internos e ovos de codorna, tradicionalmente servidos tarde da noite
Bubur, lontong e ketupat com vegetais, e também nasi kuning geralmente disponíveis apenas pela manhã e servem em muitas barracas.
Macarrão
Macarrão (mi ou mie) vêm em segundo lugar no concurso de popularidade. A maioria das barracas hoje em dia oferece bakmi ayam, macarrão fresco com frango desfiado e um tipo de legume e custa Rp10.000.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, macarrão de arroz achatado mais comumente frito com molho de soja, mas também pode ser servido em sopas à base de caldo (menos comumente)
- so'un, longo, fino, geralmente transparente (melhor qualidade), aletria redonda (macarrão de "vidro" ou "fio de feijão") feito de amido de feijão, mandioca e outras fontes são geralmente usados em sopas
- Bihun, longo, fino, branco (a qualidade inferior é azul), macarrão redondo de farinha de arroz geralmente é frito ou adicionado a certos pratos
- angústia, semelhante ao ravióli, essas massas de origem chinesa são recheadas com um pouco de carne e são muito macias, na maioria das vezes servidas fritas ou com sopa, ou servidas "molhadas" no caldo
Sopas
Sopas (soto com açafrão, e bocado) e curries aquosos também são comuns. A sopa pode ser um prato principal, não apenas uma entrada:
- Bakso (BA'-so) - bolinhas de carne, frango, peixe ou camarão em caldo com macarrão de vidro. Bakso de Só são conhecidos por seu tamanho maior
- Rawon (RAH-won) - sopa de carne picante, colorida de preto pelo Keluak porca Pangium edule, uma especialidade de Java Leste
- Sayur asam - da culinária sudanesa de Java do Oeste. Sopa clara de vegetais azeda com Asem Jawa (tamarindo) e Belimbing wuluh (uma variedade de carambola Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-dia) - caldo de leite de coco ralo. Normalmente à base de vegetais, mas lodeh tempe também é encontrado
- Soto ayam - canja de galinha com aletria. Amplamente disponível, com muitas variações locais.
- Sayur Bening - espinafre e chuchu em cubos em caldo claro
Pratos principais
Os pratos principais populares incluem:
- ayam bakar, frango grelhado
- ayam goreng, frango frito
- cap cay, Vegetais fritos à moda chinesa, geralmente com frango, carne ou frutos do mar
- gado-gado, vegetais escaldados com molho de amendoim
- gudeg, ensopado de jaca de Yogyakarta
- Ikan Bakar, peixe grelhado
- Karedok, semelhante a gado-gado, mas os vegetais são bem picados e principalmente crus
- Ketoprak, um prato vegetariano de Jacarta, consiste principalmente de ketupat, tahu (tofu), toge (broto de feijão), molho de amendoim; às vezes é servido com ovo cozido ou frito
- perkedel, hambúrgueres fritos de batata e carne ou vegetais (adotados dos holandeses Frikadel)
- rendang, um favorito picante de Padang; o tipo mais famoso é o bife rendang, bife cozido em um santan (leite de coco) e tempero ao curry até ficar macio (o rendang não é feito apenas de carne; também pode ser feito de frango, ovo, batata, etc)
- saciar (satay), frango grelhado, carne bovina, cabra ou, raramente, cordeiro, cavalo ou coelho no espeto e servido com molho (várias variedades, mas o molho de amendoim é o mais comum)
- sapo, Ensopado de claypot à moda chinesa, geralmente com tofu, vegetais e carne ou frutos do mar
- pempek ou empek-empek vem de Palembang, Sumatra e é feito de ikan tenggiri (cavala) e tapioca, com formatos diferenciados (lenjer, keriting), alguns dos quais podem conter um ovo (kapal selam), alguma forma de cebola (adaan) ou mamão (pistilo), cozido no vapor, frito e servido com pepinos picados em um molho doce e picante à base de vinagre e açúcar (cuko) Algumas receitas têm gosto de peixe, enquanto outras são frescas. Cuidado pempek tem um preço muito barato - provavelmente tem uma quantidade desproporcional de tapioca e será borrachento. O pempek bom deve ser levemente crocante por fora e macio (mas levemente borrachudo) por dentro, e o sabor do molho deve ser capaz de penetrar nele depois de um tempo.
Aviso! É melhor evitar pratos crus como karedok, saladas de vegetais crus (como pepinos em molho cremoso) e saladas, a menos que você possa verificar se os vegetais foram preparados sanitariamente com água fervida, filtrada ou engarrafada, caso contrário você pode sofrer de diarreia ou comida envenenamento. Coma pratos com santan (leite de coco) com cuidado, pois pode prejudicar o nível de colesterol ou causar diarreia.
Condimentos
Pimenta chili (cabe ou Lombok) são feitos em uma grande variedade de molhos e molhos conhecidos como sambal e salsicha sambal. O mais simples e talvez o mais comum é sambal ulek, que é apenas pimenta e sal com talvez um pouco de cal moída usando um almofariz e um pilão. Existem muitos outros tipos de sambal Como sambal pecel (com amendoim moído), sambal terasi (com pasta de camarão seco), Sambal Tumpeng, sambal mangga (com tiras de manga), sambal hijau (usando pimenta verde), Sambal Bajak (frito, geralmente com tomates), etc. Muitos destes podem ser muito realmente picante, então tome cuidado se você perguntar se gostaria de seu prato pedas (picante). Além disso, às vezes sambal pode não ser fresco e pode causar diarreia, portanto verifique se está fresco antes de colocá-lo.
Crackers conhecidos como Kerupuk (Krupuk ou Keropok, é a mesma palavra com grafia diferente) acompanham quase todas as refeições e também são um lanche tradicional, e podem ser vagamente chamados de biscoitos [de ingrediente] tufados e costumam ser grandes, redondos ou quadrados. Eles podem ser feitos de quase todos os grãos, frutas, vegetais ou sementes imagináveis, incluindo muitos nunca vistos fora da Indonésia, mas talvez os mais comuns sejam os finos, rosa claro, retangulares Kerupuk Udang, feito com camarão seco, e levemente amargo, pequeno e fino, amarelo claro emping, feito de nozes do melinjo (Gnetum gnemon), bem como aqueles feitos com mandioca ou peixe, ambos geralmente grandes, redondos ou quadrados e brancos ou laranja esbranquiçados, embora existam variedades menores com cores vivas como o rosa. A maioria Kerupuk é frito em óleo, mas foi concebida uma máquina que pode cozinhar instantaneamente uma batata frita em fogo alto. Em uma pitada, o kerupuk que foi criado despejando a massa em um padrão ondulado pode ser embebido em caldo para fazer a dupla função do macarrão - uma boa maneira de fazer uso do krupuk encharcado.
O que os norte-americanos chamam de chips e outros chamam de crisps (não deve ser confundido com Kentang Gorengou batatas fritas) são Keripik para indonésios. Batatas fritas existem, mas são secundárias às batatas fritas de mandioca, e você também pode encontrar batatas fritas feitas de outras frutas e tubérculos, como batata-doce e banana. Keripik não é tão consumido como kerupuk, e é melhor comer os dois tipos imediatamente ou armazená-los em um recipiente hermético, pois absorvem prontamente a umidade do ar e ficam encharcados.
Legumes em conserva (usando vinagre e açúcar), muitas vezes são servidos com certos pratos, especialmente macarrão e sopas, e são chamados acar. Quase sempre contém pepino picado, mas também pode conter pimenta, cenoura picada e chalotas. Não se deve confundir com pickles, que só se encontram em certos supermercados e são caros.
Não é comum encontrar sal e pimenta oferecidos, mas coisas como doces (kecap manis) ou molho de soja salgado (kecap asin), cuka (vinagre) e, menos comumente, linguiça tomat (molho de tomate). Em churrascarias, você pode encontrar linguiça Inggris (Molho inglês), mas você terá dificuldade em encontrar mostarda em qualquer lugar que não seja nos grandes supermercados e você também pode esquecer o relish se não estiver em uma das maiores cidades.
Sobremesas
Sobremesa no sentido ocidental não é comum na Indonésia, mas há muitos petiscos para fazer cócegas em doces. Kue cobre uma vasta gama de bolos e certos pastéis, todos coloridos, doces e geralmente um pouco insossos e bastante secos, com coco, arroz ou farinha de trigo e açúcar sendo os principais ingredientes em muitos. Kue kering geralmente se refere a biscoitos e vem em uma grande variedade. Roti (pão) e bolos de estilo ocidental ganharam popularidade, principalmente nas grandes cidades, mas os pães e doces tradicionais e holandeses estão disponíveis em muitas padarias e supermercados.
Algumas sobremesas tradicionais populares incluem:
- Martabak Manis também conhecido como Kue Bandung ou terang bulan : pão achatado fermentado com fermento, cozido na hora e com chocolate, queijo, nozes ou qualquer combinação dos três.
- lápis legítimo : um bolo à base de ovo de muitas camadas finas, muitas vezes aromatizado com certos temperos
- bika Ambon : um bolo de Ambon com levedura um pouco agradavelmente borrachento que tem um sabor aromático agradável
- pukis : como uma meia panqueca com várias coberturas já adicionadas
- pisang molen : a versão banana dos porcos em um cobertor
- Pisang Goreng : banana frita em massa
- klepon : um favorito javanês - bolas de farinha de arroz recheadas com açúcar javanês liquefeito e cobertas com coco ralado)
- sari naga (lit .: a essência de dragão - banana dentro de pudim de farinha de arroz firme que foi cozido no vapor em folhas de bananeira)
- pudim (pudim firmado com ágar-ágar e servido com vla derramado sobre ele, que é um molho)
- centik manis (pudim de farinha de arroz firme e adoçado com bolas coloridas de tapioca) e algumas pessoas gostam de comer açúcar javanês (em bloco) sozinho - sua textura e sabor o tornam agradável para muitos.
Alguns bolos e doces aqui podem ser servidos com fio dental adoçado (abonar) ou uma dose generosa de queijo ralado, e um dos favoritos durante o Ramadã é o "kaastengels" holandês, um biscoito retangular com sabor de queijo que é apenas ligeiramente doce.
Devido ao clima perenemente quente, os indonésios tendem a se deleitar com sobremesas feitas de gelo. O Es buah ' é gelo picado misturado com frutas e às vezes batata-doce ou nozes e coberto com creme de coco ou leite condensado, vem em infinitas variações ("teler", "campur", etc.) e é uma escolha popular em um dia quente. O sorvete feito de leite ou leite de coco é muito comum. A versão tradicional do sorvete da Indonésia é feita com leite de coco e é chamada es puter e vem em uma variedade de sabores locais, como chocolate, coco, durian, blewah (uma abóbora), feijão-roxo adoçado, feijão-mungo adoçado etc. es puter geralmente é seguro para consumir, as misturas de frutas geladas podem conter gelo feito de água não tratada ou blocos de gelo sujos transportados por becak, e levará a visitas frequentes ao banheiro!
Talvez a opção mais barata, saborosa e saudável, no entanto, seja comprar alguns buah segar (fruta fresca) com variações rotativas ao longo do ano. As opções populares incluem mangga (manga), pepaya (mamão), Pisang (banana), apelido (maçã), kiwi (kiwi), Belimbing (carambola), semangka (Melancia), Melão (melão) e jambu biji (goiaba), mas opções mais exóticas que você dificilmente verá fora da Indonésia incluem o crisp de pele escamosa Salak (fruta-cobra), ar jambu (Rosa maçã), rambutan (Fruta Nephelium lappaceum, que se parece com uma pequena bola com muitos tentáculos minúsculos) e o formato de bola markisa (maracujá) e manggis (mangostão). Uma palavra para o sábio: evite frutas que já foram descascadas e fatiadas para você por um vendedor de rua, a menos que você esteja com diarreia.
Provavelmente a fruta mais famosa da Indonésia, no entanto, é o Durian. Nomeado após a palavra indonésia para Espinho, ele se assemelha a um coco blindado do tamanho de uma cabeça humana e tem um odor forte, muitas vezes comparado a lixo podre ou o cheiro usado em gás natural. No interior há uma polpa amarela cremosa, com um sabor e textura adocicada e cremosa de abacate únicos. É proibido na maioria dos hotéis e táxis, mas seu cheiro forte pode ser encontrado em mercados tradicionais, supermercados e restaurantes. Não entre em pânico - é apenas uma fruta, mesmo que pareça uma bomba de fragmentação pontiaguda do tamanho de uma cabeça. O durian tem três primos - nangka (Jaca) sukun (fruta-pão) e Cempedak (Fruta inteira Artocarpus). O primeiro tem um sabor doce e doce e nenhum cheiro desagradável, e a fruta verde é usada na famosa culinária de jogjakartan cozida à pressão, "gudeg", e pode ser tão grande quanto uma criança pequena, sukun é mais redondo e menos escamoso, geralmente cortado e frito para ser comido no lanche, e este último tem gosto de jaca, mas tem um cheiro fraco de durião, é alongado e tem formato de pino de boliche e geralmente não tem mais de 30 cm. Todos os três estão disponíveis sazonalmente.