O grego cozinha é uma das muitas grandes cozinhas mediterrâneas. A Grécia recebe cerca de 30 milhões de visitantes todos os anos e, como tal, muitos banhistas e turistas culturais irão também conhecer as iguarias da cozinha grega.
Entender
Saladas e vegetais desempenham um papel ainda maior do que em outras cozinhas mediterrâneas. Azeitonas, tomates, pepinos, berinjelas e abobrinhas cultivados localmente podem ser encontrados em inúmeros pratos. No norte do país é cultivado arroz e muitas ervas selvagens e vegetais que crescem nas montanhas são usados em pratos locais.
As montanhas cobrem 80% do país, e o pastoreio é comum, o que tornou a carne de cordeiro e o queijo feta partes importantes da culinária local. O longo litoral e o grande número de ilhas, por sua vez, tornaram o peixe e outros frutos do mar partes importantes da comida local.
A culinária regional freqüentemente mostra influências de países vizinhos; no norte há influências de diferentes cozinhas dos Bálcãs, pratos e gêneros alimentícios otomanos foram trazidos do leste, e especiarias e pratos árabes como pita, carne moída, cominho e canela do sul do mar.
A Igreja Ortodoxa e os períodos de jejum também influenciaram a culinária. O fato de que frutos do mar e doces podem ser consumidos durante o jejum criou pratos como taramosalata (ταραμοσαλάτα, salada de ovas de peixe) e halva.
Ingredientes e preparação
Os ingredientes comuns na culinária grega são saladas e vegetais, queijo e carne de cabra, peixes, frutos do mar e azeitonas. Eles geralmente são condimentados com ervas e especiarias como orégano, hortelã, tomilho, sálvia, canela e páprica.
O prato principal é geralmente grelhado ou assado. Todas as refeições vêm com pão, geralmente pão branco.
Hora das refeições
Como no Mediterrâneo em geral, café da manhã normalmente é composto de apenas uma xícara de café e um biscoito.
Almoço também é bastante leve e muitas vezes composto de sanduíches, saladas ou fast food como giroscópios ou souvlaki. Os giroscópios são constituídos por camadas de carne temperadas com azeite e ervas, assadas no espeto rotativo e as camadas exteriores cortadas e servidas. Souvlaki é outra forma de carne no espeto, servida em um pão sírio com cebola, vegetais, molho tzaziki e às vezes batata frita (patates).
Jantar é a refeição principal e, nos meses quentes de verão, costuma ser comida às 21h ou 22h. Os restaurantes não turísticos geralmente abrem para o jantar às 19:30 ou mais tarde, e as pessoas que jantam antes disso são facilmente reconhecidas como turistas ...
Restaurantes
A prática comum na Europa Central e em muitos outros lugares, onde cada hóspede obtém seu próprio prato principal e acompanhamentos em seu próprio prato, é bastante incomum na Grécia, pelo menos em lugares tradicionais.
Quando for a um restaurante, o garçom irá encaminhá-lo para uma mesa (ou você pode perguntar se a mesa que você gostaria de sentar está vaga, os locais evitarão as mesas ao sol de qualquer maneira ...). Quando se senta, o garçom traz uma grande jarra de água gelada e uma cesta de pão, depois o garçom anota seus pedidos de bebida e lhe entrega o cardápio. O cardápio costuma ser bilíngue, em destinos turísticos costuma haver fotos dos pratos também. Nesses destinos, você também pode encontrar ruas de restaurantes com agenciadores do lado de fora de cada estabelecimento tentando atraí-lo.
Num restaurante grego é comum que a pessoa que o convida a comer peça todos os pratos, e muitos deles. Primeiro, um conjunto de entradas é colocado no meio da mesa e cada um pode comer o quanto quiser em seu prato. Se o prato principal for um churrasco, este também será colocado no meio da mesa para que todos se sirvam. O mesmo vale para saladas, vegetais, patates (batatas fritas com um toque grego) e assim por diante. O vinho costuma ser diluído em água, para que os hóspedes possam beber mais sem se embriagar. Sair de um restaurante bêbado é outra coisa que o marcará como um turista. A refeição termina com uma xícara de café, e você frequentemente receberá uma sobremesa grátis com ela. Como em grande parte do mundo, grandes jantares com a família e amigos que duram horas e horas noite adentro são uma parte importante da cultura local.
Os tipos de lugares para comer e beber na Grécia incluem:
- Barras (μπαρ) são locais para tomar café, chá e bebidas alcoólicas; para comer haverá salgadinhos embalados, biscoitos e salgadinhos quentinhos.
- Uma taverna (ταβάνα) é um restaurante normal. Uma taverna de peixe (ψαροταβάνα, psarotaverna) é facilmente reconhecida como a letra "ψ" no início lembra o tridente de Posiedon, o deus do mar na mitologia grega.
- Um estiatorio (εστιατόριο) é um restaurante sofisticado.
- Finalmente, kafeneion (Καφενεῖον) denota cafeterias onde a maioria dos homens mais velhos se sentam em tafli (τάβλι) jogando gamão e discutindo tudo o que há para ser discutido noite adentro. Antigamente as mulheres não eram bem-vindas nestes estabelecimentos, hoje em dia isso mudou um pouco e se você vai com um homem ou é claramente um turista, normalmente não haverá problema.
Pratos típicos
Starters (Orektiká)
As entradas geralmente são servidas frias e, às vezes, com pão. Estas são algumas entradas comuns em um restaurante grego:
- Tsatsiki (τζατζίκι), molho de iogurte com pepino, alho e azeite
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), salada de ovas de peixe
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) ou Chtipiti (χτυπητή), pasta de queijo feta
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), salada de berinjela feita de berinjelas grelhadas, purê e temperadas
- Skordalia (σκορδαλιά), pasta de alho
- Fava (φάβα), uma propagação picante com ervilhas, alcaparras, cebolas e azeite de oliva
- Dakos ou ntakos (ντάκος), tomate picado, azeite e queijo feta em um pão seco
- salada grega ou salada de fazendeiro (Grego: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), feito com tomate, pepino, pimenta vermelha, azeitonas e queijo feta.
- Horta (χόρτα), salada de legumes silvestres da temporada, temperada com suco de limão, comida fria.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), folhas de vinho recheadas com arroz, especiarias e cebola
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), salada de polvo
Outra coisa comum nos menus são mezes, pequenas mordidas que costumam ser comidas com uma dose de ouzo:
- Soupia tiganiti / psiti Chocos na frigideira ou grelhados
- Kalamaria tiganita / psiti lula frita ou grelhada
- Chtapodi scharas, braços de polvo grelhados com azeitonas e / ou vinagre
- Gavros, anchovas fritas servidas com molho de azeitonas e mostarda, ou simplesmente recém saído do churrasco
- Tiganites Atherines, cheiro de areia frita profunda
- Sardeles Scharas, espadilha europeia grelhada
- Saganaki (σαγανάκι), queijo frito
- Gigantes (γίγαντες), feijão branco grande cozido em molho de tomate
- Vegetais fritos em azeite de oliva também são muito populares:Melitzanes tiganites fatias de berinjela, Kolokithakia tiganita, fatias de abobrinha, Piperies tiganites pepperoni doce ou picante
Sopas (Sopas) e ensopados
As sopas quentes são consumidas no inverno, mas durante o verão as sopas frias são servidas.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) e Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) são sopas de vegetais
- Trachanas (Τραχανάς), feito de grãos misturados com iogurte ou leite fermentado
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) ou Sopa de pôncio feito de sêmola ou arroz, feito com iogurte e hortelã
- Fasolada (φασολάδα), Sopa de feijão grego, considerada o prato nacional
- Fakes, guisado de lentilha
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), sopa de grão de bico
- Fava soupa, sopa de ervilha
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), sopa de peixe, da qual existem muitas variantes diferentes de acordo com o peixe. Principalmente feito com avgolemono (αυγολέμονο), molho de ovo e limão. A tradicional sopa do pescador é chamada kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) almôndegas de carne bovina moída e arroz em avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), canja de galinha com arroz, azeite, cebola e avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), sopa de carne com batata, cenoura e aipo
- Patsas (πατσάς), sopa de tripas
- Magiritsa (μαγειρίτσα), sopa de miudezas de cordeiro, comida durante a Páscoa
Rede (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), vegetais recheados com arroz, principalmente tomates, pimentão vermelho, berinjela ou abobrinha, ocasionalmente batatas
- Fasolakia (Φασολάκια), feijão verde com molho de tomate
- Bamies (Μπάμιες), quiabo ao molho de tomate
- Briam (Μπριάμ), berinjelas assadas, abobrinhas e pimentões
- Imam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), berinjelas com manteiga e alho
- Giouvetsi (γιουβέτσι), um guisado com Kritharaki (macarrão grego) e carne de cordeiro
- Moussaka (μουσακάς), uma caçarola com rodelas de batata frita, carne moída, berinjela frita em azeite e molho bechamel
- Pastitsio (παστίτσιο), uma caçarola de macarrão com carne moída
- giroscópios (γύρος), carne de porco (ocasionalmente de frango) assada em uma churrasqueira, das quais as fatias externas são cortadas. Na variante de fast food, disponível em quiosques ou restaurantes de fast food (ψησταριά, psistariá), giroscópios é servido em um pão pita. Se o giroscópio estiver no cardápio de um restaurante (o que não é muito comum), ele será servido em um prato com batatas fritas e saladas.
- Souvlaki (σουβλάκι), espetos com carne, geralmente de cordeiro ou porco, servidos em fast food e locais turísticos com churrasqueira a carvão. Os espetos menores de cordeiro têm uma longa tradição na culinária rural.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), uma versão maior de souvlaki com carne de porco ou cordeiro em conserva
- Stifado (στιφάδο), ensopado de coelho, vitela ou cordeiro com cebolas pequenas e canela, às vezes também feito com polvo
- Bifteki (Μπιφτέκια), almôndegas de carne
Os pratos principais são geralmente servidos com batatas fritas ao estilo grego (patates, πατάτες), arroz ou kritharaki (macarrão grego), bem como vegetais como feijão verde, berinjela ou quiabo.
O peixe é comum na forma de sopas, guisados, pratos marinados ou no churrasco. Quando se trata de carne, carne de cordeiro e cabra é comum, assim como frango (κοτόπουλο, Kotopoulo) e coelho (κουνέλι, Kouneli).
Sobremesas (Epidorpio)
Tradicionalmente, frutas da estação ou sorvete são consumidos no final da refeição. Além disso, os pastéis muito doces das cozinhas turca e do Oriente Médio, que antes eram apreciados com o café da tarde, são hoje em dia comumente usados como sobremesas após as refeições:
- Baklavas (μπακλαβάς) um pastel de camadas de massa filo com nozes entre elas, embebido em xarope ou mel
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), uma massa de creme de semolina em massa filo
- Kadaifi (κανταΐφι), uma massa de macarrão
- Loukoumades (λουκουμάδες), biscoito assado com óleo em calda de mel
- Moustalevria (μουσταλεβριά), pudim de uva
- Halva (χαλβά), feito de canela, mel, alcaçuz e gergelim
- Iogurte com mel e nozes misturados também é uma escolha popular para a sobremesa
Pastéis de Páscoa e Natal
Existem vários doces regionais durante Páscoa. Durante a Páscoa, pintar ovos também é um passatempo popular, mas ao contrário de algumas outras partes do mundo, na Grécia os ovos não são uma comida notável durante a Páscoa.
Doces para saborear durante o Natal temporada são melomakaroni (μελομακάρονο), bolos em forma de ovo cobertos de mel, bem como kourampiedes (κουραμπιέδες), pastéis de amêndoa cobertos de açúcar de confeiteiro.
Bebida
Em restaurantes na Grécia, espere ter uma jarra ou garrafa de água e copos na mesa quando estiver sentado.
Legal sem álcool
- Regular agua (νερό, nero) é quase sempre servido durante o verão, gratuitamente. A água não carbonatada é muito mais popular do que a água com gás (chamada "refrigerante"), que geralmente é bebida após a refeição para ajudar na digestão.
- Portokalada: o refrigerante de laranja é bastante popular, assim como outras formas de bebidas de laranja. O suco de laranja espremido na hora é chamado himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta está disponível com ou sem ácido carbônico.
- Orchata, feito de amêndoas, açúcar e água de rosas ou água de flor de laranjeira, é uma bebida doce não alcoólica, consumida em algumas ilhas. É conhecido como soumada (σουμάδα) sobre Chios e Nisyros e orzata em Kefalonia.
Bebidas alcoólicas
- Sem surpresa vinho é uma parte importante da cultura culinária local, e não só é servido em garrafas, mas também em tabernas em potes de cobre ou vidro de um quarto, meio ou um litro. Anteriormente, os barris de vinho eram colocados na sala de jantar da taverna, e os comensais podiam escolher o barril de onde queriam seu vinho. Alguns vinhos notáveis são Retsina (Ρετσίνα), um vinho branco seco com resina de pinho aromatizada, e cair, um vinho espumante de Rodes que é brindado ao ano novo.
- Cerveja (μπύρα, Bira) também é bastante comum, embora principalmente em forma de garrafa. Durante muito tempo, o mercado foi dominado pela marca doméstica Fix com raízes bávaras, hoje em dia junta-se às novas marcas Mythos e Alfa. Também as marcas holandesas e alemãs Amstel, Heineken, Löwenbräu e Henninger são produzidas localmente.
- Ouzo (ούζο), com aroma de anis, bebe-se como aperitivo, com mezes (principalmente marisco) ou enquanto se aguarda o prato principal nas tabernas. A ilha de Lesbos é particularmente famoso por seu ouzo. Em Creta e no norte da Grécia, ouzo é comumente misturado com algumas outras bebidas alcoólicas, e no antigo tsikouda ( τσικουδιά) é o aperitivo mais comum. Assim como na fabricação da grappa italiana, há um produto intermediário na destilação do ouzo - aqui se chama souma e ainda é servido em bares e restaurantes rurais.
- O Patras região costumava ser famosa por sua licores, mas as marcas italianas conquistaram amplamente o mercado ao longo do século XX. As duas marcas principais notáveis restantes são Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) e Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) é um brandy não envelhecido, às vezes aromatizado com erva-doce e principalmente destilado em Macedonia, Épiro e Tessália.
- Metaxa (Μεταξά) é o conhaque grego mais famoso e é feito com uma variedade de ervas.
Café, chá e leite
- Café grego (Ελληνικός καφές), "kafes", é feito com café moído e servido com ou sem açúcar. Ao pedir um café, diga se você quer um único ou "grego duplo", e quanto açúcar você quer: sem açúcar (sketos), um pouquinho (eu oligi) ou bastante (βαρύγλυκο Varigliko) As torradeiras de café estão abertas aos desejos dos clientes quando se trata de misturas de café. Apesar de pedir café turco Tourkikos em um café grego, desde a invasão de 1974 ao norte de Chipre, é considerada uma gafe.
- Nescafé (Νεσκαφέ) também é muito popular.
- Café frappé, conhecido localmente como frapes (φραπές) é uma invenção grega, e a forma de beber café durante os meses quentes de verão - Nescafé, cubos de gelo, água é misturada no liquidificador e servida com ou sem leite.
- Chá geralmente significa o chá doméstico da montanha. Em Creta, o chá de ervas feito de dittany cretense é muito difundido.
- Fresco leite pode ser vendido apenas alguns dias após a produção (devido a uma lei dos dias anteriores ao processamento moderno de alimentos), independentemente de como foi processado. Devido a isso, o leite fresco é relativamente caro.
- Leite condensado está disponível em todas as lojas, a maioria das variantes com adição de açúcar. Por outro lado, o leite em pó é difícil de encontrar.
Comprar
Os self-catering encontrarão mercearias surpreendentemente bem abastecidas (παντοπωλείων, Pantopoleion) em quase todas as aldeias. Para frutas e vegetais, no entanto, os mercados e as bancas de vendas ao lado das estradas são lugares melhores. A seleção depende da época. Tomates, pepinos, berinjelas e abobrinhas estão quase sempre disponíveis. Morangos e cerejas vão surgir nos mercados a partir de maio, maçãs e pêssegos um pouco mais tarde. No outono você encontra uvas de mesa, os frutos do inverno são kiwis e laranjas.
Existe uma gama de diferentes qualidades e tamanhos de embalagens de azeite. Quando usado como molho de salada, o óleo é comumente misturado com suco de limão, vinagre grego (ξύδι, Xydi), sal e pimenta, na mesa de jantar. O vinagre balsâmico também é um molho comum para salada. Falando em saladas, queijo feta o queijo tem papel central na salada grega e pode ser comprado embalado ou ao peso. Os tipos de queijo manufaturado na Grécia elaborados fora da Grécia (por exemplo, gouda holandês) tendem a ser de baixa qualidade. O iogurte é muito difundido, embora não seja tão barato quanto se poderia esperar.
Comprar eu no, vá até os açougues, onde normalmente você pode comprar carnes de frango, porco e cordeiro, em pedaços, moídos ou feitos com souvlaki e bifteki, e linguiças.
As padarias (αρτοποιείο) são locais onde se obtém pão branco acabado de sair do forno de manhã e também tortas salgadas recheadas com espinafre e queijo feta - estes são snacks úteis para excursões. As "padarias de açúcar" (ζαχαροπλαστικής) costumam ter uma seleção impressionante de doces e bolos, mas também vendem sorvete feito localmente por peso, muito mais barato do que nos quiosques de sorvete.
As experiências culinárias na Grécia geralmente dependem da estação; frutas e vegetais estão no seu melhor na época da colheita, e diferentes carnes e peixes também têm suas próprias estações. As festividades, tanto religiosas como não religiosas, tendem a ter um ou vários pratos associados.