Enquanto italiano cozinha é conhecida mundialmente por pratos como pizza e massas, da culinária nacional de Itália em si difere muito do jantar italiano internacionalizado. Existem também variações regionais que mesmo um século e meio de uma Itália unificada e o aumento da migração interna ainda não nivelaram totalmente.
Entender
Algumas tradições culinárias italianas remontam ao Império Romano, tornou-se altamente desenvolvido em Itália medieval e renascentista, e passou a influenciar cozinha francesa. No entanto, vários dos ingredientes estereotipicamente associados à comida italiana, em particular o tomate, são originários das Américas e não chegaram à Itália até que o italiano Cristóvão Colombo navegasse pelo oceano azul.
A Itália não foi unificada até o século 19, e o orgulho regional é forte. Os ingredientes e métodos de cozimento variam entre as regiões. Na realidade, pode-se dizer que na Itália não existe "cozinha italiana", mas sim, múltiplos estilos de cozinha local que variam de uma região para outra, e às vezes até de uma aldeia para outra. . Em geral, a culinária do norte da Itália tem semelhanças com a Cozinhas da Europa Central (Vejo Cozinha bávara), onde predominam as gorduras animais, como manteiga e banha. O sul da Itália tem mais da cozinha típica mediterrânea, à base de azeite, tomate, alho e frutas subtropicais.
A culinária italiana se espalhou para lugares como o Estados Unidos, Canadá, Argentina, Austrália, e também para outros países europeus, incluindo Alemanha e a Reino Unido através da emigração italiana. É principalmente napolitano pizza e vários pratos de massa do sul da Itália que foram popularizados em todo o mundo, em parte devido ao fato de que o sul da Itália era mais pobre e, portanto, produziu mais emigração do que o norte da Itália durante os séculos XIX e XX. Ironicamente, a cozinha do sul da Itália às vezes tomava o "caminho indireto" para chegar ao norte da Itália, enquanto os turistas alemães acostumados com a comida do sul da Itália feita por trabalhadores migrantes em casa passavam férias nas partes norte da península em massa na década de 1950 e exigiam o que queriam. considerado "comida italiana típica".
Em geral, você pode esperar que cada lugar que você visita na Itália tenha suas próprias especialidades locais. Se você quiser procurá-los, procure restaurantes que servem Cucina Tipica e também patrocinar padarias locais.
Ingredientes
- Frutos do mar (frutti di mare): Enquanto o Mediterrâneo está sobreexplorado, peixes (pesce) e frutos do mar são servidos em pratos tradicionais (Cucina Tipica) das comunidades costeiras italianas.
- Eu no (carne): A Itália é particularmente famosa pela carne curada, incluindo prosciutto, mortadela e Salame, e a carne seca ao ar chamada Bresaola. O bife é famoso na Toscana (bistecca alla fiorentina), carne de porco (maiale) - especialmente na forma de javali (Cinghiale) - é considerada uma iguaria e muitos tipos de aves são preparados de várias maneiras.
- Queijo: (Formaggio) A Itália tem uma variedade de queijos duros e moles. A palavra genérica para queijo é Formaggio. Pecorino (muitas variedades) é o queijo de ovelha. Muitos queijos italianos são feitos de leite de vaca, e mussarela é feito de leite de búfalo europeu (mussarela de bufala) Cremoso mascarpone é frequentemente usado em bolos e ricota é usado tanto em itens salgados quanto doces.
- Frutas e vegetais: (frutti, verdura) No sul, as frutas cítricas são onipresentes. Enquanto os tomates (Pomodori) eram desconhecidos na Europa antes da Era dos Descobrimentos, eles são extremamente comuns na culinária italiana de hoje, especialmente no sul. Alho (aglio) e cebolas (cipolle) também são bases importantes de grande parte da comida italiana. Vegetais de folhas verdes são normalmente usados em saladas mistas (insalata mista) e em sopas como zuppa di verdure (literalmente, "sopa verde") e ribollita dentro Toscana. As frutas e vegetais italianos, assim como os importados pela Itália, são de excelente qualidade. Sobremesa em Ristoranti e trattorie na Itália, bem como nas casas italianas, muitas vezes é fruta fresca, com ou sem grappa ou um licor.
- Massa é um prato básico da culinária italiana, exceto nas regiões mais ao norte. Existem centenas de formas diferentes de massa e, dependendo de onde você estiver na Itália, algumas podem ter nomes diferentes. Interessantemente, esparguete à bolonhesa raramente é servido na Itália - esse molho é conhecido como ragù e geralmente acompanha outras formas de massa.
- Pão (vidraça): Além de ser onipresente como acompanhamento da refeição, o pão é um ingrediente típico em zuppa. Zuppa é geralmente traduzido como "sopa" e, de fato, na Toscana, há uma sopa muito popular de pão e vegetais chamada ribollita. Contudo, zuppa inglês ("Sopa inglesa") é uma sobremesa à base de dedos de senhora (pedaços de pão-de-ló) que são embebidos em licor. É definitivamente úmido com creme e licor, mas não uma sopa no sentido da língua inglesa. No entanto, o elemento pão na sobremesa é embebido com líquido, como o pão fica embebido com líquido quando inserido na sopa.
- Arroz (riso) é mais comum do que macarrão nas regiões mais ao norte da Itália e é frequentemente usado em risoto.
Pães
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Na Toscana, pão (vidraça) é tradicionalmente feito sem sal. Em todas as outras regiões, você pode esperar um pouco de sal no pão, embora não mais do que em outros países.
Além dos pães italianos que muitos italianos compram duas vezes por dia, cornetti (croissants) são populares no café da manhã e vendidos em padarias (panifici) e barras (bar) Cornetti são amplamente disponíveis simples (vuoti), recheado com creme (con crema) e recheado com geléia de damasco (com marmellata di albicocche).
Dois itens intimamente relacionados ao pão são focaccia e pizza. A Focaccia, que é essencialmente uma forma de pão oleoso com outros itens na massa, é uma especialidade da padaria. Pode ou não ser mais fino do que o pão normal, mas mesmo em sua forma mais fina, não é provável que seja tão fino quanto a pizza italiana. Ele está disponível em sabores salgados e doces. As possibilidades são maiores do que poderia ser declarado aqui, mas as mais comuns incluem cebola, alecrim (Rosmarino), batatas (patate), salame (Salame), alcachofras (carciofi), tomates (Pomodori), e no final da temporada de colheita do vinho, uvas (uva).
Ao contrário da focaccia, a pizza não está normalmente disponível em padarias. Para fazer isso, é necessário um forno de pizza e pizzas (pizze, em italiano) são servidos em pizzaria. Existem pelo menos dois tipos de pizza bem conhecidos na Itália: pizza napolitana, (pizza napoletana) e pizza romana (pizza romana) A pizza italiana é baseada em uma crosta de pão excelente. Em Nápoles e na Campânia, geralmente, a pizza tem uma crosta muito fina, e a variedade mais comum é Pizza Margherita, que é coberto com tomates, mussarela di bufala fresca e manjericão fresco (basilico), formando as três cores (vermelho, branco e verde) da bandeira italiana. O item mais comum para adicionar a esses três ingredientes é o prosciutto. A pizza napolitana é picante e deve ser comida em um prato com garfo e faca; nem pense em mandar embora e tentar comê-lo fora, pois todos os ingredientes vão cair de qualquer lado que você pegar, e você vai fazer uma bagunça. Em Roma, a pizza está disponível com vários recheios e ainda tem uma massa fina, mas não tão fina quanto a pizza napolitana. Notavelmente, nem todas as coberturas de pizza incluem tomate ou molho de tomate; Pizza Bianca pode ou não incluir queijo e pode ter vários outros ingredientes, mas não tomate; pizza quattro formaggi tem quatro queijos e pode ou não incluir tomates. Uma torta inteira de pizza napolitana ou romana normalmente é comida por uma única pessoa. A cerveja é um acompanhamento comum, mais comum do que o vinho. Embora a pizza seja provavelmente a comida italiana mais conhecida, demorou até a década de 1950 para se espalhar no Norte do país. Diz a lenda que trabalhadores migrantes italianos do Sul introduziram os alemães ao sabor da pizza e, quando cruzaram os Alpes em seu VW Käfer, exigiram "comida italiana", que empresários espertos rapidamente forneceram na forma de pizza, um prato anteriormente difícil de encontrar em Veneza ou Milão.
A Itália também tem um alto padrão de sanduíches, chamado panini (singular: panino - nunca peça "un panini" ou "paninis" na Itália). Você pode obtê-los em bares, mas a qualidade mais alta geralmente está em paninoteche (singular: paninoteca) - lanchonetes dedicadas. Geralmente são feitos com bom pão e excelentes ingredientes vegetais, carnes e queijos.
Existem também produtos assados que costumam ser consumidos na sobremesa, como biscotti di Prato, que na Toscana são tipicamente mergulhados em poderosos Vin Santo (denominado vinho de sobremesa "sagrado"). Biscotti di Prato estão disponíveis em caixas nos mercados (mercati) e supermercados (Supermercati), bem como recém-assados no panifici e no pasticcerie (confeitarias ou padarias especializadas em doces).
Pastelarias
Além da comida saborosa, há pratos italianos maravilhosos pastéis, especialmente em Nápoles e outros pontos ao sul, mas também em lugares como Siena, que além de iguarias pan-toscanas, também tem algumas especialidades locais, principalmente Panforte, uma espécie de bolo muito denso. Os pastéis frescos são melhor comprados em pasticcerie (singular: pasticceria), que são confeitarias. A exceção são confecções densas como panforte e Torrone (nogado), que não envelhecem tão rapidamente e muitas vezes são vendidos em lojas especializadas em produtos semelhantes e também em supermercados.
Gelati e sorbetti
Claro, a Itália é famosa pelo gelato e sorbetto. Gelaterie normalmente fornecem uma seleção de ambos. Vários sabores estão comumente disponíveis. Além disso, se você estiver se sentindo mais indulgente, pode pedir uma salada de frutas (macedonia di frutta) com gelato.
Para pedir um sorvete, você precisa tomar três decisões: se deseja tomar uma xícara (coppetta) ou um cone (cono), qual o tamanho da porção e quais sabores. Em uma loja grande, provavelmente você deverá pagar primeiro ao caixa, obter um recibo de pagamento que mostra o tamanho do pedido e, em seguida, levar esse recibo para a pessoa atrás do balcão, que irá colher sua escolha de sabores. Em um dia quente, lembre-se de que o sorvete derrete rápido, então uma xícara pode ser uma opção menos bagunça.
Na maioria das gelaterias, mesmo se você pedir o menor tamanho, poderá obter dois sabores e três sabores maiores. Se a loja não estiver cheia, você pode perguntar ao pessoal o que eles recomendam como uma boa combinação, e talvez provar um ou dois antes de se decidir. Os sabores costumam ser combinados com os sabores de frutas de um lado da caixa e as opções mais cremosas à base de leite, como chocolate e nozes, do outro lado, porque os italianos normalmente não misturam os dois. Alguns dos sabores mais comuns são chocolate (cioccolato), avelã (nocciola), gotas de chocolate ou redemoinho (Stracciatella), pistache (pistacchio), morango (fragola), limão (limone), e café (caffè) Se você estiver procurando por um sabor incomum que provavelmente não encontrará em casa, experimente o Sette Veli gelato, que combina vários tipos de gelato de chocolate, ou stregata de ricota, que é feito com queijo ricota.
Bebidas
- Vinho: A Itália é famosa por seu vinho (vino) O vinho é muito usado para cozinhar e também para beber durante a refeição.
- Prosecco é um vinho espumante branco de sabor seco e ligeiramente adocicado. Uma alternativa mais barata ao champanhe francês.
- Forte bebidas alcoólicas da Itália incluem amaretto (licor de amêndoa), grappa (licor destilado de restos de vinho) e limoncello (licor de limão doce, embora forte).
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- Café: Itália é o lar do café expresso e de muitos tipos diferentes de café. Na Itália, cappuccino é servido apenas no café da manhã. Outras horas do dia, expresso e café com leite são populares. (Nunca chame o caffè latte de "latte" na Itália, pois café com leite significa "leite".) O expresso italiano geralmente não é escaldante, portanto, tudo pode ser engolido de uma vez. Você não verá os moradores andando pela cidade com uma xícara de café na mão e ocasionalmente tomando pequenos goles. Basta entrar no café ou bar, pegar seu expresso, beber e voltar para fora. Todo o processo pode demorar menos de dois minutos.
- Cerveja: Cerveja (Birra) também é popular na Itália. Peroni e Moretti são as cervejas italianas mais comuns, mas também existem muitas cervejarias menores. Não é de surpreender que haja mais cerveja na parte norte do país, que é climática e, sem dúvida, culturalmente mais semelhante à Áustria do que à Sicília.
- Chá: A Itália não é um grande país onde se bebe chá, mas chá (tè), no entanto, está comumente disponível em bares ou outros lugares onde você pode tomar café da manhã, como uma pensione (pousada).
- Chocolate quente: Chocolate quente (cioccolata calda) na Itália é escuro e geralmente de excelente qualidade, e também costuma ser servido com o café da manhã.
Cursos tradicionais
Na trattorie italiana e ristoranti, você pode ser presenteado com a opção de um cardápio (menu de preço fixo). A tradicional refeição italiana, ao almoço e jantar, tem os seguintes cursos:
Antipasti (aperitivos): muitas vezes são carnes curadas, mas também podem ser pequenos pratos de vegetais ou itens como Bolinho de arroz (bolas de arroz). crostini (pequenas fatias de pão com cobertura) também são bastante comuns. Este é um curso opcional e pode ou não estar no seu menu.
Primo piatto, às vezes listado como macarrão o minestre (massa ou sopa): Geralmente, as sopas ou pratos de massa são tradicionalmente de tamanho comparável, bastante menores que o prato principal, de modo a deixar espaço para o segundo.
Secondo piatto: Este é mais comumente um prato de carne vermelha ou frango, embora peixes e frutos do mar também sejam comuns e existam segundos vegetarianos (por exemplo, melanzana alla parmigiana - berinjela à parmegiana - às vezes é servida em uma grande porção como um secondo, embora também possa ser um contorno). O secondo é o prato principal.
Contorno: Os contorni são acompanhamentos de vegetais, ora servidos após o secondo, ora acompanhados. Este é o ponto em uma refeição tradicional quando seu insalata mista (salada mista, geralmente incluindo alface, tomate e cebola) seria servida, ou você poderia obter batatas assadas ou um de uma grande variedade de diferentes tipos de pratos de vegetais crus ou cozidos.
Dolci (sobremesa, ou literalmente, "doces"): podem ser frutas frescas da estação, doces, gelato e / ou sorbetto e / ou vinho de sobremesa ou um digestivo (licor após o jantar), como limoncello ou grappa.
Como parte do seu menù, você pode ter a opção de uma garrafa de Acqua Minerale ou um quartino de vinho, ou você pode ter que pagar por eles separadamente. Painel e coperto (pão e custo de cobertura) é um item de linha típico e legítimo em sua fatura. Esta é uma cobrança pequena, e esperar que ela seja retirada da conta porque você não comeu pão não é uma boa ideia.
Obviamente, não é obrigatório fazer duas refeições de vários pratos por dia. Você pode obter um panino, por exemplo. Mas parte do prazer de uma visita à Itália é fazer algumas refeições completas.
Dietas especiais
Fora das grandes cidades, vegetarianos e veganos podem ter dificuldades. A Itália é um ótimo lugar para ver vegetais, e a Igreja Católica promove alimentos sem carne às sextas-feiras há muitos séculos, mas a ideia de uma dieta voluntária e estrita sem animais ainda surpreende algumas pessoas. Por outro lado, eles entendem de problemas digestivos, então, se você disser que não consegue digerir nenhum tipo de carne, provavelmente compreenderá melhor. Os veganos podem procurar pizza marinara ou vegetais grelhados no azeite, geralmente listados como acompanhamento (contorno contorno) A manteiga é relativamente incomum, exceto no norte da Itália.
Se você tem doença celíaca, pode ter sorte com polenta, risoto e nhoque de batata. Eles podem ter um pouco de farinha de trigo adicionada, então não deixe de perguntar, mas esses são pratos tradicionalmente sem glúten.
Existem restaurantes kosher nas maiores cidades, incluindo Veneza, Milão, Florença e Roma, mas fora dessas áreas cosmopolitas, talvez você precise ser mais criativo. A maioria dos alimentos não está marcada com símbolos de marca registrada para mostrar se eles foram certificados como kosher. Do lado positivo, você pode se apaixonar por algumas comidas tradicionais judaico-italianas, como concia (abobrinha marinada), carciofi alla giudia (alcachofras fritas), ou aliciotte con linvidia (anchovas e escarolas). No norte, procure bisse biscoitos, uma guloseima tradicional da Páscoa que agora está disponível em muitas padarias não judias.