Cozinha mexicana - Mexican cuisine

O cozinha de México é uma das grandes tradições culinárias do mundo, que em 2010 se tornou a primeira cozinha a ser reconhecida pela UNESCO como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. É principalmente influenciado por indígena americana alimentos fundidos em conjunto com Cozinha espanhola. Embora existam algumas constantes, a culinária mexicana não é uniforme em todo o país. Variedades regionais particularmente conhecidas incluem Oaxaca e tradicionais Cozinha maia.

Entender

Ingredientes

Algumas culturas nativas da Mesoamérica, onipresentes na culinária mexicana, são milho (maíz), tomates (tomate ou jitomata), tomatillos - algo como um tomate verde com uma casca não comestível ao redor, abacate (aguacate), feijões (frijoles) e cacau (cacau) Feijão e milho tinham um significado quase religioso entre algumas das culturas pré-colombianas e ainda dificilmente há um item alimentar sem eles. O outro componente das "três irmãs" da culinária tradicional pré-colombiana, a abóbora, é menos comum na culinária mexicana moderna, mas encontrada em muitos pratos tradicionais nativos. Outros alimentos básicos, como arroz (arroz), ou trigo (trigo) têm origens fora das Américas, mas se integraram à culinária da América Central e também à mexicana. A maior parte do milho usado na culinária mexicana é submetido a um processo chamado nixtamalização onde é embebido em uma solução alcalina e descascado. Isso lhe dá uma textura mais firme e também a torna uma melhor fonte de niacina do que o milho não tratado.

As carnes usadas na culinária mexicana incluem carne bovina (res, vaca), frango (Pollo), carne de porco (cerdo), Cordeiro (Cordero, borrego), e cabra (cabra, chivo) Coelho (conejo), historicamente comum na culinária maia, é freqüentemente encontrado em certas partes do sul do México. Os supermercados mexicanos costumam oferecer uma vasta seleção de presunto (Jamon), mas os pratos à base de presunto são incomuns nos restaurantes. A culinária mexicana também faz uso extensivo de banha de porco (asiento) e banha de vaca (manteca) Certos tipos de vísceras são comuns na culinária mexicana, em particular a língua de boi (lengua), carne de boi (Cabeza), tripa, fígado bovino e cérebros de bezerro (sesos) Qualquer parte do México perto da costa consome uma grande variedade de frutos do mar, com pargo (Huachinango, pescado - Observe que pescado pode se referir ao pargo ou também genericamente a peixes brancos, dependendo do contexto), vários peixes-pedra, mahi mahi, camarão (camarones), vieiras (Vieiras), caranguejo (cangrejo), e lagosta do Pacífico (ou seja, "espinhosa") (Langosta) sendo particularmente popular. Qualquer coisa simplesmente rotulada de "lagosta" será lagosta espinhosa - o tipo de lagosta do Atlântico Norte popular nos Estados Unidos e Canadá é muito incomum no México. Como muitos peixes ficaram mais caros na década de 2010, a tilápia cresceu em popularidade como uma alternativa de baixo custo.

• Pimentas - A culinária mexicana utiliza uma grande variedade de pimentas, das inócuas às extraordinariamente picantes. Os tipos comuns incluem pimentões vermelhos, verdes e amarelos, cascabel, caiena, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano e serrano, bem como preparações destes, como chipotle (jalapeño seco por fumaça) e ancho / mulato (poblano seco amadurecido / não amadurecido).
• Masa - farinha de milho moído nixtamalizado, a base de tortilhas de milho e muitos outros alimentos mexicanos.
• Tortas - pão fino e macio feito de uma massa simples à base de água de farinha de trigo finamente moída ou masa. (Observe que isso é totalmente diferente de uma tortilla espanhola, que é um prato de ovo) Eles podem ser fritos, assados, enrolados ou enrolados em ingredientes, ou simplesmente servidos quentes com manteiga ou molho. Eles são um alimento básico da comida mexicana, desde a cozinha camponesa simples até restaurantes sofisticados. Procure restaurantes que façam seus próprios: tortilhas frescas quase sempre são muito superiores às produzidas em massa. Geralmente, quando um mexicano se refere genericamente a tortilhas, está se referindo à variedade de milho. As tortilhas de farinha de trigo são normalmente usadas apenas para alguns pratos específicos e são mais comuns fora do México.
• Nopal - um cacto comestível utilizado em alguns pratos, de sabor suave e com uma textura única. Pense em seu sabor como um cruzamento entre pimentão e quiabo. Os frutos Nopal também são comestíveis. Existem vários outros cactos usados ​​como ingredientes em várias partes do México.
• Queijo (queso) - embora muitos queijos mexicanos sigam o modelo geral da América do Norte de tendência a variedades brandas e produzidas em massa, mexicano queijo fresco, que carece de alguns dos requisitos rigorosos para queijos vendidos como tal nos Estados Unidos e Canadá, é uma delícia. Quesillo é um queijo fibroso, branco, parecido com mussarela, que é um dos pilares da culinária de Oaxaca.
• Ervas e outros aromas - O orégano mexicano, sutilmente diferente da variedade europeia, é usado em uma grande quantidade de pratos. O coentro, as folhas frescas da planta do coentro, também é amplamente utilizado. Algumas pessoas têm a capacidade de sentir o sabor desagradável de sabão do coentro (a maioria das pessoas não tem); infelizmente para eles, em algumas partes do México, pode ser difícil evitar. O Epazote, também chamado de "chá mexicano", tem gosto de orégano europeu, mas com um sabor mais intenso, e seu aroma inclui notas de pinho e cedro. Cominho (comino) é mais comum na culinária Tex-Mex, mas ainda é amplamente utilizado em várias cozinhas mexicanas. Gengibre e anis estrelado aparecem ocasionalmente.

Cozinha mexicana-americana

Diversas variações distintas da cozinha tradicional mexicana se originaram no que hoje é o sudoeste dos EUA, como pratos tradicionais mexicanos adaptados aos ingredientes locais e às influências dos EUA. Em muitos lugares, é mais fácil encontrar esses pratos do que as comidas tradicionais do interior do México. Os pratos mexicanos também foram adaptados aos gostos internacionais e são consumidos em todo o mundo - embora esses pratos muitas vezes tenham pouca semelhança com seus ancestrais mexicanos tradicionais.

• Tex-Mex - a versão mais comum encontrada fora do México, enfatiza ingredientes como queijo ralado e cominho, não normalmente encontrados no México, e inclui ingredientes exclusivos tejano criações culinárias como Chili com Carne e fajitas. Embora a maioria dos mexicanos hoje não reconheça a maioria desses pratos como "mexicanos" de forma alguma, muitas especialidades Tex-Mex tiveram origem em uma época em que Texas foi controlada pela Espanha ou pelo México.
• Cal-Mex — Califórnia (o estado dos EUA, em oposição ao mexicano Baja California) é outro antigo território mexicano com uma tradição preexistente que pode ser vista em sua culinária. Geralmente menos extravagante do que seus equivalentes texanos, inclui o burrito estilo Mission, exclusivamente grande, embrulhado em papel alumínio.
• Novo mexicano A comida é uma culinária distinta, originada perto de Santa Fé - outrora o posto avançado mais distante ao norte da colonização espanhola e mexicana. Molhos apimentados com pimenta vermelha e especialmente verde são sua característica mais notável - muitas vezes você será questionado se prefere "vermelho ou verde" em cima de um prato de tamales ou enchiladas. (Você pode pedir os dois pedindo "Natal" - uma boa maneira de testar a qualidade de um restaurante!) Muitos pratos também são influenciados pela culinária dos povos indígenas Pueblo.

Outras fusões populares incluem Coreano-mexicano pratos como tacos coreanos e Bulgogi burritos e japonêsTakoraisu (uma transliteração da frase em inglês "arroz taco") de Okinawa.

Pratos populares

Sopas

• Menudo - ensopado picante cozido lentamente feito de tripa (o revestimento do estômago de uma vaca) e pimenta. Principalmente servido nos fins de semana, pois há rumores de que é uma cura infalível para a ressaca.
• Pozole - canjica (milho grosso nixtamalizado) e caldeirada de carne. A carne de porco é mais tradicional, mas o frango é bastante comum. Duas variantes comuns são pozole rojo, com um caldo vermelho escuro aromatizado com pimenta vermelha seca relativamente suave (geralmente Guajillo ou Ancho), e pozole blanco, com um caldo claro. Ambos costumam ter um nível relativamente baixo de picante, mas costumam ser servidos com pimenta crua fatiada para quem deseja aquecer mais. Repolho picado, cebola picada, rabanete, coentro fresco e fatias de limão também são guarnições populares.
• Birria - ensopado de cabra picante.
• Sopa de tortilla - um caldo que inclui tiras de tortilha
• Fideo - Sopa de tomate com macarrão curto semelhante ao espaguete fino e esfarelado.
• Caldo de pescado - Guisado com pedaços de peixe em caldo um tanto picante. Os locais mais turísticos muitas vezes optam por uma apresentação bastante refinada, mas a versão mais clássica tem um peixe inteiro, incluindo a cabeça e o rabo, picado em bifes, com o cliente esperando para contornar os ossos e as barbatanas.
• Caldo de Pollo - Canja de galinha mexicana.
• Caldo de res - sopa de carne.

Eu no e aves

• Adobo - carne, geralmente porco ou frango, marinada em um molho forte feito com pimenta, alho e vinagre, e grelhada. Difere do prato filipino de mesmo nome.
• Barbacoa - carnes ou ovelhas inteiras assadas lentamente em fogo aberto, geralmente servidas com tortilhas de milho, guacamole e molho.
• Cabrito - Carne de cabra assada.
• Al Pastor - camadas de fatias finas de carne de porco e especiarias cozidas lentamente no espeto vertical. Freqüentemente usado como ingrediente para tacos, etc. Originalmente adaptado do método de cozimento shwarma usado por imigrantes libaneses no México.
• Carne Asada - Bife marinado em corte fino, geralmente grelhado durante o cozimento para conferir um sabor carbonizado. Pode ser servido como prato principal ou como componente de outro, e é mais comum nas partes norte e oeste do México.
• Carnitas - carne de porco cozida lentamente, algo semelhante a uma versão ligeiramente mais picante da carne de porco desfiada americana, que é então assada no forno para dar uma textura mais crocante e um sabor mais defumado.
• Tasajo - Bife de corte fino ou porco, marinado e parcialmente curado em óleo e sal e depois grelhado, originário de Oaxaca, mas comum em várias outras partes do México. Tal como acontece com Carne Asada, é servido como prato principal e como ingrediente (um prato clássico é Nopal Zapoteco, com nopal, tasajo e quesillo). Não deve ser confundido com um prato cubano um tanto diferente que compartilha o mesmo nome.
• Chicharrones - Pedaços de pele de porco fritos, crocantes e muito calóricos (mas sem carboidratos!).
• Chouriço - Linguiça mexicana, geralmente feita de carne de porco gordurosa picada com temperos. É um pouco diferente de seu espanhol contraparte, sendo geralmente mais gorda e picante. É tão gordo que tende a desmoronar quando cozinhado e é normalmente usado como condimento / ingrediente em vez de ser consumido inteiro. Chouriço mexido com ovos é um café da manhã farto comum.
• Mole Poblano - um prato que se originou em Puebla, daí o nome. "Mole" descreve uma variedade de molhos diferentes; esse tipo de toupeira, que inclui o chocolate entre seus muitos outros ingredientes, é um prato antigo, às vezes considerado o "prato nacional" do México, e também o tipo de toupeira mais familiar para os americanos.
• Hamburguesas - Os hambúrgueres americanos são bastante populares no México. A produção mexicana de carne bovina é menos industrializada do que nos Estados Unidos, gerando mais carne bovina de pasto, e os hambúrgueres mexicanos costumam ser muito saborosos.
• Tinga - Carne picada e estufada, geralmente de frango, mas às vezes de porco ou bovino, cozida em molho defumado com sabor de chipotle.
• Cochinita pibil - Maya puxou churrasco de porco encontrado na Península de Yucatán. É preparado marinando a carne de porco em frutas cítricas, adicionando urucum (também conhecido como achiote) para dar sabor e cor, e cozinhar lentamente por horas. Também conhecido como puerco pibil ou cochinita con achiote, ambos combinando nomes em maia e espanhol.

Frutos do mar

Além dos pratos abaixo, o peixe grelhado simples é muito comum no México, seja peixe inteiro ou filé. Descasque e coma camarões inteiros grelhados também são comuns, geralmente regados com manteiga, alho e salsa.

• ceviche - Pedaços de peixe branco cru marinado em suco de limão, que "cozinha" o peixe por meio de uma reação química, geralmente servido com cebola picada, abacate e outros vegetais e especiarias
• Coctel de Camarones - "coquetel de camarão" - camarão médio cozido servido frio com pico de gallo e molho de coquetel mexicano
• Camarones a la Diabla - camarão ao molho picante de chili
• Camarones al ajillo - camarão ao molho de alho / tomate
• Camarones borrachos - literalmente "camarão bêbado", camarão refogado em um molho feito com cerveja e temperos
• Pescado a la Veracuzana - peixe branco ao molho feito de alho, tomate, azeitonas verdes e alcaparras
• Pescado al mojo de ajo - peixe branco em um molho simples de alho

Pratos à base de tortilha

Um burrito

• Burritos - significa literalmente "pequeno burro" (de burro: burro), eles foram supostamente nomeados devido à forma que se assemelha a orelhas de burro. Os burritos são geralmente feitos de uma tortilha de farinha e recheados com carne e feijão, entre outros ingredientes.
• Enchiladas - tortilhas enroladas (geralmente milho, mas às vezes farinha) recheadas com carne, queijo ou, às vezes, outros recheios como caranguejo, cobertas com molho e normalmente queijo e assadas em uma panela.
• Chilaquiles - tiras fritas de tortilhas de milho cobertas de molho. Uma das versões envolve ovos e, às vezes, queijo e costuma ser servida no café da manhã, mas há muitas variações. É um prato clássico de camponês, muitas vezes visto como um uso para tortilhas que estão em risco de estragar, mas é muito apreciado.
• Chalupas - semelhante a um taco plano.
• Flauta - geralmente uma tortilha de farinha, enrolada em torno de um recheio e frita. Um taquito é a mesma ideia, mas geralmente com uma tortilha de milho.
• quesadillas - uma tortilha de farinha coberta com queijo e às vezes carne, dobrada e grelhada. Não é muito encontrado em cardápios de restaurantes no México, embora eles geralmente preparem um se você pedir, é visto mais como uma refeição leve simples que pode ser feita rapidamente em casa.
• Tacos - tacos fritos de casca dura estão disponíveis no México, mas o taco mexicano mais típico é servido em uma tortilla de milho relativamente pequena, plana e macia com uma escolha de carne, salsa e algumas outras coberturas, como cebola, coentro e muito mais comumente comido dobrando-o entre o polegar e os indicadores. Se forem muito baratos, geralmente é um sinal de que são muito pequenos e a maioria das pessoas pedirá pelo menos meia dúzia deles para fazer uma refeição. Os tacos "estilo baja" são originários da Baixa Califórnia e são feitos com repolho e peixe grelhado ou frito. Tacos com tortilhas de farinha são muito incomuns na maior parte do México.
• Tostadas - como uma chalupa, exceto geralmente com uma tortilla de farinha frita como base.
• Tlayudas - uma especialidade de Oaxaca, mas encontrada em outras partes do México: uma tortilha muito grande e fina crocante em uma frigideira, coberta com uma camada de feijão frito e coberta com carne, repolho, abacate, queijo, salsa e outras coberturas (lá não existem regras rígidas).

Outros pratos

• Chiles Rellenos - pimentas literalmente recheadas. Pimenta verde levemente picante (geralmente poblano), geralmente recheada com queijo, mas às vezes com carne, mergulhada na massa, frita e geralmente coberta com algum tipo de molho.
• Huevos Rancheros - ovos escalfados em molho de tomate picante. Freqüentemente servido no café da manhã.
• Tamales - um recheio de carne, queijo, ou às vezes algo doce, envolto em massa masa (veja acima), envolto em uma casca de milho e cozido no vapor. Os estrangeiros são famosos por tentarem comer a casca de milho - não faça isso - a casca está lá principalmente para mantê-la coesa enquanto está sendo cozida e como um pacote conveniente para servir, e é descartada.
• Tortas - um sanduíche, normalmente servido em um pãozinho doce e macio, com opções de carne e coberturas semelhantes ao que é normalmente servido com tacos, burritos, etc.
• Elotes - comumente referido em inglês como "Mexican Street Corn". Raramente encontrado em restaurantes, mas muito comum em barracas de rua e festivais, é milho doce torrado na espiga e coberto com uma mistura de maionese, creme, pimenta em pó e queijo.
• Churros - outra comida de rua mexicana básica, mas cada vez mais conhecida em todo o mundo, os cilindros estreitos de massa frita com sabor de canela e açúcar.
• Flan - talvez a sobremesa mexicana mais conhecida internacionalmente: creme cremoso com molho de caramelo.
• Pan dulce - literalmente "pão doce", é uma variedade de pãezinhos feitos com ovo, farinha de trigo, açúcar e gordura vegetal. Eles normalmente têm padrões e cores festivas incorporados a eles. Comido como sobremesa, lanche ou, às vezes, como alimento para o café da manhã.

Acompanhamentos e molhos

• guacamole - o molho mexicano mais conhecido. Purê de abacate geralmente contém também cebola, orégano, suco de limão e, frequentemente, coentro. Outros sabores, como alho e pimenta, às vezes são usados.

Pico de Gallo. Os pedaços verdes são folhas de coentro; um gosto um tanto adquirido

• Pico de Gallo - uma mistura de suco de limão, tomate, cebola e folhas de coentro. Pode ser adicionado a quase tudo. Vem em uma variante picante e suave
• arroz vermelho (arroz rojo) - acompanhamento quase onipresente em muitas partes do México. Arroz cozido em caldo com cebola, alho, extrato de tomate e outros temperos. Normalmente mais amarelo alaranjado do que realmente vermelho. Se um menu indicar em inglês que um prato será acompanhado por "arroz com feijão", isso geralmente significa arroz vermelho e feijão frito, a menos que seja indicado o contrário.
• Feijão frito (frijoles refritos) - feijão cozido que é então refogado e amassado. Normalmente usa-se banha, mas você pode encontrar uma versão vegetariana usando azeite de oliva. O feijão preto às vezes é preparado dessa maneira em algumas partes do México, mas o feijão preto é muito mais comum.
• Salsa Verde - molho verde suavemente misturado com tomatillos como base. Geralmente apimentado de moderado a médio.
• Chips de tortilla - seções triangulares fritas de tortilhas de milho.

Pratos Tex-Mex

Uma tigela de chili com carne

• Chili com Carne - uma espécie de ensopado grosso feito de carne, geralmente carne, tomate, cebola, pimenta e ervas. O chili autêntico do Texas não inclui feijão, mas o feijão preto ou, às vezes, o feijão vermelho são adições bastante comuns fora do Texas e arredores.
• Chimichanga - um burrito frito.
• Fajitas - carne em fatias finas, cebola e pimentão, muitas vezes servidos ainda chiando em um tipo de frigideira de ferro de parede baixa chamada de comal (que de outra forma é usado para fazer tortilhas). Normalmente servido com tortilhas macias quentes que são usadas para embrulhar o recheio antes de comer.
• Poppers jalapeno - algo como chiles rellenos em miniatura, sem salsa, feito com pimenta jalapeño. Embora eles ainda tenham um efeito perceptível, a variedade específica de jalapeños geralmente usada é mais suave do que os jalapeños usados ​​para dar sabor a outros pratos.
• nachos - embora tenham sido inventados no México, por um mexicano, são muito mais comuns na culinária mexicana americana. Batatas fritas cobertas com queijo e geralmente outras coberturas, como carne, feijão frito e jalapeños, e assadas.
• Sopapilla, chamados sopaipillas no Novo México - bolsos fritos de massa folhada. Muitas vezes servido como sobremesa (nesse caso, mel ou açúcar de confeiteiro são acompanhamentos comuns), mas também pode ser recheado com um recheio saboroso.
• Queso - embora esta seja apenas a palavra espanhola para "queijo", também se refere a um molho de queijo que é quase onipresente em restaurantes Tex-Mex.

Bebidas

Embora a situação tenha melhorado muito nas últimas décadas, na maioria do México, os estrangeiros ainda são aconselhados a não beber água da torneira local, pois a presença de bactérias desconhecidas pode ocasionalmente causar estragos na digestão de uma pessoa. Os resorts e outros estabelecimentos que atendem aos turistas geralmente filtram toda a água potável (e a água usada para fazer gelo), e quase sempre há água engarrafada disponível.

Os refrigerantes carbonatados incluem todas as variedades comuns dos Estados Unidos, bem como muitas marcas mexicanas. Jarritos é uma marca popular que produz uma grande variedade de refrigerantes com sabor de frutas. Uma menção especial deve ser feita à Coca-Cola mexicana, que é feita com açúcar de verdade, não xarope de milho, bem como uma mistura de xarope ligeiramente diferente da usada ao norte da fronteira. Na verdade, é amplamente importado para os Estados Unidos, visto que muitos consumidores americanos o consideram muito superior ao seu produto doméstico.

Aguas consistem em uma variedade de refrigerantes não carbonatados, feitos na hora. Horchata, feito com amido de arroz, é um estilo muito comum. Vários sabores de frutas diferentes estão comumente disponíveis, incluindo tamarindo, feito de vagens polposas da árvore de tamarindo (a polpa de tamarindo também aparece como condimento em vários pratos mexicanos). As flores de hibisco são outro sabor popular.

A cultura mexicana do café é um pouco incomum porque, embora os mexicanos apreciem um bom café, ele é estritamente um drink matinal. Embora isso esteja mudando um pouco, em muitas partes do México ainda pode ser surpreendentemente difícil encontrar uma xícara de café decente depois das 12:00. O café mexicano costuma ser feito com canela e açúcar e, às vezes, com outros sabores, como chocolate e raspas de laranja. O chá não faz parte da culinária mexicana, mas o chá preto básico geralmente está disponível.

Álcool

Variedades

• Cerveja(Cerveza) - A cerveja mexicana para o mercado de massa varia de produtos baratos, como Tecate, Corona e Sol, a variedades mais sofisticadas, como Dos Equis e Bohemia. Quase todas as cervejas do mercado de massa no México são golden lager, embora várias variedades de dark lager também sejam populares. Desde os anos 2000, a fabricação de cerveja artesanal se espalhou e a maioria das grandes cidades possui cervejarias artesanais. Os mexicanos costumam adicionar um pouco de suco de limão e / ou uma pitada de sal à cerveja antes de bebê-la.
• Mezcal - destilada de qualquer um dos cerca de 30 tipos de plantas de agave, que são cozidas em fornos subterrâneos antes de serem amassadas e destiladas, dando um sabor de fumaça ao produto acabado. Em 1940, um destilador empreendedor adicionou um gusano, uma espécie de lagarta, para a garrafa, supostamente para melhorar o sabor - esse é o famoso "verme" - mas hoje em dia isso é visto como enigmático e geralmente só está presente em algumas variedades mais baratas. Não há nenhum requisito regional específico para o Mezcal, mas é mais comumente produzido em Oaxaca.
• Tequila - é um tipo de mezcal que só pode ser produzido em Jalisco e em algumas partes de Guanajuato, Michoacán, Nayarit e Tamaulipas, e só é feito de Agave Azul. A agave é cozida no vapor em vez de torrada, portanto, o sabor é mais neutro do que o mezcal normal. Muita tequila e algum mezcal envelhecem em barricas de carvalho, conferindo-lhe uma cor dourada e um sabor mais complexo. Os tipos mais comuns são "blanco" ou "prata", que é transparente e não envelhece em carvalho, "reposado", que envelhece entre dois e doze meses, e "añejo", que envelhece de um a três anos.
• Raicilla - às vezes chamada de "mexicano moonshine", é uma espécie de tequila pirata comumente produzida em Jalisco. É tipicamente feito da espécie Agave lechuguilla. Foi um tanto legitimado na década de 2010, com alguns destiladores licenciados operando agora, mas a variedade caseira ainda está amplamente disponível se você encontrar as pessoas certas. Geralmente é muito forte, com até 150 provas. Beba o material não licenciado por sua própria conta e risco.
• Sotol - assim como a raicilla, o sotol é um parente da tequila que antes era considerado bebida alcoólica, mas agora está ganhando atenção favorável por sua suavidade e sabor. Sotol vem da planta de mesmo nome, também chamada de "colher do deserto", que vive no deserto de Chihuahua, ao norte, e sua disponibilidade é limitada pelo crescimento lento da planta e seu ecossistema frágil. Alguns produtores comerciais, a maioria deles cooperativas indígenas, existem em Chihuahua, Coahuila e no estado americano do Texas.
• Kahlua - Licor com sabor de café internacionalmente popular produzido no México.

Coquetéis

• Margarita - talvez o coquetel mexicano mais clássico: Tequila, Triple Sec e suco de limão. Outros licores cítricos doces, como Grand Marnier, às vezes são substituídos por triple sec. Servido com sal na borda do copo ou sem, e misturado com gelo picado ou "com gelo" (ou seja, sobre cubos de gelo). Os relatos variam quanto a onde e quando a bebida foi inventada, com as duas histórias mais plausíveis tendo sua origem em Tijuana ou Ciudad Juarez, ambas ao longo da fronteira com os Estados Unidos. As margaritas servidas em bares de praia, especialmente aquelas que atendem estudantes universitários dos EUA nas férias de primavera, geralmente são apenas tequila barata misturada com "mix de margarita", mas os lugares mais sofisticados usam mais discernimento em seus ingredientes e normalmente oferecem uma escolha de tequilas.
• Michelada - cerveja misturada com suco de tomate e "suco de molusco" (em toda a América do Norte, tomate e suco de molusco são vendidos misturados sob o nome "Clamato") geralmente com alguns outros aromas. Considerada muito refrescante, principalmente em climas quentes, e tão popular que algumas marcas de cerveja vendem micheladas em lata pré-misturadas.
• Cantarito - tequila misturada com sucos de lima, toranja e limão, bem como sal e refrigerante de toranja. Tradicionalmente servido em uma pequena xícara de terracota, que deu seu nome.
• Café mexicano - café quente com tequila, kahlua e coberto com sorvete de baunilha, que derrete rapidamente e transforma tudo em uma espécie de milk-shake quente e bêbado. Às vezes inclui outros sabores, como chocolate e canela.

Veja também

• Cozinha americana
• Cozinha espanhola tem algumas semelhanças.