Eu no é uma iguaria na maior parte do mundo. No entanto, muitas pessoas não coma carne, para ético, de Meio Ambiente ou religioso razões.
Culturas diferentes têm ideias diferentes sobre o que é considerado carne. Geralmente inclui músculos e outros tecidos de animais terrestres, como mamíferos e, ocasionalmente, répteis ou anfíbios; o termo pode ou não incluir pássaros (aves) ou frutos do mar. A carne de mamíferos aquáticos como a foca ou a baleia pode contar como ambos. Para o propósito da lei alimentar católica que separa os animais em "carne" e "peixe", muitos animais costumavam ser considerados "peixes" apenas porque vivem perto da água. Os exemplos incluem castores, tartarugas e até algumas aves aquáticas.
Espécies e suas carnes
Mamíferos terrestres
Porco
O porco é o mamífero mais comido em todo o mundo. Embora a carne de porco seja um tabu em islamismo e judaísmo, é onipresente na maioria das cozinhas de Europa e Ásia leste. Na verdade, a palavra chinesa para 'carne' (肉) significa apenas carne de porco.
Carne de porco é uma carne popular servida em vários cortes. Por exemplo no Reino Unido bacon e costeletas de porco são muito populares, enquanto na Alemanha um jarrete ou junta conhecido como Schweinshaxe e Schnitzel (embora "Wiener Schnitzel" seja tradicionalmente feito de vitela) são pratos tradicionais. Na China, barriga de porco, que é cerca de metade carne e metade gordura, é muito apreciado.
Hungria é o lar do Mangalica (ou mangalitsa) porcos, que são exclusivamente untuosos e fazem parte do sabor e da textura de grande parte da comida húngara que inclui carne de porco.
Além de criar porcos, as pessoas caçam javalis em muitos países. Um país que adora javalis é Itália, onde é chamado Cinghiale e pode aparecer em ambos primi (cursos de massa) e secondi (pratos de carne).
Diferentes formas de à base de carne de porco salsicha também são populares em grande parte da Europa, especialmente Polônia e Alemanha, e também em China, Tailândia e vários outros lugares.
presunto, uma carne curada que pode ser magra ou gordurosa, é uma base muito comum para sanduíches em muitos países e também uma tradicional peça central dos jantares de Natal. Vários países, incluindo Polônia, França, Espanha e a Estados Unidos são famosos por seus presuntos especiais.
Bacon, uma carne curada salgada e gordurosa, é um alimento de café da manhã tradicional em vários países, incluindo Canadá, a Estados Unidos e Austrália. Lardons, um corte relacionado, são um grampo da comida francesa.
Itália é bem conhecido por carnes de porco curadas, incluindo prosciutto di Parma, que se costuma comer com melão e / ou queijo. Espanha é conhecido por duas variantes de presunto curado: Jamón Serrano e Jamón ibérico.
Gado
O gado é um animal de alto status na maioria das culturas, e muito sagrado para matar ou comer Hinduísmo (mesmo restaurantes não vegetarianos em Índia raramente ou nunca sirva carne). Embora a carne bovina seja popular em todo o mundo, partes de Norte e América do Sul em particular - notavelmente incluindo o Pampas dentro Argentina e a Ótimos planos estados e partes de Texas no Estados Unidos - foram colonizados principalmente por vaqueiros e outros criadores de gado e, portanto, têm uma cultura tanto de pecuária quanto de consumo de carne. Enquanto a pecuária é criticada pelo alto consumo de água e pelas emissões de gás metano, o pasto a céu aberto também pode melhorar a biodiversidade.
Existem muitos cortes e métodos de cozinhar e servir carne.Os melhores bifes podem ser encontrados em gado que pastou naturalmente em locais como Texas, Alberta, Austrália e Argentina. A Argentina e o Uruguai são conhecidos como países onde se pode obter carne bovina de alta qualidade, barata para muitos visitantes, devido às taxas de câmbio, e acompanhada com um bom vinho local. Na Europa, escocês A carne bovina Angus é altamente considerada. Um dos tipos de carne mais caros é a carne de Kobe, da Japão, que tem uma textura gordurosa marmorizada que realmente define a frase derrete na sua boca.
Tradicionalmente, a carne raramente era comida em grandes quantidades pelos plebeus na Coréia, mas como resultado de Coreia do SulCom o tremendo crescimento econômico da Coréia desde a Guerra da Coréia, o gosto pela carne bovina tem sido cultivado pelas massas. A Coreia do Sul hoje é conhecida pelo churrasco coreano, especialmente de carne bovina e suína. Os cortes mais conhecidos de carne para churrasco coreano são galbi (costelas marinadas) e Bulgogi (lombo marinado ou outra carne de primeira), e há muitos restaurantes de churrasco em toda a Coreia do Sul.
A carne picada, picada ou moída é usada em várias formas, desde o molho à bolonhesa servido com espaguete ao bife tártaro cru. Claro, uma das maneiras mais comuns de comer carne é na forma de hambúrgueres, que foram popularizados em todo o mundo por Redes de fast food nos EUA.
Vitela, a carne de bezerros, é muito apreciada na Europa e em muitos países de influência europeia. Vitela branca é de bezerros que são separados de suas mães sem poder mamar deles e tornam-se anêmicos, então muitas pessoas evitam a vitela branca por questões éticas de como os animais são tratados, em favor da vitela vermelha. No entanto, costeletas de vitela e pratos como vitela à parmegiana são comumente encontrados em muitos lugares.
As carnes de órgãos de carne de bovino são muito apreciadas em alguns países. Dentro Peru, um prato chamado anticuchos é feito com corações de boi.
Búfalo Marinho
Os búfalos são frequentemente encontrados em países tropicais do sudeste asiático que praticam ou até recentemente praticavam o cultivo de arroz úmido, incluindo o Filipinas, onde são chamados carabao e Malásia e Indonésia, onde são chamados Kerbau. A carne de búfalo é semelhante à carne bovina, mas deve ser fervida por muito tempo para ficar macia o suficiente para ser consumida, por isso é normalmente usada em guisados ou caril cozidos. Muitas vezes, é substituído por carne bovina, embora seja descrito como carne no menu. Essa não é realmente uma prática desonesta, porque embora as duas carnes não sejam exatamente iguais, mesmo depois de uma longa fervura, a carne de búfalo é um substituto bastante adequado para a carne de bovino nesses tipos de pratos.
Cavalo
A carne de cavalo é tabu em muitos países, por razões religiosas ou pela importância dos cavalos como montando animais.
A carne de cavalo é onipresente na Ásia Central e na Mongólia e uma parte importante da identidade cultural das pessoas nas estepes nômades.
Os bifes, encontrados na Bélgica, França, Quebec e Alemanha podem ter sabores muito ricos. Rheinischer Sauerbraten, um grampo da culinária no Rhineland da Alemanha, é tradicionalmente feito com carne de cavalo. Outras variações regionais de Sauerbraten são feitos de carne bovina, como é a variação da Renânia em alguns casos.
Canguru
O canguru é uma carne vermelha magra que está disponível, mas não é amplamente consumida em Austrália. Pode ser encontrado em lojas especializadas, mesmo fora da Austrália, e às vezes pode ser adquirido em supermercados regulares.
Ovelha
Embora as ovelhas sejam mais valorizadas por sua lã e leite, sua carne pode ser deliciosa. Eles são importantes para regiões com solo pobre, como o Médio Oriente, Ásia Central, Islândia e Austrália.
Cordeiros são retirados quando têm apenas algumas semanas de vida e só pastam na grama após a ordenha. Eles são criados em lugares como Reino Unido, Itália, Austrália e Nova Zelândia. Carne de ovelha mais velha é chamada Carneiro e é relativamente difícil de comer, o que o torna menos popular. Carne de carneiro é muito comumente comida em Mongólia, de modo que mesmo em uma pizzaria em Ulaanbaatar, "pizza alla Mongola" foi coberta com carneiro. O churrasco de carneiro (cozinhado por defumação lenta, tradicionalmente com fogo à base de lenha ou carvão) é popular em partes do sul dos Estados Unidos, com Owensboro, Kentucky especialmente famoso por este prato.
Bode
A carne de cabra é a favorita em muitos muçulmano países e também entre os comedores de carne na Subcontinente indiano. Na maior parte da Europa, as cabras são mais valorizadas pelo queijo produzido com o leite do que pela carne. Se você estiver em um país onde a carne de cabra não é popular, procure em um açougue halal. A carne de cabra é um pouco azeda, mas talvez um pouco menos do que a de cordeiro.
A carne de cabra é às vezes chamada incorretamente (ou traduzida para o inglês como) cordeiro; por outro lado, em países onde o cordeiro está mais amplamente disponível e geralmente preferido, incluindo o Estados Unidos, pratos de países como Índia, Malásia e Indonésia que são tradicionalmente feitos com cabra muitas vezes são feitos com cordeiro. No entanto, os sabores das duas carnes não são muito semelhantes.
Cervo
Carne de veado é comumente chamada carne de veado. Ele foi apreciado na Europa e em terras de influência europeia por milhares de anos. Seu sabor tende a ser bastante agressivo.
Renas e alces
Carnes de rena e alce são populares nas áreas do norte, onde vivem esses tipos de veados, como o Nórdico países e Alasca. As renas são importantes para o Cultura sami.
Aqui, "alce" refere-se ao veado conhecido na América do Norte como "alce". A carne do "alce" norte-americano (outra espécie de veado) goza de alguma popularidade no oeste americano e canadense.
Lebre e coelho
Lebres e coelhos são considerados iguarias em países europeus, como França e Itália. Algumas pessoas podem achar seu sabor excessivamente forte.
Porquinho da índia
As cobaias são chamadas cuy e considerada uma iguaria na Andes. Carne Cuy é fácil de encontrar em Peru, e se tiver a oportunidade de visitar uma casa tradicional andina, poderá ver os animaizinhos correndo pela cozinha.
Capivara
Hydrochoerus hydrochaeris é o maior roedor vivo do mundo, nativo da América do Sul, intimamente relacionado com a cobaia e o preá. Em partes da América do Sul, especialmente na Venezuela, a carne de capivara é popular durante a Quaresma e a Semana Santa, já que a Igreja Católica havia emitido uma dispensa especial para permitir que ela fosse consumida (a lenda popular diz que a lógica disso é que, como vive da água, ela é "peixe"), enquanto outras carnes são geralmente proibidas.
Cão e gato
A carne de cachorro é servida em restaurantes especializados em Coreia do Sul e China, e em partes de Indonésia. Na China, também existe uma indústria de carne de gato. A prática de abate de cães e gatos é controversa mesmo em países onde ocorre, e é extremamente improvável que você possa comer acidentalmente a carne de qualquer um dos animais, apesar de qualquer boato que possa ouvir. Por exemplo, na Coreia do Sul, os restaurantes especializados que servem carne de cachorro são discretos e é muito improvável que você entre acidentalmente em um deles.
Morcegos
Sulawesi do Norte é para onde você deve ir se quiser um morcego. A culinária local também inclui cães e ratos da floresta.
Marmota
Cozinha tradicional em Mongólia inclui um prato chamado boodog - isso é marmota cozida em sua pele em pedras quentes.
Aves
Frango
Existem 24 bilhões galinhas no planeta, superando em número cada espécie de pássaro selvagem. O sabor é tão conhecido que "tem gosto de frango" se tornou um clichê para descrever muitos tipos de comida exótica. Não proibido por nenhuma religião importante, o frango é consumido em todo o mundo, embora tenha uma reputação justificada de conter germes tóxicos; Vejo diarreia do viajante. O frango se tornou tão onipresente em algumas partes do mundo que alguns Redes americanas de fast food especializaram-se apenas em frango frito gorduroso. Frango tem um lugar em culinária gourmet: Frango bresse (poulet de Bresse), que é cultivado em Rhône-Alpes, Borgonha e Franche-Comté, é muito valorizado na França. Dentro China, seda, que é comumente chamado de galinha preta pela cor de sua pele e tem um sabor bastante distinto do frango comum, é usado em sopas medicinais calmantes. Dentro Malásia, galinhas kampung (ayam kampung), que são pássaros criados ao ar livre da maneira tradicional nas aldeias da Malásia, são muito procurados por seu sabor excepcionalmente delicioso, que poderia ser descrito como muito mais frango do que o frango produzido em granjas industriais. No entanto, é provável que, a menos que você esteja procurando especificamente por variedades gourmet de frango, sua refeição de frango provavelmente não seja uma sensação gastronômica.
Uma coisa interessante sobre o frango é que culturas diferentes tendem a ter atitudes diferentes sobre comer carne de órgão de frango. Por exemplo, em um banquete chinês, a pessoa que está sendo celebrada tem a honra de comer a cabeça, enquanto nos Estados Unidos, quando cabeças foram acidentalmente deixadas em galinhas, houve relatos na imprensa de clientes em pânico e até mesmo processando por sofrimento emocional. Na China, os pés de frango também são apreciados e vêm nas variedades branca (um pouco de pele nos ossos) e amarela (mais para comer). Pés de frango ao molho de feijão preto, servidos com pés de frango amarelos, é um prato clássico de dim sum, sendo dim sum os pratos pequenos que se comem com chá no Cantonesa tradição do yum cha (que significa literalmente comer com chá). Os pés de frango são tradicionalmente usados para fazer caldo de galinha para sopas e molhos na Europa, e os pentes de galos são usados em uma tapa tradicional em Catalonia.
Outro contraste está nas preferências por carnes escuras e brancas. Nos EUA, as galinhas foram criadas para produzir mais carne branca, enquanto na China, elas foram criadas para produzir mais carne escura. A carne escura contém mais gordura e é mais saborosa, e essas são positivas ou negativas, dependendo do seu desejo por um sabor mais forte ou mais suave e mais ou menos gordura.
Pato
Carne de pato é valorizada em China, fonte do mundialmente famoso Pequim kao ya (Pato assado de Pequim ou Pequim), e França, Onde canard a l'orange (pato ao molho de laranja) é um prato clássico e as cerejas são outro acompanhamento clássico do pato. Os patos têm uma camada de gordura de que precisam para se isolar em água fria, então sua carne é muito mais gorda do que a de frango. É também carne completamente escura e tem um sabor bem distinto do frango.
A França também é conhecida por sua paixão por carnes de órgãos de pato. Em particular, foie gras é tradicional e costuma ser servido como patê. Foie gras significa literalmente "fígado gordo" e é feito de fígados de patos, ou às vezes de gansos, que foram especialmente engordados. Mesmo algumas pessoas que normalmente não gostam de fígado podem gostar de foie gras, porque ele tem o que muitas pessoas consideram um sabor muito mais refinado e um tanto amanteigado. É clássico servir foie gras com frutas e acompanhar com um vinho doce como o Sauternes, mas muitas outras combinações são possíveis. Alguns lugares, incluindo Califórnia, baniram foie gras por causa da polêmica sobre a forma como os patos são engordados, então, se isso é uma preocupação sua, informe-se sobre os padrões e práticas das fazendas que produzem foie gras na região onde você pode estar comendo e decida de acordo com sua consciência.
Os franceses também amam gesiers de canard - moela de pato. Mesmo em um bar, você pode pedir uma deliciosa salada com confit de gesiers de canard. Confit - quando não aplicada à técnica separada de cristalizar fatias de frutas ou frutas inteiras em xarope de açúcar quente - refere-se a coisas cozidas (carne ou às vezes vegetais) na gordura de pato ou, às vezes, em gordura de ganso. É uma das técnicas de cozinha favoritas na França e, quando você experimentar qualquer coisa confitada, entenderá por quê.
Ovos de pato são muito apreciados na China. Seu sabor é mais forte do que o dos ovos de galinha, e eles têm o dobro da quantidade de gordura, metade da quantidade de proteína e bem mais de 1/3 a mais de sódio do que os ovos de galinha, embora também sejam cerca de 40% maiores, em média.
Peru
A Turquia é a peça central clássica das refeições de Ação de Graças no Estados Unidos e Canadá, e geralmente é servido no Natal em outras partes do mundo de língua inglesa. É também a carne mais magra comumente disponível em muitos países e é normalmente usada em sanduíches deliciosos. Seu sabor é suave e sua carne branca pode ser seca.
Ganso
Gansos são comidos em lugares tão diversos quanto Áustria e Hong Kong. Os gansos são mais gordos do que as galinhas, mas menos gordurosos do que os patos, e o sabor de sua carne está em algum lugar entre os dois, embora único. Os gansos são pássaros muito grandes, então uma única perna de ganso pode alimentar mais de uma pessoa.
Galinha da Guiné
Também chamada de galinha-d'angola, esta ave parecida com a galinha é chamada Gallina em espanhol. É um pássaro resistente, e Dominicanos gostam de fazer um saboroso guisado à base de molho de tomate com ele (Gallina Guisada) Os pratos de galinha da Guiné também são encontrados em vários países europeus.
Codorna
A codorna é outro pássaro parecido com a galinha. É menor que uma galinha e tem muitos ossos pequenos. Caso contrário, tem gosto de frango. Você pode encontrar ensopados de codorna ou codorna assada nos cardápios de restaurantes na Europa, especialmente aqueles especializados em caça.
Os pequenos ovos de codorna também são muito apreciados, não apenas na Europa, mas também e talvez em maior grau na China. Eles têm gosto semelhante a ovos de galinha, mas há uma diferença notável.
Avestruz
Avestruzes correm muito e sua carne é muito magra. Estas grandes aves que não voam são nativas de África mas agora também são cultivados em outras partes do mundo.
Pombo
Também chamados de pombos, os pombos são criados e comidos principalmente na Europa. Eles são pássaros muito menores do que galinhas, então há muito menos carne em seus ossos, mas se você gosta de frango, provavelmente gostaria de pombo.
Anfíbios e répteis
Jacarés e crocodilos
Carne de jacaré faz parte de Louisiana cozinha. Carne de crocodilo também pode ser encontrada ocasionalmente no menu em Flórida, África do Sul e Austrália.
Rã
As rãs são consideradas iguarias na França, China, Vietnã e Tailândia, entre outros lugares. Algumas pessoas dizem que sapo tem gosto de frango, mas realmente não tem, e só porque você gosta de frango, não pense que gostará de sapo.
Cobra
Cobras são comidas em China e várias outras partes de leste e Sudeste da Ásia.
Tartaruga
A sopa de tartaruga é tradicional em lugares tão diversos como Inglaterra, o estado americano de Louisiana e muitos lugares no Extremo Oriente.
Mamíferos aquáticos
Carnes de baleia e golfinhos são consumidas no Japão. Como as baleias e os golfinhos são mamíferos, sua carne parece ter um gosto parecido com o de bife, mas com um pouco de sabor de peixe como resultado de sua dieta. Apenas alguns outros países (mais notavelmente Islândia e Noruega) comem a carne de cetáceos, que é proibida em muitas partes do mundo. Além disso, membros das Primeiras Nações Canadenses e tribos nativas do Alasca que tradicionalmente subsistiam em parte da carne de baleia têm uma isenção especial das proibições gerais de caça às baleias no Canadá e nos EUA. No sudeste Michigan, o rato almiscarado às vezes é comido pelos católicos locais às sextas-feiras.
Insetos e artrópodes
Sim, existem lugares no mundo onde insetos e outros rastejadores são comidos intencionalmente. Grilos são comidos em México, ovo de formiga é considerado uma iguaria no Nordeste Isaan área da Tailândia e vizinha Laos, as aranhas são populares desde os tempos de grande escassez de alimentos durante o regime de Pol Pot em Camboja, e muitas variedades de insetos e artrópodes terrestres, como escorpiões, podem ser encontrados em mercados ao ar livre em cidades como Pequim e Bangkok. A Bíblia Hebraica exclui quatro tipos de gafanhotos da proibição completa (de acordo com cashrut) em insetos, aranhas e semelhantes, e os rabinos talmúdicos identificaram oito variedades kosher, mas apenas a comunidade judaica iemenita afirma ainda saber a quais insetos as palavras hebraicas ambíguas na Torá realmente se referem - o consenso geral entre outros judeus praticantes de kosher é que é melhor se abster de todos os gafanhotos para não consumir acidentalmente um não-kosher. Durante épocas de infestações de gafanhotos, muitos israelense restaurantes servem gafanhotos.
Mantenha-se saudável
A carne é um alimento de alto risco, quando se trata de parasitas e bactérias. A carne crua é sempre suspeita, pois o calor do cozimento resolve a maioria dos problemas. Cru ou carnes levemente cozidas também exigem cautela.
Aves e carne moída, em particular, requerem cautela. Para garantir a sua segurança, certifique-se sempre de que as aves e a carne moída estão bem cozinhadas. Se você tiver um termômetro de carne, a temperatura interna deve ser acima de 75 ° C ou 165 ° F quando totalmente cozido.