Aqui está uma lista de algumas comidas e bebidas tradicionais em Bavaria. Embora a Baviera seja uma região bastante pequena, existem variações regionais dentro da Baviera, com a Suábia e Franconia ter os seus próprios pratos regionais e não ter a tradição de alguns dos outros pratos que são maioritariamente bávaros. O termo "Weißwurst-Äquator" (salsicha-equador branca) originou-se para se referir jocosamente às diferenças culinárias e culturais que vivenciamos ao cruzar o Danúbio. Tanto do estado da Baviera como existe hoje foi anexado durante o Guerras Napoleônicas, o estado bávaro em suas fronteiras anteriores ao século 19 é frequentemente referido como "Alt-Baiern" ou Antiga Baviera.
Quanto a outros ícones da cultura bávara, muitos pratos bávaros são conhecidos em todo o mundo como "alemães", embora nem todos sejam populares em toda a Alemanha.
A cozinha do Alpes, incluindo aqueles de Itália do Norte - especialmente Tirol do Sul - têm semelhanças com a culinária bávara.
Pães e saladas
- Kalter Braten é frio Schweinsbraten (porco assado) cortado em fatias finas geralmente servido com pão e raiz-forte
- Wurstsalat é linguiça fria marinada cortada em rodelas finas com rodelas de cebola. Observe que essa não é realmente a definição aceita de "salada", sem outros vegetais além dos anéis de cebola.
- Schweizer Wurstsalat mesmo que acima, mas com queijo.
- Krautsalat mit Speck é fatias de repolho branco marinado com bacon.
- Kartoffelsalat é uma salada feita com batatas cozidas marinadas. É um prato comum na parte sul da Alemanha, mas os bávaros tendem a adicionar mais vinagre do que outros. Isso é vegetariano.
- Obazda (Antiga Baviera) ou Grupfter (Franconia) é um creme de queijo com cebola e páprica em pó, servido com pão ou pretzel.
- Leberknödelsuppe é uma sopa típica da Baviera com um bolinho de fígado de porco.
- Leberspätzlesuppe é igual ao anterior, com muitos pedaços pequenos em vez de um bolinho de massa.
- Stadtwurst mit Musik é um tipo especial de linguiça de porco com cebola e marinada
Pratos principais com carne
- Weißwurst é uma tradicional salsicha bávara feita de vitela picada muito finamente e bacon fresco de porco. Por ser muito perecível, a Weißwurst é tradicionalmente fabricada de manhã cedo e fervida como um lanche entre o café da manhã e o almoço. É servido com mostarda doce e bretzels (e um litro de cerveja se quiser ser totalmente tradicional pela manhã). Não coma a casca grossa de salsicha.
- Schweinsbraten, o prato mais comum na Alta Baviera, é a carne de porco servida em fatias com molho, acompanhada de Knödel.
- Schäufele, um prato comum na Francônia, é ombro de porco servido com molho, acompanhado de bolinhos de batata chamados Klöse.
- Krustenbraten é Schweinsbraten. As pessoas só querem enfatizar a grande crosta que você normalmente obtém com um Schweinsbraten.
- Schweinshaxe é um lombo de porco grelhado frequentemente servido como metade ou um quarto de Schweinehaxe.
- Rollbraten é barriga de porco enrolada e servida com Kartoffelsalat e Brezels. Pode engordar muito!
- Nürnberger Bratwurst mit Sauerkraut é provavelmente a menor entre todas as salsichas da Baviera e se tornou famosa em toda a Alemanha. Salsichas fritas servidas com chucrute são uma especialidade da Francônia. Os de Nuremberg são os menores, outros Bratwursts da Francônia (plural alemão: Bratwürste) são maiores. A bratwurst original da Francônia (junto com as da Turíngia) tem um padrão de qualidade mais alto do que as de outras regiões alemãs. Apenas carne, bacon, água e especiarias são permitidos, mas não são permitidos pedaços de suínos, miúdos e outras partes de baixa qualidade.
- Leberkäse parece pão, mas é uma variante do bolo de carne. Traduzido literalmente, seria "queijo de fígado", mas não há fígado e (em sua forma pura) nenhum queijo nele. Tem uma textura semelhante ao Spam cozido. Normalmente é servido com pão ou Kartoffelsalate, claro, uma boa mostarda. Como um lanche rápido dentro de um pão, é chamado de Leberkässemmel na antiga Baviera e servido com mostarda. O termo da Francônia seria Leberkäsweggla.
Pratos principais com peixe
A temporada das carpas vai de setembro a abril.
- Karpfen gebacken, Carpa Frita, um prato comum em Franconia e Palatinado Superior, é servido com salada ou / e Kartoffelsalat (salada de batata). O preço depende do peso. A melhor época para comer carpa são os "meses com r" de setembro a abril. Embora algumas partes da Francônia tenham mais carpas do que pessoas (e de fato a carpa é uma característica comum em muitos brasões da região), a demanda é tão alta que às vezes importava carpas do República Checa (também um país com tradição de carpa) e mais longe é servido.
- Karpfenfilet, Filé de carpa frito, as espinhas de peixe são cortadas tão finas que quase não se percebem. É servido com salada ou / e Kartoffelsalat (salada de batata).
- Karpfen blau, a carpa é cozida em vinagre condimentado e caldo de cebola, é servida com batata cozida, raiz-forte e manteiga líquida.
A truta está disponível em toda a Baviera, no sul ao redor dos lagos também há Coregonus, char e outros peixes brancos.
- Forelle gebacken, Truta frita, um prato comum, é servido com salada ou / e Kartoffelsalat (salada de batata).
- Forelle Müllerin, truta enrolada na farinha e frita na frigideira, é servido com salada ou / e Kartoffelsalat (salada de batata), ou batata cozida com manteiga.
- Forelle blau, truta cozida em vinagre condimentado e caldo de cebola, é servida com batata cozida, raiz-forte e manteiga líquida
- Geräucherte Forelle, truta defumada, fumado quente ou frio, servido com raiz-forte e pão
- Meefischli é uma especialidade da área perto do rio Meno em Franconia Inferior. Peixinhos enrolados na farinha e fritos, é servido com molho tártaro e salada ou / e Kartoffelsalat (salada de batata).
- Steckerlfisch é peixe defumado, geralmente cavala ou lúcio.
- Gwedelte - arenque jovem ou cavala (às vezes truta ou outros peixes) assados em fogo aberto, o que lhes confere um aroma de fumaça. Popular na Franconia.
 Carpa frita, o preço está na bandeira |  Filé de carpa frito, as espinhas de peixe são cortadas tão finas que se tornam quase imperceptíveis |  Forelle Müllerin |
Vegetariano
Embora a região seja conhecida pelos pratos de carne, existem opções vegetarianas que podem ser encontradas na Baviera:
- Kässpatzen é feito de farinha, ovos, sal, água e muito queijo bávaro, com cebola frita por cima. Uma refeição bastante pesada. - popular na Suábia e no Allgäu.
- Kratzat é feito de farinha, ovos, leite e sal.
- Kaspatzen Spätzle é feito de ovos, farinha, água, sal com chucrute, se você quiser com bacon.
- Apfelkrapfen é feito de farinha, ovos e maçãs.
- Reiberdatschi (velho bávaro) ou Baggers(Francônia) um bolo de batata tradicional, geralmente comido com compota de maçã ou airela. Claro que também pode ser comido com salmão e kren (raiz-forte). cebolas etc.
- Bergkäse (queijo da montanha) é um queijo da Baviera do Sul - é originário do Alm Tradição de outrora, quando as vacas passavam o verão mais altas do que a maioria das pessoas e o leite era transformado em um saboroso queijo no local.
Essas e muitas outras refeições são realmente tradicionais do sul da Baviera, pois antes de 1900 o Allgäu no sul da Bavária era uma região pobre e a carne era muito cara para os fazendeiros. No entanto, o Allgäu foi - e ainda é - uma região de laticínios, então queijo está prontamente disponível.
Existem também muitos restaurantes asiáticos que podem servir veganos e vegetarianos. Além disso, os vegetarianos podem considerar os inúmeros restaurantes italianos da região.
Sobremesas
- Apfelauflauf é maçã fofa
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott é pão de fast-food.
- Münchner Apfelstrudel é strudel de maçã.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Pão, pãezinhos e outros
As padarias bávaras oferecem uma grande variedade de pães e pãezinhos. O pão bávaro é feito de centeio e farinha de trigo, Alguns são mais claros, outros mais escuros. Esp. O pão tradicional da Francônia costuma ser feito de massa fermentada, tem uma crosta crocante e pode conter especiarias.
- Brezn (antigo bávaro) ou Brezel (Franconian) é típico da Baviera e muitas vezes parte de um "Brotzeit". Ao contrário dos pretzels da América do Norte, sempre têm um interior macio. A cor marrom vem de uma reação com o hidróxido de sódio. Os da Francônia têm crosta crocante, meio bávaro e macio da Suábia.
- Salzstange e Kümmelstange são uma espécie de rolos, mas de formato longo e salpicados de sal e cominho. Kümmelstangen tem mais cominho
- Seele são originários da Suábia, mas agora são bem conhecidos em todas as regiões. Semelhante a Salzstange, mas maior e feito de farinha de espelta
Pastéis doces
Alguns famosos pastéis à base de fermento:
- Krapfen originalmente de Viena, é comum em toda a Baviera. Espalhado com açúcar e recheado com geleia. Na Franconia, prefere-se "Hiffenmark" (geleia de roseira brava), mas framboesa e damasco também são comuns na Baviera. Uma piada prática um tanto comum é enchê-los com mostarda em vez de geleia.
- Küchle são ocas e salpicadas de açúcar. Na Franconia são uma especialidade na "Kirchweih" (feira paroquial) e cada aldeia tenta ter o melhor.
- Knieküchle (Francônia) ou Auszogene (Antiga Baviera) são semelhantes a Küchle, mas achatadas e não como um "balão" como Küchle. O curioso nome "Knieküchle" vem do fato de esticar a pasta sobre os joelhos para achatá-los, que é supostamente a forma tradicional.
- Rohrnudeln salpicado de açúcar. Às vezes, cheio de ameixas.
outros doces e bolos:
- Bamberger Hörnchen uma espécie de croissant que deve ser feito com manteiga. Não é permitido o uso de outros tipos de gordura ou graxa. Bamberger Hörnla também pode se referir a um tipo de batata, mas geralmente é aparente a partir do contexto a que se refere.
- Zwetschgendatschi bolo de ameixa tradicional da Baviera
- Kirschplotz bolo de cereja tradicional da Francônia
- Rübenkuchen Bolo tradicional da Francônia com cenoura
Cerveja
Lei de pureza da cerveja da Baviera
A "Lei da Pureza da Cerveja da Baviera" ou às vezes chamada de "Lei da Pureza Alemã" em alemão "Deutsches Reinheitsgebot" era um regulamento relativo à produção de cerveja na Alemanha. No texto original de 23 de abril de 1516, os únicos ingredientes que podiam ser utilizados na produção da cerveja eram água, cevada e lúpulo. As cervejarias alemãs afirmam ainda obedecê-lo, embora a levedura e alguns métodos de produção em uso hoje (por exemplo, extrato de lúpulo em vez de lúpulo, filtração com carvão) não sejam mencionados nessa lei. Ironicamente, a cerveja de trigo - uma das coisas pelas quais a Baviera é famosa - foi inequivocamente proibida pela lei de 1516, pois os governantes queriam que as pessoas usassem o trigo para fazer pão.
Quantidades
A porção padrão para uma cerveja é 0,5L, chamada eine Halbe ou um Hoibe (Bávaro), uma Seidla (Francônia). Ao contrário de outras partes de Alemanha, onde você pode obter 0,2l ou 0,33l de cerveja, não há realmente "cerveja pequena" em Munique ou na Alta Baviera. Se você pedir uma "cerveja pequena", vai mostrar que não tem idéia de beber cerveja bávara e vai ganhar 0,5L de qualquer maneira. Às vezes, você pode conseguir Einen Schnitt, que é um copo normal de 0,5 L cheio meio com cerveja e meio com espuma. Tradicionalmente, um "Schnitt" só é servido como a última bebida da noite depois de você ter bebido pelo menos uma cerveja normal.
Se você vir um restaurante na Alta Baviera vendendo cerveja (exceto pilsener) em quantidades de apenas 0,3 L, você deve saber que a única razão pela qual eles fazem isso é porque podem pedir um preço mais alto (por litro) sem você notar.
As tavernas bávaras geralmente oferecem porções de 0,3L, mas são consideradas porções femininas. Um homem pedindo uma porção tão pequena provavelmente arrancaria uma risada do barman.
Tipos
Existem dois tipos principais de cerveja bávara: Helles e Weißbier.
Helles - que significa literalmente "pálida" - é a cerveja mais popular da Baviera. É um tipo de cerveja cerveja, semelhante ao Pilsener, mas contém menos lúpulo e tem um sabor mais doce. O "Reinheitsgebot" (lei de pureza) permite que apenas água, cevada e lúpulo sejam usados para fazer esta cerveja, que é como a Helles é o Dunkles (significando "escuro") que tem um sabor mais forte porque é fabricado com mais malte escuro (torrado).
Weißbier, que significa literalmente "cerveja branca", é feito de cevada e trigo. Por causa do uso de trigo é chamado Weizenbier (que significa "cerveja de trigo") em outras regiões da Alemanha, mas não use essa palavra em Munique ou na Alta Baviera - os habitantes locais insistem em usar Weißbier. Tem um gosto mais azedo do que Helles. Como o fermento ainda está na cerveja, parece mais turvo do que Helles mas não é mais claro como o nome sugere. Se você pedir "eine Halbe Weißbier", normalmente você o obtém em um copo especial. Freqüentemente, você pega a garrafa e o copo e espera que você mesmo os sirva. Normalmente, você não pede "eine Maß Weißbier".
Existe também uma versão fabricada com malte mais escuro com o nome paradoxal dunkles Weißbier que significa "cerveja branca escura". O nome "Weißbier" não tem nada a ver com a cor da cerveja. Sua espuma durante a fermentação é pálida, enquanto a espuma da cerveja de cevada é mais escura. Na Francônia e em todas as outras regiões da Alemanha, Weißbier é chamado de Weizen (esquife).
Outros tipos comuns, esp. na Franconia (norte da Baviera) são Dunkles, Märzen e Kellerbier. Kellerbier e Zwickl / Zoigl (do Alto Palatinado) são tipos especiais de cerveja com muito pouco CO2.
Normalmente, em um restaurante, você pede e ganha "eine Halbe". Em festivais na Antiga Baviera, você costuma obter "eine Maß", que é de 1 litro. Em alguns (como a Oktoberfest), é a única quantidade que você pode conseguir. Mas nos festivais da Francônia, tanto "a Maß" quanto "a Seidla" são comuns. Em festivais e cervejarias ao ar livre, é muito comum compartilhar o "eine Maß" com seu parceiro ou um bom amigo.
Misturado com bebidas não alcoólicas
- Radler (que significa "ciclista") é um Helles cerveja misturada com refrigerante de limão / limonada. É considerado apropriado 'pedalar' entre bares ou jardins de infância bebendo esta versão mais leve de cerveja em um dia quente. (O limite legal para um ciclista é 0,13% de álcool em sua corrente sanguínea, em oposição a 0,05% para dirigir um carro, caso você esteja se perguntando)
- Russn (que significa "russo") é Weißbier misturado com refrigerante de limão / limonada.
- Diesel ou ein dreckiges (significando "um sujo") é Weißbier misturado com Coca. O termo genérico "Cola-Weizen" também é freqüentemente usado, especialmente na Franconia e entre os imigrantes recentes de outras partes da Alemanha ("Zugraßte")
Estranhamente, ninguém vende Helles misturado com Coca.
Popular entre os jovens é eine Goasnmaß (significando "de uma cabra Massa"). Este é 0,5L Weißbier misturado com 0,5L de coque e uma quantidade desconhecida de aguardente de cereja. Tem um gosto muito doce e você pode engoli-lo como água, mas pelo menos tem a mesma quantidade de álcool que a cerveja pura.
Marcas
Além de algumas grandes cervejarias, a Baviera possui centenas de pequenas cervejarias locais, a maioria delas em Franconia Superior. Cervejarias na Franconia lista cervejarias, adegas de cerveja, museus de cervejarias. Eles fazem vários tipos de cerveja, por ex. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock e muitos mais. Muitas vezes, essas cervejarias estão conectadas a uma pousada (Brauerei-Gasthof em alemão) e às vezes a marca só está disponível lá e em barris, mas não em garrafas. Começando há vários anos, especialidades tradicionais como "Kellerbier" sem restrições na Francônia, "Zwickl" ou "Zoigl" sem restrições no Palatinado Superior e cervejas produzidas com espelta, emmer ou centeio tiveram seu retorno.
Algumas cervejarias de Munique são:
- Augustiner é a cervejaria mais antiga de Munique, fundada em 1328. Embora não faça publicidade ou patrocine, é muito popular entre os jovens. Talvez isso se deva ao fato de ser uma das mais doces cervejas de Munique. Você encontra principalmente Helles, chamado de "grüner agosto" ou "agosto verde" (bávaro) pelos habitantes locais porque tem um adesivo verde nele. Freqüentemente, você pode obter Edelstoff também, um pouco mais amargo do que Helles. Há também um Weißbier fabricado por Augustiner, mas é servido apenas em alguns restaurantes.
- Franziskaner a Weißbier seção de Spaten. Popular entre os habitantes locais, jovens e idosos.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Porque todos os turistas pensam em Hofbräu (e os famosos Hofbräuhaus) é a verdadeira cultura da cerveja bávara, não há Hofbräu cerveja deixada para os locais. Se você beber Hofbräu cerveja, você é um turista.
- Löwenbräu Como a Spaten, esta cerveja não é tão popular entre os mais jovens.
- Paulaner Uma cerveja popular (ambas Helles e Weißbier) gostei especialmente dos mais velhos. A Paulaner é uma das poucas cervejarias que fabrica cerveja de centeio.
- Spaten Você encontrará esta cerveja em muitos clubes e discotecas de Munique. No entanto, os jovens locais não gostam muito.
- Ayinger não é verdadeiramente uma cerveja de Munique porque é produzida na zona rural de Munique, mas é servida em alguns restaurantes da cidade.
Algumas outras cervejarias maiores:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. bem conhecido Weißbier
- Erdinger, Erding perto de Munique. Weißbier bem conhecido
- Maisel Bayreuth. bem conhecido-Weißbier
- EKU Kulmbach. outro grande com vários tipos
- Tucher Nürnberg e Fürth. A maior parte de sua cerveja é típica "cerveja grande de cervejaria", mas eles têm uma marca muito saborosa: Grüner, uma Helles antiquada produzida em Fürth.
Algumas cervejarias locais típicas ou menores:
- Andechser de Andechs perto de Munique. Um lugar muito famoso: Cervejaria, Abadia e local de peregrinação.
- Weihenstephan de Weihenstephan perto de Munique. Eles afirmam ser a cervejaria mais antiga ainda existente do mundo. Verdade ou não, eles fazem uma cerveja muito saborosa
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim e Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). antigas cervejarias bávaras típicas com vários tipos de cerveja boa
- Dornbräu Ammerndorf (distrito de Fürth), Hofmann Pahres (distrito de Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (distrito de Forchheim) e Ott Oberleinleiter (distrito de Bamberg). cervejarias típicas da Francônia com cerveja muito saborosa. Dornbräu e Hofmann são famosos por seu Dunkel, Weißenohe Klostersud é um tipo muito saboroso de Märzen
- Stadter Sachsendorf (distrito de Bayreuth) e Adlerbräu Schlüsselfeld (distrito de Bamberg). pousadas típicas de cervejaria. Desculpe, a cerveja muito saborosa deles só está disponível lá.
- Apostelbräu Hauzenberg (distrito de Passau). A especialidade deles é a cerveja de soletrar
- Schlenkerla Bamberg. A especialidade deles é a Rauchbier, uma cerveja saborosa que só é produzida em Bamberg
- Weltenburger da Abadia de Weltenburg perto de Kehlheim. Uma antiga abadia, um biergarten, uma boa cerveja e uma paisagem maravilhosa
- Unertel Haag (distrito de Mühldorf) Algumas pessoas dizem que é um dos melhores Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (distrito de Bamberg). A especialidade deles é a Kellerbier, uma cerveja pálida não coada da Francônia tradicional
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (vale Altmühl). A especialidade deles é a cerveja emmer
Vinho
A Francônia é uma importante região vinícola. A maioria dos vinhedos estão ao longo do rio Main ao redor Würzburg, Kitzingen, Volkach e Marktbreit, e em Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Áreas menores estão ao redor de Ipsheim (distrito de Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal e Bamberg/ Haßfurt. A Francônia é famosa por seus vinhos brancos secos. Os vinhos são frequentemente preenchidos Bocksbeutel, uma garrafa de formato especial. As variedades de uvas mais importantes para vinhos brancos são Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner e Bacchus; para vinhos tintos, Domina e Spätburgunder (Pinot Noir). Uma especialidade rara é a Tauberschwarz, uma velha uva de vinho tinto que só é cultivada em Taubertal (parte Badeniana da Francônia) e em algumas pequenas áreas adjacentes na Baixa Francônia.
A Baviera também tem vinhedos menores ao redor Lindau, Regensburg e Neuburg / Donau.
O copo de vinho padrão é 0,2 ou 0,25l. Na Francônia você costuma pedir um "viertele" (0,25). O vinho é bebido puro, mas o vinho branco pode ser misturado com água mineral, denominado Schorle.
Durante os meses de verão, há "estalagens temporárias" na Franconia, chamadas Hecken- ou Straußenwirtschaft: os viticultores oferecem vinho e alguns tipos de "Vesper" / "Brotzeit". Freqüentemente, esses Heckenwirtschaften são lugares românticos em vinhedos e vilas.
