Queijo é um produto lácteo feito em infinitas variações ao redor do mundo. Embora o comércio seja extenso, ainda é regulamentado e às vezes proibido de importação por razões médicas e políticas, e alguns tipos de queijo são melhor experimentados localmente.
O queijo pode ser comido como é, ou combinado com mais ou menos qualquer tipo de comida ou bebida. Pão e vinho estão entre os complementos clássicos do queijo. Existem muitos pratos salgados regionais que incluem o queijo como ingrediente principal, e vários países têm estilos de bolo de queijo.
Entender
| “ | Como você pode governar um país que possui 246 variedades de queijo? | ” |
—Charles de Gaulle, Presidente da França 1959-1969 | ||
Embora haja algum tipo de queijo disponível em quase todos os supermercados, existem vários tipos de queijo que estão muito ligados a uma região geográfica de origem bastante pequena. Embora alguns desses queijos tenham se tornado "globalizados" e eles (ou seu primo de segundo grau barato e barato, três vezes removido) estejam disponíveis em quase toda parte, a grande maioria é consumida melhor onde são originários. O União Européia criou a denominação de origem protegida (PDI; marcada como AOP nos países francófonos), que se aplica a muitos tipos de queijo e estipula que um determinado produto só pode ser produzido em uma determinada região e de acordo com certas leis e diretrizes. Quase todos os queijos europeus mais conhecidos são protegidos dessa forma.
Queijo da montanha
Encostas montanhosas foram usadas para a formação de laticínios por séculos, já que poucos outros usos eram praticáveis e a precipitação geralmente abundante significa que a grama cresce bem durante a estação de crescimento. No entanto, como as montanhas são por natureza difíceis de alcançar, o queijo tinha que ser de uma variedade que armazenasse bem e pudesse ser recolhido para venda posterior. No Alpes em particular, há uma tradição de migração sazonal com as vacas sendo movidas para pastagens mais altas no início da estação quente e voltando para baixo no final. Esta mudança é frequentemente acompanhada por numerosas festividades que costumavam ser a única coisa que acontecia nas áreas rurais, onde a maioria das pessoas vivia na agricultura e continuam a ser um show para os turistas acima de tudo.
Onde visitar para comer queijo
| “ | Gromit, é isso; queijo! Iremos a algum lugar onde haja queijo! | ” |
—Wallace e Gromit planejam seus Grande Dia Fora | ||
Austrália
Todas as regiões mais frias dos estados da Austrália localizaram áreas de queijo regionais baseadas na indústria de laticínios.
Para um bom indicador de onde estão as variedades de laticínios e queijos, o Site da Dairy Australia é um bom guia com um mapa e diário de eventos também.
Bélgica
A Bélgica é um pequeno país que possui uma grande e diversificada variedade de queijos.
Herve (AOP) é o queijo belga mais conhecido, uma variedade mole de casca lavada feita com leite de vaca.
Brasil
O Estado de Minas Gerais tem uma tradição na fabricação de queijos com mais de 300 anos. Em maio de 2008, a empresa original, o "Queijo Minas" curado, foi declarada Patrimônio Imaterial da Humanidade pelo IPHAN, Instituto Brasileiro do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional.
Canadá
O Canadá é conhecido entre os norte-americanos por produzir um bom cheddar extra forte, embora as variedades amplamente disponíveis nos supermercados não sejam comparáveis aos cheddars maduros da Inglaterra e Irlanda. No entanto, o item de queijo pelo qual o Canadá é provavelmente mais conhecido é a coalhada de queijo, um ingrediente necessário para poutine, o prato quebequense de batata frita, molho marrom e coalhada de queijo que é um grampo do canadense comida rápida.
Inglaterra
Existem mais de 700 variedades de queijo produzidas na Inglaterra. Para uma lista completa dos queijos ingleses e onde são feitos, consulte o British Cheese Board local na rede Internet. A maioria dos queijos ingleses tradicionais é feita com leite de vaca, mas a revolução gastronômica que se desenvolveu na Inglaterra desde os anos 1990 aumentou a popularidade dos queijos de búfalo e de cabra.
Todos estão cientes do queijo cheddar você pode comprar no supermercado em quase qualquer lugar do mundo, mas isso não é nada como a coisa real que leva o nome da vila de Cheddar dentro Somerset. Existem muitas pequenas lojas de queijos excelentes em sudoeste da Inglaterra onde se pode adquirir o sabor mordaz de um verdadeiro cheddar maduro e uma das dezenas de outras variedades fabricadas na região. Somerset também é famosa por sua brie, que, pelo menos em alguns círculos, é equiparado ao original francês. Mais a oeste, Cornishyarg é embrulhado em urtigas para amadurecer; o resultado é macio e cremoso por fora e quebradiço no meio.
Não perca a chance de tentar Stilton, o denominado "rei dos queijos (ingleses)", de sabor ligeiramente acentuado. Embora tenha o nome de uma cidade em Cambridgeshire, na verdade se origina de Leicestershire; a cidade de Melton Mowbray é um bom lugar para fazer compras. Ficar em East Midlands, para um queijo de uma cor diferente, procure sábio Derby. A erva titular resulta em veios de mármore verde e um queijo muito atraente, embora de aparência incomum.
Vá para o Yorkshire Dales para o lanche favorito de Wallace e Gromit, Wensleydale, que vem em diversas variedades. A versão original é muito clara e pode ser preparada para conter cranberries ou damascos. Existem também variedades maduras, extra maduras, defumadas com carvalho e azuis.
Cada condado inglês tem pelo menos um queijo local, mas alguns são muito mais fáceis de localizar do que outros. Considerando que aqueles mencionados acima, mais Duplo Gloucester, vermelho Leicester, Cheshire e alguns outros estão disponíveis em todo o país, muitos queijos são vendidos apenas por comerciantes especializados nas áreas em que são produzidos. Bons lugares para procurar são delicatessens, lojas de fazenda e mercados de rua. Os amantes de queijo que visitam Londres devem conferir Laticínios Neal's Yard, que vende uma grande variedade de queijos de fazenda ingleses em sua loja em Covent Garden.
Para pratos, um almoço de lavrador em um pub rural com queijo, picles e pão crocante faz parte da degustação da cultura rural inglesa e tem sido apreciado desde pelo menos o século XIII. É claro que é melhor consumido com meio litro de bebida alcoólica local, geralmente cidra no Westcountry e cerveja em outro lugar. UMA tábua de queijos de diferentes variedades de queijos servidos com bolachas (bolachas feitas para acompanhar o queijo) e uvas também é óptimo como aperitivo, ou como acompanhamento de uma refeição. Você pode esperar pelo menos dois queijos ingleses, um dos quais invariavelmente será cheddar ou stilton, e pelo menos um queijo estrangeiro, provavelmente francês. Mac e queijo podem ter adquirido conotações decididamente americanas, mas o prato começou na Inglaterra e ainda hoje é apreciado como Macarrão com queijo. Outro prato comum é queijo couve-flor, que é exatamente o que parece. Os visitantes do Nordeste devem procurar pan haggerty, uma refeição quente à base de queijo derretido, batata e cebola que pode conter quase todos os outros ingredientes do solo ou do mar.
Finlândia
Na Finlândia, o queijo é geralmente algo que você come em uma fatia de pão. Provavelmente, o queijo finlandês mais comum é o Oltermanni, um tipo de queijo tilsit bastante popular em Rússia também. Há também dois queijos icônicos finlandeses para barrar: Viola e Koskenlaskija.
Queijo de aura (aurajuusto) é um tipo de queijo azul, ocasionalmente também usado na culinária. "Aura" refere-se à bifurcação do rio Aura Turku. Uma especialidade de Finlândia do Norte e na metade do Costa oeste é o leipäjuusto, um queijo feito com leite rico de vacas que pariram recentemente. O queijo é assado como um pão e normalmente comido como sobremesa com geléia de amora silvestre.
França
- Veja também: cozinha francesa
Se existem apenas três grandes pilares da gastronomia francesa, são eles o pão, o vinho e o queijo, que agradavelmente podem ser consumidos juntos. Charles de Gaulle ficou imaginando como é possível "governar um país onde existem 246 variedades de queijo"; no século XXI são produzidos cerca de 400 queijos diferentes em França, quase todos ligados a uma determinada cidade, zona ou região. Alguns dos mais populares nacionalmente e no exterior incluem bleu d 'Auvergne, brie, queijo Camembert, comté, reblochon e Sainte-Maure. Embora você possa encontrar facilmente estes e alguns outros em todo o país, é melhor provar a especialidade local da região que está visitando, especialmente se houver proteção Appellation d'origine protegée (AOP) status.
Para se ter uma ideia da variedade em oferta, a terra dos queijos macios e fedorentos como Époisses e maroilles também se destaca em alguns queijos duros como Gruyère e mimolette. A maioria dos queijos franceses são feitos de vaca (vache), de cabra (Chèvre), ou ovelhas (brebis) leite.
Talvez surpreendentemente para um país famoso por sua culinária gourmet, uma série de marcas conhecidas de queijos manufaturados têm sua origem na França, incluindo Babybel, a vaca que ri e favorito para recheio de sanduíche St Môret.
O queijo é usado em muitos alimentos saborosos, incluindo crepes, sopa de cebola e Provençalsoupe de poisson (sopa de peixe), que geralmente usam gruyère, e Auvergnat aligot (que combina purê de batata, tomme d'Auvergne queijo e alho, aos quais se costuma adicionar ou acompanhar enchidos).
Muitos restaurantes franceses se orgulham de seus afinador, que envelhece adequadamente o estoque de queijo do restaurante em sua adega e também normalmente determina quais queijos o restaurante compra de quais fornecedores. Ao comer um prato francês completo, é comum que uma seleção de queijos constitua um dos pratos, seja como substituto da sobremesa ou como prato complementar. Seguir o conselho do garçom sobre quais queijos comer e em que ordem é uma boa ideia em restaurantes gastronômicos; dessa forma, você poderá conhecer exemplos de queijos de alta qualidade da região em que está e de outras áreas próximas da França.
Alemanha
Um prato tradicional para acompanhar vinhos das regiões de Hesse Renano e a Rheingau é Spundekäs, um queijo macio misturado com quark geralmente servido com chips pretzel ou um bretzel.
Um dos centros tradicionais da pecuária leiteira e portanto da produção de queijo é o Allgäu No sul Bavaria.
Grécia
Nada melhor do que um queijo de cabra com um pouco de azeite e azeitonas frescas e um dia quente. Feta o queijo é comumente usado em saladas gregas e em muitos outros pratos; Halloumi o queijo é derretido em uma panela e combinado com suco de limão para fazer um aperitivo chamado Saganaki.Graviera, kefalotyri, athotyros e Tirozouli são queijos duros e podem acompanhar massas, batatas fritas, e ficar sozinhos como mezes.Mizithra e xinomizithra são queijos macios. O primeiro é doce e o segundo é azedo. Eles são usados como recheio de pastéis (mizitropitas), E no Dakos (caso em que podem ser substituídos por feta). Os queijos muito semelhantes ao feta também são feitos tradicionalmente na vizinhança. Peru e Bulgária.
Índia e Paquistão
Painel - uma coalhada de queijo de vaca fresca e suave feita por aquecimento de leite e coalhada com suco de limão ou vinagre - é um ingrediente comum em Norte da índia culinárias, incluindo aquelas nativas do que é hoje o Paquistão.
Itália
- Veja também: cozinha italiana
Cada região da Itália tem seu próprio tipo de pecorino (queijo de ovelha), e além de inúmeros queijos de vaca, o búfalo europeu também aparece em mussarela de bufala, um ingrediente integral de Pizza Margherita. Os queijos são frequentemente usados em molhos para massas, e há napolitano e siciliano variedades de cheesecake.
Um dos queijos italianos mais famosos é provavelmente o Parmigiano Reggiano (ou Parmesão, como é chamado em outros lugares) que só pode (pelo menos na Europa) ser vendido com o nome mencionado se vier da região ao redor Parma (para o qual é nomeado). É um queijo duro com um sabor bastante apetitoso e é tradicionalmente e mais comumente ralado sobre massas, mas também utilizado em uma grande variedade de pratos e condimentos italianos, como o Pesto.
Países Baixos
Outro queijo que é melhor do que seu homônimo no supermercado em qualquer lugar é Gouda (pronuncia-se "KHOW-dah" na Holanda). O queijo Gouda tem um gosto excelente sozinho ou em um sanduíche no pão holandês de alta qualidade com um pouco de manteiga; Esses sanduíches, com Gouda "velho" (de longa maturação) ou "jovem", estão amplamente disponíveis nas padarias.
A Holanda está muito associada ao queijo no exterior e, com razão, se orgulha de sua longa tradição queijeira. De acordo com a legislação europeia, vários tipos de queijo devem ser produzidos em uma área definida dos Países Baixos se os produtores quiserem vendê-los com um determinado nome. Como sempre, a melhor tarifa fica no país de origem, então experimente um queijo ou uma dúzia enquanto estiver lá.
Nova Zelândia
A Nova Zelândia tem uma indústria de laticínios significativa e também produz sua parcela justa de queijos artesanais. O queijo mais popular na Nova Zelândia é o cheddar; resultado de sua herança colonial britânica, embora queijos azuis e outros tipos de queijo também estejam disponíveis.
Noruega
Gjetost queijo, feito de soro de leite, creme e leite aquecido para caramelização, é um queijo muito bom. É também conhecido como brunost referindo-se à sua cor castanha ou Gudbrandsdalsost referindo-se ao região de onde vem.
Espanha
- Veja também: Cozinha espanhola
Manchego é um conhecido queijo duro saboroso da Espanha. Queijo fresco é um queijo branco não envelhecido originário da Espanha e agora comum no México e em outros países das Américas. Muitos outros queijos são produzidos neste país.
Suécia
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Queijo duro, ost, no pão é um alimento básico na Suécia. Svecia é o nome universal do queijo duro sueco tradicional. Västerbottensost é um queijo duro temperado feito em Burträsk sudoeste de Skellefteå dentro Condado de Västerbotten.
Ostkaka é um cheesecake sueco, feito de queijo cottage.
Suíça
A Suíça é conhecida por Emmental (que é a origem do que é chamado de "queijo suíço" em alguns outros países) um queijo amarelo semiduro com buracos, originado do Emmental. Igualmente famoso é Gruyère, em homenagem à cidade de Gruyères, onde ainda é produzido. Outro queijo popular é Appenzeller, que obtém seu sabor característico de uma salmoura à base de ervas e que é produzida na Appenzell área. Em cada uma dessas cidades e regiões, há laticínios de exibição com insights sobre a produção dos queijos e, geralmente, também a oportunidade de degustar o queijo em diferentes graus de maturação.
Embora esses três queijos sejam provavelmente os mais famosos no exterior, eles não são de longe os únicos produzidos: Sbrinz é um queijo muito duro e é frequentemente mencionado como a versão suíça do parmesão, Tête de Moine (Cabeça de monge) que é comida em aparas finas ou macias Tomme Vaudoise. Esta lista não é exaustiva e há também uma longa lista de queijos especiais, como o Blumenkäse, um queijo forte e duro que inclui flores silvestres das encostas dos Alpes na casca e às vezes em todo o queijo.
Muitos pratos suíços contêm queijo. O mais famoso é Fondue, uma panela de queijo derretido em que o pão é mergulhado. O fondue é geralmente associado à cidade de Friburgo, onde é servido moitié-moitié (meio-meio) sendo meio Vacherin e meio Gruyère. Outro prato de queijo popular é Raclette, originado no cantão de Valais e que é preparado com um queijo com o mesmo nome.
EUA
Os EUA são conhecidos por colocar queijo processado insosso em tudo, embora você também possa encontrar alguns queijos artesanais razoavelmente bons em alguns mercados de produtores.
Uma das refeições mais populares nos EUA é o macarrão com queijo ("Mac and cheese"). Fast food na América do Norte é conhecida por colocar queijo em tudo, de cheeseburgers a sanduíches submarinos e pizza.
Estranhamente, a marca "Philadelphia Cream Cheese" é feita em qualquer lugar, menos Filadélfia; a cidade foi escolhida apenas pelo nome.
Uma invenção americana específica (embora sua quilometragem quanto ao sabor possa certamente variar) é o "queijo em uma lata", uma variedade de queijo que vem em uma lata de spray.
Wisconsin é famosa por seus queijos, tanto que os fãs do Baía Verde Packers (um futebol americano equipe) costumam usar chapéus em forma de um pedaço de queijo para jogos e são frequentemente chamados de "cabeças de queijo". Coalhada de queijo frito é outro lanche favorito em Wisconsin.
O queijo da cerveja é uma propagação popular em Kentucky. No sul da América em geral, o queijo Pimento é um queijo para barrar popular.
Gales
Para obter uma lista completa dos queijos galeses e onde são feitos, consulte o British Cheese Board local na rede Internet.
Para um tradicional queijo branco de leite de vaca, experimente Caerphilly. Isso foi originalmente feito localmente para mineiros de carvão famintos, mas o período do pós-guerra viu a produção passar para uma escala industrial na Inglaterra Westcountry, e hoje em dia a maior parte do queijo Caerphilly é feito na (o horror!) Inglaterra. Contudo, Caerphilly galês tradicional (ou Caerffili) tem o status de Indicação Geográfica Protegida (IGP) e, de acordo com a legislação europeia, deve ser feito no País de Gales com leite local.
A cidade mercantil de Abergavenny é particularmente importante para a produção de queijo. O alcance de Queijos de cabra abergavenny (também chamado Pantysgawn) é o queijo de cabra doméstico de maior sucesso da Grã-Bretanha e pode ser comprado nos supermercados Sainsbury's em todo o Reino Unido se você não puder ir a Abergavenny. Este queijo é macio e cremoso com um sabor suave, um tanto cítrico. A cidade também produz uma variedade de cheddars maduros, cada um combinado com diferentes ervas / especiarias; a assinatura é Y Fenni (o nome galês de Abergavenny), e é feito com sementes de mostarda e cerveja. Os outros são inspirados por um marco galês; por exemplo, Tintern O cheddar com cebolinha e chalota leva o nome da vizinhança Abadia cisterciense do século 12, enquanto Harlech cheddar com raiz-forte e salsa leva o nome da inspiradora canção folclórica Castelo listado pela UNESCO.
Welsh Rarebit é um prato tradicional de queijo derretido e molho de mostarda (não muito diferente do queijo fondue) servido sobre pão torrado. Freqüentemente, cerveja galesa e / ou outras especiarias, como pimenta caiena, são adicionadas para dar sabor extra.
Preocupações
Existem alguns tabus relevantes, como no caso de Kosher-atento judeus, que não pode consumir produtos lácteos com ou logo antes ou depois de comer eu no. Além disso, o coalho usado para fazer o queijo deve ser de animais abatidos kosher ou abatidos halal para judeus e muçulmanos, respectivamente, e vegetarianos pode evitar queijo que contenha coalho de origem animal e, em vez disso, selecionar queijo com coalho vegetariano. Os veganos evitam o queijo tradicional, pois é um produto de origem animal, muitas vezes substituindo-o por análogos de queijo à base de plantas ou usando fermento nutricional (conhecido carinhosamente como nooch).
Pessoas preocupadas com a ingestão de sal ou gordura por motivos de saúde, incluindo pessoas com pressão alta, também deve considerar a limitação do consumo de queijo ou escolher cuidadosamente quais variedades comer, já que a maioria dos tipos de queijo é rica em gordura e sal, embora alguns sejam muito mais salgados e gordurosos do que outros.
Alguns queijos são inadequados para pessoas com intolerância à lactose, mas queijos duros envelhecidos, como o Parmigiano Reggiano, têm muito baixo teor de lactose e, portanto, são seguros para comer. Ao contrário das pessoas com intolerância à lactose, aquelas com leite alergias deve evitar todos os queijos e usar alternativas sem laticínios.