Cozinha filipina - Filipino cuisine

Cozinha filipina desenvolveu-se a partir das diferentes culturas que moldaram sua história; é como outras cozinhas do sudeste asiático, mas com forte Influência espanhola. Alguns ingredientes do Cozinha mexicana, como milho, tomate e pimenta, também encontraram seu caminho para as Filipinas.

Embora sua culinária não seja tão famosa quanto a de muitos de seus vizinhos, como a da Tailândia e do Vietnã, a culinária filipina é diferente por ser possivelmente a menos apimentada de todas as cozinhas do sudeste asiático.

Não cometa o erro de pensar que a comida filipina é sem graça, no entanto. Acontece que, em vez de especiarias, a comida filipina depende mais do alho, da cebola e do gengibre para dar sabor aos pratos. A preparação meticulosa e o tempo de cozimento prolongado também são características da maioria dos pratos filipinos e, quando bem feitos, costumam realçar o sabor da comida, ao contrário de uma boa dose de especiarias.

Com mais de 7.500 ilhas, a culinária das Filipinas é uma mistura de centenas de cozinhas locais, regionais e étnicas e, sem quaisquer qualificadores, você costuma pensar em pratos onipresentes, como adobo, Sinigang, Lechone pratos filipino-chineses.

Entender

Termos de cozinha O que está em seu menu? Adobo / inadobo - Cozido / marinado em molho de soja e vinagre Tostado / tostadong - torrado Guisa / ginisa / ginisang - Frito Torta / tinorta - Omelete Asado / Inasado - Grelhado Tapa / tinapa - Seca ou defumada, a tinapa geralmente é peixe seco, enquanto tapa geralmente se refere a "tapa de carne" Lechon / nilechon - assado Laga / nilaga / nilagang - cozido Prito / pritong / piniritong - frito Paksiw / pinaksiw - cozinhado em vinagre Nilasing - Cozinhado em bebida alcoólica, de lasing significando bêbado Sariwa / hilaw - Fresco Daing / dinaing - Peixe seco

Kamayan significa comer com as mãos. Alguns filipinos nascidos e criados em províncias rurais ainda comem com as mãos, principalmente em suas casas durante as refeições. Eles costumam dizer que kamayan torna a comida mais saborosa. Lave bem as mãos antes de tentar fazer isso para evitar doenças. Quase todos os filipinos nas áreas urbanas usam colheres, garfos e facas. Comer em público não é incomum, mas pode ser considerado rude se você estiver em um restaurante de categoria média ou sofisticada.

Para experimentar como os filipinos comem de forma econômica, carinderias (restaurantes) e turo-turo (literalmente "ponto a ponto", que na verdade significa que você aponta para a comida que deseja comer na mesa do buffet) são algumas das opções. A rede elétrica custa menos que ₱50. Carinderias sirva comida preparada mais cedo e nem sempre é a opção mais segura.

Tal como acontece com o resto do Sudeste Asiático, o arroz é o alimento básico das Filipinas. Algumas áreas dos Visayas preferem milho, mas em outros lugares, os filipinos geralmente comem arroz no café da manhã, almoço e jantar. O arroz cru geralmente vem em sacos de 50 quilos (110 lb), mas pode ser comprado por quilo no mercado de alimentos ou em negociantes de arroz da vizinhança. Porções únicas de arroz estão prontamente disponíveis em restaurantes ou lanchonetes de fast food.

Dieta filipina

A palavra dieta é inexistente no vocabulário dos filipinos ou nunca existiu, como mencionei antes, são pessoas descontraídas, gostam de comer o quanto podem como se não houvesse amanhã. Eles gastam a maior parte de seu dinheiro em comida, e um adolescente filipino pode pelo menos entrar em uma rede de fast food duas ou três vezes por semana, durante festas em uma cidade, vila, Barangay, Purok ou os filipinos de subdivisão tinham grandes festas e duravam do meio-dia à meia-noite, quando algumas pessoas acabavam ficando bêbadas, você pode perguntar se pode participar de uma festa em uma casa e alguns podem recebê-lo, pois isso é uma tradição.

Quando você estiver visitando as Filipinas, é a melhor época para fazer dieta e comer o quanto quiser. A dieta filipina às vezes é muito mais semelhante à do Ocidente do que ao resto do Oriente, com os filipinos comendo menos frutas e vegetais, mais óleo, carne e açúcar do que as pessoas das nações vizinhas; muitos filipinos não se preocupam com a saúde. O câncer e as doenças cardíacas são as principais causas de morte aqui. No entanto, se você visitar áreas rurais, eles usam mais produtos frescos (vegetais, frutas, grãos, etc.) e menos carne e praticam a antiga medicina filipina. Nas áreas costeiras, geralmente são servidos e comidos peixes e muitos tipos de frutos do mar.

Cozinha regional e étnica

A culinária filipina varia muito por região, província, ilha e grupo étnico, e embora você possa se divertir com o café da manhã filipino usual e os dois candidatos ao prato nacional das Filipinas, adobo e Sinigang, existem mais de centenas de cozinhas espalhadas por todo o arquipélago. As culinárias filipina mais proeminentes são tagalog, visayan, ilocano, Kapampangan, Bicol e filipino-chinesa (e derivados), mas outras regiões e grupos étnicos também têm seus próprios pratos, muitas vezes desconhecidos dos visitantes.

• Ilocano: Pesados ​​em vegetais frescos e frutos do mar, são mais conhecidos por pinakbet ou Dinengdeng (prato de vegetais com carne de porco picada ou pasta de peixe), mas também são conhecidos por exóticos bastante obscuros como larvas de formiga tecelã (abuos) e "salada saltitante" feita com minúsculos camarões vivos.
• Igorot ou Cordilheira: A gastronomia dos povos da Cordilheira (também chamados de "Igorot") é relativamente obscura, mas costumam comer carne assada com uma porção generosa de temperos locais. Igorots também comem cachorro, embora ilegal na maior parte do país, é dada uma exceção especial como comida servida em cerimônias religiosas indígenas.
• Kapampangan: A culinária do povo Kapampangan, é conhecida por Longganisa (salsicha de porco), tocino (carne de porco curada), e sisig (um prato feito de bochechas de porco e vísceras)
• Tagalo: A culinária do Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), é rico em arroz, carne e sobremesas. Bulacan é conhecido por seu Chicharon (casca de porco), arroz cozido no vapor e bolos de arroz (Kakanin) A culinária de Batangas, por sua localização litorânea, é rica em peixes, mas também é conhecida por bopis (pulmão e coração de porco salteados em pimenta, tomate e cebola), e lomi. Também existe uma variedade local de café chamada Kapeng Barako que muitos visitantes acham muito bom.
• Bicol: A mais apimentada das culinárias filipina, é conhecida por Bicol Express/sinilihan (ensopado de porco cozido lentamente em leite de coco, pimentão verde e cebola), e Laing/pinangat (ensopado de porco ou peixe enrolado em folhas de taro)
• Visayan: Varia amplamente por ilha e província, mas os pratos mais notáveis ​​são La Paz Batchoy de Iloilo City, inasal e inato frango de Bacolod, e Lechon de Cebu.

Hora das refeições

Os horários das refeições são muito influenciados pelas tradições hispânicas. Um filipino médio faz quatro refeições por dia, mas em horários anteriores; assim, o horário das refeições típicas é mais próximo ao dos Estados Unidos.

• Café da manhã (almusal / agahan / pamahaw) é tradicionalmente consumido entre 7h e 11h (ou antes). Um típico café da manhã filipino pode ser tão leve quanto café e pães salgados (pandesal), ou completo como qualquer um dos Silog cafés da manhã - composto de arroz frito (sinangag), ovo - mexido ou frito ("estrelado") e um principal - comumente tapa (Carne defumada), tocino (carne de porco curada), ou Longganisa (salsicha de porco). Outros itens comuns de café da manhã são lugaw (congee) e champorado (mingau de arroz com chocolate). Os restaurantes de fast food oferecem opções de café da manhã filipinas e ocidentais.
• Almoço funciona entre 11h e 15h e tradicionalmente envolve uma sesta, embora não seja mais tão comum no passado. As crianças costumam tirar uma soneca após o almoço, especialmente em famílias filipinas conservadoras.
• Há também um tradicional lanche da tarde (merienda) que funciona no final da tarde, geralmente das 15h às 18h.
• Jantar começa às 18h e pode ser leve como pão e café, ou pesado com uma refeição de vários pratos.

Ingredientes

• Frutas Como Calamansi (limas pequenas ou calamondinas), goiabas (Bayabas), mangas (mangga), abacaxi (pinya), banana (para cozinhar bananas ou saging na saba) também figuram fortemente na culinária filipina e fornecem o sabor tropical de vários pratos. Calamansi é frequentemente combinado com molho de soja para a combinação certa de acidez e salinidade.
• A maioria dos pratos filipinos são pesados eu no, como bife (Baka), frango (Manok), e carne de porco (baboy), e ocasionalmente cabra (kambing) As miudezas também são comumente consumidas pelos filipinos e constituem o principal ingrediente de pratos como bopis, dinuguano, La Paz batchoy e sisig e comida de rua como adidas, Betamax ou dugo, e Eu vi. Algumas regiões oferecem pratos de carnes exóticas, como cachorro no Cordilheiras, e crocodilo em Palawan.
• Arroz é o arquetípico alimento básico filipino, não é apenas cozido no vapor ou frito e comido puro com outros pratos, mas também usado para criar muitos tipos de bolos de arroz ou Kakanin, Incluindo puto (bolinhos de arroz) e bibingka (panquecas de arroz servidas em tiras de folha de bananeira).
• Frutos do mar - Sendo uma nação insular, não faltam pratos de peixe e marisco, especialmente nas províncias costeiras ou insulares. O Região de Ilocos é conhecido por pastas de peixe ou camarão (bagoong), Batangas para tawilis (uma espécie de sardinha endêmica do Lago Taal), Roxas City por sua variedade de pratos de frutos do mar, e Cidade de Zamboanga para suas sardinhas.
• Vegetais costumam ser complementos de pratos principais e são salteados, cozidos no vapor ou refogados. Kangkong (espinafre de água)
• Vinagre (suka) também é um ingrediente comum em pratos como adobo sa suka, uma variante do famoso adobo.

Os chineses introduziram outros ingredientes, como macarrão (geralmente pansit), soja (soja, usado em molho de soja (toyo) e tofu (Tokwa) e outros vegetais, enquanto os espanhóis trouxeram frutas e vegetais do Novo Mundo, especiarias, pão, doces e queijo.

O arroz é geralmente o alimento básico na maior parte do país, mas algumas regiões (por exemplo, Cebu, Vale Cagayan) têm milho (mais) em vez de.

Pratos

Ulam (pratos principais)

• Adobo - Frango, porco ou ambos servidos em um guisado de alho com vinagre e molho de soja como base. É indiscutivelmente o prato nacional das Filipinas.
• Bicol Express (ou sinilihan) - Nomeado após o trem de passageiros homônimo e um dos famosos pratos Bicol, é porco ou intestino de porco cozido lentamente em leite de coco, vinagre e algumas especiarias.
• Bopis - Oriundo de Batangas, é coração e pulmões de porco picado, geralmente servido picante.
• Burong talangka - Uma versão filipina de caviar, usando os ovos de Talangka ou pequenos caranguejos.
• Lulas - camarão / lula frito enrolado em empanado.
• Camaron Rebusado - a versão filipina de tempura.
• Curry de galinha - Muito diferente dos outros caril porque não é picante ao contrário dos outros caril. Além de frango, caril de caranguejo e outras variedades também estão disponíveis.
• Daing na Bangus - Milkfish em pó frito, geralmente servido no café da manhã com arroz frito com alho e ovo frito.
• Dinuguan - Um ensopado escuro feito de sangue de porco e vísceras. Normalmente servido com um grande chili verde e combinado com puto (bolos de arroz).
• Kare-kare - Um guisado de vegetais e carne cozidos durante horas em molho de amendoim. Geralmente é feito de tripa de boi e cauda e comido com pasta de camarão (bagoong) Há também uma versão de frutos do mar, com caranguejos, lulas e camarões no lugar da carne.
• Laing - Pronunciado LAH-eeng, são folhas de taro cozidas em leite de coco.
• Lechon - Leitão assado, geralmente servido em grandes ocasiões como festas, ceia de Natal (Nochebuena) e a festa de Ano Novo (Medianoche) Existem duas variações regionais principais: o Visayan Lechon (com a variante Cebu a mais notável) que é recheado com ervas, e o Manila Lechon (com a variante veiculada em Quezon Cityde La Loma distrito, sendo o mais conhecido) que é servido com um molho à base de fígado de porco. Variantes de frango e carne também estão disponíveis.
• Lechon de leche - Uma versão de Lechon feito de leitão assado lentamente. A pele crocante é deliciosa e muitas vezes é a primeira parte a ser consumida.
• Lengua - Língua de boi assada marinada em molho saboroso.
• Nilaga - Literalmente significa "cozido", geralmente é carne de boi (que em certos lugares é servida com seu tutano (Bulalo)), porco ou frango.
• Paksiw - peixes ou vegetais cozidos com vinagre, gengibre, alho e pimenta picante.
• Pinakbet - um prato tradicional Ilocano de vegetais mistos, geralmente contendo tomates cortados, carne de porco picada, dedo de senhora, berinjela, etc.
• Sinigang - Um dos pratos filipinos mais famosos (e candidato ao prato nacional das Filipinas), é caldo azedo servido com carne ou frutos do mar (geralmente bovino, porco, peixe e camarão) e vegetais como vagem, taro, rabanete e tomates. O gosto azedo geralmente vem do tamarindo (Sampalok), mas goiaba, manga e outras frutas ácidas podem ser usadas para o mesmo efeito.
• Tinola - Um prato notavelmente mencionado no romance Noli me tangere de José Rizal, é frango no caldo de gengibre, mas também pode ser feito com peixes, frutos do mar ou carne de porco. Está intimamente relacionado com ginataang manok ou binakol.

Pansit / pancit (macarrão)

Pancit - também escrito como pansit - ou o macarrão, uma influência da culinária chinesa e que se acredita dar vida longa por causa de sua extensão, costuma ser consumido em festas como aniversários e ano novo. Abaixo estão listados alguns pratos populares de macarrão filipino:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - uma sopa de macarrão geralmente feita de entranhas de porco, torresmo crocante de torresmo, camarão, vegetais, caldo de galinha, frango, carne bovina e especialmente macarrão.
• Pancit bihon - macarrão salteado junto com legumes, carne de porco e camarão.
• Pancit molo - uma versão filipina da sopa wonton, porém sem o macarrão.
• Pancit palabok - macarrão cozido, coberto com achuete (sementes de urucum), camarão e carne de porco frita crocante esmagada.
• Pancit habhab - Macarrão de arroz frito, servido em folha de bananeira. Comido sem utensílios, colocando diretamente na boca. É o prato de macarrão de assinatura de Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - É macarrão cru que leva o nome da cidade de Bato em Camarines Sur. É cozinhado com ou sem sopa.

Café da manhã

A refeição típica do café da manhã filipino é Silog ou pankaplog, que equivale ao típico café da manhã americano de ovo, bacon e panquecas. Silog é uma contração das palavras sinangag (arroz frito) e istoregistro (ovo), enquanto pankaplog apoia frigideiradessalinizar, kape e istoregistro. Silog não é servido sozinho, mas combinado com um prato de carne como adobo (como adosilog), carne enlatada (como cornsilog), Longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, ou simplesmente tapsi), e tocino (tosilog).

Silog geralmente é servido em restaurantes nas horas da manhã ou em estabelecimentos dedicados chamados tapsilugan (ou Tapsihan), que pode estar aberto todo o dia ou apenas pela manhã. Restaurantes de fast food como Jollibee e McDonald's também servem Silog entre 7h e 11h.

Condimentos e saladas

• Achara - Salada de mamão em conserva, com origens na culinária do sul da Índia.
• Ketchup de banana - Durante a Segunda Guerra Mundial, os estoques de ketchup de tomate acabaram e as pessoas começaram a reclamar. Portanto, devido à alta produção de bananas, os filipinos pensaram em usar banana em vez de tomate. Não se preocupe: não tem gosto de banana; é como um ketchup doce e azedo. Experimente com frango, costeletas de porco ou espaguete.
• Bagoong (pasta de camarão) - A pasta de camarão é popular em todo o Sudeste Asiático. Algumas pessoas têm alergia à pasta de camarão, mas ainda a consomem, apesar dos problemas de pele com coceira que ela causa. Às vezes, o peixe é usado em seu lugar.
• Patis - Molho de peixe.
• Salada de rabanete - Salada de rabanete, cebola e açúcar, acompanhada de peixe.

Lanches

Kanin no Kakanin (arroz e bolos de arroz)

Kanin significa arroz em tagalo enquanto Kakanin significa bolos de arroz.

• Sinangag é arroz com alho frito, muitas vezes misturado com vegetais, camarões secos, tiras de peixe seco, cachorro-quente ou chouriço.
• Bibingka - Bolo de arroz com queijo e ovo salgado, tem origem na cozinha indiana.
• Puto - Queques de arroz branco macio.

Outros tipos incluem biquíni, Kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, etc. As cidades de Calasião em Pangasinan e Biñan, Laguna são famosos por seus puto.

Pães e pastéis

• Pandesal - Espanhol para "pão salgado", são pequenos pãezinhos geralmente feitos na hora, uma alternativa ao arroz no café da manhã. Geralmente são comidos com uma xícara de café. Algumas pessoas preferem mergulhar seu pandesal no café.
• Chicharon - Casca de porco, petiscos crocantes feitos de pele de porco frita. Se você não come carne de porco ou tem restrições dietéticas, há frango chicharon e às vezes peixe chicharon.

Frutas e sobremesas

As frutas tropicais são abundantes nas Filipinas. A maior parte dos produtos do campo chega às áreas metropolitanas e pode ser facilmente comprada em supermercados, como:

Frutas

• Coco - Embora seja familiar, você deve experimentar o coco das Filipinas, o país é o maior exportador de coco do mundo.
• Durian - cheira a inferno, mas supostamente tem gosto de céu, mais comum em Davao mas geralmente também pode ser comprado em alguns supermercados em Manila.
• Mangas verdes, mangas maduras, mangas secas - Não saia das Filipinas sem experimentar mangas verdes indianas com bagoong(pasta de camarão), degustar mangas maduras e comprar mangas secas como um Pasalubong.

Guloseimas doces

• Chips de banana - Ao contrário das que se comem na Índia, a versão filipina é muito mais espessa e doce; experimente mergulhá-lo no sorvete.
• Torta de buko - Torta com coco ralado como recheio.
• Bolo de mandioca
• Torta de ovo - Torta com recheio doce tipo pudim
• Halo-halo - Halo-halo significa combinações em filipino, é outra sobremesa refrescante que é uma mistura de feijão e frutas adocicadas, como banana adocicada, feijão vermelho e branco, sagu, gelo picado e leite e finalizado com pudim de leite e ube geléia e / ou sorvete.
• Escalada de gelo (iskrambol) - Gelo picado com leite condensado.
• Mais com hielo / yelo - Uma sobremesa de milho doce fresco servida em um copo misturado com gelo picado e leite.
• Doce de sampaloc - frutas de tamarindo salgadas e adoçadas.
• Turon ' - Saba bananas em embalagens e fritas e depois cobertas com leite condensado ou açúcar.
• Turron - Da Europa, uma barra de castanha de caju com bolacha branca.

Cozinhas

Cozinha ocidental

Veja também: Comida ocidental na ásia

Espanhóis, portugueses, mexicanos, americanos e outros povos europeus e mediterrâneos apresentaram a sua cozinha aos locais e, tal como fizeram aos chineses, eles a abraçaram. Enquanto os espanhóis ocupavam as Filipinas, as conexões dos mexicanos e astecas com os filipinos começaram no comércio Manila-Acapulco, onde essas pessoas apresentaram uns aos outros sua culinária nativa. A influência americana veio durante a colonização americana.

• Caldo de arroz - Mingau de arroz, coberto com ovo, fígado de galinha e chicharon moído.
• Arroz de Valenciana - Paella ao estilo filipino.
• Biscocho - Biscoitos doces.
• Caldereta - Sopa de tomate de porco ou bovino com salsichas e legumes.
• Champorado - Mingau de arroz com chocolate. Introduzido pelos mexicanos, mas com adição de arroz. É como chocolate quente, mas com arroz.
• Empanada - Massa recheada.
• Ensaymada - Pão doce coberto com queijo e manteiga.
• Pudim de leite - Creme brulee (pudim de creme).
• Menudo - Guisado de porco.
• Espaguete - Possivelmente trazido para as Filipinas pelos americanos-italianos durante a colonização americana, é uma prova obrigatória para os amantes de massas não porque amam, mas porque é muito diferente do espaguete italiano. Ao contrário da versão italiana, o espaguete filipino é doce, com seus ingredientes como açúcar e leite condensado. Os filipinos são amantes de carne que obsessivamente adicionam carne ao espaguete, incluindo cachorro-quente, presunto e carne enlatada ou carne moída.

Cozinha filipino-chinesa

Os filipinos e chineses negociavam uns com os outros nos primeiros tempos, então os chineses finalmente começaram a se estabelecer nas Filipinas e introduziram sua culinária e cultura, os filipinos abraçaram a herança chinesa e começaram a adaptá-la em suas vidas, incluindo alimentos. A maioria dos pratos abaixo são servidos em Manila Chinatown e cadeias de fast food e restaurantes filipino-chineses.

• Bihon (米粉) - Macarrão frito com camarão ou carne de porco.
• Hopia (好 餅) - uma massa doce com recheio de inhame, feijão-mungo, etc.
• Kiampong (鹹 飯) - Arroz frito.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Bolo de arroz pegajoso, muitas vezes comido na véspera de ano novo e no ano novo chinês, acreditava que iria manter os laços familiares fortes.
• Lumpia (潤 餅) - Rolinhos primavera.
• Taho (豆花) - Tofu fresco com açúcar mascavo e xarope de baunilha e sagu de pérola (tapioca de pérola)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒 包) - Pãezinhos cozidos no vapor com recheio de carne.
• Mami (肉 麵) - Sopa de macarrão.
• Lugaw (粥) - Congee feito de leite de coco e arroz glutinoso.

Comida rápida

A influência da América é palpável nas Filipinas, e você terá dificuldade em encontrar um shopping sem os necessários McDonalds, KFC, Pizza Hut e até mesmo Taco Bell. As cadeias de fast food filipino que capturam a essência da comida filipina competem fortemente pelas papilas gustativas filipinas, no entanto, e podem ser um lugar seguro para o turista experimentar a comida local. A seguir está uma lista de cadeias de fast food locais com unidades em todo o país.

• Chowking. A versão filipina da comida chinesa, também propriedade da Jollibee. Para uma boa amostra de sua comida, experimente os Lauriats, que apresentam um viand (boi, porco, frango), arroz, pancit (macarrão frito com carne e vegetais), siomai (bolinhos) e buchi (uma bola de arroz doce coberta com um revestimento à base de gergelim. US $ 2-3 por porção. 

• Cachinhos Dourados. O lugar para ir para suas guloseimas assadas e doces como mamon (um bolo redondo esponjoso), polvoron (uma guloseima em pó bem embalado) ensaymada (pão assado com queijo e açúcar) e uma série de outras iguarias para quem gosta de doces. 
• ^{[link morto]}Goto King. É aqui que você obtém a versão localizada de congee chamada goto e lugaw, com diferentes tipos de coberturas como frango, alho assado, ovo, etc. 
• Pizza de Greenwich. A segunda cadeia de fast food do trio Jollibee, Greenwich Pizzas são sua comida típica, mas mais uma vez com o molho de tomate um pouco mais doce do que o normal. No entanto, algumas ofertas sazonais podem ser oferecidas, como a pizza sisig, então verifique o menu. US $ 2-3 por porção. 
• Jollibee. A Jollibee é rival do McDonald's em fast food no país, possui mais de 1.500 lojas ao redor do mundo. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti e Palabok. US $ 1-2 por porção. 
• Mang Inasal. Um novato relativo, Mang Inasal traz uma variedade de churrasco chamado "inasal" para Metro Manila da cidade de Iloilo. Eles oferecem outras carnes grelhadas, bem como sopas como sinigang (uma sopa azeda à base de tamarindo). US $ 1-2 por porção. 
• Laço vermelho. É aqui que você encontrará diferentes variedades de bolos, pãezinhos, pastéis e até diferentes massas como espaguete, carbonara e palabok. 
• Rei Tapa. Tapaking é onde você obtém o onipresente tapsilog (tiras de carne frita, arroz com alho frito e ovo), junto com outras iguarias locais. US $ 2-3 por porção. 
• Tóquio Tóquio. Uma rede com cerca de 25 locais, a maioria em torno de Manila, serve versões fast-food da culinária japonesa, incluindo bento e sushi. ₱100-200. 

Se você quiser hambúrgueres baratos, vá a qualquer uma das lanchonetes onipresentes de beira de estrada, como Angel's, Máquina de hambúrguer, Franks N 'Burgers, e Hambúrguer de minuto. Os hambúrgueres vendidos nesses locais são muito mais baratos do que os das grandes redes (mas sem lados e com coberturas adicionais têm um custo extra), e a maioria oferece a você a compra de um e ganhe outro de graça.

Quiosques / barracas de alimentação também abundam, especialmente em praças de alimentação de shoppings ou supermercados, parques de alimentação, terminais de transporte público e lanchonetes de universidades. Há muita variedade de alimentos vendidos.

comida de rua

Indiscutivelmente, a comida de rua filipina é uma das melhores, mas pode não ser tão limpa quanto as que você encontra em Cingapura. Os vendedores de comida de rua têm sido criticados por causa de suas práticas anti-higiênicas, bem como opções não saudáveis, mas elogiados por muitos, especialmente os jovens, por causa de seu preço acessível e gosto. Hoje em dia, a comida de rua também é encontrada em shoppings, mas a forma tradicional de venda de rua ainda não morreu. Os itens são vendidos por preços tão baixos quanto ₱5. A comida de rua costuma ser apreciada com cerveja, refrigerante, suco ou mesmo Gulaman (shakes de pérola) e geralmente é comido durante a tarde até a noite.

• Adidas - Mais comestível do que o sapato popular, adidas na verdade, é uma gíria usada pelos habitantes locais para se referir a pés de galinha grelhados. É chamado adidas já que pés estão associados a sapatos.
• Adobong mani - Amendoim torrado salgado, geralmente vendido em pequenos sacos de papel pelos vendedores.
• Betamax - Também chamado dugo, novamente, as pessoas não cozinham Betamax e os comem - é outra gíria para sangue de porco que foi grelhado. É chamado betamax porque sua forma é semelhante a um cubo e lembra um player Betamax.
• Churrasco - De porco ou de frango, o churrasco continua sendo um dos pratos favoritos. Não é comido apenas como comida de rua, mas às vezes com arroz como prato principal durante o jantar.
• Balut - é um ovo de pato fertilizado com um embrião quase desenvolvido dentro que é fervido e comido na casca. Popularmente considerado um afrodisíaco e considerado um lanche rico em proteínas, os baluts são vendidos principalmente por vendedores ambulantes à noite nas regiões onde estão disponíveis. Fervido e geralmente comido com uma pitada de sal e vinagre. Também servido em ocasiões festivas. Um desafio para a maioria dos ocidentais, até mesmo para quem gosta de aventura, mas você impressionará os filipinos se comer balut.
• Taco de banana - uma comida de rua popular feita de saba, cozinhar bananas fritas em óleo bem quente com cobertura de açúcar caramelizado. As bananas saba também podem ser fervidas em vez de fritas.
• Bolinhos de frango - Versão de frango com bolinhos de peixe.
• Fishball - Algo cheira a peixe? Como o nome sugere, é a versão de peixe das almôndegas, assim como as almôndegas também são fritas.
• Doce de gelo - O doce de gelo é como um picolé de picolé, vem em diversos sabores, como a manga que na verdade é o mais comum e popular. Vendido em tiangges (mercados de pulgas) e sari-sari lojas (pequenas lojas de conveniência em barangays), bem como nas ruas. É o refresco comum para os habitantes locais durante o verão.
• Inasal - Ao melhor inasal seria encontrado em Bacolod, geralmente é como frango grelhado, mas a versão doce e suculenta.
• Eu vi - Churrasco de intestinos de frango.
• Kikiam - Do chinês, é a carne de porco com legumes que se envolve em folhas de tofu.
• Kwek-kwek - Ovos de codorna e frango batidos no ovo e fritos; é laranja.
• Penoy - igual ao balut, mas sem o embrião, apenas a gema.
• Bolas de lula - Versão de lula de fishballs.
• Sorbetes - Também conhecido como "sorvete sujo" devido à forma como são produzidos, é a versão filipina do sorvete / sorvete. Vendido em sabores diferentes, notavelmente; ube (inhame roxo), baunilha, chocolate, manga, coco, queijo e às vezes durian. Os filipinos gostam de brincar com a comida - você verá pessoas mergulhando batatas fritas em carros alegóricos de sorvete ou comendo sorvete com pão. Não deixe as Filipinas sem experimentar alguns dos sabores mais incomuns. Eles são meio exóticos e talvez estranhos, mas saborosos.
• Tenga - Tenga é filipino para orelha; é uma orelha de porco que foi grelhada.

Restrições alimentares

Pessoas com restrições alimentares terão dificuldades nas Filipinas.

Muçulmanos terá dificuldade em encontrar alimentos Halal fora de áreas predominantemente muçulmanas nas Filipinas, embora o país seja um dos mercados emergentes mais rápidos na exportação de produtos halal certificados. Pergunte se há carne de porco no prato antes de comê-lo. Adventistas do Sétimo Dia possivelmente encontraria alguns restaurantes vegetarianos nas Filipinas, principalmente à espreita nas capitais comerciais, financeiras e provinciais, e a maioria deles usa tofu em vez de carne. Os produtos do Sanatório podem ser encontrados nos Adventistas do Sétimo Dia ou hospitais do Sanatório. Hindus encontrará restaurantes indianos que servem algumas opções vegetarianas em torno de Metro Manila.

Vegetarianos e veganos vai ter dificuldade em encontrar um prato filipino que seja totalmente vegetariano, pois a maioria dos filipinos adora adicionar carne ou frutos do mar em cada prato que comem. judeus também achará difícil encontrar Kosher refeições. No entanto, os rabinos nas Filipinas sugerem algumas lojas que vendem comida Kosher.

Consciência de alergias a comida é limitado nas Filipinas. Embora você possa perguntar aos funcionários (em inglês, filipino ou no idioma local) se algum prato escolhido contém algum alérgeno alimentar, quase não se ouve falar de pedidos especiais para remover os ingredientes ofensivos.

Um sério alergia a soja também é incompatível com a comida filipina. Sojasoja), embora não seja um ingrediente nativo, não é usado apenas em alimentos como molho de soja (toyo), tahoe tofu (Tokwa), mas também leite de soja e óleo de soja usados ​​na culinária e na produção de alimentos.

Doença celíaca é raro nas Filipinas, por isso nunca se sabe se um prato ou produto alimentar contém ou não glúten. O trigo, embora não seja um ingrediente nativo, é usado na farinha para doces, pães e biscoitos locais. Felizmente, há muitos bolos e doces à base de arroz.

Amendoim (mani) ou outras nozes, principalmente a noz de pili, é amplamente usada como ingrediente e como lanche e é fácil de detectar em pratos, mas é difícil de encontrar em pães, doces e biscoitos. Manteiga de amendoim também é produzida no país, e é um ingrediente importante no prato kare-kare. Molho de amendoim é usado como cobertura em lumpiang sariwa e Lumpiang Hubad.

Bebidas

Bebidas geladas e sucos

Devido ao clima tropical das Filipinas, as bebidas geladas são populares. Barracas que vendem refrigerantes e shakes são comuns principalmente em shoppings. Os Fruit Shakes são servidos com gelo, leite evaporado ou condensado e frutas como manga, melancia, abacaxi, morango e até durians. Várias bebidas de frutas tropicais que podem ser encontradas nas Filipinas são dalandan (tangerina verde), suha (pomelo), pinya (abacaxi), Calamansi (limão pequeno), buko (coco jovem), Durian, Guyabano (graviola) manga, banana, melancia e morango, estão disponíveis em quiosques de rua, e também em estabelecimentos comerciais como carrinhos de comida dentro de shoppings. Eles geralmente são servidos gelados. Suco de buko (coco jovem) é uma bebida popular no país, o suco é consumido por meio de um canudo inserido no topo do buko ou coco jovem.

Sago't Gulaman uma bebida doce feita de melaço, pérolas de sagu e gelatina de algas marinhas também é uma bebida popular entre os filipinos. Zagu é um batido com sabores como morango e chocolate, com pérolas de sagu.

Chá, café e chocolate

Salabat, às vezes chamado de chá de gengibre, é um chá quente ou gelado feito de capim-limão e folhas de pandan ou fermentado com raiz de gengibre. Kapeng Barako é um tipo de café famoso nas Filipinas, encontrado em Batangas, feito de grãos de café encontrados nas montanhas frias. Experimente a bebida de chocolate quente filipina, tsokolate, feito de tabletes de chocolate chamados tableas, uma tradição que remonta aos tempos coloniais espanhóis. Champorado[1]^{[link anteriormente morto]} não é considerada uma bebida pelos filipinos, mas é outra versão de tsokolate com a diferença do arroz adicionado. Os registros dizem que o chocolate foi introduzido pelos astecas aos filipinos durante o comércio Manila-Acapulco.

Bebidas alcoolicas

Os filipinos (exceto os muçulmanos praticantes) adoram beber (e ficar bêbados).

Metro Manila é o lar de muitos bares, bares e locais de karaokê. Locais populares incluem Makati (particularmente as áreas de Glorietta e Greenbelt), Ortigas Metrowalk e Eastwood em Libis. Outras grandes cidades, como Cebu City e Davao, também têm áreas onde a vida noturna é centrada. Os estabelecimentos servem as bebidas duras e refrigerantes usuais, típicas de bares de outros lugares. Também há entrega de bebidas alcoólicas dentro da região metropolitana de Manila por empresas como Clink, por exemplo.

Os filipinos raramente consomem álcool por conta própria. Eles normalmente teriam o que é chamado de "pulutan" ou comida de bar junto com suas bebidas, que é como o equivalente a tapas. No mínimo, isso consistiria em nozes mistas, mas seleções de carnes grelhadas e frutos do mar não são alimentos incomuns ao lado das bebidas habituais. Durante uma festa, os filipinos gostam de beber no estilo round-robin usando um copo comum. A pessoa deve beber de baixo para cima antes de passar o copo para a próxima pessoa. Esse costume é conhecido como "tagayan" e uma pessoa geralmente se oferece para servir a bebida.

A cerveja é talvez a forma mais comum de álcool consumida em bares. A cerveja San Miguel é a marca local dominante com várias variantes, como Light, Dry, Strong Ice e sua variante carro-chefe Pale Pilsen. Budweiser, Heineken e Corona também podem ser encontrados em bares de luxo. Rum e ginebra que é a forma local de gin são as formas comumente disponíveis de bebidas fortes. As formas indígenas de bebidas alcoólicas são lambanog e tuba ambos derivados da seiva do coco. A tuba é fermentada a partir da seiva do coco e, embora a tuba em si possa ser bebida, também é destilada para tomar a forma de lambanog. Lambanog agora está sendo amplamente comercializado localmente e internacionalmente em sua forma básica, bem como em várias variantes com sabor, como manga, goma de mascar e mirtilo.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Ocidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respeito

Etiqueta

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to China, Japão, Coreia do Sul eat sections for more information).

Veja também

• cozinha chinesa
• Cozinha da Malásia, Cingapura e Brunei