Cozinha chinesa - Chinese cuisine

As origens de chinês cozinha pode ser rastreada milênios. A culinária chinesa é extremamente diversificada, com grandes variações regionais, e não é incomum para os próprios chineses acharem a culinária de outra região completamente estranha para eles. Os chineses do norte podem imaginar que a culinária cantonesa consiste apenas em ovos fritos com tomate, enquanto os sulistas podem se surpreender com o tamanho das porções dos bolinhos no norte da China.

Entender

Uma refeição em Suzhou

Através China imperial, A cultura chinesa influenciou terras como a de hoje Mongólia e Vietnã. A culinária chinesa há muito tempo é conhecida em outras nações asiáticas, como Coréia e Japão.

Nos tempos modernos, a diáspora chinesa espalhou a culinária chinesa para partes mais distantes do mundo. Dito isso, muito disso foi adaptado às condições locais, então você freqüentemente encontrará pratos em comunidades chinesas no exterior que não podem ser encontrados na China, ou foram fortemente modificados em suas versões originais em chinês. Malásia, Tailândia, Vietnã e Cingapura em particular, são excelentes lugares para provar essa culinária, devido à longa história das comunidades chinesas e à delícia dos ingredientes e métodos de culinária tradicionais locais. Por outro lado, o retorno dos chineses no exterior também teve um impacto no cenário culinário da pátria mãe, talvez de forma mais palpável em Guangdong, Fujian e Hainan.

Muitas cidades em países ocidentais têm um Chinatown distrito, e mesmo cidades menores costumam ter alguns restaurantes chineses. Esses lugares sempre tiveram principalmente comida cantonesa, mas outros estilos se tornaram mais comuns.

A culinária chinesa pode variar de comida de rua simples, mas saudável, a jantares requintados, usando apenas os ingredientes mais exclusivos, com preços correspondentes. Hong Kong é geralmente considerado o principal centro mundial da China jantares finos, Apesar Cingapura e Taipei também não são preguiçosas, e as cidades chinesas de Xangai e Pequim também estão lenta, mas seguramente, alcançando o atraso.

Hora das refeições na China, estão mais adiantadas no que diz respeito aos países - mais perto dos horários das refeições dos EUA do que dos europeus. O café da manhã é geralmente entre 7h e 9h e geralmente inclui coisas como macarrão, pãezinhos cozidos no vapor, mingau, doces fritos, leite de soja, vegetais ou bolinhos. O horário de pico para o almoço é das 12h às 13h, e o jantar costuma ser por volta das 17h30 às 19h30.

Cozinha regional

A culinária chinesa varia muito, dependendo da parte do país em que você está. As "Quatro Grandes Cozinhas" (四大 菜系) são Sichuan (Chuan), Shandong (Lu), Guangdong (Cantonês / Yue), e Jiangsu Cozinha (Huaiyang) e outras regiões também têm seus estilos, com tradições culinárias notavelmente diferentes em áreas de minorias étnicas, como Tibete e Xinjiang.

Não é difícil provar algumas das cozinhas regionais em China mesmo se você estiver longe de suas regiões de origem - sichuanês málà (麻辣) comida picante picante pode ser encontrada por toda parte, por exemplo, assim como sinais de publicidade Lanzhou macarrão (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn). Da mesma forma, embora o pato laqueado (北京 烤鸭) seja ostensivamente uma especialidade local de Pequim, também está amplamente disponível em muitos restaurantes cantoneses.

Mapo tofu sichuanês

Uma variedade de produtos assados ​​é característica da culinária dos povos muçulmanos do noroeste da China

• Pequim (京 菜 Jīng Cài ): macarrão caseiro e baozi (包子 pãezinhos), pato laqueado (北京 烤鸭 Běijīng Kǎoyā), macarrão com molho frito (炸酱面 zhájiàngmiàn), pratos de repolho, ótimos picles. Pode ser delicioso e satisfatório.
• Imperial (宫廷菜 Gōngtíng Cài): a comida do final da corte Qing, que ficou famosa pela imperatriz viúva Cixi, pode ser degustada em restaurantes especializados de luxo em Pequim. A culinária combina elementos da comida de fronteira Manchu, como veado, com exóticos exclusivos, como a pata de camelo, a barbatana de tubarão e o ninho de pássaro.

• Cantonesa / Guangzhou / Hong Kong (广东 菜 Guǎngdōng Cài, 粤菜 Yuè Cài): o estilo com o qual a maioria dos visitantes ocidentais já está familiarizada (embora de forma localizada). Não muito picante, a ênfase está em ingredientes cozidos na hora e frutos do mar. Dito isto, a autêntica cozinha cantonesa também está entre as mais aventureiras da China em termos de variedade de ingredientes, já que os cantoneses são famosos, mesmo entre os chineses, por sua definição extremamente ampla do que é considerado comestível.
  • Dim Sum (点心 diǎnxīn em mandarim, dímsām em cantonês), os pequenos lanches geralmente servidos no café da manhã ou no almoço são um destaque.
  • Carnes assadas (烧 味 Shāowèi em mandarim, sīuméi em cantonês) também são populares na culinária cantonesa, que inclui alguns pratos populares em Chinatowns no Ocidente, como pato assado (烧鸭 shāoyā em mandarim, sīu'aap em cantonês), frango com molho de soja (豉 油 鸡 Chǐyóujī em mandarim, sihyàuhgāi em cantonês), carne de porco grelhada (叉烧 chāshāo em mandarim, chāsīu em cantonês) e barriga de porco crocante (烧肉 shāoròu em mandarim, Sīuyuhk em cantonês).
  • Carnes curadas (腊味 làwèi em mandarim, laahpméi em cantonês) são outra especialidade da cozinha cantonesa e incluem salsichas chinesas (腊肠 Làcháng em mandarim, laahpchéung em cantonês), salsichas de fígado (膶 肠 Rùncháng em mandarim, Yéunchéung em cantonês) e pato em conserva (腊鸭 làyā em mandarim, laahp'aap em cantonês). Uma maneira comum de comer isso é na forma de arroz em panela de carne curada (腊味 煲仔饭 làwèi bāozǎi fàn em mandarim, laahpméi bōujái faahn em cantonês).
  • Congee (粥 zhōu em mandarim, Jūk em cantonês) também é popular na culinária cantonesa. No estilo cantonês de mingau, o arroz é fervido até que os grãos não sejam mais visíveis, e tem outros ingredientes como carnes, frutos do mar ou miudezas cozidas com o arroz para dar sabor ao mingau.
• Huaiyang (淮揚菜 Huáiyáng Cài): A culinária de Xangai, Jiangsu e Zhejiang, considerada uma boa mistura dos estilos culinários do norte e do sul da China. Os pratos mais famosos são xiaolongbao (小笼 包 Xiǎolóngbāo) e bolinhos de cebolinha (韭菜 饺子 Jiǔcài Jiǎozi) Outros pratos de assinatura incluem barriga de porco assada (红烧肉 hóng shāo ròu) e costelas de porco agridoce (糖醋 排骨 táng cù pái gǔ) O açúcar é frequentemente adicionado a pratos fritos, dando-lhes um sabor adocicado. Embora a culinária de Xangai seja frequentemente considerada a representante desse estilo, a culinária de cidades próximas, como Hangzhou, Suzhou e Nanjing, tem seus próprios pratos e sabores únicos e certamente vale a pena experimentar.
• Sichuan (川菜 Chuān Cài): Conhecidamente quente e picante. Um ditado popular é que é tão picante que sua boca fica entorpecida. No entanto, nem todos os pratos são feitos com pimenta viva. A sensação de entorpecimento, na verdade, vem do grão de pimenta de Sichuan (花椒 Huājiāo) Está amplamente disponível fora de Sichuan e também é nativo de Chongqing. Se você quiser comida realmente autêntica de Sichuan fora de Sichuan ou Chongqing, procure pequenos restaurantes que exibam os personagens da culinária de Sichuan em bairros com muitos trabalhadores migrantes. Estes tendem a ser muito mais baratos e muitas vezes melhores do que os onipresentes restaurantes sofisticados de Sichuan.
• Hunan (湖南菜 Húnán Cài, 湘菜 Xiāng Cài): a culinária da região de Xiangjiang, do Lago Dongting e da província ocidental de Hunan. Semelhante, em alguns aspectos, à culinária de Sichuan, pode realmente ser mais "picante" no sentido ocidental.
• Teochew / Chiuchow / Chaozhou (潮州菜 Cháozhōu Cài): originário de Chaoshan área no leste de Guangdong, um estilo único que, no entanto, será familiar para a maioria dos chineses do sudeste asiático e de Hong Kong. Os pratos famosos incluem pato assado (卤鸭 Lǔyā), sobremesa de pasta de inhame (芋泥 Yùní) e bolinhos de peixe (鱼丸 Yúwán).
  • Mingau de arroz (粥 zhōu em mandarim, 糜 muê⁵ em Teochew) é um prato de conforto na culinária de Teochew. Ao contrário da versão cantonesa, a versão Teochew deixa os grãos de arroz intactos. O mingau de teochew geralmente é servido simples com outros pratos saborosos ao lado, embora o mingau de peixe Teochew geralmente tenha o arroz cozido em um caldo de peixe e fervido com fatias de peixe nele.
• Hakka / Kejia (客家 菜 Kèjiā Cài): a culinária do povo Hakka, espalhada por várias partes do sul da China. Tem foco em conservas de carne e vegetais. Pratos famosos incluem tofu recheado (酿 豆腐 niàng dòufǔ, recheado com carne, é claro), melão amargo recheado (酿 苦瓜 niàng kǔguā, também recheado com carne), mostarda em conserva de porco (梅菜 扣肉 méicài kòuròu), carne de porco assada com taro (芋头 扣肉 yùtóu kòuròu), frango assado com sal (盐 焗 鸡 yánjújī) e chá moído (擂茶 léi chá).
• Fujian (福建 菜 Fújiàn Cài, 闽菜 Mǐn Cài): usa ingredientes principalmente de cursos d'água costeiros e estuariais. A culinária de Fujian pode ser dividida em pelo menos três cozinhas distintas: South Fujian cozinha, Fuzhou cozinha, e West Fujian cozinha.
  • Mingau de arroz (粥 zhōu em mandarim, 糜 ser em Minnan) é um prato popular no sul de Fujian. É semelhante à versão Teochew, mas geralmente é cozido com rodelas de batata-doce. Também é muito popular em Taiwan, onde é um prato básico do café da manhã.
• Guizhou (贵州 菜 Guìzhōu Cài, 黔菜 Qián Cài): combina elementos da culinária de Sichuan e Xiang, fazendo uso liberal de sabores picantes, apimentados e azedos. O peculiar Zhergen (折耳根 Zhē'ěrgēn), um tubérculo regional, adiciona um inconfundível sabor azedo e apimentado a muitos pratos. Pratos de minorias, como Sour Fish Hot Pot (酸汤鱼 Suān Tāng Yú) são amplamente apreciados.
• Zhejiang (浙菜 Zhè Cài): inclui os alimentos de Hangzhou, Ningbo e Shaoxing. Uma mistura delicadamente temperada e leve de frutos do mar e vegetais, geralmente servida em sopas. Às vezes levemente adoçados ou às vezes agridoces, os pratos de Zhejiang frequentemente envolvem carnes cozidas e vegetais combinados.
• Hainan (琼 菜 Qióng Cài): famosa entre os chineses, mas ainda relativamente desconhecida dos estrangeiros, caracterizada pelo uso intenso de frutos do mar e cocos. As especialidades exclusivas são os "Quatro Pratos Famosos de Hainan" (海南 四大 名菜 Hǎinán Sì Dà Míngcài): Frango Wenchang (文昌鸡 Wénchāng jī), Cabra Dongshan (东 山羊 Dōngshān yáng), Pato Jiaji (加 积 鸭 Jiājī yā) e caranguejo hele (和 乐 蟹 Hélè xiè) O frango Wenchang acabaria por dar origem ao arroz de frango Hainanese em Singapura e na Malásia, khao man kai (ข้าวมัน ไก่) na Tailândia, e Cơm gà Hải Nam no Vietnã.
• Nordeste da china (东北 Dōngběi) tem seu próprio estilo de comida. Ele enfatiza o trigo sobre o arroz e, como o noroeste, inclui vários pães e pratos de macarrão além de kebabs (串 chuàn; observe como o personagem se parece com um kebab!). A área é particularmente famosa por jiǎozi (饺子), um tipo de bolinho de massa intimamente relacionado com os japoneses gyoza e semelhantes a ravióli ou perogies. Muitas cidades mais ao sul têm Jiaozi restaurantes, e muitos deles são administrados por pessoas de Dongbei.

A cozinha de Hong Kong e Macau são essencialmente cozinhas cantonesas, embora com influências britânicas e portuguesas respetivamente, enquanto a cozinha do Taiwan é semelhante ao de South Fujian, embora com influências japonesas, bem como influências de outras partes da China que são resultado de receitas trazidas por nacionalistas que fugiram do continente em 1949. Dito isso, como muitos chefs famosos fugiram da China continental para Hong Kong e Taiwan no rastro da revolução comunista, a culinária de alta qualidade de diferentes partes da China também está disponível nessas áreas.

Ingredientes

• Eu no, especialmente a carne de porco, é onipresente. Aves como pato e frango também são populares, e não faltam carne bovina. Cordeiro e cabra são populares entre os muçulmanos e em geral no oeste da China. Se você sabe para onde ir, também pode experimentar carnes mais incomuns, como cobra ou cachorro.

• presunto - Embora os presuntos europeus e americanos possam ser mais conhecidos internacionalmente, a China também é uma nação tradicional produtora de presunto, com alguns de seus presuntos premium tendo histórias que datam de séculos ou até milênios. Os presuntos chineses costumam ser curados a seco e costumam ser usados ​​como base para sopas ou como ingrediente em uma variedade de pratos. O presunto mais famoso da China é o presunto Jinhua (金華 火腿 jīn huá huǒ tuǐ) da cidade de Jinhua em Zhejiang província. Além do presunto Jinhua, o presunto Rugao (如皋 火腿 rú gāo huǒ tuǐ) do Rugao em Jiangsu província, e presunto de Xuanwei (宣威 火腿 xuān wēi huǒ tuǐ) de Xuanwei em Yunnan província reúne os "Três Grandes Presuntos" da China. Outros presuntos famosos incluem o presunto Anfu (安福 火腿 ān fú huǒ tuǐ) de Anfu em Jiangxi província, que havia sido apresentada na Exposição Internacional Panamá-Pacífico em 1915, e presunto Nuodeng (诺 邓 火腿 nuò dèng huǒ tuǐ) de Nuodeng na província de Yunnan, que é uma especialidade da minoria étnica Bai.

• Arroz é o alimento básico arquetípico, especialmente no sul da China.
• Macarrão também são um alimento básico importante, com macarrão de trigo (面, miàn) mais comum no norte da China e macarrão de arroz (粉, fěn) mais comum no sul.
• Vegetais são geralmente cozidos no vapor, em conserva, fritos ou fervidos. Raramente são comidos crus. Muitos têm vários nomes e são traduzidos e mal traduzidos de várias maneiras diferentes, causando muita confusão quando você tenta entender um menu. Alguns favoritos incluem berinjela, brotos de ervilha, raiz de lótus, daikon e brotos de bambu. As cabaças incluem cabaça, melão amargo, abóbora, pepino, cabaça e melão de inverno. Os vegetais folhosos são variados, mas muitos são mais ou menos desconhecidos para os falantes de inglês e podem ser traduzidos como algum tipo de repolho, alface, espinafre ou verduras. Assim, você encontrará repolho chinês, alface de folha longa, espinafre-d'água e folhas de batata-doce, para citar alguns.
• Cogumelos - muitos tipos diferentes, de "orelha de madeira" preta e borracha a "cogumelos com agulha de ouro" brancos em borracha.
• tofu na China, não é apenas um substituto para os vegetarianos, mas simplesmente outro tipo de comida, muitas vezes servido misturado com vegetais, carne ou ovos. Ele vem em muitas formas diferentes, muitas das quais serão totalmente irreconhecíveis se você estiver acostumado com os blocos retangulares brancos que estão disponíveis internacionalmente.

Certos pratos chineses contêm ingredientes que algumas pessoas preferem evitar, como cachorro, gato, cobra ou espécies ameaçadas de extinção. No entanto, é muito improvável que você vai pedir esses pratos por engano. Cachorro e cobra são normalmente servidos em restaurantes especializados que não escondem seus ingredientes. Obviamente, produtos feitos com ingredientes ameaçados de extinção terão preços astronômicos e não serão listados no menu regular de qualquer maneira. Também as cidades de Shenzhen e Zhuhai proibiram o consumo de carne de gato e cachorro, e essa proibição deve ser estendida em todo o país.

Além disso, de acordo com a medicina tradicional chinesa, comer muito cachorro, gato ou cobra pode resultar em efeitos adversos e, portanto, eles não são consumidos com frequência pelos chineses.

Em termos gerais, o arroz é o principal alimento básico no sul, enquanto o trigo, principalmente na forma de macarrão, é o principal alimento básico no norte. Esses alimentos básicos estão sempre presentes, e você pode descobrir que não passa um único dia na China sem comer arroz, macarrão ou ambos.

Pãezinhos cozidos no vapor (baozi) vêm em uma grande variedade de recheios salgados e doces. Xangai é famosa xiǎolóngbāo, mostrado aqui, coma sopa quente e uma almôndega em um embrulho fino.

Pão dificilmente é onipresente em comparação com os países europeus, mas há muitos bons pães achatados no norte da China e Baozi (包子) (cantonês: bao) - pães cozidos recheados com recheio doce ou salgado - são essenciais para Cantonesa dim sum e popular em outras partes do país também. Pãezinhos sem recheio são conhecidos como mántou (馒头 / 饅頭), e são um prato de café da manhã popular no norte da China; estes podem ser servidos no vapor ou fritos. As cozinhas tibetana e uigures apresentam, em grande parte, pão achatado que é semelhante ao do norte Índia e a Médio Oriente.

Exceto em algumas áreas de minorias étnicas, como Yunnan, Tibete, Mongólia Interior e Xinjiang, laticínios produtos não são comuns na cozinha tradicional chinesa. Com a globalização, os laticínios estão sendo incorporados a alguns alimentos no resto do país, então você pode ver baozi recheado com creme, por exemplo, mas isso continua sendo uma exceção. Os produtos lácteos também aparecem com mais frequência nas culinárias de Hong Kong, Macau e Taiwan do que na China continental, devido às fortes influências ocidentais.

Uma razão pela qual os laticínios não são comuns é que a maioria dos adultos chineses é intolerante à lactose; eles não têm uma enzima necessária para digerir a lactose (açúcar do leite), então ela é digerida pelas bactérias intestinais, produzindo gases. Uma grande dose de produtos lácteos pode, portanto, causar muita dor e muito constrangimento. Essa condição ocorre em menos de 10% dos europeus do norte, mas em mais de 90% da população em partes da África. A China está em algum ponto intermediário, e há variação regional e étnica nas taxas. O iogurte é bastante comum na China; ele não produz o problema, pois as bactérias nele já quebraram a lactose. Em geral, o iogurte é mais fácil de encontrar do que o leite, e o queijo é um item de luxo caro.

Pratos

Leitão Chinês, Calcutá

Você encontrará todos os tipos de carnes, vegetais, tofu e pratos de macarrão na China. Aqui estão alguns pratos bem conhecidos e distintos:

• Buda pula a parede (佛跳墙, fótiàoqiáng) - um caro Fuzhounese sopa feita de barbatana de tubarão (鱼翅, yúchì), abalone e muitos outros ingredientes premium não vegetarianos. De acordo com a lenda, o cheiro era tão bom que um monge budista esqueceu seus votos vegetarianos e pulou a parede do templo para pegar alguns. Normalmente precisa ser encomendado com alguns dias de antecedência devido ao longo tempo de preparação.
• Guōbāoròu (锅 包 肉) - carne de porco empanada agridoce de Nordeste da china.
• Pé de galinha (鸡爪, jī zhuǎ) - cozidos de várias maneiras diferentes, muitos na China consideram-nos a parte mais saborosa do frango. Conhecidas como garras de fênix (凤爪 fuhng jáau em cantonês, fèng zhuǎ em mandarim) nas áreas de língua cantonesa, onde é um prato popular de dim sum e mais comumente feito com molho de feijão preto.
• Mapo tofu (麻 婆 豆腐, mápó dòufu) - uma Sichuanês Prato de tofu e carne de porco moída muito picante e com o clássico Sichuan málà picante formigante / entorpecente.
• Pato de Pequim (北京 烤鸭, Běijīng kǎoyā) - pato assado, o prato característico mais famoso de Pequim.
• Tofu fedorento (臭豆腐, chòu dòufu) - É exatamente o que parece. Várias regiões diferentes têm tipos diferentes, embora a mais famosa seja Changsha-estilo, feito em blocos retangulares que são enegrecidos na parte externa. Outros estilos proeminentes do prato incluem Shaoxing-estilo e Nanjing-estilo. É também um prato de rua muito popular em Taiwan, onde está disponível em vários estilos diferentes.
• Tofu recheado (酿 豆腐, niàng dòufu em mandarim, ngiong⁴ têu⁴ fu⁴ em Hakka) - um prato Hakka, tofu frito recheado com carne, conhecido como yong tau foo no sudeste da Ásia, embora muitas vezes muito modificado do original.
• Xiǎolóngbāo (小笼 包) - pequenos bolinhos recheados com sopa de Xangai, Jiangsu e Zhejiang.
• Porco agridoce (咕噜 肉 gūlūròu em mandarim, gūlōuyuhk em cantonês) - um prato cantonês, inventado para agradar ao paladar dos europeus e americanos radicados em Guangdong durante o século XIX. Um dos pratos chineses mais populares nos países de língua inglesa.
• Sopa quente e azeda (酸辣 汤 suānlà tāng) - uma sopa espessa e rica em amido que é temperada com pimentão vermelho e azeda com vinagre. Uma especialidade da cozinha de Sichuan.
• Omelete de ostra (海 蛎 煎 hǎilì jiān ou 蚝 煎 háo jiān) - um prato feito de ovos, ostras frescas e amido de batata doce, originário de South Fujian e Chaoshan, embora com variações diferentes. Talvez a variante mais famosa internacionalmente seja a versão taiwanesa, onipresente nos mercados noturnos da ilha. Outras variações também podem ser encontradas em áreas com grandes comunidades da diáspora das regiões mencionadas, como Cingapura, Penang e Bangkok. Conhecido como 蚵仔煎 (ô-á-chiān) em áreas de língua Minnan (incluindo Taiwan, onde o nome do mandarim é quase desconhecido), e 蠔 烙 (o⁵ luah⁴) em áreas onde se fala Teochew.

Macarrão

O macarrão se originou na China: o primeiro registro escrito deles data de cerca de 2.000 anos atrás, e evidências arqueológicas foram relatadas do consumo de macarrão há 4.000 anos em Lajia, no leste Qinghai. Chinês não tem uma palavra única para macarrão, em vez disso, divide-os em miàn (面), feito de trigo, e fěn (粉), feito de arroz ou às vezes outros amidos. Os macarrões variam por região, com uma variedade de ingredientes, larguras, métodos de preparação e coberturas, mas normalmente são servidos com algum tipo de carne e / ou vegetais. Podem ser servidos com sopa ou secos (apenas com molho).

Molhos e condimentos usados ​​com macarrão incluem molho picante picante de Sichuan (麻辣, málà), molho de gergelim (麻酱, májiàng), molho de soja (酱油 jiàngyóu), vinagre (醋, cù) e muitos outros.

Um restaurante Lánzhōu lāmiàn em Xangai. Observe o sinal halal no canto superior direito.

• Macarrão biangbiang (面, biángbiáng miàn) - macarrão grosso, largo, em borracha, feito à mão de Shaanxi, cujo nome é escrito com um caractere tão complicado e pouco usado que não aparece nos dicionários e não pode ser inserido na maioria dos computadores (clique no caractere para ver uma versão maior). Você também pode vê-los listados como 油泼 面 yóupō miàn em menus que não conseguiam imprimir o caractere corretamente.
• Macarrão chongqing (重庆 小 面, Chóngqìng xiǎo miàn) - macarrão picante geralmente servido com sopa, provavelmente o prato mais famoso de Chongqing junto com a panela quente.
• Dāndān miàn (担 担 面) - Sichuanês macarrão fino picante, servido "seco" ou com sopa.
• Noodles fritos (炒面, chǎo miàn e 炒粉 chǎo fěn ou 河粉 héfěn) - conhecido pelos frequentadores de restaurantes chineses em outros países como "chow mein" e "Chow Fun"depois de suas pronúncias cantonesas, esses macarrões fritos variam de acordo com a região. Nem sempre são tão oleosos e pesados ​​quanto os que você encontrará em muitos restaurantes chineses no exterior. Não deve ser confundido com chǎo fàn (炒饭) arroz frito.
• Macarrão seco quente (热干面, règānmiàn), um prato simples de macarrão com molho, "seco" no sentido de ser servido sem sopa. Uma especialidade de Wuhan, Hubei.
• Macarrão cortado à faca (刀削面, dāoxiāo miàn) - de Shanxi, não muito fino, mas também não exatamente largo, servido com uma variedade de molhos. "Quanto mais você mastiga, mais saborosos ficam."
• Lánzhōu lāmiàn (兰州 拉面, Lánzhōu lāmiàn), fresco Lanzhouestilo macarrão puxado à mão. Esta indústria é fortemente dominada por membros do grupo étnico Hui (回族) - procure um pequeno restaurante com funcionários em trajes muçulmanos, chapéus tipo fez nos homens e lenços na cabeça nas mulheres. Se você está procurando halal comida fora de uma área de maioria muçulmana, esses restaurantes são uma boa aposta - muitos têm placas anunciando "halal" (清真, qīngzhēn) em chinês ou árabe.
• Liángpí (凉皮), macarrão plano servido frio, originário de Shaanxi.
• Lo mein (拌面, bàn miàn) - macarrão fino e seco com molho.
• Macarrão longevidade (长寿 面, chángshòu miàn) é um prato tradicional de aniversário, o macarrão comprido simboliza uma vida longa.
• Luósīfěn (螺蛳 粉) - macarrão com sopa de caracol do rio de Guangxi.
• Macarrão over-the-bridge (过桥 米线, guò qiáo mǐxiàn) - sopa de macarrão de arroz de Yunnan.
• Macarrão wonton (云吞 面 yún tūn miàn) - um prato cantonês, consistindo de macarrão fino de ovo servido em sopa com bolinhos de camarão. Diferentes variações do prato existem entre a diáspora cantonesa em Sudeste da Ásia, embora muitas vezes muito modificado em relação ao original.

Lanches

Alimentos típicos de café da manhã: a youtiao (massa oleosa) com doujiang (leite de soja)

Vários tipos de comida chinesa fornecem refeições rápidas, baratas, saborosas e leves. Comida de rua e lanches vendidos em vendedores portáteis e lojinhas podem ser encontrados em todas as cidades da China, especialmente bons para o café da manhã ou lanche. Distrito de Wangfujing Snack Street em Pequim é uma área notável, embora turística, para comida de rua. Nas áreas de língua cantonesa, os vendedores ambulantes de comida são chamados gai bin dong; tais empreendimentos podem crescer e se tornar um negócio substancial com as barracas apenas "móveis" no sentido tradicional de comida de rua. Além dos pequenos vendedores ambulantes, alguns desses itens podem ser encontrados no cardápio de restaurantes ou no balcão de lojas de conveniência como a 7-Eleven. Vários fast food disponíveis em todo o país incluem:

Zongzi (bolinhos de arroz pegajoso)

• Bāozi (包子) - pães cozidos no vapor recheados com recheio doce ou salgado, como vegetais, carne, pasta de feijão vermelho doce, creme ou sementes de gergelim preto

Registrar-se para chuan pendurado na frente de uma loja que o atende

• Palitos de carne grelhados (串 chuàn) de vendedores ambulantes. Fácil de identificar, já que até o personagem parece um kebab! Espetadas de cordeiro ao estilo de Xinjiang (羊肉 串 yángròu chuàn) são particularmente conhecidos.
• Congee (粥 zhōu ou 稀饭 xifàn) - mingau de arroz. O Cantonesa, Teochew e Minnan as pessoas em particular elevaram este prato aparentemente simples a uma forma de arte. Cada um deles tem seus próprios estilos distintos e altamente celebrados.
• Bolas de peixe (鱼丸 yuwán) - pasta de peixe moldada em forma de bola, popular em grande parte da costa Guangdong e Fujian, bem como em Hong Kong e Taiwan. Duas cidades em particular são famosas entre os chineses étnicos em todo o mundo por suas versões deste prato; Shantouem forma de bolinhas de peixe são normalmente simples, sem recheios, enquanto FuzhouOs bolinhos de peixe são normalmente recheados com carne de porco picada.
• Jiānbǐng (煎饼), uma panqueca de ovo enrolada em um biscoito com molho e, opcionalmente, molho de pimenta.
• Jiǎozi (饺子), que os chineses traduzem como "bolinhos", itens semelhantes a raviólis cozidos, cozidos no vapor ou fritos com uma variedade de recheios, um alimento básico em grande parte do norte da China. Eles são encontrados em toda a Ásia: momos, mandu, gyoza e jiaozi são basicamente variações da mesma coisa.
• Mántou (馒头) - pãezinhos simples cozidos no vapor, geralmente servidos e comidos com leite condensado.
• Pudim de tofu (豆花, dòuhuā; ou 豆腐 花, dòufuhuā) - no sul da China, este pudim macio é geralmente doce e pode ser servido com coberturas como feijão vermelho ou xarope. No norte da China, é saboroso, feito com molho de soja, e costuma ser chamado de dòufunǎo (豆腐 脑), literalmente "cérebros de tofu". Em Taiwan é doce e tem muito líquido, o que o torna uma bebida e uma comida.
• Wōwōtóu (窝窝头) - pão de milho cozido no vapor em forma de cone, popular no norte da China
• Yóutiáo (油条) - literalmente "tira oleosa", conhecida como "fantasma frito" (油炸鬼) nas áreas de língua cantonesa, uma espécie de massa longa, fofa e oleosa. Youtiao com leite de soja é o café da manhã taiwanês por excelência, enquanto youtiao é um condimento comum para congee na culinária cantonesa. As lendas dizem que o youtiao é o protesto de um plebeu contra um colaborador que incriminou um general patriota até a morte durante a Dinastia Song do Sul.
• Zhágāo (炸糕) - um pouco de massa doce frita
• Zòngzi (粽子) - grandes bolinhos de arroz pegajoso envoltos em folhas de bambu, tradicionalmente consumidos no Festival do Barco do Dragão (Festival de Duanwu) em maio ou junho. No Festival do Barco do Dragão, você poderá encontrá-los à venda em lojas que vendem outros tipos de bolinhos e pãezinhos no vapor, e é possível que você os veja em outras épocas do ano. O recheio pode ser saboroso (咸 的 xián de) com carne ou ovos, ou doce (甜 的 Tián de) Os salgados são mais populares no sul da China e os doces no norte.

Você também pode encontrar vários itens, geralmente doces, das padarias onipresentes (面包店, miànbāodiàn). Uma grande variedade de doces e alimentos doces encontrados na China são frequentemente vendidos como lanches, em vez de como sobremesa após as refeições em restaurantes como no Ocidente.

Fruta

fruta do dragão

Lichia

• fruta do dragão (火龙果, huǒlóngguǒ) é uma fruta de aparência estranha, se você não estiver familiarizado com ela, com casca rosa, pontas macias rosa ou verdes saindo, polpa branca ou vermelha e sementes pretas. O tipo com polpa vermelha é mais doce e mais caro, mas o tipo branco é mais refrescante.
• Jujuba (枣, zǎo), às vezes chamada de "tâmara chinesa", presumivelmente devido ao seu tamanho e forma, mas seu sabor e textura são mais parecidos com uma maçã. Existem vários tipos diferentes, e você pode comprá-los frescos ou secos. Freqüentemente usado para fazer várias sopas cantonesas.
• Kiwi (猕猴桃, míhóutáo, ou às vezes 奇异果, qíyìguǒ), nativa da China, onde você pode encontrar muitas variedades diferentes, pequenas e grandes, com polpa variando na cor do verde escuro ao laranja. Muitas pessoas nunca provaram um kiwi verdadeiramente maduro - se você está acostumado a tarar kiwis que precisa cortar com uma faca, faça um favor a si mesmo e experimente um que seja fresco, maduro e na estação.
• Longan (龙眼, lóngyǎn, literalmente "olho de dragão") é semelhante à lichia mais conhecida (abaixo), mas menor, com um sabor ligeiramente mais claro e uma casca mais lisa, amarela pálida ou marrom. É colhida no sul da China um pouco mais tarde no ano do que a lichia, mas também pode ser encontrada à venda em outras épocas do ano.
• Lichia (荔枝, lìzhī) é uma fruta maravilhosamente doce e suculenta com um sabor um tanto perfumado e no seu melhor quando a casca é vermelha. É colhido no final da primavera e início do verão em áreas do sul da China, como Guangdong Província.
• Mangostão (山竹, shānzhú), uma fruta roxa escura do tamanho de uma pequena maçã. Para comê-lo, esprema-o do fundo até que a casca grossa se rache, depois abra e coma a polpa branca e doce.
• Ameixa (梅子, méizi; 李子, lǐzi) - As ameixas chinesas são geralmente menores, mais duras e mais picantes do que as ameixas que você encontraria na América do Norte. Eles são populares frescos ou secos.
  • Yángméi (杨梅) é uma espécie de ameixa roxa com uma superfície protuberante fina. É doce e tem uma textura difícil de descrever, como um morango granulado ou framboesa.
• Pomelo (柚子, yòuzi) - às vezes chamado de "toranja chinesa", mas na verdade a toranja é um cruzamento entre essa grande fruta cítrica e a laranja. Sua polpa é mais doce, porém menos suculenta do que uma toranja, o que significa que você pode comê-la com as mãos e não precisa de faca ou colher. Colhido no outono, um pomelo é grande demais para uma pessoa comer, então compartilhe com seus companheiros.
• Wampee (黄皮, huángpí), outra fruta semelhante ao longan e à lichia, mas em forma de uva e ligeiramente azeda.
• Melancia (西瓜, xīguā) está muito comumente disponível no verão. As melancias chinesas tendem a ser esféricas, em vez de alongadas em uma dimensão.

Na China, tomate e abacate são considerados frutas. Os abacates são incomuns, mas os tomates são frequentemente consumidos como lanches, ingredientes de sobremesas ou fritos com ovos mexidos.

Bebidas

Chá

Uma xícara de chá, a bebida chinesa por excelência

Chá (茶, chá) pode ser encontrado em restaurantes e casas de chá dedicadas. Além do chá "puro" mais tradicional, sem leite ou açúcar, chá de bolhas com leite e bolinhos de tapioca (servidos quentes ou frios) é popular, e você encontra chá gelado doce engarrafado em lojas e máquinas de venda automática.

A China é o berço da cultura do chá e, correndo o risco de afirmar o óbvio, há muitos chá (茶 chá) na China. Chá verde (绿茶 lǜchá) is served up for free in some restaurants (depending on region) or for a small fee. Some common types served are:

• gunpowder tea (珠茶 zhūchá): a green tea so-named not after the taste but after the appearance of the bunched-up leaves used to brew it (the Chinese name "pearl tea" is rather more poetic)
• jasmine tea (茉莉花茶 mòlihuachá): green tea scented with jasmine flowers
• oolong (烏龍 wūlóng): a half-fermented mountain tea.

However, specialist tea houses serve a vast variety of brews, ranging from the pale, delicate white tea (白茶 báichá) to the powerful fermented and aged pu'er tea (普洱茶 pǔ'ěrchá).

The price of tea in China is about the same as anywhere else, as it turns out. Like wine and other indulgences, a product that is any of well-known, high-quality or rare can be rather costly and one that is two or three of those can be amazingly expensive. As with wines, the cheapest stuff should usually be avoided and the high-priced products left to buyers who either are experts themselves or have expert advice, but there are many good choices in the middle price ranges.

Tea shops typically sell by the jin (斤 jīn, 500g, a little over an imperial pound); prices start around ¥50 a jin and there are many quite nice teas in the ¥100-300 range. Most shops will also have more expensive teas; prices up to ¥2,000 a jin are fairly common. The record price for top grade tea sold at auction was ¥9,000 per gram; that was for a rare da hong pao a partir de Mount Wuyi from a few bushes on a cliff, difficult to harvest and once reserved for the Emperor.

Various areas of China have famous teas, but the same type of tea will come in many different grades, much as there are many different burgundies at different costs. Hangzhou, near Shanghai, is famed for its "Dragon Well" (龙井 lóngjǐng) green tea. Fujian e Taiwan have the most famous oolong teas (乌龙茶 wūlóngchá), "Dark Red Robe" (大红袍 dàhóngpáo) from Mount Wuyi, "Iron Goddess of Mercy" (铁观音 tiěguānyīn) from Anxi, and "High Mountain Oolong" (高山烏龍 gāoshān wūlóng) from Taiwan. Pu'er in Yunnan has the most famous fully fermented tea, pǔ'ěrchá (普洱茶). This comes compressed into hard cakes, originally a packing method for transport by horse caravan to Burma and Tibet. The cakes are embossed with patterns; some people hang them up as wall decorations.

Most tea shops will be more than happy to let you sit down and try different varieties of tea. Tenfu Tea [1] is a national chain and in Beijing "Wu Yu Tai" is the one some locals say they favor.

Black tea, the type of tea most common in the West, is known in China as "red tea" (紅茶 hóngchá) While almost all Western teas are black teas, the converse isn't true, with many Chinese teas, including the famed Pǔ'ěr also falling into the "black tea" category.

Normal Chinese teas are always drunk neat, with the use of sugar or milk unknown. However, in some areas you will find Hong Kong style "milk tea" (奶茶 nǎichá) or Tibetan "butter tea". Taiwanese bubble tea (珍珠奶茶 Zhēnzhū Nǎichá) is also popular; the "bubbles" are balls of tapioca and milk or fruit are often mixed in.

Coffee

Coffee (咖啡 kāfēi) is becoming quite popular in urban China, though it can be quite difficult to find in smaller towns.

Several chains of coffee shops have branches in many cities, including Starbucks (星巴克), UBC Coffee (上岛咖啡), Ming Tien Coffee Language and SPR, which most Westerners consider the best of the bunch. All offer coffee, tea, and both Chinese and Western food, generally with good air conditioning, wireless Internet, and nice décor. In most locations they are priced at ¥15-40 or so a cup, but beware of airport locations which sometimes charge around ¥70.

There are many small independent coffee shops or local chains. These may also be high priced, but often they are somewhat cheaper than the big chains. Quality varies from excellent to abysmal.

For cheap coffee just to stave off withdrawal symptoms, there are several options. Go to a Western fast food chain (KFC, McD, etc.) for some ¥8 coffee. Alternately, almost any supermarket or convenience store will have both canned cold coffee and packets of instant Nescafé (usually pre-mixed with whitener and sugar) - just add hot water. It is common for travellers to carry a few packets to use in places like hotel rooms or on trains, where coffee may not be available but hot water almost always is.

Other non-alcoholic drinks

The distinctive bottle of sour prune juice (suānméitāng)

• Sour prune juice (酸梅汤 suānméitāng) – sweet and sour, and quite a bit tastier than what you might know as "prune juice" back home. Served at restaurants fairly often.
• Soymilk (豆浆 dòujiāng) – different from the stuff that's known as "soymilk" in Europe or the Americas. You can find it at some street food stalls and restaurants. The server may ask if you want it hot (热 rè) or cold (冷 lěng); otherwise the default is hot. Vegans and lactose-intolerant people beware: there are two different beverages in China that are translated as "soymilk": 豆浆 dòujiāng should be dairy-free, but 豆奶 dòunǎi may contain milk.
• Apple vinegar drink (苹果醋饮料 píngguǒ cù yǐnliào) – it might sound gross, but don't knock it till you try it! A sweetened carbonated drink made from vinegar; look for the brand 天地壹号 Tiāndì Yīhào.
• Herbal tea (凉茶 liáng chá) – a specialty of Guangdong. You can find sweet herbal tea drinks at supermarkets and convenience stores – look for the popular brands 王老吉 Wánglǎojí and 加多宝 Jiāduōbǎo. Or you can get the traditional, very bitter stuff at little shops where people buy it as a cold remedy.
• Winter melon punch (冬瓜茶 dōngguā chá) – a very sweet drink that originated in Taiwan, but has also spread to much of southern China and the overseas Chinese communities in Southeast Asia.
• Hot water (热水 rè shuǐ) – traditionally in China, ordinary water is drunk hot rather than cold. It may seem counterintuitive, but drinking hot water helps you sweat and thus cool off during the hot summer months. Nowadays there are plenty of people in China who drink cold water too, but if you happen to get a cold or feel ill during your trip, you're sure to hear lots of people advising you: "Drink more hot water."

Alcoholic

Veja também: China#Drink

Báijiǔ in a glass and in a bottle.

• Báijiǔ (白酒) is very strong, clear grain liquor, made from sorghum and sometimes other grains depending on the region. The word "jiǔ" can be used for any alcoholic drink, but is often translated as "wine". Chinese may therefore call baijiu "white wine" in conversation, but "white lightning" would be a better translation, since it is generally 40% to 65% alcohol by volume.

Baijiu will typically be served at banquets and festivals in tiny shot glasses. Toasts are ubiquitous at banquets or dinners on special occasions. Many Chinese consume baijiu only for this ceremonial purpose, though some — more in northern China than in the south — do drink it more often.

Baijiu is definitely an acquired taste, but once the taste is acquired, it's quite fun to "ganbei" (toast) a glass or two at a banquet.

• Maotai (茅台 Máotái) or Moutai, made in Guizhou Province, is China's most famous brand of baijiu and China's national liquor. Made from sorghum, Maotai and its expensive cousins are well known for their strong fragrance and are actually sweeter than western clear liquors as the sorghum taste is preserved — in a way.
• Wuliangye (五粮液 Wǔliángyè) from Yibin, Sichuan is another premium type of baijiu. Its name literally translates as "five grains liquor", referring to the five different types of grains that go into its production, namely sorghum, glutinous rice, rice, wheat and maize. Some of its more premium grades are among the most expensive liquors in the world, retailing at several thousand US dollars per bottle.
• Kaoliang (高粱酒 gāoliángjiǔ) is a premium type of sorghum liquor most famously made on the island of Kinmen under the eponymous brand Kinmen Kaoling Liquor, which while just off the coast of Xiamen is controlled by Taiwan. Considered to be the national drink of Taiwan.

Red Star (红星) èrguōtóu, cheap but potent

• The cheapest baijiu is the Beijing-brewed èrguōtóu (二锅头). It is most often seen in pocket-size 100 ml bottles which sell for around ¥5. It comes in two variants: 53% and 56% alcohol by volume. Ordering "xiǎo èr" (erguotou's diminutive nickname) will likely raise a few eyebrows and get a chuckle from working-class Chinese.

There are many brands of baijiu, and as is the case with other types of liquor, both quality and price vary widely. Foreigners generally try only low-end or mid-range baijiu, and they are usually unimpressed; the taste is often compared to diesel fuel. However a liquor connoisseur may find high quality, expensive baijiu quite good.

Tsingtao beer

• Cerveja (啤酒 píjiǔ) is common in China, especially the north. Beer is served in nearly every restaurant and sold in many grocery stores. The typical price is about ¥2.5-4 in a grocery store, ¥4-18 in a restaurant, around ¥10 in an ordinary bar, and ¥20-40 in a fancier bar. Most places outside of major cities serve beer at room temperature, regardless of season, though places that cater to tourists or expatriates have it cold. The most famous brand is Tsingtao (青島 Qīngdǎo) from Qingdao, which was at one point a German concession. Other brands abound and are generally light beers in a pilsner or lager style with 3-4% alcohol. This is comparable to many American beers, but weaker than the 5-6% beers found almost everywhere else. In addition to national brands, most cities will have one or more cheap local beers. Some companies (Tsingtao, Yanjing) also make a dark beer (黑啤酒 hēipíjiǔ) In some regions, beers from other parts of Asia are fairly common and tend to be popular with travellers — Filipino San Miguel in Guangdong, Singaporean Tiger in Hainan, and Laotian Beer Lao in Yunnan.
• Grape wine: Locally made grape vinho (葡萄酒 pútáojiǔ) is common and much of it is reasonably priced, from ¥15 in a grocery store, about ¥100-150 in a fancy bar. However, most of the stuff bears only the faintest resemblance to Western wines. The Chinese like their wines red and very sweet, and they're typically served over ice or mixed with Sprite.

Great Wall e Dynasty are large brands with a number of wines at various prices; their cheaper (under ¥40) offerings generally do not impress Western wine drinkers, though some of their more expensive products are often found acceptable.

China's most prominent wine-growing region is the area around Yantai. Changyu is perhaps its best-regarded brand: its founder introduced viticulture and winemaking to China in 1892. Some of their low end wines are a bit better than the competition.

In addition to the aforementioned Changyu, if you're looking for a Chinese-made, Western-style wine, try to find these labels:

• Suntime^{[link morto]}, with a passable Cabernet Sauvignon
• Yizhu, in Yili and specializing in ice wine
• Les Champs D'or, French-owned and probably the best overall winery in China, from Xinjiang
• Imperial Horse and Xixia, from Ningxia
• Mogao Ice Wine, Gansu
• Castle Estates, Shandong
• Shangrila Estates, from Zhongdian, Yunnan

Wines imported from Western countries can also be found, but they are often extremely expensive. For some wines, the price in China is more than three times what you would pay elsewhere.

• There are also several brands and types of rice wine. Most of these resemble a watery rice pudding, they are usually sweet and contain a minute amount of alcohol for taste. Travellers' reactions to them vary widely. These do not much resemble Japanese sake, the only rice wine well known in the West.
• chinês brandy (白兰地 báilándì) is excellent value; like grape wine or baijiu, prices start under ¥20 for 750 ml, but many Westerners find the brandies far more palatable. A ¥18-30 local brandy is not an over ¥200 imported brand-name cognac, but it is close enough that you should only buy the cognac if money doesn't matter. Expats debate the relative merits of brandies including Chinese brand Changyu. All are drinkable.
• The Chinese are also great fans of various supposedly medicinal liquors, which usually contain exotic herbs and/or animal parts. Some of these have prices in the normal range and include ingredients like ginseng. These can be palatable enough, if tending toward sweetness. Others, with unusual ingredients (snakes, turtles, bees, etc.) and steep price tags, are probably best left to those that enjoy them.

Restaurantes

Many restaurants in China charge a cover charge of a few yuan per person.

If you don't know where to eat, a formula for success is to wander aimlessly outside of the touristy areas (it's safe), find a place full of locals, skip empty places and if you have no command of Mandarin or the local dialect, find a place with pictures of food on the wall or the menu that you can muddle your way through. Whilst you may be persuaded to order the more expensive items on the menu, ultimately what you want to order is your choice, and regardless of what you order, it is likely to be far more authentic and cheaper than the fare that is served at the tourist hot spots.

Ratings

Yelp is virtually unknown in China, while the Michelin Guide only covers Shanghai and Guangzhou, and is not taken very seriously by most Chinese people. Instead, most Chinese people rely on local website Dazhong Dianping for restaurant reviews and ratings. While it is a somewhat reliable way to search for good restaurants in your area, the downside is that it is only in Chinese. In Hong Kong, some people use Open Rice for restaurant reviews and ratings in Chinese and English.

Types of restaurants

Hot pot restaurants are popular in China. The way they work varies a bit, but in general you choose, buffet-style, from a selection of vegetables, meat, tofu, noodles, etc., and they cook what you chose into a soup or stew. At some you cook it yourself, fondue-style. These restaurants can be a good option for travellers who don't speak Chinese, though the phrases là (辣, "spicy"), bú là (不辣, "not spicy") and wēilà (微辣, "mildly spicy") may come in handy. You can identify many hot pot places from the racks of vegetables and meat waiting next to a stack of large bowls and tongs used to select them.

Dim sum in Hong Kong

Cantonese cuisine is known internationally for dim sum (点心, diǎnxīn), a style of meal served at breakfast or lunch where a bunch of small dishes are served in baskets or plates. At a dim sum restaurant, the servers may bring out the dishes and show them around so you can select whatever looks good to you or you may instead be given a checkable list of dishes and a pen or pencil for checking the ones you want to order. As a general rule, Cantonese diners always order shrimp dumplings (虾饺, xiājiǎo in Mandarin, hāgáau in Cantonese) and pork dumplings (烧卖, shāomài in Mandarin, sīumáai in Cantonese) whenever they eat dim sum, even though they may vary the other dishes. This is because the two aforementioned dishes are considered to be so simple to make that all restaurants should be able to make them, and any restaurant that cannot make them well will probably not make the other more complex dishes well. Moreover, because they require minimal seasoning, it is believed that eating these two dishes will allow you to gauge the freshness of the restaurant's seafood and meat.

Big cities and places with big Buddhist temples often have Buddhist restaurants serving unique and delicious all-vegetarian food, certainly worth trying even if you love meat. Many of these are all-you-can-eat buffets, where you pay to get a tray, plate, bowl, spoon, cup, and chopsticks, which you can refill as many times as you want. (At others, especially in Taiwan, you pay by weight.) When you're finished you're expected to bus the table yourself. The cheapest of these vegetarian buffets have ordinary vegetable, tofu, and starch dishes for less than ¥20 per person; more expensive places may have elaborate mock meats and unique local herbs and vegetables. Look for the character 素 sù or 齋/斋 zhāi, the 卍 symbol, or restaurants attached to temples.

Chains

Western-style fast food has become popular. KFC (肯德基), McDonald's (麦当劳), Subway (赛百味) and Pizza Hut (必胜客) are ubiquitous, at least in mid-sized cities and above. Some of them have had to change or adapt their concepts for the Chinese market; Pizza Hut is a full-service sit down restaurant chain in China. There are a few Burger Kings (汉堡王), Domino's and Papa John's (棒约翰) as well but only in major cities. (The menu is of course adjusted to suit Chinese tastes – try taro pies at McDonald's or durian pizza at Pizza Hut.) Chinese chains are also widespread. These include Dicos (德克士)—chicken burgers, fries etc., cheaper than KFC and some say better—and Kung Fu (真功夫)—which has a more Chinese menu.

• Chuanqi Maocai (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). Chengdu-style hot pot stew. Choose vegetables and meat and pay by weight. Inexpensive with plenty of Sichuan tingly-spicy flavor. (atualizado em janeiro de 2020)
• Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). Taiwanese chain specializing in Huaiyang cuisine, with multiple locations throughout mainland China, Taiwan and Hong Kong, as well as numerous overseas locations throughout East and Southeast Asia, and in far-flung places such as the United State, United Kingdom and Australia. Particularly known for their soup dumplings (小笼包) and egg fried rice (蛋炒饭). The original location on Xinyi Road in Taipei is a major tourist attraction; expect to queue for 2 hours or more during peak meal times. (updated Jan 2019)
• Green Tea (绿茶 Lǜ Chá). Hangzhou cuisine with mood lighting in an atmosphere that evokes ancient China. Perhaps you'll step over a curved stone bridge as you enter the restaurant, sit at a table perched in what looks like a small boat, or hear traditional music drift over from a guzheng player while you eat. (updated Dec 2019)
• Haidilao Hot Pot (海底捞 Hǎidǐlāo). Expensive hot pot chain famous for its exceptionally attentive and courteous service. Servers bow when you come in and go the extra mile to make sure you enjoy your meal. (updated Dec 2019)
• Little Sheep (小肥羊). A mid-range hot pot chain that has expanded beyond China to numerous overseas locations such as the United States, Canada and Australia. Based on Mongol cuisine—the chain is headquartered in Inner Mongolia. The specialty is mutton but there are other meats and vegetable ingredients for the hot pot on the menu as well. One type of hot pot is called Yuan Yang (鸳鸯锅 yuān yāng guō) The hot pot is separated into two halves, one half contains normal non-spicy soup stock and the other half contains má là (numbing spicy) soup stock. (atualizado em janeiro de 2020)
• Yi Dian Dian (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). Taiwanese milk tea chain that now has lots of branches in mainland China. (updated Dec 2019)

Ordering

Chinese restaurants often offer an overwhelming variety of dishes. Fortunately, most restaurants have picture menus with photos of each dish, so you are saved from despair facing a sea of characters. Starting from mid-range restaurants, there is also likely to be a more or less helpful English menu. Even with the pictures, the sheer amount of dishes can be overwhelming and their nature difficult to make out, so it is often useful to ask the waiter to recommend (推荐 tuījiàn) something. They will often do so on their own if they find you searching for a few minutes. The waiter will usually keep standing next to your table while you peruse the menu, so do not be unnerved by that.

The two-menu system where different menus are presented according to the skin color of a guest remains largely unheard of in China. Most restaurants only have one menu—the Chinese one. Learning some Chinese characters such as beef (牛), pork (猪), chicken (鸡), fish (鱼), stir-fried (炒), deep-fried (炸), braised (烧), baked or grilled (烤), soup (汤), rice (饭), or noodles (面) will take you a long way. As pork is the most common meat in Chinese cuisine, where a dish simply lists "meat" (肉), assume it is pork.

Dishes ordered in a restaurant are meant for sharing amongst the whole party. If one person is treating the rest, they usually take the initiative and order for everyone. In other cases, everyone in the party may recommend a dish. If you are with Chinese people, it is good manners to let them choose, but also fine to let them know your preferences.

If you are picking the dishes, the first question to consider is whether you want rice. Usually you do, because it helps to keep your bill manageable. However, real luxury lies in omitting the rice, and it can also be nice when you want to sample a lot of the dishes. Rice must usually be ordered separately and won’t be served if you don’t order it. It is not free but very cheap, just a few yuan a bowl.

For the dishes, if you are eating rice, the rule of thumb is to order at least as many dishes as there are people. Serving sizes differ from restaurant to restaurant. You can never go wrong with an extra plate of green vegetables; after that, use your judgment, look what other people are getting, or ask the waiter how big the servings are. If you are not eating rice, add dishes accordingly. If you are unsure, you can ask the waiter if they think you ordered enough (你觉得够吗? nǐ juéde gòu ma?).

You can order dishes simply by pointing at them in the menu, saying “this one” (这个 zhè ge). The way to order rice is to say how many bowls of rice you want (usually one per person): X碗米饭 (X wǎn mǐfàn), where X is yì, liǎng, sān, sì, etc. The waiter will repeat your order for your confirmation.

If you want to leave, call the waiter by shouting 服务员 (fúwùyuán), and ask for the bill (买单 mǎidān).

Eating alone

Traditional Chinese dining is made for groups, with lots of shared dishes on the table. This can make for a lonely experience and some restaurants might not know how to serve a single customer. It might however provide the right motivation to find other people (locals or fellow travellers) to eat with! But if you find yourself hungry and on your own, here are some tips:

Chinese-style fast food chains provide a good option for the lone traveller to get filled, and still eat Chinese style instead of western burgers. They usually have picture menus or picture displays above the counter, and offer set deals (套餐 tàocān) that are designed for eating alone. Usually, you receive a number, which is called out (in Chinese) when your dish is ready. Just wait at the area where the food is handed out – there will be a receipt or something on your tray stating your number. The price you pay for this convenience is that ingredients are not particularly fresh. It’s impossible to list all of the chains, and there is some regional variation, but you will generally recognize a store by a colourful, branded signboard. If you can’t find any, look around major train stations or in shopping areas. Department stores and shopping malls also generally have chain restaurants.

A tastier and cheaper way of eating on your own is street food, but exercise some caution regarding hygiene, and be aware that the quality of the ingredients (especially meat) at some stalls may be suspect. That said, as Chinese gourmands place an emphasis on freshness, there are also stalls that only use fresh ingredients to prepare their dishes if you know where to find them. Ask around and check the local wiki page to find out where to get street food in your city; often, there are snack streets or night markets full of stalls. If you can understand Chinese, food vlogs are very popular on Chinese social media, so those are a good option for finding fresh and tasty street food. Another food that can be consumed solo are noodle soups such as beef noodles (牛肉面 niúròumiàn), a dish that is ubiquitous in China and can also be found at many chain stores.

Even if it may be unusual to eat at a restaurant alone, you will not be thrown out and the staff will certainly try to suggest something for you.

Dietary restrictions

People with dietary restrictions will have a hard time in China.

Halal food is hard to find outside areas with a significant Muslim population, but look for Lanzhou noodle (兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn) restaurants, which may have a sign advertising "halal" in Arabic (حلال) or Chinese (清真 qīngzhēn).

Kosher food is virtually unknown, and pork is widely used in Chinese cooking (though restaurants can sometimes leave it out or substitute beef). Some major cities have a Chabad or other Jewish center which can provide kosher food or at least advice on finding it, though in the former case you'll probably have to make arrangements well in advance.

Specifically Hindu restaurants are virtually non-existent, though avoiding beef is straightforward, particularly if you can speak some Chinese, and there are plenty of other meat options to choose from.

For strict vegetarians, China may be a challenge, especially if you can't communicate very well in Chinese. You may discover that your noodle soup was made with meat broth, your hot pot was cooked in the same broth as everyone else's, or your stir-fried eggplant has tiny chunks of meat mixed in. If you're a little flexible or speak some Chinese, though, that goes a long way. Meat-based broths and sauces or small amounts of ground pork are common, even in otherwise vegetarian dishes, so always ask. Vegetable and tofu dishes are plentiful in Chinese cuisine, and noodles and rice are important staples. Most restaurants do have vegetable dishes—the challenge is to get past the language barrier to confirm that there isn't meat mixed in with the vegetables. Look for the character 素 sù, approximately meaning "vegetarian", especially in combinations like 素菜 sùcài ("vegetable dish"), 素食 sùshí ("vegetarian food"), and 素面 ("noodles with vegetables"). Buddhist restaurants (discussed above) are a delicious choice, as are hot pot places (though many use shared broth). One thing to watch out for, especially at hot pot, is "fish tofu" (鱼豆腐 yúdòufǔ), which can be hard to distinguish from actual tofu (豆腐 dòufǔ) without asking. As traditional Chinese cuisine does not make use of dairy products, non-dessert vegetarian food is almost always vegan. However, ensure that your dish does not contain eggs.

Awareness of food allergies (食物过敏 shíwù guòmǐn) is limited in China. If you can speak some Chinese, staff can usually answer whether food contains ingredients like peanuts or peanut oil, but asking for a dish to be prepared without the offending ingredient is unlikely to work. When in doubt, order something else. Szechuan peppercorn (花椒 huājiāo), used in Szechuan cuisine to produce its signature málà (麻辣) flavor, causes a tingly numbing sensation that can mask the onset of allergies, so you may want to avoid it, or wait longer after your first taste to decide if a dish is safe. Packaged food must be labeled if it contains milk, eggs, fish, shellfish, peanuts, tree nuts, wheat, or soy (the same as the U.S., likely due to how much food China exports there).

A serious soy (大豆 dàdòu) allergy is largely incompatible with Chinese food, as soy sauce (酱油 jiàngyóu) is used in many Chinese dishes. Keeping a strictgluten-free (不含麸质的 bùhán fūzhì de) diet while eating out is also close to impossible, as most common brands of soy sauce contain wheat; gluten-free products are not available except in expensive supermarkets targeted towards Western expatriates. If you can tolerate a small amount of gluten, you should be able to manage, especially in the south where there's more emphasis on rice and less on wheat. Peanuts (花生 huāshēng) and other nuts are easily noticed in some foods, but may be hidden inside bread, cookies, and desserts. Peanut oil (花生油 huāshēngyóu) e sesame oil (麻油 máyóu or 芝麻油 zhīmayóu) are widely used for cooking, seasoning, and making flavored oils like chili oil, although they are usually highly refined and may be safe depending on the severity of your allergy. With the exception of the cuisines of some ethnic minorities such as the Uyghurs, Tibetans and Mongols, dairy is uncommon in Chinese cuisine, so lactose intolerant people should not have a problem unless you are travelling to ethnic-minority areas.

Respeito

There's a stereotype that Chinese cuisine has no taboos and Chinese people will eat anything that moves, but a more accurate description is that food taboos vary by region, and people from one part of China may be grossed out by something that people in another province eat. Cantonese cuisine in particular has a reputation for including all sorts of animal species, including those considered exotic in most other countries or other parts of China. That said, the cuisine of Hong Kong and Macau, while also Cantonese, has somewhat more taboos than its mainland Chinese counterpart as a result of stronger Western influences; dog and cat meat, for instance, are illegal in Hong Kong and Macau.

In Muslim communities, pork is taboo, while attitudes towards alcohol vary widely.

Etiquette

Enjoying street food dentro Yuanyang

Table manners vary greatly depending on social class, but in general, while speaking loudly is common in cheap streetside eateries, guests are generally expected to behave in a more reserved manner when dining in more upmarket establishments. When eating in a group setting, it is generally impolite to pick up your utensils before the oldest or most senior person at the table has started eating.

China is the birthplace of chopsticks and unsurprisingly, much important etiquette relates to the use of chopsticks. While the Chinese are generally tolerant about table manners, you will most likely be seen as ill-mannered, annoying or offensive when using chopsticks in improper ways. Stick to the following rules:

• Communal chopsticks (公筷) are not always provided, so diners typically use their own chopsticks to transfer food to their bowl. While many foreigners consider this unhygienic, it is usually safe. It is acceptable to request communal chopsticks from the restaurant, although you may offend your host if you have been invited out.
• Once you pick a piece, you are obliged to take it. Don't put it back. Confucius says never leave someone with what you don't want.
• When someone is picking from a dish, don't try to cross over or go underneath their arms to pick from a dish further away. Wait until they finish picking.
• In most cases, a dish is not supposed to be picked simultaneously by more than one person. Don't try to compete with anyone to pick a piece from the same dish.
• Don't put your chopsticks vertically into your bowl of rice as it is reminiscent of incense sticks burning at the temple and carries the connotation of wishing death for those around you. Instead, place them across your bowl or on the chopstick rest, if provided.
• Don't drum your bowl or other dishware with chopsticks. Only beggars do it. People don't find it funny even if you're willing to satirically call yourself a beggar. Likewise, don't repeatedly tap your chopsticks against each other.

Other less important dining rules include:

A lazy Susan in a Chinese restaurant

• Whittling disposable chopsticks implies you think the restaurant is cheap. Avoid this at any but the lowest-end places, and even there, be discreet.
• Licking your chopsticks is considered low-class. Take a bite of your rice instead.
• All dishes are shared, similar to "family style" dining in North America. When you order anything, it's not just for you, it's for everyone. You're expected to consult others before you order a dish. You will usually be asked if there is anything you don't eat, although being overly picky is seen as annoying.
• Serve others before yourself, when it comes to things like rice and beverages that need to be served to everyone. Se quiser servir-se de uma segunda porção de arroz, por exemplo, verifique primeiro se alguém está acabando e se ofereça para servi-los primeiro.
• Fazer ruídos ao comer é comum, mas pode ser considerado inapropriado, especialmente entre famílias com alto nível de escolaridade. No entanto, sorver, como "degustar" ao saborear o chá, é visto por alguns gourmets como uma forma de realçar o sabor.
• É normal que o seu anfitrião ou anfitriã coloque comida no seu prato. É um gesto de gentileza e hospitalidade. Se você deseja recusar, faça-o de uma forma que não ofenda. Por exemplo, você deve insistir para que comam e que você se sirva.
• Muitos livros de viagens dizem que limpar seu prato sugere que seu anfitrião não o alimentou bem e se sentirá pressionado a pedir mais comida. Na verdade, isso varia regionalmente e, em geral, terminar uma refeição envolve um equilíbrio delicado. Limpar o prato normalmente convida mais para serem servidos, enquanto deixar muito pode ser um sinal de que você não gostou.
• As colheres são usadas para beber sopas ou comer pratos finos ou aguados, como mingaus, e às vezes para servir em uma travessa. Se nenhuma colher for fornecida, não há problema em tomar sopa diretamente de sua tigela.
• Os petiscos são incomuns em restaurantes; em geral, espera-se que você coma com pauzinhos e / ou colher. Para os alimentos raros que você deve comer com as mãos, podem ser fornecidas luvas de plástico descartáveis.
• Se um pedaço estiver escorregadio demais para pegar, faça-o com o auxílio de uma colher; não o lance com a ponta afiada do (s) pauzinho (s).
• As cabeças de peixe são consideradas uma iguaria e podem ser oferecidas a você como um convidado de honra. Na verdade, a carne da bochecha em algumas espécies de peixes é particularmente saborosa.
• Se a sua mesa tiver uma Susan preguiçosa, verifique se ninguém está pegando comida antes de girar a Susan preguiçosa. Além disso, antes de virar a Susan preguiçosa, certifique-se de que os pratos não caiam nas xícaras de chá ou nos pauzinhos de outras pessoas que possam tê-los colocado perto demais da Susan preguiçosa.

A maioria dos chineses não coloca molho de soja em uma tigela de arroz cozido no vapor. Na verdade, o molho de soja nem sempre está disponível para os clientes usarem, já que é principalmente um ingrediente para cozinhar e apenas às vezes um condimento. O arroz tem a intenção de ser um lado simples para contrastar com pratos saborosos e saborosos e para reforçar a refeição com um amido.

Quem paga a conta

Na China, restaurantes e pubs são locais de entretenimento muito comuns e o tratamento tem um papel importante na socialização.

Embora a divisão da conta comece a ser aceita pelos jovens, tratá-la ainda é a norma, principalmente quando os partidos estão em classes sociais obviamente diferentes. Espera-se que os homens tratem as mulheres, os mais velhos aos juniores, os ricos aos pobres, os hospedeiros aos hóspedes, da classe trabalhadora às classes sem renda (estudantes). Amigos da mesma classe geralmente preferem dividir a oportunidade de pagar, em vez de dividir a conta, ou seja, "Esta é a minha vez e você trata da próxima vez."

É comum ver chineses competindo intensamente para pagar a conta. Espera-se que você reaja e diga "É a minha vez, você me trata da próxima vez." O perdedor sorridente acusará o vencedor de ser muito cortês. Todos esses dramas, apesar de ainda serem comuns entre todas as gerações e geralmente representados com sinceridade, estão se tornando um tanto menos praticados entre os chineses urbanos mais jovens. Sempre que você jantar com comida chinesa, terá boas chances de ser tratado. Para viajantes com orçamento limitado, a boa notícia é que os chineses tendem a ser ansiosos para tratar os estrangeiros, embora você não deva esperar muito dos estudantes e da classe trabalhadora de base.

Dito isso, os chineses tendem a ser muito tolerantes com os estrangeiros. Se você quiser ir para o holandês, experimente. Eles tendem a acreditar que "todos os estrangeiros preferem ir para o holandês". Se eles tentarem argumentar, geralmente significa que eles insistem em pagar a sua conta também, e não o contrário.

Gorjeta não é praticado na China, embora alguns restaurantes adicionem uma taxa de couvert, taxa de serviço ou "cobrança do chá" à conta. Se você tentar deixar uma gorjeta, o servidor pode rodar atrás de você para devolver o dinheiro que você "esqueceu".

Veja também

• Tour Culinário de Hong Kong
• Culinária japonesa
• Cozinha coreana
• Cozinha malaia
• Cozinha russa