O cozinha de Argentina é particularmente famosa por seus enormes bifes e carne grelhada. A cena culinária é naturalmente muito mais do que pratos de carne; imigrantes de todas as partes do mundo e, até certo ponto, os povos nativos, todos deram suas contribuições para a culinária do país.
No entanto, os vegetarianos podem ter mais dificuldades na Argentina do que em outros lugares. Embora quase todos os vegetais comuns do mundo sejam cultivados no país, poucos pratos são totalmente isentos de carne. Exceções notáveis são os pratos de pizza e massa, onde os imigrantes italianos influenciaram a cultura culinária do país.
Entender
A Argentina não é apenas o maior pasto do mundo, mas também o celeiro da América do Sul. Imigrantes de todo o mundo influenciaram a culinária, principalmente a espanhol e Italianos. Portanto, pode ser uma surpresa porque a culinária é tão rica em carne. A explicação é histórica: os enormes pampas permitiam um grande número de gado selvagem, então a carne se tornou o alimento mais barato da terra. A agricultura organizada em grande escala só foi introduzida mais tarde, no século XIX.
Hora das refeições
Café da manhã (desayuno) é bastante espartano aqui, a maioria das pessoas toma apenas uma xícara de café, possivelmente com alguns pedaços de pão torrado (tostadas) ou croissants (medialunas). O café costuma ser bebido puro ou com algumas gotas de leite (cortado), raramente com mais leite (café com leite). Alguns cafés oferecem um maior desayuno americano.
Almoço (Almuerzo) é consumido entre 12h00 e 14h00, como na Europa Central. Esta é geralmente uma refeição quente e pesada, embora não tão grande quanto o jantar. É comum comer, por exemplo, massa ao almoço e carne ao jantar.
À tarde e antes do jantar há duas refeições "informais", que alguns pulam. O merienda é consumido entre as 16:00 e as 18:00 e é comparável ao chá da tarde britânico. Esta refeição é geralmente composta de café ou mate junto com bolos (criollos ou facturas). Picada, consumido por volta das 18h00 às 19h00 ou após o trabalho e geralmente com amigos ou colegas de trabalho é composto por salgadinhos (queijos, enchidos) e uma cerveja.
A principal refeição do dia é jantar (cena), que é pelo menos tão grande quanto o almoço. Como na Espanha, é comido um pouco tarde, entre 20h e 23h, e para jantares festivos (como churrasco) ainda mais tarde. O jantar geralmente inclui pratos de carne, embora a pizza também seja bastante comum. Por outro lado, jantares frios são praticamente desconhecidos.
Restaurantes
Quando se trata de design e cardápios, os restaurantes na Argentina são bastante parecidos. Os moradores locais geralmente preferem um bife tradicional ao comer fora, enquanto restaurantes "exóticos" só podem ser encontrados em cidades maiores.
The Parrilla
Parrilla, "churrasco", não é apenas o nome da churrascaria onde é feita a comida, mas também do tipo de restaurante mais popular - que serve churrasco e outras comidas grelhadas. As parrillas maiores também têm alguns pratos vegetarianos e de massas no menu, mas nem de longe todos têm. Esses restaurantes costumam ter o caráter de um "refeitório"; grande, com pouca decoração e música (muitas vezes alta). Eles são especialmente adequados para comemorar com amigos e familiares.
O prato mais popular é a parillada, basicamente um churrasco. Os hóspedes são servidos com carnes grelhadas, salsichas e vísceras diferentes e cada um pode comer o quanto quiser a um preço fixo por pessoa. No entanto, bebidas, saladas e acompanhamentos (geralmente batatas fritas ou purê de batata) têm um custo extra. Normalmente o preço inclui uma empanada de entrada e uma sobremesa.
Pizza e macarrão
A imigração da Itália deixou uma marca notável na cultura culinária da Argentina. Pizzas e pratos de massa são alguns dos pratos mais queridos, e pizzarias em todas as formas e classes de preço são onipresentes. Uma refeição barata é um muzzarella, uma pizza simples coberta com molho de tomate e queijo.
As pizzarias mais baratas geralmente também oferecem outros tipos de fast food. Mais acima na escala de preços, há refeitórios em estilo parrilla que servem pizza em vez de churrasco. Os lugares mais caros (redes como Il Gatto e pizzarias individuais) também oferecem uma variedade de outras comidas italianas, principalmente pratos de massa. Esses lugares mais caros diferem consideravelmente dos demais no que se refere ao preço e à qualidade das pizzas.
Fast food e minutas
A cena de fast food não é muito diferente da americana, mas também existem alguns pratos locais. Os locais de fast food têm um conjunto padrão de pratos que são iguais em todos os estabelecimentos.
O fast food consiste principalmente em diferentes sanduíches, muitos dos quais podem ser considerados refeições completas em vez de lanches rápidos. Freqüentemente, existem duas versões de sanduíches; simples com tomate e alface, além da cobertura principal, e completo com queijo, ovo, às vezes presunto e batatas fritas.
Um sanduíche popular é lomito, um pão branco com uma fina fatia de carne, tomate, queijo, ovo, fiambre e alface. Se a carne for substituída por schnitzel, é conhecido como sanduíche de milanesa. Além disso, hambúrgueres, geralmente tão grandes quanto os lomitos, são uma escolha popular. Você também pode encontrar sanduíches estranhos, como lomo de molleja feito de timo (timo), mas são menos comuns do que no passado.
Sanduíches menores incluem cachorros-quentes, a versão usual vista em todo o mundo (Pancho), com um chouriço picante (choripã), ou linguiça de sangue grelhada (morcipã) Fast food do Oriente Médio como döner e shwarma são surpreendentemente incomuns.
Quase todos os locais de fast food também oferecem pizza e empanadas. Além disso, eles servem minutas, um nome para pratos mais simples como schnitzel (milanesa) com purê de batata e alguns pratos de massa mais simples.
Embora as cadeias globais de fast food (especialmente McDonald's) não sejam difíceis de encontrar, a maioria dos locais de fast food são independentes (alguns deles fazem parte de cadeias locais que operam em uma cidade ou área). Em geral, a qualidade da comida varia, mas raramente a comida é realmente ruim. Alguns restaurantes de sanduíches não são locais de fast food adequados, mas estão "mais acima" na faixa de preço, com seus próprios molhos exclusivos e coberturas mais finas.
Tenedor Libre e comida por quilo
Tenedor Libre ou Diente Libre são buffets, lugares onde você paga uma vez e pode comer o quanto quiser. Eles são comparáveis em tamanho às parrillas e relativamente baratos. A qualidade da comida varia muito nesses lugares, e se você planeja ir a um estabelecimento barato, é melhor consultar os locais antes, para evitar decepções.
Os restaurantes tenedor libre costumam oferecer pratos argentinos, ou seja. fartura de carnes vermelhas, um pouco de frango, empanadas, acompanhamentos variados de batata e arroz e saladas simples. Existem também restaurantes tenedor libre que servem comida chinesa.
Comida por quilo é uma variedade disso, você também pode encher seu prato com a quantidade de comida que quiser, mas é pesado e você vai pagar de acordo com o peso. Freqüentemente, esses lugares têm comida melhor do que restaurantes tenedor libre.
Cozinha regional
Restaurantes com especialidades regionais são comuns no noroeste da Argentina. Esta é a única região com uma gastronomia notavelmente diferente do resto do país.
Esses restaurantes costumam ser voltados para turistas, mas como a maioria dos turistas aqui são domésticos, isso não significa necessariamente que sejam caros. Pratos para experimentar incluem humita e Tamal (dois tipos de mingau de milho), frango servido com arroz e molho de pimenta (picante de pollo) e várias empanadas. O ambiente dos restaurantes varia, embora a decoração seja geralmente "regional" com ponchos e chapéus gaúchos.
Jantares finos
Jantar fino não é realmente uma coisa na Argentina. Restaurantes com chefs famosos só podem ser encontrados nas grandes cidades. Esses lugares são naturalmente caros, embora o ambiente seja mais elegante do que os restaurantes normais. Regra geral, estes são os únicos locais onde os bifes são servidos com molho.
Ao contrário dos restaurantes regulares, "chefs estrela" (o guia Michelin ainda não cobre a Argentina) cozinham pratos argentinos, sul-americanos e mais exóticos. Por exemplo, pratos do sudeste asiático são bastante comuns nos cardápios de restaurantes sofisticados.
Restó
Popular na Argentina desde os anos 1990, Resto-Bars ou Restó são uma mistura de restaurante e bar. São lugares onde você pode jantar, ouvir ou dançar música e ficar para alguns drinks, ou simplesmente vir para um destes.
Alguns restós têm apenas fast food como empanadas no cardápio, outros contam com um chef criativo que prepara novos pratos todos os dias e, como tal, são os lugares mais baratos para pratos "inusitados".
Pratos populares
Asado
Asado (churrasco) pode ser considerado o prato característico da Argentina. São poucos os lugares onde o churrasco tem um lugar tão importante na culinária local como na Argentina. É uma verdadeira instituição social, muitas vezes reunindo a família extensa e amigos.
A carne bovina é a carne mais comum no churrasco, principalmente nos Pampas. Na Patagônia, onde a ovelha é o principal rebanho, a ovelha é mais popular. Também são comuns a cabra (cabrido) e a galinha (pollo asado). A carne de porco é rara e considerada uma iguaria. Freqüentemente, muitas carnes diferentes são grelhadas.
Muitas partes do animal podem ser grelhadas. Costelas vêm em três variantes, Costilla, tira de churrasco e falda dependendo de como a carne é cortada. Falda é composta pelas costelas menores e mais grossas nas extremidades do peito. Vacío (flanco) e bifes redondos diferentes também são comuns. Miudezas grelhadas comuns incluem Molleja (pão doce), chinchulinas (intestino delgado) e riñones (rins). Salsichas como chouriço (picante) e morcilla (linguiça de sangue) também são comuns em um churrasco.
Na versão "normal" do churrasco, as partes da carne são preparadas na grelha, e sempre sobre o carvão em brasa, nunca sobre o fogo. Na versão tradicional, asado con cuero, o animal é cortado em alguns pedaços grandes e colocado acima de uma fogueira ou pilha de carvão em brasa. As maiores versões de asado con cuero envolvem o animal inteiro sendo assado dessa maneira, embora isso seja comum apenas em eventos realmente grandes, como folclore e festivais gaúchos, e esta preparação torna a carne particularmente deliciosa.
Os acompanhamentos geralmente são limitados em saladas simples (verde, tomate e salada de batata). Picante chimichurri molho feito de azeite, especiarias e ervas (pimenta vermelha, pimenta preta, orégano e salsa) é comum.
Bifes e outros pratos de carne
Algumas variedades populares de bife incluem:
- Bife de chouriço, comparável ao bife de alcatra. Costuma ser bem passado, servido com acompanhamento e sem molho.
- Bife de lomo, bife de filé, servido como bife de chorizo, mas é um pouco mais macio.
- Bife a Caballo, qualquer bife servido com ovo frito.
Pratos de frango
O frango é comumente comido assado com batatas (batatas fritas ou purê) ou arroz com molho de pimenta vermelha (no norte, conhecido como picante de pollo) Frango Schnitzel (milanesa de pollo) e bifes de frango (suprema de pollo) também são populares. Frango cozido não é muito comum, exceto para o guiso ensopado.
Um prato de frango particularmente delicioso é pollo al disco, que, como o churrasco, é consumido nas festividades entre parentes e amigos. Remotamente reminiscente da paella espanhola, esta é uma panela grande com frango, cebola e pimenta vermelha aquecida na parilla, depois junta-se vinho branco e arroz e tudo é fervido.
Empanadas e Tartas
empanadas são bolsos de massa recheada, na sua maioria em forma de meia lua, e com um padrão característico na orla onde se fecha. É o prato mais famoso do noroeste do país, e provavelmente da província de Salta, o que explicaria por que são chamados Salteñas na vizinha Bolívia.
Há uma variedade de diferentes recheios de empanada:
- criollas saladas, com uma mistura picante de carne moída, azeitonas e ovos
- criollas dulces, também com carne moída, mas com adição de açúcar para torná-la agridoce
- criollas picantes, como criollas saladas, mas mais picantes
- Salteñas, com carne moída, pimenta vermelha e pedaços de batata
- cordobesas, agridoce com carne moída, passas e batatas
- Jamón y Queso, com presunto e queijo cremoso
- cebolla y queso, com cebola e queijo
- Roquefort, com queijo roquefort
- atún, também conhecido como de vigilia (empanadas de jejum), comidas principalmente durante a quaresma, com atum
- tomate y albahaca, com tomate e manjericão
- de acelga, com queijo mangold
- árabes, com carne moída e cebola. Originais da culinária do Oriente Médio, são diferentes das demais empanadas; em forma triangular, e o recheio não é fervido, mas a carne é deixada para ferver na cebola e no suco de limão, após o que as empanadas são assadas.
Tartas são tortas de vegetais feitas com massa e recheios semelhantes às empanadas. Alguns recheios populares são carne moída com ovo, queijo mangold, presunto e queijo e milho.
Ensopados
Além do churrasco, os guisados também ocupam um lugar central na culinária argentina.
Locro é o prato nacional e é tradicionalmente consumido em ambos os feriados nacionais (25 de maio e 9 de julho). Este é um ensopado de milho, feijão, tomate, carnes variadas, linguiças, cebolas e às vezes pimenta vermelha, tudo cozido em uma grande chaleira. Nos feriados nacionais, locro grátis é servido nas principais praças das cidades argentinas. Fora isso, você pode encontrá-lo em todos os festivais de folclore.
Puchero são ensopados à base de batata, batata doce, abóbora e cenoura. Adições populares são ossobucco e outras carnes baratas, mangold, cebola e ovos.
Guiso são ensopados à base de arroz e macarrão. A isso é adicionado carne moída, pedaços de frango ou vísceras, estômago de boi (Mondongo), tomates, cebolas e especiarias.
Saladas
Os restaurantes regulares geralmente têm apenas algumas saladas no menu. O mais comum é ensalada mixta feito de alface, tomate, cebola, azeite e vinagre. Normalmente você pode optar por uma salada ainda mais simples feita com esses ingredientes. Ensalada completa é outra salada comum, feita com a adição de ovo, cenoura e beterraba vermelha (remolacha) para o primeiro.
Restaurantes com mais saladas no menu geralmente oferecem salada de batata (frequentemente como ensalada rusa com maionese, ervilhas e cenouras), ensalada criolla com tomates e pimentões vermelhos, e ensalada de arroz y atùn com arroz e atum. A salada Waldorf é outra ocorrência bastante comum.
Uma especialidade sul-americana é ensalada de palmitos, que é ensalada completa com palmito adicionado. Esta salada está disponível em quase todos os restaurantes de luxo.
Vegetariano
Vegetarianismo é praticado na Argentina em pequena escala, principalmente em cidades maiores e algumas comunidades de estilos de vida alternativos. As principais opções são pizzas, massas, saladas, humita (veja cozinha regional), e tudo o que um chef criativo é capaz de fazer. Sanduíches vegetarianos, freqüentemente com queijo e vegetais, geralmente estão disponíveis em restaurantes de fast food. Tortas também estão disponíveis com vegetais, e as tartas mais populares são vegetarianas (recheadas com acelga e milho).
Inteiramente vegano a comida é rara e limitada a alguns restaurantes de Buenos Aires, Córdoba e Rosário. Em outros lugares, a auto-suficiência costuma ser a única maneira confiável de obter comida vegana. Especialmente no norte, há muitas frutas e vegetais disponíveis. Se você fala espanhol, pode conseguir que um restaurante deixe a carne e o queijo de um prato de macarrão ou salada.
Bebida
Além do mate, espere encontrar os mesmos tipos de bebidas da Europa ou da América do Norte.
Amigo
Amigo é a bebida nacional. Este é um chá de ervas feito de erva mate planta, cultivada principalmente no nordeste da Argentina, Paraguai e sul do Brasil. Está disponível em saquinhos de chá "normais" (companheiro cocido), mas a maioria das pessoas prefere prepará-lo da maneira tradicional. É bebido em uma cabaça, também chamada de mate, bebido com um canudo de metal (bombilla) e a cabaça é comumente compartilhada por bebedores.
Para preparar o mate, aqueça a água a uma temperatura de 70-85 ° C. Algumas marcas dão uma temperatura específica na embalagem da folha de erva-mate, mas o importante é que a água não ferva. Você não só vai queimar a língua na bombilla e no chá, mas os nutrientes saudáveis das folhas da erva serão destruídos pela água fervente. Encha a cabaça até 3/4 com folhas de erva-mate, incline um pouco a cabaça para que as folhas caiam de um lado, coloque a bombilla e deite água na parte onde fica o fundo para encher a cuia. A ideia é que nem todo o pó de mate deve estar molhado, mas quando você o inclina para trás, deve haver uma camada superior de folhas secas de erva que a água vai infiltrar mais tarde para garantir que haja todo o sabor do mate também quando você bebi a maior parte.
Vinho
Vinho é cultivado principalmente no oeste da Argentina. O vinho argentino é geralmente de boa qualidade e preço baixo.
Os vinhos tintos são os mais populares e os tipos mais comuns são Borgoña (Borgonha), Malbec, Cabernet Sauvignon e Syrah. Uma especialidade tradicional do noroeste é vino patero, um vinho tinto doce feito à mão. Embora menos populares, os vinhos brancos também estão disponíveis, assim como os vinhos espumantes.
Os restaurantes costumam ter vinho da casa (vino de la casa) que são mais baratos do que os da lista de vinhos. Ao fazer compras, vino fino, "vinhos finos" é um termo para vinhos melhores e mais caros, e "vinho de mesa", Vino de Mesa, significa produtos mais baratos.
Em particular no Província de Mendoza, o vinho tem um papel importante na cultura e tradição regional. Na capital da província com o mesmo nome, uma festa do vinho, Fiesta de la vendimia, é comemorado a cada outono. Este é um evento realmente grande com música, teatro e desfiles de moda acompanhando.
Cerveja
Cerveja é tão popular quanto na Europa Central e faz parte de qualquer festa. Para os conhecedores de cerveja, a seleção pode, à primeira vista, parecer decepcionante. Grandes marcas como Quilmes, Brahma e Isenbeck principalmente oferecem cervejas lager, embora Quilmes tenha uma seleção mais ampla, incluindo bock e stout. Marcas globais norte-americanas e europeias também estão presentes. A cerveja é vendida principalmente em garrafas de um litro.
Para uma cerveja mais saborosa, você terá que procurar algumas pequenas cervejarias independentes. Eles existem em todas as grandes cidades e lugares com uma tradição de imigração da Europa Central. As pequenas cervejarias raramente anunciam, e os restaurantes costumam servir cerveja de grandes marcas. Um bom lugar para provar os produtos de pequenas cervejarias é o festival nacional da cerveja em Villa General Belgrano no início de outubro.
Outro bebidas alcoólicas
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Existem apenas algumas especialidades quando se trata de bebidas destiladas. Caña à base de cana-de-açúcar é a bebida espirituosa mais tradicional da Argentina, tem sabor adocicado e teor alcoólico de 15 a 25%. Outra bebida tradicional, popular no campo é ginebra, Gin argentino. Os conhaques de frutas locais são conhecidos como aguardiente. Além disso, existem muitos licores diferentes, por exemplo, feito de doce de leite ou milho (conhecido como chicha nas províncias andinas e Chipilka na Patagônia).
As bebidas mistas estão amplamente disponíveis. Fernet con coca é um coquetel de licor de ervas italiano Fernet Branca e Coca Cola muito popular no país - nos bares de Córdoba é até considerada uma bebida nacional não oficial. A própria Fernet Branca também é popular, 50% da Fernet Branca produzida mundialmente é consumida na Argentina e há várias marcas locais de bebidas semelhantes.
Bebidas não alcoólicas
Como em grande parte do mundo, os produtos das corporações Pepsico e Coca-Cola-Company estão amplamente disponíveis. Outro conjunto de refrigerantes é feito pelo argentino Pritty empresa. Refrigerantes diet com baixo teor de dióxido de carbono são populares, as marcas incluem Magna und Ser. Os sucos de frutas não são muito comuns e, principalmente na forma de concentrado ou em pó, os sucos de frutas naturais são caros quando disponíveis. Dito isso, no café da manhã dos hotéis geralmente você pode tomar um copo de suco de laranja.
Água mineral (agua mineral) geralmente não é espumante, se você quiser a versão espumante, peça água mineral con gás. Refrigerante obterá água da torneira com dióxido de carbono adicionado, segura para beber, mas sem minerais.
Café, chá e outras bebidas quentes
Café é popular aqui, como prova a abundância dos cafés de rua. Em muitas ocasiões, você receberá uma oferta cafecito - uma pequena xícara de café preto com açúcar. O já mencionado cortado e café com leite são bebidos no café da manhã, quando também o cappuchinho é uma opção. O leite é geralmente leite normal, em vez de leite em pó.
Do lado do chá, além do mate, são comuns diferentes variedades de chá preto, muitas vezes aromatizado com laranja ou limão. Os chás de ervas também são bastante populares e conhecidos como infusão ao invés de té.
Chocolate quente (chocolate caliente) é raro em restaurantes e cafés, mas você pode comprá-lo em qualquer supermercado. O que você pode obter é um submarino, leite quente com uma barra de chocolate dissolvida nele.
Doces e sobremesas
Quase todos os doces têm alto teor de açúcar. Doce de leite, uma pasta marrom-clara semelhante a toffee é a base de muitos bolos e doces argentinos. É também a pasta de sanduíche mais popular.
A pastelaria mais "argentina" é a alfajor. Este é um biscoito redondo multicamadas recheado com doce de leite. As variantes de fábrica estão disponíveis em qualquer supermercado e quiosque, e geralmente são cobertas com chocolate ou açúcar. Há também um grande número de variantes "caseiras", as mais famosas são alfajores cordobeses de Córdoba coberto com cocos moídos.
Facturas são um acompanhamento comum para o café da manhã ou café da tarde; são biscoitos glaceados recheados com doce de leite ou com um creme amarelo feito de ovo e leite. Medialunas (lit. meias-luas) são croissants, mas são menores que os franceses, embora também estejam disponíveis recheados.
Bolos e doces americanos, como torta de limão ou brownies, também são comuns. Bolos feitos com duas placas de massa finas são conhecidos como tartas. Alguns recheios de bolo comuns são maçãs, frutas vermelhas ou dulce de membrillo, uma geleia de marmelo que também é usada como pão e biscoitos para barrar ou comer com queijo. Durante eventos como festas de aniversário, bolos de creme como o Bolo Alemão da Floresta Negra (Selva Negra) são comumente veiculados.