Georgiano cozinha é muito variado. Além de seus muitos pratos de carne famosos, também há uma variedade de pratos vegetarianos e veganos. No decorrer Tempos soviéticos, A culinária georgiana era vista como o culinária gourmet da União Soviética. Durante o século 20, inúmeros pratos georgianos encontraram seu caminho para a culinária local dos estados soviéticos e países do Leste Europeu.
Comer na Geórgia pode assumir a forma de uma grande cerimônia e o tradicional jantar festivo supra é uma experiência marcante para os viajantes. O país também é conhecido pelas suas águas minerais e pelo seu vinho: tem uma longa tradição na viticultura e considera-se o “berço da viticultura”.
Pratos
Pão
O dominante pão (პური, puri) tipo na Geórgia é pão branco. O pão escuro é conhecido como "Especialidade alemã"e apenas ocasionalmente disponíveis. Além dos pães feitos industrialmente, existem algumas variantes tradicionais para experimentar:
- Tonis puri (თონის პური): Trata-se de um pão achatado assado em forno especial de pedra, a tônica (თონე), que é aquecido por eletricidade, gás ou carvão. A massa em forma de lente é colocada na pedra quente por alguns minutos e depois removida com um gancho comprido - que também cria um pequeno orifício no meio do pão. Tonis puri pode ser comido quente (recém-saído do forno) ou frio. Quase todas as refeições festivas incluem tonis puri frio, assim como muitas refeições informais. Os tons modernos são feitos de concreto e podem ser encontrados em todos os lugares, tanto no campo quanto nas cidades. Em cidades maiores, pode haver vários tons em um quarteirão. Essas pequenas padarias são reconhecidas por placas simples e feitas à mão dizendo თონე e podem ser encontradas em quintais ou garagens de quarteirões. Alguns restaurantes de luxo também têm seus próprios tons, por exemplo, Puris Sachli ("casa do pão") em Tbilisi.
- Shotis puri (შოთის პური): Um tipo alongado de tonis puri, consumido principalmente em Kakheti. Mesmo os georgianos não veem nenhuma diferença entre esses dois pães além de sua forma.
- Lavash (ლავაში): Pão achatado muito fino, não apenas um pão georgiano, mas comum da Turquia à Ásia Central e usado para embrulhar kababi. Lavash é freqüentemente cozido em tons e é mais comum em áreas com habitantes armênios ou azeris.
- Mchadi (მჭადი). Pão de milho geralmente comido junto com Lobio. Uma versão com queijo misturado na massa é chamada Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Um lanche rápido, massa recheada com carne, batata, queijo ou outros ingredientes, normalmente vendida em feiras e na rua.
- Nazuki - Um pão doce e picante com canela, coalhada de limão e passas. Comumente encontrado em Shida Kartli, especialmente em Surami.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), pão ou torta recheada com queijo, é um dos pratos padrão na Geórgia e um dos pratos nacionais, se não a prato nacional. Khachapuri significa literalmente "pão de panela", mas "pão de queijo" é uma tradução mais descritiva. A massa é enrolada, coberta com queijo e assada. Esta torta rica é consumida em quase todos os tipos de ocasião: como um lanche de rua, como um aperitivo ou mesmo como uma refeição em si (principalmente como café da manhã). Melhor comido fresco do forno, mas também saboroso como frio, como depois de um supra.
Existem muitas variedades de khachapuri. A versão Imeretiana está amplamente disponível em toda a Geórgia, aquela que se refere apenas a "khachapuri", e pertence ao "repertório padrão" da culinária georgiana. Na verdade, existe um índice georgiano de preços ao consumidor conhecido como índice Khachapuri, que compara os custos dos ingredientes em um khachapuri Imeretiano entre diferentes regiões.
Um khachapuri em um restaurante geralmente é do tamanho de uma pizza e pode ser dividido entre duas ou quatro pessoas. Um erro típico do turista é pedir um para cada pessoa, apenas para perceber que é muito para comer. Além disso, não é pedido sozinho, mas em combinação com outros pratos, como saladas ou carne.
As variantes de khachapuri incluem:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): A versão standard, redonda como uma pizza e recheada com queijo Imeretiano. A qualidade (e preço) depende de quanto queijo é usado. Versões de comida de rua que vendem por cerca de três lari não contêm tanto queijo, enquanto um bom khachapuri em um restaurante custaria o dobro.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): A versão Mingreliana também está amplamente disponível e é popular. Aqui se usa queijo sulguni, e há queijo tanto por dentro quanto por cima da torta. Um bom khachapuri Mingrelian em um restaurante custaria cerca de 8 a 10 lari.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): A versão Adjariana parece um pouco diferente, tem a forma de um navio, recheado com queijo sulguni e um ou mais ovos antes de assar no forno a lenha. Ao sair do forno, acrescenta-se manteiga por cima. Antes de comer, você deve misturar os três recheios e tomar cuidado para não derramar o mínimo possível. Em restaurantes, esse khachapuri costuma estar disponível em vários tamanhos. Iunga (lit. menino do navio) é o menor, botsman (lit. marinheiro) é a versão normal, as versões maiores levam nomes como Titanic ou Aurora. Mesmo que o "navio" Adjariano pareça pequeno, o recheio o enche e a maioria das pessoas precisa estar com muita fome para comer uma versão normal. Você pode encontrar khachapuri adjariano em restaurantes por todo o país, mas fora de seu sudoeste "nativo", no sudoeste da Geórgia, eles podem não ser tão bons. Em Adjaria, esses navios custarão cerca de 6 lari para uma versão de tamanho padrão.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Feito com massa laminada, recheado com queijo e por ser um khachapuri menor é popular como lanche de rua. Você pode encontrá-los em padarias, mercados, rodoviárias e supermercados e custam a partir de 1,50 lari.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): O Ossétia do sul versão recheada com uma mistura de queijo e purê de batata.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): A versão de Racha (no norte) é recheado não apenas com queijo, mas também com presunto ou bacon.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Este não é assado no forno, mas colocado no espeto (შამპური, shampuri) e assado no fogo aberto. Particularmente popular nas regiões montanhosas.
- Além disso, existem muitas versões locais, por exemplo, os restaurantes podem ter o seu próprio khachapuri "estilo da casa" (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) é outra torta que pode ser considerada um dos pratos nacionais da Geórgia. É originário da Racha, mas popular em todo o país. Em vez de queijo, é recheado com feijão (ლობიო, Lobio) e também é uma alternativa vegana ao khachapuri. Muitos georgianos observam dias de jejum ortodoxos orientais, durante os quais se abstêm de carne, leite e produtos derivados do ovo, e então o lobiani é particularmente popular.
Existem também algumas variantes de lobiani:
- O lobiani normal é pasta de feijão com especiarias assada no pão. Custará cerca de 4 lari em restaurantes.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) ou Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) também inclui bacon ou courato de porco e, portanto, não é adequado para momentos em que você deseja evitar carne.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) é muito parecido com o khachapuri penovani feito com massa laminada e popular como lanche de rua e geralmente você pode comprá-lo por menos de 1 lari.
Lacticínios
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A produção de laticínios na Geórgia está principalmente nas mãos de pequenos agricultores. Os produtos lácteos produzidos industrialmente e que você pode comprar em supermercados são, em sua maioria, importados ou feitos de leite em pó importado. Produtos autênticos são facilmente comprados diretamente dos agricultores nas aldeias. No entanto, tome cuidado, pois seu estômago pode não estar preparado para laticínios não pasteurizados. Os mercados são outro bom lugar para encontrar esses produtos. Os nomes dos produtos lácteos incluem:
- Matsoni (მაწონი). - como o iogurte, mas com maior teor de gordura e mais sólido.
- Khacho (ხაჭო). É um quark (queijo cottage), bastante seco e quebradiço, com um teor de gordura de 6 a 9%. 9-10 lari / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - creme de leite, geralmente com teor de gordura de pelo menos 20%, indispensável para pratos russos como borscht ou pelmeni, mas também uma base para muitos molhos.
- Karaki (კარაქი). Manteiga. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - leite
- Nadughi (ნადუღი). Um produto que lembra o queijo cottage, mas é muito mais cremoso e tem um sabor diferente. É composto principalmente de proteínas de albumina e pode ser chamado de produto dietético. Os georgianos adoram comê-lo misturado com hortelã. Nadughi é preparado principalmente nas partes ocidentais da Geórgia. 5-6 lari / kg.
Queijo
Muito do leite produzido na Geórgia é transformado em queijo (ყველი, khveli). Existem muitos tipos de queijo, mas a variedade não é tão abundante em comparação com outros tipos de pratos da cozinha georgiana.
- Sulguni (სულგუნი). Queijo duro em salmoura com salinidade variável. A estrutura do queijo é muito semelhante à da mozzarella em bloco. Está disponível como fumado ou como fios de queijo formados em tranças. 15-16 lari.
- Sulguni defumado (სულგუნი Შებოლილი). 17-18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - como sulguni, mas mais quebradiço
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - especialidade de Samtskhe-Javakheti, este queijo tem um teor de gordura muito elevado e é quase comparável à manteiga. Nos mercados, custará cerca de 8-12 lari por quilo.
O mosteiro em Poka (Ninotsminda região) tem uma fábrica de queijos moderna que produz excelentes variedades de queijos não georgianos, como o queijo azul, embora seus preços sejam bastante altos.
Eu no
Khinkali é um dos pratos nacionais e comido à mão
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Mtsvadi em uma panela
Satsivi
Kupati
Kuchmachi
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
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Khinkali
Os bolinhos recheados khinkali (ხინკალი) é outro prato icônico da Geórgia e desempenha um papel central, especialmente na culinária das partes orientais da Geórgia. Entre os tbilisianos, é popular fazer viagens para restaurantes khinkali na região ao redor Mtskheta e Dusheti, para apreciá-los na região de origem do prato.
Khinkali é uma reminiscência de bolinhos de outras culinárias, como pelmeni ou baozi, mas tem seu próprio sabor distinto. A massa é feita de farinha, água, sal e opcionalmente ovos. Pequenos pedaços circulares são recortados em um copo, recheados com carne moída apimentada, dobrados, fervidos em salmoura e servidos com manteiga e pimenta-do-reino. Especialmente a dobragem do khinkali é uma arte em si e é importante dobrá-la para que não abra durante a fervura. Não é incomum que khinkali ultracongelado comprado em supermercados abram e o recheio saia quando você o aquece.
Khinkali é comida à mão e vai exigir um pouco de prática para fazê-lo direito - depois de aprendê-lo como estrangeiro, você impressionará os locais. Pegue o topo, que os locais chamam kudi (ქუდი, lit. "chapéu"), ou tschipi (ჩიპი lit. "umbigo"), e quando der a primeira mordida, chupe o suco para não derramar. Se esta é a primeira vez que come khinkali, há uma boa chance de você derramar um pouco na mesa e nas roupas. Então você come o resto e, embora possa comer o "chapéu", a maioria dos georgianos o deixa no prato. Garfo e faca podem ser usados para agarrar e levar o khinkali à boca, mas cortá-lo no prato é proibido. Comer khinkali competitivo é um passatempo popular entre os homens georgianos, e o vencedor é decidido dependendo de quem deixou mais "chapéus" na mesa.
Existem duas variedades de khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, town khinkali): a versão padrão que você pode esperar em restaurantes com "chapéu" mais grosso e menos picante.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, montanha khinkali): em restaurantes rurais, principalmente nas montanhas, esse tipo é servido. Tem um chapéu fino e curto tem mais especiarias e ervas no recheio.
Se o seu jantar khinkali durou horas e o khinkali esfriou, eles podem ser reaquecidos em uma frigideira. Também em restaurantes, eles ficarão felizes em fazer isso.
O recheio é normalmente constituído por carne moída (bovina e / ou suína) temperada com cebola, alho, pimenta e sal, e muitas vezes também com coentro fresco, salsa ou cominho. Versões vegetarianas com quark (requeijão) ou batatas também são populares, mas não estão disponíveis em todos os lugares.
Embora o vinho seja a bebida comumente associada à Geórgia, não é uma bebida comum com khinkali, a cerveja ou ocasionalmente vodka é preferida. Além disso, khinkali é um prato que se pede sozinho, às vezes com uma salada. Eles são pedidos por número para a sua festa, cerca de 5-7 khinkali serão suficientes para cada convidado, mesmo se eles estiverem com fome, então se você for um grupo de quatro pessoas, você gostaria de pedir 20-25 deles. khinkali normalmente custará cerca de 0,70 lari, menos - no condado e mais - em restaurantes de luxo. Eles são feitos sob encomenda e levam cerca de 20-30 minutos para serem feitos, e se você quiser centenas deles para uma festa maior, você deve fazer o pedido com várias horas de antecedência.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - internacionalmente mais conhecido por seu nome russo shashlik - é tão popular na Geórgia quanto em outros lugares da região, e o prato de churrasco mais popular. Mtsvadi não é apenas uma escolha favorita ao comer em um restaurante, mas também em piqueniques, ao sentar ao redor de uma fogueira ou em uma festa no jardim.
O mtsvadi georgiano não é muito diferente do mesmo prato nos países vizinhos. A carne é cortada em pedaços do tamanho da palma da mão, marinada e temperada, inclusive sendo imersa por várias horas ou durante a noite em uma mistura de cebola, vinho e muitas vezes suco de romã e sementes e berberis. A carne é espetada em espetos, assada em carvão incandescente (de preferência de videira) e servida com cebolas frescas.
Algumas palavras importantes:
- Samtsvade (სამწვადე) - literalmente "para mtsvadi", carne que é prontamente cortada para este propósito, mas não marinada.
- Basturma (ბასტურმა) - quando a carne foi marinada, disponível em grandes supermercados
- Shampuri (შამპური) - o espeto. Se for comprar espetos, evite os que se dobram facilmente. Uma boa opção são os espetos de fabricação soviética que você pode encontrar nos mercados de pulgas; você os reconhecerá no preço original gravado.
- Tsalami (წალამი) - videiras cortadas e secas para usar como lenha para mtsvadi. Os produtores de vinho os guardam para o mtsvadi, embora também estejam disponíveis em algumas lojas. Ao acender um zalami, tome cuidado para que primeiro ele queime com uma chama forte e quente. Isso vai continuar por alguns minutos, então você fica com carvão quente que continuará brilhando por um longo tempo. Em seguida, coloque os espetos alguns centímetros acima do carvão.
- Mtsvadi - o próprio prato, disponível como:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - carne de porco
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - vitela
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - frango
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - cordeiro
- Mtsvadi Kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi feito em uma panela (კეცე, Keze) no fogão ou fogo aberto.
Se você não consegue fazer fogo, mtsvadi também pode ser feito em uma frigideira.
Outros pratos de carne
- Shkmeruli (შქმერული) é frango frito ao molho de leite e alho. Freqüentemente, o frango é primeiro fervido e depois frito. Está comido quente.
- Satsivi. - Frango ao molho de nozes.
- Mtsvadi. - Como Shashlik, saborosos pedaços grelhados de porco marinado ou vitela no palito com cebola, é outro alimento básico.
- Kupati. - Uma salsicha picante popular em toda a Geórgia.
- Kuchmachi. - Um prato feito de fígados, corações e moelas de frango, com nozes e sementes de romã para cobertura.
- Chanakhi. - Um ensopado de borrego, tomate, beringela, batata e especiarias, e simplesmente delicioso.
- Chakapuli. - Um guisado feito de costeletas de borrego ou vitela, cebola, folhas de estragão, ameixa cereja ou tkemali (molho de ameixa cereja), vinho branco seco e ervas frescas misturadas (salsa, hortelã, endro, coentro), igualmente bom.
- Chakhokhbili. - A palavra significa faisão, frango estufado e tomate com ervas frescas.
- Chikhirtma. - Uma sopa quase sem vegetais, feita com caldo de galinha rico, que é engrossado com ovos batidos e coalhada de limão.
- Chashushuli - Guisado de carne com tomate, semelhante a goulash, mas melhor.
- Ojakhuri - A palavra significa carne e batatas assadas. Geralmente vem com carne de porco, mas é vegetariano cogumelo ojakhuri não é inédito.
- Kalia - Um prato quente feito de carne, cebola e romã.
Pratos vegetarianos e saladas
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
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Jonjoli
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Há muitos pratos vegetarianos (principalmente nas partes ocidentais da Geórgia) que são bastante saborosos e acompanham a maioria das festas locais com uma bebida pesada de vinho. No entanto, o vegetarianismo como tal é um conceito estranho para os georgianos, embora a Igreja Ortodoxa da Geórgia obrigue seus seguidores a "jejuar" em várias épocas do ano, incluindo a corrida até o Natal (7 de janeiro). Esse jejum significa abster-se de carne e comer vegetais e laticínios.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Uma espécie de ratatouille de vegetais, feita de forma diferente de acordo com a receita de cada família, e que é maravilhosa.
- Lobio. (ლობიო) - Como uma versão local de homus, feito de feijão (cozido ou guisado), coentro, nozes, alho e cebola, embora algumas variantes de lobio sejam mais parecidas com feijões cozidos do que homus. Peça algumas marinadas com ele!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Berinjela frita recheada com pasta de nozes e alho com especiarias, geralmente coberta com sementes de romã.
- Pkhali. (ou mkhali ) (ფხალი) - Um prato de vegetais picados e picados (repolho, berinjela, espinafre, feijão ou beterraba), combinado com nozes moídas, vinagre, cebola, alho e ervas.
- Sulguni. (სულგუნი) - Um queijo salgado, azedo, moderadamente salgado com uma textura ondulada e consistência elástica da região de Samegrelo. Freqüentemente servido como acompanhamento.
- Ghomi e Baje (ჭომი და ბაჟე) - Feito de fubá e farinha de milho, semelhante ao mingau, geralmente servido com queijo derretido em seu interior. Experimente com Baje, um molho de nozes.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Semelhante ao Ghomi, mas assado. Basicamente, Mchadi feito adicionalmente com queijo Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Cogumelos fritos no forno em uma panela de barro.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Batatas jovens assadas, principalmente no início de maio.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) está disponível em praticamente todos os restaurantes. É uma salada de tomate e pepino com molho cremoso de nozes.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) é uma salada de botões de bladdernut. Eles são colhidos em abril antes da floração e colocados em salmoura. O sabor é como uma combinação de azeitonas e alcaparras.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) é uma salada de frango com frango picado, cebola, maionese e temperos.
- Pkhali (ფხალი), algo entre uma salada e uma pasta, feito de purê de nozes e vegetais como espinafre ou beterraba.
Molhos
Experimente estes molhos, tanto com pratos vegetarianos como com carnes:
- Masharaphi (მაშარაფი) - Molho de romã
- Tkemali (თყემალი) - Molho de ameixa
Especiarias
- Svanuri marili(სვანური მარილი) é uma mistura de especiarias feita de sal, alho, feno-grego, endro, coentro, cominho, páprica moída e tagetes. É usado em quase todas as cozinhas, como condimento para sopas, batatas, pães, vegetais e carne, e também é um bom souvenir.
Pratos doces
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
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Churchkhela (ჩურჩხელა) é um lanche popular em toda a Geórgia. As nozes (nozes ou avelãs) são colocadas num barbante e mergulhadas numa mistura de sumo de uva e farinha, depois colocadas para secar e por fim cobertas com mais uma camada de farinha. É rico em energia, não se estraga facilmente e historicamente foi um alimento para pastores e soldados. Churchkhela fresco é macio, mas endurece com o tempo. Embora eventualmente se torne difícil de morder, ainda permanece comestível.
A cor da churchkhela varia do amarelo claro ao vermelho escuro, dependendo do tipo de uva de que o suco foi feito. Como estão em sua forma final cobertos com farinha, eles se parecem um pouco com linguiças secas. Churchkela está disponível em mercados e em vendedores de rua e custa 2-3 lari. O barbante que os mantém unidos não é comestível; quebre o churchkela ao meio e puxe o cordão antes de comer.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - Confeitaria à base de nozes caramelizadas (geralmente nozes), fritas no mel, mas servida exclusivamente na passagem de ano e no Natal.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Um couro enrolado com purê de frutas, espalhado em uma folha fina e seco ao sol em um varal. Pode ser azedo ou doce.
- Pelamushi. (ფელამუში) - Mingau feito na época da colheita com farinha e suco de uva condensado prensado.
- Korkoti. (კორკოტი) - Grãos de trigo fervidos em leite com passas.
- Kaklucha - Difícil de encontrar, também chamado Pérolas do Sol, nozes caramelizadas.
- Nugbari - Candy e também a marca.
Frutas e vegetais
As frutas e vegetais daqui estão a rebentar com o sabor e são muito baratos. Especificamente cultivado nesta região e uma obrigação são caqui também conhecido como caqui, feijoa, romã e uvas. Experimente também frutas secas, disponíveis em muitos mercados.
caqui / caqui
feijoa
romã
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uvas
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| Frutas | Abr | Maio | Junho | Jul | Agosto | Set | Out | Nov | Dez |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| morango | |||||||||
| cereja doce | |||||||||
| pluma de cereja | |||||||||
| amora | |||||||||
| ameixa | |||||||||
| maçãs | |||||||||
| pera | |||||||||
| FIG | |||||||||
| nectarina | |||||||||
| Damasco | |||||||||
| pêssego | |||||||||
| Melancia | |||||||||
| Melão | |||||||||
| uva | |||||||||
| caqui | |||||||||
| kiwi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| romã | |||||||||
| marmelo | |||||||||
| nêspera | |||||||||
| limão | |||||||||
| tangerina | |||||||||
| laranja |
Mesmo se você só falar inglês e se destacar como um estrangeiro como uma lesma em um holofote, você pode conseguir frutas e vegetais no mercado por uma mera fração do que pagaria, digamos, na Europa Ocidental. Pegando uma refeição rápida de tomates, queijo fresco, puri (pão), e fruta é talvez a refeição mais gratificante do país.
Caqui / caqui
Esta fruta vem em dois tipos - adstringente e não adstringente. Adstringentes como o hachiya vai deixar a boca muito seca e enrugada se não estiver completamente madura devido à grande quantidade de taninos. Eles também são geralmente mais escuros. Não adstringentes, como Fuyu e Jiro são perfeitos para comer frescos, são sumarentos e doces e geralmente não precisam de muito amadurecimento adicional. Os últimos são também os distribuídos na Europa Ocidental, porque os primeiros dificilmente são transportáveis em seu estado macio.
Pratos populares não georgianos no interior
- Pelmeni e Wareniki
- borscht
- pizza
Bebida
Vinho
Geórgia é um dos países vinho crescendo Tem origem, a área tem uma história de viticultura que remonta a 8.000 anos e o país considera-se o “berço da viticultura”. Segundo alguns linguistas, a palavra para a bebida "vinho" (vin, vino, Wein ...) origina-se do georgiano ღვინო (Ghwino).
Grandes partes do país são adequadas para o cultivo de vinho, e tanto variedades de uvas nacionais quanto internacionais são cultivadas. É o segundo maior produto de exportação da Geórgia (depois da sucata). Durante a era soviética, o vinho produzido na Geórgia e na Moldávia era bebido em toda a União Soviética e fora dela, e ainda hoje os países que anteriormente compunham a URSS são as principais áreas de exportação. Em outras partes do mundo (por exemplo, Europa Ocidental) o vinho georgiano é limitado a tipos mais caros que restaurantes georgianos e lojas especializadas importam.
O vinho não é apenas uma bebida, mas uma pedra angular da cultura cotidiana da Geórgia e um ponto de orgulho nacional. Por exemplo, muitas lápides são decoradas com videiras ou uvas, e a estátua monumental Kartlis Deda ("Mãe Geórgia") segura uma taça de vinho para receber os convidados em sua mão esquerda e uma espada para afastar os inimigos em sua mão direita.
Em grandes banquetes de família, como casamentos, funerais e batismo, o anfitrião precisa garantir que haja vinho suficiente para os convidados. Nesses eventos é consumido em grandes quantidades, às vezes em diferentes xícaras e chifres e sempre junto com torradas. Isso também é válido para reuniões e eventos informais. Em grandes eventos, o anfitrião deve obter pelo menos dois litros de vinho para cada convidado adulto do sexo masculino, e é considerado vergonhoso se o anfitrião ficar sem vinho antes do fim da festa. Nos banquetes há sempre um tamada (um mestre de cerimônias) que é responsável pelos brindes e pela manutenção da ordem nas mesas. O vinho consumido nesses eventos é, no entanto, mais leve e tem um teor alcoólico inferior do que o vinho normal.
Além dos muitos produtores de vinho comerciais, também o vinho caseiro é muito difundido. Quase todas as famílias têm uma pequena casa de campo onde cultivam seu próprio vinho, e também em ambientes urbanos você pode ver o cultivo de vinho em quintais. A colheita do vinho (თველი, Tweli) geralmente ocorre duas vezes, no final de setembro e no final de outubro, e nesse ponto a família e os amigos se reúnem para ajudar na produção do vinho. As uvas são cortadas, colocadas em grandes baldes (მარანი, Marani) e prensadas ou pisadas para extrair o suco ((მაჩარი, Matschari). Em seguida, o suco, muitas vezes junto com o bagaço, é derramado em potes de vidro, tanques de plástico ou mais tradicionalmente , em ânforas que são cavadas no solo. Depois de algumas semanas, o vinho está pronto e é bebido a partir de meados de dezembro. Também as grandes adegas de vinho na Geórgia funcionam da mesma maneira.
Áreas de viticultura e variedades de uvas
As principais áreas de produção de vinho são:
- Kakheti incluindo os vales Alasani e Iori é a região vinícola mais importante da Geórgia, e cerca de 2/3 dos vinhos produzidos comercialmente da Geórgia vêm daqui. As principais variedades de uvas cultivadas aqui são a rkaziteli (branca) e a saperawi (vermelha). Denominações de origem notáveis incluem Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli e Zinandali. Vinhedos famosos na região incluem Schuchmann e Manavi em Telvai, e em Zinandali há um grande museu do vinho.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli e Shida Kartli: Na vasta planície de inundação entre Khashuri e Tbilisi, cultivam-se principalmente variedades de uvas europeias, para vinhos que são exportados e para aguardente e vinho espumante. Alguns vinhedos famosos da região são Château Mukhrani e Tbilvino em Tbilisi, onde você também pode encontrar a fábrica de espumante Bagrationi e a fábrica de conhaque Sarajishvili. Em Assureti, é produzido o vinho schala, a partir de uma uva cultivada pelos alemães do Cáucaso.
- Imereti: Muitas variedades de uvas são cultivadas nos vales dos rios Rioni e Kvirila, mas uma especialidade é a zizka branca.
- Racha-Lechkhumi e Kvemo Svaneti: Perto das nascentes dos rios Rioni e Zcheniszkali, as uvas com alto teor de açúcar são preferidas. Khvanchkara é conhecido pelo vinho com o mesmo nome, feito a partir dos tipos de uva alexandruli und mudschurtuli e era considerado o vinho favorito de Stalin e ainda hoje é popular nos países que antes constituíam a União Soviética. No entanto, a área vinícola é relativamente pequena e, como tal, muitos vinhos "khvanchkara" mais baratos (ambos vendidos na Geórgia e no exterior) podem não ser da região ou, na melhor das hipóteses, ser misturados com vinhos de outras regiões.
- A Geórgia Ocidental é famosa pelos vinhos doces produzidos para consumo local.
O vinho caseiro é produzido em todos os lugares da Geórgia, onde o vinho é cultivado, o que significa que é praticado em qualquer lugar, exceto nas regiões montanhosas mais altas.
Enoturismo
Os maiores produtores de vinho têm lojas no local e oferecem passeios pelas adegas e degustação de vinhos, às vezes junto com jantares finos. Particularmente, os produtores de vinho Kakheti abriram seus sites para os visitantes e desenvolveram um roteiro de rota do vinho pela região.
Além da colheita do vinho, outro evento importante relacionado é a Festa do Vinho Novo, que acontece todo mês de maio na praça em frente ao Museu Etnográfico de Tbilisi. Ali, grandes e independentes produtores de vinho vendem seus vinhos, tanto no atacado quanto para consumidores individuais, e há barracas de comida e apresentações de música e dança tradicionais.
Comprar
Uma garrafa de bom vinho georgiano em uma loja pode ser surpreendentemente cara (de 10 lari para cima). No entanto, um bom vinho caseiro pode ser comprado em vendedores ambulantes a partir de 2 lari por litro, mas peça para provar antes de decidir comprar. Além disso, este vinho não armazena muito bem, então você pode querer despejá-lo em garrafas menores e fechá-las hermeticamente, caso contrário, ele estragará em alguns dias. Os georgianos costumam guardar garrafas de plástico para o transporte de vinho caseiro.
Outras bebidas alcoólicas
Licor
Fazer bebidas destiladas a partir de subprodutos da vinificação também é popular. O mais comum deles é o chacha (ჭაჭა), um conhaque de bagaço comparável à grappa italiana ou à rakija búlgara. Chacha é feito industrialmente e em casa; destilar bebidas alcoólicas para seu uso pessoal é legal na Geórgia. Também pode ser feito destilando o suco de outras frutas, nesse caso é chamado de araki (არაყი) - como o Rakı turco.
Devido à influência russa ao longo dos séculos, a vodka também é popular e também é conhecida como araki (que na verdade é um termo geral para licor em georgiano, muito parecido com o sufixo "ju" em coreano). Marcas populares de vodka nacional são Gomi e Iveroni, e vodkas importadas ucranianas e russas também são comuns. A terceira bebida destilada comum é o conhaque (კონიაკი, Koniaki).
Licor só é bebido em ocasiões informais e nunca é bebido junto com vinho, embora licor e cerveja sejam comumente consumidos juntos. Também aqui se aplica a etiqueta georgiana de beber, e pode haver um mestre de cerimônias fazendo brindes.
Cerveja
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Cerveja (Georgiano: ლუდი) (IPA:Ludi) tem uma tradição de centenas de anos nas montanhas da Geórgia, e lá tem sido usado como substituto do vinho durante as festividades religiosas. A cerveja ainda é produzida da maneira tradicional, mas essa cerveja só está disponível durante esses eventos. Dada a forte cultura do vinho da Geórgia, o resto do país não tem uma tradição de beber cerveja. Lá, a cerveja representa os produtos não tão impressionantes de algumas grandes cervejarias, embora o padrão tenha melhorado à medida que elas começaram a fabricar cerveja de marcas europeias sob licença.
Quase todas as cervejas nacionais que você encontrará nos supermercados vêm de uma destas quatro cervejarias, todas situadas na Grande Tbilisi:
- Natakhtari - em Natakhtari, parte do grupo turco Efes
- Zedazeni - em Saguramo, cerveja, por exemplo König Pilsener sob licença
- Castel Sakartvelo[link morto] - em Raion Isani-Samgori, no leste de Tbilisi, preparando a popular cerveja Argo
- Kazbegi - em Tschughureti, no centro de Tbilisi, sua participação no mercado diminuiu ao longo dos anos
Existem algumas cervejarias menores, como a OzurgetLudi em Osurgeti, Bolnisi em Bolnissi e Batumuri em Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Cozinha alemã (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Refrigerantes
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Água
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Chá
Georgia was the main chá (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Café
Café (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Comer
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Pagar
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
UMA supra (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
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Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Respeito
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!