Como Rússia é o maior país do mundo em área terrestre, com longa história através do Império Russo e a União Soviética, possui uma rica tradição culinária, com troca de pratos com cozinhas vizinhas, como a Cozinha nórdica, a Cozinhas da Europa Central, a Cozinha dos Balcãs, a Cozinha do oriente médio, e as cozinha chinesa.
A culinária russa deriva seu caráter rico e variado da vasta e multicultural extensão da Rússia. Seus alicerces foram lançados pela alimentação camponesa da população rural em um clima muitas vezes rigoroso, com uma combinação de abundantes peixes, aves, caça, cogumelos, frutas vermelhas e mel. Culturas de centeio, trigo, trigo sarraceno, cevada e painço forneciam os ingredientes para uma infinidade de pães, panquecas, cereais, kvass, cerveja e vodca. Sopas e guisados saborosos centrados em produtos sazonais ou armazenáveis, peixes e carnes. Essa comida totalmente nativa continuou sendo a base para a grande maioria dos russos até o século XX. Situada no extremo norte do antigo Rota da Seda, bem como a proximidade da Rússia com o Cáucaso, a Pérsia e o império Otomano forneceu um caráter oriental inescapável aos seus métodos de cozimento (não tanto na Rússia europeia, mas distinguível no norte do Cáucaso). O famoso caviar da Rússia é facilmente obtido, porém os preços podem exceder as despesas de toda a sua viagem. Pratos como Stroganov de carne e kiev de frango, da era pré-revolucionária, estão disponíveis, mas voltados principalmente para os turistas que perderam seu status e visibilidade durante a era soviética.
A cozinha do Estados balticos, Bielo-Rússia, Ásia Central e especialmente Ucrânia têm muito em comum com a culinária russa. Como um legado do União Soviética, muitos pratos originários de uma parte da ex-URSS estão agora disponíveis em todo o antigo país.
Pratos
- Pão (xлеб) é um alimento básico, servido como acompanhamento para praticamente todos os pratos, assados com trigo, centeio ou cevada.
- Pirozhki (пирожки, também pierogies), tortas, podem ser recheadas com carne, queijo, peixe, repolho ou algum recheio doce. Também um popular lanche de rua.
- Pelmeni (Пельмени) Bolinhos de massa recheados com carne, peixe ou vegetais, semelhantes a adesivos de panela, especialmente populares na região dos Urais e da Sibéria. Muitas vezes fervido, mas pode ser frito na manteiga.
- Borsch (Борщ, também borscht), sopa com variantes feitas com praticamente qualquer vegetal imaginável, muitas vezes também contém carne, tradicionalmente servida com smetana (creme de leite). A variedade mais comum é a borsch vermelha, feita com beterraba. Outra variedade popular é a beterraba verde, feita com azeda. Geralmente mais consumido nas partes ocidentais da Rússia e na Ucrânia.
- Shchi (щи), sopa de couve, da qual existem muitas variantes, podendo ou não conter carne. Geralmente mais consumido na Rússia.
- Kasha (каша) refere-se a qualquer tipo de mingau ou refeição, mas geralmente se refere ao trigo sarraceno, que é um alimento básico muito comum na Rússia, semelhante ao arroz ou batata em outras cozinhas. Estes, junto com o shchi, são os alimentos nacionais da Rússia, daí o ditado russo: "щи да каша - пища наша" (shchi e kasha são nossa comida).
- Bliny (блины), farinha branca fina ou panquecas de trigo sarraceno, geralmente servidas com smetana, caviar ou geléia. Semelhante aos crepes.
- Ikra (икра) significa "caviar"; esta palavra é casualmente usada para qualquer ovas de peixe e até mesmo para alguns tipos de pasta de berinjela. No entanto, o caviar genuíno vem do esturjão selvagem do Cáspio e do Mar Negro e está entre os alimentos mais caros do mundo.
- Golubtsy (голубцы), rolos de repolho, recheados, muitas vezes com carne e arroz, e consumidos com smetana. Requer alguma habilidade para comer, pois eles se desfazem com muita facilidade.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), pasta de berinjela / berinjela que pode ser comida natural.
- Okroshka (окрошка), sopas frias à base de kvass ou leite azedo.
- Vinegret (винегрет), salada de beterraba cozida, ovos, batata, cenoura, pickles e outros vegetais com vinagre, mostarda, óleo vegetal e / ou maionese.
- Salada olivier (салат Оливье), versão russa de salada de batata com maionese, ervilhas, carne, ovos, cenouras e picles. Uma comida tradicional de férias.
- Shashlyk (шашлык), vários kebabs do Cáucaso.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), literalmente "arenque sob um casaco de pele"), arenque fresco salgado com "vinegret".
- Kholodets (холодец) ou Studen, carne, alho e cenoura em gelatina de carne, servida com raiz-forte.
Bebidas
- Chá, Чай, é uma bebida diária. A água do chá é tradicionalmente aquecida em um samovar, самовар.
- Enquanto vodka, водка, é a bebida alcoólica arquetípica na Rússia, a cerveja e o vinho têm uma longa história e se tornaram cada vez mais populares nos anos pós-soviéticos. O Cáucaso região tem uma história milenar de vinho-fazer.
- Kvas (квас), uma bebida fermentada que mata a sede, feita de pão de centeio, açúcar e fermento, semelhante à cerveja jovem com baixo teor de álcool. No verão, os vendedores ambulantes vendem frio.
- Limonad (vários Refrigerantes)
- Kefir (кефир), uma bebida de leitelho fermentado e sua variedade assada, Ryazhenka (ряженка).