A culinária de norte da África, também conhecido como Cozinha magrebina, é moldado pelo clima mediterrâneo e desértico. Influências do Levante começando o mais tardar nas invasões árabes e, possivelmente, já nas colônias fenícias, e mais recentemente nas império Otomano, trouxeram semelhanças para Cozinha do oriente médio. No entanto, existem algumas diferenças e muitas das pessoas nesta região são berberes, em vez de árabes, com as suas próprias tradições.
Embora influenciado por cozinha francesa devido à colonização francesa, a cozinha magrebina, por sua vez, teve sucesso em França, em grande parte devido à imigração do Norte da África para a França.
Pratos
Como carne de porco é tabu em islamismo, o mais popular carnes são bovinos, ovinos, caprinos e aves.
As especiarias tradicionais são cominho, gengibre, páprica, canela e açafrão.
O alimento básico arquetípico é cuscuz. Pão de trigo também é onipresente. Além do cuscuz (não apenas o grão, mas uma carne com molho, vegetais e cuscuz), tagines são um prato típico.
Existem muitos mezes do norte da África, e alguns deles são distintos dos mezes levantinos comuns - por exemplo, cenouras picantes. Nessa região, Harissa é um molho à base de pimenta vermelha ardente com uma mistura única de especiarias.
Bebidas
Bebidas alcoólicas são restritos, mas ainda podem ser comprados e consumidos na maioria das cidades turísticas.
As restrições ao álcool e o clima quente fazem Refrigerantes e sucos de frutas populares.
Verde chá com hortelã tem status de bebida nacional em Marrocos.