Cozinha francesa - French cuisine

Muitas pessoas de França considerar seus cozinha para ser o melhor do mundo. A França é a origem do Guia Michelin sistema de classificação e empates Japão (que tem o dobro da população) para o maior número de estrelas no guia.

A cozinha francesa estabeleceu um padrão para jantares finos em todo o mundo, e chefs e gastrônomos em todo o mundo ocidental fazem uso extensivo dos termos da culinária francesa.

Entender

Veja também: Reino da frança

A culinária francesa tem raízes no Império Romano. Influenciado por cozinha italiana bem como as tradições locais, culinária gourmet foi criado em Paris durante os primeiros tempos modernos. A Revolução Francesa acabou com as guildas e a classe nobre privilegiada, expandindo a boa cozinha e a gastronomia para as pessoas comuns.

Enquanto cozinhas estrangeiras, como comida mexicana, Fast food americano e comida chinesa tiveram menos sucesso na França do que em outras partes da Europa, eles podem ser encontrados em Paris e em outras cidades mais cosmopolitas. Da África do Norte, Vietnamita e Cozinhas do Oriente Médio estão entre os que foram importados das ex-colônias francesas e se enraizaram na ex-metrópole. Pelo menos parte da comida norte-africana foi totalmente assimilada, já que uma pesquisa na década de 1990 descobriu que o cuscuz era a comida francesa mais popular (assim descrita pelos entrevistados) na França.

Por outro lado, a culinária francesa também influenciou as cozinhas de suas antigas possessões coloniais, com as cozinhas de Quebec e Louisiana tendo forte influência francesa, embora com a incorporação de muitos sabores e ingredientes locais da América do Norte, e uma versão modificada da baguete francesa foi amplamente adotada em Vietnã para uso no onipresente bánh mì sanduíches.

Refeições

Café da manhã (petit déjeuner) na França não é a refeição mais importante do dia e geralmente é muito leve. O pequeno-almoço mais típico consiste num café e um croissant ou alguma outra "viennoiserie", mas como implica ir à boulangerie de manhã cedo para comprar croissants frescos, é normalmente reservado para ocasiões algo especiais. Em dias normais, a maioria das pessoas toma uma bebida (café, chá, chocolate quente, suco de laranja) e torradas ("tartines" de baguete ou pão torrado com manteiga e geleia / mel / Nutella) que podem ser mergulhados na bebida quente, ou cereais com leite. Pessoas que se alimentam de maneira saudável podem optar por frutas e iogurte. Como regra geral, o café da manhã francês é principalmente doce, mas tudo pode mudar e hoje você pode saborear cafés da manhã saborosos em qualquer lugar.

Ambos almoço (déjeuner) e jantar (o jantar) são refeições tradicionalmente completas. Eles geralmente consistem em um aperitivo (entrada ou aperitivos), um prato principal (plat), e uma sobremesa (sobremesa) ou queijo. Os restaurantes geralmente servem o jantar entre 19:30 e 21:30.

Ingredientes

• Pão (dor) é a ordem lateral clássica na França. O baguete, um pãozinho de trigo simples, é o pão arquetípico.
• Queijo (congelar) vem em centenas de variedades e pode ser incluído na maioria dos pratos. Muitas vezes, é uma sobremesa. Aqui está uma lista longe de ser exaustiva do que se pode encontrar:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Saint Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • São Marcelino
  • queijo Camembert
    

    queijo Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de Chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarianismo deu grandes passos nas primeiras duas décadas do século 21 e, embora os restaurantes com pelo menos uma opção vegetariana costumavam ser a exceção, agora são a regra. Enquanto isso, mais e mais cartes apresentam pelo menos um vegan (vegetariano) item.

Pratos regionais

Cada região francesa tem pratos próprios. Estes pratos seguem os recursos (caça, peixe, agricultura, etc.) da região, as hortaliças (repolho, nabo, endívias, etc.) que ali cultivam. Aqui está uma pequena lista de pratos regionais que você pode encontrar facilmente na França. Geralmente cada região tem um prato único e difundido (geralmente porque era comida para as massas), enquanto em Alsácia, a culinária local compartilha muitas semelhanças com Cozinha alemã:

• Cassoulet (Sudoeste da França): feijão, pato, porco e salsichas
• Choucroutesou chucrute (Alsácia): repolho de porco fermentado e descascado
• Fondue Savoyarde (Alpes centrais): queijo derretido / quente com vinho branco
• Fondue Bourguignonne (Borgonha): pedaços de carne (em óleo fervido), geralmente servidos com uma seleção de molhos variados.
• Raclette (Alpes centrais): queijo derretido e batatas / carne
• Pot-au-feu (encontrado em toda a França): carne cozida com vegetais
• Boeuf Bourguignon (Borgonha): carne cozida lentamente com molho de vinho tinto
• Gratin Dauphinois (Rhône-Alpes): fatias de batata assadas no forno com creme de leite e queijo
• Aligot (Aveyron): queijo derretido misturado com purê de batata
• Bouillabaisse (peixe açafrão) (Marselha e a Riviera Francesa) Não se engane! Uma verdadeira bouillabaisse é um prato muito caro devido à quantidade de peixe fresco de que necessita. Esteja preparado para pagar pelo menos 30 € por pessoa. Se você encontrar restaurantes que afirmam servir bouillabaisse por algo em torno de € 15 por pessoa, você descobrirá que é de péssima qualidade.
• Tartiflette (Savoie): Queijo Reblochon derretido, batatas e carne de porco ou bacon.
• Confit de Canard (sudoeste): Duck Confit, consiste em pernas e asas banhadas em gordura. Essa graxa é realmente muito saudável e, com o vinho tinto, é uma das fontes identificadas do chamado "Paradoxo Francês" (coma abundantemente, viva muito).
• Foie gras (sudoeste): O fígado de um pato ou ganso. Embora geralmente muito caro, o foie gras pode ser encontrado nos supermercados por um preço mais baixo (devido ao seu poder de compra) na época do Natal. É a época do ano em que a maior parte do foie gras é consumida na França. Combina muito bem com champanhe.
• Moules marinières (encontrado em qualquer lugar onde haja uma costa): mexilhões cozidos no vapor em vinho branco, alho e chalotas, normalmente servidos com pão duro e batatas fritas (moules-frites, que são de origem belga). Existem inúmeras variedades regionais. Adicione creme e às vezes toucinho, então você tem moules normandes. Livre-se do vinho e cozinhe na cidra, e divirta-se moules bretões. Ou jogue tomates e ervas da Provença (salgado, manjerona, alecrim, tomilho, orégano) para moules à la provençale.

Comida rápida

Acredite ou não, o fast food existe na França e é frequentemente preferido pelos jovens franceses com orçamento limitado. Embora você certamente possa encontrar exemplos das principais redes americanas, especialmente o McDonald's (pronuncia-se Mac Do informalmente), a grande maioria dos estabelecimentos de fast-food tem a forma de uma loja de kebab local, não muito diferente dos encontrados na Inglaterra. Quase todos os pratos são aproximadamente o que você esperaria, no entanto, uma loja de fast food é o restaurante menos provável no qual você encontrará alguém familiarizado em inglês.

• Tacos à la française - este alimento em particular exige um pouco de explicação. Enquanto Cozinha mexicana (ou pelo menos a variante internacional Tex-Mex) se tornou popular em toda a Europa, é uma visão rara na França. Portanto, esteja ciente de que os "tacos" que você vê anunciados nas lojas de kebab na França são algo totalmente diferente, que em quase de jeito nenhum lembra comida mexicana ou mesmo Tex-Mex, com a única exceção da embalagem de Durum, que lembra uma grande tortilha de farinha. A isso é adicionado kebab de carne, batatas fritas e um de uma seleção de molhos à base de maionese fria e, se você insistir, um pouco de harissa. A coisa toda é bem embrulhada, como um burrito, e depois achatada e selada em uma prensa panini quente. A mistura tornou-se extremamente popular na década seguinte à sua invenção em meados dos anos 2000 e se expandiu de sua região nativa de Lyon para toda a Francofonia, então é provavelmente incorreto menosprezar le tacos à francesa em si. Os lingüistas podem estar interessados ​​em saber que tacos é a forma singular. No entanto, você precisa estar ciente disso se o que você está procurando são tacos mexicanos de verdade, que também existem na França, mas não estão tão amplamente disponíveis. Sempre certifique-se de verificar o sinal ou perguntar.

Bebidas

A França é um dos países mais importantes do mundo para vinho (vin) Muita cerveja também é consumida na França, especialmente no norte, que produz várias cervejas, incluindo a Kronenbourg, de Estrasburgo, e Pelforth, de Mons-en-Barœul próximo Lille.

A França também é conhecida por conhaque, uma espécie de aguardente destilada do vinho. Os franceses não têm uma palavra específica para conhaque, mas bebidas famosas chamadas de conhaque por falantes de inglês incluem conhaque e Armagnac. A França também é famosa por sua produção de outras bebidas destiladas, como Calvados de maçãs e Poire Williams de peras, e por suas variedades quase ilimitadas de licores. Essas bebidas são conhecidas coletivamente em francês como eaux-de-vie, literalmente "águas da vida", mas mais comumente traduzido como espíritos ou licores.

Café (cafeteria) é bebido no final de uma refeição, ocasionalmente com bebidas alcoólicas. Excelente cacau quente também está disponível, feito de chocolate amargo, e chá e chás de ervas (chamados de tisanas) também são frequentemente bebidos. Linden (Tilleul), verbena (verbena) e hortelã (menthe) estão entre os chás de ervas mais populares.

Veja também

• cozinha italiana