Uísque ou Uísque é um destilado licor feito de grãos fermentados, centeio ou cevada.
Embora a destilação fosse conhecida em Europa medieval, China imperial e a Idade de Ouro Islâmica, a bebida como a conhecemos tem sua origem em Escócia (onde está escritoUísque) e Irlanda (onde está escrito uísque) A bebida é chamada uisce beatha dentro irlandês e uisge-beatha dentro gaélico escocês, traduzido como "água da vida".
A fabricação de uísque se espalhou pelo mundo com a diáspora escocesa e irlandesa. Hoje, muitos países ao redor do mundo têm alguma produção de uísque em diferentes níveis de qualidade, com o Estados Unidos da América em particular, tendo desenvolvido seus próprios estilos únicos e celebrados.
Entender
| “ | Muito de qualquer coisa é ruim, mas muito bom uísque mal chega. | ” |
—Atribuído a Mark Twain | ||
Ortografia
Existem duas grafias usadas para diferentes variedades da bebida; a grafia "whisky" é usada na Escócia, enquanto a grafia "whisky" é usada na ilha da Irlanda. A escolha da grafia em outros países geralmente, embora nem sempre, depende de sua variante da bebida ser derivada do uísque escocês ou irlandês, portanto, a grafia "uísque" é predominante no Canadá, Austrália, Japão, Taiwan, Inglaterra e País de Gales , enquanto a grafia "whisky" é predominante nos Estados Unidos. No entanto, isso não é universal e, fora da Escócia e da Irlanda, você verá com frequência as duas grafias sendo usadas alternadamente.
Variantes
O uísque pode ser feito com vários ingredientes e tem o nome do maior ou único ingrediente.
- Whisky de malte é feito de cevada 100% maltada e destilada em uma destilaria (ao contrário de uma destilaria Coffey). Os uísques escoceses são geralmente uísques de malte. Um "single malt" tem apenas uísque de malte de uma destilaria, enquanto um "blended malt" mistura uísques de malte de diferentes destilarias.
- Pot ainda uísque é feito de uma mistura de pelo menos 30% de cevada maltada e pelo menos 30% de cevada não maltada, e destilada em uma destilaria. A maioria dos uísques irlandeses são uísques pot still.
- O uísque feito com menos de 100% de cevada (mas mais de 50%) é whisky de grão. Os whiskies mistos escoceses contêm uma mistura de whisky de grão e de malte.
- Centeio é feito de centeio. No "whisky de malte de centeio", o centeio é maltado antes da fermentação. No Canadá, o "uísque de centeio" geralmente contém pouco ou nenhum centeio; é assim chamado porque, historicamente, as destilarias canadenses adicionaram uma pequena quantidade de centeio a seus uísques de milho para realçar o sabor.
- O milho pode ser usado para fazer "whisky de milho" não envelhecido, mas a maior parte do whisky feito de milho é envelhecido para atender aos requisitos de se tornar bourbon.
- O trigo também pode ser usado para fazer whisky de trigo, que é comum em uísques alemães.
Indicações geográficas
Os nomes do tipo de uísque geralmente indicam o local onde é produzido, e essa indicação geográfica é frequentemente protegida por lei.
- Uísque o uísque deve ser feito em Escócia, e envelhecido em barricas de carvalho por pelo menos três anos.
- irlandês o uísque deve ser feito na ilha da Irlanda, que inclui tanto o República da Irlanda e Irlanda do Norte, e envelhecido em barris de madeira por pelo menos três anos.
- Bourbon uísque deve ser feito no Estados Unidos da América (mais famoso em Kentucky, embora isso não seja um requisito legal), use pelo menos 51% de purê de milho e seja envelhecido em barris novos de carvalho carbonizados. Qualquer coisa rotulada Bourbon puro deve ser envelhecido por pelo menos dois anos, e qualquer bourbon que tenha envelhecido por menos de quatro anos deve ter uma declaração de idade em sua garrafa.
- Tennessee whisky atende aos requisitos legais para whisky bourbon, mas só pode ser feito no estado de Tennessee, e deve passar por um processo de filtração por meio de carvão de bordo.
Destinos
Irlanda
Irlanda (que para os fins deste artigo abrange tanto o República da Irlanda e Irlanda do Norte) tem uma longa tradição de uísque e teve 18 destilarias em 2017, e algumas destilarias oferecem passeios. Whiskey irlandês 360 ° é um site administrado pela Irish Whiskey Association com uma lista de destilarias que você pode visitar.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. Destilaria original da Jameson, talvez a marca de uísque irlandês mais famosa internacionalmente, que fechou em 1971. Os prédios foram preservados pela empresa como atração turística, com um centro de visitantes e degustações de uísque supervisionadas para os visitantes
- 2 Jameson Distillery Midleton, Midleton, County Cork. A destilaria atual da Jameson, assim como várias outras marcas de uísques irlandeses. Uma das destilarias mais modernas do mundo.
- 3 Destilaria Old Bushmills, Bushmills, County Antrim. Destilaria emblemática para Bushmills, a marca de uísque mais famosa da Irlanda do Norte.
Escócia
A Escócia tem uma longa tradição de destilar whisky. Em 2017, havia 126 destilarias de uísque. A maioria deles produz uísque de malte, mas existem algumas destilarias maiores que produzem uísque de grãos que é usado para fazer uísque misturado. Quase metade das destilarias de malte oferece passeios por uma taxa que geralmente inclui uma ou duas amostras. Ver A terra do uísque, um e-book gratuito publicado pela organização de turismo escocesa, para uma lista de todas as destilarias na Escócia.
- A ilha de 4 Islay no Hébridas Interiores possui 9 destilarias. Os uísques Islay têm um sabor característico de fumaça de turfa, que é mais pronunciado em Laphroaig. Vizinho Ilha de Jura tem uma destilaria.
- O Trilha do uísque de malte é um itinerário que abrange nove destilarias de whisky de malte em Speyside, incluindo o 5 Destilaria Cardhu , o que torna um dos principais componentes do famoso Johnnie Walker misturar, e 6 Destilaria Strathisla , o que torna um dos principais componentes do famoso Chivas Regal mistura. Ambas as destilarias também produzem seus próprios uísques de single malte, que você pode comprar na destilaria.
- 1 Museu da destilaria Dallas Dhu, Forres. Museu numa destilaria que funcionou entre 1899 e 1983. O Benromach A destilaria fica próxima, produzindo um uísque Speyside clássico.
- 7 Campbeltown. Uma pequena cidade da costa oeste que já teve 30 destilarias, das quais 3 permanecem, todas oferecendo passeios: Springbank, Glengyle e Glen Scotia.
- 8 Destilaria Glenmorangie, Tain. Essa destilaria produz 6 milhões de litros de whisky escocês por ano, vendido como single malte e não misturado. Este é um malte liso das montanhas.
O uísque é uma parte importante do Noite das Queimadas (25 Jan) ceia, pois é tradicionalmente a bebida usada para brindar os haggis no final do recital "Discurso a um Haggis" e antes do prato principal. Muitos outros brindes seguem a sobremesa: às "moças", aos "rapazes" e à "memória imortal de Robert Burns".
Inglaterra
Existem cerca de uma dúzia de destilarias que produzem uísque na Inglaterra. Todos eles começaram a ser produzidos no século 21, após cerca de um século sem produção na Inglaterra.
Gales
Semelhante à Inglaterra, o País de Gales foi historicamente um país produtor de uísque, mas a indústria já estava morta há muito tempo 9 Penderyn abriu uma loja em uma vila na orla do Brecon Beacons em 2004. Sua variedade de single-malts com o tema galês tomou o cenário internacional de assalto, conquistando dezenas de prêmios. A destilaria oferece passeios e masterclasses de degustação.
Estados Unidos da América
- Veja também: Passeios pelas destilarias de bourbon de Kentucky
Os Estados Unidos são famosos por whisky bourbon, que é produzida mais famosa no estado de Kentucky. O outro estilo famoso de whisky americano é Tennessee uísque, que embora não seja normalmente chamado de bourbon, atende aos requisitos legais para o uísque bourbon, embora com os requisitos adicionais de que seja filtrado por carvão de bordo após a destilação, mas antes do envelhecimento, e que seja feito no estado do Tennessee. Ver Bourbon Country e Tennessee Whiskey Trail para itinerários sugeridos de destilarias que você pode visitar.
- 10 Destilaria Buffalo Trace, Frankfort, Kentucky. Uma das destilarias mais antigas em funcionamento contínuo nos EUA. Além do uísque Buffalo Trace, o site também destila e engarrafa outras marcas famosas, como Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle e o raro e muito procurado Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Clermont, Kentucky. Destilaria principal de Jim Beam, uma das marcas de whisky bourbon mais famosas e mais vendidas internacionalmente.
- 12 Destilaria Jack Daniels, Lynchburg, Tennessee. Destilaria principal de Jack Daniel's, a marca de uísque do Tennessee mais famosa internacionalmente e a marca de uísque americano mais vendida no mundo.
- 13 Destilaria George Dickel, Cascade Hollow, Tennessee. Destilaria principal de George Dickel, a segunda marca de whisky do Tennessee mais famosa internacionalmente, depois de Jack Daniel's.
Canadá
Os uísques canadenses eram tradicionalmente considerados cópias baratas dos uísques americanos, mas isso começou a mudar no século 21, com o surgimento de numerosas destilarias de butique produzindo uísques de boa qualidade. A produção comercial de uísque no Canadá está concentrada nas províncias de Ontário, Alberta, Saskatchewan e Quebec, embora você também possa encontrar algumas destilarias boutique em outras províncias. Como os uísques americanos, os uísques canadenses são feitos principalmente de milho, embora uma pequena quantidade de centeio seja frequentemente adicionada ao purê para realçar o sabor; Os uísques canadenses são freqüentemente chamados de "uísques de centeio", embora normalmente contenham pouco ou nenhum centeio.
Austrália
Os uísques australianos eram tradicionalmente imitações de uísques escoceses de baixa qualidade, mas isso mudou no século 21, com o país agora produzindo vários uísques de single malte de alta qualidade, alguns dos quais ganharam prestigiosos prêmios internacionais. Por ter um clima semelhante ao da Escócia, a indústria de destilaria de uísque australiana concentra-se no estado de Tasmânia, embora também haja uma produção significativa em Victoria, Nova Gales do Sul e Austrália Ocidentale produção em escala muito menor em outros lugares. A Austrália não possui destilarias comerciais de uísque em grande escala, as últimas tendo fechado em 1980, de modo que a produção de uísque australiano é feita exclusivamente por pequenas destilarias boutique. Ver The Tasmanian Whiskey Trail para uma sugestão de itinerários e uma lista de todas as destilarias da Tasmânia.
- 14 Destilaria Sullivans Cove, Cambridge, Tasmânia. A destilaria que colocou o whisky australiano no mapa mundial ao ganhar o prestigioso título de Best Single Malt Whisky no World Whiskeys Awards em 2014, tornando-se a primeira destilaria fora da Escócia ou do Japão a fazê-lo.
- 15 Destilaria Lark, Hobart, Tasmânia. Destilaria fundada em 1992 por Bill Lark, que é amplamente considerado o pai do uísque artesanal de single malte australiano, tendo feito lobby com sucesso junto ao governo estadual da Tasmânia para revogar uma lei que proibia a destilação de uísque que estava em vigor desde 1838. Sua destilaria foi desde então para ganhar prestigiosos prêmios internacionais, e o próprio Bill Lark foi introduzido no Whiskey Hall of Fame em 2015, tornando-o a primeira pessoa do hemisfério sul, e apenas a sétima pessoa não da Escócia ou Irlanda, a receber esta honra.
Japão
O uísque foi importado pela primeira vez do Ocidente para o Japão em 1870, após a Restauração Meiji. A arte da destilação de uísque seria introduzida no Japão por Masataka Taketsuru, que passou vários anos na Escócia como aprendiz, aprendendo, na década de 1920. Como resultado, os uísques japoneses são geralmente baseados em uísques escoceses, mas ao longo dos anos evoluíram em suas próprias direções.
- 16 Destilaria Yamazaki, Shimamoto, Prefeitura de Osaka. Primeira destilaria comercial de uísque do Japão, inaugurada em 1927, de propriedade de um dos dois gigantes japoneses produtores de uísque Suntory.
- 17 Destilaria Yoichi, Yoichi, Hokkaido. Propriedade de Nikka, o segundo dos dois gigantes japoneses produtores de uísque. Nikka foi fundada por Mastaka Taketsuru em 1934, depois que ele deixou Kotobukiya (hoje conhecido como Suntory) para abrir sua própria empresa.
Taiwan
Taiwan é um recém-chegado à cena do uísque, tendo aberto suas primeiras destilarias apenas em 2002, mas sua reputação cresceu explosivamente, com vários uísques taiwaneses recebendo prestigiosos prêmios internacionais. Os uísques taiwaneses são baseados principalmente em uísques escoceses, devido à popularidade do uísque escocês em Taiwan, mas porque eles não são limitados pela tradição como uísque escocês, irlandês e Bourbon, as destilarias taiwanesas têm sido capazes de ultrapassar os limites da inovação.
- 18 Destilaria Kavalan, Yuanshan, Condado de Yilan. Maior destilaria de uísque de Taiwan. Ele ganhou vários prêmios internacionais de prestígio, incluindo o prêmio de Melhor Single Malt Whisky no World Whiskeys Awards em 2015, tornando-se apenas a segunda destilaria fora da Escócia ou do Japão a fazê-lo. Devido ao clima subtropical de Taiwan, o uísque amadurece mais rapidamente em Taiwan do que na Escócia, Irlanda ou Japão, dando assim ao uísque taiwanês um caráter único com notas tropicais.