Frutas e vegetais - Fruits and vegetables

Bagas de murta rosa (buah kemunting em malaio e vários outros nomes locais no sudeste da Ásia)

No mercado globalizado de hoje, muitos frutas e vegetais são transportados e consumidos por todo o mundo que é fácil esquecer que é difícil ou impossível saborear muitas coisas, ou pelo menos bons exemplos delas, a menos que vá onde estão a crescer. Algumas frutas e vegetais só crescem selvagens e devem ser reunidos no local. Um bom exemplo é Rhodomyrtus tomentosa, às vezes chamada de roseira em inglês e conhecida como Kemunting na Malásia - um arbusto que cresce selvagem e, na estação, produz pequenas e deliciosas bagas vermelhas ou roxas. Você provavelmente não conseguirá comprar bagas de murta rosa em lojas ou mercados; em vez disso, talvez você precise saber onde encontrar os arbustos e estar lá na hora certa para colher algumas bagas antes que os pássaros comam todas.

Os cajueiros, por outro lado, são cultivados, mas para comer as folhas novas, é melhor você mesmo retirá-las de uma árvore (com a permissão do proprietário), porque uma vez colhidas, elas se deterioram muito rapidamente e, portanto, são impossível exportar de regiões produtoras de cajus e bastante abaixo do ideal, mesmo quando comprado em mercados da região. O mangostão é uma fruta deliciosa nativa e cultivada no sudeste da Ásia. Os mangostões são exportados para o exterior, às vezes em boas condições, mas são menores e não tão suculentos quanto os que você pode obter facilmente nos mercados de sua parte do mundo.

E então há a banana. Mesmo que você nunca tenha ido a uma região de cultivo de banana, provavelmente pensa que sabe como são as bananas. No entanto, as bananas que você provavelmente obterá em zonas temperadas foram removidas da árvore muito antes de estarem maduras, para não terem apodrecido quando chegassem ao supermercado local. E assim que chegaram lá, provavelmente estavam em uma ou duas variedades, no máximo, e talvez um pouco farinhentas. Mesmo que você ache que não gosta de bananas que comprou em zonas temperadas e mesmo que elas irritem seu estômago, considere experimentar algumas que foram colhidas da árvore quando totalmente maduras e entregues ao mercado no dia seguinte. Você os encontrará em diversas variedades, com alguma acidez e também doçura, sem farelo, um sabor maravilhoso, e podem acalmar o estômago.

Entender

Folhas jovens de cajueiro - estão em uma muda, mas também crescem em árvores. Desde que as folhas sejam moles e vermelhas, elas são comestíveis; quando as veias endurecem e as folhas estão verdes, não podem ser comidas.

Os termos fruta e vegetal pode ser definido de forma diferente. Na ciência, um vegetal pode ser qualquer parte de uma planta, e uma fruta é uma parte da planta que contém sementes. Os fungos são um reino biológico independente (mais próximo dos animais do que das plantas), mas contam como vegetais em muitas cozinhas.

Em um contexto culinário, os ingredientes salgados são geralmente chamados de vegetais, enquanto os ingredientes com sabor doce contam como frutas. Ingredientes como o abacate podem ser ambos.

Maturação faz uma grande diferença para muitas frutas, por isso vale a pena experimentá-los nas regiões onde crescem. Se sua experiência com manga, kiwis ou abacate se limita a frutas importadas que são colhidas cedo para serem enviadas para longas distâncias, aproveite a oportunidade para experimentá-los fresco, local e da estação. Você provavelmente os achará mais doces, mais suaves, mais suculentos e muito mais saborosos do que em casa.

Categorias

Existem muitas maneiras de categorizar frutas e vegetais, incluindo por relação biológica, forma da planta, parte da planta, região geográfica ou sabor. Eles são usados ​​alternadamente.

Citrino

As laranjas são uma das frutas cítricas mais populares e costumam ser degustadas em fatias ou em suco

As frutas cítricas estão disponíveis em inúmeras variedades. Embora tenham sua origem em Sudeste da Ásia, eles são hoje cultivados em todas as regiões subtropicais, como o sul Estados Unidos, o Mediterrâneo, e África do Sul. Eles foram popularizados na Marinha Real Britânica no século 19 para combater o escorbuto.

Yuzu é popular em Japão e tem um sabor maravilhoso, ligeiramente perfumado, algo como lima ou kumquat, mas diferente de ambos. O limão disponível em países equatoriais, como Tailândia e Malásia, é ainda mais perfumado do que o limão comum que você pode comprar em supermercados em países temperados.

Os limões Meyer são amplamente elogiados pelo sabor tanto de sua polpa quanto de suas raspas. Eles são nativos da China, mas suas árvores foram cultivadas principalmente por sua beleza. Eles agora são amplamente cultivados e usados ​​para alimentos ou como guarnição em muitos pratos e bebidas.

O pomelo, uma espécie de toranja grande, doce e não muito suculenta, é colhido no outono na China. A área ao redor Ipoh, Malásia também é famosa por seus pomelos.

Bagas da floresta temperada

Lingonberries na Rodovia Denali em Alasca

Mirtilos, mirtilos, mirtilos e cranberries estão entre as poucas frutas disponíveis em climas boreais e são comuns em Cozinha nórdica. Outras frutas, incluindo morangos, framboesas, amoras e mirtilos, crescem silvestres nas encostas e em outras áreas temperadas. Os frutos silvestres são os tipos mais saborosos, embalando muito sabor em uma embalagem muito pequena, pois os morangos silvestres, por exemplo, são muito menores do que algumas variedades cultivadas.

Frutas subtropicais

Lichias são doces e ligeiramente azedas, e são apreciadas frescas ou em suco

No verão em Guangdong província de China e algumas outras áreas onde são cultivadas, tente lichias. Eles são exportados para longas distâncias hoje em dia, mas o sabor é melhor perto de onde são cultivados. Eles têm um sabor doce e perfumado único, às vezes apenas com um toque de acidez. Os melhores geralmente têm pele vermelha, mas um pouco de marrom na pele não é necessariamente um problema, se você não esperar muito para comê-los. Frutas semelhantes cultivadas na mesma área incluem wampees (casca amarela, em forma de uva e azeda) e longans (pequeno com pele castanha clara, pode estar disponível durante todo o ano).

O Grande ilha de Havaí tem algumas frutas únicas que não crescem em nenhum outro lugar. Em particular, poha berries são abundantes lá e têm um sabor delicioso e único.

Quando você está em Califórnia, especialmente no centro ou sul da Califórnia, certifique-se de experimentar alguns abacates. México também é conhecida pelos abacates, que são nativos do país. Fora das áreas de cultivo de abacate, você pode ter dificuldade para encontrar abacates maduros e de boa qualidade. Guacamole, um molho à base de abacate, é um alimento básico bem conhecido da comida mexicana, que remonta aos tempos astecas. O abacate é a fruta mais gordurosa do mundo, exceto o durião, mas os tipos de gordura do abacate são saudáveis ​​para a maioria das pessoas. Embora os abacates possam ser tratados como vegetais e sejam frequentemente usados ​​em saladas, eles são biologicamente frutas e, América do Sul são consumidos como tal, muitas vezes batidos com leite e açúcar.

datas originar no Médio Oriente mas são amplamente cultivados. Eles são doces, vêm em muitas variedades e podem ser comidos frescos ou secos. Arábia Saudita e outros países árabes são particularmente conhecidos por suas tâmaras, embora os medjools, provavelmente a variedade mais apreciada, venham originalmente do oásis de Tafilalt, a cerca de 5 km de Rissani dentro Marrocos saariano.

Vegetais temperados

A quiabo é frequentemente usada em pratos de vegetais ou para engrossar sopas

Umbria é conhecida por suas trufas pretas, que são utilizadas tanto em massas quanto em carnes. Cogumelos selvagens são coletados em muitos lugares. Por exemplo, Polônia, Alemanha (como a Floresta Negra de Bavaria) e os países vizinhos são famosos por seus boletos selvagens e cogumelos chanterelle. Na Alemanha, os chanterelles são chamados de Pfifferlinge. Procure pratos e sopas com eles da estação, quando estão amplamente disponíveis e não são muito caros.

Polônia, Rússia e outros países da região também usam tradicionalmente azeda de ovelha, uma folha azeda e picante usada em schav, uma sopa ou bebida à qual tradicionalmente se adiciona creme de leite.

Os japoneses apreciam muito as algas marinhas. Em particular, Okinawanos têm comido tradicionalmente uma grande quantidade de algas marinhas de vários tipos, com diferentes sabores e texturas.

A quiabo é apreciada em várias partes do mundo. Dentro Louisiana, é frequentemente usado como um agente espessante no gumbo, uma sopa picante essencial para a culinária Cajun. Em contraste, em Índia e no Japão, é frito na frigideira ou grelhado, de modo a diminuir suas qualidades mucilaginosas.

Satsuma-imo, também chamada de batata-doce japonesa, é um tubérculo delicioso muito apreciado em todo o Japão. Seu sabor não é tão doce quanto a batata-doce de laranja, mas também está disponível na forma cristalizada. Satsuma-imo cristalizado bom e barato pode ser encontrado nas lojas 7-Eleven em todo o país, e satsuma-imo cristalizado mais delicioso de classe alta pode ser comprado em praças de alimentação nos porões de lojas de departamento de luxo em bairros como o de Tóquio Ginza.

O temperado Altiplano de Andina países como Peru e Bolívia é a fonte da batata, que se encontra naquela parte do mundo em muitas variedades e cores. Muitos dos tipos locais de batata são muito nutritivos.

Frutas tropicais

Rambutan (a fruta vermelha e peluda), com salak (fruta de cobra) atrás dela; rambutan são mais maduros quando suas peles são de um vermelho vivo

Dentro Sudeste da Ásia, experimente mangostão, rambutan, durian (apenas para os destemidos, pois é muito fedorento), jambu air (maçã aquática), carambola, salak (uma fruta azeda também conhecida como fruta de cobra devido à sua casca escamosa), e se você tiver sorte o suficiente para encontrá-lo crescendo selvagem, buah kemunting (bagas de murta rosa, que são pequenas frutas vermelhas ou roxas que crescem em um arbusto). Também há bananas locais, que amadurecem na árvore e são realmente totalmente diferentes em sabor e textura das variedades que são colhidas semanas antes do amadurecimento das árvores para exportação para países temperados. A enorme jaca, uma fruta com partes doces e pegajosas, é um bom deleite para os vegetarianos, pois é muito semelhante à carne quando bem cozida, como em um saboroso curry tailandês ou da Malásia.

O Pinha, também conhecido como sweetsop, é nativo das Américas, mas cultivado em muitos países ao redor do mundo. Particularmente popular em Taiwan, é uma fruta verde-clara cuja aparência tem uma leve semelhança com uma alcachofra, mas sua polpa é branca, macia e muito doce, com muitas sementes grandes, duras e pretas.

O vermelho ou rosa maçã de cera, nativa do sudeste da Ásia, parece um pouco com uma pimenta em forma de pêra. É mais macio que uma maçã, mas igualmente refrescante e de sabor leve.

Na América do Sul, Havaí e em outros lugares, tente maracujá (chamado lilikoi no Havaí).

Abacaxis são amplamente cultivados e enviados para todos os lugares, mas o abacaxi fresco em uma área onde cresce é deliciosamente doce e suculento e está muito longe de qualquer coisa que você encontrará em uma lata.

Se você já gostou manga, não perca a chance de experimentá-lo em uma área onde ele cresce. As variedades maiores, mais amplamente disponíveis nos países produtores de manga, são mais suculentas e mais saborosas do que a variedade menor e oblonga que exporta melhor. Em particular, o subcontinente indiano é famoso por suas mangas alphonso, mas também é típico que algumas variedades sejam cultivadas em países do sudeste asiático.

O jujuba, também conhecida como tâmara chinesa ou tâmara vermelha, é uma fruta pequena, semelhante a uma maçã em sabor e textura e popular em partes da Ásia.

Vegetais tropicais

Espinafre de água, também chamado de kangkung ou ong choy, é popular em todo o sul da China e sudeste da Ásia. É um vegetal com folhas verdes escuras, como o espinafre ou outras verduras, mas que se distingue por seu caule oco.

O deliciosamente crocante raiz de Lotus é consumido em muitas partes do sul, leste e sudeste da Ásia.

Na Malásia, as folhas jovens do cajueiro são comidas. Eles têm um sabor único e picante, mas se deterioram muito rapidamente após a colheita, por isso é melhor comê-los imediatamente, como em saladas (ulam em malaio - que se come com sambal belacan, uma combinação de pasta de camarão e pimenta malagueta) e não pode ser exportado.

Nozes

As nozes de pistache são nutritivas e costumam ser usadas em sobremesas saudáveis ​​ou sozinhas.

O coco é um alimento básico dos trópicos ao redor do mundo, mas essa noz doce e aquosa é altamente atípica das nozes.

Dentro Havaí, certifique-se de comer nozes de macadâmia. Mesmo as grandes marcas como Blue Diamond e Dole vendem uma classe muito melhor de nozes de macadâmia no Havaí do que em qualquer outro lugar. Nozes de macadâmia frescas são maravilhosamente complexas e deliciosas, e a maioria dos sabores não parece sobreviver a longas viagens do Havaí para qualquer outro lugar.

Síria, Irã e Peru (Sudeste da anatólia em particular) são famosos por seus grandes pistaches. Infelizmente, a Síria não será um lugar seguro para viajar tão cedo, mas os outros dois países estão abertos para visitantes.

Embora os amendoins não sejam nozes no sentido botânico, eles foram agrupados aqui porque a linguagem comum os trata como nozes. A planta de amendoim foi cultivada por milhares de anos em Peru, e o amendoim fazem parte da culinária peruana, mas o continente onde sua presença na culinária é provavelmente mais sentida é África. Dentro África Ocidental, molho de amendoim, sopa de manteiga de amendoim e ensopado de carne com amendoim são encontrados com frequência, e Africanos orientais use molho de amendoim e condimentos de amendoim. O amendoim também é usado para fazer o molho picante de amendoim no sudeste da Ásia, que é usado para satay, um prato de carne no espeto popular em toda a região; gado-gado, um indonésio salada; e vários outros pratos.

Veja também

• Bebidas alcoólicas estão com poucas exceções (como o hidromel, que é feito de mel ou bebidas à base de leite ou sangue) feito de frutas ou ingredientes vegetais
• Forragem
• Viaje como vegetariano