Formas de diversidade Baixa Saxônia, Caranguejos e peixes na costa do Mar do Norte, frutas em Altes Land, presunto em Ammerland, couve em Oldenburger Land, carne Heidschnucken em Lüneburg Heath, linguiça Brunswick, cerveja Einbecker e queijo Harz. Em todos os lugares, porém, as pessoas gostam de comer batatas e beber grãos.
Veja também Comer e beber na Frísia Oriental
Mapa de comidas e bebidas na Baixa Saxônia
pratos
- É muito popular carne azeda, carnes frias à força, com batata frita e molho tártaro e é oferecido em quase todos os restaurantes com culinária local
Carne azeda com batata frita e molho tártaro
- Clique (Hackewack, Hackgrütze, na área de Hanover também Calenberger Pfannenschlag) é uma especialidade em algumas regiões da Baixa Saxônia. É um grützwurst feito de sêmola de aveia, barriga de porco, cabeça de porco, casca, fígado, caldo, banha, bacon, cebola, ervas, temperada com sal, pimenta da Jamaica e pimenta, embora as receitas variem. O grützwurst é frito com batatas fritas ou cozidas e pepino, abóbora agridoce, chucrute, purê de maçã e beterraba ou comido frio ou quente no pão integral.
- Knipp com fatias fritas crocantes de Salsicha de saco (Salsicha de sangue com grãos, em Oldenburg, Ammerland e Friesland também Bola de sangue chamado) é baixo alemão como Knipp e Büddelwurst (em Ammerland e Oldenburg como Hackgrütt e Bloodballen) designadas .
Knipp cru
Knipp grelhado com batatas fritas
- No Lueneburg Heath há muitos pratos com Heidschnucken-Meat (uma raça ancestral de ovelhas). Eles variam de assados a goulash e salsichas.
Goulash Heidschnuck com batata de urze e repolho de maçã vermelha
Heidjer Knipp feito de Heidschnuckenfleisch
Salsichas heidschnucken
- Repolho marrom com bregenwurst vem sobre a mesa após a primeira geada. O vegetal é uma subespécie de couve e é usado na Braunschweiger Land Chamado de repolho marrom porque fica marrom quando cozido. Bregenwurs é uma linguiça crua ou levemente defumada. Batatas também são consumidas.
- Língua hanoveriana consiste em língua de boi, almôndegas, cogumelos e salsichas ao molho apimentado.
- No Roulade de adega é um rocambole cru feito de carne bem pendurada com uma mistura secreta de especiarias, mostarda, bacon e cebola. Você também pode comer pão com manteiga ou batatas fritas.
- Panquecas de trigo sarraceno são comidos doces com xarope de beterraba e cranberries ou salgados com salmão e salada. Existem várias opções.
Panquecas de trigo sarraceno com rodelas de maçã e canela
Panquecas de trigo sarraceno com tártaro de salmão
Sopas
- Uma especialidade particular em Land Hadeln é a sopa de casamento Hadelner.
- O Sopa de maçã Altländer é cozinhado com maçãs e passas e refinado com baunilha e canela.
Sopa de casamento hadler
peixe
Solha, solha, arenque e cavala são populares perto da costa. A truta e a enguia são populares no interior. A enguia é uma especialidade em torno do Steinhuder Meer e Zwischenahner Meer.
- As enguias são capturadas no Zwischenahner Meer há séculos. São fumados e como Enguia lisa vendido. As enguias são comidas à mão.
- O Restrição (lat. Osmerus eperlanus) pertence à mesma família do salmão e da truta marinha. Como seus irmãos mais velhos, o cheirinho sobe o Elba por algumas semanas, do final de fevereiro a abril, dependendo da temperatura da água, na época da desova, um festival para os amantes dos peixes. O peixe tem geralmente de 15 a 18 anos, com no máximo 30 centímetros de comprimento. Os conhecedores sabem que o cheiro só tem gosto bom se não tiver mais de um dia, você deve saber com o nariz, tem um leve cheiro de pepino.
- Os peixes são eviscerados e a cabeça removida. Antes de serem torrados, são salgados e depois transformados em farinha de centeio. O cheiro é tradicionalmente comido com bacon quente e salada de batata. Durante a estação dos cheiros, a especialidade é em restaurantes no Elba, desde o estuário passando por Hamburgo até cerca Luneburg oferecido.
Stint
Rolinhos de peixe são populares no litoral, como bismarck, matjes, salmão, rolos de peixe, rolos de peixe defumado ou outros. Eles não estão disponíveis apenas para levar, eles são vendidos em restaurantes. Os preços variam entre € 2,00 e € 3,00, dependendo da versão. Ao contrário de outras partes da Alemanha, quase todos os rolos de peixe são fornecidos com molho tártaro, ou é perguntado se você quer molho tártaro em seu rolo.
Salmão defumado com cebola
Filé crocante com molho tártaro e cebola
Acompanhamentos
- Os acompanhamentos mais populares são Batatas, são consumidos em diferentes variações, mas principalmente como batatas cozidas ou fritas.
- Couve é um típico vegetal de inverno. Em muitas partes da Baixa Saxônia e Schleswig-Holstein, é um verdadeiro culto fazer um passeio de repolho com clubes, empresas e outros grupos nos meses de outono e inverno. Um prato típico é repolho com urina, um grützwurst defumado.
Couve com linguiça cozida, bochecha de porco, porco defumado e doce (ligeiramente caramelizada) batatas fritas
Couve com xixi, linguiça cozida, porco defumado e bacon
Couve com xixi
- Uma especialidade é aquela Repolho enlatado, ou também chamado de "tridente de praia". Uma planta gramínea que se assemelha a cebolinhas. Só pode ser colhido por habitantes locais, pois está na Lista Vermelha de espécies de plantas ameaçadas de extinção. O repolho só pode ser usado pelo proprietário do Wremer Os restaurantes "Zur Börse" são servidos aos hóspedes.
Repolho enlatado
Pastelarias
- Bolo De Trigo Sarraceno é típico no Lueneburg Heath. As bases do pão-de-ló são assadas com farinha de trigo sarraceno e cobertas com creme e geléia de cranberry. O bolo acabado é decorado com flocos de chocolate.
- Uhlen un Apen (Corujas e macacos) são um pastel de massa de areia doce na Terra de Braunschweiger que remonta a uma lenda sobre Till Eulenspiegel.
- Esfregonas Bentheimer são uma especialidade de pastelaria local no Condado de Bentheim.
Bolo De Trigo Sarraceno
Esfregonas Bentheimer
pão
- Pão de cevada é um pão de centeio ou pão de centeio misto feito de massa fermentada com fermento adicionado. O processo de fermentação e cozimento em dois estágios é especial. A forma de bloco dos pães é criada na cesta de prova. Pouco antes de assar, os pães são chamuscados sob uma chama de gás (alcatroado, portanto, o nome). Em seguida, os pães são cozidos juntos. Os lados, portanto, permanecem macios e o pão tem uma crosta forte no topo. A característica é a mancha escura da crosta, que brilha muito bem quando revestida com uma solução salina.
Pão de cevada
Doces
- O branco e o amarelo também são uma especialidade Welfenspeise de acordo com as cores da casa nobre dos guelfos. É uma sobremesa de duas camadas, um creme de leite-baunilha branco com espuma de clara de ovo, ao qual, após arrefecimento, é adicionada uma camada amarela de creme de vinho à base de gema de ovo batida, vinho branco e sumo de limão.
ingredientes
- Trigo sarraceno é o grão tradicional da urze com uma exigência nutricional particularmente baixa. Era um alimento básico no século 19 e ainda é consumido hoje.
- Presunto ammerland é amplamente conhecido. Tem de amadurecer durante pelo menos 6 meses, muitas vezes é servido com aspargos e muitas vezes comido com pão preto.
- O Brunswick Mumme foi o sucesso de exportação na Idade Média Brunswick. A cerveja forte e viscosa tinha uma longa vida de prateleira devido ao seu alto teor de álcool e açúcar e, portanto, era vendida em todo o mundo como provisões para marítimos. Com suas vitaminas e alto valor nutritivo, contribuía para a alimentação dos marinheiros e também protegia contra o escorbuto. No século 18, o álcool foi abandonado e foi criado o espesso extrato de malte, que hoje é usado principalmente para refinar alimentos e bebidas. A Mamãe pode ser misturada com água, leite, chá e cerveja, por exemplo, ou refinar molhos, linguiças, queijos, bolos, e existem até livros de receitas sobre o assunto. O Mumme é oferecido em alguns supermercados em Braunschweig e arredores e também é usado em alguns restaurantes. Você pode comprar o Mumme no posto de turismo, Kleine Burg 14, por exemplo, e também há visitas guiadas sobre o assunto.
- queijo harzer ou Harz Roller é um queijo de leite azedo feito de leite de vaca. Ele contém apenas 1% de gordura.
Brunswick Mumme
Queijo Harz, balcão Harz e queijo de cesta
bebidas
- UMA Lüttje Lage é uma bebida mista popular na Região de Hanover. Um chope especial Lüttje-Lagen de alta fermentação (5 cl com 3% de álcool por volume) e uma aguardente de grãos (1 cl com 32% de álcool por volume) são misturados durante a bebida. Associado a isso está uma forma tradicional especial de beber. O copo de cerveja pequeno e baixo é segurado entre o polegar e o indicador. Os dedos médio e anular da mesma mão seguram o vidro granulado. Ao beber, os copos ficam uns em cima dos outros para que o schnapps de grão possa ser bebido de uma só vez com a cerveja. Para os inexperientes, este é um desafio que nem sempre vai bem. Se você simplesmente derramar a aguardente na cerveja, pode ter certeza de que vai rir.
É assim que você faz direito
Cerveja
- A origem da cerveja Bock está em Einbeck. Na Idade Média, a cerveja de alta fermentação era fabricada e transportada como um produto de luxo por longas distâncias, até mesmo na Itália. Para torná-la durável para um longo transporte, uma cerveja pesada e rica em álcool foi fabricada. O tribunal de Wittelsbacher em Munique mandou entregar a cerveja de Einbeck até que eles tiveram a ideia de prepará-la eles mesmos. Em 1614, um mestre cervejeiro de Einbeck foi atraído para longe e, a partir de então, passou a fabricar cerveja forte Ainpöckisch no Hofbräuhaus em Munique. Com o passar do tempo, o termo foi usado no dialeto de Munique Cerveja Bock a partir dele.
Schnapps e licores
- O centro do Conhaque de grãos é Haselünne com três destilarias conhecidas, Rosche, Berentzen e Heydt. Eles oferecem passeios de fábrica e degustações.
- UMA Hannoversche A especialidade é o conhaque de beterraba Leinewasser de Hanover
- O licor de ervas mundialmente famoso Jaegermeister data de volta a Wolfenbüttel. A produção também pode ser visitada.
- Danzig Goldwasser é um licor de especiarias com teor de álcool de 40% em volume e pequenos flocos de folha de ouro. Originalmente foi feito em Gdansk, hoje ele vem do Hardenberger Kornbrennerei em Norten-Hardenbergonde outras limpezas também são feitas.
Refrigerantes
Calendário culinário
As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros; carne e peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.
Janeiro
fevereiro
- O Temporada de cheiros começa
Março
- Temporada de cheiros
abril
- O Temporada de cheiros termina
- O Temporada de espargos começa no início de abril, dependendo da temperatura do solo
- Tradicionalmente, em 23 de abril, Dia da cerveja comemorado, porque neste dia em 1516 a lei de pureza alemã foi proclamada. Existem eventos sobre o tema da cerveja em muitos lugares (Associação Alemã de Cervejeiros).
Maio
- Temporada de espargos
- 1º de maio é em EinbeckTapping Ur-Bock
- Um fim de semana no segundo semestre está em Nienburg Mercado de espargos com refeições de espargos na praça da igreja e no centro da cidade, corrida de espargos e estilo livre da rainha dos espargos.
- Sexta e sábado após a Ascensão SteinhudeFischerkreidag. Há uma histórica reunião do tribunal da guilda dos pescadores, uma regata de barcaças de turfa, uma refeição de pescador e especialidades regionais de enguia.
- Último fim de semana de maio ou primeiro fim de semana de junho EmdenMatjestage. Matjes é oferecido em muitas variedades no mercado de peixes. Corais e bandas ao vivo proporcionam entretenimento, os navios tradicionais podem ser admirados no porto interior e em Ratsdelft.
Junho
- O Temporada de espargos termina no solstício de verão, 24 de junho.
- Festival culinário Dwarsloeper, os dias culinários do Wurster Costa do Mar do Norte com um programa repleto de delícias culinárias e eventos. Os restaurateurs oferecem especialidades da culinária local.
julho
- O início de julho acontece em País antigo o tradicional Semana cereja em vez disso, em que tudo gira em torno da cereja.
- Dentro Neustadt am Rübenberge será no meio de julho em anos ímpares Festival de champanhe Comemorado em Schloss Landestrost pelo Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- O melhor Labskausessen mundo, acontece anualmente no último sábado de julho no centro da cidade Wilhelmshaven em vez disso, o recorde é de 10.612 porções.
- No último domingo no Museu do Mouro em Geeste a Buckwheat Blossom Festival célebre. Existem panquecas de trigo sarraceno e muito mais.
agosto
- De agosto a novembro ocorre a colheita da maçã durante a colheita da maçã Altländer Apple Days no velho país.
setembro
- Altländer Apple Days
- O segundo domingo em Uslar a Pekermarkt hospedado. Peker é um prato de batata com carne moída, cebola e manteiga.
Outubro
- Altländer Apple Days
novembro
- Altländer Apple Days
- Temporada de couve
dezembro
literatura
Receitas
Se quiser desfrutar da cozinha do Palatinado em casa, encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Categoria: cozinha da Baixa Saxônia. Divirta-se cozinhando em casa.
