Saxônia é conhecido por seus pratos doces, nenhum outro estado alemão se destaca por bolos e tortas dessa forma. Provavelmente, o doce mais famoso da Saxônia é o Dresdner Stollen. Mas o país oferece ainda mais especialidades culinárias, desde o óleo de linhaça da Lusácia, à carpa Vogtland, às bolas cambiantes ou ao conhecido Leipziger Allerlei. Não se deve esquecer o vinho Saxon e a Leipziger Gose, um antigo tipo de cerveja com base na fermentação superior.
pratos
- Leipziger Allerlei.
É o prato mais famoso de Leipzig e é uma mistura de ervilhas jovens, cenouras, aspargos e cogumelos. Os lagostins são tradicionalmente incluídos, mas atualmente não são usados.
- Saxon Sauerbraten
Ao contrário do sauerbraten renano, é sem passas e também não vem do cavalo. Um Sauerbraten é um assado assado, cuja carne é pré-tratada por marinada em água de vinagre com especiarias por vários dias. O molho é encadernado com um bolo de especiarias (molho de pão de gengibre), o que dá ao sauerbraten um toque próprio. Como acompanhamento há bolinhos e couve roxa.
- Pesar frito Ele estará com Embalado preparado, uma mistura de carne de porco e carne picada, além de pão branco, ovos e temperos. O assado é geralmente servido com batatas cozidas ou fritas e molho, geralmente com vegetais. Dentro Dresden tem um restaurante "frito como está" onde você pode experimentar.
- Linguiça de fígado Na Saxônia, ele não é comido apenas para barrar, mas também como prato principal, por exemplo, com batatas com casaco ou purê de batatas e chucrute.
- vovó morta Na Saxônia, significa grützwurst ou salsicha de cadinho, que é liberada dos intestinos, aquecida até uma massa polpuda e normalmente servida com chucrute e batatas cozidas ou cozidas.
Saxon Sauerbraten
Dresden pesar fritos
Salsicha de Fígado com Chucrute e Purê de Batata
- Hunter Schnitzel É uma rodela de linguiça de caça ou presunto de cerveja, geralmente com um centímetro de espessura, à milanesa e servida com molho de tomate com cebola. Batatas, salada de batata, purê de batata, batata frita, croquetes ou massas são servidos como acompanhamento.
Linguiça de caça à milanesa com purê de batata e legumes mistos
Jägerschnitzel feito de linguiça de caça com molho de tomate e macarrão espiral
- Carne ondulada é barriga de porco cozida e não curada. Costuma ser comido com chucrute e bolinho de massa.
- Teichlmauke, Timplmauke ou Titschlmauke, é um prato composto por purê de batata, carne cozida com caldo e chucrute do Oberlausitzer Bergland. A carne picada é colocada em um prato fundo, o purê de batata é disposto em volta do lado de fora de forma que um buraco fique no meio. Este buraco representa o tanque cheio de caldo. Finalmente, o chucrute é colocado em volta da carne.
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Carne Ondulada com Chucrute e Bolinho
Teichelmauke
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Sopas
- Sopa de batata A sopa de batata saxã é uma sopa farta feita de batata amassada, cenoura e aipo, temperada com manjerona. Costuma-se adicionar salsicha à sopa.
- Manchas saxônicas também são chamados Dobrada ou Bip designadas. É uma sopa levedada com vinagre, levemente engrossada, feita de estômagos de ruminantes cortados em tiras.
- Sopa de sabugueiro É uma especialidade dos tecelões de linho. Ela estará no Oberlausitzer Leinewebertag oferecido em Seifhennersdorf. Mas também Vogtland é chamado Sopa de sabugueiro comido.
Sopa de batata saxã com salsichas
Manchas saxônicas
sopa de sabugueiro
Batatas
- dumplings são uma variante do bolinho de massa de batata. A massa enrolada com farinha e ovo é polvilhada com pão ralado frito e embrulhada. Em seguida, o pão é cortado do tamanho de um bolinho de massa e os bolinhos são cozidos em água fervente.
- Dentro Saxônia Ocidental os bolinhos de massa são feitos da mesma massa que os bolinhos, apenas a massa é aberta. A massa plana é coberta com manteiga e polvilhada com pão ralado dourado. Em seguida, a massa é enrolada e cortada em pedaços de 10-15 cm. Esses bolinhos são cozidos por 15-20 minutos e servidos com sauerbraten ou rolinhos.
- no Montanhas de minério as batatas são primeiro cozidas com a casca e só descascadas quando estão frias. As batatas raladas ou prensadas são amassadas com ovo e farinha para formar uma massa e temperadas com sal e noz-moscada. A massa é enrolada fina como um lápis, coberta com manteiga e pão ralado como já descrito e depois enrolada. Finalmente cortado em pedaços, as pontas são espremidas e depois cozidas. Os bolinhos são comidos com guisados, como goulash ou coelho assado.
- Stubberle, ou Ressalto é uma variante dos bolinhos de batata no Alta Lusatia
Stubberle da Alta Lusácia
- Como Bambes estará em Vogtland chamadas de panquecas de batata.
- Caretas. são um tipo de panqueca de batata das Montanhas Ore. Batatas cruas ou cozidas são raladas e tostadas dos dois lados como pães achatados do tamanho da palma da mão. Se consistirem apenas em batatas cruas, eles irão Sorriso de Griene chamado.
- Klitscher. são outro tipo de panqueca de batata das Montanhas Ore. A massa contém ovo e cebola, também podem ser adicionados sementes de requeijão, leitelho, chucrute ou cominho. Eles são frequentemente servidos com acompanhamentos doces, mas também com alface de cordeiro (minério: Rawinzeln) comido. Com batatas cozidas são chamados Golden Klitscher, com batata crua Green Klitscher. Se eles contêm chucrute, eles são chamados Sour Klitscher.
- Rauchemaad. são outro tipo de panqueca de batata das Montanhas Ore, onde apenas batatas cozidas são usadas. A massa é prensada em uma assadeira da espessura de um polegar e só selada de um lado. Eles são polvilhados com açúcar e comidos quentes. Como acompanhamento, tem molho de maçã ou compota de frutos silvestres.
- Pinheiros montanhosos são outro tipo de panqueca de batata das Montanhas Ore
Bambes com purê de maçã
Rauchemaad
- Getzen. , ou Buttermilk Getzen são um prato tradicional das montanhas de minério. Consistem em batata crua ralada, leitelho, bacon em cubos e cebola, são temperados com pimenta ou sementes de cominho e às vezes cobertos com bacon ou pedaços de linguiça frita e assados em uma panela com óleo de linhaça. A compota de frutas vermelhas geralmente é servida com ele.
Gases de leitelho
peixe
Truta
Eles são frequentemente enfarinhados como trutas Moleiro ou azul com batatas cozidas ou defumadas.
carpa
Eles principalmente vão azul oferecido em caldo de vinagre com raízes e raiz-forte com creme. A carpa de Natal é muito popular no Natal.
- O Carpa vogtland é comido com repolho roxo e batata cozida ou com bolinhos verdes. O molho é composto por cenoura, raiz de salsa, couve-rábano, pinhão-manso, beterraba, aipo e crosta de pão, temperada com pimenta em grão e louro. É fervido em uma panela separada e depois amassado. Em uma panela, coloque os pedaços de carpa salgada com manteiga e despeje o molho sobre eles. O prato está pronto a servir após um tempo de cozedura de 45 minutos.
Carpa de natal
Pastelarias
A Saxônia é um paraíso para os amantes da comida doce. Nenhum estado alemão representa bolos e tortas assim - Gaffee e Guchn é para muitos Café saxões uma refeição necessária.
- Queijo tipo cottage são bolinhos fritos feitos de uma massa de batata e quark com passas, açúcar e canela.
Pernas de quark
- UMA (Dresden) panqueca de ovo é um bolo de folhas de três camadas (mas também está disponível como bolo - o sabor é o mesmo). Primeiro, uma base fina feita de massa de fermento, depois uma camada de pudim de quark no meio e por cima uma ampla camada de creme de gema de ovo fofo. Passas e / ou açúcar crumble podem ser incluídos, mas não estão necessariamente incluídos. O escritor Erich Kästner, nascido em Dresden, escreveu sobre isso: "A panqueca de ovo é um tipo de bolo que permaneceu desconhecido para o resto do mundo em detrimento da humanidade". Verificar A propósito, não tem nada a ver com caracóis ou animais malhados, mas provavelmente é derivado de uma peça de roupa medieval (ver Inglês Jaqueta), que era usado com um cinto largo e, portanto, também tinha três listras.
- O Panqueca de ovo freiberg Em contraste com a variante de Dresden, ele não possui uma camada de quark (de acordo com a lenda, ele foi desenvolvido quando todo o quark disponível na cidade teve que ser usado para construir ou reparar a muralha da cidade de Freiberg). O sorvete doce com passas vem direto para o fundo.
- bolo doce é outra especialidade de bolo regional da Saxônia e da Silésia. É constituído por uma massa folhada glaceada, revestida com compota e coberta com uma espessa camada de crumble. Existem diferentes variantes, inclusive com frutas, glacê, glacê de chocolate ou açúcar de canela.
Panqueca de ovo de dresden
Panqueca de ovo freiberg
Bolo de pretzel com cobertura
- UMA Leipzig Cotovia é um pequeno bolo de massa quebrada recheado com maçapão. Seu formato lembra tortas fartas com verdadeira carne de cotovia, que costumavam ser servidas em dias festivos. A caça aos pássaros canoros foi proibida em 1876 e então os confeiteiros de Leipzig inventaram um doce substituto.
- Em um Leipziger Räbchen Uma ameixa sem caroço é recheada com maçapão, transformada em massa de cerveja e frita em óleo quente. Os Räbchen são encontrados em alguns restaurantes tradicionais de Leipzig, como B. na cafeteria Para a Arabian Coffe Tree ou Café Kandler oferecido e comido quente lá.
- Meissner fumble. é um corpo oco em forma de balão feito de massa de macarrão muito fina e simples e é quebradiço e frágil. A massa é constituída por farinha, água, gordura, açúcar e sal e tem um sabor bastante sutil. O fumble é comido com café ou vinho. De acordo com a lenda, diz-se que Augusto, o Forte, deu aos mensageiros saxões que transportavam as taças de porcelana de Meissen para verificar com que cuidado eles andavam. Se a confusão permanecesse intacta, a porcelana também estava intacta.
- No 1 Confeitaria Zieger dentro Meissen você pode experimentar o Meißner Fummel. Você poderia tentar se você poderia trazê-lo para casa inteiro, o Fummel não pode ser enviado.
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Leipzig Cotovia
Leipziger Räbchen
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Meissner fumble
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- Provavelmente, a especialidade de Natal mais famosa da Saxônia é o Dresdner Stollen. Por ser um produto com indicação geográfica protegida, só pode ser fabricado na região de Dresden. O Dresdner Stollen não deve ser cozido em moldes. A composição também é fixa: pelo menos 50 partes de manteiga, 65 partes de passas, 20 partes de casca de limão e / ou casca de laranja e 15 partes de amêndoa devem ser adicionadas a 100 partes de farinha. Conservantes e sabores artificiais ou mesmo margarina não são permitidos. Em outras partes da Saxônia também existem túneis (dependendo da região, é chamado a Stollen ou a Stolle) cozido, que difere apenas ligeiramente do original de Dresden.
- Pão de gengibre Pulsnitzer. são biscoitos de gengibre feitos à mão, cuja massa básica amadureceu mais antes de assar. Você estará na região ao redor Pulsnitz Oferecido durante todo o ano, não apenas antes do Natal.
- O 1 Museu Pulsnitz de pão de gengibre, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. mostra a história do pão de mel, produção, máquinas históricas, cortadores de biscoitos, modelos, latas e muito mais. Visita guiada e degustação para 10 pessoas.Aberto: Ter a Dom 10h00 - 16h00, 24 de dezembro. até 01.01. fechado.Preço: adultos 3 €, crianças 1,50 €, gratuito para crianças até aos 6 anos.
Dresdner Stollen
Stollen de semente de papoula
Pão de gengibre Pulsnitzer
Doces
ingredientes
- Óleo de linhaça lusaciano é uma denominação de origem protegida. Uma especialidade lusaciana é mergulhar os rolos em óleo de linhaça e açúcar, ou comer batatas jaqueta com quark e óleo de linhaça.
Rolinhos com óleo de linhaça e açúcar
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Batatas casuais com quark e óleo de linhaça
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- Mostarda Bautz'ner é conhecido muito além da região de Bautzen. Ele dá as variantes meio quente e quente
- no 1 Loja de mostarda Bautz'ner, fábrica e museu a história da mostarda Bautz'ner é mostrada em várias vitrines e há um moinho de mostarda do século passado. Você também pode experimentar e comprar mostarda.
Mostarda Bautz'ner médio quente
- Queijo Pushbock é um queijo cozinhado especial do Erzgebirge, que é feito de queijo Harz, creme ou manteiga, cerveja, sal, pimenta e cominho.
- no 2 Mountain inn Riesenbergerdentro Eibenstock você pode experimentar o queijo Schiebböcker.
bebidas
Vinho
Com menos de 500 hectares, a região vitivinícola da Saxônia é uma das menores regiões vitivinícolas da Alemanha. Isso também inclui vinhedos na Saxônia-Anhalt e Brandenburg. Estende-se ao longo do Elba desde Pirna rio abaixo para as aldeias do vinho Diesbar-Seusslitz. Principalmente variedades de uvas brancas são cultivadas, algum vinho espumante é produzido e algumas áreas são plantadas com variedades de vinho tinto.
O Gold Riesling é uma variedade de vinho branco que só é cultivada de forma significativa na Saxônia.
O Cone saxão é uma garrafa de vinho com um formato especial, apenas utilizada na região vitivinícola da Saxónia.
A vinícola Castelo Wackerbarth dentro Radebeul produz vinho espumante por fermentação clássica em garrafa, o mesmo método que também é usado para champanhe.
Uvas Gold Riesling
A vinha municipal em Weinböhla
Vinhas e igreja da vinha perto de Pillnitz
Um clube de saxões
Cerveja
- Leipzig Gose é um antigo tipo de cerveja à base de cervejas top-fermented, onde, além da fermentação alcoólica, ocorre outra fermentação de ácido lático bacteriano. É por isso que tem o sabor azedo típico, semelhante ao do Berliner Weisse. Outra especialidade é a adição de sal e coentro. Dentro Leipzig Gose é fermentado novamente de acordo com a receita antiga. Você pode bebê-los no Gosenschenke sem hesitação, ou com nosso próprio Gosebrauerei im Estação ferroviária da Baviera. Mas também pode ser encontrado no menu em outras pousadas e nos arredores de Leipzig.
- Você pode beber a cerveja espumante pura, certo?
- com xarope vermelho ou verde
- com licor de cereja
- com um licor de cominho
- com Curaçao
- com suco de banana ou morango.
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Leipzig Gose
Garrafa Leipzig Gose
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No geral, a Saxônia pode ser descrita como um país cervejeiro. Além de Pilsners padrão, como Radeberger (Área de Dresden), Wernes Green (Vogtland), Freiberger, Fonte de estrelas (Plauen), Ur-Krostitzer (Área de Leipzig), eremita (Chemnitz) ou Landskron (Görlitz) e a marca barata Exportação de Sternburg de Leipzig, há também várias cervejarias menores com suas próprias criações de cerveja, por exemplo, B. Espadas Meissner, Orgulho de cerveja de Chemnitz, a cervejaria privada Blechschmidt de Treuen em Vogtland com o deles Cabra fiel ou a cervejaria Zwönitz nas montanhas de minério com a ruiva loira Cerveja Feieromd.
Schnapps e licores
- Licor allasch cominho
- Licor de cerveja preta Reudnitzer com 20% de álcool
- O licor Dresden Stollen está disponível apenas durante a época de Natal.
Refrigerantes
- Suco de várias fábricas de sidra locais, de preferência de Pomares
Calendário culinário
As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros; carne e peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.
Janeiro
fevereiro
Março
- O terceiro domingo de março será em Seifhennersdorf no Alta Lusatia a Oberlausitzer Leinewebertag comemorado com a especial sopa de sabugueiro
abril
- O Temporada de espargos começa no início de abril, dependendo da temperatura do solo
- Tradicionalmente, em 23 de abril, Dia da cerveja comemorado, porque neste dia em 1516 foi proclamada a lei de pureza alemã. Existem eventos sobre o tema da cerveja em muitos lugares (Associação Alemã de Cervejeiros).
Maio
- Temporada de espargos
Junho
- O Temporada de espargos termina no solstício de verão, 24 de junho.
- Isso ocorre de meados de junho a meados de julho Festival Gourmet da Alta Lusácia em vez de. Diversos restaurantes da região oferecem Ressalto (Bolinhos) com bacon e chucrute.
julho
- Isso ocorre de meados de junho a meados de julho Festival Gourmet da Alta Lusácia em vez de. Diversos restaurantes da região oferecem Ressalto (Bolinhos) com bacon e chucrute.
agosto
setembro
- Os festivais de vinho são realizados em vários fins de semana nas regiões vinícolas de Radebeul, Meissen, Coswig etc. comemorado.
Outubro
- Horstseefischen em Wermsdorf. Comemoração da pesca da carpa com a eleição da rainha dos peixes. Normalmente, o segundo fim de semana de outubro.
novembro
dezembro
- Desde 1434, o Dresden Striezelmarkt hospedado. Ele é conhecido por stollen de Dresden, pão de gengibre e tomate ameixa.
- Isso acontece no sábado antes do 2º Advento Festival Stollen de Dresden em vez de. Um stollen gigante pesando cerca de 4 toneladas é assado e há a "Procissão de Stollen", um desfile de chefs pasteleiros e padeiros de Dresden.
literatura
- : Passeios gastronômicos pelas aldeias da Saxônia. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Por todas as regiões da Saxônia
Receitas
Se quiser saborear a culinária saxônica em casa, você encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Categoria: cozinha saxônica. Divirta-se cozinhando em casa.
