Comer e beber na Alemanha - Essen und Trinken in Deutschland

O alemão A cozinha oferece diversos estilos de cozinha regional e especialidades culinárias. Comidas e bebidas tradicionais são atendidas, assim como novas criações e variações.

As cozinhas estrangeiras têm cada vez mais encontrado seu caminho na Alemanha desde os anos 1950 e misturado com pratos locais. Dificilmente há um local com gastronomia que não tenha restaurantes turcos, gregos, italianos ou outros internacionais. As cadeias globais de fast food também estão difundidas e a tendência para o slow food também está ganhando terreno. Desde o início do século 21 também houve uma tendência para cozinhas mais leves. Cozinha cruzada ou Comida de fusão estão se tornando moda e pratos vegetarianos ou veganos também estão encontrando seu lugar nos menus.

De acordo com o Guia Michelin e outros guias gastronômicos, a melhor gastronomia na Alemanha alcançou um alto status global. Na edição de 2015, 282 restaurantes em todo o país foram premiados com uma ou mais estrelas, o terceiro maior no mundo, depois do Japão e da França.

Cozinha regional

Em todas as regiões da Alemanha ainda existe uma cozinha local, enraizada, baseada em receitas tradicionais com produtos locais. Esses pratos costumam ser mais fáceis de encontrar no campo do que na cidade. Muitas vezes, os cardápios de vários restaurantes precisam ser comparados para se obter algo típico no prato, mas o esforço vale a pena. A Alemanha tem um gosto diferente em todos os lugares, uma variedade maravilhosa de sabores. Mais informações podem ser encontradas nos artigos regionais locais ou da área relevantes.

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Registros

• A comunidade Aufseß é conhecida por sua densidade cervejeira e recebeu uma entrada no Livro dos recordes do Guinness 2001. São 1.317 habitantes contra 4 cervejarias, com 330 habitantes por cervejaria, a maior densidade de cervejarias do mundo.

• Baiersbronn é a única comunidade alemã com 8 estrelas após Guia Michelin e também o único com dois restaurantes 3 estrelas.

• A cerveja mais forte do mundo com 57,5% é atualmente da pequena cervejaria Oberasbacher Schorschbräu perto de Gunzenhausen fabricado. A cerveja Bock é resfriada e os cristais de gelo resultantes são separados, deixando a cerveja com maior teor de álcool.

• O restaurante mais alto da Alemanha está no Zugspitze a 2600 metros acima do nível do mar.

• The Berggasthof Ahornkaser em Berchtesgaden é a pousada na montanha mais alta da Alemanha que pode ser alcançada de carro a mais de 1520 m acima do nível do mar. NN.

Pratos de carne

Schnitzel

Em todas as partes da Alemanha, schnitzel de porco com batatas fritas ou salada de batata está no menu. Como prato padrão alemão, é adequado para determinar o nível de preço de cada restaurante ou área. Os preços variam entre 5 € e 20 €. Algumas das variantes mais conhecidas estão listadas abaixo, mas a variedade de variações do schnitzel na Alemanha é indescritível, você pode encontrar uma nova experiência de sabor a cada dia, muitos menus oferecem surpresas.

• UMA Schnitzel não é tão frequentemente encontrado no menu, é feito de vitela e é, portanto, mais caro. Normalmente é mais barato Wiener Schnitzel feito de carne de porco.

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  Schnitzel à Wiener com salada de batata

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  Cordon Bleu

• Hunter Schnitzel geralmente é um schnitzel de porco frito, mais raramente vitela com molho de tomate e cogumelo ou creme de cogumelo. Em algumas áreas é empanado, em outras não, o que é chamado de schnitzel natural. Outra variante que teve origem na RDA e ainda hoje pode ser encontrada nos novos estados federais, fatias de linguiça de caça ou presunto de cerveja com um centímetro de espessura são empanadas e servidas com molho de tomate com cebola. Servidos como acompanhamento são batatas, salada de batata, purê de batata, batata frita, croquetes ou macarrão.

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  Jägerschnitzel com molho de cogumelos e batatas fritas

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  Salsicha de caça à milanesa com purê de batata e legumes mistos

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  Jägerschnitzel DDR com molho de tomate e macarrão espiral

• Schnitzel de Berlim - não um schnitzel real, mas úbere de vaca à milanesa
• Cordon Bleu é um schnitzel à milanesa recheado com queijo e fiambre
• Estilo Schnitzel da Alsácia - com bacon, cebola e crème fraîche
• Hambúrguer Schnitzel - com ovo frito, parte com cebola frita
• Schnitzel havaiano - Assado com abacaxi e queijo
• Schnitzel Holstein, tb à la Holstein - Schnitzel de vitela com ovo frito, salmão defumado, sardinha, alcaparras, filetes de anchova com batata frita, beterraba e picles

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  Schnitzel Holstein com Ovos Fritos

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  Schnitzel parisiense com batatas fritas

• Schnitzel infantil - porção menor com batatas fritas e ketchup, principalmente com nomes engraçados no menu
• Schnitzel de queijo cozido - Schnitzel de porco à milanesa com queijo cozido, muitas vezes servido com cebolas em conserva e pão de fazendeiro
• Schnitzel de Munique - Schnitzel tipo Wiener coberto com mostarda doce e raiz-forte sob o panado.
• Schnitzel parisiense - Schnitzel de vitela fino, salgado, transformado em farinha e ovo batido e frito
• Schnitzel de peru - simples ou empanado, do peru
• Schnitzel suíço - à milanesa e assada com queijo
• Estilo Schnitzel Spreewald - Schnitzel de porco à milanesa, coberto com raiz-forte após assar, coberto com picles e assado com queijo
• Schnitzel cigano - simples ou empanado com molho de páprica

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  Schnitzel de peru à milanesa com spaetzle

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  Schnitzel suíço

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  Schnitzel cigano

Pernas de porco

Partes da perna do porco são populares em todas as partes da Alemanha. São servidos cozidos, fritos, grelhados e empanados, e também há muitas opções de acompanhamentos. Existem muitos nomes para isso: Joelho de porco, Shank, Lagarto, Junta, carretel, palafitas, na Renânia Hammche, Bötel, em francos Tornozelo, na Baviera Junta de porco

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  Joelho de porco curado, cozido, com chucrute

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  Kombes com junta de porco e purê de batata

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  Junta grelhada

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  Joelho de porco com bolinhos

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  Nó de pimenta à milanesa com molho de pimenta e bolinhos

Roulade

O Roulade é um prato típico alemão. Fatias finas de carne são enroladas em torno de um pedaço de bacon e picles, temperado com cebola, mostarda, pimenta e sal. A carne é frita rapidamente e depois cozida lentamente por uma hora. O rocambole é servido com couve roxa e, dependendo da região, com batata cozida, purê de batata, spaetzle, dumplings ou dumplings. As roulades são preparadas com vitela, peru, vaca ou porco.

São uma especialidade rolos de repolho ou Embrulho de repolho, couve-brava ou folhas de couve-branca são cobertas com a mistura de carne e depois embrulhadas.

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  Rocambole de carne com repolho de maçã e bolinhos de batata

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  Rocambole de carne com macarrão espiral e molho

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  Wrap de repolho com salada de batata

Sauerbraten

A Sauerbraten é uma assada tradicional agridoce com diferentes variações regionais. A carne crua, principalmente carne bovina, é pré-tratada por imersão em uma marinada de vinagre por vários dias. A decapagem ácida era usada antigamente para proteger a carne da deterioração. A seguir, a carne é selada, regada com a marinada diluída e refogada durante várias horas. Em seguida, é adoçado para obter o sabor doce e azedo típico do molho e engrossado com molho de pão de gengibre. O pedaço de carne é cortado em fatias para servir e servido com bolinhos de batata, batatas cozidas ou macarrão, com repolho roxo geralmente servido como acompanhamento. Existem dois tipos principais de sauerbraten, com ênfase em nervoso é cozinhado na Franconia, Saxônia e Suábia, enquanto o Rhenish bastante direção doce vai.

No conhecido Sauerbraten renano Costumava-se usar carne de cavalo, hoje difícil de encontrar. As passas são frequentemente adicionadas ao molho, mais raramente frutas assadas.

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  Carne marinada para sauerbraten

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  Sauerbraten renano do cavalo ao molho de passas com bolinhos e purê de maçã

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  Sauerbraten saxão com bolinhos de batata e repolho roxo

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  Franconian sauerbraten com molho de gengibre

Mais pratos

• Almôndegas são uma antiga especialidade da Prússia Oriental que agora é bem conhecida em toda a Alemanha e pode ser encontrada em muitos menus. Também vai Bolinhos de Caper, Bolas azedas, dumplings ou Maçanetas de cozinha chamado. As almôndegas consistem em carne picada ou vitela misturada com carne de porco picada, anchovas picadas, cebolas, pão branco embebido, ovos e especiarias. Eles são cozidos em água salgada, possivelmente com uma pitada de vinho branco ou vinagre e especiarias. O caldo é peneirado, untado com roux light, creme de leite e gema de ovo e refinado com suco de limão e alcaparras. Os bolinhos são servidos com batatas cozidas, batatas cozidas ou purê de batatas.

Como Bolinhos de arenque são referidos se for utilizado arenque salgado em vez de anchovas.

• No Kasseler Costelas, costeletas, pente, espádua, barriga, etc. são pedaços de porco curados e levemente defumados. O nome não tem nada a ver com a cidade kassel para fazer o que se possa pensar. Existem várias teorias sobre a origem do nome. As costelas de porco recebem seu nome do hebraico (caixa ou iídiche caçador significa porco. Outra teoria é que Kasseler vem de Kasserolle e pode ter sido introduzido com os huguenotes. De acordo com uma terceira teoria, o termo vem de um açougueiro berlinense chamado Cassel. A carne de porco Kassler é consumida em toda a Alemanha.

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  Königsberger Klopse com batata cozida

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  Kassler em massa de pão com salada de batata

Pratos de peixe

Todos os peixes marinhos comuns de todos os mares e tudo o mais que é trazido do comércio internacional de peixes são oferecidos em restaurantes. O Pangasius está em muitos menus por causa de seu preço baixo. Os tipos de peixes típicos das costas do Mar do Norte e do Mar Báltico são o arenque, o bacalhau, o bacalhau, a cavala e o linguado, o pregado e a solha.

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  Pão de caranguejo

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  Arenque Verde com Batata Frita

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  Solha com salada de batata

Como peixes de água doce, char, pikeperch, bagre e truta estão nos cardápios de toda a Alemanha. A carpa é muito popular na Francônia, de setembro a abril. O peixe branco preto é oferecido nos lagos da Baviera e o peixe branco no Lago de Constança. Este é um peixe (coregonus) da família do salmão, que geralmente é servido fumado ou frito. A mesma espécie de peixe é conhecida como vendace nos lagos Mecklenburg.

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  carpa assada

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  Moleiro de truta

Eles são conhecidos Caranguejos na costa do Mar do Norte, lá eles vão granada chamado, que você pode descascar ou comprar descascado.

• UMA rollmops. .é um pano de arenque conservado em vinagre e sal, que é comido enrolado e recheado com picles. É mantido unido por duas pequenas varas de madeira que impedem que se desenrole prematuramente. Diz-se que se originou em Berlim na primeira metade do século XIX.última mudança: não especificado

• Arenque bismarck são panos de arenque marinados em uma marinada ácida feita de vinagre, óleo de cozinha, cebolas, sementes de mostarda e folhas de louro. Eles são tradicionalmente servidos com batatas fritas ou com cebola e picles em um pão como Rolos de Bismarck comido.

• Arenque frito são fritos e, em seguida, arenques marinados. Comem-se com pão, batata frita ou batata jaqueta.

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  rollmops

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  Rolos de Bismarck

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  Arenque frito com rodelas de cebola no pão

• Substituto de salmão é escamudo fumado a frio (peixe carvão) ou escamudo do Alasca (escamudo do Pacífico), que é colorido de tal forma que lembra o salmão. Os filetes de peixe são vendidos comercialmente em fatias ou escamudo schnitzel. O substituto do salmão geralmente está disponível como um rolo de salmão com anéis de cebola e fatias de pepino em um rolo de cor clara.

• Kiel sprats são uma especialidade de peixe Schleswig-Holstein. Utilizam-se as espadilhas, um peixe marinho parecido com o arenque, com cerca de 10 cm de comprimento, que são fumadas sobre madeira de faia e amieiro. Alguns comem-nos inteiros, sem exceção, cabeça e cauda. Normalmente, entretanto, a cabeça é cortada antes de comer e a cauda com o osso principal é cuidadosamente puxada para fora.

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  Rolinhos substitutos de salmão

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  Kiel sprats

Restrição

O cheiro (latim Osmerus eperlanus) pertence à mesma família do salmão e da truta marinha. Como seus irmãos mais velhos, o cheirinho sobe o Elba por algumas semanas do final de fevereiro a abril, dependendo da temperatura da água, na época da desova, uma festa para os amantes de peixes. O peixe tem geralmente de 15 a 18 anos, com no máximo 30 centímetros de comprimento. Os conhecedores sabem que o cheiro só tem gosto bom se não tiver mais de um dia, você deve saber com o nariz, tem um leve cheiro de pepino.

Os peixes são eviscerados e a cabeça removida. Antes de serem torrados, são salgados e depois transformados em farinha de centeio. O cheiro é tradicionalmente comido com bacon quente e salada de batata. Durante a estação dos cheiros, a especialidade são os restaurantes do Elba, em Baixa Saxônia da boca para cima Hamburgo até cerca de Luneburg oferecido.

Pratos vegetarianos e sem carne

Agora você pode encontrar pratos vegetarianos ou sem carne em quase todos os menus. Com pratos veganos você tem que pesquisar um pouco mais.

• Bolinho de massa com molho disponível em Bavaria como prato sem carne em pousadas onde os bolinhos fazem parte do cardápio. Se não estiver no cardápio, é só pedir, geralmente não tem problema. Há um molho com o bolinho, que muitas vezes você pode escolher. Não é adequado para vegetarianos e veganos, pois é um molho feito com carne. Os muçulmanos podem pedir molho de carne ou frango.

• macarrão de queijo estão no sul de Baden-Wuerttemberg e um prato popular em partes da Baviera. É macarrão com queijo e cebola frita.

• Torne-se comum Legumes Assados ​​com Queijo ou Legumes com molho bechamel oferecido como um prato vegetariano. A composição dos vegetais varia consoante o restaurante e a época.

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  macarrão de queijo

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  Legumes Assados ​​com Queijo

Comida vegana

Em restaurantes caseiros clássicos, os veganos geralmente comem apenas uma salada com uma fatia de pão seca.

Em restaurantes com cozinhas estrangeiras, mediterrâneas, asiáticas, etc., muitas vezes é mais fácil encontrar pratos veganos no menu.

Os tempos estão mudando, entretanto, os restaurantes veganos agora podem ser encontrados com mais frequência nas grandes cidades. Muitas vezes, eles oferecem apenas pratos veganos, o que exige que os não-veganos estejam dispostos a fazer concessões para comerem juntos.

Como um vegano, você deve pesquisar com antecedência, se possível. Falar com o pessoal também é uma forma, muitas vezes há possibilidades.

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  Uma rara exceção - salsichas veganas com chucrute e batatas fritas

Acompanhamentos

Repolho

Chucrute é o repolho branco ou o repolho pontiagudo conservado pela fermentação do ácido láctico, que costuma ser consumido cozido como acompanhamento de pratos de carne. O chucrute é internacionalmente reconhecido como um prato típico alemão, mas também é muito popular entre os seus vizinhos orientais e na Alsácia.

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  Linguiça da Francônia com chucrute

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  Kasseler e chucrute

Na área de língua alemã, no sul, erva, no norte, em vez de Repolho falado. Na Renânia do Norte-Vestfália e na Renânia, fala-se de Capes,

Repolho roxo é usado no norte da Alemanha, Repolho roxo no centro e sudoeste da Alemanha e Repolho roxo usado no sul da Alemanha e falado de bonés vermelhos / azuis na Renânia do Norte-Vestfália e Renânia.

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  Goulash de carne, repolho roxo e bolinhos da Turíngia

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  Coelhos, bolinhos e repolho roxo

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  Rocambole de carne com repolho roxo e pão e bolinhos de batata

Couve ou Repolho marromcomo ele em Braunschweig, Hanover, a Magdeburg Börde e Bremen é um típico vegetal de inverno do norte da Alemanha. É amplamente desconhecido no sul. Em muitas partes da Baixa Saxônia e Schleswig-Holstein, é um verdadeiro culto fazer um passeio de repolho com clubes, empresas e outros grupos nos meses de outono e inverno. Um prato típico é repolho com urina, um grützwurst defumado.

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  Couve com xixi, linguiça cozida, porco defumado e bacon

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  Couve com xixi

Repolho de porco no joelho está no Prignitz Prato nacional. É um vegetal azedo semelhante ao chucrute. Consiste em repolho branco, repolho caule de medula azul ou folhas de repolho roxo, couve e folhas de cerejeira e videira. As folhas do repolho são fervidas, espremidas, salgadas, amassadas em camadas com a videira e as folhas da cereja em potes de grés e depois fermentado com ácido lático por algumas semanas. O Knieperkohl é servido com junta de porco, linguiça de repolho, Knacker ou Kasslerkamm, com batatas.

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  Knieperkohl com carne de porco defumada, salsicha de couve e batata

Batatas

As batatas são um acompanhamento popular e muito diversificado na Alemanha. Batatas fritas, batatas cozidas, batatas cozidas e batatas fritas são populares em todos os lugares.

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  batatas fritas

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  Batatas à jaqueta com camarão e creme de leite

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  Batatas salgadas

No sul, especialmente na Turíngia e na Francônia, as pessoas gostam de comer bolinhos de batata para fritar. Em Saarland, pessoas como eles encheram e esvaziaram.

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  Bolinhos da Turíngia

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  Bolinhos da Francônia

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  Não preenchido e

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  preenchido em Sarre

Quando se fala em salada de batata, o terreno é dividido, no norte com a maionese, no sul com uma marinada de vinagre, azeite e caldo, de preferência com pepino.

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  Salada de batata com maionese

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  Salada de batata sem, mas com bacon

pão

O mundo inteiro adora pão branco, não é assim na Alemanha, aqui os pães são mais escuros e firmes. Há uma variedade incrível, bem mais de 300 variedades são assadas em todo o país. Não é incomum que as padarias tenham mais de vinte tipos diferentes de pão. Muitos tipos diferentes de grãos, como trigo, espelta, centeio, etc., são usados ​​e variados com sementes de abóbora ou girassol. Pão integral feito de grãos inteiros ou especialidades como pumpernickel, um pão que é cozido em câmaras de vapor durante 24 horas.

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  A agonia da escolha

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  Nas áreas rurais, as pessoas muitas vezes ainda cozinham juntas no forno a lenha

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  Uma fatia de pumpernickel

pão

Há uma infinidade de nomes de norte a sul, o número de variações é incontrolável. Vale a pena ir a uma padaria em cada área e experimentar novas variedades. Freqüentemente, os nomes locais são adicionados, por exemplo, gergelim, multigrãos, rolos de centeio.

• pão é usado principalmente na Baixa Saxônia, Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental, Renânia do Norte-Vestfália, Norte da Renânia-Palatinado, grande parte de Hesse, norte da Saxônia-Anhalt e partes de Brandemburgo. Este termo também é entendido no resto da Alemanha.
• Na Turíngia, no sul da Saxônia-Anhalt e na Saxônia pão e Rolo de pão usava.
• Peça redonda são usados ​​em Schleswig-Holstein, Hamburgo e partes do noroeste da Baixa Saxônia
• Rolo de pão é conhecido em toda a Baviera e no sul da Turíngia
• Despertar (-en / -e / -a), ou Weck (-le / -li / -la) são usados ​​principalmente em Baden-Württemberg, Rheinhessen, South Hesse, Palatinado e Sarre. Designar em francos suíços Weggla um pãozinho de leite;
• Schrippe é comum principalmente em Berlim e Brandemburgo, mas também em Hamburgo, Schleswig-Holstein e Mecklemburgo-Pomerânia Ocidental.
• Bommel é o nome em Hiddensee Mecklenburg-Western Pomerania
• Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) eles dizem na Franconia
• Stüütkes rolos quentes em Platt, no oeste da Baixa Saxônia

lanche

• Rolinhos de peixe são onipresentes no norte da república e nas costas, como bismarck, matjes, salmão, rolos de peixe, rolos de peixe defumado ou outros. Os preços variam entre 2 € e 3 €, dependendo da versão.

• Salsichas está disponível em toda a Alemanha com uma infinidade de variações de salsicha. Eles são particularmente populares na Francônia e na Turíngia.

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  Rolinhos de peixe com arenque Bismarck com cebola e rodelas de pepino em conserva

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  Linguiça da Turíngia

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  Salsicha da Francônia

• Currywurst é uma linguiça com molho à base de ketchup ou extrato de tomate e curry em pó. Os acompanhamentos habituais são pãezinhos ou batatas fritas. Herta Heuwer é considerada a inventora em 1949 em Berlin-Charlottenburg. A salsicha agora está disponível em todo o país, mas Berlim e a região do Ruhr são consideradas fortalezas.
  • 52.5405613.41212Lanche de Konnopke1 Lanche Konnopkes está localizado em Berlin / Prenzlauer Berg na estação de metrô Eberswalder Strasse sob o viaduto da ferrovia elevada. Funciona de segunda a sexta-feira, das 10h00 às 20h00.

• Doner kebab tornou-se popular por imigrantes de origem turca. Não deveria haver uma zona de pedestres na Alemanha onde você não possa comer um kebab. A variante usual é o pão achatado em quatro partes e fatiado, recheado com cordeiro ou vitela (e até 60% de carne picada) da churrasqueira (doner turco = virar), complementado com uma salada de alface, tomate, pepino, cebola, branco e Repolho roxo, queijo de ovelha e calabresa e molhos com maionese e iogurte. Como prato, o doner kebab é servido com arroz e salada ou com batatas fritas.

• Não existe tradição de sanduíches na Alemanha, mas eles são usados ​​em padarias, açougues e quiosques há décadas sanduíche que são uma competição séria para as cadeias de fast food. São mais variados e recheados com carinho, podendo muitas vezes saborear as especialidades regionais. Em quase todos os açougues pode-se obter um pãozinho com salsicha ou, na Baviera, com Leberkäse, se necessário, a pedido.

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  Currywurst com batata frita vermelha / branca

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  Doner kebab em pão achatado

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  Leberkäsesemmel

• Torrada havaiana. .ou Toast Hawaii é uma tosta que se cobre com fiambre, ananás e gratinada com queijo. Foi inventado na década de 1950 e muito popular na Alemanha Ocidental. Ainda hoje é comido com prazer e você pode encontrá-lo repetidamente nos menus.última mudança: não especificadoO tipo é a designação do grupo

• Max mais apertado. .é um prato simples que costuma ser oferecido em pubs. O equipamento básico é uma fatia de pão, maioritariamente torrado, com fiambre cozido, cru ou frito, e por cima um ovo estrelado. São vários sabores, com queijo, cebola, picles e muito mais. No sul, o presunto é frequentemente substituído por bolo de carne.última mudança: não especificadoO tipo é a designação do grupo

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  Toast Hawaii

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  Max mais apertado

comida de rua

Também na Alemanha o número de food trucks está aumentando e os pratos que fogem das lanchonetes habituais estão conquistando cada vez mais adeptos. Sob foodtrucksdeutschland.de dá uma visão geral do que é culinária nas ruas da Alemanha. Os pratos oferecidos são criativos e a qualidade da comida. Isso será várias vezes por ano Franconian Food Truck Roundup realizada em Nuremberg, um encontro de food trucks de toda a Alemanha e Áustria. Os food trucks costumam ficar estacionados de segunda a sexta-feira em diferentes locais da região metropolitana de Nuremberg e, frequentemente, em eventos no fim de semana; os detalhes sobre os locais estão disponíveis na respectiva página inicial. Há também um aplicativo para food trucks em toda a Alemanha.

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  Caminhão de comida

Doces

• Geléia de frutas vermelhas é uma sobremesa servida com natas ligeiramente batidas ou com molho de baunilha. Várias frutas vermelhas são ligadas com a adição de açúcar e um pouco de suco de fruta com amido de milho.

• Sorvete de espaguete foi inventado em Mannheim em 1969. O sorvete de baunilha é prensado em uma prensa spaetzle, que cria a forma de espaguete, coberto com molho de morango como molho de tomate e chocolate branco ralado como queijo ralado.

• Bolo floresta negra é um clássico bolo alemão conhecido em todo o mundo. Geralmente consiste em pão de ló de chocolate aromatizado com kirsch, recheio de cereja, creme, cerejas e flocos de chocolate como decoração.

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  Gelatina de frutas vermelhas com creme

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  Sorvete de espaguete

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  Bolo floresta negra

• Panquecas berlinenses, Donuts, panquecas, donuts, donuts carnavalescos, há muitos nomes para os pastéis. Tem mais ou menos o tamanho de um punho, feito de bolas de massa de fermento, que são fritas na gordura e depois recheadas. Os recheios variam muito de região para região. A geléia vermelha de morango ou cereja é preferida no norte e na Renânia, a geléia de damasco na Baviera, a polpa de rosa mosqueta na Suábia, Baden e Franconia e a geléia de ameixa no leste da Alemanha. As criações mais recentes também usam creme de baunilha, nougat, chantilly ou licor de ovo como recheio. Existem berlinenses cobertos de glacê, glacê ou açúcar de confeiteiro. Tradicionalmente, os donuts são consumidos na passagem de ano e no carnaval, e estão disponíveis o ano todo.

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  tradicionalmente recheado e polvilhado com açúcar

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  variantes modernas

• dominó são uma especialidade de pão de gengibre que estão disponíveis o ano todo, mas na verdade pertencem aos biscoitos de Natal. Os cubos são constituídos por várias camadas, pão de mel castanho e recheios como maçapão, persipão e geleia de fruta e depois cobertos com chocolate no exterior. Eles foram desenvolvidos pelo chocolatier de Dresden Herbert Wendler em 1936, durante a Segunda Guerra Mundial eles foram usados ​​como Chocolate emergencial popular.

• bolas de rum (Punch ball, truffle) é um confeito redondo feito de gordura, açúcar, nozes ou amêndoas, chocolate e cacau, enrolado em granulado de chocolate. Como o nome sugere, eles são feitos principalmente com rum, mas apenas com sabor de rum.

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  Os dominós vêm em muitas variedades

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  na embalagem usual

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  bolas de rum

folha de bolo

• Este é um clássico da culinária alemã Picada de abelha. A massa levedada é enrolada em uma assadeira fina e coberta com um creme de baunilha, creme ou creme gordo. Por cima está uma mistura de gordura, açúcar e amêndoas, que carameliza durante a cozedura e forma uma tampa bem estanque.

• No crumble cacke a cobertura de streusel é o fator decisivo. As migalhas que recobrem o recheio são feitas de açúcar, gordura e farinha. A base do bolo é uma massa fina de fermento, em cima da qual está o recheio e por cima o crumble. Não há limites para os recheios, desde maçãs, ameixas e ruibarbo a sementes de papoula - tudo é possível.

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  Picada de abelha

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  crumble cacke

ingredientes

• Couve-rábano é considerado um vegetal alemão típico. O nome alemão foi até adotado em outras línguas, incluindo inglês, russo e japonês. A couve-rábano é versátil, é comida crua, por ex. B. em uma salada, cozida no vapor como acompanhamento ou como ingrediente principal, por exemplo, como um schnitzel vegetariano. Ele pode ser encontrado em muitas sopas, ensopados e pratos de vegetais.

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  Couve-rábano no campo

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  Caçarola com couve-rábano e presunto

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  Couve-rábano como acompanhamento

• Como Grãos verdes é o nome dado ao grão de espelta que é colhido meio maduro e depois seco artificialmente. Antigamente, essa era uma medida para reagir ao mau tempo e salvar a colheita. O resultado acabou sendo saboroso quando fervido em água e, portanto, é muito usado para sopas. Durante o processo de secagem, a espelta verde adquire seu sabor típico com o desenvolvimento do calor e da fumaça da madeira de faia. Como a “casa do núcleo verde” Terreno para construção denota onde hoje muitas aldeias ainda têm fornos de grafite verde. A "Fränkische Grünkern" produzida no terreno para construção é protegida como denominação de origem em toda a Europa.

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  Grãos verdes

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  Panela de secagem para secar soletrado verde em Sindolsheim

bebidas

Cerveja

Veja tambémCerveja na Baviera, Adega de cerveja na Franconia

Se você pede apenas uma cerveja no sul do país, normalmente obtém um copo de 0,4 litro. Existem desvios na Baviera, onde costuma-se obter 0,5 litro. Se você pedir um Maß, há um litro. No norte (dependendo da divisão ao norte do Harz ou ao norte do Main), você costuma ser questionado se deseja uma cerveja "grande" ou "pequena". Grande aqui significa 0,4 litros, pequeno entre 0,2 e 0,3 litros. Na Renânia, perto de Colônia e Düsseldorf, os copos de cerveja são menores, geralmente 0,2 litros.

Os gostos da cerveja na Alemanha são diferentes. No norte as pessoas bebem Pils, na Renânia Kölsch ou Alt, no leste cerveja preta, no sul cerveja de trigo, na Franconia lager e em torno de Munique cerveja light. Existem vários outros tipos de cerveja e sabores locais.

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  Medida - 1 litro

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  Copo de cerveja de trigo - 0,5 litros

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  Caneca de cerveja - 0,5 litros

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  Pilstulpe - 0,2-0,4 litros

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  Barra Kölsch - 0,2 litros

Vinho

Existem 13 diferentes áreas vitivinícolas na Alemanha, e a localização das áreas vitivinícolas pode ser vista no mapa.

• A região do vinho Ahr é a maior região vitícola fechada para o vinho tinto com 84,7% de vinho tinto e 15,3% de vinho branco.

• Natação é a região vitivinícola mais meridional e é a única pertencente à zona vitivinícola B da União Europeia, como a Alsácia, Champagne e o Vale do Loire. A variedade de uva mais importante é a Pinot Noir.

• Dentro Francos O vinho é cultivado principalmente nos vales do Meno, Wern, Franconian Saale e Tauber. É cultivado principalmente vinho branco, as principais variedades de uvas são Silvaner, Riesling e Müller-Thurgau.

• O estrada da montanha encontra-se na borda oeste do Odenwaldes. É dividido em Estrada da montanha de Hessian e Badische Bergstrasse

• A área Médio Reno estende-se da boca do Nahe Bingen até Siebengebirge no Bonn.

• Mosela refere-se a uma região vinícola no vale do Mosela com os vales laterais de Saar e Ruwer

• A região do vinho Aproximar estende-se desde a foz do Nahe até um pouco antes de Kirn, com o centro Bad Kreuznach e é mais conhecido por seus Rieslings.

• A região do vinho Palatinado é a segunda maior região vinícola alemã, com cerca de 6.800 vinícolas.

• O Rheingau fica a oeste do joelho do Reno Wiesbaden. Principalmente a variedade de uva Riesling é cultivada.

• Dentro Rheinhessen 20% da área é plantada com vinhas, razão pela qual é a área menos arborizada da Alemanha. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

• Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

• Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

• Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

• Wein, früher hieß er Tafelwein
• Landwein
• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
• Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
  • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
  • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
  • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
  • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
  • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
  • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

• Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
• Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
• Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
• Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

• Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

• Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

• Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

• Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

• Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

• Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

• Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

• In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

• Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

• Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

• Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

• Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

• 

  20 nach vier, es kann abgeräumt werden

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  Reserviert

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  Eichstrich

Restaurantketten

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

• Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

• Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

• dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

• Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

• HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

• Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

• Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

• Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

• Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

• L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

• In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

• Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Januar

• Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

• Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

• Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Rhabarber-Saison
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
• Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
• Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

• Spargel- und Rhabarbersaison
• Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
• Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
• Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

• Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
• Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

• Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
• An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

September

• Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
• Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

• Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
• In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

• Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
• Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

• Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
• Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
• Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

• Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

• Deutsche Küche im Koch-Wiki