O Hessian A cozinha é fortemente dominada pelo centro de Frankfurt com os seus pratos conhecidos, como as salsichas Frankfurter. Mas se você sair da metrópole e for para o campo, encontrará muitas especialidades locais da culinária de Hesse. A gastronomia de Hesse é muito diferente, no Norte de Hesse com o seu solo árido, as pessoas tentavam fazer o melhor com batatas, muitas vezes em combinação com maçãs. No ensolarado sul de Hesse, novas modas foram experimentadas que os mercadores viajantes trouxeram com eles. Hessen também é conhecido por sua bebida, o Äpplwoi, em nenhum outro lugar da Alemanha se bebe tanto cidra.
pratos
- Flurgönder com nus
(dialeto: Schwoarte-Gönder) é um Fuldaer Especialidade, estômago de casca crua defumada em forma de bolha, que é cozido e comido com fitas de macarrão.
- Costelas de frankfurt
também são apenas chamados Costelas ou como Rippli designadas. As costelas de porco curadas e cozidas são comidas quentes com chucrute e purê de batata ou pão, mas às vezes também servidas frias com pão, pãezinhos ou salada de batata.
- Kassler ou costeletas de porco Kasseler, etc. é um pedaço de porco curado e levemente defumado. O nome não tem nada a ver com a cidade de Kassel, como se poderia pensar. Existem várias teorias sobre a origem do nome. As costelas de porco recebem seu nome do hebraico (caixa ou iídiche caçador significa porco. Outra teoria é que Kasseler vem de Kasserolle e pode ter sido introduzido com os huguenotes. De acordo com uma terceira teoria, o termo vem de um açougueiro berlinense chamado Cassel. O porco Kassler ainda é comido em Hessen com prazer.
Três tipos de Flurgönder
Costela de Frankfurt com repolho, purê de batata e mostarda
Kassler em massa de pão com salada de batata
- Gordura de pato é uma especialidade do norte de Hesse que consiste em bacon, creme de leite ou leite enlatado, cebola e sal. Retire o bacon, acrescente o creme de leite e a cebola, tempere com sal. Batatas ou bolinhos de massa são comidos como acompanhamento.
Pratos de batata
No norte de Hesse, a baixa qualidade do solo era particularmente adequada para o cultivo de batata, o que levou a uma cozinha tradicional de batata. Ainda hoje, a batata ainda é particularmente importante em Hesse.
- Ressalto, tb Patifes chamados, são rolos de batata em forma de salsicha, feitos de batatas raladas cruas e cozidas em sacos de linho. Carne picante, morcela ou bacon é adicionado à mistura de batata. Os caroços são servidos com molho de cebola.
- Ladrão são bolinhos de batata recheados com Ahler Wurscht.
- Schepperlinge são uma especialidade em Waldecker Land. É uma espécie de panqueca de batata feita de farinha, leite, açúcar e fermento. Batatas prensadas, ovos e uma pitada de sal são então transformados nesta massa de fermento usando uma prensa. A massa é então cozida em porções douradas e servida com bacon, cebola e café preto.
- Panquecas de batata com compota de maçã. Batatas e cebolas bem raladas, ovo e farinha formam uma massa e são cozidos numa frigideira com gordura e depois comidos com compota de maçã.
Molho verde
O Molho verde
foi provavelmente trazido para Hesse pelos huguenotes quando eles fugiram da França no final do século 17 e estava com eles como Molho Verte conhecido. A primeira receita impressa para a variante de Frankfurt vem do livro de receitas de Wilhelmine Rührig em 1860. Hoje, o molho verde é o clássico de Hesse para a Páscoa e comida tradicional na Quinta-feira Santa e na Sexta-feira Santa, bem como para o brunch de feriado.
- Frankfurter Molho verde, Molho de sêmola, é um molho frio de ervas preparado à base de creme de leite e creme de leite ou maionese. A cor verde vem das sete ervas, borragem, cerefólio, agrião, salsa, pimpinela, azeda e cebolinha, que tradicionalmente são adicionadas e cortadas o mais pequenas possível, muitas vezes viradas em um moedor de carne para obter a coloração mais verde possível do molho. Os ovos são geralmente divididos pela metade na variante de South Hessian, mas existem muitas variantes diferentes.
Dill equator
Molho verde de Frankfurt com ovos cozidos e batatas
As sete ervas (do canto superior esquerdo): borragem, erva-cidreira, azeda, pimpinela com flor, salsa, cebolinha com flor, cerefólio
- Para North Hessians Molho verde São utilizadas as ervas salsa, borragem, cebolinha, azeda, pimpinela e, ao contrário da variante de Frankfurt, endro e erva-cidreira. Outra característica distintiva é que no norte de Hesse as ervas são cortadas grosseiramente com uma faca e a cor verde é apenas levemente misturada com o creme de leite. Na variante de North Hessian, os ovos são esmagados e misturados.
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Molho verde do norte de Hesse com batata jaqueta
Ervas empacotadas com molho verde de Frankfurt, fotografadas no mercado semanal de Marburg
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Diz-se também que Johann Wolfgang von Goethe é um grande fã do molho verde. Segundo os aficionados de Goethe, a mistura de ervas chegou a Frankfurt muito mais tarde. No entanto, está na embalagem O prato preferido de Goethe! ler.
salsicha
- Frankfurters. A conhecida linguiça escaldada de carne de porco pura, que obtém seu aroma especial por meio de uma defumação especial. Os enchidos não são fervidos, apenas aquecidos em água quente. São comidos aos pares com raiz-forte ou mostarda e pão ou salada de batata. O nome é protegido na Alemanha e só pode ser usado para salsichas que foram produzidas na área de Frankfurt am Main.
- Salsicha de carne de frankfurt é uma linguiça escaldada, defumada a quente, feita com 100% de carne bovina.
- Linguiça zepelim de Frankfurt é uma linguiça de fígado grossa produzida em Frankfurt am Main desde 1909. Agora é uma marca registrada.
Salsicha Frankfurter com Salada de Batata
Salsicha de Frankfurt na grelha
Linguiça zepelim
- Ahle Worscht é um tipo de salame tradicional do norte de Hesse, que é defumado e seco ao ar.
- Despertador No norte de Hesse e em Eichsfeld existe a especialidade de salsicha Weckewerk ou Salsicha para acordar. É feito com casca cozida e carne de porco picada e caldo de carne ou linguiça. Em alguns casos, pedaços de carne cozida, sangue ou vísceras também são processados. A peculiaridade é que a linguiça é esticada com pãezinhos velhos, daí o nome “Wecke” é o nome tradicional dos pãezinhos no norte de Hesse. Os ingredientes passados no moedor de carne são consumidos imediatamente ou colocados nos intestinos da carne de porco (salsicha). Para tornar o enchido mais durável, ele é cozido em tripas artificiais de grande calibre ou conservado em potes. Weckewerk é frito na frigideira ou comido frio. Batatas casuais, pepino em conserva, beterraba ou salada verde com molho de creme de leite são acompanhamentos populares. Um ex-Lorde Prefeito de Kassel gostou do trabalho de despertar quase queimado, e esta forma de preparação tem sido usada desde então Estilo prefeito chamado.
- Estômago de casca é uma linguiça feita com carne de porco e casca de porco. Em outras áreas, é chamado de cabeça de prensa, prensa de saco ou prensa de linguiça. A vitela e / ou a carne de porco são cortadas em cubos grosseiros com a casca de porco, e a casca moída com caldo e vinho branco e, se necessário, ervilha em pó. A massa é colocada em tripas artificiais ou em latas e depois cozida.
Linguiça de furador
Despertador com batatas e picles
Cubra o estômago em uma lata
- O nome das costelas Kassel ou apenas Kassler não tem nada a ver com a cidade de Kassel. As costelas de porco provavelmente receberam o nome de iídiche caçador = Porco, ou do hebraico caixa. Diz-se que um açougueiro de Berlim o inventou antes de 1880.
Pastelarias
- UMA Ploatz,Plootz ou Schmirchelskuche, é geralmente uma massa de fermento salgada / doce, um bolo de folha feito de massa de pão de centeio com diferentes coberturas.
- Speckkuchen é uma massa de pão de centeio levedada enrolada sobre uma assadeira na qual uma mistura de creme de leite, ovos, alho-poró e pedaços de bacon polvilhados com pão ralado é espalhada e depois levada ao forno. No norte de Hesse, em dias de cozimento, era levado ao forno das comunidades da aldeia depois do pão. É popular como lanche rápido em barracas de comida ou em padarias e no campo em eventos como a feira.
- Bolo De Cebola é um bolo farto que leva o nome de sua cobertura principal, a cebola, e é comido principalmente com cidra de maçã fresca.
Plootz
Bolo de bacon de Hesse do Norte
Bolo De Cebola
Doces
- Coroa de frankfurt é um bolo de buttercream em forma de coroa que consiste em várias bases e é recheado com buttercream. O exterior é revestido com creme de manteiga e polvilhado com quebradiço de amêndoa, avelã ou nozes.
- Haddekuche (Bolo duro) é um pão de mel em forma de diamante, coberto com um padrão de diamante, que é produzido em Frankfurt e no sul de Hesse. Seu nome provavelmente vem do fato de que seca rapidamente e depois endurece. O Haddekuche é comido assim ou polvilhado com cristais de açúcar grosso. Ele também pode ser usado como um pão de gengibre de molho para engrossar molhos.
- Bethmännchen são feitos de uma massa de maçapão feita de amêndoas moídas, açúcar de confeiteiro e água de rosas. Formam-se bolinhas decoradas com três amêndoas cortadas ao meio, cobertas com gema de ovo e depois assadas.
- Frankfurt Brenten são uma especialidade de biscoito de chá feita em Frankfurt desde a Idade Média. São feitos de uma massa de maçapão que não usa farinha e é substituída por açúcar ou mel. A massa acabada é moldada em formas de madeira e assada no forno.
Coroa de frankfurt
Haddekuche
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Bethmännchen
Frankfurt Brenten
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- Pedaços de Kassler são uma pastelaria popular em Kassel. Migalhas de Bisquit, passas, nozes e rum são processados em uma massa estável, moldada em um cone, coberta com chocolate e gelada, pronta.
- Pimenta offenbach eram mundialmente famosos desde o século 18, até 1980, o estado de Hesse servia pimenta-malagueta em recepções estaduais, após o que foram esquecidos. Desde 2014 estão nas informações turísticas e em alguns cafés de Offenbach am Main disponível novamente. É um biscoito leve e macio que é temperado com pimenta, noz-moscada, coentro e canela.
- Tapioca Bolinhos de massa de fermento assada na gordura e recheados com geléia
ingredientes
queijo
- Queijo de mão é um queijo de leite azedo feito de quark com baixo teor de gordura, bicarbonato de sódio e sal. Fora de Hesse, ele também é conhecido como aquele Harzer, ou Harz Roller conhecido. Seu conteúdo de gordura é inferior a um por cento. Costuma ser comido com música, uma marinada tradicional feita de cebola, vinagre e azeite, pimenta e sal. Normalmente você come o queijo de mão sem garfo, apenas com uma faca. Pedaços pequenos são cortados, colocados sobre o pão e depois mordidos pelo pão.
- Queijo cozido é feito de quark. O requeijão drenado é misturado ao bicarbonato de sódio e, após um período de descanso, aquecido mexendo até se liqüefazer. A massa viscosa é misturada com manteiga e gema de ovo e temperada com sal e sementes de cominho. O queijo cozido vem com ou sem música (veja acima) comido no pão.
- Queijo torrado é uma preparação de cream cheese do norte de Rheinhessen, comido como molho ou para barrar.
da esquerda para a direita: Kochkäs, Spundekäs e Handkäs com música
Queijo de mão com música
Cozinhar queijo com música
Queijo torrado com pretzels
bebidas
Quase nenhuma outra região alemã oferece essa variedade de bebidas. Cerveja e vinho são servidos lado a lado, a cidra é muito difundida, o espumante também vem da região e também há destilarias.
Cidra
A bebida típica em Frankfurt é o vinho de maçã, Ebbelwoi. Geralmente é feito de um copo especial de cidra, o Geribbde, bebido. Muitas vezes é servido no Bembel, um jarro de grés barrigudo na cor cinza com um padrão azul. O tamanho da Bembel é determinado pelo número de Schöbbsche indicado, por exemplo, moldura de 4 peças. A Schöbbsche era originalmente 0,3 l, hoje 0,25 l é frequentemente servido.
A cidra de maçã tem três fases. Primeiro é um torta fofa, uma cidra de maçã não fermentada sem álcool. Então ele se torna o Rauscher, no meio da fermentação já tem álcool, mas mal dá para sentir o gosto, por isso tome cuidado ao beber. Finalmente, após uma fermentação bem-sucedida, foi criada uma bebida límpida, amarelo claro com um sabor azedo azedo, a de Hesse. Stöffche, ou também Era é chamado.
A cidra de maçã também pode ser usada como um G'spritzde bebida, em seguida, é adicionada água mineral. Se você tem um Sweet-G'spritzde pedido, você obtém uma cidra misturada com limão ou limonada de laranja. Pode acontecer quando você pede uma bebida doce borrifada nos tradicionais bares de sidra em Sachsenhausen ou Bornheim que você provoca a raiva da equipe. Adicionar limonada destrói o sabor e o caráter do vinho de maçã. Muitos desses restaurantes ainda pressionam sua própria cidra e se orgulham de seu produto. Você ainda admite isso Ebbelwoi Diluir com água, mas adoçar, isso vai longe demais. Nesses casos, cidra e limonada também são servidas à parte, para que o próprio hóspede possa prepará-las.
Vinho de maçã também é misturado com cola, que é chamada de "Appelwein-Cola" ou "Zitsch". Na área de Frankfurt também é referido como "Coreia" e no Hessian Ried como "KE", que significa Kola-Ebbelwoi.
Cidra de maçã no típico vidro canelado
Cidra de maçã com bembel e costelas
Vinho
Em Hesse, o vinho também é feito de uvas. Existem as regiões vinícolas de Rheingau e Hessische Bergstrasse.
Descoberta da colheita tardiaPara a região vinícola de Hesse Rheingau conte os seguintes lugares. Nem todos eles estão realmente no Rheingau.
Torna-se predominantemente a variedade de uva branca Riesling cultivada e de longe a variedade vermelha Pinot Noir.
Riesling Kabinett e Spätlese
Seleção de Riesling
A região do vinho Estrada da montanha de Hessian encontra-se na encosta oeste do Odenwaldes para Planície do Alto Reno baixa. Os seguintes locais pertencem à região vitivinícola.
Com uma participação de mais de 50%, o Riesling variedade de uva mais comum seguida por Müller-Thurgau e Pinot Gris. Apenas um oitavo do cultivo são vinhos tintos, principalmente com as variedades Pinot Noir, Dornfelder e St. Laurent.
Videiras no outono na estrada da montanha
Adega em barril da vinícola estadual de Hessian Kloster Eberbach
O Monastério de Eberbach da vinícola do estado de Hessian é a maior vinícola da Alemanha com 200 hectares de área de cultivo. Estende-se por áreas de cultivo em Rheingau e Hessian Bergstrasse.
vinho espumante
Depois da Renânia-Palatinado, Hessen é o segundo maior produtor de vinho espumante da Alemanha. Em um triângulo entre Eltville, Wiesbaden e Hochheim são os mais famosos fabricantes de vinhos espumantes alemães, como Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM), etc.
Visitas guiadas são oferecidas em diversas caves de espumantes, durante as quais são transmitidos conhecimentos sobre a produção do espumante. Claro, você também pode prová-lo.
conhaque
Hugo Asbach cunhou o termo brandy em 1919, depois que a destilação de conhaque foi proibida na Alemanha. Os bons vinhos para beber nem sempre são adequados para fazer um bom conhaque. Embora as destilarias estejam localizadas no meio da região vinícola, elas gostam de recorrer a vinhos especiais da França ou da Itália.
O destilado incolor deve primeiro ser armazenado em barris de carvalho para se tornar um bom conhaque. Para barris com menos de 1000 litros, pelo menos 3 meses, para barris maiores, pelo menos 6 meses.
A marca mais famosa provavelmente será Asbach antigo sein, o mais antigo fabricante alemão de conhaque, com sede em Rüdesheim am Rhein. Outro conhaque muito conhecido é Chantré de Eltville am Rhein. No entanto, existem muitas destilarias menores que também produzem conhaque a partir de uvas locais.
Schnapps e licores
Cerveja
No ranking dos estados federais alemães, Hessen ocupa a 4ª posição com 62 cervejarias. Existem os produtores suprarregionais bem conhecidos Licher e Obrigatório, mas também uma variedade de pequenas cervejarias locais.
Refrigerantes
- Após a colheita da maçã, o suco natural, espremido na hora, é frequentemente bebido no outono, o que certamente pode estimular a atividade intestinal.
Calendário culinário
As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros; carne e peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.
Janeiro
- Todo mundo está falando sobre eles no carnaval ou na época do carnaval, Tapioca, em outros lugares eles são chamados de donuts ou donuts. Os doces recheados estão disponíveis em quase todas as padarias.
fevereiro
- O Festival Internacional de Sopa de Marburg com degustação geralmente ocorre em um sábado das 17h00 às 19h00 em meados de fevereiro Marburg Distrito de Richtsberg. Particulares e associações competem pela melhor sopa, que é selecionada por um júri.
- Será no final de fevereiro e início de março Rheingau Gourmet & Wine Festival realizada em 18 dias de festival. Há eventos com chefs famosos e vinícolas de todo o mundo.
Março
abril
- O Temporada de espargos começa no início de abril, dependendo da temperatura do solo
- Tradicionalmente, em 23 de abril, Dia da cerveja comemorado, porque neste dia em 1516 foi proclamada a lei de pureza alemã. Existem eventos sobre o tema da cerveja em muitos lugares (Associação Alemã de Cervejeiros).
- O Semanas gourmet de Rheingau será entre Flörsheim am Main e Lorch no Reno organizado da última sexta-feira de abril ao primeiro domingo de maio. A abertura da temporada vinícola-culinária em Rheingau é celebrada com uma variedade de eventos em vinícolas, tabernas e restaurantes.
Maio
- Temporada de espargos
- No dia 1º de maio, um dos jovens enólogos irá Caminhada na vinha organizado. Leva através dos vinhedos de Zwingenberg até depois Heppenheim, ou o contrário. Ao longo de uma extensão de cerca de 21 km, há oito estações de abastecimento com barracas de comida e degustação para os viticultores locais, que abastecem de 30.000 a 40.000 caminhantes.
- Em Zwingenberg o Mercado de vinho realizada na histórica praça do mercado no fim de semana de Pentecostes.
Junho
- O Temporada de espargos termina no solstício de verão, 24 de junho.
- O Odenwald Lamb Semanas são realizadas na segunda quinzena de junho. As pousadas participantes oferecem pratos de cordeiro exclusivamente Odenwald Pastores.
julho
agosto
- Na primeira quinzena de agosto, o Hauptwache em Frankfurt am Main a Festival de cidra hospedado. A festa acontece de domingo a quinta-feira, das 11h às 23h, e sexta e sábado, das 11h à meia-noite, com programação de palco, cidra de variedades antigas de maçã, drinks da moda e coquetéis com cidra.
setembro
- Dentro Bensheim há um festival de viticultores no primeiro fim de semana de setembro
- Dentro Groß-Umstadt o festival anual do vinho é realizado no primeiro fim de semana após 15 de setembro
Outubro
novembro
- Por volta do dia de São Martinho, em 11 de novembro, pratos de ganso são oferecidos em muitas pousadas como uma refeição tradicional de ganso de São Martinho.
dezembro
literatura
Receitas
Se você quiser saborear a culinária hessiana em casa, encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Categoria: Cozinha de Hesse. Divirta-se cozinhando em casa.
