Comer e beber na Franconia - Essen und Trinken in Franken

Mapa de comidas e bebidas na Franconia

comer e beber é em Superior-, Sob- e médio-Francos um tópico a qualquer momento. A culinária da Francônia ainda se concentra em carnes e batatas, como mostram as especialidades mais conhecidas como salsichas e panquecas com bolinhos de batata. O lanche também é muito importante. Apesar de alguma sobreposição, é diferente da cozinha em Velha bavaria.

fundo

A Alta Francônia possui 3 recordes culinários, com base no número de habitantes, há uma padaria ou confeitaria para cada 2.080 habitantes, um açougue para cada 1.540 habitantes e uma cervejaria para cada 5.511 habitantes. Mais informações sobre diversão na Alta Francônia podem ser encontradas em Franconia superior da região de diversão.

Provavelmente um dos chefs mais famosos da Francônia Alexander Herrmann com seu Posthotel em Wirsberg e Ingo Holland com seu Old Spice Office dentro Klingenberg am Main contando.

Salsichas

Em algumas áreas da Francônia, é feita uma distinção entre enchidos “católicos” e “protestantes”. Os primeiros têm consistência média-grossa a fina, enquanto os grosseiros, como o Coburg, vêm de áreas protestantes. Essa distinção não pode ser aplicada em todos os lugares, como mostra a deliciosa salsicha do Kulmbach evangélico.

O Coburger é o maior com pelo menos 31 cm, o volume grosso no intestino do porco é geralmente assado em fogo aberto de pinha, o que dá o aroma especial. Além de sal, pimenta e noz-moscada, eles também são temperados com raspas de limão e tradicionalmente amarrados com ovo cru. É também o único que é comido individualmente; todas as outras variantes da Francônia Superior são apreciadas em pares ou mais.

As salsichas da área de Forchheim são igualmente grosseiras, mas menores e de tamanho médio na área de Bamberg, Lichtenfels e Kronach. Eles são uma especialidade em Kronach Calcinhas, eles são cortados, descascados e assados, não fritos.

  • Linguiça coburg

  • Linguiça bamberg

Salsichas finas, bastante longas e finas, estão disponíveis nas áreas ao redor de Hof, Bayreuth e Kulmbach.

O Hofer A bratwurst é feita de carne de porco magra e um pouco de carne bovina. É picado muito finamente com a adição de gelo e, em seguida, cerca de 50 gramas de carne de salsicha são colocados no intestino de um porco com um diâmetro de 18-22 mm. Geralmente é vendido e comido aos pares.

Kulmbacher As bratwursts são muito semelhantes às Hofers na aparência, mas são feitas com uma alta proporção de vitela. Eles são servidos na barraca de bratwurst no stollen de bratwurst, um pão longo com muito anis. Você quer pedir Dois pela metade ou Três ao todo.

  • Zwa na metade

  • Um par de salsichas Bayreuth no Laabla

  • Salsicha hofer com chucrute e purê de batata

O PegnitzerBratwurst de cerveja contém 20% a 25% de cerveja, dependendo do teor de álcool da cerveja.

O Würzburger Bratwurst, tb Bratwurst Vintner contém uma dose de vinho branco da Francônia. Na barraca de salsichas, geralmente você pode pegá-los dobrados em um Kipf, é por isso que também é chamado Torto designadas.

As salsichas mais longas estão em Sulzfeld am Main, o lugar é conhecido pelo Meter linguiça. Hoje é oferecido em cinco pousadas, existem no "Ratsstube", no "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen", e no Gasthaus "Zum Stern". Tem um gosto um pouco diferente em todos os lugares, cada um prepara de acordo com sua receita, você teria que experimentar para encontrar o melhor.

O Ansbacher A bratwurst foi mencionada pela primeira vez em um documento em 1430. Costuma-se comer frito com chucrute ou salada de batata. A característica da salsicha é que a carne da salsicha é recheada num ligamento de porco e não, como muitas outras salsichas, no intestino de uma ovelha. Ela também deve pesar uns bons 200 gramas. A bratwurst é fumada como Schlotengel designadas. Pão de gato é uma fatia de pão coberta com carne de bratwurst.

O antigo moinho da Francônia A bratwurst no sul da Francônia é a mais grosseira de seu tipo. A característica distintiva especial é a fita (epiderme / serosa do intestino delgado do porco), que também o torna visualmente distinto da maioria das outras salsichas. Tem cerca de dez a 12 centímetros de comprimento e pesa cerca de 80 a 100 gramas, não é torcido como os outros, mas apenas um pouco espremido nas pontas e depois fechado girando as pontas dos intestinos.

Os enchidos de Nuremberga são os mais curtos, com um comprimento de 7 a 9 cm. Eles estão normalmente na dúzia (12) ou meia dúzia (6) ou como a menor unidade Três na Weggla comido. Em torno de Nuremberg você pode obter as "Bratwursts da Francônia", com 12-16 cm elas são significativamente maiores e também mais grossas do que as Bratwursts de Nuremberg, que só podem ser produzidas na cidade de Nuremberg. A carne de linguiça de porco retorcida grosseiramente tem mais gosto de Mayoran, embora cada açougueiro tenha sua própria receita. Normalmente, você tem três peças no prato.

  • Salsichas de nuremberg

  • Três na Weggla

  • Salsichas da Francônia nos arredores de Nuremberg

Na taberna costuma-se buscar as linguiças com chucrute. Mas também existe a variante do caldo de cebola, chamada de cauda azul ou scots azuis. As sobras de salsichas também costumam ser usadas para fazer saladas ou pastéis.

  • Cantos azuis ou escoceses azuis

  • salade bratwurst

  • Geléia de bratwurst

Cada um tem que decidir por si se deve ou não a mostarda ou a raiz-forte. Uma vez que ainda existem muitos fabricantes de raiz-forte e mostarda menores ou locais na Francônia (especialmente na região de raiz-forte em torno de Baiersdorf e Aischgrund), você pode escolher e encontrar sua própria variedade favorita, por ex. 1 Mostarda sete estrelas Fora Oberkotzau ou Fuchs de Röttenbach.

Muitas vezes o recheio das salsichas, a carne da salsicha, é espalhado no pão, polvilhado com cebolas em cubos e temperado com sal, pimenta ou páprica. Existem muitos nomes para ele, por exemplo, Fatia de pão ou Pão Ghack (do Hacked) ou na Alta Franconia também Ausgstraaftaa (Despojado).

  • Carne de bratwurst

  • Ausgstraaftaa

Dentro Pegnitz vem acontecendo há vários anos Cimeira da Bratwurst em vez de. Todos os anos, no domingo antes de Pentecostes, quatro açougues da Baixa, Alta e Média Franconia se encontram para uma competição. Haverá prêmios nas disciplinas salsicha da Francônia clássica ou para o salsicha mais criativa perdoar.

  • 2  Amigo açougueiro, Aschaffenburger Str. 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Amigo do açougueiro no Facebook.O açougue produz variedades de salsichas bizarras, como vinho quente, espaguete, gim e tônica, bacon com cranberry, linguiça trufada, etc. Um novo produto é criado todas as semanas. Estão sempre à venda 100 tipos de enchidos caseiros. Em 2018, o açougue foi incluído no Guinness Book of Records.Aberto: Seg, Sáb 7:00 - 13:00, Ter - Sex 7:00 - 18:00última alteração: set. 2020
  • Heinrich Höllerl: A Bratwurst é da Francônia: uma monografia agradável sobre uma comida de culto. Real, 2005 (2ª edição), ISBN 978-3429026011 , P. 164.

carne

Costumava haver um pedaço de carne no domingo, agora você pode comer o assado de domingo todos os dias da semana. Qualquer pessoa que esteja viajando pela Franconia notará rapidamente o amor dos franconianos por pratos de carne.

Abaixo está apenas uma pequena seleção de pratos. Se você passear pelas pousadas da Francônia, descobrirá uma variedade de pratos que também merecem destaque.

porco

  • O Schäufele. Schäufele na enciclopédia WikipediaSchäufele no diretório de mídia Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) no banco de dados Wikidata.é a omoplata do porco. A carne é cozida no forno, completa com o osso da omoplata e a casca gorda. Um molho escuro e bolinhos de batata são servidos com ele. Como acompanhamento, há um prato de salada ou, na Francônia Superior, também repolho azedo ou roxo. O prato é tão popular que até tem uma associação Amigos da Francônia Schäufele dá.
  • Rippla (Costelas) são refogadas no forno e servidas com bolinhos e, frequentemente, com chucrute. Ou na Baixa Francônia como Ribb'le com Graud, semelhante a uma costela Kassler, servida com chucrute.

  • Pá com uma crosta crocante

  • Costelas com bolinhos

  • Haxn, carne de porco, Tornozelo é a parte da perna de porco entre o joelho ou a articulação do cotovelo e as articulações do tarso. Haxn são grelhados com chucrute, cozidos com Krensauße, ou à milanesa como pernil de pimenta com molho de pimenta.
  • Ossos de sal, - tornozelo, ou -ossos são chamados de junta de porco ou surhaxe em outros lugares. Sendo apenas uma parte da junta da carne de porco, cortada em rodelas. Uma perna de porco curada é cozida até que a carne possa ser facilmente separada do osso. O Knöchla é servido com chucrute e bolinhos ou pão.

  • carne de porco

  • Nó de pimenta à milanesa com molho de pimenta e bolinhos

  • Ossos de sal

  • Carne preta com caroço de feijão, A carne preta (também carne defumada) é cozida e, em seguida, presunto ou barriga de porco defumados. A carne costuma ser cozida por horas e servida com feijão azedo e bolinhos.
  • O Sauerbraten preto no País de Coburg é preparado com carne defumada preta e servido com bolinhos. Freqüentemente, é usado pescoço de porco defumado ou presunto de porco defumado para a preparação.
  • No Cebola de bamberga uma cebola grande é escavada, recheada e depois refogada em um molho de cerveja. Passa-se barriga de porco crua e defumada no moedor, ou usa-se carne picada ou salsicha como recheio, a seguir é misturada com pãezinhos e ovos e recheada na cebola. Antes de servir, adicione uma fatia crocante de bacon frito e sirva como acompanhamento com purê de batata ou chucrute. A cebola recheada também está fora de Bamberg conhecido, por exemplo, como Kulmbacher Cebola de cerveja no Kommunbräu.
  • Embrulho de repolho são repolho savoy escaldado ou folhas de couve branca, que são então cobertas com uma mistura de carne e embrulhadas. Diferentes acompanhamentos com molho são servidos.

  • Cebola de bamberga

  • Wrap de repolho com salada de batata

  • Carne defumada com grãos de feijão e bolinhos

Carne

  • Franconian Sauerbraten Ao contrário do sauerbraten renano, é sem passas e também não vem do cavalo. Um Sauerbraten é um assado assado, cuja carne é pré-tratada por marinada em água de vinagre com especiarias por vários dias. O molho é encadernado com um bolo de molho que dá ao sauerbraten seu próprio sabor. Bolinhos de massa e repolho roxo costumam ser servidos como acompanhamento.
  • Roulades São fatias finas de carne, principalmente de bovino ou de vitela, que são revestidas com mostarda, recheadas, enroladas e refogadas. Um recheio com bacon, pepino e cebola é típico.
  • Krenfleisch é uma típica feira paroquial. É carne cozida com molho de raiz forte, servida com bolinhos.

  • Carne assada

  • Rocambole de carne com repolho roxo e pão e bolinhos de batata

  • Fatia de perna de boi com bolinhos

  • Língua de boi com molho Madeira e bolinhos é de vez em quando nos cartões de domingo. Também é servido com molho de raiz-forte, semelhante à carne de raiz-forte.

  • Língua de boi ao molho Madeira

aves

Patos ou Gansos estão geralmente nos menus na estação fria. Freqüentemente, o peito é servido, mas as coxas ou animais cortados ao meio ou em quartos também são servidos no prato. Bolinhos de massa e repolho roxo são comuns como acompanhamento.

  • Peito de ganso com bolinho

  • Perna de pato

Göckerla, Gigerla, seja grelhado ou frito Frango chamado. O galo é chamado Galo. Normalmente, metade de um animal ou apenas partes são servidas. Como um assado, eles são trazidos para a mesa com caldo de ovo e bolinhos.

Ovelha e cabra

  • No Hassbergen e em Steigerwald é o Assar um prato popular para kerwa, principalmente no final do verão e no outono. A carne do bode adulto é usada para isso, ou assada da cabra. Ao contrário da crença popular de que a carne de animais adultos não pode mais ser consumida devido ao forte cheiro e sabor próprios, o sabor de cabra não é tão importante neste prato. Semelhante ao sauerbraten, a carne é marinada em vinagre por vários dias antes do preparo. A carne cozida é servida com molho de sangue e bolinhos.

  • Junta de cordeiro com bolinho

  • Assado com Bolinhos

Selvagem

Durante a temporada de caça de outono, pratos de veado, veado e javali estão regularmente no menu. Lebres e aves selvagens são menos comuns. O jogo é geralmente oferecido como assado, menos frequentemente como frito na frigideira. De vez em quando, também são oferecidos linguiça, presunto ou salame.

  • Veado assado com toucinho e bolinho de massa

  • Perna de lebre selvagem com bolinho de massa e repolho roxo

  • javali assado

Molhos

Para os bolinhos, é importante que haja sempre molho suficiente no prato.

  • Os francófonos adoram molhos cremosos, que são incluídos com salsichas e pratos de caça Molho de pão de gengibre ser amarrado. Mais informações estão disponíveis no Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Você pode comprá-los na Franconia em quase todos os supermercados.
  • Krensauce geralmente consiste em rábano, caldo e creme. É amarrado com pão ralado ou um roux branco. O grau de picante varia dependendo da pousada. O molho costuma ser servido com carne de vaca cozida, mas também com diferentes partes, de porco a knuckles cozidos, os chamados knuckles de raiz-forte.
    • No 4º fim de semana de agosto, Zeltkerwa está em 1 Eckersdorfer Distrito de Neustädtlein, detido pelo local Boys Club. Centenas de porções de carne de raiz-forte e bolinhos são consumidas na quinta-feira à tarde, depois que a cerveja é servida.

  • Carne Kreen com Bolinhos

  • Molho de pão de gengibre

  • Caldo de ovo é popular para galinhas e pombos de pelúcia. Os ovos são batidos com um pouco de leite e colocados no molho quente para que o ovo endureça imediatamente. O caldo é mexido ainda mais para que o ovo se desfaça em fibras finas e o caldo tenha uma consistência cremosa.

Acompanhamentos

dumplings

Na Francônia, há bolinhos de batata para assar (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), não como os bolinhos de pão no sul da Baviera. O trigo para o pão branco quase não cresceu, a cevada foi cultivada principalmente para a fabricação de cerveja. Mas a batata não era exigente e também crescia bem nas montanhas Fichtel. Foi assim que surgiu a tradição da batata na Francônia, bem como na vizinha Turíngia.

Se você viajar pela Francônia, notará rapidamente quantas variações de bolinhos são preparadas. São feitos de batatas cruas ou cozidas, ou da mistura das duas, com um pouco de farinha de fécula de que se fala meia seda, com mais de seda Dumplings. Em algumas áreas será meia seda e seda Os bolinhos também são diferenciados de acordo com as proporções das batatas cruas e cozidas, uma variedade típica da Francônia. Hoje em dia, a indústria oferece bolinhos prontos, mas em muitas pousadas da Francônia os bolinhos ainda são preparados inteiramente você, dá para sentir a diferença.

Uma especialidade em País de Coburg são os bolinhos de Coburg. estes são bolinhos de batatametade das quais são feitas de cru (como a Turíngia) e a outra metade de batatas cozidas (como a Francônia). No interior, são recheados com pãezinhos torrados ou cubos de pão branco (Bröckla).

  • 1 Cozinha de bolinho Coburg - dá bolinhos para levar, se você tiver um recipiente, pode levar os bolinhos prontos. Você também pode comer bolinhos com carne assada ali mesmo.
  • Em um fim de semana no final de agosto, Klößmarkt está em Coburg. Tudo gira em torno do Bolinho Coburg também Escorrega de Coburg chamado. Existem vários tipos de assados ​​com os molhos adequados para acompanhar os bolinhos.

  • Bola de guardanapo

  • Bolinhos de batata recheados com pãezinhos assados ​​ou cubos de pão branco (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Bolinhos incisados ​​com ovo e Göttinger

De vez em quando também Bolinhos de Pão no menu. Eles diferem dos bolinhos de pão da Baviera porque são muito maiores, muitas vezes são cozidos em uma toalha de chá (bolinho de guardanapo) e cortados em fatias para servir.

Bolinhos incisados tb Eigschnittna, ou Bolinhos fritos chamados, são os restos de bolinhos do dia anterior, que são fritos em rodelas. O prato é oferecido em várias combinações, por exemplo com presunto, ovo e alface ou com sobras e molho. Muitas vezes, sobram os bolinhos de massa do domingo nas pousadas da segunda-feira.

dumplings

Bolinhos são um acompanhamento, ou um prato próprio, que você come principalmente em Franconia Inferior encontra, mas também é comido nas outras partes. No Rhön é o seu nome Mahlklüss, dentro Bamberg você poderia Schbodsn chamado. A massa para eles é feita de farinha, ovos e um pouco de sal, e semolina ou batatas cortadas ou pãezinhos são frequentemente adicionados à massa. Os bolinhos são fervidos em água com sal e geralmente fritos na frigideira depois. Bolinhos frescos são servidos como acompanhamento de porco assado ou rolinhos, mas também podem ser comidos com frutas em conserva, como peras, como sobremesa. Também é comum comê-lo com salada de pepino como prato independente. No verão, costumam ser servidos com alface, no inverno com chucrute e um pedaço de carne. As sobras dos bolinhos são cortadas em pedaços pequenos e fritos, e os ovos costumam ser adicionados. Este estilo é chamado dumplings ou bolinhos incisos designadas. Existem muitas maneiras de fazer bolinhos e muito mais para colocá-los na mesa.

  • Bolinhos de Massa com Salada de Pepino

Suplementos adicionais

  • Freqüentemente usado para assar Repolho roxo (Repolho roxo) ou Chucrute servido como acompanhamento.
  • Savoy Moído no moinho e refinado com creme, costuma ser servido com bolinhos para assar.
  • Também há pratos de cordeiro e carnes defumadas feijões ou feijão azedo com vinagre no forno.
  • Como Topos de nabo (Beterraba azeda) são os nomes das beterrabas de outono que foram preservadas pela fermentação do ácido lático, semelhante ao chucrute.
    • 2 Cervejaria Hennemann - aqui você pode encontrar nabo de outubro à primavera
  • Escavadora é o nome da Francônia para panquecas de batata.

  • Couve roxa como acompanhamento para assados

  • Couve Savoy transformada em lobo e refinada com creme

  • Feijão com casca azeda

  • feijões

  • G'stopfta Rumm são uma especialidade que só está disponível em Wallenfels dá. O acompanhamento ácido para pratos de aves ou porco está disponível apenas nos meses de inverno. Após a colheita, nos meses de outubro e novembro, os ingredientes são picados em pedaços do tamanho de um grão de cevada e colocados em camadas em um barril, salgados e compactados (recheados). Após o período de fermentação de vários dias, os "Gschtopften Rumm" são fermentados como chucrute e podem ser processados ​​posteriormente. A mistura é composta por beterraba do campo, couve-brava, couve-branca, beterraba amarela e alho-poró. Nos restaurantes Egersmühle e Roseneck você pode experimentar o Rumm até perto da Páscoa. Também existe a opção de levar consigo uma dose dupla para casa.

Mais pratos

O difundido curso de três Refeições festivas da Francônia consiste na entrada como uma sopa feita de caldo de carne com bolinhos de tutano (bolinhos de fígado) e / ou bolinhos de semolina, como um prato principal de carne cozida em folhas verdes (carne cozida: o pedaço pontiagudo e macio de rabo de boi) absolutamente um molho de raiz forte. Os acompanhamentos do prato principal são geralmente massas generosas e mirtilos ou, como variante, batatas com salsa e beterraba. Uma sobremesa faz parte disso, não há regras rígidas e rápidas aqui.

  • Sopa de bolinho de semolina como entrada

  • Jantar de casamento na Francônia como prato principal

Salmoura, tb Carne de carvão chamado, tem sua origem em Spessart. Antigamente, os trabalhadores que trabalhavam em madeira na floresta embrulhavam a salmoura em jornal e a colocavam nas brasas. É carne de porco que se conserva em salmoura por muito tempo, daí o nome. A carne é então envolvida em papel alumínio com cebola e temperos e cozida originalmente na brasa ou mais moderna no forno. Existem ainda vários talhos e restaurantes que mantêm a longa tradição da carne de salmoura.

  • Salmoura com pão

  • Recheio de cebola em salmoura

A diferença entre Espeto de carne e Shashlik são principalmente os ingredientes. Com o shashlik, o fígado geralmente é incluído e, mais raramente, o rim. Se você não gosta de miudezas, pergunte com antecedência.

  • Shish kebab com batata frita

O Plootz é uma massa salgada / doce comum em Mainfranken / Baixa Franconia, Middle Franconia e Rhön. É um bolo de folha feito de massa de pão de centeio ou um bolo achatado feito de outra massa com diferentes coberturas.

O Rhöner Plootz vai com Adöpfelschmier (Batata e creme de leite) e outros ingredientes.

O Bloco de cebola lembra a tarte flambée da Alsácia. É constituída por uma massa de fermento com uma cobertura de rodelas de cebola cozidas no vapor, bacon e fiambre e é despejada com uma mistura de ovos e natas e depois assada no forno.

  • Rhöner Plootz

Tigela de abate

Diferentes partes cozidas do porco são chamadas Schüpf, Schipf, bengala ou tigela de abate chamado. Estes incluem carne da barriga, carne da cabeça, rim, coração e fígado e, menos frequentemente, a língua ou cabeça de porco. Os vários pedaços são servidos com chucrute, pão ou batata.

Carne ondulada é carne do ventre de porco cozida e não curada. É comido com chucrute e bolinho de massa, mas também quente ou frio com raiz-forte e pão.

Da Francônia Salsichas cozidas há vermelho como linguiça de sangue e branco como linguiça de fígado. Eles são servidos quentes com chucrute e pão, batata ou batata frita ou fazem parte da tigela de abate. Antigamente, o abate era quase exclusivamente feito na estação fria por causa do resfriamento, e ainda hoje os pratos só estão no cardápio do outono à primavera.

  • Tigela de abate com linguiça cozida, rim e carne da barriga

  • Linguiça cozida com repolho

  • Carne Ondulada com Chucrute e Bolinho

O diafragma é chamado na cozinha Carne de coroa designadas. A carne de músculo seco de grão grosso, principalmente de carne bovina, é usada na Montanhas Fichtel comido com pão, manteiga de ervas e raiz-forte. Sob o nome Carne de caldeira ou Schüpf Kronfleisch também pode ser encontrado em outras regiões da Francônia Superior como parte da tigela de abate. Proprietários nas localidades Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt e Schirnding uniram forças e oferecem regularmente refeições Kronfleisch.

  • Carne da coroa na raiz. Manteiga de alho, raiz-forte ralada e cebola picada são servidos como acompanhamento e pão é comido com eles. A carne da coroa pode ser solicitada média ou desenhada. A poção de raiz é servida no final.

  • Kronfleisch em detalhes

No Bamberg Área é a sopa de linguiça, do porco recém-abatido, como uma espécie de sopa de sangue como Caldo designadas. É servido com bolinhos nos dias em que a tigela de abate é oferecida.

O Tigela de abate de Schweinfurt é costume em Schweinfurt e meio ambiente. A coisa extraordinária sobre a tigela de açougueiro Schweinfurt é que você não come de pratos como de costume, mas de longas tábuas de madeira diretamente sobre a mesa. Não se encontra em nenhum menu, mas deve ser pedido com antecedência. É necessário um número mínimo de comedores. O processo geralmente segue rituais tradicionais. Diferentes partes da carne de porco são cozidas e servidas como carne de caldeira em sete cursos. A ordem usual é: carne da barriga - picada - arco - pente - carne da cabeça com língua, orelha e tronco - coração e outras miudezas - rins. Os pedaços de carne são servidos bem no meio da mesa. As partes e sobras que esfriaram são simplesmente colocadas de volta no meio da mesa e removidas da mesa após cada prato. Apenas chucrute, sal, pimenta, Kreen e pão de fazendeiro são comidos com a carne e vinho da Francônia é bebido com eles.

  • A mesa preparada

  • Sal, pimenta, kreen e pão de fazendeiro

  • É comido fora do tabuleiro

  • 3 Four Seasons Inn dentro Sparings. De outubro a março, há a especialidade "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" no quadro. Você deve se registrar com antecedência para as datas fixas, pois elas são rapidamente esgotadas.

Pratos com sangue

Sangue cozido, tb Schwaaß chamado, é especialmente im Hofer Land um prato tradicional que ainda é popular. Semelhante à linguiça de sangue ou saco prensado, ao sangue colhido do animal se junta bacon em cubos, cebola e pãezinhos rançosos, tempera-se com manjerona e sal e assa-se tudo. Tradicionalmente, chucrute e batatas ou purê de batatas são comidos como acompanhamentos. Nas Terras de Hofer, Floresta da Francônia e Montanhas Fichtel, este prato ainda é oferecido por algumas pousadas em dias especiais. Há também açougueiros que dizem aos clientes quando podem comprar sangue cozido.

Em algumas pousadas existe ainda feira paroquial Pato jovem preparado com molho de sangue. Por volta de 11 de novembro, costuma haver Jovem ganso (Goose Swaz) nas pousadas, onde são processadas partes dos gansos do Martinho. Geralmente consiste no coração, estômago, asas, pescoço, cabeça e pés de um ganso (ou pato, então é um pato jovem), que primeiro são cozidos e depois servidos com um molho de sangue cremoso e bolinhos.

  • Sangue cozido com chucrute e batatas

  • Filhote de pato com molho de sangue

  • Jovem de ganso com molho de sangue

  • Assado veja acima

Salsichas de sangue

  • Francônia Vermelha Salsichas cozidas são salsichas macias de sangue (ver tigela de abate). Eles são servidos quentes com chucrute e pão, batatas ou batatas fritas ou servidos como parte da tigela de abate. Em alguns açougues também pode obter enchidos cozidos, que são consumidos como petisco.
  • Griefenwurst é uma salsicha de sangue da Baixa Francônia, que é servida com vegetais de batata azeda, por exemplo, ou vendida em lata.
  • Da Francônia Linguiça de bacon é uma linguiça cozida feita de sangue de porco, bacon, casca e especiarias. A massa de base é preenchida em invólucros de guirlandas e defumada a frio. Muitas vezes é vendido em um anel, é durável e pode ser usado como souvenir.

  • Linguiça cozida com repolho

  • Griefenwurst com batata azeda e vegetais

  • Linguiça de bacon

Miudezas

  • Miudezas ácidas são cozidos com vinagre ou com molho de vinho e depois amarrados com um roux escuro. As miudezas devem ser pré-cozidas por muito tempo para obter uma mordida suave. Bolinhos de massa ou purê de batatas costumam ser servidos como acompanhamento.
    • No 4 Cervejaria Greifenklau - em Bamberg, os miúdos estão regularmente no menu.
  • G'schling é uma iguaria culinária na Alta Francônia e no vizinho Alto Palatinado. Os pulmões, coração, rins e língua de boi são fervidos em um roux. Além disso, geralmente é servido um pão ou pão.

  • Coração de boi azedo com bolinho

Vegetariano

Os vegetarianos e veganos não têm vida fácil com a cozinha tradicional da Francônia. No entanto, pratos vegetarianos podem ser encontrados em quase todos os menus hoje. Os pratos veganos ainda são raros. Se você não é vegetariano, mas simplesmente não come carne, pode pedir um bolinho de massa com molho se ele / ela tolerar que o molho tenha sido feito com carne.

  • Cantarelos ou outros cogumelos com molho de natas costumam estar no menu durante a temporada de cogumelos. Geralmente este prato é adequado para vegetarianos, mas antes de pedir, pergunte se o molho foi feito com bacon.
  • Panquecas de batata estão em francos Escavadora chamado. Muitas vezes são servidos como um prato principal doce ou como sobremesa com molho de maçã. Mas também é possível encontrar versões picantes com salmão defumado e outras variantes nos cardápios. Normalmente, as panquecas de batata são feitas de batatas cruas raladas com mais e ovos. A massa de bolinho de massa, que é misturada com ovos e leite, também é usada na Francônia.

  • Cantarelos com bolinho de pão

  • Baggers feitos de bolinho de massa com molho de maçã

Sopas

As sopas são muito apreciadas como entrada, mas também como prato principal. Freqüentemente, há uma sopa do dia no menu. Basta perguntar à garçonete qual é a sopa, ela terá o maior prazer em fornecer informações.

  • sopa de bolinho de fígado é encontrado com muita frequência. Fígado de boi é virado no moedor de carne, a farsa é amarrada com pãezinhos e ovo, depois transformada em bolinhos e cozida em caldo.
  • sopa de pão costumava ser uma sobra de refeição para ainda usar o pão velho e duro. Este prato simples é muito saboroso com um bom caldo e cebolinhas frescas.
  • UMA Sopa de casamento é um caldo com vários depósitos. As adições populares são uma combinação de bolinhos de fígado, bolinhos de ovo, bolinhos de semolina, vários vegetais e muito mais. Cada pousada tem sua própria receita.

  • sopa de pão

  • sopa de bolinho de fígado

  • Sopa de casamento com bolinhos de fígado, creme de ovo, couve-flor e beterraba amarela como depósitos

  • Nadador (tb Schwimmerli) são uma sopa da Baixa Francônia, frequentemente servida em caldo de carne ou na sopa de casamento da Francônia. São bolas de massa de choux fritas, aparentadas com as ervilhas assadas, mas maiores. A diferença com as ervilhas cozidas é que não há farinha de amido e usa-se leite em vez de nata. O cozimento é feito exclusivamente em óleo e não em manteiga clarificada.
  • No Hersbrucker Suíça há uma especialidade culinária na feira paroquial: o Sopa de passarinho. É tradicionalmente servido às quintas-feiras antes de uma feira paroquial. Nenhum pássaro é usado na sopa, ela vem originalmente do restaurante Vogel em Pommelsbrunn. A sopa é composta por coração, rim e carne bovina em tiras, frita com cebola e servida com molho azedo e bolinhos. Cada estalajadeiro tem sua própria receita.
  • Sopa de açougueiro é o caldo de salsicha que se utiliza na produção de salsichas cozidas e escaldadas na caldeira. O caldo é a base de uma variedade de sopas. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Salsicha da cidade de Nuremberg na enciclopédia WikipediaNürnberger Stadtwurst no diretório de mídia Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) no banco de dados Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla na enciclopédia WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) no banco de dados Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Pretzels de anis Weidenberger

As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando são colhidos quando estão maduros. Carnes e peixes também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o jejum.

Janeiro

fevereiro

Março

  • Temporada de carpa
  • O segundo fim de semana acontece em Iphofen a Feira gourmet alternando anualmente com o Amizades de vinho Iphöfer (anos ímpares) em vez disso. São novidades de produtos e iguarias locais na feira gourmet. As amizades do vinho giram em torno do vinho, inclusive com participantes de outras regiões vitivinícolas.

abril

Espargos da Francônia no mercado semanal
  • Temporada de carpa
  • Na Floresta da Francônia, há ação O despertar da primavera com o garoto Frankenwälder, uma fila Restaurateurs reviver a tradição regional e servir carne de cabra.
  • O Temporada de espargos começa, dependendo da temperatura do solo, no início de abril
  • Tradicionalmente, em 23 de abril, o Dia da cerveja comemorado, porque neste dia em 1516 foi proclamada a lei de pureza alemã. Existem eventos sobre o tema da cerveja em muitos lugares (Associação Alemã de Cervejeiros).

Maio

  • Temporada de espargos
  • O Vila do Vinho (é um festival culinário de vinho) (na praça do mercado em Würzburg). Dura 10 dias a partir da última sexta-feira de maio.
  • Em Pegnitz o Cimeira da Bratwurst em vez de
  • No final de maio, em Nuremberg a Festival da Cerveja da Francônia hospedado. 40 cervejarias privadas apresentam mais de 100 tipos diferentes de cerveja. Há música ao vivo e uma grande variedade de opções gastronômicas.
  • De maio a 24 de junho acontecem na sala SchweinfurtFestivais Espargo em vez disso, fazendeiros, vinicultores e donos de restaurantes convidam você para eventos de vinho e espargos.

Junho

  • De maio a 24 de junho acontecem na sala SchweinfurtFestivais Espargo em vez disso, fazendeiros, vinicultores e donos de restaurantes convidam você para eventos de vinho e espargos.
  • O Temporada de espargos termina no solstício de verão, 24 de junho.

julho

  • Festival da Cereja em Pretzfeld, no terceiro fim de semana de julho

agosto

  • Um fim de semana no final de agosto está em Coburg Mercado de bolinhos. Tudo gira em torno do Coburger Kloß, também conhecido como Coburger Rutscher. Existem vários tipos de assados ​​com os bolinhos, como os azedos e os de porco assados ​​e os rolinhos com os molhos adequados
  • No 4º fim de semana de agosto, no Zeltkerwa im Eckersdorfer O distrito de Neustädtlein devorou ​​centenas de porções de carne de raiz forte e bolinhos na hora do almoço de quinta-feira.
  • É em uma tarde de domingo no final de agosto Folha de Bolo dentro Grossenhül

setembro

A estação das carpas começa
  • Temporada de carpa
  • No início de setembro o Mercado de nozes em Sammenheim (veja acima).
  • Semanas agudas, em outubro oferecem regularmente donos de restaurante no Francônia Suíça seu próprio menu com pelo menos três pratos principais de raiz-forte.
  • Todos os anos no 3º domingo de setembro acontece na cidade Baiersdorf o tradicional Baiersdorfer Mercado de Rábano em vez de.
  • No 3º domingo de setembro, o Heglauer Krautfest acontece em Merkendorf (Médio Francônia) célebre. Há demonstrações de fatiadores de repolho, amostras grátis de chucrute, tesouros da cabeça de repolho e especialidades culinárias de repolho, como rolinhos de repolho, sopa de repolho, sorvete de repolho, queijo de repolho, pralinês de repolho e bolos de repolho.
  • Brakeman ou Tempestade vai no resto da Alemanha Federweißer chamado. O bar está em Francônia Principal limitado a algumas semanas no outono.

Outubro

Hora da cerveja Bock
  • Temporada de carpa
  • Brakeman ou Tempestade vai no resto da Alemanha Federweißer chamado. O bar está em Francônia Principal limitado a algumas semanas no outono.
  • No primeiro fim de semana de outubro, o tradicional festival da abóbora acontece em Altendorf (distrito de Bamberg) guardado. Pratos de abóbora são oferecidos, desde sopa até linguiça de abóbora especial.
  • O Mercado de linguiça de Rhön em frente à prefeitura em Ostheim antes do Rhön é o destaque culinário da região com até 250000 visitantes
  • Torneiras de cerveja Bock em muitas das cervejarias na área de Bamberg
  • No terceiro domingo o Consagração da igreja mundial célebre.
  • A feira de compras acontece em Nuremberg no final de outubro Consumenta em vez disso, que também é zombeteiramente chamado de feira "Fress und Sauf". Delícias culinárias da gastronomia prática à sofisticada são oferecidas.

novembro

  • Temporada de carpa
  • Por volta do dia de São Martinho, em 11 de novembro, pratos de ganso são oferecidos como comida tradicional de ganso de São Martinho em muitas pousadas.
  • Torneiras de cerveja Bock em muitas das cervejarias na área de Bamberg

dezembro

  • Temporada de carpa
  • Torneiras de cerveja Bock em muitas das cervejarias na área de Bamberg
  • O primeiro fim de semana do Advento acontece de sexta a domingo, na Maxplatz em Rehau a Mercado de pão de gengibre em vez de. Não existe apenas pão de mel, mas também licor de pão de mel, vinho quente com especiarias, linguiça de pão de mel, chocolates e doces como stollen, estrelas de canela, biscoitos de manteiga e bolos de árvore.

Museus

  • 5 Museu de Ervas e Especiarias Kaulfuss dentro Abtswind. O museu privado de especiarias está instalado em um celeiro de 450 anos, em 1000 metros quadrados, em quatro andares.
  • 7 Museu da Confeitaria dentro Kitzingen. O legado de um antigo artesanato com extensos estoques de maquetes de madeira, formatos de todos os tipos e outras ferramentas de artesanato nas antigas salas de estar históricas. Há também um café em estilo de cafeteria com 60 lugares.
  • 8 Cervejaria e padaria museu da Baviera dentro Kulmbach. Ambos os museus estão localizados nas instalações da cervejaria Mönchshof. Há também uma cervejaria-show no museu da cervejaria. Um museu de especiarias foi adicionado à gama desde 2015.

literatura

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, os melhores lados de uma região cheia de mundos únicos de prazer. Verlag Druck e Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Francônia Original - O Melhor da Comida da Francônia. Editora Hädecke, Agosto de 2014, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (alemão, inglês).
  • Josef Engelhart, Georg Lang e mais 6 ; Oliver van Essenberg (Ed.): Aproveite o modo de vida - especialidades na Francônia. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Especialidades da Francônia com seus antecedentes históricos

Pare

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: As cervejarias e jardins da cerveja mais bonitas da Francônia. Bamberg: Dia da Francônia, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 páginas. Imprescindível para todos os amantes de cervejarias

Receitas

Se você quiser desfrutar da culinária da Francônia em casa, encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Categoria: cozinha da Francônia. Divirta-se cozinhando em casa.

Links da web

  • genussregion.oberfranken.de - A associação (turismo, artesanato público e gastronômico) fornece informações sobre as especialidades da região da Alta Francônia.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Informações sobre especialidades bávaras do Ministério do Estado da Baviera para Alimentos, Agricultura e Florestas
  • 100 lugares para curtir.bavaria - o Instituto Estadual de Viticultura e Horticultura da Baviera apresenta 100 lugares com especialidades locais.
Schnitzel
Comer e beber na Alemanha
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