A cozinha em Baden-Wuerttemberg difere nas duas regiões principais. O Baden Devido à influência francesa, a culinária é considerada mais leve do que as cozinhas de outras regiões alemãs. Baden tem a maior densidade de restaurantes estrelados na Alemanha. A culinária da Suábia é bastante simples e prática e é conhecida por spaetzle e Maultaschen.
pratos
- Lentilhas com macarrão caseiro.
As lentilhas são embebidas em água durante a noite e depois cozinhadas com folhas de folhas de louro e verdes para sopa. Também há roux, cubos de cebola assada e cubos de bacon. Por fim, tempera-se com um pouco de vinagre, os enchidos são aquecidos nas lentilhas cozidas e depois servidos com spaetzle. Schwabenschappi dizem o povo de Baden e comam também.
- Gaisburger March. é um ensopado tradicional. O especial é que os acompanhamentos de batatas e massas (spaetzle) são representados juntos em um prato. A carne de boi cortada em cubos, as batatas cozidas e o spaetzle são servidas com um caldo de carne forte e servidas com cebolas fritas e salsa picada.
Lentilhas com spaetzle e linguiça
Gaisburger March
- Rosbife com Cebola. é uma fatia de rosbife frito com cebola assada por cima, como o nome sugere. Um molho cremoso é feito com o conjunto de assados. Um acompanhamento geralmente é servido com spaetzle.
- chitterlings azedos. são um prato popular de miudezas. O rúmen limpo e escaldado (bife silvestre) é cortado em tiras e cozido macio em um roux. O sabor azedo é criado adicionando vinagre ou vinho. Dentro Alta Suábia o prato é ligeiramente alterado, além de tripas, acrescenta-se fígado, rim e coração. Então o prato é chamado Gröschts ou como Tripa de sapo designadas.
Cebola assada com espumante
chitterlings azedos
- Brägele é a versão Alemannic das batatas fritas.
Sopas
- Sopa de pita consiste em um caldo de carne com tiras de panquecas como inserção
- Strudel de carne. é uma adição de sopa amplamente utilizada. O strudel de linguiça consiste em uma panqueca fina enrolada recheada com carne de linguiça, que pode conter vários refinamentos. A carne do enchido é espalhada sobre a panqueca, enrolada, cozida e depois cortada em rodelas de 1 a 2 cm de espessura. Drapeado no prato e regado com caldo, há uma sopa popular.
- No Sopa de caracol de Baden Cebolinhas picadas, alho, alho-poró, cenoura e aipo são refogados na manteiga. Em seguida, adicionam-se caracóis finamente picados, regados com caldo, untados com natas e temperados com cerefólio e vinho branco.
Strudel de carne
Sopa de pita
Massa
Maultaschen
Deus bastardo
Segundo a lenda, os Maultaschen foram inventados por monges para contornar a proibição da carne durante a Quaresma. A carne era simplesmente escondida no Maultaschen para que o Senhor no céu não visse a carne proibida.
- Maultaschen. são a especialidade da Suábia mais conhecida. É uma massa enrolada ou dobrada com um recheio farto feito de carne ou vegetais. Eles são cozidos em água salgada ou caldo. Existem diferentes maneiras de servir o Maultaschen:
- como uma sopa em um caldo.
- quando eles são salteados na manteiga e depois cebolas salteadas polvilhadas, isso é chamado derretido. A salada de batata costuma ser servida como acompanhamento.
- como assado são chamados quando são cortados em tiras e fritos na frigideira, geralmente com cebolas e / ou ovos. A salada costuma ser servida como acompanhamento.
- Maultaschen em caldo com salada de batata. Primeiro você coloca o caldo na colher, depois despeja a salada de batata no prato e come com o Maultaschen
Maultaschen como uma inserção de sopa
derretido Maultaschen com cebola e salada de batata
Maultaschen assado com ovo
Maultaschen em caldo com salada de batata
massa da Alemanha
- massa da Alemanha. Acompanhamento universal a pratos de carne ricos em molhos. Spätzle são massas com ovos que geralmente são feitas na hora em restaurantes. A massa dura é despejada diretamente na água fervente. A maneira clássica é raspando a placa, mas principalmente a massa é prensada em uma folha perfurada. Os Spätzle também estão disponíveis secos ou como produtos frescos refrigerados, que apenas têm de ser fervidos em água quente.
Spaetzle press
Scrape spaetzle
Existem muitas maneiras de variar o spaetzle:
- Speltzle spaetzle são preparados com farinha de espelta.
- No Batata spaetzle batatas cozidas raladas são adicionadas à massa do spaetzle.
- No Spaetzle de ervas Várias ervas picadas, por exemplo, salsa, azeda, estragão ou amêndoa são adicionadas à massa de spaetzle.
- No Espuma de cebola cebolas raladas são misturadas à massa.
- Com os verdes espinafre spaetzle espinafre picado ou alho selvagem são adicionados à massa do spaetzle. Geralmente são servidos com bacon em cubos ou molho cremoso de presunto.
- Os dourados Backspätzle são sopa pura.
- No fígado spaetzle à massa adiciona-se fígado cru e puré. Eles são usados como sopa ou servidos com cebolas fritas.
espinafre spaetzle
Há uma variedade de pratos preparados com spaetzle:
- Sopa de spaetzle assado
- No Eispätzle o spaetzle é jogado com manteiga e misturado com ovos batidos.
- UMA Pote spaetzle ardente consiste em carne picada, cebola e repolho ou chicória. A coisa toda é fervida e depois misturada com o spaetzle.
- Kässpätzle são o prato spaetzle mais conhecido. O spaetzle é coberto com cebolas descascadas e vários tipos de queijo. Como acompanhamento, há saladas de folhas ou de batata.
- No Espuma de repolho os spaetzle são assados na frigideira com chucrute e bacon.
- No Caçarola Spaetzle o spaetzle com presunto é misturado com repolho cozido e depois assado com queijo.
- No Spaetzle omlett ovos e presunto são fritos junto com o spaetzle.
- Para panquecas spaetzle, o spaetzle é frito como panquecas de batata.
Kässpätzle
Espuma de repolho
Sweet spaetzle:
- Spaetzle de avelã são preparados com avelãs moídas e torradas.
- No Semente de papoula os spaetzle são torrados com sementes de papoula moídas e açúcar.
- Espuma com ameixas secas são torrados com manteiga derretida na frigideira e refinados com açúcar e canela.
- Apple spaetzle dê a ele Allgäu e em Lago Constança. Spaetzle assado é misturado com fatias de maçã cozidas no vapor ou compota de maçã e polvilhado com açúcar e canela.
Spaetzle de avelã
Mais macarrão
- Macarrão de batata. Também unhas, Bubespitzle, Baunzen. Existem muitas variações de centeio e farinha de trigo, com ovo ou batata e também variações doces. Eles são tradicionalmente formados à mão e geralmente comidos com chucrute.
Schupfnudeln com chucrute
peixe
A criação em tanques é muito difundida em Baden-Württemberg, mais de um terço da truta e do carvão vegetal produzidos na Alemanha vêm do estado. Também existe uma marca de qualidade para “peixes de água doce da aquicultura e produtos derivados” em Baden-Württemberg (QZBW).
Filetes de kretzer (percas), carvão e peixe branco
Filé de peixe branco frito no calçadão de Meersburg
Pastelarias
Doce
- Wibele. Originalmente de Langenburg dentro Hohenlohe. É um biscoito popular feito de massa esponja. Você pode comprá-los em muitas cafeterias ou embalados em delicatessen e confeitarias. Este biscoito foi entregue ao Príncipe Hohenlohe em 1763 por um mestre confeiteiro chamado Wibel. O sabor da massa visualmente bastante simples convenceu o príncipe, ele ainda queria esta Wibele. Wibele real vem da padaria de Cafe Bauer em Langenburg.
- HoraffDe onde vem o nome é controverso. Essa massa com fermento já estava disponível de forma semelhante na Idade Média, principalmente durante a Quaresma. Dentro Crailsheim há uma boa lenda sobre isso. Quando a cidade foi sitiada no inverno de 1379/1380 e a comida era escassa, as mulheres da cidade inventaram um estratagema: assaram este doce emprestado com a última farinha e jogaram sobre o muro da cidade em seus inimigos. Quando a esposa do prefeito mostrou sua gordura para os inimigos da muralha, eles se convenceram de que a cidade não poderia passar fome e ser removida. A forma da massa lembra o prefeito rechonchudo.
- Puffs de freira. Biscoitos de banha que se comem no Carnaval. Bolinhas de massa de choux são fritas na gordura quente e depois enroladas no açúcar.
- Fasnetküchle é um biscoito de banha preparado em Baden durante o carnaval
Wibele
Horaff
Puffs de freira
Fasnetküchle - biscoitos de banha preparados em Baden durante o carnaval
- Sujeira mannemer. é uma massa de macaroon assada em wafers. É uma das especialidades de Mannheim.
- Strauben. Alimentos fritos doces. A massa líquida feita de farinha, leite, manteiga, ovos e açúcar é colocada em uma panela com óleo quente em forma de espiral usando um funil e assada. Os cachos ainda quentes são polvilhados com açúcar de confeiteiro e frequentemente comidos com geléia de cranberry.
- UMA Bolo floresta negra. é um bolo de creme que se espalhou principalmente na Alemanha desde os anos 1930 e se tornou o bolo alemão mais popular ao longo dos anos. Hoje é considerado o bolo clássico alemão e é conhecido em todo o mundo. Os componentes essenciais são bases de pão de ló de chocolate aromatizado com kirsch, recheio de cereja aromatizado, creme, cerejas e flocos de chocolate como decoração. As origens exatas não são claras, mas não são necessariamente encontradas na Floresta Negra.
Sujeira mannemer
Strauben com açúcar de confeiteiro
Bolo floresta negra
Salgado
- O Coisa real é uma especialidade da região. Semelhante a uma tarte flambée, uma base de massa fina é coberta com uma cobertura de cebola e creme, bacon em cubos e ervas e depois assada.
- O Dätscher ou Isca. Uma massa de pão semelhante a uma pizza, revestida com creme de leite, sementes de cominho e especiarias. Um festival Dätscher é celebrado todos os anos em Holzmaden e Notzingen.
- O Mutschel. está ligado desligado Reutlingen Pastelaria tradicional em forma de estrela feita a partir de uma massa de fermento farelenta com oito pontas. A pastelaria e o Mutscheltag associado provavelmente existem desde o século XIII. Os mutscheln vêm em tamanhos diferentes, e os mutscheln doces (por exemplo, com cobertura) raramente são feitos.
Federweißer e bolo de cebola
Isca
Mutschel
- Pão líquido é um pão de trigo com um miolo particularmente úmido que é cozido na parte oriental de Württemberg e na Suábia da Baviera. A massa macia tem um teor de água particularmente alto e, portanto, é colocada direto de uma tigela no forno. É chamado Malha ou Em rede vendidos, também como rolos inseridos.
- De acordo com uma lenda, o pretzel. de um padeiro da corte Bad Urach inventado.Características: Cozinha alemã, cozinha francesa.
ingredientes
- Presunto da floresta negra. é um presunto fumado cru, proveniente da Floresta Negra. O nome é protegido pela UE. Os requisitos são 50 dias de cura a seco, pelo menos uma semana de defumação e processamento exclusivamente na Floresta Negra. Black Forest Speck é feito da mesma maneira, mas não é protegido.
- Filder está localizado ao sul de Stuttgart e é para isso Filderkraut conhecido, é uma variante do repolho pontudo. As folhas são mais firmes e fortes do que outros tipos de repolho e são usadas principalmente para fazer chucrute. A época da colheita do repolho é em outubro, o chucrute pode ser apreciado o ano todo. No terceiro fim de semana de outubro, o Krautfest é celebrado na região de Filder. “Haible” é a palavra suábia para krautkopf.
- O pudim preto é chamado Linguiça preta designadas. O assim chamado salada de linguiça preta, linguiça preta finamente picada é temperada com vinagre, azeite e especiarias.
Presunto da floresta negra
repolho
Grãos verdes
A espelta verde é o grão da espelta que é colhido meio maduro e depois seco artificialmente. Antigamente, essa era uma medida para reagir ao mau tempo e salvar a colheita. O resultado acabou sendo saboroso quando fervido em água e, portanto, é muito usado para sopas. Durante o processo de secagem, a espelta verde obtém seu sabor típico do calor e da fumaça da madeira de faia. Como a “casa do núcleo verde” Terreno para construção denota onde hoje muitas aldeias ainda têm fornos de grafite verde. A "Fränkische Grünkern" produzida no terreno para construção é protegida como denominação de origem em toda a Europa. Grünkern também é conhecido como "Badischer Reis".
Grãos verdes
Panela de secagem para secar soletrado verde em Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informações sobre grafia verde, produção, história e receitas
bebidas
Vinho
- A região vitivinícola de Baden está dividida em 9 áreas vitivinícolas
- A região vinícola de Württemberg consiste em seis áreas com 17 grandes locais e mais de 200 locais individuais.
Vinhos
- Trollinger. * Principal variedade de uva em Württemberg. A especialidade ocupa cerca de um quarto da área cultivada.
- Schillerwein. é uma mistura de vinho tinto e vinho branco. As uvas são colhidas e prensadas ao mesmo tempo. Tem uma cor ligeiramente avermelhada e é um dos vinhos mais populares de Württemberg. O vinho Schiller pode ser muito diferente, pois todas as variedades de uvas cultivadas na área de cultivo de Württemberg podem ser usadas para ele.
- Badisch ouro vermelho. (Badischer Rotling), é uma mistura de pelo menos 51% de uvas brancas da variedade de uva Pinot Noir e um máximo de 49% de uvas vermelhas da variedade de uva Pinot Noir.
Cerveja
Existem cerca de 200 cervejarias em Baden-Württemberg. A maior cervejaria é Eichbaum em Mannheim, outras grandes cervejarias são a cervejaria estatal Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu e Stuttgarter Hofbräu. Existem muitas cervejarias de pequeno e médio porte com suas próprias especialidades de cerveja. Os tipos de cerveja mais populares são Pils, Export e Wheat. O reforço naturalmente turvo e não filtrado está se tornando mais popular.
Schnapps e licores
- O Cultivo de frutas tem uma longa tradição em Baden-Württemberg e as frutas também são frequentemente processadas em alta fermentação:
- Conhaque de frutas é obtido pela fermentação e destilação da fruta fresca
- Obstwasser é um conhaque de frutas feito de frutas de caroço, como ameixas, cerejas, ameixas, ameixas mirabelle, abrunhos, pêssegos e damascos
- Espírito de fruta é feito com frutas com baixo teor de açúcar, como framboesas. Os frutos não são fermentados, mas sim misturados ao álcool, para que o aroma e a fragrância sejam transferidos para o álcool e depois destilados.
- O Kirsch da Floresta Negra é uma aguardente de fruta frutada feita exclusivamente a partir de cerejas fermentadas. Seu teor de álcool é de pelo menos 45% vol.
- Zibärtle é uma aguardente de fruta com sabor a maçapão. É feito de Zibarten (ameixa selvagem da montanha) que cresce nas áreas centrais da Floresta Negra.
Kirsch da Floresta Negra
Refrigerantes
A fruticultura tem uma longa tradição em Baden-Württemberg, os pomares moldam a paisagem. Uma especialidade é a fábrica de sidra contratada, os produtores entregam suas maçãs e colocam o suco de volta na garrafa. Definitivamente, você deve experimentar os sucos regionais.
Museus
- 2 Museu do Pão e Arte dentro Ulm
- 3 Museu dos Doces dentro Vaihingen an der Enz
Calendário culinário
As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros; carne e peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.
Janeiro
- De domingo a terça-feira após as 6,1. é em EllwangenMercado frio. O mercado de cavalos tripe à moda da Suábia.
fevereiro
Março
abril
- O Temporada de espargos começa no início de abril, dependendo da temperatura do solo
- Dentro Todtnau encontra isso em anos pares Festival de torta de cereja em vez de
- Tradicionalmente, em 23 de abril, Dia da cerveja comemorado, porque neste dia em 1516 foi proclamada a lei de pureza alemã. Existem eventos sobre o tema da cerveja em muitos lugares (Associação Alemã de Cervejeiros).
Maio
- Temporada de espargos
- O tradicional Dätscherfest ocorre em meados de maio Notzingen em vez de. Da hora do almoço de sábado a domingo à noite, Dätscher é assado em 3 fornos a lenha em duas padarias.
- No Museu Hohenloher em Schwäbisch Hall é um fim de semana longo em meados de maio Mercado de queijo do sul da Alemanha. Mais de 200 especialidades de queijo regional tradicionalmente produzidas são oferecidas para experimentar e comprar.
- * Whitsun é em Schwäbisch Hall Bolo e festa da fonte em memória da tradição do sal. Há desfiles históricos, música, dança e, acima de tudo, iguarias com sal.
Junho
- O início de junho é em BruchsalFestival de Aspargos com esplanada-cervejaria, especialidades de tenda e espargos.
- O Temporada de espargos termina no solstício de verão, 24 de junho.
- O Odenwald Lamb Semanas são realizadas na segunda quinzena de junho. As pousadas participantes oferecem pratos confeccionados com cordeiro exclusivamente de pastores Odenwald.
julho
- O tradicional Bätscherfest em um fim de semana em julho em Holzmaden em vez de.
agosto
- Dentro Esslingen no mercado existe 1 Festival de cebola. Os visitantes podem saborear iguarias da cozinha e da adega. Existem, por exemplo, tortas de cebola, salsichas vermelhas ou chucrute com macarrão de batata.
setembro
Federweißer
- Federweißer, o vinho jovem em fermentação é oferecido. A dose é limitada a algumas semanas no outono.
- Em 8/9 ou na semana seguinte Sträublesfest. dentro Schwäbisch Gmünd, dedicado aos doces assados Strauben.
- Nos anos pares (2018, 2020 ...) é o 2º fim de semana Vila de Bötzinger e festival do vinho, uma oportunidade de experimentar o vinho Baden.
- No meio do mês Heilbronn celebrado em torno da prefeitura por nove dias Heilbronn Wine Village. Existem cerca de 300 vinhos da área em Décimo copo (0,1 l) por cerca de 1,50 euros por copo.
Outubro
- Federweißer, o vinho jovem em fermentação é oferecido. A dose é limitada a algumas semanas no outono.
- A terceira semana é de 9 dias Seven Wine Press Festival dentro Metzingen. Festa na imprensa da periferia, com vinhos velhos e novos e especialidades da Suábia.
- No terceiro fim de semana de outubro, isso é comemorado na região de Filder Festival de ervas.
- Kilwiküchle estará em Floresta Negra comido no fim de semana de 3 de outubro. É assado na gordura, principalmente para os Kirchweih (Kilwi da Suábia).
- O segundo fim de semana é em Heilbronn o Weingipfel, mais de 50 Wengerter com até 600 excelentes vinhos se apresentam.
dezembro
literatura
Receitas
Se você quiser saborear a culinária de Baden-Württemberg em casa, encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Categoria: cozinha de Baden-Württemberg. Divirta-se cozinhando em casa.
