A cozinha tradicional em Schleswig-Holstein está enraizado na terra e nos mares. Há um sabor especial que a Doçura Quebrada da Alemanha do Norte, Brooken Fuligem, é chamado. Isso se reflete na combinação popular de sabor agridoce, Söötsuur, na combinação de pratos picantes de carne ou peixe com acompanhamentos doces. Os pratos típicos são peras, feijão e bacon ou carne azeda Holstein.
pratos
- Labskaus.
é o prato tradicional dos marinheiros. É composto por carne salgada, batata, cebola, arenque, beterraba e pepino. Os ingredientes são virados pelo lobo e servidos com pepino e ovo estrelado. O Labskaus é projetado em versões muito diferentes, e ingredientes individuais geralmente são servidos separadamente.
- Peras, feijão e bacon são cozinhados juntos e depois servidos com batatas cozidas. O sabor da fruta doce e o picante e farto bacon resultam na típica doçura quebrada.
Labskaus com ovo frito, beterraba e rollmops
Peras, feijão e bacon
- Preto e azedo, Swattsuer, o sangue fresco de porco coagula com a adição de vinagre, depois é fervido com carne e temperos cortados em cubos do tamanho de goulash. Batatas ou bolinhos de semolina são servidos com ele.
Preto e azedo
Acompanhamentos
- Couve é um típico vegetal de inverno. Em muitas partes da Baixa Saxônia e Schleswig-Holstein, é um verdadeiro culto fazer um passeio de repolho com clubes, empresas e outros grupos nos meses de outono e inverno. Um prato típico é repolho com urina, um grützwurst defumado.
Couve com linguiça cozida, bochecha de porco, porco defumado e doce (ligeiramente caramelizada) batatas fritas
Couve com xixi, linguiça cozida, porco defumado e bacon
Couve com xixi
- Saco de farinha, Meelbüdel, é um bolinho com ovos que é embrulhado em um pano de linho, o saco, e depois cozido em água. O bolinho é servido com açúcar, manteiga líquida e fatias de carne de porco na bochecha.
- UMA grande Hans, Groot Hans, pode ser servido com acompanhamentos doces ou salgados, quentes ou frios, como prato principal ou como sobremesa. É preparado quer com massa de farinha / fermento quer com massa de sêmola, leite e ovos. A massa é paralisada em forma de queda em banho-maria. É servido com Kasseler, Mettenden ou bochecha e compota de porco, cerejas quentes ou às vezes com compota. Para a sobremesa, basta deixar de fora os acompanhamentos de carne. No dia seguinte, suas sobras frias costumam ser fritas na manteiga.
Saco de farinha Dithmarscher com restos de bacon e cerejas
Big Hans com passas
Sopas
- Schnüsch é uma sopa de legumes com batata, feijão, ervilha, couve-rábano, cenoura e leite ou natas. O presunto fumado e o arenque são servidos num segundo prato como acompanhamento.
- Sopa de Lilacberry é feito no inverno com suco de sabugueiro, sagu e pedaços de maçã e temperado com açúcar e rum. Bolinhos de farinha ou semolina são servidos com ele.
- Sopa de Leitelho Costumava ser um alimento de "gente pobre", hoje é comido como entrada. Leitelho e leite são fervidos, engrossados com pudim em pó e temperados com açúcar. Como recheio, há ameixas, ou pão preto torrado ou passas picadas.
Sopa de Lilacberry
peixe
Não será nenhuma surpresa que os frutos do mar sejam o elemento culinário dominante na costa.
- Kiel sprats são uma especialidade de peixe de Schleswig-Holstein. Utilizam-se as espadilhas, um peixe marinho parecido com o arenque, com cerca de 10 cm de comprimento, que são defumadas sobre madeira de faia e amieiro. Alguns comem-nos inteiros, sem exceção, cabeça e cauda. Normalmente, entretanto, a cabeça é cortada antes de comer e a cauda com o osso principal é cuidadosamente puxada para fora.
- Um real Heligoland A especialidade é "Helgoland Knieper". Estas são as garras dos caranguejos comestíveis encontrados na ilha. Eles são servidos quentes e geralmente em quilos. Há também baguete ou torrada, manteiga e vários molhos. Em alguns restaurantes, você mesmo precisa quebrar a tesoura para chegar à carne. Para isso, existe um talheres de joelho especial.
- Dentro Glückstadt é a especialidade local Matjes, que é feito no artesanato tradicional. Hoje ainda existem dois produtores locais que processam o arenque de acordo com as receitas tradicionais.
Kiel sprats
Um prato cheio de joelhos
Glückstadt Matjes
- Panfish consiste em pedaços de peixe fritos ou cozidos, batatas fritas e molho de mostarda. Um prato de legumes ou uma salada é geralmente servido em restaurantes.
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Peixe na frigideira com legumes
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Pastelarias
- Wort são feitos de massa de fermento e fritos na gordura em uma panela especial. Eles estão disponíveis com ou sem enchimento. Recheios populares são geléia de maçã ou ameixa, ameixas secas ou pedaços de maçã. Amêndoas picadas ou passas são usadas para refinamento. Eles são assados especialmente no Natal e no Ano Novo.
Förtchenpfanne
Wort
- Bolo de sorvete é um bolo em camadas. Sobre uma base de massa quebrada, geleia de ameixa, chantilly e bases de massa folhada são colocadas alternadamente em camadas, após duas a três camadas forma-se uma camada de creme. Um pedaço triangular de massa folhada é então colocado em um ângulo para cada pedaço de bolo.
Um pedaço de bolo Frisian
Doces
- Maçapão Lübecker é uma denominação de origem geográfica protegida para maçapão Lübeck, Bad Schwartau e Stockelsdorf. Deve conter no mínimo 70% da massa bruta do maçapão e no máximo 30% de açúcar.
O maçapão Lübeck vem em muitas formas
ingredientes
- Dithmarschen é para crescer Repolho conhecido. Durante a época da colheita, o Dithmarscher Kohltage hospedado.
- Presunto holstein, o presunto suculento é curado com sal e especiarias durante 4 semanas e depois fumado a frio com grandes quantidades de fumo de faia a 25 ° C.
- Carne azeda de holstein geralmente é armazenado em um copo e, portanto, é durável por um longo tempo. Carne de porco magra é cozida em vinagre com especiarias. A carne cozida é cortada em porções e colocada de volta no caldo de cozimento em um copo. Após o resfriamento, o caldo feito de vinagre e géis de gordura ganha consistência firme e gelatinosa. No copo, a acidez do vinagre decompõe o tecido conjuntivo e a carne, tornando a carne particularmente tenra e tenra. A carne azeda de Holstein costuma ser comida com molho tártaro, picles, manteiga e pão.
Presunto holandês
Carne azeda de holstein
bebidas
- fariseu consiste em café com rum e creme
- O Tia morta é feito de chocolate quente, rum e creme
- Angler Muck é uma bebida alcoólica semelhante ao grogue. É composto por rum, água, açúcar e é temperado com um pouco de sumo de limão. Tradicionalmente, é servido em um "Angler-Muck-Pott" em um aquecedor e bebido em pequenos copos especiais. Também é servido frio, com limonada e grãos, ou com rum e espuma de limão.
- UMA Merda de gaivota consiste num copo com 4 cl de Doppelkorn, em cima do qual está uma rodela de salame com um montão de mostarda e raiz-forte. Primeiro o salame é rebocado com a cobertura e depois enxaguado com o grão.
Um muckpot
Cerveja
Vai ser feliz Lütt un Lütt (Pequeno e pequeno) pediu uma cerveja pequena e uma aguardente.
- O Flensburger Pilsener, que é coloquialmente conhecido como Flens é provavelmente o tipo de cerveja mais conhecido em Schleswig-Holstein.
- Em segundo lugar está o Dithmarscher Pilsener de Marne no distrito Dithmarschen
Vinho
- 1 Propriedade de frutas e vinhos de Ingenhof, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tel.: 49 4523 202159. O vinho é cultivado em uma encosta voltada para o sul com uma inclinação de 35 °. Há passeios pelas vinhas e você pode provar e comprar o vinho.
Schnapps e licores
- rum Tem em Flensburg uma longa tradição. No século 18, a cidade era um importante porto comercial para os navios da Frota das Índias Ocidentais. Eles trouxeram o rum forte e cru do Caribe para a Alemanha.
- Com é um aquavit amarelo claro, dourado com 32% - 35% vol. Geralmente é bebido frio. É usado quente em ponche ou ponche de chá, muitas vezes no estilo adequado em bules e xícaras de chá azuis e brancos.
- Como Klötenköm (Klütenkööm) é o nome do licor de ovo
Refrigerantes
Calendário culinário
As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros; carne e peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.
Janeiro
- Festival Gourmet Schleswig-Holstein
fevereiro
- Festival Gourmet Schleswig-Holstein
Março
- Festival Gourmet Schleswig-Holstein
abril
- O Temporada de espargos começa no início de abril, dependendo da temperatura do solo
- Tradicionalmente, em 23 de abril, Dia da cerveja comemorado, porque neste dia em 1516 foi proclamada a lei de pureza alemã. Existem eventos sobre o tema da cerveja em muitos lugares (Associação Alemã de Cervejeiros).
Maio
- Temporada de espargos
- Na terceira semana, a partir da quinta-feira, o Frisão do NorteDias de cordeiro, com especialidades de cordeiro do prado salgado
Junho
- O Temporada de espargos termina no solstício de verão, 24 de junho.
- O Dias de arenque dentro Kappeln - sempre 4 dias após a Ascensão - ofereça não apenas muito agito, mas também muitas especialidades culinárias.
- No primeiro ou segundo domingo em Lübeck-Travemünde a Festival do Bolo Travemuender célebre. 200 bolos diferentes de frutas e creme são oferecidos no Brügmanngarten
- Na 2ª quinta-feira de junho eles comemoram Glückstadt a Semanas matjes. O pesado barril de madeira é aberto na histórica praça do mercado e há vários eventos durante 4 dias.
- Pela última semana inteira, o Kiel Week realizada no Fiorde de Kiel. No Rathausmarkt em Kiel Mais de 30 nações servem suas especialidades.
julho
agosto
setembro
- O Dithmarscher Kohltage acontecem na segunda quinzena de setembro
- De setembro a março, isso será em todo o país Festival Gourmet Schleswig-Holstein guardado. Os melhores chefs da Alemanha mostram suas habilidades em cerca de 20 restaurantes diferentes. São especialidades do mar, carnes de caça, cordeiro de represa e muito mais.
Outubro
- No segundo fim de semana em Husum a Dias do Caranguejo Husum realizada, você pode comprar caranguejos diretamente do cortador. Competições de polpa de caranguejo, bancas de mercado e música proporcionam entretenimento.
- Festival Gourmet Schleswig-Holstein
novembro
- Festival Gourmet Schleswig-Holstein
dezembro
- Festival Gourmet Schleswig-Holstein
- Sempre há algo de culinária para descobrir nos mercados de Natal
literatura
Receitas
Se quiser desfrutar da culinária Schleswig-Holstein em casa, você encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Categoria: Cozinha Schleswig-Holstein. Divirta-se cozinhando em casa.
