Comer e beber em Brandenburg - Essen und Trinken in Brandenburg

O Brandenburger A cozinha é prática, com peixes dos muitos lagos, caça e cogumelos das florestas, frutas e legumes dos agricultores. Pratos tradicionais, como requeijão com óleo de linhaça e batata casaco, foram preservados. Os produtos agrícolas, como as batatas, são muito apreciados, as especialidades são os pepinos Spreewald, os nabos Teltower e os aspargos Beelitz.

pratos

• O Ensopado de Wruken é um guisado com nabos, legumes e carne.

• presunto é uma especialidade de Uckermark. Parece um schnitzel, mas consiste em um presunto empanado fervido ou defumado que é embebido em leite por algumas horas para dessalinizá-lo.

• Repolho de porco no joelho está no Prignitz um prato nacional. É um vegetal azedo semelhante ao chucrute. Consiste em repolho branco, repolho caule de tutano azul ou folhas de repolho roxo ou couve, bem como folhas de cereja e uva. As folhas do repolho são fervidas, espremidas, salgadas, amassadas em camadas com a videira e as folhas da cereja em potes de grés e depois fermentado com ácido lático por algumas semanas. O Knieperkohl é servido com junta de porco, linguiça de repolho, bolachas ou Kasslerkamm, com batatas.

• UMA Hunter Schnitzel geralmente é uma fatia de linguiça de caça ou presunto de cerveja com um centímetro de espessura, à milanesa e servida com molho feito de tomate com cebola. Batatas, salada de batata, purê de batata, batata frita, croquetes ou massas são servidos como acompanhamento.
• Em Niederlausitz, você pode encontrar um em muitos menus Bife de porco ao estilo Spreewald. Na carne frita há uma porção de raiz-forte, que pode estar bem quente. Batatas fritas costumam ser servidas como acompanhamento.
• Isso também é muito popular na Lusácia Grützwurst (tb: Linguiça de jarra, O preenchimento ou vovó morta), um morcela com grãos, geralmente com passas. É aquecido na frigideira (se recheado em tripas artificiais) ou em água (se em tripas naturais), geralmente servido com purê de batata ou batata cozida e chucrute. Também existe uma variante com compota de maçã (também conhecida como "céu e terra") e com cebolas e maçãs fritas. Você pode encontrar Grützwurst como um lanche em açougues e em restaurantes rústicos com comida caseira. Isso é um pouco menos conhecido Linguiça de fígado de pãoque também é fervido e depois retirado do intestino. Isso é servido como o grützwurst.
• O pãozinho de repolho (em saxão, em vez de Embrulho de repolho conhecido) é carne picada embrulhada em couve branca, é servida com batatas cozidas. Muitas vezes é temperado com muitas sementes de cominho.

peixe

Há um grande número de lagos interiores em Brandenburg, de modo que a variedade de peixes de água doce locais é correspondentemente grande, e eles também são oferecidos nos restaurantes locais. No Spreewald em particular, dificilmente há um restaurante que não ofereça peixe. O pikeperch é padrão no cardápio da região. O lúcio e o bagre também são muito comuns, principalmente fritos em filés.

• O Molho Spreewald é um clássico molho espesso, que combina bem com peixes cozinhados como o lúcio, o lúcio ou a enguia (enguia verde). Um molho básico branco é feito com caldo de peixe e um roux light, que depois é refinado com creme, manteiga, salsa e endro.

• O Vendace pertence ao peixe salmão. São valorizados pelo bom gosto e poucos ossos. A carne é gorda, defumada é uma iguaria.
• São muito populares também carpa. Tudo em volta cottbus A criação de carpas é realizada de forma bastante intensiva. Os tanques de carpas perto da cidade são os mais conhecidos Peitz. Você pode comprar carpa Peitzer fresca (ela é até cultivada por conta própria) nos mercados. O peixe raramente é encontrado em restaurantes. Costuma ser comido em casa em ocasiões especiais, como na véspera de Ano Novo. No leste de Brandemburgo, a carpa cozida com molho de cerveja é um prato popular no Natal e no Ano Novo.

Sobremesas

• Plinsen são panquecas redondas feitas com uma massa de ovos, sal, leite e farinha frita dos dois lados. Se o quark for adicionado, é isso Lentilhas de coalhadaNa Lusácia, o leitelho é frequentemente usado na massa em vez do leite integral, então é manteiga leite lentilha. Comem-se doces com açúcar, compota, compota, compota de maçã, creme de nougat ou salgados com fiambre, queijo, vegetais. As panquecas são enroladas, servidas em pedaços ou cortadas em quadradinhos. Você pode comer quente ou frio. Ocasionalmente, lentilhas de levedura também podem ser encontradas na Lusácia. No sul Calauer Suíça são os três Plinsdörfer Gosda, Weißag e Zwietow. Lá, os plinsen ainda são tradicionalmente feitos de farinha de trigo sarraceno. O velho grão, aqui também chamado de urze, prosperou nos solos pobres da região e ainda hoje é cultivado. Em Niederlausitz também existe uma forma diferente de escrever ou falar (os plins / plins).

• Erva lilás é um molho agridoce feito de sabugueiro, um xarope de sabugueiro

• Muito popular na Lusácia, mas raramente encontrado em restaurantes bolinho de massa de fermento. Eles geralmente são servidos com acompanhamentos de frutas. O mirtilo é um clássico. Frutas cozidas também são populares, ou seja, frutas secas (ameixas, peras, maçãs ...) que são fervidas em água com um pouco de açúcar até que um molho ligeiramente cremoso seja obtido.

Pastelarias

• Bolo de braçadeira é tradicionalmente cozido em fogo aberto em uma tábua de passar roupas. A massa tipo waffle é feita em Flamejante Servido em festas familiares ou no entrudo.

• O Pão de maçã uckermark é assado em uma forma de pão com maçãs, passas e nozes. É comido coberto de manteiga.

• Eberswalder Bolo de spray consistem em massa de choux, que são fritas na gordura em rodelas. Você também será Anéis de respingo ou Bolo Victoria Spritz chamado.

Doces

• O Sorvete Fürst Pückler consiste em três tipos diferentes de sorvete, principalmente sorvete de chocolate, morango ou framboesa e baunilha. É depois do Brandenburger Hermann von Pückler-Muskau (1785-1871) nomeado.

ingredientes

• Pepinos de Spreewald é uma indicação geográfica protegida. Os pepinos em conserva devem ser processados ​​no Spreewald e pelo menos 70% dos pepinos usados ​​devem ter crescido lá. Com cerca de 600 hectares, o Spreewald é a segunda maior área de cultivo de pepino na Alemanha; até 40.000 toneladas de pepinos ao ar livre são colhidos anualmente. O sabor do pepino Spreewald vem do processamento e das especiarias, como o endro fresco. O mais comum é o pepino em conserva. Isso é acompanhado por pepinos azedos, pepinos de mostarda e pepinos de alho.

Nos seguintes lugares você pode encontrar coisas especiais sobre o pepino Spreewald:

• Luebben com a produtora Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, há passeios durante a produção de pepino na época da colheita em RABE Spreewälder Konserven
• Golßen com a possibilidade de visitar a produção de pepino em Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe com cultivo tradicional de vegetais.
• Lehde com a quinta e o museu do pepino.
• Desleixado com o Museu de História da Agricultura
• Luebbenau com o Museu Spreewald

Colheitas de campo

• O Espargos Beelitz cresce em solos arenosos no meio de Brandenburg, no sudoeste de Berlim.

• Nabos teltower são uma forma especial de nabo que leva o nome da paisagem de onde são originários, o Teltow. Eles são usados ​​crus em saladas ou cozidos como sopa ou como acompanhamento. O preparo clássico é caramelizar com manteiga e açúcar, depois deglaçá-los com caldo de carne e depois cozinhá-los no vapor até formar um molho escuro que é engrossado com farinha.

fruta

Em torno de Werder é devido ao clima ameno fruta cultivada, é uma das maiores áreas de fruticultura da Alemanha. Vinhos de frutas são produzidos, mas a fruta também é vendida fresca sazonalmente,

• Morangos e cerejas doces em junho, julho
• Framboesas e groselhas em julho, agosto, setembro
• Cerejas azedas em julho, agosto
• Ameixas em agosto, setembro
• Maçãs e peras em setembro, outubro

• 52.62659912.752139Casa de lavagem velha1 Casa de lavagem velha - Na loja da fazenda há produtos regionais, tudo a ver com pêra, vinagre de pêra, bolo de pêra, aguardente de pêra, licor de pêra, etc.

salsicha

• Salsichas Eberswalder são bem conhecidos nos novos estados federais. As especialidades são os enchidos sem invólucro e o original salame em palito Schorfheider. O EWG Eberswalder Wurst GmbH e EFG Eberswalder Fleisch GmbH foi fundada em 1977 como Abate e processamento combinam Eberswalde (SVKE) e foi a maior empresa de processamento de carne da Europa na década de 1980. Hoje, a empresa é a maior fabricante de produtos de carne e salsichas em Brandenburg e fornecedora de salsichas para estádio ao 1. FC Union Berlin.

• No Bastão glindower é um tipo de salame

óleo

• Óleo de linhaça lusaciano é uma denominação de origem protegida. Uma especialidade lusaciana é mergulhar os pãezinhos em óleo de linhaça e açúcar, ou comer batatas jaqueta com quark e óleo de linhaça.

bebidas

Vinho

Dentro Werder está em mais de 10 acres Vinho cultivado. O Wachtelberg é o vinhedo mais ao norte do mundo e também é afirmado que é o vinhedo mais ao norte do mundo. Os vinhos tintos são cultivados regente e Dornfelder e a variedade de uva branca Müller-Thurgau, com o qual é feito o primeiro espumante de Brandemburgo. Os vinhos podem ser adquiridos em algumas lojas de Werder.

• wein-land-brandenburg.de Rede de viticultura em Brandemburgo, informações sobre vinicultores, viticultura, eventos, etc.

• route-brandenburger-weinkultur.de Informações sobre enólogos, viticultura, eventos, etc.

• Taverna Strauss "Weintiene"

Da fruta também Vinhos de frutas produzido. Todos os anos, no Tree Blossom Festival, os vinhos são degustados e o Jarra de ouro premiado. (Uma jarra é um grande recipiente de argila / pedra.) Existem também variedades incomuns, como vinho de framboesa, pêssego, groselha e ruibarbo, ou curiosidades como vinho feito de nozes ou bagas de josta. Os vinhos estão disponíveis em lojas de bebidas locais.

Cerveja

O Associação para a Promoção das Pequenas Cervejarias e Cervejarias Pub e Estruturas Regionais de Brandemburgo e.V. teve a ideia para o Brandenburger Bierstrassepara chamar a atenção para o número crescente de pequenas cervejarias em Brandenburg. A cerveja artesanal é sempre um destino que vale a pena para um desvio ou uma excursão.

• O âmbar Cerveja Werder com teor de álcool de 4,8% é do, a poucos quilômetros de distância, Cervejaria na casa do guarda-florestal Templin em Potsdam produzido.

• No Werderaner Cerveja cereja são suco de cereja do Havelland e inverta o xarope de açúcar com cerveja preta da cervejaria do mosteiro Nova célula misturado. A bebida mista de cerveja com teor de álcool de 5,0% está disponível em lojas de bebidas e restaurantes locais.

Cervejas mistas

Com a grande quantidade de drinks de cerveja mista, vale a pena perguntar se você não quer ter surpresas.

• No Alster ou Alsterwasser, cerveja é misturada com limonada branca, que no sul corresponde a um shandy.

• No Ciclista a cerveja é misturada com limonada amarelo-laranja.

• Se diesel pedido, você recebe cerveja com cola.

• No qual Potsdamer cerveja é misturada com limonada de framboesa vermelha ou banho de barril.

• Em um Spritzer de cerveja cerveja é misturada com água mineral

Cervejarias

• 52.359513.02365Cervejaria no restaurante de excursões Forsthaus Templin1 O tipo é a designação do grupoCervejaria no restaurante de excursões Forsthaus Templin em Potsdam

• 52.42218413.069753Brew Pub Meierei no novo jardim2 O tipo é a designação do grupoBrew Pub Meierei no novo jardim em Potsdam

• 52.40868212.867463Cervejaria Zum Rittmeister3 O tipo é a designação do grupoPara o Rittmeister em Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Cervejaria Alte Ölmühle4 O tipo é a designação do grupoAntigo moinho de óleo em Wittenberge

• 52.41563212.415241Bräuhaus pub puro5 O tipo é a designação do grupo no Bräuhaus pub puro dentro Brandenburg on the Havel variedades incomuns, incluindo cerveja de alho ou cerveja de alcaçuz, também são produzidas.

Schnapps e licores

• O Spreewaldbitter é um licor de ervas digerível com - como o nome sugere - um sabor bastante amargo. Outro licor de ervas bem conhecido, embora com um sabor ligeiramente mais doce, é o Irmão do mosteiro Zinna.

• 52.34832612.883477Whisky glina6 O tipo é a designação do grupoWhisky glina em Werder (Havel). Uísque destilado em casa e outras bebidas alcoólicas. Compras na loja da fazenda Schultz'ens. Visitas guiadas, degustações e noites regulares de whisky.

Refrigerantes

Calendário culinário

As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros, e a carne e o peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.

Janeiro

• Knieperkohl no Prignitz

fevereiro

• Knieperkohl no Prignitz

Março

• Knieperkohl no Prignitz

abril

• O Temporada de espargos começa no início de abril, dependendo da temperatura do solo

• Tradicionalmente, em 23 de abril, Dia da cerveja comemorado, porque neste dia em 1516 foi proclamada a lei de pureza alemã. Existem eventos sobre o tema da cerveja em muitos lugares (Associação Alemã de Cervejeiros).

Maio

• Temporada de espargos

• No Festival de flor de árvore dentro Werder (Havel) produtos de frutas, como geleias e vinho, são oferecidos. É comemorado na semana em torno de 1º de maio e atrai várias centenas de milhares de visitantes.

Junho

• O primeiro fim de semana é comemorado em Beelitz a Festival de Aspargos. Há de tudo sobre os aspargos, até mesmo uma casca de aspargos.

• O Temporada de espargos termina no solstício de verão, 24 de junho.

julho

agosto

• O segundo fim de semana é em Golßen no Unterspreewald a Dia do Pepino Spreewald. Há especialidades de Spreewald e Brandenburg, um mercado de aventura, costumes sorábios e a coroação do casal rei pepino.

• De agosto a outubro, há o Flamejante a Tour culinária da batata. Em muitos restaurantes da região, são oferecidos pratos regionais de batata.

setembro

• De agosto a outubro, há o Flamejante a Tour culinária da batata. Em muitos restaurantes da região, são oferecidos pratos regionais de batata.

Outubro

• De agosto a outubro, há o Flamejante a Tour culinária da batata. Em muitos restaurantes da região, são oferecidos pratos regionais de batata.

• Tudo em volta Angermünde no Uckermark será ao longo de outubro Uckermark Massas Semanas célebre. Tem tudo a ver com a batata. Originalmente deveria ser a batata Nódulo chamadas de palavras de onde vem em Uckermark Massa feito.

• O último fim de semana acontece em Casais uetz a Brandenburger Schlachtefest em vez de. Cerca de 50 expositores de Brandenburgo apresentam iguarias regionais do matadouro ao leitão.

• Knieperkohl no Prignitz

novembro

• Knieperkohl no Prignitz

dezembro

• Knieperkohl no Prignitz
• Sempre há algo de culinária para descobrir nos mercados de Natal

literatura

• Julia Schoon: Brandemburgo culinário. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. Mais de 100 excursões a fábricas e lojas de fazenda

Receitas

Se você quiser desfrutar da culinária de Brandemburgo em casa, encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Categoria: cozinha de Brandemburgo. Divirta-se cozinhando em casa.