A cozinha tradicional em Rhineland é caracterizado por pratos simples e saudáveis. Os clássicos são céu e terra, panquecas de batata e sauerbraten. Produtos agrícolas como vegetais, batatas e carne são a base. A cozinha renana é regionalmente diferente, as cozinhas de Bergisches Land e do Baixo Reno são conhecidas. As cidades de Colônia, Düsseldorf, Bonn e Aachen têm uma posição culinária especial.
pratos
- Himmel un Ääd (céu e terra).
é um prato tradicional do Reno que recebe o nome dos ingredientes: compota de maçã (maçãs da céu) com purê de batatas (batatas da terra) misturado. Acompanha morcela frita ou linguiça de fígado com cebola assada.
- Suurbroode (sauerbraten). ou Tordo. Os conhecedores preparam o sauerbraten renano com carne de cavalo (se disponível); hoje, as donas de casa costumam comer carne. Marinar por vários dias torna a carne tenra. O molho é tradicionalmente preparado com xarope de beterraba ou repolho de maçã para criar o típico sabor agridoce, regionalmente também com passas. O molho é ligado com Aachener Printen ou Lebkuchen. Tradicionalmente é servido com bolinhos de batata e purê de maçã, hoje também é servido com batata cozida, macarrão ou couve roxa.
- Düsseldorf mostarda assada. é um bife de alcatra com uma crosta especial de mostarda. Cebolas finamente cortadas e principalmente a mostarda de leão de Düsseldorf são espalhadas como uma pasta na carne e, em seguida, gratinadas brevemente.
Céu e terra
Sauerbraten
Torrado de mostarda de Düsseldorf
- Hämchen conheceu suure Kappes Traduzido significa junta de porco com chucrute
- Endive entre si
Hämchen conheceu suure Kappes
Pratos pequenos
- UMA Migalhas. na verdade, significa crosta de pão, mas também é a expressão para um schnitzel em uma fatia de pão de centeio, coberto com um ovo frito. Mas também pode servir como uma pequena porção de goulash com Röggelchen Crostas quentes ou Goulash crocante ser significou.
- Halve Hahn. é uma fatia grossa de queijo Gouda medieval em um rolo de centeio Röggelchen com cebola e mostarda - conheceu Öllich un Mostard.
- Caviar de colônia é chamado morcela com cebola, Flönz é o nome da linguiça de sangue
Migalhas
Halve Hahn
Caviar de colônia
- Rievkooche são uma especialidade típica de batata do Reno. As panquecas de batata são tradicionalmente consumidas com compota de maçã ou nabo ou, mais moderno, com salmão defumado. Pílula fervendo são similares.
Rievkooche
Sopas
- Ädäppelszupp - Sopa de batata
- Äzezupp - Sopa de ervilha
peixe
- Dica de Hirrings medusas conhecidas são arenque cremoso com batatas de casaco. Você não estará apenas no carnaval comido com prazer.
- Mexilhões de estilo renano. são mexilhões cozidos em caldo de cebola, alho-poró, cenoura e aipo, especiarias e bastante vinho branco. Eles são servidos com caldo de vinho e vegetais e comidos com pão preto e manteiga. Tradicionalmente, uma concha de molusco é usada como talheres ao comer, para arrancar a carne da concha.
Mexilhões de estilo renano
Pastelarias
- Röggelchen. são pãezinhos escuros com alta proporção de farinha de centeio. Eles geralmente são vendidos como pãezinhos duplos, ou seja, aos pares. No Halve HahnÉ utilizado o Röggelchen, o lanche típico da cervejaria.
- Weckmann (cara égua). pode ser encontrado no Martinsfest (11 de novembro) em quase todas as padarias e lojas de descontos. A massa em forma de homem com um cachimbo de barro é cozida com massa de fermento adoçada. Em outras áreas, é conhecido como o cara da égua e é comido no Advento ou Janeiro ou oferecido durante todo o ano.
Röggelchen
Weckmann
Doces
- A especialidade mais famosa em Bergisches Land é o Mesa de centro bergische. Sua composição surpreende o visitante estrangeiro e o torna especial. A forma como é feita, a "cafeína que se afunda com tudo o que há nele" difere de todas as refeições comparáveis. Em uma mesa de centro típica você encontrará pão de massa de fermento, geralmente com passas, pão preto e cinza, doce para barrar na forma de mel, pêra, maçã ou beterraba, repolho, manteiga, requeijão, queijo, linguiça e presunto, tostas com glacê, Bolo Rodon, arroz doce com açúcar e canela, bolachas de creme acabadas de fazer junto com ginjas quentes e natas e, regionalmente, até ovos mexidos. O café sai de um no estilo adequado Dröppelmina, uma lata bulbosa sobre três pernas com uma torneira da qual o café é feito balançado.
- Waffles bergisch são waffles quentes com cerejas azedas quentes e creme
- O Pretzel de hambúrguer é uma especialidade de Burg an der Wupper, um distrito de Solingen
- Monschauer Dütchen são biscoitos pequenos e crocantes feitos de biscoitos de ovo, que eles fizeram no Café Rur em 1853 Monschau foram inventados. São recheados com creme, sorvete e frutas, são muitas opções. Hoje você pode experimentá-los em muitas confeitarias e cafés de Monschau.
Mesa de centro bergische
Waffles de Bergisch com arroz doce, canela e açúcar
Pretzel de hambúrguer
- Printen. são biscoitos de gengibre cozidos em Aachen e protegidos pela UE como produto. Eles são cozidos em diferentes formas e cobertos com chocolate ou decorados com nozes e amêndoas. Sprints de ervas são usados em vários pratos saudáveis para engrossar os molhos e refinar seu sabor.
Estampa de ervas Aachen, estampa de chocolate, estampa de chocolate cortada (da direita)
- O 1 Museu do Chocolate Imhoff dentro Colônia trata de todos os detalhes da história cultural do chocolate. A história da amêndoa do cacau é exposta no museu e aí também pode ser vista a produção industrial de produtos de chocolate, que também podem ser adquiridos diretamente na loja do museu.
ingredientes
- Flönz. é uma salsicha de sangue, o nome também está em Colônia Blootwoosch comum. Flönz é protegido pela UE como denominação de origem desde 2016. À carne do enchido juntam-se pequenos pedaços de gordura e o enchido é fumado ligeiramente. Geralmente é consumido com cerveja em pubs e também é usado em vários pratos (veja acima).
mostarda
- 1 Mostarda de leão. vem de Düsseldorf. A mostarda de leão extra (picante) é conhecida, mas também existem Altbiersenf, mostarda de figo e outras variações.
- no 1 Loja de mostarda de Düsseldorf há uma grande seleção de especialidades de mostarda, molhos e artigos de leque de mostarda de leão.
- Düsseldorf Mostert. também é chamada de mostarda ABB. É uma mostarda de Düsseldorf produzida desde o século XVIII. A origem é protegida pela UE.
- no 2 Cidade velha de Gewürzhaus existem especiarias que vão do anis à canela, assim como a conhecida Düsseldorf ABB Mostert e outros tipos de mostarda.
- O 2 Museu da mostarda de Colônia mostra exposições sobre a história das especiarias em um moinho de mostarda histórico de 1810. O foco está na venda de produtos de mostarda de alta qualidade.
bebidas
Vinho
no Siebengebirge O vinho é cultivado em Drachenfels. Em termos de geografia do vinho, os vinhedos de Drachenfels pertencem à região vinícola do Médio Reno.
- O 1 Vinícola Blöser dentro Koenigswinter
- O 2 Vinícola Pieper dentro Koenigswinter
- O 3 Vinícola Broel dentro Bad Honnef
Cerveja
Pils são bebidos em quase todos os lugares, mas Kölsch é preferido na área de Colônia, e Altbier no Baixo Reno e na região ao redor de Düsseldorf. A borda invisível Kölsch-Alt deve passar Dormagen para correr. Uma pequena cervejaria Monheim tem até Költ desenvolvido, uma mistura de Kölsch e Alt.
- Altbier. é uma cerveja escura de alta fermentação. O líder de mercado é a cervejaria Diebels em Issum, no Baixo Reno.
- Kölsch. é uma cerveja light full que precisa ser produzida em Colônia e arredores. A Kölsch está protegida desde 1985, apenas cerca de 24 cervejarias em Colônia e arredores têm permissão para chamar sua cerveja de Kölsch.
- O Como ou aquilo Cerveja wijss são os antecessores de Kölsch. Como Kölsch, ele é fermentado, mas não filtrado e naturalmente turvo.
- Como Krefelder a mistura de Altbier com Cola é chamada. Já está estabelecido e também é comercializado já misturado em garrafas.
- No Tiro antigo Altbier é misturado com cerveja de malte.
- Altbierbowle (Velhos morangos ou outras frutas) é até bem recebido em Münster (Vestfália)
Alt escuro
Light Kölsch
Schnapps e licores
- Uma especialidade culinária tradicional em Siegburg é o Licor de abadia. O licor de ervas foi feito pelos monges da Abadia de Michaelsberg até 2011; hoje foi adquirido por uma empresa. Você pode degustar e comprar diretamente na adega de licores em Michaelsberg. Também é possível comprar o licor 24 horas por dia na recepção do Kranz Parkhotel em Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. é um licor de ervas agridoce Düsseldorfque desde então fez amigos em todo o mundo. Uma mistura de 98 diferentes ervas, bagas e frutas de todo o mundo são armazenadas em velhas panelas de barro por um ano e depois processadas com álcool, água, açúcar e caramelo para fazer o licor acabado com 42% de álcool.
- O 4 Et Kabüffke dentro Düsseldorf é uma pequena sala de degustação Killepitsch rústica. Além do licor, você também pode beber vinho.
Licor da Abadia de Siegburg
Killepitsch
café
Emmerich no Reno é a cidade do café na Renânia. Não só eles têm lá Probat funciona, Líder mundial no mercado de máquinas de torrefação de café, tem sua sede lá, sendo a mais antiga torrefadora de café alemã que ainda existe desde 1832 Lensing e van Gülpen. Os melhores cafés são torrados lentamente na fábrica, em uma torrefadora de tambor Probat de 90 kg construída há oitenta anos ou em uma torrefadora de tambor Probat menor de 12 kg. Eles podem ser encontrados em todo o país em lojas de delicatessen ou online na loja virtual da torrefadora ou - não mais frescos, mas mais caros - em Manufactum acessível. Em Emmerich, você pode tomar cafés van Gülpen em Panciera comprar. No próprio Probat Museu da Tecnologia do Café grupos de visitantes podem conhecer a história da torrefação de café.
Refrigerantes
Calendário culinário
As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros, e a carne e o peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.
Janeiro
fevereiro
- Tem carnaval Bollebäuskes, porções de massa doce com passas assadas colher a colher na gordura, que são polvilhadas com açúcar ou açúcar canela e consumidas mornas.
Março
abril
- De abril a novembro (exceto agosto) ocorre no primeiro domingo de cada mês mercado de Peixe, no Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. com peixes internacionais e especialidades do mar.
- O Temporada de espargos começa, dependendo da temperatura do solo, com lanças de aspargos de campos aquecidos no início de abril
- Tradicionalmente, em 23 de abril, Dia da cerveja comemorado, porque neste dia em 1516 foi proclamada a lei de pureza alemã. Existem eventos sobre o tema da cerveja em muitos lugares (Associação Alemã de Cervejeiros).
- Fim de abril: fim do tradicional Temporada de mexilhão (Nota: todos os meses com "r")
Maio
- Temporada de ruibarbo
- Primeiro domingo: mercado de Peixe, Düsseldorf
- Temporada de espargos. Agora, os aspargos vêm de túneis de filmes e do campo. Sabedoria do fazendeiro: "Não se esqueça até o solstício de verão: coma aspargos por sete semanas!"
Junho
- Primeiro domingo: mercado de Peixe, Düsseldorf
- Alta temporada para a população local Morangos. Agora eles não são apenas vermelhos, mas também maduros, doces e suculentos.
- No dia do solstício de verão, 24 de junho ("Véspera de Ano Novo dos Espargos"), a temporada termina para espargos e Ruibarbo. As plantas perenes precisam de tempo para se recuperar e o conteúdo potencialmente prejudicial de ácido oxálico nos caules do ruibarbo aumenta.
julho
- Primeiro domingo: mercado de Peixe, Düsseldorf
agosto
setembro
- Primeiro domingo: mercado de Peixe, Düsseldorf
- Início de setembro: início do tradicional Temporada de mexilhão (Nota: todos os meses com "r")
Outubro
- Primeiro domingo: mercado de Peixe, Düsseldorf
novembro
- Primeiro domingo: mercado de Peixe, Düsseldorf
- No Martinsfest em 11 de novembro, você pode ir a quase todas as padarias Homens acordados comprar
- St. Martin também é usado em muitos restaurantes Ganso martin oferecido.
dezembro
literatura
- Willi Drecksträter: Deliciosos pratos da cozinha da antiga Renânia. Cometa, Colônia, ISBN 3-933366-21-6
Receitas
Se quiser desfrutar da cozinha renana em casa, você pode encontrar as receitas correspondentes no Koch-Wiki Categoria: cozinha renana. Divirta-se cozinhando em casa.
