Comer e beber na Westfália - Essen und Trinken in Westfalen

A cozinha tradicional em Vestfália é caracterizado por pratos simples e saudáveis. A população não exatamente rica tinha que ganhar a vida com trabalho físico pesado. Os mineiros e metalúrgicos costumavam ter uma horta em suas casas. Frutas e legumes cultivados em casa enriqueciam o cardápio e eram bons para as famílias e para o orçamento doméstico. Aqueles que também criavam galinhas, coelhos e pombos também comiam uma saborosa refeição de carne de vez em quando. Aproveitou-se tudo o que a colheita rendeu, principalmente pratos com batata, couve e raízes. Com ovos, leite, manteiga e farinha, os pratos foram valorizados em termos de calorias. Um prato saboroso foi criado até mesmo com pão e pãezinhos estragados.

Especialidades da Vestefália

• Presunto de osso da Vestefália, que só é salgado manualmente durante a produção, provém exclusivamente dos distritos administrativos de Detmold, Münster e Arnsberg. É um presunto cru tradicional da Vestfália com um aroma particularmente picante.
• Porco Bentheim colorido com orelhas caídas, manchas pretas e uma natureza amigável.
• Mettwurst Westphalian consiste em metade de porco e metade de bacon, alguns dos quais apenas picados grosseiramente. É uma linguiça para barrar e grossa que também pode conter carne.
• O Mettenden pertencem aos clássicos da culinária de Vestefália e são linguiças defumadas ou secas ao ar feitas de carne de porco. Eles têm um gosto particularmente bom em ensopado de cenoura, guisado de ervilha.
• Möppkenbrot da Vestefália é uma especialidade à base de caldo de linguiça, sangue de porco, farinha de centeio e centeio, onde as passas dão o sabor especial. Outrora uma recuperação de resíduos do abate de uma casa.
• Panhas é mais uma versão da reciclagem de sobras de caldo de salsicha, sangue de porco e cevada pérola no abate em casa. Uma fatia grossa de Panhas é frita em banha em uma panela e servida com purê de batata e cenoura.
• Pão de fígado feito de caldo de linguiça, sangue de porco, fígado de porco picado e bacon em cubos. É coberto com beterraba sacarina e comido frio.
• Bolo De Sal Dortmund são rolos de cominho com carne moída e cebola.

• O (também aquele) pumpernickel é um tipo de pão originalmente da Vestefália. É assado em Soest, perto de Haverlandt, desde 1570, a mais antiga padaria de centeio ainda existente. O pão, originalmente feito de farinha de centeio e água, cozido em um processo suave por 24 horas a uns bons 100 graus, tem uma longa vida útil e era usado anteriormente como alimento rico em nutrientes em viagens de longa distância.
• Sopa de Pumpernickel é uma típica sopa de pão regional da culinária da Vestefália, que é feita principalmente de centeio.
• Você também faz isso com pumpernickel Pudim de níquel, a contraparte vestfaliana do pudim de pão preto de Mecklenburg.
• Ameixa stromberger, em torno de Stromberg em Oelde, milhares de ameixeiras alinhadas em plantações. A pequena cidade na baía de Westphalian tem sido um centro de cultivo de ameixa por 200 anos e, desde então, é conhecida por seus frutos aromáticos.
• Queijo nieheim

Pratos sazonais

• Couve com linguiça e bacon defumado.
• Maçã assada com creme para a estação fria.

Sopas

• Ensopado de cevada com carne salgada (junta ou costela de porco).
• Sopa de cevada da Vestefália (Creme d'orge à la westphalienne). (Sopa de cevada) Para esta sopa de mingau de cevada, a cevada é fervida em caldo de presunto. Em seguida, a sopa é temperada com creme. Cubos cozidos de presunto, cenoura, aipo e batatas são adicionados antes de servir.
• sopa de repolho Chucrute, batata e porco.
• sopa de cerveja doce com açúcar, ovos, leite e cerveja.
• Sopa de leite espesso (Sopa dinamarquesa de leite), leite coalhado com natas, gema de ovo, pão torrado e groselha.
• Sopa de ervilha Forme pequenos bolinhos com ervilhas recém-descascadas (recém-descascadas) com caroço (de farinha, leite, manteiga, ovos) e coloque-os na sopa quente.
• Sopa de ervilha Preparado a partir de ervilhas secas com robusto knuckle de porco e Mettwurst é um dos pratos principais da Vestefália.
• sopa de creme de abóbora com caldo de galinha e frango.
• Ensopado de cenoura com salsicha ou salsicha fresca.
• sopa de primavera em todo o jardim, todos os tipos de vegetais da estação são adequados.
• Frango cego, branco, feijão verde, cenoura, batata, maçã, pêra, gêmeo e bacon misto.
• Sopa de batata da Vestefália cozido com batata farinhenta, um pouco de repolho branco, algumas cenouras, um pedaço de aipo e caldo de carne.
• Sopa de maça com passas.

carne e vegetais

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) é um guisado (carne) semelhante ao goulash da Vestefália que é preparado em uma panela (panela). Tem batatas cozidas e picles.
• Chop errado; bacon fresco com listras é empanado e frito na frigideira e servido com couve de Bruxelas e batatas cozidas.
• Sauerbraten com bolinhos de batata e compota de maçã fresca.
• Munsterländer Töttchen (Ragu com cabeça de vitela), servido com pãezinhos frescos e cerveja gelada.
• Crosta de Vestefália Torrada de Schnitzel com ovo estrelado.
• Schlabberkappes da Vestefália é um prato de repolho branco com carne (costela alta), também chamado de repolho manchado.
• Bolo de carne, assado grelhado, assado picado, coelho falso ou coelho hipócrita é um assado feito com carne picada, que é conhecido de várias formas em muitos países.

• Perna de carneiro azeda com molho gribiche com batatas cozidas.
• Corte o feijão com molho de bacon com batatas cozidas.
• Favas com barriga de porco defumada.
• rolos de repolho Folhas de couve branca recheadas com carne picada misturada com batatas cozidas e molho.
• Joelho de porco curado com surmoos (Chucrute) a junta de porco é servida no chucrute cozido com purê de batata e mostarda.
• Coelho assado com bolinhos e repolho roxo.
• Pombos assados servido com batatas fritas.
• Caule de nabo, tambem como Stick jam chamado, cozido com caldo de carne e batatas, como sopa ou purê.

Pastelarias

• Biscoitos amanteigados
• Eiserkuchen (casquinha de sorvete)

Doces

• Lippischer Pickert é uma refeição de ex-pobres e agora é uma especialidade da Lipperland. Ele difere da variante vestfaliana na forma como é preparado: é cozido em uma placa de picareta de ferro fundido. Existem vários tipos e formas de Pickert.
• torrada francesa uma sobremesa simples que agrada especialmente as crianças. Vire as fatias de pão branco no leite de ovo e frite em uma frigideira na manteiga clarificada quente até dourar dos dois lados, polvilhe com canela e açúcar e sirva imediatamente.
• Peixe cego é um nome regional de Münsterland para um prato simples feito de biscoitos assados, leite e açúcar. Ela também é conhecida pelo nome de "Pobre Cavaleiro". Como alternativa, você pode usar pãezinhos velhos ou pão torrado para a preparação. Um molho de baunilha refina esta sobremesa.
• Struwen. .são panquecas de fermento que são tradicionalmente consumidas na Sexta-feira Santa.última mudança: não especificado
• Masurian Glumse Prato de quark com natas e passas.
• Compota de ruibarbo servido com creme líquido.
• Geleia de Vestefália feito de pumpernickel (pão preto) com compota de cereja e chantilly (ou creme de quark) - não tem nada a ver com geleia gelatinosa.

de Omma

• Lanche da Vestefália com banha, linguiça de fígado grossa, presunto cru, morcela, formol, linguiça de carne, almôndegas
• Linguiça de fígado assada no níquel
• Arenque verde frito com salada de batata ou batata jaqueta.
• Ovos com molho de mostarda O molho de mostarda caseiro é um verdadeiro polivalente e um destaque com ovos, batatas, carnes ou peixes! Um clássico roux (manteiga, farinha e caldo de carne ou vegetais) preparado, refinado e devidamente finalizado com mostarda.
• panquecas de bacon Em Münsterland, os bolos achatados feitos de farinha, ovos e leite também gostam de ser servidos com bacon crocante.
• Rolos de salsicha feito de massa de fermento e linguiça fina.
• waffles de batata
• Batatas com casca com ponta de quark Batatas com bacon, cebola e porco.
• Reibekuchen Polvilhe com açúcar ou sirva com purê de maçã.

bebidas

Vinho

Cerveja

• Como é o caso em outras regiões da Alemanha Pilsner o tipo de cerveja mais popular na Vestfália. Algumas das cervejas em massa vendidas em todo o país vêm da Vestfália: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Existem também várias marcas regionais e locais de Pilsner da Vestefália
• Altbier, um tipo de cerveja escura de alta fermentação de acordo com o método antigo e tradicional de fermentação, não é apenas produzida Baixo Reno e ao redor Düsseldorf, mas também fabricado na Vestfália: Barre Alt, Alt de Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Hoje, são fabricados na Vestfália, mas de origem genuína do Reno: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle é oferecido principalmente em Münster; o mais popular é a variante com morangos.
• exportar uma cerveja típica de Dortmund tem uma forte cor amarelo dourado, um forte sabor maltado e uma ligeira doçura. Algumas variedades: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier e Moritz Fiege Export, bem como Paderborner Export. Existem outras variedades localmente que não são tão conhecidas.

Bebida

• Münsterländer Korn: O sabor dos campos de grãos em um alfinete. O grão é destilado em Münsterland desde o século XVII e é conhecido muito além por seu sabor picante, mas suave, porque aromas ou corantes não devem ser adicionados.
• Zimbro Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster grain
• Böcker Korn
• Ehringhausen soletrou grão
• Grão Lager da destilaria Sasse

Licores e coberturas

• Groselha preta
• Amora silvestre
• Sloes
• cereja
• Advocaat
• Licor de alcaçuz com gordura corrente

Licores de ervas

• Kreutzkamp`s Gotas de Cappenberger é um licor de ervas com graduação alcoólica de 38% vol.
• Especialidade de licor Dortmund cai é uma composição de destilados de cascas de frutas, extratos de ervas e rum da Jamaica.
• Agosto com o empate, saboroso licor de ervas feito de sementes, raízes e ervas medicinais, é feito de acordo com uma receita de 150 anos.

café

Schirmer Kaffee, a tradicional marca de Dortmund de cafés de qualidade recém-torrados.

Refrigerantes

• Ardey Quelle, um engarrafador de fonte mineral de Dortmund de longa data com limonadas e spritzers na área oriental do Ruhr e no sudoeste da Vestfália.
• Mineral Brohler e fonte de cura, Steinsiek / Löhne
• Fonte Forstetal, Horn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Fontes do Parque Natural de Bad Driburg
• Fonte mineral de Teutoburg, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Calendário culinário

As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros, e a carne e o peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.

Janeiro

• Couve
• Couve de bruxelas

Claro, não crescemos muito em janeiro, por isso temos mais itens em estoque como maçãs, pastinacas, cenouras e batatas.

fevereiro

• Couve
• Couve de bruxelas

Março

• Pastinaga, alho-poró, couve de Bruxelas, espinafre e a temporada de alho selvagem começa.
• Couve, brotos recém-cortados dos caules de couve verde e couve de Bruxelas que permaneceram

abril

• Os verdes de nabo, também conhecidos como manteiga de caule, são sazonais na primavera entre abril e o final de maio.
• Sexta Feira Santa Struwen
• O Temporada de espargos começa, dependendo da temperatura do solo, com lanças de aspargos de campos aquecidos no início de abril
• Tradicionalmente, em 23 de abril, Dia da cerveja comemorado, porque neste dia em 1516 foi proclamada a lei de pureza alemã. Existem eventos sobre o tema da cerveja em muitos lugares (Associação Alemã de Cervejeiros).
• Fim de abril: fim do tradicional Temporada de mexilhão (Nota: todos os meses com "r")

Maio

• Temporada de ruibarbo

• Temporada de espargos. Agora, os aspargos vêm de túneis de filmes e do campo. Sabedoria do fazendeiro: "Não se esqueça até o solstício de verão: coma aspargos por sete semanas!"

Junho

• Alta temporada para a população local Morangos. Agora eles não são apenas vermelhos, mas também maduros, doces e suculentos.
• No dia do solstício de verão, 24 de junho ("Véspera de Ano Novo dos Espargos"), a temporada termina para espargos e Ruibarbo. As plantas perenes precisam de tempo para se recuperar e o conteúdo potencialmente prejudicial de ácido oxálico nos caules do ruibarbo aumenta.
• Dortmund á la Carte Os chefs de elite de Dortmund servem pratos deliciosos.

julho

agosto

• Culinária bochum (Massenberg-Boulevard) em um fim de semana prolongado em agosto, restaurateurs de Bochum e da área circundante servem cozinha gourmet internacional a um preço de degustação, mas com um tamanho claro de porção. Seja australiano, italiano, espanhol, japonês ou francês; todos encontrarão suas delícias culinárias aqui.
• O GourmeDo sempre no início de agosto na Friedensplatz em Dortmund. 18 barracas de restaurante são complementadas por barracas de vinho e bares de cerveja.

setembro

• Início de setembro: início do tradicional Temporada de mexilhão (Nota: todos os meses com "r")
• O Dias de cerveja em dortmund. Durante dez dias, tudo gira em torno do tema do lúpulo e do malte em diferentes locais de Dortmund.
• Pfefferpotthastfest no antigo mercado em Dortmund.

Outubro

• Festival Panhas em Hattingen em outubro no Hattinger Kirchplatz. Você pode esperar barracas de culinária de restaurantes locais, que cuidam do seu bem-estar físico. Os pratos Panhas estão no topo de todos os menus.

novembro

• No Martinsfest em 11 de novembro, você pode ir a quase todas as padarias Pessoal da mare comprar.
• St. Martin também é usado em muitos restaurantes Ganso martin oferecido.

dezembro

• Mercado de Natal medieval com luzes no Fredenbaumpark em Dortmund, descubra um mundo natalino medieval e saboreie a comida do passado.

literatura

• Petra Knorr: Cozinha da Velha Vestefália. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Ed.): O livro de receitas da área do Ruhr. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Receitas

Se você quiser desfrutar da culinária da Vestefália em casa, você pode encontrar as receitas correspondentes no Koch-Wiki Categoria: cozinha da Vestefália. Divirta-se cozinhando em casa.

Links da web

Veja também: Lista de cervejarias na Renânia do Norte-Vestfália

Evidência individual