comer e beber dentro Turíngia oferece mais do que as bem conhecidas salsichas grelhadas da Turíngia e bolinhos de massa da Turíngia. A cozinha da Turíngia é uma cozinha geral bastante saudável, com ênfase em carnes e batatas.
Rostbratwurst
A bratwurst da Turíngia é feita de porco, ou com vitela ou boi, que é temperada com sementes de cominho, alho, pimenta e sal e recheada frouxamente em intestinos de porco ou cordas. O recheio solto para que a salsicha se possa estufar ao assar.
O Rostbratwurst da Turíngia é uma indicação geográfica protegida (IGP) desde 6 de janeiro de 2004. De acordo com a regulamentação da UE, é um Rostbratwurst médio-fino com pelo menos 15 cm de comprimento em uma embalagem natural estreita, cru ou escaldado, com um sabor picante.
Salsichas grelhadas cruas prontas para serem grelhadas
Pronto para comer com pãezinhos e mostarda
Rostbratwurst com chucrute e purê de batata
- 1 1. Museu Alemão de Bratwurst, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
História, cultura e arte sobre bratwurst.Aberto: de abril a outubro, de terça a domingo e feriados: das 11h às 18h.
dumplings
A cozinha turíngia ainda conhece muitos pratos simples da época em que a batata era o alimento principal e estava à mesa com todas as refeições. Por volta de 1680 o cultivo de batata prevaleceu na região da Turíngia e logo depois os bolinhos de batata substituíram os de farinha. Primeiro, as batatas eram cozidas nas cozinhas dos agricultores. Mas rapidamente se espalhou a notícia, mesmo entre os cavalheiros, de que os bolinhos de batata eram mais saborosos do que os que eram habituais até então, e assim o avanço triunfante dos bolinhos da Turíngia começou e continua até hoje.
Os bolinhos acabados estão esperando para serem assados
Coelho, bolinhos da Turíngia e repolho roxo
Selo de qualidade bolinho da Turíngia
- Bolinhos da Turíngia, Chapéu, tb Knölla chamados, são feitos de batatas cruas, raladas e cozidas.
- Quando se trata do prato nacional da Turíngia, as pessoas discutem há anos sobre quem são real traz para a mesa. As receitas variam muito de região para região, as misturas variam de farinha a temperos diversos.
- O Selo de qualidade bolinho da Turíngia É concedido anualmente a restaurateurs da Turíngia desde 2013, que trazem os bolinhos frescos para a mesa de acordo com as receitas tradicionais Os critérios de premiação também podem ser visualizados pelo convidado. O dono do selo, que o representa com uma declaração de honra, é o responsável pelo cumprimento, não há controles.
- Segundo a lenda, a Sra. Holle deveria ir para o prefeito de Meiningen entregou a receita dos verdadeiros bolinhos da Turíngia, com as palavras: Fique com ele e guarde-o, desde então os bolinhos são feitos em Meiningen Chapéu chamado. O festival do pastoreio também é celebrado anualmente em homenagem ao bolinho de batata.
- Se sobrar os bolinhos, eles são cortados em rodelas e salteados na frigideira. Freqüentemente, há também o resto da carne. Existem muitas outras maneiras de colocar os bolinhos restantes na mesa.
Fatias de bolinho assado com legumes
Bolinhos da Turíngia com queijo de cabra Altenburg
Bolinhos recheados com linguiça vermelha e fígado
- Bolinhos verdes Em algumas áreas, os bolinhos são chamados de bolinhos feitos apenas de pasta de batata crua.
- dumplings são uma variante do bolinho de massa de batata. A massa enrolada com farinha e ovo é polvilhada com pão ralado frito e embrulhada. Em seguida, o pão é cortado no tamanho de um bolinho de massa e os bolinhos são cozidos em água fervente.
- 2 Museu de Bolinhos da Turíngia, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. Com cafeteria, lanchonete, outlet de fábrica, mundo de bolinhos infantis e museu do sorvete.Aberto: de segunda a sábado, das 9h às 17h, domingo das 11h às 17h
- 1 Cozinha de bolinho de massa da vovó - O foco do restaurante em Schmoelln são bolinhos em muitas variações, bolinhos da Turíngia, bolinhos com recheios diferentes, hambúrgueres de bolinho, schnitzel embrulhado em massa de bolinho de massa, etc.
carne assada
- Carne assada fica por perto Schmoelln e Altenburg dentro Turíngia oriental e em Floresta da Turíngia no menu. É um pedaço de carne de porco do tamanho de um punho, tirado do ombro ou do pente, temperado com sal, pimenta, manjerona, marinado e, de preferência, cozido em fumaça de bétula em uma assadeira. Pão, chucrute e mostarda costumam ser servidos com a carne assada.
- Schöpsbraten ou cordeiro assado feito de carneiro
- Embrulho de repolho são feitos de folhas de repolho branco ou roxo recheado com carne de porco
- Roulades São fatias finas de carne, principalmente de vaca ou de vitela, que são revestidas com mostarda, recheadas, enroladas e refogadas. Um recheio com bacon, pepino e cebola é típico.
Carne assada
Rocambole de carne com repolho roxo e pão e bolinhos de batata
Acompanhamentos
- No Repolho roxo com maçãs ou couve roxa de maçã, além de maçãs e especiarias, acrescenta-se um pouco de vinagre, o que resulta em uma interação sofisticada de doce e azedo.
pratos
- Um da Turíngia Rostbrätel é uma fatia marinada de pescoço de porco grelhada. A marinada é feita de cerveja com cebola, alho, mostarda, sementes de cominho, manjerona, sal e pimenta e as carnes assadas são colocadas no frio por 12 a 48 horas. Pão ou batatas fritas são servidos como acompanhamentos.
Carne assada na marinada
Rostbrätel com pão
Rostbrätel com mostarda
- Tempero de carne é semelhante à barbatana de ragu, mas com aves ou porco. A carne é cozida em caldo e depois cortada em pequenos pedaços. Um molho leve é feito com o caldo. Pedaços de carne e molho são gratinados com queijo e servidos com molho inglês, limão e torradas. O prato vem dos restaurantes HO da RDA e costuma ser servido como entrada, mas também como prato principal.
Carne temperada é comida com colher
- Schnippelsuppe é uma sopa de vegetais saudável com batata, alho-poró, cenoura em caldo de carne, com sopa de carne ou bacon e uma pitada de vinagre.
- Cola ácida é um jantar de carnaval em Eichsfeld. É composto por perna, costela, patas, rabo, focinho de porco, cozido com cebola e vinagre, depois é feito um molho marrom com mel ou bolo de café da manhã (molho de gengibre).
- No 2 Restaurante Zum Ziegenhainer dentro Jena ficar freqüentemente Pratos de cabra no menu. De linguiça de cabra a assado de cabrito com leite e fígado de cabrito com leite.
- Sopa de leite com Peras e ladrões são torrões de massa feitos de ovos, açúcar, uma pitada de sal e farinha que são fervidos no leite e assim estagnados. Finalmente, frutas enlatadas ou frescas são adicionadas à sopa de leite com suco. Em algumas regiões, o leite é fervido com bacon frito antes de adicionar a massa e as frutas. O nome dos pedaços de massa varia de região para região.
Diversos
- Queijo de cabra altenburger é um queijo macio com 30 por cento de gordura na matéria seca, que é produzido de acordo com uma receita tradicional na queijaria Altenburger Land desde 1897 Hartha e na excelente queijaria Zimmermann em Falcon Grove será produzido.
- Eichsfelder Feldgieker é uma linguiça crua de grão grosso e resistente ao corte, semelhante ao salame italiano. É feito de carne de porco magra e bacon grosso e temperado com sal de cura de nitrito, pimenta, mel e suco de framboesa. Após o recheio, a linguiça amadurece por vários dias e é defumada a frio por um dia. Freqüentemente, a linguiça comestível é pendurada por algumas semanas a um ano até que o grau de dureza desejado seja alcançado. O Eichsfelder Feldkieker ou Feldgieker tem o estatuto de IGP. - Indicação geográfica protegida.
- O Bexiga de bezerro de Eichsfeld Consiste em carne de porco que é enfiada na bexiga pelo bezerro, o que dá ao enchido uma forma esférica. Após seis meses de maturação, a bexiga de bezerro Eichsfeld, produzida sem conservantes, pode ser guardada por meses. A bexiga de bezerro de Eichsfeld é geralmente comida em pão misturado com pepinos em conserva,
Queijo de cabra altenburger
Feldgieker, aqui como Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Bexiga de bezerro de Eichsfeld
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Companheiros Um repolho branco com leite azedo em conserva de maneira especial é uma especialidade da cozinha tradicional do Rhön da Turíngia e ao redor de Kaltennordheim e Kaltensundheim. O repolho branco picado é primeiro cozido rapidamente e, em seguida, semelhante ao chucrute, colocado em um barril de barro com salmoura por algumas semanas junto com endro para fermentar.
Pratos de peixe
Truta
Eles são frequentemente enfarinhados como trutas Moleiro ou azul com batatas cozidas ou defumadas.
carpa
Eles principalmente vão azul oferecido em caldo de vinagre com raízes e raiz-forte com creme.
O carpa estará em Área do lago Plothen e em Schleizer Oberland especialmente preparado. A carpa repartida e lavada é cozida em caldo de raízes fortemente temperado. A bebida fermentada é processada em molho com um forno ou bolo de molho e refinada com manteiga marrom. A especialidade é que os bolinhos da Turíngia são servidos como acompanhamento da carpa.
- no 3 Gasthaus zum Plothenteich dentro Plotagem existem carpas da Turíngia com bolinhos de setembro a abril.
Doces
- Nas padarias da Turíngia, você pode obter uma variedade de variantes regionais diferentes do Bolo de Folha. Em algumas aldeias ainda existe um forno comunitário onde são assados bolos para todos. Nas festas, são oferecidos mais de 10 tipos de folha de bolos com café no período da tarde.
- Unstrutschlamm é um Casas de moinho Especialidade feita de maçapão e quebradiça, com cobertura de chocolate
Unstrutschlamm
- O bolo de natal, vai Schittchen chamado
- Detscher costumava ser uma festa para os pobres. Eles são feitos de batatas, ovos, farinha, manteiga e açúcar. A massa de 3-4 mm de espessura é cozida em ambos os lados de um tom amarelo dourado, sem gordura, e então coberta com uma mistura de manteiga e leite e polvilhada com açúcar. Tradicionalmente, o café malte é bebido com ele. Dentro Saalfeld o Detscher Festival é celebrado todos os anos.
- 1 no Fábrica de chocolate Berggold dentro Poessneck Pralines, geléias, doces e produtos sazonais são oferecidos
- 2 no Mundo viba nougat dentro Schmalkalden oferece exposição, cursos práticos, confeitaria show e aventura, loja de compras, balcão de bar de nougat e restaurante italiano.
doces
- A empresa Erich Wutzig de 07429 Sitzendorf é uma empresa familiar na 3ª geração do popular Balas de hortelã wusil aqui. Eles consistem em açúcar, óleo de hortelã-pimenta, magnésio, gelatina, xarope de amido e agentes desmoldantes e já eram populares na RDA.
bebidas
Vinho
A região vinícola transfronteiriça de Saale-Unstrut-Region tem uma área de 765 hectares e uma tradição de 1000 anos. As partes sul e sudoeste da região vinícola estão na Turíngia, a grande maioria está se expandindo Saxônia-Anhalt Fora. Estende-se desde o rio Unstrut Laucha até a confluência com o Saale Naumburg e no Saale de Jena para Burgwerben em Weissenfels. Existem vinhas notáveis em Kaatschen, Portão da escola e Bad Kosen. Fora da área de Saale-Unstrut, também há vinhedos em Bad Sulza no rio Ilm. A estrada do vinho Saale-Unstrut, com 60 km de extensão, atravessa a área. Sua localização ao norte significa que variedades de amadurecimento precoce, como Müller-Thurgau, Pinot Blanc e Silvaner cultivado.
Fora da Turíngia, os vinhedos também são usados Tempo, no doce lago a oeste de corredor, dentro Westerhausen ao norte das montanhas Harz, em Werder no Havel contada como parte da região vinícola de Saale-Unstrut.
Rota do Vinho Saale-Unstrut
Vinha entre Naumburg e Weißenfels
- no 1 Vinícola da Turíngia Bad Sulza dentro Bad Sulza você pode provar e comprar vinhos.
Cerveja
Existem grandes e conhecidas cervejarias como a Köstritzer Schwarzbierbrauerei em Bad Köstritz, a Oettinger Brewery em Gotha ou a Braugold em Erfurt. Mas também existem as pequenas cervejarias artesanais.
- 2 Cervejaria Friedrichroda, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Restaurante histórico com casa de hóspedes. A cervejaria é chamada de a menor cervejaria da Turíngia Ocidental, e a Schackobräu Pils e a Schackobräu Urbier são produzidas. Passeios de cervejaria são oferecidos.Aberto: de quarta a domingo, das 11h às 14h, de segunda a domingo, das 18h à meia-noite.
- 3 Waldkasino - restaurante-cervejaria Erfurt dentro Erfurt com sua própria cervejaria e várias cervejas caseiras.
- 4 Hotel e fábrica de papel Braugasthof dentro Jena é uma aconchegante pousada cervejaria com cervejaria ao ar livre. Cerveja Pils, Dunkels e Bock de uma produção
espíritos
- Nordhäuser Doppelkorn é provavelmente o espírito da Turíngia mais famoso. Ao contrário de outras aguardentes de grãos destiladas do trigo, o Nordhäuser é feito de centeio.
Licores
Uma variedade de ervas cresce na Floresta da Turíngia e, portanto, existe uma antiga tradição para a produção de licores de ervas.
- Aromatique é um amargo amargo da fábrica de destilados Neudietendorfer. No início do século 19, uma epidemia estourou em Neudietendorf, um farmacêutico local fez um remédio contendo álcool a partir de substâncias naturais e chamou esta mistura tinctura aromatica composita. Em 1828, a medicina foi desenvolvida no espírito Aromatique. Devido à imensa demanda, até sete empresas em Neudietendorf produziram aromáticos rapidamente. O que resta até hoje é o de hoje:
- 3 Fábrica de bebidas alcoólicas Aromatique GmbH, Am Hochheimer Ver 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Aberto: Vendas da fábrica de segunda a quinta, das 7h00 às 15h30, sextas das 7h00 às 11h30.
- 4 Fábrica de licores Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. A empresa foi fundada em 1919 por Rudolf Trapp e Hugo Kümmerling. São feitos licores de frutas e ervas.Aberto: vendas da fábrica de segunda a sexta-feira, das 8h00 às 12h00 e das 13h00 às 17h00, sábado das 9h30 às 11h30.
- 5 Fábrica de licores Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. A fábrica de licores foi fundada em 1946. Na década de 1960, eram produzidos 35 destilados diferentes; sob os ditames da gestão da RDA, havia apenas 5 tipos. Hoje a fábrica de licores funciona na 3ª geração.Aberto: Vendas da fábrica de segunda a sexta, das 7h00 às 18h00, sábado e domingo, mediante agendamento.
- 6 Vovó Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Gemada, licor de chocolate, diferentes sabores e misturas.
Aromatique
Rhöntropfen
- Licor de ervas de Rhöntropfen Meiningen
ingredientes
mostarda
- 7 Museu e loja de mostarda BORN Fora Erfurt é a mostarda que é tradicionalmente servida com bratwurst na Turíngia. Em 1820, os irmãos Wilhelm e Louis Born fundaram um moinho de mostarda. Existe agora um grande número de mostardas diferentes, que cada um tem que descobrir por si mesmas, o que combina melhor com a salsicha.
- 8 Fábrica de mostarda Jena e o pequeno museu da mostarda em Jena. Mostarda artesanal sem aditivos químicos. Também macarrão de mostarda, chocolate de mostarda e aguardente de mostarda.
- 3 Moinho de arte e mostarda Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Alemanha. Tel.: 49 3629 3596. O moinho de mostarda foi mencionado pela primeira vez no século XVI. Você pode descobrir mais sobre a produção de mostarda, comprar mostarda e parar para comer um prato de mostarda no dono da fábrica em frente.Aberto: aberto de abril a novembro, de terça a sábado das 10h00 às 18h00, domingo das 10h00 às 17h00 e de dezembro a março de terça a domingo das 10h00 às 16h30, fechado às segundas-feiras.
espargos
A área plantada de espargos na Turíngia aumentou dez vezes nos últimos 20 anos. As principais áreas de cultivo estão ao redor Kutzleben, Vida de outono, Greed City, Kindelbrück, Weissensee ou no leste da Turíngia Gimmel. Os espargos são cultivados na Bacia da Turíngia há 200 anos.
Se possível, você deve comprar aspargos frescos do produtor, o transporte longo não melhora isso. Se as pontas cortadas não estiverem secas e os aspargos guincharem quando você os esfregar, então está fresco. Com alguns produtores de espargos, você pode descascar os caules imediatamente.
Os aspargos brancos e claros cresceram apenas no subsolo e não viram a luz do sol. Os aspargos verdes foram colhidos acima do solo.
O Temporada de espargos dependendo da temperatura do solo, vai de meados de abril até o dia de São João, em 24 de junho, após o que os espargos podem crescer para ganhar força para a colheita do ano seguinte. Hoje, os campos de aspargos são cobertos com folhas de plástico preto para acelerar o aquecimento do solo na primavera, de modo que os primeiros talos possam ser picados mais cedo.
Calendário culinário
Janeiro
fevereiro
Março
abril
- Temporada de espargos
- Dentro Erfurt a abertura da temporada de churrasco é celebrada em um fim de semana na Domplatz, com cerca de 20 variações do Rostbratwurst da Turíngia
Maio
- Temporada de espargos
Junho
- O Temporada de espargos termina no dia do solstício de verão, 24 de junho,
- O Festival do Vinho de Jena
julho
- O primeiro fim de semana será em Meiningen a Festival de pastoreio célebre. Cerca de 30.000 visitantes vêm aos bolinhos da Turíngia, os chamados Chapéu comer.
agosto
- Em agosto / setembro é Temporada de cogumelos, Boletus e outros cogumelos selvagens enriquecem o menu.
- Em um sábado em meados de agosto, em Saalfeld a Detscherfest célebre. Os pastéis de batata-doce são assados em vários fornos.
- No terceiro fim de semana em Bad Sulza e o festival do vinho celebrado em Erfurt, com vinhos da região de Saale-Unstrut
- Um festival do vinho será celebrado em Naumburg no quarto fim de semana
- Da sexta-feira da última semana de agosto ao domingo da semana seguinte, em Mulhouse Feira de diversões celebrada com bolo de ameixa Mühlhäuser e knuckles de porco.
setembro
- Em agosto / setembro é Temporada de cogumelos, Boletus e outros cogumelos selvagens enriquecem o menu.
- Festivais Federweisser em várias vinícolas
- No segundo sábado em Heichelheim perto de Weimar que Festival da Batata Heichelheim célebre.
- No terceiro fim de semana, o festival do vinho de outono é celebrado na vinícola estadual "Kloster Pforta", em Bad Kösen.
Outubro
- Festivais Federweisser em várias vinícolas
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- Em 3 de outubro, a Rostbratwurst da Turíngia acontecerá em Holzhausen perto de Arnstadt Bratwurstiade em vez disso, com competições divertidas que têm tudo a ver com a salsicha.
- O Mercado de cebola de weimar (Zippelmarkt) ocorre no segundo fim de semana de outubro e atrai até 350.000 visitantes. Por mais de 300 anos (1653), o festival da cebola é realizado nas cidades de Goethe e Schiller. Cerca de quinhentas bancas de mercado na cidade velha fornecem aos visitantes tortas de cebola de Weimar e outras iguarias relacionadas com a cebola e muitos outros pratos.
novembro
dezembro
- No Feiras de natal descobertas culinárias também podem ser feitas na região.
literatura
Receitas
Se quiser desfrutar da culinária da Turíngia em casa, você encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Categoria: culinária da Turíngia. Divirta-se cozinhando em casa.
