Chá de Ceilão é um nome protegido para chá baseado em Sri Lanka é cultivado. É principalmente chá preto, menos frequentemente chá verde ou branco. Freqüentemente, é aromatizado no país de origem e vendido como uma mistura.
fundo
história
Por mais estranho que possa parecer, a história do chá do Ceilão na verdade começa com o café. Em 1815, os britânicos conquistaram Kandy, que era a capital do último reino cingalês. Isso significava que toda a ilha do Ceilão estava sob o domínio britânico. A partir de 1825, o café foi cultivado em grande escala no centro da ilha e os tâmeis hindus do sul da Índia foram recrutados para trabalhar nas plantações. Mas depois de apenas algumas décadas, uma epidemia de fungo ferrugem destruiu grande parte das plantações. Como alternativa, tentou-se o cultivo de árvores de cacau e casca de cinchona (quinino) e, ao mesmo tempo, experimentou-se o cultivo de pés de chá. Em 1867, o escocês James Taylor fundou a primeira plantação de chá ao sul de Kandy e, a partir de 1873, conseguiu exportar o primeiro chá de sua fábrica para a Inglaterra. Como resultado, a British Crown Colony tornou-se um dos exportadores de chá mais importantes do mundo.
Em 1948, a colônia britânica Ceilão tornou-se independente e as plantações de chá também chegaram às mãos de proprietários locais como resultado da reforma agrária. Mas mesmo depois que o Ceilão foi renomeado para Sri Lanka em 1972, o chá do Ceilão foi mantido como a denominação de origem do chá de cor dourada da ilha, valorizado globalmente, e continua a ser comercializado com esse nome.
Plantas de chá
O arbusto de chá Camellia sinensis pertence ao gênero das camélias. São plantas perenes que formam arbustos de até vários metros de altura e podem atingir cerca de 100 anos de idade. Nas plantações, as plantas são podadas regularmente para que se ramifiquem fortemente perto do solo e formem o máximo possível dos cobiçados brotos verdes. Estes são colhidos à mão e transformados em chá. No entanto, as plantas precisam ser cortadas radicalmente a cada 5 anos.
As plantas precisam de precipitação superior a 1000 mm por ano e um alto nível de umidade para prosperar, mas não podem tolerar o alagamento. Como resultado, apenas as áreas da zona úmida são adequadas para o cultivo de chá, elas estão localizadas na província central e nas províncias de Sabaragamuwa e Uva. Além disso, o crescimento da planta depende fortemente da temperatura. As plantas das terras baixas mais quentes crescem significativamente mais rápido do que as das terras altas frias. De acordo com isso, as melhores variedades de chá do Ceilão vêm das áreas de cultivo nas terras altas, de acordo com os critérios habituais na Europa Central e Ocidental. Para o método de preparação comum no Oriente Médio, incluindo a Turquia, os chás das terras baixas são muito populares e às vezes alcançam preços mais altos no atacado do que os chás das montanhas para os bebedores de chá alemães ou ingleses.
Áreas de cultivo
- Chás das montanhas: Crescem em altitudes superiores a 1.200 m, as plantações localizam-se maioritariamente em encostas íngremes, estando a plantação adaptada aos contornos do terreno e às árvores cujas raízes servem para proteger contra a erosão do solo. A área ao redor da cidade em 1.893 m é famosa por este Nuwara Eliya. As plantações nas proximidades dos locais também pertencem aos chás das terras altas. 1 Dimbula , 2 Hatton , 3 Dickoya e 4 Lindula.
- Posições intermediárias: eles estão em altitudes entre 600 e 1.200 m (2.000-4.000 pés) e são encontrados nas proximidades de 1 Kandy, na província de Uva são os lugares 2 Welimada, 3 Namunkula e 4 Ella . As variedades cultivadas aqui são utilizadas principalmente para misturas.
- Chá das terras baixas é cultivado em alturas abaixo de 600 m, as plantações são parcialmente entre os campos de arroz. As áreas de cultivo estão na área ao redor 1 Ratnapura, de 2 bile, 3 Matara e 4 Balangoda . O sabor é mais forte, mas menos rico em nuances
Produção do chá
Colhendo as folhas de chá
Os rebentos da planta do chá são particularmente adequados para fazer chá preto. Eles são verdes claros e têm cabelos cintilantes prateados, idealmente, há duas folhas e um botão. As folhas maiores podem ser colhidas quando ainda são verdes claras. As plantas são colhidas cerca de uma vez por semana, um pouco menos frequentemente em climas frios e em grandes altitudes. A colheita ainda é feita manualmente no Sri Lanka, um trabalho mal pago que é feito principalmente por mulheres. Depois de pesadas, as folhas de chá recém-colhidas são trazidas para a fábrica em teleféricos ou veículos.
Na região serrana, os catadores devem entregar cerca de 12 kg de folhas de chá por dia, como salário, eles recebem o equivalente a 3 kg de arroz. As famílias dos catadores são, em sua maioria, descendentes de tâmeis hindus que foram trazidos ao país pelos britânicos no século XIX. Os homens também costumam trabalhar na fábrica de chá e, portanto, essas famílias vivem em pequenas aldeias, em casas ainda menores no local das plantações.
Processamento adicional
Nas etapas de trabalho a seguir, é decidido se o chá preto, verde ou branco é feito com as folhas recém-colhidas. O chá preto é produzido predominantemente no Sri Lanka, mas as fábricas também vendem as outras variedades.
| Secando as folhas | O primeiro passo é secar. As folhas recém-colhidas são colocadas em um grande forno e começam a murchar com o calor tropical. Para acelerar o processo, o ar quente é soprado através do material a granel por baixo, de modo que as folhas perdem cerca de metade de seu peso no decorrer do dia. |  Murcha e secagem direcionadas das folhas de chá |
| Rolar e fermentar | Em seguida, as folhas de chá são colocadas em uma máquina, onde são levemente pressionadas e enroladas. As folhas finas se rasgam, sua seiva celular entra em contato com o oxigênio atmosférico e se oxida. Esta oxidação cria a cor típica. As folhas de chá devem então ser secas a mais de 100 ° C. No caso do chá verde e do chá branco, a oxidação é evitada aquecendo brevemente as folhas antes de enrolá-las. |  Máquina de enrolar as folhas de chá |
| ordenar por de acordo com o tamanho e cor | Após a secagem, o chá preto passa por uma peneira, aqui as peças são classificadas de acordo com o tamanho e a cor. Isso é seguido pela mistura com outros aromatizantes ou o chá é embalado e entregue ao cliente nesta forma. |  Classificação automática por cor |
Chás
- Laranja pekoe: Este termo para chá preto não tem nada a ver com laranjas, mas talvez com a casa governante holandesa de Orange, as tentativas de explicá-lo estão no Wikipedia listado. Muitas vezes, é obtido a partir de culturas com uma alta proporção de folhas maiores. No comércio, o termo chá de folhas ou OP é comum.
- BOP significa Broken Orange Pekoe, obtido a partir dos rebentos jovens com folhas pequenas e botões foliares.
- BOPF aqui, o F significa florido, significando os botões de flores nas extremidades dos brotos. Esta denominação de variedade representa o mais alto nível de qualidade.
- Fanning ou. Pó: As partículas de chá mais finas são tão pequenas quanto grãos de poeira e, portanto, também são chamadas de "poeira". Um pouco maiores, até aproximadamente 1 mm, as partículas são chamadas de "leque". Esses dois tipos são comumente usados para saquinhos de chá porque desenham muito rapidamente.
Atrações turísticas
- Visita a uma plantação de chá
Nas terras altas, em particular, existem várias plantações de chá que oferecem visitas às fábricas em suas salas de produção, também há salas para degustação dos produtos e salas de vendas. Freqüentemente, você também pode dar um passeio pelas plantações. Com tempo úmido, no entanto, pode acontecer de você pegar uma sanguessuga.
- 1 Glenloch Tea Factory, Katukithula, Província Central. Tel.: 94 (0)52 225 9646, E-mail: [email protected].
- 2 O Museu do chá dentro Kandy está no prédio de uma antiga fábrica de chá, que explica a história do cultivo de chá no Sri Lanka.
- 3 Centro de chá Mackwoods Labookellie. Uma das maiores fábricas de chá do país a 1.500 m de altitude, não muito longe de Nuwara Eliya.
