A influência ítalo-mediterrânea na culinária alpina prática está, obviamente, em Tirol do Sul particularmente pronunciado. Além de pratos tradicionais como bolinhos, Schlutzkrapfen, Tirtlen e Krapfen, pratos de massa, pizza, risoto e outras iguarias italianas são muito populares.
A gastronomia rural é mantida a bom nível nas tabernas e quintas. De outubro a dezembro o Törggelen é mantido em todas as regiões vinícolas, uma degustação de castanhas recém-colhidas, tipos de frutas e vinhos jovens. Sopa de cevada, carnes defumadas, chucrute e donuts doces também são servidos. Existem principalmente tabernas agrícolas fora das áreas vinícolas, eles não cultivam seu próprio vinho. Para obter uma licença Buschenschank, é obrigatório prensar e servir o seu próprio vinho.
Nas pizzarias e restaurantes você encontrará uma combinação de cozinha italiana e alpina. Todos os bares e cafés servem o obrigatório café italiano, como expresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato ...
Nos últimos anos, a culinária gourmet experimentou um enorme boom. Mais de 10 restaurantes têm uma estrela Michelin, e St. Hubertus em St. Kassian (Gadertal) tem até duas. Quase setenta restaurantes premiados cozinham em alto nível e privilegiam o uso de produtos locais e sazonais.
Aperitivos
Pode-se encontrar muitas entradas que se consideram da cozinha italiana antepastos sabe, mas também há muitos pratos que só podem ser encontrados nos menus do sul do Tirol.
- Cabeça de bezerro é servido em diferentes variações, nervoso Morna, com rodelas de cebola, vinagre e azeite com pão ou salada de batata como acompanhamento, rodelas de vitela à milanesa, servido quente com salada de batata ou como salada de vitela.
- Carne azeda é na verdade uma refeição restante. A carne da sopa da produção do caldo de carne é cortada em fatias finas e transformada em uma espécie de salada de carne com cebola. Também pode ser que a carne guarnecida seja servida seca e você mesmo pode adicionar vinagre e azeite. Pão é comido com ele.
- Salada de boca de boi é feito de bocas de gado cozidas ou salgadas, cortadas em cubos e misturadas com aipo, cebola e molho para fazer uma salada.
- Bacon tirolês geralmente é servido em fatias finas.
Cabeça de vitela azeda
Carne azeda
Bolinhos, cames e mais
A origem dos bolinhos provavelmente coincide com épocas em que o aproveitamento das sobras de pão era fundamental para a sobrevivência. O pão velho é embebido em leite, ovos e temperos, cozido em água com sal e pronto. Um prato maravilhoso que é preparado e combinado com muitos ingredientes no sul do Tirol. Seja sem carne ou como bolinhos de bacon, como acompanhamento ou prato principal, este é o sabor do Tirol do Sul. Na culinária italiana, porém, dificilmente há um prato com o qual se servem bolinhos.
- Tris é uma tríade de bolinhos, bolinhos ou donuts, cada cozinheiro tem sua própria variante. Freqüentemente, os bolinhos são derramados com manteiga derretida e polvilhados com parmesão. O repolho ou a salada são servidos como acompanhamento. Tris geralmente está no menu com as entradas, e o prato é tão farto (a menos que você seja um fazendeiro da montanha) que também pode ser usado como prato principal.
- bolinhos de bacon costumam ser servidos como prato principal com chucrute ou salada de repolho. Mas também são populares como sopa.
bolinhos de bacon
Salsichas de ervas com manteiga marrom
Bolinhos de ervas da montanha em tomates cozidos
- Tirteln.
é um biscoito de banha feito com uma massa de farinha de trigo e centeio, leite, ovos e manteiga. Folhas do tamanho da palma da mão são desenroladas da massa, revestidas com recheio, cobertas com outra folha, fechando as bordas e depois cozidas na gordura quente até o marrom claro. Eles são preenchidos de forma diferente, uma distinção é feita entre tortinhas doces, azedas e verdes. A variante verde é recheada com espinafre ou acelga, requeijão e purê de batata. No azedo, é principalmente erva. Também existem variantes com carne ou vísceras, chocolate ou semolina. Tortinhas doces são recheadas com geléia ou cranberries e goma de alfarroba e costumam ser consumidas como sobremesa.
- Folhas de batata (Frittelle di patate) é um antigo prato rural feito com batatas. As batatas cozidas são raladas finamente e transformadas numa massa lisa com farinha, manteiga derretida e um ovo. Após um período de descanso, a massa é enrolada em folhas finas com um rolo de massa e cozida até o amarelo dourado na gordura quente. Eles costumam ser comidos com chucrute ou repolho branco, mas outros acompanhamentos, incluindo geleia, também são possíveis.
Tirtln com repolho branco, queijo de cabra fresco e chutney de damasco
Folhas de batata com chanterelles e salada de repolho.
Sopas
Dependendo da época, há sopa de tomate, abobrinha ou abóbora. As sopas populares também incluem sopa de pão, sopa de batata frita, sopa de vinho e sopa de bolinho de bacon. A sopa de cevada é servida com o Törggelen.
- UMA sopa de cevada é um guisado com grãos de cevada, vegetais e carne ou bacon. Esta sopa simples é servida em cabanas de montanha e também em hotéis elegantes. É uma especialidade típica do sul do Tirol que você deve experimentar. Em Pustertal, a sopa vem com uma Tirtl servido, é um bolinho assado recheado com uma mistura de coalhada, espinafre ou chucrute.
- Sopa amarga consiste em caldo de carne com um fogão e uma pitada de vinagre, daí o nome. Os ingredientes da sopa são tripas, tiras de estômago de boi.
sopa de cevada
Sopa amarga
- Sopa de bolinho de bacon é preparado com bolinhos feitos de pão fatiado e bacon, que são servidos em caldo de carne ou em caldo de legumes e guarnecidos com cebolinhas.
- O depósito do Sopa frita são tiras cortadas de panquecas, que são servidas em caldo claro com cebolinha.
- Base de sopa de vinho é geralmente um vinho branco não muito ácido, por exemplo, um Sauvignon ou um Pinot Blanc em um caldo com gema de ovo e decorado com croutons.
Sopa de bolinho de bacon
Sopa frita
Cursos principais
A maioria das raças de gado vive no Tirol do Sul há vários milhares de anos e se adaptou às condições ambientais especiais nas encostas íngremes. Independentemente de a carne ser proveniente de bovino, vitela, porco, cordeiro, cabra ou ave, é frequentemente mantida e alimentada de forma adequada no Tirol do Sul. Quando se trata de animais silvestres, no cardápio você encontra corças, veados e javalis. Os pratos de carne são muito apreciados e servidos como prato principal.
- O Gröstl é uma refeição tradicional que sobrou de épocas anteriores que os Tiroleses do Sul preservaram. O fundo do tabuleiro é constituído por batatas cozidas e principalmente cebolas, com a tradicional carne assada ou morcela. Quase não existem limites para a imaginação dos chefs, existem muitas variações, por ex. B. vegetariano com cogumelos. No Herrengröstl carne ou vitela são tomadas Bauerngröstl pode conter beterraba, picles ou repolho. Fischgröstl é geralmente preparado com stockfish.
Bauerngröstl
Massa
O prato quente "Primi piatti", rico em carboidratos, faz parte da tradição italiana. A tendência no Tirol do Sul é tornar esses pratos a refeição principal e evitar o próprio prato principal. A maioria dos turistas também fica sobrecarregada com três pratos na hora do almoço.
- Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) são semelhantes ao ravióli italiano. Os bolinhos em forma de meia-lua são feitos com uma mistura de centeio e farinha de trigo. Tradicionalmente, eles são recheados com carne, batata, coalhada de espinafre, cebola, noz-moscada e ovos. Não há limites para as variações nos recheios. Com beterraba (Rohnen) recheadas, são servidas com granulado de semente de papoula.
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Schlutzkrapfen com recheio de ricota de espinafre derramado com manteiga derretida e polvilhado com raspas de parmesão.
Centeio de trigo sarraceno com recheio de repolho roxo em Rehragu
espaguete com molho de tomate
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Marende
O Marende corresponde ao lanche da Alemanha do sul ou lanche austríaco. É um lanche frio à tarde, muitas vezes com bacon, presunto cru, linguiça defumada ou carne defumada, linguiça, queijo alpino e Schüttelbrot.
- Bacon do sul do Tirol
está protegido por uma denominação de origem europeia. Ao contrário do presunto de Parma, o bacon é separado do osso da coxa. O bacon das pernas de porco magras é ligeiramente fumado e tem de amadurecer durante pelo menos 22 semanas. Pode ser fatiado em fatias finas ou servido em fatias de 1 cm de espessura.
- Kaminwurzen são uma especialidade típica do sul do Tirol. Enchido permanente de porco e boi, fumado sobre madeira de faia e seco ao ar na adega.
Queijo Sour Grey com Schüttelbrot
Prato de bacon
Kaminwurzen
- 1 The Nigg Butcher em Terlan é conhecida por suas especialidades de linguiça e bacon.
Pastelarias
- Schüttelbrot é um pão achatado crocante feito de farinha de centeio, água, fermento e sal. Muitas vezes é temperado com cominho, sementes de erva-doce, erva-doce, trevo preto ou coentro. O sabor e a aparência variam de região para região. Antigamente, era cozido em fazendas nas montanhas por causa de sua longa vida útil. Hoje é tradicionalmente consumido em Marende com bacon ou queijo.
- Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) são rolos planos feitos de massa fermentada de trigo de centeio e fermento. Têm o tamanho de um prato de mão, têm uma espessura de dois a três centímetros e são tradicionalmente assados aos pares. Eles são tipicamente temperados com trevo preto, coentro, erva-doce e cominho. Eles permanecem frescos por vários dias e são adequados para caminhadas mais longas.
Schüttelbrot quebrado
Brettljause com Val Venosta
Doces
- Strauben consistem em farinha, manteiga, leite, ovos e açúcar. A massa líquida é derramada em forma de espiral em uma panela com óleo através de um funil e assada. São comidos quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro ou com compota.
- rosquinhas ou Rosquinhas para o dia da igreja são uma sobremesa tradicional do sul do Tirol. A massa fina é cozida em óleo e polvilhada com açúcar de confeiteiro. Geralmente consistem em duas camadas finas de massa com recheio. Existem muitas variações do recheio, por exemplo, geleia de damasco, cranberries, sementes de papoula ou purê de castanha.
Strauben
Rosquinha sem recheio
Donuts Kirchtag com recheio de semente de papoula
ingredientes
queijo
- O único conhecido no Tirol Queijo cinzento é um queijo de leite desnatado com 0 a 2% de gordura na matéria seca, é usado com bolinhos de queijo ou feito com vinagre, óleo e especiarias (queijo cinza azedo).
Queijo Cinzento Preparado
Prato de queijos para degustação no Capriz Feinkäserei
Fábricas de queijo
- 2 O Capriz Feinkäserei dentro Vintage oferece um show de laticínios, loja, bistrô, vinoteca e museu. Leite de cabra e vaca são processados.
- 3 No Fábrica de queijo DEGUST s.a.s Affineur dentro Vahrn queijos de leite cru locais, nacionais e internacionais e acessórios para o queijo são oferecidos. Várias degustações são possíveis mediante reserva prévia.
- 4 No Queijaria Waldsamerhof no Gsiesertal O beneficiamento do leite até o queijo é feito na própria fazenda, com loja da fazenda.
Maçãs
O Vinschgau é conhecida por suas maçãs. Onde se deve prestar atenção às maçãs orgânicas, na agricultura industrial as maçãs são pulverizadas intensamente. As variedades mais importantes são:
- Golden Delicious, o rei do Vinschgau, cor verde-amarelo a amarelo-ouro, o sabor é suculento, doce-aromático e com ácido de fruta fina.
- O Red Delicious é também conhecida pela designação de "Stark", tem uma cor cobrindo o vermelho escuro e é uma maçã crocante, sumarenta e doce, com um sabor típico da casta.
- O azedo Jonagold tem uma cor básica amarelo-esverdeada e uma polpa frouxa e estaladiça.
- A variedade orgânica Gala pode ser reconhecido pela sua cor de base amarelo claro, o sabor é crocante e suculento, com aroma adocicado e pouca acidez.
- O Pinova É amarelo a esverdeado, muito estaladiço, suculento e firme.
- Breaburn tem uma faixa vermelho-escarlate a vermelho escuro, frutado e refrescante
- O Fuji tem um rosa pálido a vermelho escuro e extremamente aromático.
O município de Natz-Schabs é também conhecido como o "planalto da maçã", no município quase tudo gira em torno das maçãs do sul do Tirol.
espargos
Nas margens do Adige em Terlan os aspargos crescem na primavera, como se costuma dizer no sul do Tirol.
- Espargos com Molho bolzano: Os aspargos são cozinhados com manteiga e eventualmente também com vinho branco, o molho Bozen é feito com gema de ovo cozida e picada e com vinagre e mostarda.
- Isso também é conhecido Risoto de espargos terlan com pedaços de aspargos.
Castanhas - Keschtn - Castanhas
No Törggelen no outono, vinho jovem e castanhas assadas são servidos nas tabernas para beliscar. O keschtn frito em um saco de papel aquece suas mãos frias enquanto você passeia pelos mercados de Natal. As castanhas doces comestíveis, também conhecidas como castanhas doces, não devem ser confundidas com a castanha-da-índia comum ao norte dos Alpes.
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Folhas e frutos são diferentes da castanha-da-índia
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Quando os frutos caem da árvore, a colheita começa
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No outono, eles são oferecidos em todos os mercados
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Fritos são uma iguaria
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A propósito, as castanhas não são fritas apenas no Tirol do Sul. A fruta castanha também é utilizada como recheio de donuts doces ou corações de castanha de chocolate, como mousse, sopa de natas ou ingrediente para bolos, e também se oferecem noodles de castanha.
Cogumelos
No Tirol do Sul, a colheita de cogumelos só é permitida em dias pares entre as 7h00 e as 19h00. É necessária uma autorização paga do respetivo município (€ 8 por dia); os locais estão isentos desta no seu próprio município . Por dia e por pessoa, os residentes do concelho não estão autorizados a recolher até 1 kg, para os residentes é de 2 kg, a não ser que seja expressamente proibido no ponto em questão. O transporte deve estar livre de danos, assim como a coleta. O não cumprimento resultará em penalidades severas.
peixe
Você pode encontrar peixes e trutas nos lagos, riachos, rios e fazendas de peixes nos vales das montanhas. Quanto mais ao sul você vai no Tirol do Sul, mais frequentemente o scampi e o lula aparecem nos menus.
- 5 No Viveiro de peixes Vahrn dentro Vahrn você pode pescar e comprar peixes. Sexta à noite há sopa de peixe e salada de peixe. As especialidades são "Bluatknedl", Stockfischgreastl e sopa azeda.
Defumado
Carne defumada é a carne defumada de porco, vaca ou caça. Tal como o presunto, é fatiado em rodelas finas e servido como entrada ou no final da temporada. Cortado em cubinhos, é utilizado para cozinhar, como condimento para caçarolas, como parte de bolinhos ou como complemento de sopas.
bebidas
Vinho
A viticultura é cultivada no Tirol do Sul há séculos. As altas temperaturas diurnas e as baixas noturnas têm um efeito favorável e conferem aos vinhos do sul do Tirol um sabor frutado especial. O Tirol do Sul é uma das menores regiões vinícolas da Itália. 98% dos vinhos estão sob proteção DOC. Apesar da pequena área de cultivo de 5.000 hectares e da produção de apenas 350.000 hl, mais de 7% dos "vinhos de três taças" vêm do sul do Tirol. Este importante prêmio italiano foi concedido a 22 vinhos do sul do Tirol em 2008. The Eisack Valley se especializou na produção de vinho branco e, portanto, conseguiu assumir a liderança na Itália.
Vinhos tintos
- O Vernatsch é provavelmente a variedade mais conhecida no Tirol do Sul, ela é cultivada desde o século XVI. Dá vinhos simples em garrafa que devem ser consumidos jovens.
- Lagrein é uma variedade de uva vermelha comprovada no Tirol do Sul desde o século 14, com vinhos coloridos e encorpados que só são cultivados no Tirol do Sul, principalmente na bacia de Bolzano, especialmente no distrito de Bolzano de Gries . As vinícolas bem conhecidas são z. B. Abadia de Muri-Gries, Glögglhof, Perlhof etc.
- O St Magdalener
- O Pinot Noir é uma das variedades de uvas mais antigas do mundo.
- O Merlot vem da França
- Cabernet Sauvignon
- Cabernet Franc
Vinhos brancos
- O Gewürztraminer é bem conhecido
- Muscat ouro
- Moscatel rosa
As uvas do sul do Tirol crescem principalmente em encostas mais ou menos íngremes, Conduta chamado. As vinhas estão tradicionalmente em uma Pergel puxado, isso requer muita manutenção. Em terrenos mais planos, as vinhas são puxadas na treliça, há mais opções de uso de máquinas.
O Rota do Vinho do Tirol do Sul começa em Nals e se estende no lado direito do Vale do Adige através do Überetsch e a Terras baixas do Tirol do Sul até depois Salurn.
- 1 O Museu do Vinho do Tirol do Sul dentro Kaltern mostra a história da viticultura no sul do Tirol. Provas de vinho são possíveis.
Cerveja
A produção de cerveja tem uma longa tradição no Tirol do Sul, que remonta a 985. A cervejaria Forst é a maior cervejaria do sul do Tirol. Mas também existem pequenas cervejarias experimentais em muitos lugares.
- 1 O restaurante-cervejaria do Cervejaria Forst dentro Algund tem um belo interior e cozinha do sul do Tirol. As visitas à cervejaria em alemão acontecem todas as quartas-feiras às 14h de abril a outubro.
- 2 O Hops & Co. dentro Bolzano oferece cerveja e pão caseiro.
- 3 A cervejaria Batzenhäusl é a pousada mais antiga da cidade velha de Bolzano. Na manufatura da cervejaria, fabricam-se cervejas claras, escuras, brancas e também sazonais e especiais.
- 4 No Cervejaria - Restaurante Gassl Bräu dentro Klausen os clássicos são produzidos de acordo com a lei de pureza, desde pale ale até manjericão ou castanha. Restaurante com cozinha do sul do Tirol, sala de jantar agradável, mesas ao ar livre.
Schnapps e licores
No Tirol do Sul, a destilação de aguardente e a produção de licores têm uma longa tradição. A grande variedade de frutas é usada para fazer aguardentes de frutas, e os restos da produção do vinho, o bagaço, são usados para fazer a grappa. Há uma grande variedade de licores, e cada fazenda ou taverna produz licores de acordo com suas próprias receitas.
- Zirmschnaps O pinheiro-manso suíço é feito de cones vermelhos. Os cones, que estão totalmente na seiva, são coletados entre o final de junho e meados de julho. Eles são cortados em fatias finas e embebidos em conhaque de milho por cinco a seis semanas. Um líquido marrom é criado. Se for filtrado e misturado com açúcar, um Licor de pinheiro manso suíço. Se não for açucarado e filtrado, mas sim queimado, cria um Espírito de pinho.
Zirmschnaps
Refrigerantes
As bebidas sem álcool são frequentemente utilizadas em cabanas de montanha Água de esqui, uma mistura de xarope de framboesa com suco de limão e água, ou bebidas misturadas com xarope de hortelã-pimenta e sabugueiro (sabugueiro) são oferecidos.
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Água de esqui
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Mais bebidas
O Spray, tb Sprizz ou Veneziano chamada, é uma bebida muito popular no Tirol do Sul feita de vinho branco ou Prosecco, água mineral e Aperol, um licor amargo.
Hugo é um aperitivo feito de Prosecco, água mineral e xarope de sabugueiro servido com folhas de hortelã.
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Spray
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Calendário culinário
As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros; carne e peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.
Janeiro
fevereiro
Março
abril
- Do final de abril ao início de maio será por volta Nossa Senhora no Walde-St. Felix a Dente-de-leão semanas hospedado. As pousadas participantes oferecem pratos especiais com dentes-de-leão.
Maio
Junho
julho
- De meados de julho até o final de agosto, existem nos locais Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Cozinhas de rua de Eisack Valley
- A série de eventos ocorre em todo o Vale do Eisack de julho a novembro A caminho com prazer
agosto
- Cozinhas de rua de Eisack Valley
- Isso será em meados de agosto Festival da Polenta dentro Naz célebre
setembro
- Eles estão no início de setembro Barbian ameixa semanas com o festival de ameixa em Barbiana
- Em um domingo de setembro, Festival de bolinhos dentro Sterzing hospedado. Mais de 70 tipos diferentes de bolinhos são servidos em uma fileira de mesas de 400 metros de comprimento.
- Fim de setembro em Brixen a Mercado de pão e strudel do sul do Tirol
- Do final de setembro ao início de outubro de 2017 Villnöss a Semanas de cordeiro de Villnösser Brillenschaf
- Do final de setembro ao início de outubro será por volta Nossa Senhora no Walde-St. Felix a Dias radicchio hospedado. As pousadas participantes oferecem pratos especiais com radicchio.
Outubro
- Está em todo o Tirol do Sul Törggelen Costuma-se comer castanhas assadas e degustar-se o vinho novo. Törggelen é convidado em muitas pousadas e tavernas e pratos saudáveis também são servidos.
- O início de outubro é sul do Tirol À prova de bacon em Villnöss
- Em outubro isso vai Völser Kuchkastl organiza isso Völser Os proprietários oferecem pratos simples baseados em receitas antigas.
- Meados de outubro é o grande Festival da Maçã em Naz-Sciaves com o desfile da colheita e a coroação da rainha da maçã.
- O Eisack Valley Chestnut Weeks são de meados de outubro a início de novembro em Eisack Valley guardado. Os estalajadeiros participantes mostram como a castanha pode ser versátil na cozinha.
novembro
- Törggelen
dezembro
- Törggelen
literatura
Receitas
Se quiser saborear a culinária tirolesa em casa, você encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Culinária tirolesa. Divirta-se cozinhando em casa.
