O Cozinha georgiana impressiona pela variedade, além dos pratos de carne, há também uma grande variedade de pratos vegetarianos e veganos. Na era soviética, era considerada a "Alta Cozinha da União Soviética". Vários pratos georgianos foram incluídos na cozinha padrão da CEI e dos países do Leste Europeu nos últimos 100 anos. Comer fora na Geórgia é geralmente uma grande cerimônia, um jantar comemorativo chamado Supra é uma experiência única para cada viajante. A Geórgia também é conhecida mundialmente pela produção e exportação de água mineral. Georgia também possui uma cultura vitivinícola milenar e o país se autodenomina “o berço da viticultura”.
fundo
The Supra
UMA Supraსუფრა, E aíHra) ou Keipi ((ქეიფი) refere-se a um banquete georgiano. A comida é servida em abundância, mas ao contrário da Europa não há porções individuais ou buffet, mas os pratos são colocados no meio da mesa e os convidados servem-se à vontade. Assim, você tem a oportunidade de experimentar facilmente todos os tipos de pratos.
Com um Supra, também há muito o que beber. Como característica especial, o anfitrião nomeia um mestre de cerimônias que é responsável pelos brindes. Esta Tamada(ტამადა) é responsável pelo bom andamento da festa e também pelo bom humor dos convidados. Mas um Tamada não é apenas aquele que recita brindes e, assim, aumenta rapidamente o nível de álcool dos convidados: tem que ser charmoso, engraçado, perspicaz e espontâneo; Mas ele também deve transmitir uma certa autoridade, por um lado, para evitar que os convidados se afastem devido ao consumo de álcool e a divisão da grande mesa em pequenos grupos conspiratórios, mas, por outro lado, também para manter a ordem no mesa, por exemplo, reprovando convidados que se comportam mal. Os hóspedes que parecem isolados devem ser ativamente integrados ao grupo por meio do Tamada.
Como várias dezenas a algumas centenas de convidados estão presentes em grandes banquetes, o Tamada frequentemente precisa usar um microfone com sistema de alto-falantes para ser audível para todos. Em seguida, também são nomeados deputados que repassam os brindes do Tamada às mesas remotas e os executam.
Só é permitido beber quando o Tamada faz um brinde. Os brindes não são simplesmente comentários irreverentes, mas são levados a sério por todos os convidados. Eles podem muito bem atingir um nível literário e até poemas e canções podem servir de brinde. Por sua vez, todos os convidados têm a dizer algo sobre o tema, e aqui podem ser feitos longos discursos. Quando um brinde é feito, você tem que interromper suas conversas e ouvir, é considerado um grande erro perturbar ou mesmo interromper o Tamada.
O Tamada estabelece um ritmo mais acelerado no início para trazer o clima para o grupo, mas desacelera no decorrer da noite para evitar que os convidados deslizem para um estado de embriaguez excessivo. O próprio Tamada nunca deve estar tão bêbado a ponto de perder o controle - um Tamada deve antes de tudo ser um bom bebedor - em rodadas particularmente tradicionais, o Tamada não pode nem mesmo sair da mesa (nem mesmo para ir ao banheiro).
Brindes típicos - brindes - versam sobre os seguintes tópicos, em que a ordem é fixada nas rodadas tradicionais. Para a maioria dos festivais, no entanto, é mantida variável hoje:
- Para Deus (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - geralmente o primeiro brinde de um festival
- Pela paz (Mschwidobis Gaumardschos) - geralmente o primeiro brinde de um festival em Guria
- Em homenagem ao anfitrião ou ocasião (por exemplo, aniversário, batismo, casamento ...)
- Para a família anfitriã (Am Odschachs Gaumardschoss) - geralmente falada em refeições comemorativas em apartamentos privados e um bom brinde quando você é convidado a algum lugar pela primeira vez.
- Para as crianças - não só do anfitrião ou das pessoas presentes, mas também para todas as crianças do mundo.
- Pela amizade - entre os convidados e também pelos amigos íntimos que não estão lá
- Por amor (Sichwaruls Gaumardschoss) - um brinde especial que geralmente é bebido com um recipiente especial de anel, como um chifre ou tigela.
- Para membros especiais da família, como esposas, pais, mães, etc.
- Para a Geórgia ou o país de origem - se houver estrangeiros à mesa, este brinde se estende aos países de origem de todos os presentes.
Nesse meio tempo, brindes tristes geralmente são intercalados, como:
- Para antepassados falecidos (pais, avós)
- Para entes queridos ou entes queridos que faleceram recentemente.
Regra: Um brinde triste deve ser seguido de forma relativamente rápida por um brinde feliz (por exemplo, amor, filhos, futuro) e um brinde triste nunca deve ser feito no final de um jantar - porque isso traz azar. Portanto, esses brindes são mais prováveis de serem ditos no início da celebração. Se você tiver que deixar a mesa antes do fim, definitivamente não deve fazê-lo depois de um brinde triste! Em eventos normais, a lembrança dos mortos geralmente é limitada a um ou dois brindes. No caso de banquetes após um funeral, entretanto, todos os familiares ou amigos próximos do falecido já falecido são atendidos individualmente no início.
A pronúncia dos brindes é reservada exclusivamente ao Tamada, o grupo, por sua vez, pode complementar e reforçar esses ditos. No entanto, como hóspede, pode dizer uma palavra, mas tem de pedir a palavra ao Tamada. Portanto, faz sentido como um convidado agradecer ao anfitrião ou à família anfitriã quando você for convidado para algum lugar pela primeira vez. Mesmo que tenha de sair cedo da mesa, não deve simplesmente levantar-se e ir embora, mas primeiro pedir a palavra ao Tamada e depois despedir-se calorosamente. Depois de esvaziar o copo, você pode sair.
Outros brindes especiais:
- Alaverdi: O Tamada pede a um convidado para fazer o brinde. Por exemplo, um amigo íntimo do anfitrião ou jubileu deve falar em sua homenagem. Você deve honrar a pessoa em questão tanto quanto possível, mas sem se tornar extravagante ou mesmo viscoso. Regra prática: tem que vir do coração!
- No final da festa, o Tamada diz o brinde "Daschla Armaschla", o que significa algo como se fosse o fim de hoje, mas não o fim para sempre. Depois desse brinde, o jantar de comemoração acabou oficialmente.
Brindes especiais também são frequentemente bebidos em recipientes especiais. O chifre de beber (Hantsi), que é feito de chifre verdadeiro, cerâmica ou vidro, mas também a tigela, são importantes. Após completar o slogan original, este recipiente deve ser completamente bebido, reabastecido e repassado para a pessoa sentada ao seu lado. Se não houver chifres ou tigelas disponíveis, uma caneca de cerveja ou algo semelhante também é usado.
Em uma grande refeição comemorativa, o anfitrião deve garantir que não só o vinho, mas também a comida nunca faltem. Normalmente sobram toneladas de comida. Este é então levado pela família anfitriã.
Como regra geral para o vinho, o hospedeiro deve ter no mínimo 3 litros por homem, ou até mais, se possível. Os restaurantes na Geórgia permitem que os hóspedes tragam seu próprio vinho.
Outras características especiais:
- Além dos restaurantes regulares, os Supras costumam ser realizados em salões de baile especiais (საბანკეტო დარბაზი, Sabanketo Darbasi). São locais que funcionam exclusivamente para grandes grupos com reserva antecipada e não atendem clientes que entram em casa.
- Porque tende a ficar mais alto em refeições comemorativas oficiais e informais, muitos restaurantes grandes também oferecem salas separadas (კუპე, Kupe) para que os celebrantes não sejam perturbados por outros grupos ou perturbem outros grupos.
Comer informal
As refeições informais na Geórgia são estritamente baseadas no supra descrito. O anfitrião pede no restaurante para todo o grupo e todos os pratos são colocados no meio da mesa. Em casa, também, todos os pratos são colocados no meio da mesa e você pode se servir o quanto quiser. Uma tamada também é designada para torradas - geralmente o anfitrião - e você só bebe de acordo com as torradas, embora o processo seja muito mais informal do que com um Supra grande.
Na Geórgia, é incomum pedir sua própria comida em um restaurante. Os estrangeiros - principalmente os que viajam sozinhos - costumam sofrer com isso, pois as porções são muito grandes. Em pequenos grupos, você deve se adaptar aos costumes locais e simplesmente pedir uma seleção de pratos para compartilhar.
Comida
pão
O dominante pão (georg. პური, Puri) na Geórgia é pão de trigo (pão branco). O pão escuro (pão de centeio) é conhecido apenas como uma "especialidade alemã" e, portanto, raramente é encontrado. Embora você possa obter todos os tipos de pães produzidos industrialmente na Geórgia, ainda existem algumas especialidades de pão a serem mencionadas:
- Tonis Puri(თონის პური): Esse tipo de pão achatado é feito em um forno especial de pedra, o barro (თონე), assado, que é aquecido eletricamente, com gás ou com carvão. Os pedaços lenticulares de massa de fermento são simplesmente colocados contra a parede aquecida e removidos após alguns minutos com um gancho comprido (é de onde vem o pequeno orifício no meio do pão acabado). Tonis Puri é uma especialidade quando está fresco e quente. Também é servido frio em todas as refeições, principalmente nas comemorações, mas também nas refeições casuais e em família. Hoje, as argilas modernas são feitas de concreto, centenas delas podem ser encontradas na cidade e no campo. Em todos os bairros das grandes cidades existem várias argilas que vendem o pedaço de pão por cerca de 0,70 lari. Alguns restaurantes de luxo também operam sua própria argila como uma padaria de exibição, por exemplo, a Puris Sachli ("casa do pão") em Tbilisi. As padarias com forno de pedra que produzem e vendem Tonis Puri são, em sua maioria, placas simples pintadas à mão com inscrições georgianas (თონე) Erro. Eles são freqüentemente encontrados em quintais ou nas garagens de conjuntos habitacionais pré-fabricados.
- Schotis Puri(შოთის პური): Semelhante a Tonis Puri, apenas mais alongado na forma. Especialmente em Kakheti espalhar. Mesmo os georgianos só podem distinguir Tonis e Schotis Puri por sua forma.
- Lavaschi(ლავაში): Pão achatado muito fino que serve como um revestimento indispensável para Kababi é usado. Lavash também é frequentemente cozido em argila na Geórgia, mas normalmente só é fácil de conseguir em áreas com grupos populacionais armênios ou azeris.
massa
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური, inglaterra. Khachapuri) é um dos pratos padrão na Geórgia e um dos, senão todos a, Prato Nacional por excelência. É uma massa de fermento que é enrolada e coberta com queijo e depois assada no forno. O khachapuri é rico e consumido em quase todas as ocasiões na Geórgia: como um lanche rápido em vendedores ambulantes, como entrada ou substituto de acompanhamentos em restaurantes ou mesmo como uma refeição separada, geralmente no café da manhã. É consumido fresco e quente, mas também tem um gosto muito bom frio - por exemplo, quando se come as sobras após um Supra. Chatschapuri significa literalmente "pão de coalhada", traduzido simplesmente como "pão de queijo".
A variante imerética do Khachapuri faz parte do repertório padrão da culinária georgiana e está difundida em todas as regiões da Geórgia. Ele até inspirou a criação de seu próprio índice de preços ao consumidor, o Índice Khachapuri, que foi calculado pela primeira vez em 2011 pelo instituto econômico de Tbilisi ISET, e que compara os custos de produção do popular pão de queijo ao longo do tempo e nas diferentes regiões do país.
Um khachapuri pedido em um restaurante geralmente é do tamanho de uma pizza. Em seguida, é comido por duas a quatro pessoas juntas. Apenas grupos de turistas pedem um Khachapuri para si próprios e ficam maravilhados ao comê-lo. No restaurante não se pede Khachapuri "sozinho", mas apenas em combinação com outros pratos, como saladas e carnes.
Existem várias variedades diferentes de Khachapuri na Geórgia. Se Khachapuri for usado sem mais detalhes, denota o imerético Variante, Khachapuri Imeruli:
- Khachapuri Imeruli(ხაჭაპური იმერული): A "versão standard" é circular como uma pizza, o queijo imerético está dentro da massa. A qualidade do Khachapuri aumenta com a quantidade de queijo utilizada. Você não deve esperar grandes quantidades de queijo de vendedores ambulantes que vendem khachapuri por três lari. Um bom Imeruli no restaurante equivale a cerca de 6 Lari.
- Khachapuri Megruli(ხაჭაპური მეგრული): O mingrelic A variante do Khachapuri é igualmente difundida na Geórgia e também é muito popular devido ao equipamento mais extenso. Ao contrário da variante imerética, o queijo Sulguni é mais utilizado e a massa não é apenas recoberta por dentro, mas também por fora com queijo, que derrete na cozedura. Um bom Imeruli no restaurante custa cerca de 8-10 lari.
- Khachapuri Acharuli(ხაჭაპური აჭარული): O Ajarian A variante varia significativamente das duas anteriores. Um recipiente é formado a partir da massa de fermento, que tem a forma de um navio. Este é então recheado com queijo Sulguni e um ovo rachado e principalmente cozido em um forno a lenha. Muita manteiga é colocada no queijo derretido com ovo frito antes de servir. Antes de comer, deve-se misturar o queijo, o ovo e a manteiga até formar uma massa homogênea. O navio de massa deve ser consumido de forma que a massa viscosa não se esgote, se possível. Vários tamanhos são oferecidos em restaurantes, a maioria dos quais com nomes de termos usados em viagens marítimas. Iunga (Menino do navio) refere-se à porção infantil, variantes com dois ou três ovos têm o nome de grandes navios como Titânico ou Awrora nomeado. Mesmo que o atscharuli pareça pequeno e imperceptível, é, no entanto, adequado para o consumo completo de uma porção normal (geralmente Botsman - marinheiro) já precisa de muita fome. O Khachapuri Acharuli tem sua casa na região de Adjara e seu sabor é melhor. Fora de Ajaria também é comum, mas um Acharuli realmente bom é difícil de encontrar. O preço de um bom atscharuli em um restaurante em Adjara é de cerca de 6 lari (porção padrão).
- Khachapuri Penovaniხაჭაპური ფენოვანი: Não se utiliza massa de fermento, o queijo é cozido em massa folhada. São lanches de rua muito populares porque também são grandes o suficiente para levar embora. Eles são vendidos principalmente em padarias em ruas comerciais movimentadas, em mercados e estações de ônibus e em supermercados. Esse lanche de rua pode ser comprado por apenas 1,50 lari.
- Khachapuri Ossiuriხაჭაპური ოსიური: Para Ossétia Uma variante do Khachapuri, purê de batata é misturado ao queijo.
- Khachapuri Ratouliხაჭაპური მეგრული: A variante da região chave catraca Além do queijo, geralmente inclui presunto, bacon ou casca de bacon.
- Shampoo Khachapuriხაჭაპური შამპურზე: A massa com recheio de queijo não é assada, mas sim em forma cilíndrica no espeto de kebab (შამპური, Schampuri) e, em seguida, grelhados em fogo aberto. Especialmente comum em regiões montanhosas.
- Também há um grande número de variações privadas. Por exemplo, muitos restaurantes de luxo oferecem seus kachapuri de estilo caseiro (საფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Khachapuri).
Lobiani
Semelhante a Khachapuri também é Lobiani(ლობიანი) uma importante confeitaria nacional da Geórgia. O princípio é o mesmo do cheesecake, mas em vez de queijo, o feijão é servido (georg.: ლობიო, Lobio). O Lobiani é originário de chave catraca, mas é comum e popular em todo o país. Lobiani é de particular importância como um substituto vegano para Khachapuri, porque muitos georgianos que seguem estritamente as regras da Igreja Ortodoxa da Geórgia não estão autorizados a comer carne, leite e ovos durante a Quaresma, então, de uma perspectiva europeia, eles comem carne vegana nesses dias. E os dias de jejum no calendário religioso não devem ser observados apenas antes dos feriados importantes, como Natal e Páscoa, mas também todas as quartas e sextas-feiras.
Lobiani também estão disponíveis em diferentes variantes:
- O normal Lobiani é simplesmente uma pasta de feijão temperada na massa de fermento. Os grãos são cozidos em massa. Preço no restaurante cerca de 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(რაჭული ლობიანი) ou Lobiani Lorit(ლობიანი ლორით) - a versão "exuberante" da Ratscha também contém bacon ou casca e, portanto, não é vegana nem adequada para dias de jejum.
- Lobiani Penowani(ლობიანი ფენივანი) - A massa de feijão embrulhada em massa folhada. Assim como seu parente kachapuri, também é um lanche de rua popular (preço geralmente inferior a 1 lari).
Lacticínios
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A produção de leite na Geórgia é realizada principalmente por pequenos agricultores. Os produtos lácteos industrializados que você obtém no supermercado são principalmente importados ou feitos de leite em pó importado. Você só pode obter produtos lácteos autênticos diretamente dos fazendeiros nas aldeias. Você tem que ter cuidado, porque o estômago europeu muitas vezes não sabe como processar o iogurte não pasteurizado de acordo com isso.
Produtos lácteos caseiros também estão disponíveis nos mercados. A maior parte da produção de leite da Geórgia é convertida em queijo. No entanto, não se espera uma variedade tão grande como com os outros pratos da cozinha georgiana ou mesmo com os queijos da região alpina.
- Mazoni(მაწონი) - Como o iogurte, só que um pouco mais gordo e firme
- Chatscho(ხაჭო) - Requeijão, principalmente seco e quebradiço, com 6 a 9% de gordura.
- Arashani(არაჟანი) - Sour cream, geralmente 20% de gordura ou mais, indispensável como complemento de pratos de origem russa como borscht ou pelmeni, mas também como base para todos os tipos de molhos.
- Karaki(ქარაქი) - Manteiga
- Rdse(რძე) - Leite
queijo
De queijo (ყველი, KHbem) existem vários tipos na Geórgia:
- Sulguni (სულგუნი) - queijo mais duro feito em salmoura com diferentes quantidades de sal. Também está disponível como queijo fumado ou trançado
- Imeruli (იმერული) - mais suave do que Sulguni
- Guda (გუდა)
- Mes'churi (მესხური) - Especialidade fora Samtskhe Javakheti, muito gordo, a consistência quase comparável à da manteiga.
O queijo custa entre 8 e 12 lari por quilo no mercado.
O convento em Poka (distrito Ninozminda) anexou uma moderna queijaria que produz tipos muito bons de queijo que não são nativos da Geórgia, como o queijo azul fino. No entanto, os preços podem ser descritos como altos para os padrões georgianos.
Sopas
Saladas
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით pode ser encontrado em quase todos os restaurantes. É uma salada de tomate e pepino com molho cremoso de nozes.
- A alface é feita a partir da inflorescência da pimpernut em conserva Jonjoli (ჯონჯოლი) feito. Em abril, os botões de flores não abertos são colhidos e colocados em água salgada. O sabor é semelhante a uma combinação de azeitonas e alcaparras.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი é uma salada de frango simples feita com frango picado, cebola, maionese e temperos.
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Jonjoli
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carne
Khinkali
Os bolinhos recheados Khinkali (Georg. ხინკალი) são uma das especialidades mais importantes da cozinha georgiana e um prato nacional, especialmente no leste da Geórgia. Eles vêm originalmente das altas montanhas da região Mtskheta-Mtianeti, onde especialmente os bares e restaurantes chinkali nas localidades Mtskheta, Showereti e Passanauri são famosos por khinkali e são visitados por muitos Tbilisi como um passeio de um dia, especialmente por causa dos bolinhos. Em princípio, os khinkali têm uma estrutura semelhante ao Maultaschen, macarrão de queijo da Caríntia, ravióli ou pelmeni russo, mas seu sabor é único.
Uma massa feita de farinha, água, sal e opcionalmente ovo é enrolada em fatias finas e, em seguida, pequenas fatias circulares de massa são cortadas, geralmente com um copo. O recheio, que geralmente consiste em carne picada temperada, é colocado por cima, e a borda da massa é dobrada e fechada especialmente. São fervidos em água salgada e servidos com manteiga derretida e pimenta-do-reino grossa.
Dobrar o khinkali é uma arte em si. Quanto mais rugas um khinkali tiver, mais prestígio ele terá para o cozinheiro. Também devem ser fechados para que não abram ao cozinhar e percam o recheio. O estouro do khinkali é um problema, especialmente com produtos congelados de supermercado.
Khinkali são comidos à mão, o que novamente requer alguma prática. Primeiro você pega o talo (georgiano ქუდი, Kudi - chapéu ou ჩიპი, Tschipi - umbigo), que é mais frio do que o resto da área. Opcionalmente, você pode espetar o talo com um garfo e levar o khinkali à boca. O bolinho é aberto com uma mordida e o suco é sugado, sem perder nenhum líquido. Então você come o resto. O talo pode ser comido, mas muitos georgianos o deixam para trás para que, no final de uma refeição khinkali, você possa contar quem comeu mais khinkali. A competição de comer Khinkali é um esporte popular entre os homens georgianos. Sob nenhuma circunstância alguém deve cometer o mau hábito de comer khinkali com garfo e faca. Como estrangeiro, deve-se aceitar se contaminar de alto a baixo com o primeiro khinkali. Depois de aprendê-lo, você aumenta ainda mais o respeito.
Existem dois tipos de khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, Estilo urbano Khinkali): A variante padrão em restaurantes - talo grosso, menos picante.
- Khinkali Mtiuriხინკალი მთიური, Khinkali nach Bergart): Nas montanhas altas e em pousadas rurais da Geórgia, a variante com um caule curto e fino e um tempero um pouco mais picante com mais ervas é predominante.
Se o khinkali esfriar após uma refeição longa, pode ser frito na frigideira. Este desejo também é satisfeito nos restaurantes.
Como o preenchimento O chinkali costuma usar carne picada (bovina e / ou suína), que é temperada com cebola, alho, pimenta e sal e, muitas vezes, com coentro fresco, salsa ou sementes de cominho. Versões vegetarianas também são oferecidas, e recheios de coalhada / quark (vegetariano) ou batatas / batatas (comida vegana ou ortodoxa em jejum) também são populares, mas não tão difundidos.
Dicas: Cerveja (opcionalmente com vodka) é frequentemente consumida com khinkali na Geórgia, o vinho é menos comum. Os georgianos geralmente não pedem outros pratos para uma refeição khinkali, com exceção de saladas. Um pedaço de khinkali custa cerca de 0,70 lari em um restaurante, um pouco menos no campo e às vezes mais do que um lari em restaurantes chiques. Khinkali não são pedidos como uma porção, mas em pedaços para toda a mesa. Se você estiver com muita fome, pode comer cerca de cinco a sete peças. Faz sentido pedir 20-25 khinkali para um grupo de quatro pessoas. Como os khinkali são feitos na hora, pode levar cerca de 20-30 minutos para servir após o pedido. Grupos maiores que requerem algumas dezenas a mais de cem khinkali devem fazer o pedido com várias horas de antecedência em um restaurante.
Mais pratos
- Schqmeruli - შქმერული, é um frango frito com molho de leite e alho. Freqüentemente, o frango é fervido primeiro e depois frito. É comida quente.
peixe
grade
Mzwadi
Mzwadi(მწვადი) - Espetos de Shish Kebab - são os grelhados mais populares na Geórgia. Não são apenas encomendados em restaurantes, mas também preparados em privado, seja para um piquenique junto à fogueira ou no jardim.
Em princípio, o Mzwadi georgiano não difere muito dos pratos semelhantes dos países vizinhos. A carne é cortada em pedaços grandes o suficiente para caber na palma da sua mão. Em seguida, são marinados e temperados, para os quais são colocados em cebola, vinho e, opcionalmente, suco de romã por várias horas ou durante a noite. Sementes de romã ou bérberis também podem ser usados para a marinada. Em seguida, são colocados em espetos grelhados e cozidos sobre brasas de carvão, de preferência brasas de corte de videira. Eles são servidos juntamente com cebolas recém-cortadas.
Mzwadi é uma atividade obrigatória para piqueniques e acampamentos na Geórgia, além de estar disponível em qualquer restaurante. Vocabulário importante:
- Samzwade(სამწვადე) - Carne já cortada devidamente na oficina, mas ainda não marinada. A expressão significa traduzido: "para Mzwadi".
- Basturma(ბასტურმა) - A carne já marinada é vendida em grandes supermercados.
- Shampuri(შამპური) - o espeto de grelha. Ao comprar espetos grelhados, certifique-se de que eles não podem ser dobrados com facilidade. A melhor coisa a fazer é comprar espetos de fabricação soviética no mercado de pulgas. Eles podem ser reconhecidos pelo fato de terem estampado um preço de venda no ringue.
- Zalami(წალამი) - Poda das videiras, secas e posteriormente utilizadas para a produção das brasas nas quais os Mzwadi são grelhados. Os georgianos que possuem suas próprias vinhas mantêm o corte especialmente para Mzwadi. Você também pode comprar zalami em algumas lojas. Cuidado ao fazer fogo: Zalami queima extremamente quente e com chama forte. Depois de alguns minutos, o fantasma passa e você tem um brilho quente e duradouro. Os espetos devem ser colocados sobre as brasas de modo que fiquem apenas alguns centímetros entre as brasas e a carne.
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- Mzwadi - a refeição acabada:
- Ghoris Mzwadi(ღორის მწვადი) - Mzwadi feito de carne de porco - suculento e gordo.
- Chbos Mzwadi(ხბოს მწვადი) - Mzwadi feito de vitela
- Katmis Mzwadi(ქათმის მწვადი) - Mzwadi feito de frango
- Zchwris Mzwadi(ცხვრის მწვადი) - Mzwadi feito de carne de ovelha
- Mzwadi Kezse(წვადი კეცზე) - Mzwadi no fogão ou fogo aberto em uma tigela de barro (კეცე, Keze) frito.
Se você não tem como fazer fogo, também pode fritar Mzwadi na frigideira.
Kababi
Acompanhamentos
Molhos
Especiarias
- Sal tempero svaneti.
(სვანური მარილი / svanuri marili) é uma mistura de especiarias que consiste em sal, alho, feno-grego, endro, coentro, cominho, páprica picante moída e malmequeres. Você pode encontrá-los em quase todas as cozinhas georgianas. É usado para sopas, batatas, bolos, vegetais ou carne. Uma bela lembrança para quem ficou em casa!
Sobremesas
Tschurtschchela
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No Tschurtschchela (ჩურჩხელა é um lanche muito utilizado em todo o país. As nozes (nozes ou avelãs) são enfiadas num fio e mergulhadas em xarope de uva engrossado com farinha até ficarem completamente cobertas. Em seguida, são pendurados para secar com linha e, se necessário, polvilhados com farinha. Eles são ricos em energia (carboidratos) e têm uma longa vida útil, uma barra de muesli histórica, por assim dizer. Por exemplo, eles foram dados como alimento para pastores e soldados. Quando os churtschela são frescos, eles são macios. À medida que envelhecem, ficam duros, mas além de serem mais difíceis de morder, ainda são comestíveis.
Dependendo de quais uvas são utilizadas para a produção, sua cor pode variar do amarelo claro ao vermelho escuro. Devido à sua aparência, os churtschela vermelha escura polvilhada com farinha são frequentemente confundidos com salsichas pelos europeus. Cuidado: você não pode comer o fio. É melhor parti-lo em dois antes de comer e depois puxar o cordão para fora do intervalo.
Churchchela é vendido em mercados de alimentos e próximo a estradas movimentadas em todo o país. Preço 2-3 lari.
Cozinha regional
Feudos
- Pelmeni e Vareniki
- borscht
- pizza
bebidas
Alcoólico
Vinho
Geórgia é um dos países de origem do ViticulturaJá faz 8.000 anos que o vinho foi cultivado e cultivado no que hoje é a Geórgia. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
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Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
