O Cozinha grega são muitos de férias em Grécia conhecido. Na maioria das cidades pequenas, no entanto, um ou outro restaurante grego se estabeleceu nas últimas décadas, de modo que você pode comer "no grego" a uma curta distância do fogão de sua casa e refrescar as memórias de suas férias.
fundo
Em si, a cozinha grega é uma cozinha mediterrânea, em contraste com a cozinha italiana Salada e vegetais têm maior prioridade. As diferenças resultam das condições geográficas: a parte de alta montanha de 80% da área da Grécia, na qual a criação de ovinos e caprinos desempenha um papel importante, reflete-se na utilização frequente de carne de borrego e cabra grelhada e queijo de ovelha (feta). Por outro lado, o país com a sua extensa costa e grande número de ilhas tem tradição na pesca e processamento de marisco.
No país cultivados azeitonas, tomates, pepinos, beringelas e abobrinhas podem ser encontrados em inúmeros pratos de verão, no norte da Grécia é cultivado arroz próprio e na paisagem montanhosa crescem inúmeras ervas e vegetais selvagens, que têm grande importância na Grécia cozinha desde os tempos antigos. No inverno, predominam os pratos à base de batata e repolho. Os pratos de inverno são bastante desconhecidos dos hóspedes típicos de verão na Grécia.
Existem também várias cozinhas regionais onde as influências da comida de vizinhos geográficos e parceiros comerciais podem ser sentidas: no norte, influências da culinária dos Balcãs podem ser sentidas, pratos e especiarias da cozinha otomana - turca e do Levante veio para o país via Constantinopla Veja especiarias e pratos do mundo árabe. Exemplos são a pita, a carne picada ou as especiarias cominho e canela.
Certas peculiaridades da culinária grega, como a popularidade de frutos do mar ou polvo, taramosalata (pasta de ovas de peixe), mas também doces como halva, que são isentos de jejum, devem ser entendidos em conexão com os períodos de jejum mais longos e geralmente mais estritamente observados em Igrejas ortodoxas.
Muitos pratos também são conhecidos da culinária turca. Isso não é surpreendente, uma vez que a Grécia esteve sob ocupação turca por 400 anos e os mesmos produtos agrícolas são usados em ambos os países.
Há alguns anos você ainda podia entrar na cozinha dos restaurantes e olhar a comida. Com os novos regulamentos da UE, isso não é mais permitido. Saleiros e pimenteiros, açucareiros e garrafas de vinagre ou azeite de oliva na mesa também estão proibidos. Agora tudo deve ser embalado de acordo com os padrões da UE.
Ingredientes e preparação
Como cozinha mediterrânea, a cozinha grega é caracterizada por uma abundância de saladas e vegetais, queijo de ovelha / cabra, carne de cordeiro e cabra, peixes, frutos do mar e azeitonas, muitas vezes temperada com ervas e especiarias típicas desta região, como Rigani (grego: ρίγανη, orégano), hortelã, tomilho, sálvia, canela e colorau.
A cozinha típica grega prefere os pratos principais grelhados ou os que são preparados no forno e aí mantidos quentes ou consumidos apenas mornos. O pão, principalmente pão branco grego, é consumido com todos os pratos.
Refeições no dia a dia
- café da manhã: Na Grécia, como em outros países da região mediterrânea, geralmente é modesto. Costuma ficar com um café e depois um koulouri (anel feito de massa de pão branco com gergelim), que se come entre as 10-11 da manhã.
- Almoçando: Nas grandes cidades e pelos turistas nas estâncias de férias, costuma-se comer snacks, mas nas zonas rurais os pratos normais são por volta das 15 horas. A oferta de fast food varia de sanduíches e saladas a pratos típicos gregos, giroscópios ou Souvlaki. Os giroscópios, schnitzel empilhados uns sobre os outros (carne picada é proibida), temperados com azeite e ervas, são grelhados em uma churrasqueira (semelhante ao doner kebab na versão turca) e as camadas mais externas cortadas na forma de schnitzel. Espetos de carne ("souvlaki") também são oferecidos como lanche, neste caso o mesmo que os giroscópios em um pão pita redondo torrado com cebola, legumes, molho tzaziki e algumas batatas fritas (patates).
- Refeição principal: Muitos gregos e muitos turistas fazem isso à noite. Nos meses quentes de verão, as refeições geralmente não começam antes das 21h ou 22h, e os hóspedes que já se sentaram para a refeição podem ser facilmente identificados como turistas estrangeiros. Por esse motivo, a cozinha aconchegante não abre antes das 19h30, exceto em locais turísticos.
Restaurantes
O costume na Europa Central de que todos pedem seu próprio prato principal com acompanhamentos em seu próprio prato era bastante incomum na Grécia. Nos últimos anos, entretanto, ele foi encontrado com cada vez mais frequência.
Normalmente o garçom lhe atribui uma mesa depois de entrar no restaurante (ou pelo menos pergunta se a mesa desejada está livre; os gregos evitam mesas ao sol ...) e depois recebem uma jarra grande com água gelada e uma cesta de pão. Em seguida, o garçom anota o pedido da bebida e traz o menu. Isso geralmente é feito em dois idiomas, em destinos turísticos também com fotos. Há também nas ruas mais movimentadas em frente aos botecos barracas com cardápio para folhear e "guinchos" que procuram guiar os transeuntes até o restaurante.
A prática no passado de ir à cozinha como um convidado para escolher e pedir comida e depois olhar as panelas e fazer uma escolha agora é estritamente proibida por razões de higiene. Até mesmo saleiros ou pimenteiros são proibidos e apenas sacos embalados são permitidos. Além disso, nenhum pote de azeite pode ficar sobre a mesa.
Em um restaurante grego, é típico que quem convida para jantar peça todos os pratos, geralmente em quantidades abundantes. No início da seqüência de pratos, uma série de pratos iniciais são geralmente servidos no meio da mesa, cada um podendo montar seu próprio prato como desejar. Se a comida grelhada for servida como prato principal, por ex. B. Costelinha de cordeiro, o garçom coloca a travessa com a carne para todos no meio, todos podem usar como quiserem. Também há pratos com salada e verduras, respectivamente. Patates (forma grega de batata frita) na mesa e todos usam quando estão com fome. Não é incomum que o vinho seja diluído em água na Grécia, e os costumes de beber não permitem que se beba muito. Nenhum grego sai de uma localidade pesadamente bêbada e instável, os turistas do norte e centro da Europa são imediatamente reconhecidos por tal comportamento.
A refeição raramente é concluída com um café, uma pequena sobremesa geralmente é servida com ela não solicitada; se você não pediu sobremesa com seu café.
Uma refeição juntos é um evento social muito importante na Grécia e pode se arrastar por horas pela noite dentro.Além da comida, o intercâmbio social e as discussões sobre Deus e o mundo, incluindo política, são uma parte importante da noite.
É claro que nas estâncias turísticas os desejos dos hóspedes foram ajustados e é normal que todos peçam um prato à sua escolha. Normalmente a tabela é faturada como uma fatura total e você deve dividir quem deve pagar o quê. Mas você também pode dizer que o faturamento individual é desejado.
Em geral, os pratos de peixe são muito caros se você pedir peixes maiores do que anchovas. Infelizmente, o peixe fresco do mar também se tornou raro na Grécia e é correspondentemente caro.
- bar (μπαρ).
no bar (μπαρ, o grego μπ (MP) representa a letra B, enquanto o grego β é pronunciado como um V suave) você obtém todos os tipos de café, chá e bebidas alcoólicas; Além de salgadinhos e biscoitos embalados, normalmente também são oferecidos pequenos lanches quentes. - taberna (Ταβهνα).como uma taverna (ταβάνα) um restaurante normal é chamado, na taverna de peixe (ψαροταβάνα, a primeira letra grega ψ nos lembra do tridente do deus do mar Poseidon como uma ponte de burro como uma indicação de que frutos do mar são oferecidos aqui) também é oferecido peixe.
- Istiatorio (εστιατόριο).um restaurante de jantar, que pode atender a altas demandas, é chamado εστιατόριο designadas.
- Kafenion (Καφενείο).No kafenio, o café grego, os aposentados sentam-se com o café e no tafli (τάβλι), no tabuleiro de gamão, e discutem tudo o que há para discutir neste mundo até tarde da noite. No passado, uma visita a um kafeneion grego era um tabu absoluto para as mulheres, em companhia de homens ou como turistas claramente reconhecíveis, as mulheres são cada vez mais toleradas neste retiro do mundo masculino grego, mas não são bem-vindas.
Pratos típicos
Aperitivos (Orektiká)
As várias entradas são principalmente, mas não exclusivamente, servidas frias e consumidas com ou sem pão. Acima de tudo, isso inclui:
- tzatziki (τζατζίκι).um creme de iogurte com pepino, alho e azeite.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).um creme para fritar.Características: cozinha grega, cozinha turca.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).ou Chtipiti, um creme feito de queijo feta com pimenta (picante). É assim que é chamado no norte da Grécia. Eles são chamados no sul da Grécia Tirokafteri ou Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Salada de berinjela feita com molho picante de berinjela grelhada.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Pasta de alho à base de pão ou batata, azeite e alho fresco. Comido com peixe.
- Fava.um purê de ervilha bem temperado com alcaparras, cebola e azeite.
- Dakos (Ντάκος).tomate picado, azeite e queijo feta nas tostas.
- salada grega (Χωριάτικη σαλάτα).ou Salada de Fazendeiro (Grego: horiatiki salata), uma salada feita de tomate, pepino, pimentão, azeitona, cebola e queijo feta (ovelha).
- Chorta.Salada à base de vegetais silvestres que variam consoante a estação, regada com limão, comida fria (alface, dente-de-leão, urtiga, azeda, agrião, margaridas, etc.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Folhas de uva recheadas com arroz, especiarias e cebola.
- Ochtapodosalata (Salada de polvo).Salada de polvo com colorau, azeite e vinagre.
- Vegetais fritos. Legumes fritos em azeite são muito populares, como Fatias de berinjela (Melitzanes tiganites), Fatias de abobrinha (Kolokithakia tiganita), doce ou picante Pimentas quentes (Piperies tiganites).
- Croquetes - bolinhos salgados (Κροκέτα).Os croquetes de batata recheados com queijo também são muito apreciados.
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Também são populares Mezes
(comparável a tapas na Espanha), pequenos aperitivos que muitas vezes são servidos com ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Choco frito em uma panela ( tiganiti) ou grelhado (psiti).
- Calamaria (Polvo).Lulas fritas tiganita) ou grelhado (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Polvo).Braços de polvo grelhados com azeite e / ou vinagre.
- Gavros (Γαύρος).Anchovas fritas, como saganaki com molho à base de azeite e mostarda, ou simplesmente fritas na grelha.
- Tiganites Atherines (Αθερίνα).espiga frita.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Espadilha / sardinha grelhada.
- Saganaki (Σαγανάκι).um pedaço de queijo frito.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).grande feijão branco assado no forno com molho de tomate.
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Sopas (Sopas) e ensopados
No inverno, comem-se sopas quentes. No verão, eles tendem a servir sopas mornas a frias.
- Sopas de vegetais (χορτόσουπα).(Chortosoupa) e sopa de alho-poró (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).a variante grega de Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. tb Sopa de pôntica denominado, é uma sopa que é cozida com grãos ou arroz, iogurte e hortelã.
- Fasolada (Φασολάδα).a sopa de feijão grega, também conhecida como o prato nacional grego.
- Fakes (φακόσουπα).principalmente um guisado de lentilha grego.
- Revithosoupa. uma sopa de grão de bico.
- Fava soupa. Sopa de ervilha.
- Psarosoupa. Sopas de peixe em diferentes variações dependendo do tipo de peixe. Principalmente feito com avgolemono. O Kakavia é a tradicional sopa do pescador.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Sopa com almôndegas de carne moída e arroz.
- Kotosoupa. a canja grega, com arroz, azeite, cebola e avgolemono (suco de limão batido com ovo).
- Kreatosoupa. Sopa de carne com batata, cenoura e aipo.
- Patsas (πατσάς).uma sopa de tripas.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).A sopa consumida na Páscoa consiste em fígado acidificado com limão e outras vísceras de ovelha como recheio.
Cursos principais (Kyria Piata)
Batatas fritas (os πατάτες gregos só são fritos uma vez e cortados à mão), arroz ou kritharaki (macarrão pequeno em formato de grão de arroz) são frequentemente oferecidos com todos os pratos principais. O acompanhamento de vegetais também varia, sendo comum o feijão verde, a beringela e o quiabo, a cozinha grega utiliza muito a carne de borrego e de cabra. O peixe é um dos pratos principais mais procurados, seja em sopas, caçarolas ou pratos marinados, sendo os peixes maiores e finos preparados na grelha. Frango (κοτόπουλο, kotopoulo) e coelho (κουνέλι, kouneli) em muitas variações enriquecem o cardápio da culinária grega.
- Gemista (Γεμιστά).Legumes com recheio de arroz, principalmente tomate, pimentão, berinjela ou abobrinha, mas também batata.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Feijão verde com molho de tomate.
- Bamies. Quiabo em molho de tomate.
- Briam (μπριάμ)..Berinjelas, abobrinhas e pimentões no forno.
- Imam Baildi.berinjela refogada com bastante alho.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).um guisado com kritharaki (macarrão grego em forma de arroz) e cordeiro.
- moussaka (Μουσακάς).uma caçarola com rodelas de batata frita, carne picada, beringelas fritas em azeite e sanduíches de molho bechamel.
- Pastitsio (Παστίτσιο).uma caçarola de massa feita com carne picada e macarrão.
- giroscópios (Γύρος).é um estilo grego tradicional de carne de porco temperada (às vezes também frango) da grelha rotativa vertical, que é cortada em forma de schnitzel. Gyros é servido apenas como um prato simples e rápido em barracas de comida ou churrascarias menores (ψησταριά, psistariá) onde é servido no pão pita. Como regra, os restaurantes na Grécia não servem giroscópios, a menos que o restaurante tenha uma lanchonete, que muitas vezes fica Giroscópios no prato com batata frita (patates) e salada no cardápio.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Espetos de carne de tamanhos diferentes, com cordeiro ou porco, são quase exclusivamente servidos em lanches e em restaurantes (de excursão) que possuem grelha a carvão (sta karvouna) estão equipados. Os pequenos espetos de cordeiro têm uma longa tradição na população rural.
- Kontosouvli (Kondosouvli).o irmão mais velho do espeto souvlaki com carne de porco ou carneiro em conserva.
- stifado.uma caçarola de vitela ou cordeiro, muitas cebolas pequenas e paus de canela. Muitas vezes de carne de coelho, mais raramente de polvo.
- Bifteki. Almôndegas de carne picada, com ou sem recheio de queijo.
- Loukaniko.linguiça grelhada.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).almôndegas alongadas feitas de carne picada.
Sobremesa (Epidorpio)
Tradicionalmente, frutas da estação ou sorvete caseiro são servidos como sobremesa após o jantar. As sobremesas doces eram mais propensas a ser servidas com um café da tarde, mas também se tornaram comuns como sobremesas. Essas sobremesas “doces” também podem ser encontradas de forma semelhante na culinária turca ou do Oriente Médio e são provavelmente de origem bizantina. Eles são muito doces e pesados e muitas vezes embebidos em xarope de mel. Esses incluem
- Baklavas (Μπακλαβάς).uma massa folhada ou massa folhada com mel ou calda de açúcar, recheada com nozes picadas, amêndoas ou pistácios.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Pudim de sêmola coberto com massa filo.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Bolos feitos com fios de massa parecidos com macarrão recheados com semolina e regados com calda de açúcar quente.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Bolos fritos em óleo em calda de mel.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).ou Moustokouloura, é um tipo tradicional grego de pudim de mosto de uva misturado com farinha e cozido grosso.
- Halva (Χαλβάς).Bolos de semolina e nozes derramados sobre calda de açúcar.
- iogurte (στραγγιστό γιαούρτι).Também é frequentemente servido como sobremesa misturado com mel e nozes, embora seja servido como iogurte grego conhecido creme de iogurte usado.
- fruta. No verão, em vez de sobremesas, também são servidas frutas, como melão, melão, uva e maçã.
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Biscoitos de páscoa e natal
Para a celebração eclesiástica da Páscoa, são oferecidos muitos produtos de padaria regionais. As tranças de levedura, em particular, são cozidas em tamanhos diferentes nesta época. Aqui, os ovos pintados também são usados para decoração, mas não são consumidos.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
No período que antecede o Natal, são feitos biscoitos, que são de longe os mais populares
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Biscoitos embebidos em mel diluído.
- Kourampiedes. Biscoitos de amêndoa em conserva em açúcar de confeiteiro. Uma especialidade da cidade do norte da Grécia Kavala.
bebidas
Basicamente, ao comer, a água é sempre colocada na jarra ou garrafa d'água e os copos d'água em cima da mesa.
- agua. A água parada (νερό, nero) é quase naturalmente entregue à mesa em muitos restaurantes e tabernas no verão na forma de uma jarra ou garrafa de água sem gás. Água parada é muito mais popular na Grécia do que água com gás. refrigerante a chamada água costuma ser solicitada para digestão após uma refeição.
- Portokalada. Limonadas de laranja serão Portokalada chamado; para o suco de laranja (muitas vezes espremido na hora), o termo Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturalizado. Na Grécia, a Fanta tem um alto percentual de suco de laranja e está disponível com ou sem dióxido de carbono.
- Limonada. Refrigerante de limão, servido apenas com ácido carbônico.
- Vinho. De grande importância é o vinho grego, que é pedido nas tabernas em quartos, metades ou litros, não só em garrafa mas também em jarras de cobre ou de vidro. Vinho solto (Chima-χύμα) é significativamente mais barato do que vinho engarrafado em restaurantes.
- Retsina (Ρετσίνα).um vinho branco seco com resina a que tem de se habituar ao sabor.
- ouzo (Ούζο).O Ouzo com um aroma pronunciado a anis é conhecido pelas bebidas espirituosas, que muitas vezes são consumidas como aperitivo e pedidas em tabernas com alguns mezedes, principalmente polvos ou mexilhões.
- Cerveja. (μπύρα, Bira) também é popular na Grécia. Até a década de 1960, o mercado era dominado pela tradicional cervejaria Fix, de raízes bávaras. Mais tarde, as marcas Amstel, Heineken, Löwenbräu e Henninger também foram fabricadas na Grécia. Enquanto isso, também há novas marcas gregas, incluindo mito e Alfa. A cerveja é vendida principalmente como cerveja engarrafada e é uma bebida sazonal.
- Licores. assim como os aperitivos em geral eram tradicionalmente produzidos em Patras, desde que se fizesse o aperitivo vinho Mavrodaphne contando, isso (além do Tentoura) é o único no mercado. Uma competição acirrada, principalmente entre fabricantes italianos, ocorre na Grécia desde os anos 1930.
- Metaxa (Μεταξά).é o conhaque grego mais popular e, além do destilado, também contém uma mistura secreta de ervas como ingrediente. As diferentes versões diferem principalmente no período de tempo em que são armazenadas. O mais simples é o Metaxa de três estrelas, que só é oferecido em alguns mercados. Principalmente cinco estrelas (armazenado por pelo menos cinco anos) e sete estrelas Metaxa (armazenado por pelo menos sete anos) são vendidos.
café
é a bebida não alcoólica mais popular, muito à frente do chá.
- Café grego (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes ou explicitamente pedido como café grego) é fervido com o pó de café como mocha. Pode ser preparado com ou sem açúcar, conforme a preferência. Ao fazer o pedido, é especificado se você quer um único ou duplo (grego duplo) e se ou quanto o café deve ser adoçado: de jeito nenhum (sketos), um pouco de açúcar (eu oligi) ou com alto teor de açúcar (βαρύγλυκο Varigliko) Pedindo um Tourkikos ou "Café turco" tem sido uma gafe desde a ocupação turca do Norte de Chipre em 1974. Torrefadoras de café ainda são comuns, onde as solicitações dos clientes quanto ao blend também são atendidas.
- Café frappé (Φραπέ).é uma invenção grega frequentemente preferida ao café grego nos meses de verão. Em copo plástico com canudo, Nescafé, cubos de gelo e água com ou sem leite e açúcar são espumados com a varinha mágica e aproveitados em todas as oportunidades na praia ou durante a caminhada e espera. Pode beber com leite (me gala) ou sem (horis gala) e indicar quanto açúcar deseja na hora do pedido: "sketo" (sem açúcar), "metrio" (1 colher de chá de açúcar) ou "gliko" (2 colheres de chá de açúcar). A variante mais comum é "metrio me gala" (meio doce com leite). Por alguns anos, no entanto, o Frappe saiu de moda e não é mais encomendado por jovens locais e quase apenas por turistas.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..O expresso acabado de fazer é colocado no gelo com um pouco de açúcar e agitado brevemente. Como outros cafés, este é preparado com ou sem açúcar, conforme desejado. É exatamente o mesmo com o muito popular Freddo Cappuccino (como Fredo, mas com espuma de leite). A espuma de leite é batida, é claro, fria, não quente. Você pode escolher entre canela ou chocolate em pó por cima da espuma.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) desempenha o papel que o café filtrado desempenha na Alemanha.
- chá. Os bebedores de chá na Grécia preferem o chá da montanha local. O diptam dost ainda é comum em Creta.
- Leite condensado. É vendido sem açúcar ou principalmente com açúcar e é muito importante e, ao contrário do leite em pó, está disponível em toda a Grécia. Para os self-catering, é aconselhável trazer o leite em pó do seu país de origem, que não perece no calor do verão, para não ser confrontado com o problema das latas de leite condensado pegajosas abertas no parque de campismo.
Comida
Os self-catering encontrarão uma grande variedade de mantimentos nos supermercados gregos em quase todas as aldeias. Alguém fica surpreso com a variedade de produtos em estoque em uma mercearia minúscula (παντοπωλείων, Pantopoleion). As frutas e vegetais locais são mais bem encontrados nos mercados e barracas ao longo da estrada. Os grandes supermercados também têm muitas opções de escolha.
O comportamento de compra “ganância é legal” tão típico do consumidor alemão, ou seja, comprar apenas o mais barato, não existe entre os gregos. Você está disposto a pagar mais por bom gosto e qualidade. Se você quiser comprar mantimentos o mais barato possível nas férias, você o encontrará no Lidl ou em outras grandes redes gregas. Há também o barato “queijo de ovelha” feito com leite de vaca.
- Frutas vegetais. a oferta varia sazonalmente, tomates, pepinos, beringelas e abobrinhas estão quase sempre disponíveis, nos meses de inverno na estufa. Melões de água e açúcar de junho a setembro. Morangos e cerejas estão disponíveis a partir de abril, damascos um pouco mais tarde, pêssegos a partir de agosto, uvas de mesa no outono, maçãs, kiwis e laranjas nos meses de inverno; na primavera, as laranjas são excepcionalmente doces.
- azeite (Ελαιόλαδο).estão disponíveis em frascos e potes em diferentes qualidades. Existe o azeite verde que se extrai das azeitonas verdes e o azeite amarelo das frutas maduras. O primeiro é freqüentemente usado para saladas, o amarelo mais para cozinhar. Os azeites verdes podem coçar a garganta. Não é de má qualidade, mas é típica de azeitonas verdes. O azeite é um dos alimentos mais falsificados (além do mel). Deve-se tomar cuidado com as ofertas supostamente baratas na rua. É melhor comprar de um fazendeiro depois de provar o óleo se você quiser levar vários litros para casa.
- iogurte. O iogurte é feito de leite de vaca, ovelha ou cabra. O mais comum e mais barato é o feito com leite de vaca. Também existe um tipo de quark (stragisto yogurti), que é usado, por exemplo, para preparar tzatziki.
- Feta (Φέτα).O queijo feta, essencial para toda salada grega e conservado em salmoura, costuma ser embalado ou aberto no balcão (em vasilhas de metal). Vale a pena comparar queijos de diferentes fabricantes.
- Kaseri (Κασει).Os queijos duros gregos têm um sabor especial que difere significativamente dos queijos habitualmente utilizados no Norte da Europa (Gouda, Edam, etc.). Normalmente é bastante salgado. O sabor é semelhante ao do queijo parmesão. Os preços estão bem acima do feta.
- carne. existem nos açougues, que podem ser reconhecidos pela vitrine bastante vazia e pelo grande palito de picar, a carne (frango, κοτόπουλο ou kotopoulo), porco e cordeiro, em parte também espetos prontos (souvlaki) e bifes de cocô (bifteki) são armazenado na geladeira e retirado de acordo com as necessidades do cliente. O enchido do agricultor grego é cortado de acordo com o peso do cliente ou de acordo com o número de peças.
- peixe. não é caro apenas no interior, mas também nos portos das ilhas, mesmo quando vendido diretamente do barco de pesca. Em geral, os pratos de peixe são caros se você pedir peixes maiores do que anchovas. Infelizmente, devido à pesca excessiva do mar, o peixe fresco do mar tornou-se raro na Grécia e é correspondentemente caro. Peixe grego traduzido: um guia para frutos do mar da Grécia .
- padarias. (αρτοποιείο) pela manhã, o pão branco grego aquecido no forno é vendido, com massa de caracóis ou bolinhos triangulares com espinafre ou recheio de queijo feta são refeições populares para passeios de um dia. Certos biscoitos secos são oferecidos nas padarias para desfrutar ao máximo, mas você tem que ir à padaria de açúcar ou Vá para a confeitaria.
- Pasteleiro. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
