Comida e bebida na Eslovênia - Essen und Trinken in Slowenien

A cozinha Eslovênia é influenciado pela cozinha austríaca, italiana e húngara, cozinha iugoslava e mediterrânea também estão representadas. Dos Alpes ao Mediterrâneo, do Karst à Planície da Panônia - as diferentes cozinhas se misturam e muitas vezes resultam em pratos incomuns, mas sempre muito saborosos.

fundo

Diz-se que existem mais de 1200 pratos nacionais e mais de 100 sopas diferentes na Eslovénia.

Aperitivos

Além do presunto e do queijo, as azeitonas e os enchidos também são apreciados como entradas.

• Aquela seca pelo vento bora Pršut - O presunto é mais comum nos menus do que o presunto Karst Kraški pršut oferecido.

• Pernas de sapo frito Žabji kraki com limão e molho tártaro são uma especialidade da região Liubliana.

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  Pršut com melão

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  Pernas de sapo frito Žabji kraki com limão e molho tártaro

Sopas (Juhe)

• O Iota é uma sopa semelhante a uma sopa, muito difundida em muitas variedades na região, de Friuli, na Itália, ao Karst esloveno e à Ístria. Quase sempre se encontra uma base de feijão, batata com carne defumada, temperada com alho, louro, sal e pimenta.

• Bujta repa é um ensopado tradicional feito de beterraba, porco e painço da região de Prekmurje.

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  Iota

• Goveja Juha é uma sopa de carne
• Gobova juha v kruhovi posodi é o nome da sopa de cogumelos em um pão
• Čebulna Juha, uma sopa de cebola
• Ribja Juha, Sopa de peixe, não só no litoral

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  Ribja juha - uma sopa de peixe como entrada

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  Sopa de trigo sarraceno com cogumelos

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  Bučna juha - sopa de abóbora

Cursos principais

Os acompanhamentos são pedidos separadamente com os pratos principais, o que resulta em uma infinidade de opções. Ao fazer uma seleção, pode ser útil buscar orientação.

• Matevž é um prato nacional da Eslovênia, típico da região central da Eslovênia, especialmente da região de Kočevsko. É feito de batata e feijão com cebola. Geralmente é servido com beterraba azeda cozida no vapor e, se desejado, com carne ou salsicha.

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  Matevž

Carne (Govedina)

• Bife com cogumelos porcini Biftek z jurčki, Bife ao molho de pimenta verde Biftek v omaki zelenega popra
• Rosbife com Cebola Čebulna bržola

Bezerro (teletina)

• Peito de vitela recheado Telečja Polnjena prsa
• vitela assada Telečja pečenka
• Junta de vitela Telečja krača
• Vitela schnitzel Telečji zrezki

Porco (svinjina)

• Svinjska pečenka, Porco assado
• Svinjska krača, Carne de porco
• Svinjski Zrezki, Schnitzel da carne de porco
• Bujta repa é um ensopado de beterraba tradicional esloveno. É feito com partes gordurosas da cabeça e da pele da carne de porco e com beterraba azeda, e o mingau de painço também é frequentemente usado como ingrediente adicional.
• Kmečka Pojedina (Eng. Farmer's Feast) consiste em porco defumado, presunto, bem como chucrute e beterraba azeda cozida. Batatas cozidas, feijão e cogumelos são servidos como acompanhamentos. Dependendo da região, também podem ser incluídos porco frito, vários tipos de linguiça ou bacon.

Aves (Perutnina)

• Schnitzel de peru Puranovi zrezki
• Frango frito Ocvrti piščanec, metade Polovička

Jogo (Divjačina)

• Bife de veado com cranberries Jelenov zrezek z brusnicami
• Goulash de jogo Divjačinski golaž

Cavalo

• Horse Gulasch Konjski golaž
• Bife de potro Žrebičkov zrezek

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  Bife de potro Žrebičkov zrezek com štruklji

Acompanhamentos

Há um grande número de acompanhamentos diferentes na cozinha eslovena, a maioria dos quais devem ser pedidos separadamente.

• Štruklji são um prato nacional esloveno, uma espécie de strudel de requeijão. São servidos como acompanhamento de assados. Mas também existem variações doces. É uma massa strudel não cozida, mas fervida.
  • Štruklji salgado - Slani štruklji

• Njoki são pequenos bolinhos feitos com massa de batata, semelhante ao nhoque italiano, também são servidos como acompanhamento.

• Žlikrofi são bolinhos, semelhantes ao ravióli italiano, eles também são servidos como acompanhamento.

• polenta é um mingau feito de fubá ou trigo sarraceno

• Ajdovi žganci, Buckwheat sterz, também conhecido como "Heidensterz", é um mingau de cereal feito de trigo sarraceno, uma planta knotweed. O prato simples consiste em farinha de trigo sarraceno, torresmos e azeite. É tradicionalmente servido com linguiça, guisado ou chucrute.

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  Štruklji

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  Žlikrofi

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  Ajdovi zganci

• Krompir -Batatas
  • Ocvrt krompirček - Batatas fritas
  • Pečen krompirček - Batatas fritas

• Zelenjava - Vegetais

• Kislo zelje - Chucrute

• Riž - Arroz, usado não só como acompanhamento, mas também como risoto

sobremesa

• Palačinke Como a panqueca austríaca, é uma omelete fina com recheio doce
  • Panquecas com Geléia Palačinke z marmelado
  • Panquecas com chocolate Palačinke s čokolado
  • Panquecas com nozes Palačinke z orehi

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  Palačinke

Doces

• Potica, (Eng. Reindling) é um roll cake feito de massa fermentada que lembra um rolo de nozes. Potica é o prato doce mais típico da Eslovênia. Existem mais de 80 variedades diferentes, com nozes, estragão, bacon rachado ou potica de semente de papoula sendo populares.

• Belokranjska povitica é um bolo redondo tradicional em espiral. A massa é feita de farinha, água, sal e 1/2 colher de chá de vinagre e deve descansar por meia hora. Em seguida, ele é desenrolado e esticado o mais fino possível. O recheio é composto por requeijão, ovos, chantilly, óleo e manteiga. É distribuído uniformemente na massa, enrolado e colocado em espiral em uma assadeira untada.

• Prekmurska Gibanica é um bolo tipo strudel recheado com quark, sementes de papoula e maçãs, ou uma massa folhada com maçãs, nozes, passas e ricota.

• Dražgoški Kruhek são biscoitos de gengibre feitos à mão em vários formatos e decorações, feitos de massa de mel com especiarias. Eles são populares como presentes e lembranças.

• Ajdnek é um bolo de trigo sarraceno recheado com mel e nozes

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  Potica com nozes

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  Prekmurska gibanica

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  Dražgoški Kruhek

• Eles são uma especialidade regional Fatias de creme de Bled originais, Blejska Kremšnitaque são preparados diariamente na confeitaria do Parkhotel. Cada café e restaurante em Sangrado e o ambiente os oferece.

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  Fatias de creme sangrado

Salsicha (Klobasa)

• Morcela com chucrute e minério de trigo sarraceno - Krvavica z zeljem em ajdovimi žganci

• Salsichas de cereais - Žitna klobasa costumam ser servidos com chucrute e batatas
  • Jaglačaé uma linguiça de porco (linguiça de milheto austríaca), é recheada com painço e carne
  • Čmar é o estômago de um porco empalhado.

• Salsicha carniolan - kranjska klobasa O nome esloveno é registrado como uma indicação protegida geograficamente. A linguiça é composta por linguiça grossa com pelo menos 68% de porco, 12% de boi e no máximo 20% de bacon. Apenas 5% de água, sal de cozinha, alho e pimenta são permitidos como aditivos. Os krainers de queijo compõem de 10 a 20% de queijo e foram inventados na Áustria em 1971.

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  Kranjska klobasa

Diversos

• Uma especialidade de carne é Prleška tünka - Balde de carne ao estilo Prlekija. Pedaços de carne de porco são picados e defumados ou escaldados, depois selados, resfriados e colocados em cubas de madeira e despejados sobre a carne picada líquida e assim conservada, a carne permanece particularmente tenra e suculenta. É servido em fatias finas com pão preto, cebola e pimentão. Os fabricantes de Prleška tünkaAqueles que atenderem aos requisitos receberão um certificado e deverão rotular seus produtos com o nome do produto Prleška tünka, com logotipo uniforme em forma de recipiente de madeira Tünka marca.

Peixe (ribe)

Principalmente no sul, junto ao mar, existe um excelente peixe fresco, que muitas vezes se oferece grelhado com muito alho.

Aqui está uma seleção de pratos de peixe:

• Ribja Juha - Sopa de peixe
• Anchova na žaru - sardinha grelhada com alho, prato principal
• Lignje na žaru - lulas grelhadas, também recheadas, prato principal
• Ščuka s fižolom - pique com feijão

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  Pedoci - Mexilhões, outra entrada

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  Anchova na žaru - Sardinhas grelhadas com alho, prato principal

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  Lignje na žaru - Lulas grelhadas, também recheadas, prato principal

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  Ribja plošča- Um prato de peixe para várias pessoas

bebidas

Vinho (vino)

A Eslovênia é um verdadeiro país vinícola que rivaliza com os melhores vinhos do mundo. Vinho tinto significa vino rdece'Vinho branco é chamado Vino Belo.

Tipos de vinho

• O Cviček é uma especialidade eslovena. Foi protegido pela UE como um produto regional de qualidade. É uma mistura de até catorze vinhos tintos diferentes (aprox. 65%) e brancos (aprox. 35%). Žametovka e Welschriesling constituem os principais componentes da mistura. Tem um sabor agridoce refrescante e baixo teor alcoólico - por isso é ideal para o verão.

• O Modra Frankinja (Blaufränkisch) é um vinho muito seco com uma cor vermelha escura cheia e encorpado.

• O Laški Rizling (Welschriesling) é um vinho branco predicado. Seu Spätlese é tradicionalmente servido com sobremesas e em ocasiões festivas.

• Beli Bizeljčan (o branco de Bizeljsko) é um vinho branco seco de qualidade que também é popular como borrifador de vinho Splash está bêbado.

• Refošk (Refosco) é uma variedade de vinho tinto antiga e prática. Pode produzir excelentes vinhos de cor intensa, mas muitas vezes apenas vinhos de mesa medíocres. É benéfico que os vinhos sofram fermentação malolática para reduzir a acidez pronunciada. Os melhores vinhos são produzidos no Karst, Friuli e Istria da Eslovênia.

Regiões vinícolas

Goriška Brda é uma das regiões vitivinícolas da Eslovénia, com uma área total de cultivo de cerca de 1400 hectares. As principais variedades são Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) e Cabernet Franc. O Tokaj torna-se após as disputas com os húngaros Sauvignonasse chamado.

• Adega Goriška Brda, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo v Brdih. Tel.: 386 5 331 01 00, Fax: 386 5 331 01 09, E-mail: [email protected]. última mudança: não especificado
  O tipo é a designação do grupo

Cerveja (pivo)

A cerveja é feita na Eslovênia pivo chamada, cerveja sem álcool Brezalkoholno Pivo, cerveja escura / clara temno / svetlo pivo e chope é chamado točeno pivo. Quem quiser a cerveja pequena ou grande, diz malo ou veliko.

Todos aqueles que procuram tradição pedem Union e Laško. Quem procura algo especial vai apreciar o sabor das várias cervejas artesanais. Na Eslovênia, você pode experimentar de tudo, desde cervejas de baixa fermentação até cervejas de alta fermentação, de cervejas lager a vários tipos de cerveja. Union e Laško são marcas tradicionalmente populares, enquanto cervejas de microcervejarias podem ser encontradas em bares selecionados e em vários eventos.

• A cervejaria UNIÃO foi fundada em 1864.
  • Cervejas light: Armazém da união, União Nefiltrirano (Não filtrado)
  • Cerveja escura: Union Nefiltrirano Temno (escuro sem filtro)
  • Ciclistas: Union Radler Grenivka, Limonada de cerveja e toranja (50/50)
  • Cerveja sem álcool: Union Brezalkoholno, Union Radler 0.0 nas variedades Grenivka (Toranja), Bezeg (Ancião) e Kumara (Pepino)

• A cervejaria Laško foi em 1825 no spa Laško fundado. O maior festival da Eslovênia, o Festival da Cerveja e das Flores, também acontece lá.

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  União

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  Laško

Bebidas mistas

• UMA Ciclista é uma mistura de cerveja e limonada também na Eslovênia.

Espíritos (spirituoze)

• O conhaque de ameixa Slivovka (Slivovitz)

• O licor de ervas Pelinkovac de petovia Ptuj tem cerca de 25% de álcool. Tem um sabor muito amargo e é feito à base de absinto. Licores com nomes e gostos semelhantes também são feitos em países vizinhos.

• No Cartuxa de Pleterje, existe Pleterje, uma pêra que cresce em garrafa e é recheada com aguardente de pêra e com a aguardente de mosteiro, uma aguardente de fruta refinada com 49 ervas.

Sem álcool (álcoois brez)

• Cockta é uma limonada cujo ingrediente principal é a roseira brava. Foi uma tentativa da Iugoslávia de competir com a Coca-Cola na década de 1950 e ainda hoje faz sucesso no mercado.

• Café - Kava
• Café com creme - Smetano de Kava
• Café com leite - Bela kava
• Leite - Mleko
• Chá - Čaj
• Chá com leite - Čaj z mlekom
• Chá de frutas - Sadni čaj
• Água - Voda
• Água mineral - Mineralna voda
• Sumo - Sok

ingredientes

Óleo de semente de abóbora (bučno olje)

O aroma de nozes do óleo escuro e viscoso (em Viena é chamado de Wagenschmiere) é insuperável, nenhuma salada deve passar sem ele, o óleo de semente de abóbora só é impróprio para aquecimento, mas há usos suficientes para pratos frios.

Nenhum visitante deve se esquecer de comprar óleo de semente de abóbora. Na hora de comprar, você tem que ter certeza de que está comprando 100% de tudo, também existem muitas diluições no mercado.

Sal (sol)

O sal é produzido em salinas no curto trecho da costa mediterrânea.

• As salinas de Sečovlje foram mencionados já no século 13

• No Pirans Distrito Strunjan você encontrará as salinas ainda administradas mais ao norte do Mediterrâneo

Pare

A pousada se chama em esloveno gostilna

• Pousada - gostišče
• Restaurante - restavracija
• Casa de repouso - Počivališče, obcestno gostišče
• Bufê - bife
• Cafeteria - kavarna
• Pastelaria - Slaščičarna

Refeições (obroki)

• Café da manhã - Zajtrk
• Almoçando - Kosilo
• Jantar - Večerja

Calendário culinário

As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros; carne e peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o jejum.

Janeiro

fevereiro

Março

• De meados de março a outubro, todas as sextas-feiras, das 8h00 às 22h00, na praça do mercado central Pogačarjev trg dentro Liubliana o mercado de prazer Odprta kuhna - Cozinha aberta hospedado. Os chefs eslovenos cozinham ao vivo e vendem a comida em barracas.

abril

• Toda sexta-feira ocorre em Liubliana das 8h às 22h o mercado de prazer Odprta kuhna - Cozinha aberta em vez de.

Maio

• Toda sexta-feira acontece em Liubliana das 8h às 22h o mercado de prazer Odprta kuhna - Cozinha aberta em vez de.

Junho

• Toda sexta-feira ocorre em Liubliana das 8h às 22h o mercado de prazer Odprta kuhna - Cozinha aberta em vez de.

• Do início a meados de junho acontecem os finais de semana em diferentes pontos do município BrdaFestival da Cereja. Cerca de 30.000 visitantes se reúnem para o festival da cereja. Uma grande variedade de variedades pode ser experimentada. Existem cerejas frescas da árvore, como geleia, em bolo ou como licor e aguardente.

julho

• Toda sexta-feira acontece em Liubliana das 8h às 22h o mercado de prazer Odprta kuhna - Cozinha aberta em vez de.

agosto

• Toda sexta-feira acontece em Liubliana das 8h às 22h o mercado de prazer Odprta kuhna - Cozinha aberta em vez de.

• Em Sora pri Medvodah que ocorre no meio do mês Festival kranjske klobase - Carniolan Sausage Festival em vez de. Com iguarias tradicionais e música Oberkrainer.

setembro

• Toda sexta-feira acontece em Liubliana das 8h às 22h o mercado de prazer Odprta kuhna - Cozinha aberta em vez de.

Outubro

• Toda sexta-feira ocorre em Liubliana das 8h às 22h o mercado de prazer Odprta kuhna - Cozinha aberta em vez de.

• O Festival da Maçã de Kozjansko é um evento tradicional na cidade mercantil de Podsreda, que acontece todos os anos na segunda semana de outubro desde 2000. O evento representa a cooperação dos habitantes desta reserva da biosfera e os esforços conjuntos para proteger a natureza e preservar o ambiente agrícola e cultural na região de Kozjansko. Os mais característicos são os prados de pomar de altura com variedades de macieiras antigas.

novembro

• O Festival de caquis, Praznik Kakijev, acontece todos os anos em meados de novembro no estacionamento em frente ao restaurante Primorka em Strunjan em vez de. De sexta a domingo há uma feira de caqui e outras iguarias típicas da região.

dezembro

• No Festa do Vinho Espumante em 26 de dezembro, o glamoroso salão de cristal do hotel receberá o Palácio Kempinski Portorož mais de 30 produtores de vinho espumante eslovenos, croatas e italianos.

literatura

Receitas

• slovenia.info Pratos e Receitas

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