Comer e beber na Itália - Essen und Trinken in Italien

O Cozinha italiana é uma cozinha country, que com o surgimento do desejo de viajar nos anos 60, como uma "depois Itália ao mar ", tem conquistado muitos adeptos e espalhado pela Europa com alguns pratos típicos. No entanto, é muito mais versátil do que apenas" spaghetti bolo "e" pizza "- a cozinha regional tem sido preservada nas várias regiões italianas, que pode-se conhecer em restaurantes especiais e trattorias. Nos centros das cidades, os fornecedores voltados para os turistas costumam ter uma gama de produtos bastante uniforme em toda a Itália.

Cada viajante italiano entra rapidamente em contato com os costumes um tanto diferentes da gastronomia italiana, que já apresentam aos viajantes desafios iniciais com a escolha do restaurante. Aqui está um breve resumo:

Refeições no dia a dia

Na Itália, o café da manhã ("Colazione") geralmente vem com um Caffè ou Cappucino e um Cornetto ou brioche magro

Durante a pausa para o almoço, o lanche entre as refeições ("Spuntino") é correspondentemente escasso, com a diferença de que o cappuccino com a espuma de leite geralmente só é bebido antes do meio-dia ... No intervalo, as pessoas gostam de comer com eles Panini, a variante italiana do sanduíche, um pãozinho com queijo ou uma cobertura de carne (no Paninoteca a ser encontrado, também parcialmente aquecido na grelha) ou um pedaço de pizza (Pizza ao Taglio), uma pizza grande em folha retangular é cortada em retângulos.

A refeição principal é o jantar ("Cena" ou "Pranzo"), que se degusta em pratos pelo menos em restaurantes, apenas se considera a pizza Piatto Único, ou seja, substitui uma sequência inteira de pratos.

Restaurantes

• UMA bar pode ser encontrado praticamente em todos os lugares onde algumas pessoas se reúnem e há alguma perspectiva de venda de bebidas, aqui você pode desfrutar do café da manhã (Grande colazione), café durante o dia e uma cerveja, copo de vinho ou outras bebidas alcoólicas à noite. Desfrutado no bar ou na mesa do bar, o café é bem mais barato do que se sentar à mesa.

Normalmente você se encontra no bar à noite Aperitivo. Não é incomum que sejam oferecidos lanches, entradas e pequenos pratos. Os bares costumam ser lugares para um bate-papo curto ou para encontros sociáveis ​​mais longos (principalmente homens, depois do trabalho) - a estadia é geralmente curta, o bar italiano definitivamente não pode ser comparado aos clubes noturnos esfumados e bares de bebida.

Em cidades pequenas é Bar tabacchi o lugar onde você também pode comprar cigarros (mas não fumar!); doces, sorvetes e também selos e tíquetes de estacionamento costumam ser oferecidos.

• No Tavola Calda, a "mesa quente", os snacks frios e quentes são servidos entre as refeições, os restaurantes têm cozinha, mas estão principalmente vocacionados para o fast catering aos hóspedes.
• UMA Osteria é um restaurante que serve principalmente vinho e também serve refeições menores.
• O que em um pizzaria está em oferta é claro - já que na Itália a preparação de uma pizza é geralmente feita por alguém especialmente encarregado dela Pizzaiolo acontece, nem todos os restaurantes oferecem pizzas. Como o forno de pizza tem que ser aquecido, o que só vale a pena a partir de um certo número - uma pizza aquecida no forno ou mesmo no micro-ondas é "proibida" na Itália - vale a pena perguntar se você está com fome de pizza se deve ser cozido apenas à noite ou no fim de semana. Quase sempre dá para ver o pizzaiolo em ação, como ele prepara a massa com as mãos e coloca os ingredientes frescos por cima, mesmo os pedidos especiais geralmente não são um problema. Praticamente todas as pizzarias também oferecem suas pizzas nas conhecidas caixas "do outro lado da rua", você só tem que esperar os dez a 15 minutos de preparo (ou tomar um drink no bar durante esse horário) e depois comer no casa; Em regiões rurais sem entrega de pão para o acampamento, você pode pedir ao pizzaiolo para assar um pouco de pão para o café da manhã na manhã seguinte.
• Na Itália, existem restaurantes mais simples com ambiente familiar do que Trattoria designadas; Não é incomum que a agricultura familiar do campo utilize ingredientes de sua própria produção ou de agricultores da região, e a comida é correspondentemente rústica. Nem sempre pizzas são oferecidas, então vale a pena perguntar se você quer parar para comer uma pizza.
• Clássico é isso Restaurante Restaurante sofisticado com ambiente e oferta correspondentes no cardápio - aqui você costuma jantar na seqüência típica de pratos. Nos centros turísticos, os bares simples e até mesmo as pizzarias e os locais de fast food são cada vez mais designados por "Ristorante" para facilitar a procura de um restaurante pelos turistas.

Em restaurantes clássicos italianos, depois de entrar, é melhor procurar a garçonete para conseguir uma mesa - o que é especialmente necessário nas noites de fim de semana em restaurantes lotados; depois de um primeiro contato positivo, você será atendido com mais cortesia. Se você quiser comer, os talheres e o pão são servidos com o cardápio, é isso que significa depois Coperto ou Painel com 1,50 - 2,50 € por pessoa na factura. A água é necessária como "gás con" ou "gás senza" e geralmente é servida em garrafas, às vezes gratuitamente na garrafa. Só nos restaurantes tradicionais do país a escolha do vinho com "rosso" ou "bianco", tinto ou branco da casa, quase lhe é tirada.

Os pratos são servidos em cursos de acordo com a ordem dos pratos, se alguém desiste de um prato, geralmente tem que esperar até que o resto da empresa chegue ao próximo prato. Geralmente é possível pular uma marcha ou outra sem problemas; Também pedir um prato "uno per due" (para dividir uma porção para dois) geralmente não é problemático se você quer dizer que as porções são geralmente muito grandes e você não quer deixar metade no prato e jogá-lo fora . As sobras de pizza geralmente não hesitam em ser dadas em uma caixa.

A fatura é solicitada com "il conto, per favore". Via de regra, a adega traz o recibo para a mesa, você dá a quantia e pega o troco de volta em um pratinho; às vezes você paga diretamente na caixa registradora do bar, especialmente quando paga com cartão de crédito. No caso de empresas maiores, é comum dividir aproximadamente o valor; Pedir contas separadas para cada hóspede é considerado falta de educação. O recibo, o "Scontrino", tem de ser levado consigo em todo o caso - por vezes, a "Guardia di Finanza" realiza verificações depois de sair de um restaurante e, para além da pessoa acusada de sonegação fiscal, o hóspede suspeito de ajudar e a cumplicidade também pode ser processada.

Seqüência de pratos

Durante a refeição principal servida à noite na trattoria ou no Ristorante, a ênfase é ainda colocada na adesão à sequência de pratos de acordo com a qual os menus se estruturam. No entanto, nem sempre tem de comer à vontade em todos os corredores, pode deixar para "Antipasti" e um "Primo" ou "Secondo".

antepastos

O Aperitivos Em contraste com os pratos principais, eles refletem fortemente a diversidade das diferentes cozinhas locais e regionais. Algumas entradas típicas são oferecidas em toda a Itália, outras são oferecidas apenas regionalmente ou mesmo apenas em alguns restaurantes; está frequentemente no prato principal da casa "antepastos della Casa "ou" del Chef "para encontrar uma amostra da culinária local.

• Antipasti della Casa, o prato de entrada da casa com carne local (seca), especialidades de salsicha e queijo, bem como um corte transversal das especialidades da casa é geralmente um tratamento especial
• Antipasti all'Italiana: Carnes secas, salsichas e queijos diversos
• Antipasti del Mare: especialmente recomendado em bares junto a um porto de pesca, onde se servem várias especialidades de peixe, mexilhão, caranguejo e lula frescos e não directamente no copo.
• Bruschette ou crostini: Pão torrado com diferentes coberturas, por exemplo, tomate fresco e manjericão
• Calabresa: Fatias de tomate e mussarela com um pouco de azeite e manjericão
• Carpaccio di Bresaola: fatias finas de presunto são servidas com azeite, suco de limão, pimenta e um pouco de parmesão ralado
• Vitello tonnato: fatias finas de vitela cozida com molho de atum
• Bolinho de arroz, bolinhos de arroz recheados e fritos

Primi

O "Primi piatti" originalmente servia para enchê-lo antes que você mudasse para o segundo prato, mais econômico, ou precisasse ficar sem nenhum. "Macarrão", todas as formas de macarrão, nhoque ou um prato de arroz, podem ser encontrados em toda a Itália como "Primo piatto"no menu. A polenta é mais difundida no norte da Itália, assim como as sopas (" minestre "), que são pedidas principalmente durante a estação fria. Não é incomum que Primo piatto inclua carne (por exemplo, no molho com macarrão) mas não faz o foco principal.

• massa: o número de pratos de massa não se esgota no prato de esparguete à bolonhesa; diz-se que cada região ou quase todas as aldeias têm a sua massa especial, a variedade de formas parece não ter fim, assim como os tipos de preparo, desde o molho de tomate / carne ("bolonhês") à mistura de bacon - ovo - queijo ("carbonara"), Mexilhões ("allevongole") até a variante simples "alio e olio", em que o aroma da massa ganha expressão.
• Ravioli e Tortelloni com recheio de carne ou queijo, que se servem com molhos diversos ou simplesmente com manteiga e sálvia.
• nhoque feito de farinha, semolina e batata, também com molhos diversos
• polenta, um mingau feito de semolina de milho que é popular no norte da Itália
• Risoto, mingau feito de arroz fervido e firme na mordida, também mais comum no norte da Itália, refinado com queijo, cogumelos, frutos do mar
• Minestre, toda a variedade de preparações de sopa

Secondi

O prato de carne é o "Secondo piatto", aqui a carne ou o peixe só costumam ser servidos com um acompanhamento pequeno, já que os legumes" Contorni ", a salada ou as batatas (" Patatini ") devem ser encomendados à parte.

• Pratos de carne muitas vezes vêm da grelha, a variedade é muito grande aqui

• Arrosto: Vitello assado (carne), vitellone (vitela), maiale (porco), agnello (cordeiro), coniglio (coelho)
• Osso Bucco: Junta de vitela
• Saltimbocca alla Romana: schnitzel de vitela com presunto e sálvia
• Involtini: pequenos rolos de carne

• Pratos de peixe

• Pesche Spada (Espadarte) ou Tonno (Atum) são oferecidos na grelha

Dolci

O "Dolci", a sobremesa mais indispensável, quase completa a refeição, e agora o tão esperado Tirami Su está finalmente servido.

• Tiramisu: a sobremesa feita de ladyfingers e um creme de mascarpone e ovo, que é polvilhado com cacau em pó, vem de Veneto
• Panna cotta, uma sobremesa feita de creme e gelatina, que é servida com compota de frutas ou xarope
• geloespecialidades, sorvetes e sorvetes (você prefere ir a uma gelateria para isso)
• Crema catalana, correspondendo ao crème brûlée francês
• bolo caseiro

A refeição termina com um café (o expresso é servido como "caffè", como já foi referido, não é comum pedir um cappuccino depois da refeição) e / ou uma bebida alcoólica, uma grappa ou limoncello.

bebidas

agua

Na Itália, a água da torneira geralmente é potável; os poços com água não potável geralmente são rotulados como tal (aqua non potabile "). No entanto, devido à cloração no sul e nas grandes cidades, o sabor demora a se acostumar no verão meses.
São tomadas fontes fora das aldeias em áreas rurais, você pode encher suas garrafas ou latas de estimação na torneira de boas fontes, muitas vezes você pode ver os moradores puxando até um poço e enchendo as garrafas que trouxeram com a água da nascente, que é melhor do que a água da torneira tem um gosto bom.

Claro, a água está disponível para venda em todos os lugares

• Acqua con gas água mineral com gás é pedida no restaurante
• Gás Acqua senza Isso é chamado de água mineral sem gás, e você geralmente recebe uma garrafa de água da torneira de graça

Refrigerantes

Além dos fornecedores internacionais de bebidas doces, são oferecidas bebidas regionais de água mineral com sabores especiais como Gassosa é limonada e como Aranciata Limonada de laranja.

Cerveja

Na Itália, além das cervejas importadas das principais cervejarias, as cervejas locais também costumam estar disponíveis.

Vinho

Como um Nação vitivinícola a variedade de vinhos tintos e brancos italianos é simplesmente incontrolável; a qualidade é muito diferente do vinho de mesa simples aos vinhos excelentes. Nas últimas décadas, a produção de vinho mudou, com cada vez mais ênfase no desenvolvimento de vinhos de qualidade próprios com denominações AOC e cultivo parcialmente orgânico no sul da Itália, e o vinho não é mais exportado para o norte como mistura vinho.

Variações de café

• quem um Caffè Se fizer o pedido, será servido um expresso - barato (apreciado em pé, geralmente no máximo 1 €) e disponível praticamente em qualquer lugar.
• a Caffè ristretto é fermentado com uma quantidade muito pequena de água e é consequentemente mais forte.
• no Café americano o expresso é esticado com leite quente para que o resultado corresponda a uma xícara de café comum ao norte dos Alpes.
• uma Café com leite é um café branco com leite aquecido que é servido em uma tigela no café da manhã, ao contrário de Latte Machiato, que consiste em muito leite com espuma com um expresso.
• no conhecido cappuccino (coloquialmente chamado de cappuccio) o espresso é coberto com espuma de leite. Canela ou cacau em pó podem ser polvilhados sobre o próprio cappuccino, como o açúcar, mas o cappucino italiano nunca é servido polvilhado com cacau em pó.
• a Caffè corretto é um expresso cujo aroma é "corrigido" com uma pitada de grappa.
• a Espresso Macchiato é um expresso com espuma de leite. Ao contrário do cappuccino, nenhum leite é derramado, apenas espuma de leite é adicionada ao expresso. "Macchiato" significa salpicado como o couro de vaca.

ingredientes

arroz

O Risoto é um prato de arroz do norte da Itália. O arroz de grão médio é importante para um risoto cremoso que deve permanecer al dente (com uma mordida). no Piemonte as variedades de arroz são feitas especialmente para isso Carnarolipara as cidades de Biella e Vercelli cresceram e Arborio, que leva o nome da cidade piemontesa de Arborio, onde estão localizadas as principais áreas de cultivo.

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  Risoto com nebbiolo

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  Carnaroli

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  Arborio

A planície de Bassa Verones em Veneto ao sul de Verona é usado para a agricultura. O arroz é cultivado na região pantanosa desde o século XV. A variedade local é Vialone Nano Veronese, que é particularmente adequado para pratos de risoto derretido.

O "Cittá di Riso" Isola della Scala fica no meio dos campos de arroz. Os produtores de arroz Ferron, rancho, Melotti, del Vò, Riccò e a Cooperativa La Pila administre todas as lojas dentro ou ao redor da cidade. Lá você pode comprar o arroz de qualidade local. O Fiera del Riso ocorre durante várias semanas, aqui os chefs distribuem cerca de 300.000 porções de risoto aos visitantes todos os anos.

Cozinha regional

Em todas as regiões da Itália ainda existe uma cozinha local, enraizada, de acordo com receitas tradicionais com produtos locais. Esses pratos costumam ser mais fáceis de encontrar no campo do que na cidade. Muitas vezes, os cardápios de vários restaurantes precisam ser comparados para se obter algo típico no prato, mas o esforço vale a pena. A Itália tem um gosto diferente em todos os lugares, uma variedade maravilhosa de sabores. Mais informações podem ser encontradas nos artigos regionais locais ou da área relevantes.

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• Comer e beber no Tirol do Sul

Calendário culinário

As delícias culinárias costumam ser sazonais. Frutas e vegetais são mais saborosos quando estão maduros; carne e peixe também estão sujeitos a influências sazonais. Em todas as estações do ano, são celebrados festivais que têm um tema geral ou enfocam determinados alimentos. Existem também hábitos de beber e comer ao longo do ano que surgiram de tradições religiosas, como o tempo de jejum.

Janeiro

fevereiro

• O Festival do Limão dentro Menton tem sido realizada anualmente em fevereiro / março desde 1930.

Março

• O tradicional mercado de Páscoa Fiera del Giovedi Santo será na quinta-feira santa em Como guardado. Decorações de Páscoa e guloseimas são oferecidas.

abril

• Na segunda semana de abril acontece a feira do vinho Vinitaly dentro Verona hospedado

• O segundo domingo após a Páscoa acontece na Piazza Perlasca em Teolo dentro Veneto o Gnoccifest Sagra del Gnocco em vez de. Mais de 100 ajudantes fazem gnocci à mão e depois os servem com muitos molhos e carnes grelhadas.

Maio

• No 3º domingo de maio, em homenagem à Madona Negra em Tremezzo em Lago de Como o festival de espargos Festa degli asparagi nel comune di Rogaro célebre. Depois da feira, muitos restaurantes oferecem um prato tradicional de aspargos.

Junho

• O festival anual de presunto Aria di Festa dentro San Daniele del Friuli está em um fim de semana no final de junho

julho

• Em meados de julho ocorre em Clusane Realiza-se o tradicional evento culinário "Settimana della Tinca al Forno con Polenta", no qual todos os restaurantes afiliados oferecem a sua própria receita de tenca assada com polenta.

agosto

setembro

• Na parte norte do Lago de Como nos lugares Bellano, Varenna e Stazzona são os festivais tradicionais da castanha em setembro e outubro Castagnata célebre. São oferecidos produtos à base de castanhas e há uma programação musical e folclórica.
• A festa dos pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, é comemorado em setembro. O prato de trigo sarraceno é feito no norte do Lago de Como e oferecido em pousadas mais simples.
• A festa dos famosos Feijões dentro Lamon dentro Veneto é comemorado no final de setembro
• na "Cittá di Riso" Isola della Scala ocorre a partir de meados de setembro por várias semanas Fiera del Riso em vez disso, aqui os chefs distribuem cerca de 300.000 porções todos os anos Risoto para os visitantes.

Outubro

• Dentro Tirol do Sul é isto Törggelen Costuma-se comer castanhas assadas e degustar-se o vinho novo. Törggelen é convidado em muitas pousadas e tavernas e pratos saudáveis ​​também são servidos.
• Dentro Fiè allo Sciliar no Tirol do Sul, os anfitriões organizam que Völser Kuchlkastl, eles oferecem cozinha prática baseada em receitas antigas.
• Em meados de outubro Perugia dentro Umbria o mundialmente famoso festival de chocolate Eurochocolate em vez de. Cerca de 100 empresas de 15 países oferecem seus produtos doces.
• O Eisack Valley Chestnut Weeks são de meados de outubro a início de novembro em Eisack Valley guardado. Os estalajadeiros participantes mostram como a castanha pode ser versátil na cozinha.
• O terceiro domingo de outubro acontece em Teolo dentro Veneto o festival da castanha Castanhas sagra dei em vez de. Além das castanhas, existe uma enorme panela de polenta, que se refina com tomate, feijão e bacon, satisfaz um grande número de famintos.

novembro

dezembro

• Dentro Nago-Torbole no Lago Garda está disponível em dois sábados em dezembro Broccolo di Torbole, um evento gastronômico com degustações gratuitas de couve-flor

Receitas

Se você quiser cozinhar pratos italianos em casa, encontrará as receitas adequadas em Koch Wiki sob Categoria: Italian_Cuisine.

Eventos gastronômicos, feiras comerciais, etc.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 O tipo é a designação do grupoFICO World Eataly dentro Bolonha é um parque de diversões gastronómico com uma área de 20 hectares, onde se apresentam 150 produtores, tudo gira em torno das especialidades italianas. O nome "Fico" é a abreviatura de "Fabbrica Italiana Contadina", em alemão, a unidade de produção camponesa italiana.