O Gastronomia de Poitou e Charentes é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir dessas regiões naturais do Oeste do Rio de Janeiro. França.
- Departamentos: Charente - Charente Maritime - Two Sevres - Viena
Ranking
Informações: avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por mapas e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Em Poitou e Charentes, 38% da população vive nas zonas rurais (18% a nível nacional). A agricultura, a aquicultura e a pesca são setores com forte representação, tanto em termos de uso do solo como em termos de riqueza e criação de empregos. Assim, trabalha neste sector 6,3% da população activa (contra 3,3% em média a nível nacional) .Estes recursos e a sua exploração têm um impacto significativo na paisagem (sapais, límpidos, macieiras abertas ...), em a ocupação do espaço rural (pecuária). Assim, nasceram um mosaico de saberes que ainda vive graças à paixão de agricultores, artesãos e pescadores. A'IRQUA, associação com mais de 1.500 produtores, incentiva os profissionais do setor agroalimentar, apoiando seus associados na implantação de procedimentos de qualidade e garantindo sua promoção nas regiões. Em particular, implementou o identificador regional Poitou-Charentes assinado com especificações controladas, garantindo a origem regional das matérias-primas e das matérias-primas processadas. A'IRQUA também organiza a cada ano o Competição Regional de Sabores.
Frios e carnes
- Cordeiro de Poitou-Charentes – IGP
- Críquete charentais – O grilo Charentais, que se come com pão do campo, é uma variação dos rillettes.
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
- Mogette – Feijão branco de Vendée. Eles são cultivados em muitos lugares, mas a cidade de Pont-l'Abbé-d´Arnoult os tornou sua especialidade.
- Salicornia
Pratos preparados e / ou especialidades
- Poitevin recheado (ou charentais) – O recheio Poitevin (ou Charentais) consiste num repolho recheado com legumes da horta, acelga, salada, espinafre, atado com bacon e farinha.
- Fouée – A fouée é uma bolinha de pão, assada no forno e recheada com grilos, cogumelos, mogettes ou manteiga, dependendo da região.
- Risadinhas – O Gigourit, especialidade da Charente, é um morcela à base de sangue, vinho e casca de porco, todo temperado com chalotas e ervas colhidas no campo (tomilho, louro, alho selvagem).
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
- Caracóis esquilo (capuzes ou lumas) – Veja a receita para molho de luma
- Mexilhões_de_bouchot – Um bouchot (palavra poitevin, do latim medieval buccaudum, de buccale, boca) é um meio de reprodução de mexilhões e outras conchas.
- MexilhõesEsnandes
- Mouclade – Na costa Charente, o mouclade é um prato tradicional feito com mexilhões, crème fraîche, gemas de ovo e vinho branco (ou conhaque).
- Eclade – A eclade de mexilhão é uma especialidade da Ile d'Oléron. Estes são mexilhões cozidos em agulhas de pinheiro.
- Ostra de Marennes-Oléron – Ostras Marennes-Oléron, famosas por sua fragrância iodada e cor azul-esverdeada, são produzidas entre La Tremblade, Marennes e Ile d'Oléron. Principal centro de refino e produção de ostras da Europa, a bacia de Marennes-Oléron se destaca por suas paisagens pantanosas amplamente abertas ao oceano.
Queijos e laticínios
- Manteiga Charentes-Poitou – Manteigas de alta qualidade: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu e de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Queijo de leite de cabra macio.
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
Sobremesas
- Poitevin – Bolo liso feito de açúcar, farinha, manteiga e ovos. Na forma de um bolo pequeno ou grande (diâmetro de 8 cm a 1 m e 2 cm de espessura ~). Por tradição, um esmagado quebra com um soco no centro.
- Bolo de queijo – Pastelaria, especialidade do Poitou, elaborada com queijo de cabra fresco.
Frutas e geléias
- Melão – Possivelmente polvilhado com Pineau des Charentes
Confeitaria
- Angelique (confeitaria) – Especialidade Niort. Varetas (ou palitos) destinadas ao confisco com compota nas regras, começando com um descascamento meticuloso e depois um banho de açúcar renovado sete vezes.
- Caramelos com manteiga salgada da Ile de Ré
- Galette Charentaise
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consuma e beba apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
- Cerveja branca da Ile de Ré
Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas
- Conhaque (conhaque) (Em pequena parte na Aquitânia) – Denominação com Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois e bois ordinário. AOC 1909 e 1938. Rica região vinícola, os Charentes produzem um conhaque renomado, exportado para todo o mundo.
- Licor de angélica
- Pineau des Charentes – Branco ou rosé, para o aperitivo. É uma mistura de mosto e conhaque. AOC.
Vinhos
- Vinho branco e vinho tinto da Île de Ré
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
