O Gastronomia do Centro-Val de Loire é o testemunho dos sabores, do saber fazer e do terroir desta região do centro-oeste do. França.
- Departamentos: caro - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Ranking
Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por mapas e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Ovos de Loué IGP (1996)
- Cordeiro de Bourbonnais IGP (1996)
- Cordeiro de Limousin IGP (2000)
- Lamb from Poitou-Charentes IGP (1983) - Label rouge
- Carne Charolesa de Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Label rouge
- Carne suína de Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Carne suína de Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Carne de Porco "Le Cenoman"
- Porco da Normandia IGP (1997)
- Limousin porco IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Os únicos rillettes para se beneficiar IGP, eles nasceram em XVe século de práticas rurais ancestrais na antiga província de Touraine (mais ou menos, o atual departamento de Indre-et-Loire). Caracterizados pela cor dourada e textura desfiada com peças visíveis, beneficiam de um tratamento artesanal prioritário. A receita deles prevê um longo cozimento (entre 5 h 30 e 12 h ) na banha, descoberta em panela de ferro fundido e de forma redonda, de nobres carnes de porco ou de porca, previamente cortada em pedaços. Tradicionalmente, eles são aromatizados com vinho Vouvray e, na maioria das vezes, moldados em potes. Eles são comidos sendo colocados com um garfo sobre uma fatia de pão. Contrário a rillettes de Le Mans, os dos Tours são menos gordurosos, os pedaços de carne maiores e são sempre preparados à mão.
- Vitela de fazenda Limousin IGP (1996) - Label rouge
- Aves de Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Rótulo vermelho
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Aves de Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Aves do Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Aves de Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Outros produtos
- Cordeiro sob a mãe de Touraine
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes de Vouvray e Tours
- Peru preto de fazenda da Touraine
- Vários jogos
- Presunto Sancerre
- Patê de biquion
- Pâté de Chartres
- Paté Berry Easter
- Fazenda de Orléans galinha-d'angola
- Rillons de Vouvray e Tours
- Terrina de coelho
- Aves domésticas
- Galinha gâtinaise
- Galinha Geline da Touraine. Galinha velha, de cor preta, específica da Touraine.
- Galinha Preta de Berry
- Frango preto caipira de Orléanais
- Frango caipira amarelo de Orléanais
- Frango Saint-sauveur
- Galinha malvoisine
- Frango Duc Agricultor de Orléanais
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
Óleos, especiarias, condimentos
- Óleos de baga
- Mostarda de orleães
- Plantas aromáticas e medicinais
- Açafrão de Gâtinais
- Açafrão de Touraine
- Vale Safran Coeur Loire - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Vinagre de orleães
Vegetais
AOC - AOP - produtos IGP
- Lentilha verde de Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Outros produtos
- Alberge de Touraine
- Espargos: de Vineuil, Contres e Romorantin. Espargos brancos e verdes, de Sologne entre Blois e Mur-de-Sologne
- Beterraba
- Cogumelos: Caves Champignon de Paris - Bourré e Villier-sur-Loir
- Cogumelos selvagens: porcini, chanterelle, trombeta da morte, trotadores de carneiro
- Couve-flor da Touraine
- Pepino orleães
- Feijão verde touraine
- Inhames: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Cebola e cebolinha
- Linda batata de Fontenay
- Salada Lolo Rossa
- Salada de alface
- Tomate
- Trufa negra melanosporum
Pratos preparados e / ou especialidades
- Cordeiro de Tourainais
- Amourettes de vitela
- Beugnons
- Codorniz na colheitadeira
- Caçarola de lebre
- Capões e galinhas em fricassé ou cozido em vinho tinto
- Veado com aipo
- Abóbora
- Costeletas de perdiz Maeterlinck
- Punhais
- Epigramas de cordeiro
- Faisão repolho
- Faisão em Salmis
- Recheado com nota de solog
- Fouaces ou fouées
- Galette com batata e queijo Berry branco
- Coelho Gibelotte com Vouvray
- Jogo: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Perna Assada de Sete Horas
- Gogues
- Língua de porco estilo orleães
- Millat
- Ovos Donkey Ball
- Ovos escalfados com Chinon ou Sancerre vermelho
- Paté de cotovia Pithiviers
- Galinha-d'angola gratinada
- Poirat
- Poacher's pot-au-feu, solognot coelho, cozido em uma panela com bacon sob uma grande pilha de vegetais e servido com fígado escaldado
- Sopa de espargos
- Ensopado de lentilha verde de Berry
- Panela Berrichonne com Fiambre e Feijão Vermelho
- Frango ou galo na mancha (ou jau de sangue)
- Rillette quiches
- Farinha de porco
- Sopa de urtiga
- Sopa de repolho
- Terrina de cabra com lentilhas de Berry
- Tortas de rim
- Brigadeiro
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
- Enguia
- Cédulas de enguias em Pouilly
- Patê de matelote ou enguia em vinho tinto, com cogumelos, cebolas e ameixas
- Sombra grelhada ou recheada com azeda
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- Cesta com apetite - Saint-Dyé-sur-Loire
- Brema
- Pique
- Pike na manteiga branca
- Solognot pique com feno
- Carpa
- Carpa recheada com Chambord,
- Batatas fritas de carpa brenne
- Carpa marinha
- Goujons ou ablettes fritos
- Loire Fries
- Poleiro
- Pike perch
- Salmão do Loire
- Spirlin
- Terrinas de peixe
Queijos e laticínios
AOC - AOP - produtos IGP
- Manteiga Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Manteiga Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Queijos, ver certificação: CCP Trèfle (Certificado de Conformidade do Produto)
- A Touraine é a primeira região produtora de queijo de cabra AOC.
Outros produtos
- Brasão de Orleans
- Vendôme azul
- Rolha Sancerre
- Cendré d'Olivet ou feno
- Chouze-sur-Loire
- Folha de Dreux
- Frinot de Vendôme
- Frinault de Orleans
- Lochois
- Olivet
- Troo pequeno
- Pithiviers de feno (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- São Bento
- Santranges
- Vendome azul
- Vendome ash
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
- Pão de Mel de Pithiviers
Sobremesas
- Nougat de Tours é um bolo composto por uma base de torta doce e um macarrão de amêndoa, colocado sobre uma cama de frutas cristalizadas e geleia de damasco. Esta iguaria nasceu na época de Leonardo da Vinci, grande fã de amêndoas e frutas cristalizadas.
- Tarte Tatin de Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Pêra batida é uma especialidade Tourangelle da cidade de Rivarennes: a pêra, uma vez descascada, é aquecida por três dias em fornos. Após a secagem, é achatado (digitado). Pode ser degustado seco ou reidratado, principalmente nos vinhos da região.
- Torta Barriaux du Berry
Frutas e geléias
AOC - AOP - produto IGP
- Melão de Haut Poitou IGP
Outros produtos
- Cereja marinha, muda e preto pequeno de Berry, Olivet
- Castanhas
- Marmelo
- Doces artesanais
- morango
- Conservatório de morango - Lassay-sur-Croisne
- frutas vermelhas
- Melão
- Mel de Gâtinais e Sologne
- Pêra: amanteigada e resistente, palestra, cura, Dame de Berry coxa; por Olivet, passe-crassane e williams de l'Orléanais
- Peras gravadas de Rivarennes
- Maçã: braeburn, gala, vovó, dourada, senhora rosa, melrose, Reine des reinettes
- Ameixa: Reine-claude, Sainte-Catherine ameixa
- Ameixas dos passeios
Confeitaria
- Chocolate: Max Vauché em Bracieux
- Croquetes Charost
- Macaroons de fruta orleães
- Macaroons de Cormery
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Malícia do lobo de Vendôme. Doces vendôme, feitos com pasta de amêndoa de laranja envolvendo uma tenra nougatine com avelãs, realçada com um toque de anis
- Praliné de Montargis – Bombom constituído por uma amêndoa envolvida em açúcar cozido. Pode ser perfumado e tingido.
- Bolinho nançay
- Shortbread e pistolles de Blois
- Sucre d'orge de Tours
Posicionar
- Amêndoas montargis
- Caprice Berrichon
- Gatinhos Beaugency
- Cochelin de Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Croquetes Issoudun
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Forestines of Bourges
- Livro Torneios de Tours
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marzipan de Issoudun
- Mentchikoffs de Chartres
- Pardais de Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot pucks
- Patelin du Blésois
- Poirat
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consuma e beba apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
AOC - AOP - produtos IGP
- Cidra da Normandia ou Cidra da Normandia IGP
Outros produtos
- Beauce cola
- Cervejas artesanais
- Cidra da fazenda perche
- Xaropes artesanais e sucos de frutas
Aperitivos digestivos, licores e destilados
AOC - AOP - produtos IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Outros produtos
- Coeur d'Arlicot, aperitivo feito com vinho do Vale do Loire e cerejas
- Pêra de oliveira, conhaque destilado de pera Williams ou pera Bon-Chrétien,
Vinhos
- Mapa de vinhedos do Vale do Loire
- Vinhas do Vale do Loire – Composto pelas seguintes vinhas: Vinha da região de Nantes em Pays de la Loire - Vinhedo Anjou em Pays de la Loire - Vinhedo Touraine, incluindo Haut-Poitou, o vale do Loir, Vendômois em Loire Valley Center e em Pays de la Loire - Vinhedo Orléanais em Loire Valley Center - Vinhas de Loire Valley Center - Vinha Pouilly em Borgonha, Vinhedos em Auvergne
- Crémant de Loire
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
