| Gastronomia de Midi-Pyrénées | |
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| Uma tigela de cassoulet | |
| Em formação | |
| País |  França |
|---|---|
| Região | Midi-Pyrenees |
| Imperdível | * |
| Localização | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ E | |
O Gastronomia de Midi-Pyrénées é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir desta região do sul do Rio de Janeiro. França.
- Departamentos: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Muito - Altos Pirineus - Tarn - Tarn-et-Garonne
Ranking
Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por mapas e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Ou um CCP (Certificado de Conformidade do Produto).
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Latão de Cordeiro de Aveyron)
- Cordeiro amamentado dos Pirenéus IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Cordeiro de Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Cordeiro de fazenda de Quercy IGP (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Pato com foie gras do sudoeste (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Meio peito de pato coberto com uma rodela de foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Presunto Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Presunto de Bayonne IGP (1998) – Presunto com uma cor vermelho escuro uniforme. Em fatias finas, tenras, delicadas e ligeiramente salgadas.
- Presunto preto de Bigorre AOC - AOP (2017)
- Carne suína de Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Porco Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Carne Suína do Sudoeste do IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Porco preto de Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne ou linguiça seca de Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Vitela de Aveyron e Ségala IGP (2008) - Label rouge
- Vitela de fazenda Limousin IGP (1996)
- Aves domésticas de Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Aves de Béarn IGP (1996)
- Aves de Gers IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Aves de Lauragais IGP (1996)
- Aves de Périgord IGP (2016)
Outros produtos
- Bife Gascon
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Salsicha feita com um pedaço de porco: Mèlsa (baço), fígado; Ventrèsca (barriga) e gordura, pão, especiarias. Tradicionalmente cozido na sopa, o Mèlsat também é delicioso cortado em rodelas grossas, grelhado na frigideira e servido com salada verde.
- Carnes curadas Aveyron – Uma das especialidades deste país (carnes curadas vermelho muito escuras - sem artifícios gustativos nem corantes - muito saboroso, muito nutritivo).
- Carnes curadas Lacaune
- Linguiça de Toulouse
- Tripou (Tripous ou Tripoux) – All of Aveyron escreve trenèls ao invés de tripoux porque é occitano) ou pétites (em direção a Espalion) ou mesmo trenèls trenèls (sul de Aveyron). Almoço 9 h usual para os camponeses de Aveyron (às vezes falamos sobre o almoço com um garfo) à base de vitela / vaca, borrego / carneiro (dependendo da criação localmente dominante) e Ventresca (pronuncia-se “Bentrèsca” barriga de porco) cozinhado com cenoura, cebola e vinho branco, apresentado em pequenos feixes.
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
Condimentos, ervas, óleos
AOC - AOP - produtos IGP
- Alho branco de Lomagne IGP (2008)
- Alho rosa de Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Alho roxo da Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Óleo de noz de Périgord AOC
- Mel de urze branca do IGP de Cévennes (2015)
- Mel de castanha do IGP de Cévennes (2015)
- Mel de framboesa de Cévennes IGP (2015)
- Mel de amora silvestre do Cévennes IGP (2015)
- Mel de urze do IGP de Cévennes (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Flor de mel de Cévennes IGP (2015)
Outros produtos
- Trufa negra quercy – É colhido no inverno em torno de Lalbenque, uma pequena vila localizada 15 min de Cahors (Lot). Lalbenque é famosa por seu mercado de trufas, que acontece todas as terças-feiras, do início de dezembro ao início de março. O caráter aleatório da colheita da trufa, sua raridade, suas qualidades gustativas fazem dela um produto de luxo cujo preço varia entre 300 e 700 € dependendo do ano.
Vegetais
AOC - AOP - produtos IGP
- Feijão Tarbais IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Outros produtos
- Melon de Lectoure IGP em andamento
Pratos e Especialidades
- aligot (North Aveyron) – Prato habitual de Aubrac e buronniers. Eles são os vaqueiros das terras altas de Aubrac, que produzem o fourme de l'Aubrac. O a MA (o comércio chama de tomo fresco) que é usado no aligot é o queijo fresco não moído usado para preparar o fourma (Queijos Cantal e Laguiole). Receita: Pegue as batatas velhas, descasque-as e cozinhe em água. Depois de cozidos, são triturados para se obter um purê. Leve este purê ao forno holandês e leve ao fogo médio, junte a manteiga e o creme de leite para relaxar. Mexa e misture bem. Adicione sal e pimenta moída na hora, ao seu gosto, além de um pouco de alho picado. Incorpore o tomo previamente desintegrado. Não pare de mexer, a mistura vai engrossar e depois esticar. Diz-se que o aligot "gira". Agora você pode se sentar para jantar, bom apetite. Aveyron, de norte a sul, é um mosaico de terroirs e a sua gastronomia oferece assim uma grande variedade de pratos, cuja fama, para alguns, ultrapassou as fronteiras departamentais.
- Cassoulet
- Pato confitado
- Foie gras de ganso ou pato – Carro-chefe da gastronomia regional (e Landes e Périgord), o foie gras pode ser preparado de várias formas: na terrina, em escalopes ou na frigideira com uvas.Fruto do trabalho de pequenos produtores, é um produto de qualidade que é encontrado em toda a região. Patos e gansos são criados ao ar livre e alimentados com milho. O Pato com foie gras do Sudoeste é Label Rouge desde 1989. Este rótulo garante ao consumidor que os produtos provêm, sim, de animais criados, alimentados à força, abatidos e processados no Sudoeste (Midi-Pyrénées e Aquitânia regiões). Quase 900 produtores possuem esse selo em Midi-Pyrénées.
O foie gras, aqui apresentado em terrina, é uma referência da gastronomia regional.
- Ensopado de Presunto Francês e Vegetais – Sopa farta feita com couve verde, batata e feijão tarbais, além de carnes variadas (confit de pato de fazenda, junta de porco, barriga defumada, etc.)
- Peito de pato
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Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
- Estofinade (Estofinada, ou Estofinado, ou Estofi, ou Stockfish.) – Puré composto de batata e bacalhau de conservação (seco), ervas do oeste de Aveyron (Lot e vale de Aveyron).
Queijos e laticínios
Lacticínios
Queijo
AOC - AOP - produtos IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Queijo de leite de vaca, criado em meados do século XIX no Maciço Central. Com uma pasta marmorizada cremosa, deve o seu carácter único ao Penicillium Glaucum, um bolor que vai do verde azulado ao azul preto, que cresce em caves em maturação.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Em todo o Aveyron) (update = 28/02/2018) – Queijo de leite de vaca cru com veias azuis (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal ou Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Queijo do Maciço Central, feito com leite de vaca cru ou pasteurizado, com pasta prensada em fourme (para este queijo em cilindro alto), não cozida. A escolher de acordo com a sua maturidade: "jovem" com sabor fresco e leitoso; “entre dois” mais maduro e mais realizado; ou "velho", poderoso como o relevo de pastagens altas.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron ao norte) – Fourme de leite de vaca cru produzido em Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau e floresta Iraty – Queijo de ovelha francês prensado não cozido.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Queijo pequeno de leite de cabra cru
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Southern Aveyron) – Este queijo de leite de ovelha cru, conhecido em todo o mundo, é feito nas caves naturais da falésia de Combalou com vista para Roquefort-sur-Soulzon. Esta pequena aldeia está localizada ao sul de Aveyron, não muito longe do viaduto Millau. Aproveite uma visita a Roquefort para saborear os produtos da leitaria, não encontrados nos supermercados e muito melhores. Roquefort é o mais antigo AOC francês (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Queijo de leite de vaca cru, prensado, cru, da região de Cantal. AOC e AOP. Este precursor do queijo Cantal, de paladar mais forte e de bouquet bem pronunciado, é particularmente recomendado para os amantes de queijos com carácter.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Queijo de leite de vaca pasteurizado. IGP em 1996.
Outros produtos
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Southern Aveyron) – Queijo de leite de ovelha (muito copiado agora por uma famosa marca industrial: Lou P ... c). Compre de agricultores no mercado ou em sua fazenda. Com leite cru e no início do verão, é a melhor época.
- anelamento (Southern Aveyron) – Exclusivamente com leite de ovelha. Não é caro, é pouco conhecido. Baixo teor de gordura e rico em sais minerais. Os moradores da cidade certamente estão mais familiarizados com o brocciu da Córsega.
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
- Fouasse (Fouace) – Pão em uma coroa amanteigada, denso, adoçado com água de flor de laranjeira, uma delícia.
Sobremesas
- Desmoronar – Verdadeira massa folhada de maçã: suculenta mesmo depois de uma boa refeição.
- Flauna (Southern Aveyron – Em Rouergat é pronunciado Flauna ou Flaouzouna. Tarte doce aromatizada com água de flor de laranjeira com aparelho composto por Recozimento (ver seção Gastronomia e queijos agrícolas), ovos. La flaune é uma pastelaria que não pode ser encontrada fora do sul de Aveyron.
- Bolo de cuspe (65)
- Torta de mirtilo (65)
Frutas, compotas
AOC - AOP - produtos IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Morango de Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Nozes de Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Ameixas de Agen IGP (2002)
Outros produtos
- Uva Chasselas
Confeitaria
- Violette de Toulouse (confeitaria) – Doce violeta, feito de flores frescas de violetas.
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consuma e beba apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas
AOC - AOP - produtos IGP
- Vinha Armagnac
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Parcialmente na região de Midi-Pyrénées) – O carro-chefe da eaux-de-vie regional com conhaque, o armagnac é produzido em parte nas Landes e Lot-et-Garonne (o resto da vinha está nas Gers - D'eauze e Preservativo nas Gers). O conhaque mais antigo da França, em Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne branco AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitivo
- Haut Armagnac AOC - IGP
Outros produtos
- Hypocras em Ariège
- Empurrador de florete
Vinhos
Para acompanhar as refeições, Midi-Pyrénées é uma grande terra de vinhas Região do Vinho - [2]
- Vinhedo Languedoc-Roussillon
- Vinhedo sudoeste
- Portal do vinho Tarn-et-Garonne
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
