| Gastronomia da Picardia | |
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| Um queijo Maroilles | |
| Em formação | |
| País |  França |
|---|---|
| Região | Picardia |
| Imperdível | * |
| Localização | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
O Gastronomia da Picardia é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir da Picardia no norte de França.
Ranking
Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por mapas e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Porco da Normandia IGP (1997)
- Prados salgados da Baía de Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Cuja área de pastagem de cordeiros é composta por prados regularmente cobertos pelo mar.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Outros produtos
- Cordeiro Beauvaisis
- Andouillette amiens – Originalmente o único andouillette obtido de tripa de vitela, que infelizmente desde a crise das vacas loucas era feita de porco; que de forma alguma altera suas qualidades
- Morcela de Oise e Aisne
- Jogo
- Presunto Aisne
- Porco do passado do Aisne e porco das planícies e seus derivados
- Thiérache leite de porco
- Aves domésticas e seus derivados (patês, terrinas, confits, aiguillettes, foie gras, cortes)
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
Condimentos, ervas, óleos
- Confit de cebolas do Aisne
- Pêra confitada
- Abobrinha agridoce
- Ervas da Baie de Somme
- Óleos de linhaça, colza e camelina
- Mel de tília produzido no sul de Oise
- Picard, acácia, flor, limão, mel de espinheiro
- Mostardas tradicionais da Picardia
- Orelhas de porco ou ásteres marítimos em vinagre
- Açafrão da Baie de Somme
- Salicornia – planta também chamada de "passe-pierre" ou "pepino do mar", usada crua em saladas ou cozida como feijão.
- Picardia soubise, molho ou creme
- Vinagre de cidra
Vegetais
- Cogumelo de Paris – Cujas pedreiras de calcário nos vales de Aisne e Oise, nas quais se deleita, fazem da região o 3º maior produtor francês.
- Agrião de Bresles, perto de Beauvais
- Endívias da Picardia
- Feijão de Soissons – Um grande amido branco que pode ser apreciado como acompanhamento, numa sopa aveludada ... e que também é uma delícia
- Lentilhas verdes picardia
- Batata
- Ruibarbo e seus derivados (suco, néctar, xarope, vinho, licor)
Pratos preparados e / ou especialidades
- Andimolles ou landimolles, panquecas cuja massa é adicionada com creme que é cozido em uma frigideira esfregada com bacon
- Bisteu ou patê de batata
- Caghuse, carne de porco cozida com cebola
- Lata de cerveja artesanal da Picardia
- Picardia ensopado de javali
- Costeleta de vitela com Bellovaque
- Creme de Soissonnaise ou Sopa de Soissons
- Agrião Bresles
- Picardy escalope com maroilles
- Barbante picardia – Saboroso crepe recheado com bechamelle, cogumelos Paris fatiados, salsa e presunto picado; às vezes acompanhado de Emmental ralado ou gratinado no forno.
- Filé mignon com maroilles
- Filé de vitela com bacon e cerveja picardia
- Hochepot Picard, guisado regional
- Presunto de pato com repolho e cerveja picardia
- Coelho em cidra, chalotas e cebolas, bacon defumado e cogumelos
- Coelho com "rãs", que significa uma espécie de massa fresca
- Picardy Menouille
- Navarin de cordeiro dos prados salgados da Baie de Somme
- Omelete com amêijoas e salicórnia da Baie de Somme
- Batatas fritas de Santerre e vitelottes com peixe defumado
- Patê de pato da Amiens, feito com pato-real inteiro recheado e cozido em massa
- Rolinhos de peru picardia
- Pratos de cidra que acomodam galinhas d'angola e bochechas de boi
- Sopa crécy
- Rissoles de Coucy ou rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Salada de bacon
- Salada Santerre Blue Vitelotte
- Coelho salteado na picardia
- Soissoulet, cassoulet com feijão de Soissons e pato
- Sopa de abóbora
- Sopa de hortillon Amiens, mistura de repolho, alface, alho-poró, batata, ervilha, cerefólio e azeda
- Torrada de foie gras com espinheiro-mar
- Tripa com maroilles e cidra
- Torta Thiérache maroilles
- Torta de maroilles ou goyère – Pode ter a forma de uma torta feita com queijo maroilles e natas ou queijo branco gelado; ou na forma de um bolo de queijo anglo-saxão, usando os mesmos ingredientes
- Endive tatin
- Torta de alho-poró (Torta de alho-poró) – Uma espécie de quiche à base de crème fraîche e alho-poró fatiado.
- Veloutés de vegetais da Picardia (por exemplo velouté de abóbora com endívias desfiadas confitadas em cidra e gratinado, velouté de endívia)
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
Capturado no Canal da Mancha ou colhido em frutos de Somme ou Authie. Peixes de água doce, em rios e lagoas
- Enguia
- Enguias frescas e fumadas na Picardia
- Chaud-froid de salmonete com feijão de Soissons. * Arenque marinado em Abbevilloise
- Caracóis crocantes em um rolo
- Caramujos
- Pratos de cidra que acomodam cavala, enguia, mexilhão
- Arinca defumada, repolho verde e torta de maroilles
- Truta rosa em cerveja artesanal
- Truta assada com pimenta fervida
Queijos e laticínios
Queijo
AOC - AOP - produtos IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Em Thiérache, parte em Aisne na Picardia) – Com leite de vaca coagulado, queijo de pasta mole com casca lavada de cor laranja e quadrada. AOC e AOP.
Outros produtos
- Queijos de Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray quadrado
- Gerberoy pequeno.
- Cider Tomme do Pays de Bray Picard e Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, no Aisne
- Cabra de Villers-sur-Trie, no Oise
- Maincamp, queijo Quierzy, no Aisne
- Rollot feito perto de Montdidier, no Somme
- Queijos de Thiérache:
- Golfinho
- Baguete laonnoise
- Baguete Thiérache
- Diamante,
Lacticínios
- Manteiga picard
- Geléia de leite, especialidade Aisne, leite doce com forte sabor de caramelo
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
- Pão picard
Sobremesas
- Ch'tiramisu
- Clafoutis Picard
- Chantilly – Natas batidas doces (açúcar semilbranco, branco ou branco refinado), com pelo menos 30% de gordura, possivelmente aromatizado com sabores naturais, sem quaisquer outras adições.
- Crumbles de fruta Noyon
- Crumble de ameixa com speculoos
- Galuchon, sobremesa à base de passas
- Galopin, rabanada, versão Picardia, de Amiens, Ponthieu e Santerre
- Bolo de abobrinha
- Bolo batido, especialidade de Abbevillois e Ponthieu, amarelo, de forma cilíndrica, com sabor a brioche
- Bolo Compiègne ou Compiègnois
- Bolo Noyon ou Noyonnais
- Peras assadas com speculoos
- Planote picarde ou talibur, maçã cozida em uma pequena bainha de massa
- Tortas Badré e Prenée de Amiens, Ponthieu e Santerre
- Tortas de abóbora
Frutas e geléias
- Compotas e geléias caseiras
- Delícia de pêra
- Frutas vermelhas de Noyonnais, no Oise, e de Laonnais, no Aisne
- Maçãs e peras da Picardia
Confeitaria
- Bolinhos de abóbora
- Biscoitos P'tio Crac'lin de Bohain-en-Vermandois
- Canelés da Picardia
- Capetian of Senlis
- Açúcar mascavo ou louro e açúcares doces
- Chouquette – Donuts pequenos com massa de choux, polvilhados com açúcar
- Porcos Atria, meio que chinelos
- Coeur de Noyon, balas duras recheadas com geléia de frutas vermelhas
- Coeur de Picardie, pequeno bolo de fondant mergulhado em conhaque de maçã
- Crunch de presunto
- Picardy croustillon de Saint-Quentinois
- Cugnots ou brioches de Saint-Quentin
- Pedaços de chocolate picardia
- Waffle de albert
- Iguarias à base de papoula
- Feijão de Soissons – Bombom em forma de flageolet grande, branco ou bege, com recheio de nougatine.
- Macaroon Amiens
- Mâchicoulis de Pierrefonds, caramelos com amêndoas torradas
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Animal de estimação burro ou donut Amiens
- Picantin de Compiègne
- Rosas picardas em batatas fritas
- Chocolate Amiens Tile
- Tuile de Beauvais, em chocolate, e pastas de frutas e chocolates do fabricante "Paris-Caramels"
- Telha Corbie
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consuma e beba apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
AOC - AOP - produtos IGP
- Cidra da Normandia ou Cidra da Normandia IGP (2000)
Outros produtos
- Cervejas artesanais da Picardia
- Cerveja La Saint-Rieul, produzida e vendida no local em Trumilly
- Cidra, suco de maçã e Perry, fazendeiros da Picardia feitos por pequenos produtores, especialmente em Pays de Bray e Beauvaisis
- Frênette ou sidra de cinzas, uma bebida rara da região da Picardia de Bray
- O espumante com cidra Thiérache
Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas
AOC - AOP - produtos IGP
- Calvados AOC – conhaque de maçã
- Pommeau de Normandie AOC – aperitivo à base de sidra
Outros produtos
- Conhaque de maçã e cidra
- Hidromel da picardia
- La Folie Douce de Thiérarche, aperitivo de frutas vermelhas
- Reinette e Poirette da Picardia
Vinhos
- Vinha de champanhe (Parcialmente em Champagne-Ardenne) – Incluindo Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] e vale do Marne [4] que atravessa o extremo sudeste da região, em ambos os lados do Château-Thierry.
- Casas de champanhe – Nomes e proprietários de marcas de champanhe.
Posicionar
- A pérola de groselha
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
