| Gastronomia da Borgonha | |
 | |
| Caracóis da Borgonha | |
| Em formação | |
| País |  França |
|---|---|
| Região | Borgonha |
| Imperdível | * |
| Localização | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E | |
O Gastronomia da Borgonha é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir da Borgonha no centro-leste do França.
- Departamentos: Costa dourada - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne
Ranking
Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por mapas e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Cordeiro de Bourbonnais IGP (1996)
- Carne Charolesa de Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Carne Charolles AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Turquia Bresse AOC - AOP (1976)
- Carne suína de Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Label rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Aves de Ain IGP (1996)
- Aves Bresse ou Frango Bresse AOC - AOP – Aves com uma denominação AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), atestam sua peculiaridade e sabor reconhecível.
- Aves de Orléanais IGP (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Aves de Charolês IGP (1996)
- Aves de Forez IGP (1996)
- Aves de Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Aves do planalto de Langres IGP (1996)
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
AOC - AOP - produtos IGP
- Mostarda da Borgonha IGP (2009)
Outros produtos
- Mostarda de dijon – Acompanhe muitos pratos nos melhores restaurantes da França e de outros lugares.
Pratos preparados e / ou especialidades
- Bife Bourguignon – Guisado de carne cozido em vinho tinto da Borgonha e acompanhado de vários acompanhamentos de: cogumelos, cebolas baby, bacon, cenoura ou batata.
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
- Caracóis da Borgonha – Esses caracóis grandes são cozidos com molho à base de alho marmorizado. O caracol da Borgonha é uma espécie protegida, agora existem fazendas para preservar as reservas naturais.
Queijos e laticínios
Queijo
AOC - AOP - produtos IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Francês Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Outros produtos
Lacticínios
AOC - AOP - produtos IGP
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Outros produtos
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
Sobremesas
- Gougere – Originalmente era comido com Chablis. Feito com massa choux e queijo ralado.
Frutas
AOC - AOP - produtos IGP
- IGP groselha preta da Borgonha
- Cassis de Dijon IGP
Confeitaria
- Flavigny anis – Doce feito de uma semente de anis verde coberta com xarope de açúcar aromatizado.
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consuma e beba apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
Aperitivos digestivos, licores e destilados
AOC - AOP - produtos IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Outros produtos
- Cassis
- Kir – O verdadeiro Kir (em homenagem ao cânone da Borgonha que inventou esta bebida) é uma mistura de Dijon crème de cassis e aligoté burgundy (vinho branco). É real quando o vinho branco é substituído por crémant.
Vinhos
- Vinhedo da Borgonha – Vinha de Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais e Pouilly-sur-Loire.
Na Borgonha, quando você tem uma denominação, Pommard por exemplo, existem 61 produtores que se referem a ela, incluindo 28 (em 1er cru), mas se você não conhece um produtor de referência, muitas vezes é por acaso ou loteria.
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
