| Gastronomia normanda | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee pâté de pêra | |
| Em formação | |
| País |  França |
|---|---|
| Região | Normandia |
| Imperdível | * |
| Localização | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ W | |
O Gastronomia normanda é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir de Normandia no noroeste do França.
- Departamentos: Em Baixa Normandia: Calvados - Lidar com - Orne --- Em Alta Normandia: Eure - Seine-Maritime
Ranking
Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Maine Beef IGP (1996) – Características: Método tradicional de melhoramento, com a utilização de sementes de linho ou a partir de sementes de linho para acabamento. Maturação mínima de 10 dias (13 dias para a apresentação embalada a vácuo) para os itens a serem grelhados exceto o filé, o pernil e a guia, 4 dias para os itens a serem fervidos ou refogados. Produto identificado e monitorado em cada etapa da cadeia de abastecimento, desde a criação até o ponto de venda.
- Ovos da fazenda Loué Label Rouge – Características do Label Rouge IGP: Ovos de granja, sob Indicação Geográfica Protegida, coletados diariamente, separados manualmente. Galinhas criadas em liberdade em prados arborizados, alimentadas com cereais locais, NÃO-OGM (<0,9%). Fazendas familiares
- Maine-Anjou AOP (2010) – É um produto da reprodução bovina francesa protegido por uma DOP que designa carcaça bovina.
- Porco da Normandia IGP (1997) – Características: Alimentado com leite materno, gradualmente consuma alimentos balanceados, propícios ao crescimento. Durante a engorda, a ração deve conter 75% de cereais e seus derivados, oriundos da área de produção, sendo o restante constituído por proteínas vegetais, minerais e vitamínicas.
- Label Rouge ou Bio farm frangos de Loué IGP – Características: Frango, galinha, galinha d'angola, peru, peru ou lata, alimentado 100% vegetal, não OGM (<0,9%), 80% alimento local. As galinhas vivem pelo menos 84 dias, 94 para pintadas ou peru, 126 para um peru.
- Prados salgados de Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Características: Carne obtida de cordeiros com menos de 12 meses cujas carcaças pesam pelo menos 14 kg, apresentando “perfil retilíneo a subcôncavo” e “desenvolvimento muscular moderado a significativo” (classificação U, R, O EUROP grelha), de estado de engorda “encerada a coberta” (classificação 2 e 3 grelha EUROP), de gordura externa e interna firmes e de cor branca a branca cremosa. Carne de cordeiro cuja área de pastejo consiste em prados regularmente cobertos pelo mar, durando pelo menos 70 dias efetivos e representando pelo menos 50% da vida do animal
- Aves da Bretanha IGP (1996) – Características: frango (preto e branco), capão, pintada, ave, peru de linhagens e cruzamento de linhagens de crescimento lento. A criação é ao ar livre. A ração é à base de cereais e o abate ocorre em alta idade fixada para cada espécie e próximo à maturidade sexual (exceto para capões).
- Aves de Houdan IGP (1996) – Características: frango e galinha, do gênero Gallus, tipo frango caipira branco de 105 dias
- Aves de Janzé IGP (1996) – Características: Aves da raça chamada “Janzé”: frangos criados o ano todo por no mínimo 81 dias, 150 para o capão, 94 para a galinha d'angola e 140 para o peru. Receita de Frango Janzé estilo normando no Wikilivros
- Aves do Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Label rouge – Características: Criado ao ar livre em campos gramados e sombreados. Alimentos 100% compostos por plantas, minerais e vitaminas. Seu período de envelhecimento é de pelo menos 81 dias). Essas aves são: galinha-d'angola caipira, galinha caipira branca, capão caipira, peru caipira, galinha caipira amarela, galinha caipira preta, capão e galinha de perna azul do fazendeiro Orléanais.
Outros produtos
- Andouille de Vire – Frios feitos de 40% de intestino grosso (Chaudin), 40% de intestino delgado (mole), 20% de estômago, cortados em tiras e marinados em salmoura, sal, pimenta e um pouco de tempero antes de serem estampados em parte do intestino grosso. Fumar dura no mínimo 4 semanas. A cor enegrecida de seu envelope deve-se ao fumo. Após a defumação, as andouilles são embebidas por 2 dias para dessalinização e depois cozinhadas por 6 horas em água.
- Andouillette de Bernay
- Andouillette d'Alençon – Distingue-se pela sua composição à base de vitela, ao contrário dos andouillettes clássicos, à base de carne de porco. A andouillette Alençonnaise era feita com morangos de vitela. Desde a epidemia da vaca louca, ela teve que ser substituída pela barriga de bezerro.
- Carne de raça normanda – 3ª raça leiteira em número na França, é uma raça leiteira com dupla capacidade: produzir leite de qualidade, rico em proteínas (o maior TP das raças leiteiras na França), carne reconhecida por seu sabor e marmoreio. As suas qualidades de carne e a sua morfologia permitem uma boa avaliação da sua carne. Vem de três raças locais reunidas em XVIIIe século: Cotentine, Augeronne e Cauchoise.
- Morcela de Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Salsicha à base de porco picado finamente com alho e cebola, temperado com calvados e fumado sobre madeira de faia. Pode ser cozido na brasa, na frigideira ou no forno, mas não cozinhe em água pois faz com que perca o fumo.
- Porco bayeux – A sua carne tenra e gordura são de boa qualidade. Diz-se que a carne do animal é "marmorizada" e é particularmente popular para fazer charcutaria.
- Confit de porco
- Foies gras do fazendeiro
- Jogo e seus derivados
- Presunto cotentin
- Ovelha Cotentin – Uma das raças com baixo número. Cerca de 200 ovelhas espalhados por cerca de quinze fazendas
- Patê de coelho fazendeiro
- Quenelles de Neuf-Marché
- Coelho em vaso
- Salsicha Pont-Audemer
- Salsicha Camembert, Salsicha Roches Blanches
- Vitela normanda criada com leite integral
- Aves de criação e seus derivados
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
Condimentos, ervas, óleos
- Cidaigre – Denominação de vinagre de cidra. É feito com o tempo e a partir da sidra. A sidra envelhece dois anos totalmente fermentada, ou seja, todo o açúcar se transforma em álcool, as bactérias acéticas transformam o álcool (7 °) em acidez (4, 30 °).
- Cidra confitada normanda
- Geléia de cidra artesanal de maçã
- Óleos de camelina, colza e girassol da Normandia
- Mostarda artesanal com calvados ou pommeau
- Açafrão da Normandia
- Vinagre de cidra
Vegetais
AOC - AOP - produtos IGP
- Cenoura de créditos AOC (1960) – Características: A cenoura Créances é uma variedade deste vegetal, de cor laranja forte, sem miolo fibroso e com sabor adocicado. É cultivada em mel (campos com solos arenosos, carregados de aluvião). Beneficia de solos leves e férteis, e da suavidade do mar carregado pelo vento offshore, cuja pulverização enriquece a alga marinha que serve como fertilizante natural com iodo.
- Alho-poró de Créances IGP (1996) – Legumes que só podem vir de 20 cidades do departamento de Manche, na costa oeste de Cotentin, entre Cherbourg e Granville, de cada lado da cidade de Créances. A aração profunda é realizada para trazer areia nova à superfície, o que promove o transplante e depois o sulcamento. Isso permite obter o comprimento e a maciez do branco do alho-poró. Aproveitamento de solos característicos localizados em zonas costeiras, franco-arenosos, e corrigidos da forma tradicional por algas marinhas recolhidas no local e o "tangue" (corretivo calcário) retirado do porto de Saint-Germain-sur-Ay (município da zona) .
Outros produtos
- Repolho de Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns é uma antiga variedade normanda de repolho, pertencente à família do repolho-cabeça, e pode pesar mais de 20 kg. Comumente cultivado até a metade da XXe século, está listado desde 1999 no Catálogo Francês de Espécies Vegetais como uma variedade antiga para jardineiros amadores.
- Agrião de Veules-les-Roses
- Perche lentilhas
- Ervilhas perche
- Perch Quinoa
Pratos preparados e / ou especialidades
- Pato selvagem ou de fazenda, estilo "Bonhomme normand"
- Pato ao estilo de Rouen com sangue
- Pato cozido em cidra, terrina, vinagre de cidra, flambé com calvados
- Lata com molho de cidra e lata com cerveja artesanal normanda
- Patinho de Rouen
- Duas maçãs livarot charlotte
- Galo de fazenda assado e risoto de livarot
- Costeleta de vitela normanda flambada com calvados
- Crocante com Camembert ou Pont-l'Evêque
- Senhoras de Cherbourg
- Peru e frango caipira ao estilo “Vallée d'Auge”
- Entrecosto com molho de camembert
- Costeleta de vitela com creme de calvados
- Filé mignon com livarot
- Fondue normando
- Bolo Andouille com Maçãs
- Norman Hochepot, pot au feu regional
- Pernil de vitela ao estilo normando
- Coelho recheado com havraise
- Coelho de fazenda com cidra, chalotas e cebolas, bacon defumado e cogumelos
- Omelette Vallée d'Auge
- pato Parmentier
- Rolinhos de peru da Normandia
- Pavé de andouille de Vire com creme Pont-l'Evêque
- Pé de ovelha de Rouen
- Paupiettes de vitela com alças
- Galinha d'angola flambeada com calvados
- Pratos de cidra que acomodam cavala, mexilhão, galinha-d'angola e bochechas de boi
- Batatas tufadas de Neufchâtel
- Galinha branca
- Vale de Frango de Auge
- Carne de porco assada com maçãs e cidra
- Refogado de coelho estilo normando
- Tarte de maçã com morcela
- Terrina normanda
- Tortas Pont-l'Evêque e livarot
- Tripe à la mode de Caen
- Tripa do Perche
- Tripa com livarot e cidra
- Sopa de legumes normandos
- Avicultura da Normandia
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
AOC - AOP - produtos IGP
- Búzio da Baía de Granville IGP (2019) (Búzio)
Outros produtos
- Amêndoa
- Aranha
- Búzio
- Barra
- Robalo Grelhado
- Aiguillette de robalo e seus búzios fritos na salsa
- Brill
- Brill Cauchoise
- Pervincas
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Brandade de Fecampoise
- Búzio
- Bacalhau
- Filé de bacalhau com manteiga de cidra
- Carrelet
- Filé de solha laqueado com manteiga de lagosta servido com espetos de mexilhão à milanesa e batatas fritas
- Chucrute do mar
- Amêijoas
- Clovisse
- Concha
- Vieira
- Vieira com creme, pommeau ou cidra
- Caranguejo
- Camarão
- Camarão grande salteado com pomo
- Curry
- Gratinado encontrado
- Bacamarte
- arenque
- Arenque marinado ou fumado em Fecampoise
- Lagosta
- Ostra normanda
- Ostras quentes no pommeau
- Dab
- Lisette (pequena cavala)
- Tamboril
- Tamboril na Findillaise
- Fricassé de tamboril com lagostas e cogumelos
- Cavalinha
- Cavalas marinadas
- Marmite Dieppoise
- Pote de peixe Honfleur
- Caudebec enguia matelote
- Badejo
- Bacalhau à la cauchoise
- Mexilhão da Normandia
- Mexilhões com creme
- Vieira
- Solha
- Praire
- Salmonete
- São Pedro
- Sardinha grelhada
- Sole e solette meunière
- Sopa de peixe
- Terrina de sopa de lula e rabo de lagostim servida com creme de manjericão
- Bolos
- Rodovalho
Queijos e laticínios
Queijo
AOC - AOP - produtos IGP
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Outros produtos
- Boursin
- Troncos, cinzas, pirâmides, esterco de fazenda normanda
- Heart of Bray
- Queijo fresco de fazenda
- Queijo branco de fazenda
- Refinado Gournay
- Fresh Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Incubação Bricquebec
Lacticínios
AOC - AOP - produtos IGP
- Manteiga Isigny AOC (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Outros produtos
- Manteiga crua
- Chantilly
- Ligeiramente salgado
- Creme duplo
- Gruyère de Carrouges
- Leite cru
- Pequeno suíço de Gournay
- Iogurte agrícola
Posicionar
- Bricquebec
- Fervido
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Excelsior
- Bonitinho
- Petit-lisieux
- Providência
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
- Baguete Perche de La Perrière
- Brioche de Gisors e Gournay-en-Bray
- Pão de maçã e cidra
- Pão de gengibre
Sobremesas
- Clafoutis normandos
- Pear Douillon
- Fruta assada com manteiga de caramelo
- Bolo de maçã normando
- Mousse de praliné de Caen
- Pêra em cidra normanda
- Maçã assada, mel e cidra
- Sorvetes Livarot ou Camembert
- Soufflé com calvados, pommeau, chocolate
- Torta de açúcar Yport
- Torta da Normandia
Frutas, compotas
- Cerejas do Vale do Sena
- Compotas e geleias artesanais
- Compotas de leite
- Cerejas Morello com Calvados
- Mel normando, acácia, flores, tília
- Maçãs e peras da Normandia
- Ameixas com Calvados
- Ameixas jumièges
Confeitaria
- 1 Biscoitos de Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Biscoitos Rouen Magdala
- Bombons de chocolate recheados com Calvados em Caen e Putanges
- Caiques, panquecas e chocolates "Bénédictine" de Fécamp
- Caramelos de Etretat
- Caramels d'Isigny – Produtos de confeitaria lácteos produzidos desde 1937 pela empresa Dupont d'Isigny.
- Rotatividade de maçã normanda
- Chiques ou berlingots de Bayeux, Caen e Falaise
- Gelados de quinta e artesanais (com maçã verde, caramelo e manteiga com sal, ...)
- Iguarias de papoula
- Macaroon Bagnoles-de-L'orne
- Macarrão de framboesa e pão de gengibre ou de rosa Lisieux
- Macaroon da avó Auzou de Rouen
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Pastas de frutas da Abadia de Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, biscoitos de Sainte-Mère-l'Eglise
- Areia
- Shortbread de Asnelles, Cambremer e Lonlay-l'Abbaye
Posicionar
- Bourdelot com maçãs
- Caluador e "Tonneau" de Lisieux
- Conquistadores, doces de Dives-sur-Mer
- Cotentines, "pedras country",
- Senhoras de Cherbourg
- Crunch de camembert
- Saint-Thérèse d'Alençon crocante
- Dames d'Houlgate, pasta de trufas aromatizada com Calvados
- Dominó da região de Le Havre
- Longships
- Estribos normandos de Vimoutiers
- Financiadores de Quinéville
- Fondants de Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" de Caen
- "Houlgatais", merengues finos e creme de avelã
- 100 torres de sino e lágrimas de Joana d'Arc de Rouen
- Mirlitons de Pont-Audemer
- Normand e Duo Normand de Coutances
- Paralelepípedos de Rouen, paralelepípedos de Bayeux
- Pétalas de rosa e zuosa de Evreux
- Pranchas de Deauville
- Açúcar de maçã e morangos ruen
- Teurgoule e Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consuma e beba apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
AOC - AOP - produtos IGP
- Cidra da Normandia ou Cidra da Normandia IGP (2000)
- Cotentin ou Cotentin AOC - Cidra AOP (2018)
- Pays d'Auge Cambremer ou Cambremer AOC - AOP
Outros produtos
- Cervejas artesanais normandas
- Suco de maçã da fazenda normanda
- "Meuhcola", cola artesanal normanda
- Xarope de beijo, xarope de papoula, xarope de maçã
Posicionar
- "Bouquet de cerejas"
- Cotentinoix
- Cremes de maçã verde e calvados
- Flores de maçã
- Cidra gelada
- Pêra sombrio
- Pomeuhnade
- Península
Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas
AOC - AOP - produtos IGP
- Calvados AOC – conhaque de maçã
- Calvados Domfrontais AOC – conhaque de maçã
- Calvados Pays d'Auge AOC – conhaque de maçã
- Domfront AOC-AOP – Pera
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitivo feito de uma mistura de suco de maçã não fermentado e calvados. Os produtos são: Orgânico Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie orgânica Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie orgânica La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Outros produtos
- beneditino
- Hidromel normando
- Norman Kir
- Licores de maçã e pêra
- Espumante com flor de sabugueiro de Val de Saire – Produto vendido no Val de Saire pela fazenda Vastel em Teurthéville-Bocage
- Perry da Normandia
- Uísque normando – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Vinhos
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
