O Gastronomia Limousin é o testemunho dos sabores, do saber fazer e do terroir desta região do centro-oeste do. França.
- Departamentos: Corrèze - Escavação - Haute-Vienne
Ranking
Informações: avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por mapas e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc. em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Cordeiro de Bourbonnais IGP
- Cordeiro de Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Lamb from Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Carne Charolesa de Bourbonnais IGP- AOC
- Pato com foie gras do sudoeste (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Presunto Auvergne IGP (2016)
- Presunto de Bayonne IGP (1996) – Presunto com uma cor vermelho escuro uniforme. Em fatias finas, tenras, delicadas e ligeiramente salgadas.
- Carne suína de Auvergne IGP
- Porco Limousin IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Salsicha seca de Auvergne ou linguiça seca de Auvergne IGP
- Vitela de Limousin IGP (1996)
- Aves domésticas de Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Outros produtos
- Arranhar – Grattons, produzidos em todo o Sudoeste, aqui designam um patê com bacon, com uma consistência semelhante a rillettes.
- Bréjaude – Bréjaude, bacon, couve e sopa de legumes (nabo, batata, cenoura, etc.).
Os clafoutis de cereja, um dos bolos mais famosos de Limousin.
- Morcela com castanhas – O morcela, comum em toda a França, é aqui guarnecido com pedaços de castanhas.
- Quente – L'enchaud, consumido em todo Limousin, é um porco assado temperado com alho, confitado em gordura de ganso.
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
Condimentos, ervas, óleos
AOC - AOP - produtos IGP
- Óleo de noz de Périgord AOC
Outros produtos
Vegetais
Pratos preparados e / ou especialidades
- estofamento – O recheio, uma preparação revigorante à base de batata.
- Fondu Creusois
- Pastis de Treflas – Pastis de treflas, ou torta de batata, feita com massa de brioche, batata, crème fraîche, alho e chalotas.
- Massa de batata – Creusois
- Limousine hotpot – O hotpot de limusina, feito com carne e vegetais cozidos em fogo lento, é semelhante ao hotpot de Auvergne.
Queijos e laticínios
AOC - AOP - produtos IGP
- Manteiga Charentes-Poitou AOC (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Manteiga Deux-Sèvres AOC (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Queijo de leite de vaca, criado em meados do século 19e século no Maciço Central. Com uma pasta marmorizada cremosa, deve o seu carácter único ao Penicillium Glaucum, um bolor que vai do verde azulado ao azul preto, que cresce em caves em maturação.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Queijo originário do Maciço Central, feito com leite de vaca cru ou pasteurizado, com pasta prensada em fourme (para este queijo em cilindro alto), não cozida. A escolher de acordo com a sua maturidade: "jovem" com sabor fresco e leitoso; “entre dois” mais maduro e mais realizado; ou "velho", poderoso como o relevo de pastagens altas.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Queijo de leite de vaca cru, prensado, cru, da região de Cantal. AOC e AOP. Este precursor do queijo Cantal, de paladar mais forte e de bouquet bem pronunciado, é particularmente recomendado para os amantes de queijos com carácter.
Outros produtos
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
Sobremesa
- clafoutis – Os clafoutis, tradicionalmente feitos de cerejas, são a mais famosa das sobremesas Limousin.
- Bolo creusois
Frutas
AOC - AOP - produtos IGP
- Nozes de Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Outros produtos
Confeitaria
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consuma e beba apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas
Vinhos
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
