O Gastronomia de Nord-Pas-de-Calais é o testemunho dos sabores, do saber fazer e do terroir desta região do norte de São Paulo. França.
- Departamentos: Norte - Pas-de-Calais
Ranking
Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Poultry Champenoise IGP (1996) - Label rouge
Outros produtos
- Andouillette de Cambrai – O produto consiste apenas em morangos de vitela pré-cozinhados, colocados na caldeira de porco. A produção parou de 2000 a 2015.
- Fricadelle – Preparação à base de carne cozida.
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
AOC - AOP - produtos IGP
- Alho defumado de Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Batatas Red Label Merville (1968) - IGP (1996) – Bintje do Vale Lys
Outros produtos
- Chicon (Endívia) – Variedade de chicória amarga. Cru na salada com nozes ou vários queijos, ou em saladas mistas. Cozido como um prato tradicional, como revestido com presunto, refogado com bacon, gratinado com queijo, etc ...
- Ratte du Touquet
Pratos preparados e / ou especialidades
- Ensopado flamengo – Mets do Norte da França e da Bélgica compostos por pedaços de carne cozidos em molho de cerveja.
- Potjevleesch (ou potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Pedaços de frango, coelho, porco e vitela, frios e tomados em geleia ligeiramente vinagrada.
- galês – Colocamos cerveja em um caquelon e levamos para ferver. Derreta o queijo cheddar e adicione uma colher de mostarda se necessário. Em seguida, coloque uma fatia de pão de sanduíche previamente torrado e coberto com presunto em um pequeno prato. Cobrimos tudo com o fondue de cheddar / cerveja / mostarda. O prato é então aquecido em alta temperatura por 05 min para dourá-lo e dar-lhe uma bela cor dourada. Normalmente servido nas cervejarias de Nord-Pas-de-Calais.
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
- Mexilhões fritos (Belga de origem e muito popular no norte da França) – Mexilhões cozidos, servidos com batatas fritas.
Queijos e laticínios
AOC - AOP - produtos IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (Em Thiérache, parte em Aisne na Picardia) – Com leite de vaca coagulado, queijo de pasta mole com casca lavada de cor laranja e quadrada. AOC e AOP.
Outros produtos
- Bolinho avesnes – A base de leite de vaca cru ou pasteurizado, casca macia, lavada, com peso médio de 250 gramas. É feito a partir de restos de maroilles brancas frescas e maroilles “degradadas” do setor comercial (no âmbito do maroilles AOC). Pode ser enriquecido com salsa, estragão e cravinho. De forma cónica, é modelado manualmente. É por vezes recoberto de colorau ou urucum, o que lhe confere uma cor castanha avermelhada e um sabor ligeiramente picante e picante. Na versão fazenda, também é lavado com cerveja durante o amadurecimento.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Com leite de vaca cru, casca macia e lavada de cor laranja. De forma quadrada, a massa de grãos aglomerados é flexível e cremosa com um centro farináceo.
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
- Faluche (pão) – Pão branco, macio e denso. Nem redondo nem plano, um pouco parecido com uma bola de futebol amassada, geralmente comida quente no café da manhã ou no chá da tarde, cortada ao meio com manteiga e berinjela.
Sobremesas
Frutas e geléias
Confeitaria
- Estupidez cambrai – Doce aromatizado listrado com açúcar caramelizado.
- Carambar – Doces industriais (caramelo mole), originalmente caramelo e cacau, com oito centímetros de comprimento por oito gramas ~.
- A torta qui chante – Fábrica de doces leves de menta, Mi-cho-ko, etc.
- P'tit Quinquin (doce) – Rebuçado Lille plano e oval, vermelho ou amarelo, de sabor adocicado. Nenhum conservante ou corante é usado.
- Speculoos – Biscoito com uma textura granulada particular devido à presença de açúcar mascavo, crocante e de cor castanha, tradicionalmente aromatizado com canela. Na forma de São Nicolau consumido durante o Advento e mais particularmente na festa de São Nicolau.
- Vergeoise – Açúcar de xarope de beterraba, após refinação, de consistência macia, colorido e aromatizado por sucessivas cozeduras.
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consuma e beba apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
- Cerveja – Bebida típica da região incluindo: Cerveja ch'ti - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Três montanhas - O Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Página 24 - Moulins d'Ascq - Monte dos Gatos
Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas
AOC - AOP - produtos IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Outros produtos
Vinhos
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
