| Gastronomia de Auvergne | |
| Torrada de Auvergne | |
| Em formação | |
| País |  França |
|---|---|
| Região | Auvergne |
| Imperdível | * |
| Localização | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
O Gastronomia de Auvergne é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir deAuvergne no centro do França.
- Departamentos: Combinar - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Ranking
Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Cordeiro de Bourbonnais IGP
- Carne Charolesa de Bourbonnais IGP- AOC
- Presunto Auvergne IGP (2016)
- Carne de porco de Auvergne IGP
- Salsicha seca de Auvergne ou linguiça seca de Auvergne IGP
- Aves domésticas de Auvergne IGP
Outros produtos
- Andouillette de Saint-Pourçain
- Bife Fin Gras do Mézenc
- Morcela
- Caillou auvergnat (charcutaria)
- Cristalizado
- Pato foies gras
- Friton ou Gratton
- Novilha Fleur d'Aubrac
- Jogo
- Gratton ou Friton
- Presunto de lezoux
- Presunto fresco ao estilo Clermont
- Presunto cru de Auvergne
- Pâté de Thiers, com mirtilos, castanhas, queijo azul
- Torta de batata Bourbonnais
- Porco trotadores em terrina
- Porco da montanha
- Frango Bourbonnais
- Rilettes de pato
- Rillon
- Roseta Auvergne
- Salsicha de batata
- Linguiça Auvergne, linguiça seca Auvergne, roseta Auvergne
- Vitela dos Monts du Velay
- Bezerro de nossos camponeses
- Carne Salers
Condimentos, ervas, óleos e vegetais
AOC - AOP - produtos IGP
- Lentilha verde de Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – A lentilha verde Le Puy é cultivada desde os tempos galo-romanos. O solo vulcânico confere-lhe um sabor especial. É um vegetal rico em proteínas vegetais, aminoácidos, ferro e magnésio. Os esforços dos produtores tornaram-no o primeiro vegetal a alcançar o invejado status A.O.C. Hoje é um acompanhamento que atrai cada vez mais pessoas.
- Alho de Auvergne IGP – naturalmente rosa
Outros produtos
- Alho de Billom
- Trigo, milho, soja, colza, beterraba sacarina.
- Cogumelos selvagens: cogumelos, cogumelos porcini, chanterelles.
- Castanhas.
- Óleos vegetais refinados, puros ou virgens, artesanais: noz, avelã selvagem, girassol, colza, soja, milho, amendoim, semente de uva, amêndoa, azeitona, ...
- Saint-Flour Blond Lentil
- Mostardas artesanais de Charroux, com Velay verbena.
- Avelãs selvagens
- Nozes
- Plantas aromáticas e medicinais: silvestres ou cultivadas.
- Pérolas vermelhas e pérolas negras de Velay, pequenos frutos.
- Ervilhas loiras de Saint-Flour
- Ervilhas cultivadas no Planèze.
- Maçãs do Pays de Massiac (Cantal).
- Açafrão de Charroux.
- Vinagre artesanal.
Pratos preparados e / ou especialidades
- Cordeiro com perna de cordeiro brayaude
- Aligot com cantal
- Carne com castanhas, passas e cidra agrícola
- Codorniz de fazenda assada com molho de mirtilo
- Repolho recheado
- Galo de fazenda com chanturgue
- Galo em vinho tinto de Auvergne com trufa
- Lombo de porco de fazenda com Saint-Nectaire
- Fouace ou o fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fricassê de frango caipira com Fourme d'Ambert
- Seixos com ervas
- Perna de cordeiro brayaude
- Coelho com mostarda
- Guisado de carne salgada, com castanhas, passas e raspas de laranja
- Omelete norueguês caseiro com conhaque de pêra local
- Pachade ou farinette
- Pansette de Gerzat
- Pastéis de maçã
- Patê de carne para salers perfumados
- Torta de batata
- Pequena iguaria Saint-Flour recheada com ervas finas
- Salgado com lentilhas verdes de Puy ou loiras de Saint-Flour
- Galinha d'angola de fazenda e panqueca de repolho
- Bomba de arranhão
- Hotpot Auvergnate
- Frango caipira assado com Fourme d'Ambert
- Punti – Patê de farinha de trigo (ou centeio) misturado com ovos e leite, folhas de acelga, bacon e ameixas. É comido frio ou levemente frito em rodelas, acompanhado de salada
- Pão doce com cogumelos
- Rissoles de Saint-Flour
- Salers rosbife com torta de batata
- Salers rosbife com cantal entre-deux
- Rolo de carne moída com queijo azul Auvergne ou queijo cantal
- Salada de auvergne
- Salada camponesa mista
- Sopa de repolho
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Tomo fresco ou trufa de Saint-Nectaire do fazendeiro
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
- Enguias
- Dore enguia
- Caracol cultivado e seus derivados
- Filé de salmão com courgette clafoutis com Fourme d'Ambert
- Pregos fritos
- Caracteres
- Truta selvagem e cultivada
- Truta bacon
- Truta com amêndoa
- Truta recheada com nozes
Queijos e laticínios
AOC - AOP - produtos IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Queijo de leite de vaca, criado em meados do século XIX no Maciço Central. Com uma pasta marmorizada cremosa, deve o seu carácter único ao Penicillium Glaucum, um bolor que vai do verde azulado ao azul preto, que cresce em caves em maturação.
- Cantal ou Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Queijo originário do Maciço Central, feito com leite de vaca cru ou pasteurizado, com pasta prensada em fourme (para este queijo em cilindro alto), não cozida. A escolher de acordo com a sua maturidade: "jovem" com sabor fresco e leitoso; “entre dois” mais maduro e mais realizado; ou "velho", poderoso como o relevo de pastagens altas.
- Você pode comprar cantal au buron no Col de Légal em 30 km ao norte de Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – À base de leite de vaca, ligeiramente marmorizado, cru e não prensado, com casca seca e florida. De sabor doce e frutado, pode ser apreciado em qualquer ocasião, naturalmente no prato mas também em saladas e suflê.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Queijo de leite de vaca prensado cru. Macio e cremoso, com um fino sabor a nozes, este queijo de pasta mole da região de Monts Dore esteve presente na mesa de Luís XIV. Inventário do patrimônio cultural imaterial na França (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Queijo cru de vaca cru, não cozido, da região de Cantal. AOC e AOP. Este precursor do queijo Cantal, de paladar mais forte e de bouquet bem pronunciado, é particularmente recomendado para os amantes de queijos com carácter.
Outros produtos
- Laqueuille azul
- Loudes Blue
- Cantal entre
- Salers Square
- Câmara Bourbonnais
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Queijo de cabra Diffort
- Queijo de fazenda artesanal em Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Pequeno chabrioux
- Pequena cabra cantaliana chamada vulcânica
- Rochefort-mountain
- Tomme
- Velay
Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas
Pães
- Brioche recheado de pralin
- Brioche d'Yssingeaux
- Pão de gengibre artesanal local
- Pain des Volcans
Sobremesas
- Bolo Vulcania de Riom
- Pêssego escalfado em vinho tinto de Auvergne
- Torta Tomme de Vic-sur-Cère
- Torta de brioche de mirtilo
- Tortas de frutas do pomar ou da mata do interior
- Tortas de macarrão e mirtilo
Frutas, compotas
- Mel artesanal
- Pasta de frutas
- Frutas cristalizadas e geleias artesanais de Limagne e Clermont
Confeitaria
- Doces recheados com licor de castanha
- Chocolates com verbena de Le Puy
- Chocolates royat
- Macaroons de Massiac
- Nozes artesanais locais
- Vichy Pastille – Caramelo branco octogonal, existe em vários sabores: menta, limão e erva-doce.
- Pralinés Randan
- Bombons e maçapões de Aigueperse
- Açúcar de cevada vichy
Posicionar
- Alienado de Allier
- Basaltos de Planèze de Saint-Flour
- Bourriols com guarnição doce
- Seixos do Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salers Square
- Cardos
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Cones Murat
- Croq'Saveurs Crocantes
- Crunchies de Mauriac e Forez
- Croquets
- Delícia de Arverne
- Delícia de esquilo
- Delícia de Pontgibaud
- Feuilletines
- Flocos
- Gregoriano de Orcival
- A beleza daqui
- Lava e Magma de Sancy
- Marzipans de Aigueperse
- Bilhões de cerejas
- Moulinois
- Avelãs e paletes de Salers
- Palácio Dourado de Moulins
- Palet de Salers
- Pastel de amêndoa
- Pavimento de Pannessac
- Pedra de pavimentação Vicomtois
- Pedra vulcânica de chocolate
- Piquenchagne
- Bomba de maçã
- sacristãs
- Saint-pourci'noix
- Supremo de Issoire
- Verdades de Lapalisse
- Vulcões de Lac Pavin
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consumir e beber apenas com moderação.
Waters
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Água com gás
- Água hidroxidase Le Breuil-sur-Couze (63340) – Água mineral
- Água Mont-Dore Le Mont-Dore (63240) – Água de nascente
- Água vichy Vichy (03200) – Água mineral de nascente
- Água Volvic Volvic (63530) – Água mineral natural
- Rozana Hamlet de Rouzat (município de Beauregard-Vendon 63460) 7 km ao norte de Riom – Água mineral
- Outras águas minerais:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Várias bebidas
- Cervejas artesanais, louras, marrons, vermelhas, âmbar, frutadas, florais
- Cerveja artesanal de Buron Saint-Georges
- Cidras artesanais ou agrícolas
- Sucos e xaropes de frutas artesanais ou de fazenda
- A marca "Auvergnat" que vem em oito produtos, os mais conhecidos são Cola, Cola Zéro, limonada, chá de pêssego, limão, tônica, frutas cítricas, laranja
- Limonada laroquebrou
- Chás de ervas artesanais
Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas
- Hidromel
- Licor de genciana – Cuidado com o abuso de álcool
- Verbena de Velay
- Absinto Bourbonnaise
- Aperitivo "bougnat" ou "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Conhaque de pêra local
- Licores de castanha, mirtilo, amora, framboesa, genciana ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tônico
- Porcianus
- tio
- Whisky ouriço Bourbonnais
Vinhos
- Mapa de vinhedos do Vale do Loire
- Vinhedo de Auvergne
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
