O gastronomia de Languedoc-Roussillon é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir desta região do sul do Rio de Janeiro. França.
- Departamentos: Aude - Gard - Herault - Lozere - Pirineus Orientais
Ranking
Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.
- Denominação de origem controlada (AOC)
- Denominação de origem protegida (PDO)
- Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Indicação Geográfica Protegida (IGP)
- Detalhes do IGP por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)
- Especialidade tradicional garantida (STG)
- Agricultura orgânica (AB)
- rótulo vermelho
- Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.
Frios e carnes
AOC - AOP - produtos IGP
- Cordeiro de Lozère IGP (2008)
- Pato com foie gras do sudoeste (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne ham IGP (1998) – Presunto com uma cor vermelho escuro uniforme. Em fatias finas, tenras, delicadas e ligeiramente salgadas.
- Carne suína de Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Frango Cévennes ou Capon des Cévennes IGP (2011)
- Orvalho dos Pirenéus Catalães IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell do IGP dos Pirenéus Catalães (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes ou Vedella dels Pirineus Catalans ou Vedell dos Pirineus)
- Aves domésticas de Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Aves de Lauragais IGP (1996)
Outros produtos
- Chicote catalão. Salsicha seca muito fina (Pirineus Orientais)
Condimentos, ervas, óleos, grãos e vegetais
Condimentos, ervas, óleos
AOC - AOP - produtos IGP
- Azeite de Nîmes AOC (2007) - AOP
- Azeite de Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Oliva
- Mel de urze branca do IGP de Cévennes (2015)
- Mel de castanha do IGP de Cévennes (2015)
- Mel de framboesa de Cévennes IGP (2015)
- Mel de amora silvestre do Cévennes IGP (2015)
- Mel de urze do IGP de Cévennes (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Flor de mel de Cévennes IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Tomilho da Provença IGP
Outros produtos
Cereais e vegetais
AOC - AOP - produtos IGP
- Alcachofra de Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Cebola doce do Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Arroz de Camargue IGP (2000)
Outros produtos
Pratos preparados e / ou especialidades
- Aligot. Originário de Aubrac, é A especialidade do departamento Lozère. É um purê de batata com alho e especialmente tomme fresco de 3 queijos (Laguiole, Cantal ou Salers).
Em geral, o buronnier prepara em grandes quantidades (entre 10 e 20 kg) em uma grande tigela de cobre sobre o fogo de lenha Obtemos então um purê espesso que tem a particularidade de "fiar". Este é o lado espetacular disso. Usando uma grande espátula de madeira, o buronnier levanta parte da preparação que então cria uma fita que pode ir até mais de 2 metros se o seu hospedeiro for grande o suficiente Um bom aligot é um aligot giratório!
- Boles de picolat: almôndegas ao molho com azeitonas e cogumelos
- Cassoulet
- Ollade ("ouillade"): uma espécie de pot au feu com vegetais da estação, chouriço, pernil, etc.
- Poutargue. Especialidade Camargue do Gard
- Truffade. (Lozère) Muito leve, é um prato de batatas fatiadas ou cortadas mais grosseiramente, temperadas e cozidas numa frigideira grande.
Tostamos as batatas e depois adicionamos pedaços grandes de diferentes queijos (cantal, tomme, salers, laguiole, etc.) enquanto viramos a preparação continuamente para revestir as batatas com queijo derretido.
Posicionar
- Especialidades típicas da cozinha de Cévennes e Gardoise ([1]) são o fougasse, o bombine, muitos pratos à base de castanhas (sopa, purê, compota, etc.)
Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos
AOC - AOP - produtos IGP
- Anchovas de Collioure IGP (2004) – A anchova é um peixe pequeno apresentado em filetes: no sal, na salmoura ou no óleo.
Outros produtos
- Brandade de bacalhau de Nîmes.
- Enguia bullinada: Enguias cozidas com batata sagí, alho e siri verde
- Cargolade: caracóis grelhados em brasas de brotos de videira (Pirineus Orientais)
- Sopa de Peixe Sétoise – Com diversas variedades de peixes, cozinhados com legumes, em vinho branco e azeite.
Queijos e laticínios
AOC - AOP - produtos IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Queijo de leite de vaca, criado em meados do século XIX no Maciço Central. Com uma pasta marmorizada cremosa, deve o seu carácter único ao Penicillium Glaucum, um bolor que vai do verde azulado ao azul preto, que cresce em caves em maturação.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Em todo o Aveyron) (update = 28/02/2018) – Queijo de leite de vaca cru com veias azuis (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron ao norte) – Fourme de leite de vaca cru produzido em Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Queijo pequeno de leite de cabra cru
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Southern Aveyron) – Este queijo de leite de ovelha cru, conhecido em todo o mundo, é feito nas caves naturais da falésia de Combalou com vista para Roquefort-sur-Soulzon. Esta pequena aldeia está localizada no sul de Aveyron, não muito longe do viaduto Millau. Aproveite uma visita a Roquefort-sur-Soulzon para degustar os laticínios, não encontrados nos supermercados e muito melhores. Roquefort é o mais antigo AOC francês (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Queijo de leite de vaca pasteurizado. IGP em 1996.
Pães, sobremesas, frutas, frutas cítricas, geléias, doces e guloseimas
Pães
Sobremesas
- Cremes catalães: crème brûlée com ovos cobertos com uma camada de açúcar caramelizado aromatizado com flor de laranjeira (Pirineus Orientais)
Frutas, frutas cítricas e geleias
AOC - AOP - produtos IGP
- Damascos vermelhos de Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Morangos de Nîmes IGP (2013)
Confeitaria
Confeitaria
- Bunyetes (dizemos "bougnettes"): panquecas fritas polvilhadas com açúcar. São preparados durante a Semana Santa para comê-los na Páscoa (Pirineus Orientais)
- Grisette de Montpellier – Candy em forma de uma pequena bola preta
- Fone de ouvido – Donut, massa fina cortada no sentido do comprimento.
- Rousquilles: biscoitos redondos revestidos com uma camada de açúcar branco (Pirineus Orientais)
Bebidas, vinhos e destilados
- Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consumir e beber apenas com moderação.
Waters
Várias bebidas
Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas
AOC - AOP - produtos IGP
- Aguardente vínica Côtes-du-rhône ou IGP fino Côtes-du-rhône
- Brandy vínico Languedoc ou Fine du Languedoc ou aguardente vínica Languedoc IGP
- Fine Faugères ou conhaque Faugères IGP
- Marc des Côtes du Rhône ou brandy Marc des Côtes du Rhône IGP
- Marc du Languedoc ou brandy Marc du Languedoc IGP
- Vinho licoroso Muscat de Frontignan ou Frontignan ou Vin de Frontignan AOC - AOP
Outros produtos
- Licor camargue
Vinhos
Gastronomia local
E não esqueça que cada região tem suas especialidades!
- Gastronomia do Norte da França:
- Gastronomia do Leste da França:
- Gastronomia do Oeste da França:
- Gastronomia do Centro-Leste da França:
- Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
- Gastronomia do Sudoeste da França:
