Gastronomia de Lorraine - Wikivoyage, o guia colaborativo gratuito de viagens e turismo - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

O Gastronomia da Lorena é o testemunho dos sabores, do know-how e do terroir da Lorena no nordeste do França.

• Departamentos: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Mosela - Vosges

Ranking

Informações: Avaliação e classificação para identificação, qualidade e origem dos produtos agroalimentares.

• Denominação de origem controlada (AOC)  
• Denominação de origem protegida (PDO)  (última atualização maio de 2020)
  • Detalhes dos PDOs por cartões e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)  
• Indicação Geográfica Protegida (IGP)  (última atualização maio de 2020)
  • Detalhes do IGP por mapas e por listas do INAO (Instituto Nacional de Origem e Qualidade)  
• Especialidade tradicional garantida (STG)  (última atualização maio de 2020)
• Agricultura orgânica (AB)  (última atualização maio de 2020)
• rótulo vermelho  (última atualização maio de 2020)

• Freqüentemente encontramos produções reportadas em várias regiões. É por isso que você encontrará por exemplo: Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron, etc ... em várias páginas de Gastronomias Regionais correspondendo aos limites da Denominação em questão.

Frios e carnes

AOC - AOP - produtos IGP

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Label rouge  (última atualização em abril de 2020)

Outros produtos

• Carnes frias locais
• Carnes defumadas

Condimentos, ervas, óleos e vegetais

AOC - AOP - produtos IGP

• Mel de pinheiro de Vosges AOC (2010) - AOP  (última atualização maio de 2020)

Outros produtos

• Cogumelos porcini
• Morels
• Brigadeiro

Pratos preparados e / ou especialidades

• Mordida da rainha  – Eles encantaram o rei Stanislas e continuam a flertar sutilmente com pães-doces. (última atualização maio de 2020)
• Coq à la Capucine querida aos companheiros Capucine
• Jogo da floresta
• Pernil de vitela caramelizada
• Bochecha de boi
• A Quiche Lorraine já deu a volta ao mundo, simplesmente contando com bacon, crème fraîche e ovos.
• Coelho em geléia mirabelle
• Torta de carne picada de Lorraine, França
• Batatas cozidas por horas com bacon e cebola
• O Potée Lorraine é sempre caracterizado pela mistura de porco e repolho, embelezado com alho-poró, cenoura, batata, feijão vermelho e nabo, bouquet garni e especiarias. Esta sopa popular é habilmente cozida e defendida na região pela Confrérie de la potée portoise, com sede em Saint-Nicolas-de-Port.
• Refeição Marcaire sempre servida em fazendas de altitude, na serra dos Vosges.
• salada vosgian
• Torta de neufchâteau
• Tortas
• Aprender mais sobre Especialidades de Meuse.

Peixes, frutos do mar, crustáceos e moluscos

• Carpa Salicornia da região de Saulnois
• Matelote de truta
• Truta preparada em vinho cinza, matelote, queijo azul ou cerveja

Queijos e laticínios

AOC - AOP - produtos IGP

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (última atualização em abril de 2020)
• Francês Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (última atualização em abril de 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (última atualização em abril de 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (última atualização em abril de 2020)
• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (última atualização maio de 2020)

Pães, sobremesas, frutas, geléias, doces e guloseimas

Pães

Sobremesas

• Torta com "brimbelles" (mirtilos). Francamente comovente após uma longa caminhada.
• Torta de ameixa mirabelle

Frutas, compotas

AOC - AOP - produtos IGP

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (última atualização maio de 2020)
• Ameixa Lorraine dos pomares das Côtes de Meuse que podem ser degustados como fruta, torta ou conhaque. A produção de ameixa Mirabelle abrange 27 aldeias no departamento de Meuse e cobre aproximadamente 650 hectares.

Confeitaria

AOC - AOP - produtos IGP

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (última atualização maio de 2020)

Outros produtos

• Drageias de Verdun  – Inventado por volta do ano de 1220 por um farmacêutico de Verdun. Hoje é possível visitar a última empresa Verdun que fabrica a drageia (Dragees Braquier SARL) (última atualização maio de 2020)
• Madeleine de Commercy  – Nasceu na cozinha do Rei Stanislas Leszczynski. Hoje duas empresas fazem madeleines, No sino Lorraine Madeleines Grojean e a Caixa de madeleine (última atualização maio de 2020)

Posicionar

• Linear lorgnette
• Croquetes e pedras de Saint-Mihiel
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Beijos de Dagobert
• Excrementos de Satã Stenay.

Aprender mais sobre Especialidades de Meuse.

Bebidas, vinhos e destilados

• Tenha cuidado com as bebidas alcoólicas: o abuso do referido álcool é perigoso, por isso consuma e beba apenas com moderação.

Waters

• Counterx Contrexeville (última atualização em fevereiro 2018)
• Hepar Vittel (última atualização em fevereiro 2018)
• Vittel Vittel (última atualização em fevereiro 2018)

Várias bebidas

Existem ainda algumas cervejarias artesanais:

• O ecomuseu Vosges da cervejaria Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• A microcervejaria La Madelon em Dommartin-les-Remiremont.

Aperitivos, digestivos, licores e bebidas espirituosas

Produtos AOC -AOP -IGP

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (última atualização em fevereiro 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – conhaque (última atualização maio de 2020)

Outros produtos

• Pêra, conhaque de ameixa

Vinhos

• Vinha de Lorraine

Gastronomia local

E não esqueça que cada região tem suas especialidades!

• Gastronomia do Norte da França:
  • Gastronomia de Nord-Pas-de-Calais - Gastronomia da Picardia - Gastronomia de Île-de-France
• Gastronomia do Leste da França:
  • Gastronomia da Alsácia - Gastronomia de champanhe - Gastronomia da Lorena - Gastronomia da Borgonha - Gastronomia Franche-Comté
• Gastronomia do Oeste da França:
  • Gastronomia normanda - Gastronomia bretã - Gastronomia do País do Loire - Gastronomia do Centro-Val de Loire
• Gastronomia do Centro-Leste da França:
  • Gastronomia de Auvergne - Gastronomia Rhône-Alpes
• Gastronomia do Sul e Sudeste da França:
  • Gastronomia de Midi-Pyrénées -Gastronomia de Languedoc-Roussillon - Gastronomia da Provença-Alpes-Côte d'Azur - Gastronomia da Córsega
• Gastronomia do Sudoeste da França:
  • Gastronomia Aquitânia - Gastronomia de Poitou-Charentes - Gastronomia Limousin