Frutos do mar é considerado neste artigo para incluir produtos de animais aquáticos, incluindo peixes, crustáceos e moluscos. O uso no mundo de língua inglesa varia, e muitos falantes de inglês consideram apenas crustáceos e moluscos como abrangendo o termo "frutos do mar", de modo que "peixes e frutos do mar" não é uma expressão redundante para eles.
No entanto, é possível ampliar ainda mais o escopo do termo. A carne de cetáceos (baleias e golfinhos) pode ou não ser considerada marisco. Por um trecho da definição, animais terrestres nadadores, como castores ou lontras, às vezes são considerados frutos do mar por alguns cristão congregações, para serem comidas durante a Quaresma, mas raramente são consideradas assim.
Entender
Os viajantes podem querer evitar certas espécies ameaçadas de extinção; Vejo ética animal.
Peixe
Muitos animais aquáticos são chamados de "peixes" em inglês, como águas-vivas ou estrelas do mar.
No entanto, os animais conhecidos pelo homem comum como "peixes" são parafiléticos; eles não estão mais intimamente relacionados entre si do que com os humanos ou outros mamíferos. No entanto, a grande maioria das espécies conhecidas como "peixes", incluindo a maioria dos peixes culinários, são peixe de barbatana raiada (Actinopterygii). Peixe cartilaginoso incluem tubarões e raias, e peixe de barbatanas lobadas incluem celacantos e peixes pulmonados.
Em termos culinários, existe uma diferença entre peixes gordos (salmão, truta, cavala, enguia, arenque) e peixes magros (lúcio, perca, bacalhau, etc.).
Provavelmente, o melhor lugar para obter salmão selvagem é o Noroeste do Pacífico, especialmente Alasca e partes adjacentes de Canadá.
A enguia é muito valorizada em Japão e muito bem cozido lá, então se você gosta de enguias, certifique-se de comprar algumas quando estiver lá. O povo chinês também valoriza a enguia. Historicamente, a enguia também era comumente comida na Europa, mas a sobrepesca e a destruição do habitat reduziram criticamente os estoques. As enguias gelatinosas são um prato frio tradicional na Londres área.
O arenque é provavelmente mais comumente comido em conserva leve (chamado maatjes em holandês) ou em conserva total, e são especialidades dos países do norte da Europa, incluindo o Países Baixos para arenques maatjes e o Nórdico países e aqueles com uma costa Báltica para o arenque em conserva. Dentro Escócia o arenque é geralmente coberto com farinha de aveia e frito.
O peixe branco, como o bacalhau ou o hadoque, é frequentemente revestido com massa, frito e servido com batatas fritas (batatas fritas) no Reino Unido, Irlanda, Austrália e Nova Zelândia.
Os peixes são freqüentemente preservados por defumação e / ou salga, e o uso de peixes em conserva é parte integrante de muitas culinárias. Exemplos famosos incluem salmão defumado e gravlax, tipos semelhantes de salmão defumado que são apreciados por judeus asquenazes e muitos europeus do norte, respectivamente; anchovas, salgadas e conservadas em azeite na Itália e na Espanha; bacalá / bacalao / bacalhau, os nomes italianos, espanhóis e portugueses do bacalhau seco e salgado, usado nas cozinhas de quase todo o mundo que falam essas três línguas e mais algumas; e ikan bilis, a palavra malaia que é traduzida como "anchovas" e é um pequeno peixe relacionado, são salgados e usados para adicionar sabor a muitos pratos, incluindo arroz frito.
Alguns lugares fermentam peixes, incluindo Suécia e Noruega, que produzem Surströmming e lutefisk, e Isaan, Tailândia. O peixe fermentado é famoso pelo seu mau cheiro e pelo seu sabor adquirido.
Uma aplicação mais suave da fermentação de peixes é seu uso em molho de peixe, um alimento básico do tailandês e vietnamita cozinhando. Se usado com moderação, o molho de peixe não é nem mais nem menos sujo do que a pasta de anchova à italiana.
O peixe também é comido cru. Um tipo de preparação é ceviche, uma especialidade de Peru, em que o peixe cru é curado em lima ou suco de limão. Outros são tradicionais para Coréia (por exemplo. enxada), e mais notoriamente, Japão. O Japão é a terra dos sushi - preparações, especialmente peixes crus, com arroz com vinagre - e sashimi - pedaços de peixe cru (e também uma grande variedade de frutos do mar e, menos comumente, carnes terrestres). Se gostaria de experimentar peixe cru, pode ser mais seguro fazê-lo no Japão, por ser um elemento central da sua cozinha e também popular, garantindo uma rotação rápida do caldo. Em qualquer caso, os japoneses não toleram peixes muito velhos, portanto, sem pescar seu próprio peixe ou comprá-lo direto de um barco de pescador, você provavelmente não conseguirá peixes mais frescos em nenhum outro país.
Roe ou caviar são ovas de peixe e, quando tiradas do esturjão beluga e de outros peixes raros (e ameaçados), são uma iguaria muito cara. A pesca no Mar Cáspio produz muito caviar, graças à grande população de esturjões que habita o mar interior. Portanto, na maioria das regiões do Cáspio, incluindo as do Rússia, Cazaquistão, e Turcomenistão, o caviar está em abundância e é relativamente barato.
Crustáceos
Lagosta, camarão e caranguejo são iguarias clássicas. O preço varia muito.
Lagostas são uma especialidade na costa Nova Inglaterra, a partir de Rhode Island para Maine, e geralmente são cozidos no vapor e depois com manteiga e servidos com milho cozido no vapor na estação.
Os caranguejos azuis são uma especialidade da Baía de Chesapeake área, especialmente Maryland. Caranguejos de casca dura são servidos em Cingapuraprato nacional de, caranguejos de pimenta.
Lagostins (às vezes chamados de lagostins em outras partes do mundo) são uma parte amada de Louisiana cozinha. Um famoso prato de lagostim da Louisiana é etouffee de lagostim, e também costumam ser comidos cozidos.
Dentro Malásia, enquanto os caranguejos de pimenta estão disponíveis, você deve procurar camarão chili jumbo. Chamado udang galah na Malásia, os chamados "camarões gigantes" podem ser quase do tamanho de uma lagosta (embora, infelizmente, geralmente não mais, provavelmente devido à pesca excessiva) e são deliciosos.
Tailândia central produtos famosos tom yam goong, uma sopa picante e complexamente deliciosa com camarão.
A pasta de camarão também é amplamente utilizada no sudeste e leste da Ásia, mas principalmente na Malásia, onde é chamada de Belacan e aparece em quase todos os pratos salgados, mesmo quando você não pode saboreá-los separadamente, e na Indonésia, onde é chamado terasi.
Moluscos
Polvo, lula, ostras, amêijoas, mexilhões, conchas e caracóis podem causar repulsa em algumas pessoas e tentar outras.
Nápoles é um ótimo lugar para comer frutos do mar da maioria desses tipos. Se você gostaria de uma ampla seleção, peça linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" significa literalmente "fruta do mar". Os itens que você provavelmente encontrará neste prato de massa podem incluir lulas ou chocos, amêijoas, mexilhões, scungilli (um tipo de caracol grande que não tem o sabor dos caracóis mais típicos) e camarão, geralmente em um molho vermelho picante. Lula também é um componente tradicional de Frito Misto (literalmente, "batata frita"), junto com talvez algum tipo de peixe e alguns vegetais como abobrinha e batata, ou você também pode obter lula frita sozinha. Linguine con vongole (linguine com amêijoas) é outro prato tradicional napolitano.
Dentro Indonésia, Makassarês a comida apresenta peixes e frutos do mar, bem como cabras e outras carnes terrestres. A comida makassarense tende a ser inflamada com pimenta.
Nova Inglaterra é um local tradicional para os clambakes e também para as amêijoas ao vapor.
Jamaica é bem conhecido por seus bolinhos de concha e outros pratos feitos com concha.
Os caracóis são valorizados em França e Vietnã.
Pega
pescaria é a captura de peixes e outros animais aquáticos em movimento. Forragem ou cavar podem ser termos mais apropriados para pegar animais imóveis, como mariscos. Na maioria dos países, a pesca e a coleta são restritas, se permitidas.
A pesca pode ser permitida com uma licença comprada, mas é fortemente regulamentada.
cozinheiro
- Veja também: Cozinha ao ar livre
Ao contrário da carne, que precisa ser adequadamente pendurada antes do consumo, os frutos do mar devem ser consumidos o mais frescos possível. Mesmo que haja um supermercado ou restaurante à beira-mar, não há garantia de que o peixe seja fresco.
O peixe deve ser cozinhado adequadamente, para garantir o sabor e a segurança alimentar, exceto em restaurantes especializados em sushi ou sashimi em que você confia. Para muitos peixes, não há "mal passado" ou "bem passado", mas os restaurantes de luxo na Europa e nas Américas costumam selar peixes como o atum, para que sejam cozidos por fora e malpassados por dentro.
A exceção são os peixes curados, que foram tratados por produtos químicos, em vez de pelo calor. O peixe fica mais macio com condimentos azedos, como frutas cítricas ou vinagre.
Fique seguro
No caso dos peixes, o apodrecimento não é o único perigo para a saúde. É muito comum que os peixes carreguem parasitas que podem ser transmitidos a você quando você os ingere. Os parasitas são mortos ao cozinhar, mas os especialistas em sushi / sashimi e outros restaurantes que servem peixe cru (às vezes chamado de "crudo" em restaurantes italianos) precisam ser extremamente cuidadosos para ter fornecedores confiáveis e inspecionar e remover quaisquer parasitas do peixe antes de servir isto.
Outro problema com alguns peixes é a contaminação por mercúrio. Este é um problema especialmente no caso de peixes grandes como o atum, que estão em níveis mais altos na cadeia alimentar. Particularmente se você estiver grávida ou amamentando, é uma boa ideia limitar a ingestão de peixes que tendem a conter níveis relativamente altos de mercúrio.
No caso dos bivalves (por exemplo, mexilhões e amêijoas), esteja atento ao fato de que eles são filtradores que filtram seus alimentos de grandes quantidades de água que passam por seus corpos. Como resultado, eles concentram qualquer poluição na água por um fator muito grande. Portanto, você pode limitar a ingestão de bivalves ou restringir-se a comer aqueles que vêm de áreas de muito baixa poluição.
Destinos e culinária
A maioria dos destinos costeiros é conhecida pelos frutos do mar. Por exemplo, Nórdico e Cozinha japonesa têm interpretações muito diferentes de ingredientes bastante semelhantes.
Respeito
Ver ética animal e viagem sustentável.