Pão e Confeitaria - Bread and confectionery

Pão e confeitaria são alimentos à base de farinha e açúcar. Embora o pão seja geralmente um alimento básico de baixo custo, a confeitaria é um lanche doce ou sobremesa, às vezes transformado em uma arte avançada. Existem pães e bolos adoçados que podem se enquadrar nessas duas categorias.

Sanduíches e pratos de pão semelhantes são fáceis de transportar e são um clássico em comida de acampamento.

Regiões

África

Magreb

Os norte-africanos apreciam as variedades locais de pão, bem como as baguetes francesas.

Marrocos, Argélia, Tunísia e Líbia produzem doces fantásticos que são, em muitos casos, bem distintos das sobremesas à base de massa folhada da Levante. Magrebino sobremesas vêm em muitas variedades e apresentam tâmaras, pasta de figo ou pistache.

América do Norte

Canadá

Por ser o país com a bandeira da folha de bordo, o xarope de bordo é o ingrediente principal em canadense confeitaria. Os trechos do leste do país são onde você encontrará a maioria das delícias típicas do Canadá: torta de xarope de bordo (tarte au sirop d'érable) é um delicioso, embora enjoativamente doce, Québécois especialidade em que uma mistura de xarope de bordo, farinha, manteiga, ovo e creme de leite é cozido em uma crosta de torta, enquanto o algo semelhante Acadian A torta de açúcar nativa dos Marítimos pode ser descrita como uma versão da torta de nozes amada no sul dos EUA, mas sem as nozes. Enquanto isso, na costa oeste, o bar Nanaimo (em homenagem ao cidade com o mesmo nome sobre Ilha de Vancouver) é um brownie em camadas que consiste em uma bolacha de graham quebradiça como base, uma camada espessa de creme de manteiga batido no meio e uma casca fina de chocolate por cima.

A rede mais popular de doces é a Tim Hortons, onde os crullers de mel e donuts com molho de chocolate estão em primeiro lugar. Se quiser soar como um local, peça um "duplo duplo" para beber: um café simples com duas porções de açúcar e creme.

Especialmente no oeste do Canadá, procure por food trucks e barracas de beira de estrada vendendo bannock, que é semelhante a panquecas ou pão frito. Este é um pão de trigo indígena e muitos produtores são Inuit, Métis ou Primeiras Nações.

Caribenho

Ilhas anglo-caribenhas como Jamaica e Trinidad produzir bolo de rum rico que pode ter álcool suficiente para lhe dar um tique, mas os produtos assados ​​pelos quais eles são mais conhecidos são seus hambúrgueres saborosos, como frango, carne, vegetais, callaloo (um tipo de folhas verdes), hambúrgueres de peixe e camarão . Espere que sejam picantes. Como uma minoria significativa de residentes anglo-caribenhos é étnica indiano, Pão achatado de estilo indiano, conhecido como Roti, são populares em muitos países anglo-caribenhos.

O República Dominicana produz alguns bolos deliciosos, incluindo o coco piña, que é muito rico em manteiga e leite de coco e tem geleia de abacaxi no meio. Provavelmente mais típico, e também encontrado em Cuba, é o pastelito de guayaba, que é um bolo com geléia de goiaba e cream cheese leve por dentro.

Churros (pastéis de massa frita, freqüentemente semelhante em aparência a um cruller longo) são populares no México e em outras partes da América Latina continental, bem como no Caribe Latino. Muitas vezes são polvilhados com açúcar canela e / ou mergulhados em chocolate ou Doce de leite.

América Central

No geral, o América Central região é bastante leve em produtos de panificação, embora as tortilhas sejam, naturalmente, comuns. Guloseimas populares incluem o muito doce três leches bolo, pudim (creme com molho de caramelo) e arroz doce, chamado arroz com leite. No lado caribenho, o coco é frequentemente adicionado a pães, bolos e pratos de arroz.

Dentro Costa Rica, tortilhas e pão de milho são pães tradicionais; na cidade portuária de Limão, procure adoçado pan bon. O pão costuma ser servido com creme de leite junto com uma xícara de café. Se você encontrar um produtor local de bizcochos, que são feitos com queijo e fubá, depois pegue um pouco para o café da tarde. Se você não conseguir encontrar um produtor local, pule as versões de mercearia e espero que seja convidado para uma casa local para alguns petiscos caseiros durante as férias, ou que você encontre uma família que acredita em ter um Natal completo todo o ano. Bolo de libra e bolo de fubá são bolos comuns.

Dentro Panamá, as tortilhas são grossas e feitas de farinha de milho. A opinião panamenha sobre o donut é o frito Hojaldras, que você pode encontrar no café da manhã com seus ovos. Frutas tropicais são comuns, e em dias quentes, você pode querer procurar um batido (milkshake de fruta) ou raspado (cone de neve, geralmente coberto com leite adoçado).

Onde quer que a cana seja produzida na América Central e do Sul, você pode encontrar melcochas de panela, ou rebuçados de açúcar mascavo. Normalmente um bronzeado claro e às vezes cravejado de frutas secas ou nozes, ele embala bem como souvenirs.

México

O milho (milho) é um cereal dos tempos modernos México, que é usado para farinha e xarope de milho. No México e nos antigos estados mexicanos do Estados Unidos tal como Texas, Novo México e Califórnia, o milho é frequentemente usado para fazer as tortilhas moles e duras que tornam os tacos o que são.

O pão Telera é frequentemente usado para sanduíches no México.

Pães de fermento branco baratos são comuns em todo o México, e pães de boa qualidade podem ser encontrados na maioria das grandes cidades. O crostoso bolillo é semelhante a uma baguete francesa muito curta. Olhe para cemita com suas sementes de gergelim em Puebla, onde se originou. Telera os rolos parecem um pouco com rodadas individuais de massa empilhadas nas laterais, e sua textura é adequada para tortas (sanduíches).

Além de poder comprar pães e doces no supermercado, você verá panaderías (padarias de pão), pastelerías, (confeitarias) e dulcerías (lojas de doces). O pão doce mais popular é concha, que é como um pão embrulhado em um biscoito ou coberto com açúcar. Outro tipo, o pan de pulque do centro e sul do México, costumava ser chamado de pão de burro, porque era levado para feiras e outros eventos nas costas de burros. Os burros há muito foram substituídos por caminhões, mas o pão continua popular.

Estados Unidos da América

Uma torta de maçã

Uma fatia de Boston Cream Pie

Uma caixa de donuts

Dado o velho ditado que diz que é "tão americano quanto a torta de maçã", não é surpresa para o viajante que os Estados Unidos produzam tortas deliciosas, especialmente nas mãos de bons padeiros caseiros e boas padarias e restaurantes ao estilo americano. Entre as variedades mais conhecidas estão a torta de maçã, a torta de cereja, a torta de mirtilo, a torta de abóbora (especialmente popular no Dia de Ação de Graças), a torta de creme de banana, a torta de creme de coco, Chave torta de limão e torta de limão com merengue. Procure por favoritos regionais, como torta de nozes e batata-doce no Sul, e o Country holandês da Pensilvâniatorta espessa, que cheira a melaço e açúcar mascavo e que pode ser assada como um bolo ou como uma torta de crosta única, em formas pegajosas de fundo úmido ou cakey, com a forma verdadeira sendo geralmente qualquer sua avó fez isso. Nova york O cheesecake, que apesar do nome mais se parece com uma torta do que com um bolo, tem uma crosta fina de biscoito de graham recheado com um creme duro feito de cream cheese, ovos e bastante açúcar, e está disponível em todo o país.

Bolos muito bons também são feitos nos Estados Unidos. O bolo com cobertura de chocolate é uma invenção americana, e bolos de cobertura com cobertura de chocolate podem ser encontrados em todas as cidades. Louisiana se orgulha de King Cake, que já foi um rico bolo de pão de fermento disponível apenas entre Epiphany e Mardi Gras, e agora é ainda mais rico, recheado com frutas ou creme e disponível em dezenas de sabores e variações durante todo o ano. O Boston A torta de creme - que, apesar do nome, é na verdade um bolo em camadas recheado com creme de confeitaria e coberto com cobertura de chocolate em vez de uma torta - nasceu em Massachusetts e está disponível em todo o país. Muitos bolos populares são vendidos como cupcakes, que variam em tamanho, desde uma única porção, que pode ser facilmente comida na mão, até algo do tamanho de uma caneca de café e melhor dividida entre duas pessoas.

Outra categoria de itens assados ​​são brownies, blondies (brownies de caramelo que podem ou não conter gotas de chocolate) e vários tipos de quadrados (limão, lima, nozes de chocolate - as variedades potenciais são infinitas). O biscoito de chocolate é um favorito nacional, e as padarias costumam oferecer biscoitos de açúcar com cobertura o ano todo e biscoitos de gengibre com canela durante as férias de inverno. Donuts vêm em dois tipos principais - o donut em relevo e o donut de bolo. Em média, você encontrará donuts de melhor qualidade em uma loja de donuts do que em um supermercado, embora a loja de donuts feche no início do dia. Uma variante do donut chamada de beignet é uma especialidade de Nova Orleans. Ao contrário dos donuts normais, não é redondo com um buraco no meio, mas sim retângulo e polvilhado com açúcar de confeiteiro. O cronut, que usa massa de croissant em vez de massa rosquinha normal, é uma especialidade de Cidade de Nova York.

Muitos americanos gostam de panquecas ou waffles, e no Sul, frango frito com waffles é um prato tradicional. Em muitos dos melhores estabelecimentos do Nordeste, especialmente em e perto de Vermont, o verdadeiro xarope de bordo está disponível para servir nas suas panquecas ou waffles. Em outras partes do país e em restaurantes mais baratos, é provável que você receba xarope para panquecas de cor marrom feito de xarope de milho rico em frutose e aroma artificial de bordo. No Sul, você pode encontrar xarope de milho Karo claro, quase sem sabor, xarope de sorgo levemente picante ou melaço. Dentro Havaí, você pode usar xarope de coco ou abacaxi.

Os favoritos regionais também existem em doces. Locais voltados para o turismo oferecem caramelo de água salgada em locais à beira-mar e favoritos regionais, como doce de bordo na Nova Inglaterra e caramelos no sul. Geórgia, Louisiana e Texas produzem pralinês de noz-pecã açucarados; em outras partes do Sul, o quebradiço de amendoim assume a liderança. A Western New York fabrica balas de esponja revestidas de chocolate. Tennessee adora a barra de chocolate redonda Goo-Goo Cluster. No noroeste do Pacífico, especialmente durante a temporada de férias, você pode encontrar aplets e cotlets, que são semelhantes ao Turkish Delight com pedaços de maçã seca ou damasco adicionados. No Havaí, procure nozes de macadâmia com cobertura de chocolate e bolas de coco vermelhas em borracha.

O sorvete é popular e dominado por redes regionais e nacionais. As porções normais tendem a ser enormes, então não tenha vergonha de pedir uma porção "júnior" ou "infantil".

De modo geral, você encontrará os melhores resultados em padarias locais não pertencentes a redes e nos restaurantes por elas atendidos. As marcas de supermercado produzidas em massa podem ser horríveis e feitas com conservantes e os ingredientes mais baratos possíveis, como xarope de milho com alto teor de frutose. No entanto, alguns supermercados, especialmente cadeias menores em cidades maiores, adicionaram delicatessens de alto padrão e expandiram suas ofertas com a venda de pães artesanais e sobremesas feitas por padarias locais ou regionais.

América do Sul

Argentina

Mignoncitos são populares, crocantes, pãezinhos brancos com uma textura fofa por dentro que são perfeitos para ensopar o molho ou espalhar com manteiga. Eles são feitos no estilo francês e seu nome vem da palavra francesa mignon, que se refere ao seu tamanho menor.

Um alfajor revestido de chocolate, aberto para mostrar os cookies e o recheio

O sabor de escolha para doces é o sabor caramelo Doce de leite. Espere encontrar isso não apenas em bolos e como um doce famoso regionalmente, mas também como cobertura para torradas, panquecas e sorvetes. O Vauquita (pequena vaca) doces são doces feitos de Doce de leite; são caramelo firme por fora e macio por dentro. Para uma indulgência portátil que é característica da Argentina, encontre alguns alfajores. Estes são biscoitos recheados com Doce de leite ou às vezes geléia de frutas e geralmente revestida com açúcar de confeiteiro, merengue branco, coco ou uma fina camada de chocolate.

Brasil

Brasil é a terra de pão de queijo, rolinhos de queijo maravilhosos feitos com farinha de tapioca, recheada o queijos populares e disponíveis em cada região.

Colômbia

Colômbia tem uma variedade surpreendente de pães, principalmente pães com queijo. Pare na vizinhança panadería para encontrar bons pães a um preço razoável. Fazendo dieta sem glúten? Procure pelo formato de bola almojábanas, que geralmente são feitos com farinha de tapioca, ou arepas, que são feitos com fubá cozido. A maioria dos bolos na Colômbia tem frutas, como o pãozinho recheado com morango e creme chamado Brazo de Reina.

Peru

Nas cidades, muitas pessoas vão às padarias locais duas vezes por dia: uma vez de manhã cedo para obter alguns pan francés (Pão francês) ou outro pão para o café da manhã, e novamente no final da tarde para pegar um pão fresco para o lonche, ou chá da tarde. Pães integrais são difíceis de encontrar. Evitar pan popular, que tende a ser inferior.

Em volta Cuzco no sul do Peru, você encontrará pães grandes, redondos e ligeiramente doces de pan chuta, que são comprados para comer e como presentes para as pessoas cujas casas você visita. Eles geralmente contêm anis ou outros sabores e podem conter passas. No norte do Peru, perto de Piura e Trujillo, você pode encontrar um pão frito chamado pan cachanga sendo servido aos domingos. Pan de maiz, ou pão de milho, é o descendente moderno das antigas tortilhas de milho incas. Se você está planejando uma caminhada, procure pan vinco, que se mantém bem por vários dias.

O pudim de arroz é uma das sobremesas mais comuns. O sorvete com sabor de lúcuma é um sorvete de cor laranja muito popular, raramente encontrado fora do Peru, porque muito pouca fruta lúcuma é cultivada em outros lugares.

Ásia

China

Dentro China, o pão está menos presente, embora no norte da China, pão achatado muito bom esteja disponível em vendedores que o fazem em grelha, e é particularmente associado à comunidade muçulmana. Baozi (包子) - pães cozidos no vapor - estão amplamente disponíveis, geralmente recheados com porco assado e cebolas, embora haja vários recheios possíveis. Também existe uma versão sem enchimento conhecida como Mantou (馒头) Eles são comidos como um lanche ou refeição em si mesmos ou como parte do que em cantonês é chamado yum cha, também chamado de dim sum: alimento para ser consumido com chá. Os baozi costumam ser cozidos no vapor, mas o baozi assado também existe e é tradicional, e o mantou também pode ser frito. Claro, bolinhos (Jiaozi, 餃子) também são muito difundidos, mas são cozidos no vapor ou fritos e são realmente mais voltados para o recheio do que para o invólucro, enquanto o baozi tem um "invólucro" suficiente para seu sabor e textura para ser uma parte importante de seu apelo.

Os pães achatados fazem parte da culinária tradicional de algumas minorias étnicas da China, principalmente os uigures e os tibetanos. A culinária uigur é especialmente famosa por seu naan (馕 náng em chinês, نان em uigur) pães achatados.

Hong Kong

Hong Kong é particularmente famosa por suas padarias cantonesas tradicionais, com bolos caseiros (老婆 餅) e rolos de ovo (蛋卷) sendo lembranças populares para muitos visitantes chineses no exterior. Além desses, Hong Kong também é conhecido por seu próprio estilo de tarte de ovo (蛋 撻), que remonta aos pastéis de nata ingleses.

Macau

O item de confeitaria mais famoso de Macau é talvez a torta de ovo (蛋 撻), que é uma versão modificada do português pastel de nata. Outra lembrança popular para visitantes de etnia chinesa em Macau é o biscoito de amêndoa (杏仁 餅).

Japão

Pão japonês com recheio de pasta de feijão.

Sobremesas japonesas tradicionais são frequentemente baseados em arroz, em particular mochi (餅), uma pasta uniforme, mas ainda mole, de arroz glutinoso triturado. A pasta é preenchida com vários sabores que valem a pena explorar quando você estiver no Japão, embora o mais clássico seja provavelmente o feijão azuki. Os japoneses também adotaram e adaptaram pão e confeitaria no estilo ocidental nos tempos modernos. Eles fazem doces fantásticos que representam uma fusão de técnicas francesas com ingredientes e sabores japoneses. Muitas vezes são significativamente menos doces do que as sobremesas europeias e americanas. Matcha - um chá verde forte e de alta qualidade - e o feijão azuki são ingredientes comuns, junto com muitos outros compartilhados pelos europeus. Os japoneses também fazem biscoitos de arroz igualmente bons e variados (煎餅 senbei), que formam uma espécie de contrapartida saborosa e crocante de seus doces.

Taiwan

Mochi de estilo japonês (conhecido como 麻 糬 moachi em taiwanês) e biscoitos de arroz (仙 貝 em mandarim taiwanês) são muito populares em Taiwan, e pode ser encontrado em uma grande variedade de confeitarias e supermercados.

A cidade de Taichung é particularmente conhecida pelos seus bolos, em particular bolos de sol (太陽 餅) e bolos de ananás (鳳梨 酥).

Malásia e Singapura

Roti canai em folha de bananeira

Malásia e Cingapura apresentam mais arroz do que pão como alimento básico, e se você for a qualquer Pasar Malam (mercado noturno), você pode encontrar uma seleção de kuih, que são tradicionais, geralmente pequenos bolos assados ​​com arroz.

Há pelo menos um pão famoso da Malásia e de Cingapura: roti canai / roti prata, um pão em flocos originalmente feito por imigrantes de Tamil Nadu, Índia, e geralmente acompanhado com um saboroso frango / cordeiro / cabra e curry de batata, embora outros molhos possam ser usados. Capati (também escrito chapatti) é muito comum na Malásia e geralmente comido da mesma maneira.

Pão de estilo ocidental regular também é usado em vários pratos locais, como caia torrada e roti john. Além disso, muitas pessoas gostam Lempeng (panquecas não recheadas) ou Jemput (panquecas recheadas) no café da manhã. Ambos são feitos com farinha de trigo, comumente combinada com coco, banana ou jaca (o mais doce nangka ou o mais saboroso Cempedak).

George Town na ilha da Malásia de Penang é famosa por suas padarias de etnia chinesa que vendem vários tipos de doces. Os doces mais populares são, sem dúvida, tambun pneah (淡 汶 餅) e beh teh saw (馬蹄 酥). Além de Penang, a cidade de Ipoh também é conhecida por suas padarias de etnia chinesa, e é particularmente famosa por um tipo de pastelaria conhecido como heong peng (香 餅). Para itens de padaria cantonesa tradicional, como tortas de ovo, Kuala Lumpur e o Vale Klang circundante tem uma abundância de padarias que fazem isso.

Médio Oriente

Naan é um pão de trigo mole comido em partes da Ásia Central e Meridional.

Oriente médio e Cozinha do sul asiático são famosos por seu pão achatado de trigo (naan em persa, lavaş em turco), que fica melhor quando acaba de sair do forno.

O Levante e Peru produzem sobremesas fantásticas também, incluindo baklava e knafeh, que usam pistache ou nozes e, no caso de knafeh, queijo e mamoul, que tem recheio de pasta de tâmaras com especiarias.

sul da Asia

Sul da índia os alimentos básicos da cuisine incluem uttapams, que são pães achatados saborosos com vários ingredientes, como cebola e pimenta ou vegetais misturados na massa, e masala dosas, que são finas como papel, enroladas e recheadas com vários recheios, por exemplo, batatas, cebolas e chili. Samosas, que são massas fritas recheadas com ingredientes como um recheio de batata picante, são um lanche e aperitivo onipresente em muitas partes do Norte Índia e áreas adjacentes de Paquistão e Bangladesh. Vários tipos de pão achatado são básicos da culinária do norte da Índia, incluindo roti, naan, chapati, kulcha e paratha, e a variedade de sabores e, em alguns casos, recheios, é quase ilimitada.

As sobremesas do sul da Ásia são extremamente variadas e geralmente extremamente doces. O leite é freqüentemente usado. Outros ingredientes comuns incluem grama (lentilha) de farinha, que é chamada farinha de grão-de-bico em hindi, nozes, como caju (Kaju) e pistache (pista), e cenouras (gajar) Muitas sobremesas do sul da Ásia são aromatizadas com cardamomo e / ou um toque de água de rosas, e muitas vezes são fritas ou fervidas.

Tailândia

Embora os tailandeses normalmente comam arroz em vez de pão, há um prato distinto de pão achatado da cidade de Ayutthaya conhecido como roti saimai, em que um pão achatado é enrolado em torno de um algodão doce.

Vietnã

Vietnã é conhecido pelo banh mi, um sanduíche feito com uma baguete vietnamita, derivada da baguete francesa, exceto que usa arroz, além de farinha de trigo. O recheio clássico do sanduíche é porco assado, acompanhado de pepinos fatiados, daikon ralado, patê, pimenta, maionese e coentro. Outras variedades comuns incluem frango (banh mi ga) e vegetariano.

Europa

Pães doces e geleias; um grampo de um café da manhã do sul da Europa.

Áustria e Hungria

Veja também: Cozinhas da Europa Central

Viena é tão famosa por seus doces que até mesmo os franceses, com seus diferentes e comparativamente ótimos pastéis, chamam de doces em geral Viena. O país vizinho de Hungria e da Alemanha Bavaria têm tradições semelhantes. Os doces vienenses são geralmente ricos em creme e manteiga e muitas vezes incluem um delicioso chocolate amargo ou creme, embora uma das sobremesas austríacas mais famosas seja a Strudel (chamado retes na Hungria). Sobremesas compostas como Kaiserschmarrn, uma deliciosa mistura de massa caramelizada com maçãs e passas embebidas em rum, também estão disponíveis.

França

Baguetes

O pão arquetípico de cozinha francesa é o baguete, um rolo de trigo simples. O segundo mais comum depois da baguete são petits pains (pães pequenos), que se apresentam em diversas variedades. A França também é a terra da croissant e pão de chocolate, ambos os quais são melhor consumidos depois de assados, embora as padarias normalmente os reaquecem se você pedir. O pão francês também pode ser temperado com sementes de papoula ou nozes.

Além disso, há uma variedade imensa de tortas doces e salgadas maravilhosas de todas as descrições. Uma famosa torta salgada francesa é a quiche Lorena, da região do norte da França com o mesmo nome. Ingredientes frequentemente usados ​​em tortas doces incluem creme, creme, morangos, framboesas, pasta de amêndoa, peras, maçãs, damascos e chocolate. O chausson, um doce de pão que é um bom lanche, costuma ser recheado com maçãs (doces) ou pimentões vermelhos e cebolas (salgados). E o famoso crèpe, uma fina fatia de massa de ovo simples ou com recheio salgado ou doce, brota de Bretanha.

Sanduíches (na verdade chamados de sanduíches, pronunciado "sahnd-WEESH" em francês) também são bastante comuns para refeições informais, especialmente o croque monsieur e o croque madame. O croque monsieur é um sanduíche gorduroso de presunto com queijo (mais comumente Emmental ou Gruyère) que costuma ser grelhado com manteiga; um croque madame é coberto com um ovo. Você também pode obter um sanduíche normal de pão que foi simplesmente recheado com carne, vegetais grelhados e / ou queijo em qualquer combinação em uma boucherie ou boulangerie ou comprar os ingredientes e fazer o seu próprio, uma excelente maneira de economizar dinheiro e fazer seu próprio piquenique .

Alemanha

Pão alemão.

Pretzels e cerveja.

alemão pão (Brot) é geralmente de padrão muito alto e está disponível em muitas variedades. A Alemanha provavelmente tem mais variedades de pão do que quase todos os outros países - tantas variedades que você poderia comer um tipo diferente de pão todos os dias durante um ano. Pães feitos de grãos inteiros e / ou massa fermentada são particularmente abundantes e geralmente de boa qualidade. Na verdade, o pão é uma das coisas que os alemães mais sentem falta quando estão no exterior por longos períodos. Pretzels frescos estão disponíveis em quase todas as padarias, na forma tradicional torcida, bem como em nós e anéis menores. Se você quiser algo mais substancial como um lanche, procure pretzels que foram divididos e recheados com manteiga ou cream cheese.

Outro mimo alemão particular com uma variedade incompreensível são Brötchen, pães. Eles são freqüentemente consumidos em longos cafés da manhã alemães, mas também um alimento básico de comida de rua tal como Bratwurst-Brötchen ou Belegte Brötchen. Quando a palavra Belegte ou belegtes é usado para descrever palavras como Brot e Brötchen, Isso significa sanduíche. Os sanduíches são geralmente excelentes na Alemanha porque o pão e os ingredientes usados ​​para o recheio são de alta qualidade, e muitas padarias vendem sanduíches prontos no meio do dia. O termo sanduíche também entrou no léxico alemão e é frequentemente entendido como sendo sutilmente distinto de belegtes Brot. O termo belegtes Brot raramente é usado em algumas regiões onde o dialeto local prevalece. Em Berlim, as pessoas vão dizer Stulle, e na Saxônia o termo Bemme ou Fettbemme (originalmente com banha, agora frequentemente com manteiga) é usado.

Os doces alemães são muito bons, e em Bavaria, são bastante ricos e variados, semelhantes aos de seu vizinho do sul, Áustria. Doces de frutas são comuns, com maçãs cozidas em bolos durante todo o ano e cerejas e ameixas aparecendo durante o verão. Muitos produtos de padaria alemães também apresentam amêndoas, avelãs e outras nozes. Os bolos populares costumam combinar particularmente bem com uma xícara de café forte. Se você quiser alguns pastéis pequenos, mas ricos, experimente o que dependendo da região são chamados Berlinense, Pfannkuchen ou Krapfen. Estes são parecidos com donuts sem buraco, feitos com massa macia. Muitos recheios são possíveis, e alguns deles incluem licores como o Eierlikör, um licor de ovo muito potente. No sul da Alemanha, particularmente FranconiaHiffenmark, geléia de rosa mosqueta é o recheio tradicional de Krapfen. Eles são particularmente comuns no carnaval e uma velha tradição é enchê-los de mostarda como uma "piada".

Quando se trata de outros produtos assados, a Alemanha tem o Amerikaner (cujo nome vem do fermento de bicarbonato de amônio e não dos EUA) - um pedaço de massa redondo, do tamanho de uma mão, em forma de pires, coberto com chocolate e glacê de açúcar. Então há o Bamberger Hörnchen, que é semelhante em aparência e sabor aos croissants franceses, mas contém mais manteiga. No sul da Alemanha, você verá uma área dura, muitas vezes em forma de coração Lebkuchen biscoitos, embalados com gengibre em pó e cravo, decorados com glacê real duro e geralmente embalados em um barbante, para que possam ser usados ​​como um colar. Esses biscoitos duram meses e embalam bem, por isso são presentes populares para levar para casa, mas podem ser mais populares em casa por sua aparência e associações sentimentais do que por seus sabores fortes e picantes. Suave Lebkuchen, que mantêm sua forma ao sentar-se sobre uma bolacha suave, podem ser igualmente picantes e podem ser mergulhados em chocolate.

Evite comprar pães e outros produtos assados ​​no supermercado. Embora você possa ter sorte em algo aceitável, você obterá uma qualidade muito melhor em uma padaria por um preço muito semelhante. No entanto, surpreendentemente, algumas lojas de descontos começaram a enfatizar a qualidade em vez do preço em seu marketing e agora "assam fresco" - ou seja, eles têm virtualmente a mesma massa congelada entregue em suas franquias como muitas redes de padarias e os resultados podem ser semelhantes, mas nunca Aproxime-se dos verdadeiros produtos de panificação artesanais encontrados em padarias menores ou mais caras.

Itália

Um prato de cannoli

Itália é famosa pelas sobremesas doces. Em particular, Nápoles é conhecida por seus cannoli, baba au rhum, cheesecake napolitano (torta di formaggio) à base de queijo ricota e muitos outros doces clássicos.

A Itália também é famosa por dois tipos de pães saborosos: Pizza, novamente mais associada a Nápoles, embora também em uma variedade romana, e focaccia. A pizza na Itália é feita com uma fatia muito fina de pão de boa qualidade, normalmente à base de mussarela de bufala fresca, manjericão e tomate. Isso é chamado de pizza margherita, e prosciutto é a coisa mais comum para adicionar a ela. A pizza napolitana deve ser comida com garfo e faca. A pizza romana é um pouco mais espessa, embora ainda seja fina, e pode ter uma variedade de coberturas.

A Focaccia, muito apreciada no norte da Itália, é um pão mais grosso com outros ingredientes na massa. Ingredientes doces, como uvas, podem ser usados, mas é mais comum que a focaccia seja saborosa, com ingredientes como batata e alecrim, tomate e azeitona, salame, corações de alcachofra, cogumelos, queijos, abóbora ou cebola. As combinações são limitadas apenas pela imaginação do padeiro e pelos ingredientes que ele tem em mãos.

A Itália também é a fonte do panino (plural: panini), a palavra italiana para "sanduíche" (nunca use "panini" para um sanduíche na Itália, nem o plural irregular de "paninis"). Os Panini são geralmente muito bons, já que a Itália é um grande país agrícola com fazendas raramente mais do que uma unidade relativamente curta de onde você estiver, então a produção italiana é excelente, assim como os produtos de carne (muitas vezes salumi - carnes curadas ou secas, como prosciutto, Salame, mortadela e Bresaola) e queijos.

Espanha

Mazapán de Toledo

Um lanche de massa frita conhecido como churros é onipresente na Espanha. Nos supermercados espanhóis, é comum encontrar um confeito parecido com nogado conhecido como turrón, do qual existem duas variedades comuns; o mais difícil Turrón de Alicante e o mais macio Turrón de Jijona.

A cidade de Toledo é famosa por um item de confeitaria à base de amêndoas conhecido como Mazapán, que normalmente é comido no Natal.

Portugal

O famoso pastéis de nata de lisboa

A capital portuguesa, Lisboa, é conhecido por um tipo de pastel de nata conhecido como pastel de nata.

Países Nórdicos

Veja também: Cozinha nórdica

Um sanduíche dinamarquês, um smørrebrød, geralmente é uma refeição quadrada em si.

Os cereais tradicionais na Países Nórdicos são trigo, centeio, cevada e aveia. Em muitos pães, dois ou mais cereais são misturados. A tendência moderna é o pão doce principalmente de trigo, com sementes e cereais triturados, mas há um pão tradicional diferente. Na Finlândia, existe uma rica cultura mais antiga influenciada por Cozinha russa, com pães de centeio sem açúcar, pães de centeio adoçados com malte e diferentes pães de trigo, cevada e aveia (grandes padarias e, portanto, supermercados muitas vezes fazem concessões à tradição de eficiência).

Enquanto pão duro (knäckebröd / knekkebrød) é onipresente e tradicionalmente consumido nos principais feriados, como Natal e Solstício, o sabor nem sempre é uma grande sensação. Sanduíches são populares, especialmente os dinamarqueses smørrebrød, que pode conter ingredientes suficientes para compor uma refeição completa.

Os cafés da manhã dos hotéis nórdicos podem oferecer vários tipos de pão, para serem consumidos com queijo e pasta de carne.

A Dinamarca e a Suécia têm uma variedade particularmente ampla de bolos e doces, geralmente aromatizados com frutas silvestres. Os doces dinamarqueses são localmente conhecidos como Wienerbrød, uma vez que foram introduzidos por padeiros de Viena.

Rússia

Cozinha russa é conhecida por seu pão pesado e macio, como acompanhamento para quase todos os pratos.

Balcãs

Veja também: Cozinha dos Balcãs

O pão é indispensável para as pessoas de Croácia, Sérvia e outros países dos Balcãs. Em algumas áreas, historicamente, é comido até com nhoque e outras formas de massa. Hoje existem inúmeras variedades para escolher, mas o clássico é um pão branco simples da padaria do bairro.

Quando se trata de doces e outras sobremesas, existem dois estilos principais, refletindo os dois impérios que governaram os Bálcãs: o austríaco e o turco. Quanto mais ao norte ou oeste você viajar (por exemplo, Zagreb ou Liubliana), você encontrará mais strudels de maçã, donuts recheados com geléia e bolos Sacher. Siga na direção oposta (Sarajevo, Skopje) para o melhor baklava, kadayif (massa desfiada) ou tulumba (massa frita em calda).

Religiões

Religião tradicional chinesa e vietnamita

Um bolo lunar

Mooncakes muito ricos e muitas vezes caros são comidos e dados como presentes na época do Festival da Lua do Meio Outono. Mooncakes vêm em um grande número de variedades. Recheios tradicionais incluem pasta de feijão vermelho, pasta de semente de lótus e nozes misturadas com ou sem presunto, e ovos de pato salgados, simbolizando a lua, também são frequentemente incluídos. Hoje em dia, você também pode encontrar mooncakes com recheio de chocolate ou abacaxi. Embora os mooncakes sejam geralmente muito grandes, os mini mooncakes também são vendidos e são uma boa opção se você quiser experimentar alguns sem pagar muito. Você pode encontrar mooncakes em qualquer lugar onde vivem chineses ou vietnamitas, e eles são comumente vendidos em caixas de metal em lojas e supermercados e mantidos frescos por muito tempo.

cristandade

Quite a few baked items are traditional for the Christmas season, others for the Easter season. Stollen in the German-speaking world and beyond and other types of fruitcake with candied fruits in many places, some hard and some soft like Italian pannetone, originally from Milão, are traditional for the Christmas season. In Mexico, the southern United States, and much of the Spanish-influenced world, king cake marks the end of Christmas on Epiphany, and may be seen until the beginning of Lent.

Hot cross buns, with their clear symbolism, are traditional Good Friday fare in Britain and British-influenced lands.

In Mexico, pan de muerto is baked for the Day of the Dead, which begins on October 31st each year.

Bread also plays a huge role in Mass with the question whether the host should be leavened or not one of the major theological reasons for the split of Orthodox and Catholic Christianity. Later on the question whether the host is literally or only figuratively the body of Christ was one of several theological disagreements resulting in the Protestant Reformation causing a schism.

islamismo

There are many special foods for Eid al-Fitr and Ashura. For example, in Malaysia and Singapore, there are many kuih (small cakes) that are eaten on what's locally called Hari Raya Puasa (Eid el-Fitri). Many of them are made with agar-agar, but quite a few others use rice flour.

judaísmo

Matzo

judaísmo, which originated in what is today Israel and the West Bank but spread to every continent, places a particular emphasis on unleavened bread (matzo) during Passover, one of the highest Jewish holidays. Matzo comes in several varieties, with shmura matzo, which is round like a flat pita and produced by the Chasidim, lately increasing in popularity. Passover cuisine traditionally includes matzo in several different guises. In Ashkenazic cuisine (that of the Central and Eastern European Jews and their descendants in the Americas, Israel, Australia and other places), this includes matzo ball soup and matzo brei (matzo fried with egg) but also artisanal cake made out of potato flour or almond flour with marzipan and fruit jam, as potatoes and almonds are kosher l'Pesach.

During the rest of the year, in Ashkenazic homes, challah (an often eggy braided bread) is traditional for Kabbalat Shabbat (Welcoming the Sabbath) dinners and many other occasions.